Cari lettori, scrivo questo post per comunicarvi che a causa di problemi tecnici a quanto pare non risolvibili, almeno per me, mi trovo costretta a chiudere questo blog.

Avevo già avuto problemi in passato quando erano spariti tutti i post ma ero riuscita a recuperarli quasi tutti grazie al beckup che facevo periodicamente e che vi consiglio vivamente di fare spesso.
Questa volta il problema è diverso e ben più grave dal momento che non riesco neanche più condividere le mie ricette sui social.
Già da tempo ho abbandonato instangram perché la condivisione andava a buon fine una volta su tre, ora ci si è messo anche facebook che si rifiuta tassativamente di pubblicare i miei link e ha fatto sparire anche tutti quelli che avevo pubblicato in passato, per questo motivo ho dovuto cambiare anche nome al blog perché il problema sembrerebbe proprio legato all’url, poco male perché trovo che il nuovo Ricette di Cucina Italiana sia anche più appropriato, voi no? (della serie come vedere il bicchiere mezzo pieno).
So che qualcuno potrà pensare che si sopravvive anche senza i social ma, anche se per me il blog è un passatempo, sinceramente dover rinunciare a condividere le mie ricette mi spiace parecchio.
Dovrò rimboccarmi le maniche e fare tutto da capo, scrivere nuovamente  tutte le ricette con la speranza che google non mi banni definitivamente perché potrebbe pensare che copio da .. me stessa!?!
Mi ci manca solo questo. :(
Comunque, cari i miei social, anche se barcollo io non mollo e sono convinta che il nuovo blog sarà anche più ricco e interessante di questo.
Io ci metterò tutto l’impegno.
È naturale aggiungere che vi aspetto con ansia e magari anche numerosi perché se è vero che non mollo facilmente è altrettanto vero che il barcollamento l’ho sentito e lo sento tuttora.

Vi abbraccio.

Marina

Il sapore intenso della provola unito a quello più delicato delle noci conferiscono a questo piatto un gusto inconfondibile e decisamente unico.

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle tenendo da parte 4 foglie che serviranno per guarnire i piatti. In una casseruola, meglio se antiaderente, fate sciogliere a fiamma dolce 30 g di burro in 3 cucchiai di olio, unite la cipolla spellata e tritata e, quando risulterà quasi trasparente, unite il radicchio, un pizzico di sale e uno di pepe e fate appassire per 5 minuti.
Versate il riso, mescolate bene per qualche minuto per fare amalgamare il tutto e alzate la fiamma, unite il vino e lasciate che evapori completamente. Aggiungete qualche mestolo di brodo ben caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliate la provola a dadini e tenete 4 fette da parte e triturate grossolanamente i gherigli di noci. Assaggiate il riso e, quando sarà al dente, unite il burro rimasto e mescolate finché non si sarà fuso del tutto. Spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano, la provola tagliata a dadini e i gherigli di noci tenendone da parte una manciatina che vi servirà per guarnire ogni piatto. Lasciate insaporire 5 minuti e servite guarnendo ogni piatto con la foglia di radicchio, le fette di provola e i gherigli di noci.

Provate anche la ricetta classica: Risotto Risotto al radicchio.

Un piatto semplice ma mai banale e in quanto a sapore vi garantisco che non ha nulla da invidiare a ricette più elaborate.

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, in un altro piatto mettete la farina e in un altro ancora il pangrattato.
Passate i filetti prima nella farina, scuotendoli per eliminare quella in eccesso, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato pressando delicatamente con i palmi delle mani per farlo aderire bene.
In una padella a bordi alti scaldate l’olio, immergete uno stecchino e, quando inizierà a sfrigolare, adagiarvi delicatamente i filetti, pochi per volta.
Friggeteli per 5-6 minuti per lato e toglieteli quando saranno dorati.

In forno:
Cuocete i filetti nel forno caldo a 200° per 8 o 10 minuti, terminando la cottura al grill per ottenere la crosticina dorata.

Allo stesso modo potete cucinare anche i filetti di merluzzo, di sogliola o di pesce persico.

Una ricetta colorata, semplice e leggera, dal sapore tipicamente primaverile.

g 20 di bottarga di muggine fresca o grattugiata
1 pezzetto di cipolla
olio d’oliva
sale

Procedimento:

Lavate gli asparagi, tagliate la parte del gambo più dura e immergeteli, con la punta rivolta verso l’alto, in una pentola di acqua bollente leggermente salata. Fateli cuocere per 5 minuti, scolateli, conservate l’acqua di cottura, e tagliateli grossolanamente.
In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, unite gli asparagi e fateli rosolare, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo altra acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Nel frattempo lessate la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi, aggiungendo altra acqua e sale se necessario, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con gli asparagi. Terminate la cottura aggiungendo la bottarga sminuzzata o grattugiata e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate, fate amalgamare il tutto e servite in tavola.

Tradizioni:

La bottarga o bottariga è un alimento dal sapore intenso e inimitabile, considerato anche il caviale del Mediterraneo.
Si ottiene tramite un antico procedimento tradizionale di essicatura e salatura delle uova di pesce, principalmente di muggine e di tonno. Nato dall’esigenza dei pescatori che per secoli prepararono e consumarono a bordo delle navi questo alimento che si conserva a lungo, oggi è considerato un prodotto di grande pregio, protagonista dell’alta cucina e famoso in tutto il mondo.

È una ricetta ricca e appetitosa che non può certo mancate nel menù di Carnevale.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate le punte, divideteli in 4 spicchi e privateli della barbