Ingredienti per 200g di maionese:

1 uovo

150ml di olio di semi

1 cucchiaio di aceto di mele

1/2 cucchiaino di senape in grani

Sale q.b.

Procedimento:

Basta mettere in un recipiente alto tutti gli ingredienti tranne la senape, prendere il frullatore ad immersione e il gioco è fatto.

Bisogna però fare attenzione a non “stracciare” la maionese, vi svelo il segreto!
Il frullatore ad immersione deve rimanere appoggiato al fondo del contenitore e deve essere frullare fino a quando la salsa non sarà liscia e densa (con il mio frullatore ci vogliono circa 3 minuti). Alla fine aggiungo la senape e mischio con una spatola.

Voilà! La maionese è pronta per essere abbinata ai tuoi piatti preferiti.

E tu come la usi? Fammelo sapere nei commenti.

E con questo piatto ho proprio voluto far così… i ravanelli li ho messi nell’insalata, mentre le foglie di ravanello le ho usate per questo risotto spettacolare.

Ingredienti per due persone:

160g di riso carnaroli

1 mazzo di foglie di ravanello

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di pomodorini

1/2 bicchiere di prosecco

1 pizzico di petali di fiordaliso disidratati

Scorza d’arancia non trattata q.b.

Olio Extravergine d’Oliva q. b.

Parmigiano reggiano q. b.

Procedimento:

In una pentola preparo il brodo mettendo la mezza cipolla (con la buccia e non tagliata a pezzetti) sul fondo della pentola facendola abbrustolire. Una volta abbrustolita, aggiungo 1lt d’acqua fredda, il rametto di pomodorini, il gambo di sedano e porto ad ebollizione.

Comincio a tostare il riso a secco in una pentola antiaderente. Quando il chicco di riso comincia a diventare trasparente, sfumo con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungo due mestoli di brodo e abbasso la fiamma.

A metà cottura del risotto aggiungo le foglie di ravanello lavate e mondate.

A cottura ultimata spengo il fornello e manteco il risotto con olio EVO e parmigiano. Avendo fatto la tostatura a secco, posso aggiungere meno condimento perché il riso è già molto cremoso grazie a questa tipologia di preparazione.

Impiatto e decoro il risotto con scorza d’arancia grattugiata e un pizzico di petali di fiordaliso disidratati. Un filo d’olio buono a crudo e il piatto è servito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alle-foglie-di-ravanello-scorza-darancia-e-fiordaliso-essiccato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-al-profumo-di-rosmarino-con-salsiccia-patate-e-spinaci/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-al-profumo-di-rosmarino-con-salsiccia-patate-e-spinaci/#comments Fri, 01 May 2020 18:51:11 +0000 Roberta https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-al-profumo-di-rosmarino-con-salsiccia-patate-e-spinaci/ Continua a leggere..]]> Oggi avevamo voglia di mangiare qualcosa di sfizioso e allora via che si impasta e si inforna!

Ingredienti:

Per la pasta brisé 

200g di farina mix per pane senza glutine

50g di farina di grano saraceno

100g di burro freddo

100g di acqua frizzante fredda

Sale q. b.

Per il ripieno:

2 uova

200ml di latte senza lattosio

2 cucchiai di formaggio grattugiato

300g di salsiccia

2 patate medie

1 spicchio d’aglio

1 rametto di Rosmarino

Sale e pepe q. b.

Procedimento:

Per prima cosa ho impastato la pasta brisé lavorando le farine con il burro freddo a tocchetti, l’acqua e il sale. Lavoro fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio per poi riporlo in frigorifero a riposare per un paio d’ore.

Nel frattempo preparo il ripieno cuocendo in padella le patate tagliate a cubetti piccolini (1cm circa) con l’aglio tritato fine e mezzo bicchiere di acqua. Dopo 5 minuti aggiungo il Rosmarino tritato grossolanamente e la salsiccia a pezzetti. Lascio cuocere per 10/15 minuti e lascio raffreddare.

Passate le due ore stendo la pasta brisé e la metto in una tortiera foderata con carta forno. Bucherello il fondo con la forchetta così che sia pronto per accogliere il ripieno.

In una ciotola sbatto le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Aggiungo la salsiccia e le patate cotte e amalgamo bene il tutto. Verso il composto nella tortiera e lo livello bene.

Inforno a 180°C in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti. Passati i 40 minuti, senza aprile il forno, attivo la funzione grill per 5 minuti o fino a doratura della superficie.

ENJOY!

Ingredienti:

500g farina mix senza glutine (io ho usato la mix mille usi della Molino Rossetto)

200g di latte scremato senza lattosio

200g di acqua frizzante

1 bustina di lievito di birra secco

1 pizzico di sale fino

40g di olio EVO

2 cucchiai di olive taggiasche

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Sciogliere la bustina di lievito e il sale fino nel latte tiepido, mescolare poi il composto con l’acqua frizzante. Aggiungere il composto liquido alla farina e lavorare l’impasto con una frusta a gancio. Una volta ottenuto un impasto morbido e omogeneo, formo una palla piegando l’impasto aiutandomi con una spatola.

Lascio lievitare l’impasto  coperto con pellicola in una boule di vetro a temperatura ambiente.

Passate due ore aggiungo l’olio EVO e le olive taggiasche all’impasto e amalgamo il tutto con la spatola utilizzata in precedenza. Trasferisco l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e, con le dita bagnate, allargo un po’ l’impasto. Bagno la superficie con un goccio d’olio, due cucchiai di acqua tiepida e metto una pizzico di sale grosso. Cuocio in forno preriscaldato a 230°C per 30minuti.

ENJOY

Chiusa in casa, con il pensiero di persone care al lavoro e mille altri pensieri, cerco di staccare un po’ la testa e faccio ciò che amo fare.

Ingredienti per 2 persone:

200g di linguine (per noi senza glutine)

Un mazzetto di cime di rapa

4 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

Un pezzo di peperoncino fresco

3 cucchiai di pan grattato (per noi senza glutine)

1 cucchiaio di farina rustica per la polenta

Olio EVO q. b.

Sale q. b.

Procedimento:

Per prima cosa ho sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata. Bastato 5 minuti per poi trasferirle in una bacinella con acqua e ghiaccio in modo da mantenere il bel colore verde brillante. Metà le frullo con un filo d’olio evo e un paio di cucchiai di acqua di cottura mentre l’altra metà la sminuzzo leggermente.

In una pentola antiaderente ho poi messo a scaldare dell’olio EVO, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e un pezzetto di peperoncino (io tengo in freezer del peperoncino a pezzetti che avevo comprato dal fruttivendolo in modo da non dover usare quello secco). Dopo un paio di minuti aggiungo le acciughe e le lascio “sciogliere” pian piano. Una volta pronte, le trasferisco in una scodella e nella stessa pentola faccio tostare il pan grattato miscelato con la farina della polenta. Tengo mescolato finché il composto sarà dorato.

Cuocio la pasta e la scolo al dente mettendola in un wok con una tazza di acqua di cottura. Aggiungo le cime di rapa (sia quelle frullate che quelle sminuzzate), le acciughe e due cucchiai della panure precedentemente dorata in padella. Salto tutto in padella finché si sarà assorbita l’acqua di cottura e si sarà creata una crema.

Impiatto decorando con una spolverata di panure e un filo d’olio EVO a crudo.

Enjoy

Da quasi un mese ho dovuto eliminare anche il glutine dalla mia alimentazione, non era sufficiente solo il lattosio. Il lato positivo è che finalmente non sto più male ogni volta che mangio, il lato un po’ meno positivo è che devo abituarmi a mangiare diversamente per la seconda volta. La fantasia però non mi è mai mancata e quindi via che si reinventa o le ricette.

Ingredienti:

160g di farina di riso

20g di cacao amaro

2 uova

180g di zucchero

100g di latte senza lattosio

50g di burro senza lattosio

8g di lievito per dolci

Gocce di cioccolato q. b.

Procedimento:

Con una frusta a mano ho mischiato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungo il latte e il burro fuso mentre continuo a mischiare. Infine aggiungo la farina, il lievito e il cacao e lavoro il composto con la frusta fino a che diventa omogeneo e liscio.

Prima di infornare il plumcake, metto nel composto una manciata di gocce di cioccolato fondente. Metto il plumcake in forno ventilato a 175°C per 40 minuti.

Enjoy it!

Ingredienti per 5 waffle:

2 banane mature (circa 200g)

1uovo

50g di farina di riso

10g di cacao amaro

5g di zucchero di canna

120ml di acqua

3g di olio EVO + q.b. per ungere la piastra

1/2 bustina di lievito (io questa volta li ho fatti senza ed erano comunque buonissimi)

Procedimento:

Ci vogliono davvero 5 minuti per preparare l’impasto! Basta mettere in un mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Una volta che la piastra dei waffle è calda, ho spennellate con un pochino di olio e messo un mestolo scarso di composto per i waffle su ciascuna piastra. Io li ho cotti per 5/6 min ed erano della perfetta consistenza!

Potete condirli in diversi modi, io questa volta ho messo un cucchiaino di nocciolata rigoni senza latte e un pizzico di scaglie di cocco essiccato e senza zucchero. Oppure si possono mettere due cucchiaini di yogurt greco, una fragola e ancora scaglie di cocco. Oppure ancora si possonk mixare i due cucchiaini di yogurt greco con un cucchiaino di marmellata ai mirtilli e poi decorare con qualche goccia di cioccolato fondente. Ciascuna di queste combinazioni ha solo 140kcal (in media).

Enjoy it!

Quanto è vera questa frase, prima che con il gusto il piatto deve colpire per il suo aspetto invitante.

Quello che mi piace fare è curare sempre ogni piatto nei minimi dettagli cercando di dare un equilibrio ai sapori ma anche ai colori.

Ingredienti per due persone:

160g di riso carnaroli Salera

1 carota viola grande

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di pomodorini

1 fetta di pancetta seccata tagliata spessa

1/4 di broccolo

2 fette di formaggio di capra semi-stagionato

1/2 bicchiere di prosecco

Burro q. b.

Parmigiano reggiano q. b.

Procedimento:

In una pentola preparo il brodo mettendo la mezza cipolla (con la buccia e non tagliata a pezzetti) sul fondo della pentola facendola abbrustolire. Una volta abbrustolita, aggiungo 1lt d’acqua fredda, il rametto di pomodorini, il gambo di sedano e porto ad ebollizione.

Comincio a tostare il riso a secco in una pentola antiaderente. Quando il chicco di riso comincia a diventare trasparente, sfumo con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungo due mestoli di brodo e abbasso la fiamma.

Mentre porto a cottura il risotto, faccio cuocere la carota a vapore e una volta cotta la frullo con un mestolo di brodo. La pancetta tagliata a cubetti vado a cuocerla in padella fino a renderla croccante mentre il broccolo tagliato a pezzettini lo salto in una padella con un goccio di brodo.

Quando mancano 5 minuti perché il riso sia cotto, aggiungo la crema di carota e porto a cottura. Spengo il fornello e manteco il risotto con burro e parmigiano. Avendo fatto la tostatura a secco, posso aggiungere meno condimento perché il riso è già molto cremoso grazie a questa tipologia di tostatura.

Impiatto e decoro il risotto con pancetta, broccolo e scaglie di formaggio di capra.

Enjoy it!

The Little Pots

In questi ultimi mesi ho trascurato un po’ di cose, un po’ di persone, un po’ tutto.. per ritrovare me e il mio equilibrio. In tutto ciò ho ripreso qualche kg (6 per la precisione) e, se fino a qualche settimana fa mi lamentavo senza reagire, settimana scorsa ho deciso di smettere di far la piattola e ricominciare ad essere la Roby tosta che sono.

Da una settimana ho ripreso ufficialmente il mio percorso con un piano alimentare ad hoc per me, fatto da una nutrizionista. Da una settimana mi sento un po’ meglio sia a livello fisico che, soprattutto, mentale. Da una settimana ho ripreso a condividere le foto dei miei piatti in modo “permanente” e non solo nelle stories di Instagram.

Ecco cosa ho cucinato stasera, pensando a tutte le volte che mi viene ripetuto “Che palle sei a dieta, non potrai mangiar nulla! Solo insalata, pasta scondita e petto di pollo ai ferri!” oppure “Mi dispiace per te!” oppure “Ma mangi?”.

Ingredienti:

150g di Patate novelle
40g di Cous Cous
150g di Fagiolini
30g di Edamame
30g di Pisellini Fini
65g di Salmone
Pomodorini Gialli e Rossi
Prezzemolo q.b
Aglio q.b.
Sale Nero q.b.
Olio Extravergine d’Oliva
Peperoncino in polvere
Sesamo q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ho tritato finemente il prezzemolo e uno spicchio d’aglio che ho successivamente aggiunto al salmone tagliato a tartare fine fine, insieme ad un filo d’olio EVO. Ho cotto il cous cous aggiungendo 60g di acqua bollente, un filo d’olio EVO e un pizzico di peperoncino in polvere, l’ho lasciato riposare per 15 minuti e poi l’ho sgranato con una forchetta.
Mentre il salmone è in marinatura, ho pulito le verdure e le patate e le ho cotte al vapore per circa 10 minuti. Ho lasciato raffreddare le verdure tenendo chiuso il contenitore per la cottura a vapore per conservare tutti i sapori e i profumi.
Accendo il forno a 200°C e comincio a preparare le polpettine con l’impasto composto dal cous cous e dal salmone marinato. A me sono usciti 10 pezzi di circa 3 cm di diametro. Ho infornato con funzione grill per 10 minuti girando di tanto in tanto le polpettine.
In attesa della cottura delle chicche, ho messo tutte le verdure in un bicchiere da minipimer con un po’ di acqua di cottura utilizzata precedentemente per cuocerle e ho frullato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ho aggiunto un po’ di prezzemolo e ho mischiato la salsa con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.

Ed ora impiattiamo!
Sul fondo di una fondina ho messo tutta la crema di verdure, posizionato le chicche e decorato con listarelle di pomodorini a crudo. Una macinata di sale nero, una spolverata di sesamo ed il piatto è pronto.

Enjoy it!

“Il mio piano alimentare giornaliero è un po’ come una tavolozza di colori.
Ed io amo dipingere”.

Ingredienti (per una pizza):

125g di Farina Manitoba

125g di Farina 00

150ml di acqua a temperatura ambinete

20g di Olio Extra Vergine d’Oliva

5g di Sale fino

5g di lievito madre secco

2 carote viola

1 carota

1 patata

Feta q.b.

Pesto di Pistacchio

Procedimento:

Per prima cosa ho preparato la base per la pizza. Ho sciolto il lievito in un goccio di acqua a temperatura ambiente e l’ho mischiato alla farina aggiungendo l’acqua poco alla volta. Una volta aggiunta metà dell’acqua ho aggiunto il sale e, continuando ad impastare,  ho aggiunto poco alla volta il resto dell’acqua. Una volta incorporata tutta l’acqua ho aggiunto l’olio e impastato il composto fino a renderlo omogeneo. L’impasto va fatto lievitare per almeno un paio d’ore in una ciotola e coperto dalla pellicola. Nel frattempo ho preparato la crema di carote viola: ho cotto a vapore le carote viola e la patata ed, una volta cotte, le ho frullate con un goccio d’acqua di cottura e mezzo cucchiaino di sale fino ad ottenere la cremosità che volevo.

Una volta ha l’impasto ha duplicato il suo volume, l’ho spostato su una teglia rotonda (rivestita di carta forno) e l’ho steso con le mani fino ad ottenere un impasto di forma circolare. Trascorsa ancora mezz’ora di lievitazione, ho farcito la pizza con la crema di carote e infornato in forno ventilato già caldo a 250°C per 25 minuti. Una volta cotta la pizza, l’ho sfornata e decorata con carote, feta e pesto di pistacchi (ho usato quello di Bacco, ma ce ne sono molti in commercio).

Enjoy!

Se mi chiedessero quale è il piatto che più mi piace cucinare, risponderei il risotto.

Se mi chiedessero quale è il piatto più versatile in cucina, risponderei il risotto.

Questo è uno dei risotti che più amo cucinare.. per un’occasione speciale, come quando ho inaugurato casa nuova; per una cena con un’amica che non vedevo da tempo; per quando ho voglia di viziarmi, senza una ragione ben precisa.  A voi il giudizio finale.

Ingredienti (per 4 persone):

320g di Riso Carnaroli

5 Gamberi Argentini crudi

30 foglie di Basilico

3 cucchiai di mandorle in lamella

Brodo vegetale q.b.

Olio EVO q.b.

Sale affumicato q.b.

Fiori di fiordaliso essiccati q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ho acceso il fuoco sotto  alla pentola con dentro 1 litro d’acqua circa e vi ho aggiunto il dado vegetale. Mentre l’acqua arriva ad ebollizione, ho tostato le mandorle in una pentola antiaderente con un’abbondante macinata di sale affumicato.

Cominciamo con la tostatura del riso: io utilizzo la tostatura a secco che ho imparato in uno dei corsi presso la scuola di cucina dove lavoro (www.lovekitchen.it).  Una volta dopo aver tostato il riso ho aggiunto abbondante brodo vegetale e portato a cottura il riso. Nel frattempo ho scottato il basilico in acqua bollente (pochi secondi) e messo in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore verde; ho scolato le foglie di basilico e le ho frullate con abbondante olio EVO fino ad ottenere una salsa omogenea. Dopo aver preparato la crema di basilico ho tagliato il gambero crudo fino ad ottenerne una tartare, messo in frigo fino all’impiattamento.

Una volta portato a cottura il riso ho aggiunto la crema di basilico e mantecato con olio EVO, il tutto con fuoco rigorosamente spento. Ho messo del riso a specchio nel piatto, posizionato la tartare di gambero e decorato con le mandorle tostate e il fiordaliso disidratato.

Enjoy it!

Sono tornata, sto facendo le ragnatele qui al blog visto che era giusto quel po’ di tempo che non scrivevo. Sono cambiate ancora tante cose, in primis la mia casina nuova e di conseguenza bisogna un po’ abituarsi e prendere i ritmi senza la mamma che cucina, lava, stira, fa e disfa per te. Bando alle chiacchiere, ecco la ricetta di questa super torta fresca, colorata, golosa e completamente no lattosio… così anche le sfortunelle come me possono gustarla. La ricetta è una libera interpretazione di una torta di Eva (Fable de Sucre).. vi lascio il link!

INGREDIENTI:

Per la base

250g di Biscotti Grancereale classico

150g di Burro Soresina senza lattosio

2 cucchiaini di Miele d’Acacia

Per la crema

300g di Ricotta Accadì senza lattosio

200ml di Panna Zimyl senza lattosio

90g di Zucchero a Velo

Per la decorazione

Marmellata di Lamponi (70% di frutta)

Frutta a piacere

Scorza di Lime grattuggiata

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho sciolto il burro nel microonde e nel frattempo ho ridotto i biscotti in farina. In una terrina ho mescolato i biscotti con il burro e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho messo la carta forno sul fondo di una tortiera a cerniera e ho pressato il composto per fare la base della torta aiutandomi con un bicchiere dal fondo piatto. Ho riposto la tortiera in freezer per far indurire la base.

Per preparare la crema i passaggi sono davvero pochi: ho semi-montato la panna, ho incorporato lo zucchero a velo nella ricotta e unito i tre ingredienti. Ho messo il composto in un sac a poche e l’ho riposto in frigo a riposare.

Dopo aver tagliato la frutta abbiamo tutti gli elementi per assemblare la torta.

Ho sformato la base dalla tortiera e l’ho riposta su un piatto da portata, ho messo uno strato sottile di marmellata e successivamente la crema, facendo una spirale a partire dal centro della torta. Ho decorato con la frutta e grattuggiato la scorza di mezzo lime per dare un tocco di colore e freschezza.

INGREDIENTI (per 4 persone)

200g di quinoa bianca

200g di cavoletti di Bruxelles

12 noci

1 melograno

olio EVO q.b.

Sale nero

Questa è una di quelle ricette veloci, facili e gustose che hanno però un impatto visivo molto forte. Un’esplosione di colori accompagnata da un mix di gusti contrastanti.

Per prima cosa ho messo l’acqua a bollire e ho scottato i cavoletti per qualche minuto. Una volta scolati li ho tagliati in 4 e saltati in padella con un filo d’olio EVO, fino a renderli dorati, e li ho insaporiti con del sale nero. Ho rimesso a bollire l’acqua e ci ho cotto la quinoa per 10 minuti, l’ho scolata e lasciata raffreddare. Nel frattempo ho schiacciato le noci e sbriciolato grossolanamente il gheriglio, ho pulito il melograno e ho condito i chicchi con olio e sale.

In una pirofila ho unito tutti gli ingredienti, aggiunto un filo d’olio e impiattato.

INGREDIENTI (per 4 persone)

200g di quinoa bianca

200g di cavoletti di Bruxelles

12 noci

1 melograno

olio EVO q.b.

Sale nero

Questa è una di quelle ricette veloci, facili e gustose che hanno però un impatto visivo molto forte. Un’esplosione di colori accompagnata da un mix di gusti contrastanti.

Per prima cosa ho messo l’acqua a bollire e ho scottato i cavoletti per qualche minuto. Una volta scolati li ho tagliati in 4 e saltati in padella con un filo d’olio EVO, fino a renderli dorati, e li ho insaporiti con del sale nero. Ho rimesso a bollire l’acqua e ci ho cotto la quinoa per 10 minuti, l’ho scolata e lasciata raffreddare. Nel frattempo ho schiacciato le noci e sbriciolato grossolanamente il gheriglio, ho pulito il melograno e ho condito i chicchi con olio e sale.

In una pirofila ho unito tutti gli ingredienti, aggiunto un filo d’olio e impiattato.

Sono passati credo 2 anni dall’ultimo post, troppi. Ed ora eccomi qui, a ricominciare, a buttarmi di nuovo in questa mia passione che mai si è spenta. In questi due anni sono cambiate davvero tante cose: dall’essere sempre dietro le quinte, ora mi sento protagonista della mia vita; dall’essere quasi 100kg, ora sono 35kg in meno; dal fare mille lavori, ora ne ho uno che amo e che mi da soddisfazioni (e occhiaie); dall’essere felice, ora sono felice di più.

Io ci riprovo, a trasmettere il mio amore per i dettagli, per i colori, per i piatti, per gli esperimenti. Ci riprovo a rimettere in gioco questo blog che da oggi ha una nuova grafica e…udite, udite.. un dominio tutto suo!

Che dire d’altro, se non STAY TUNED.

#TheLittlePotsIsComingBack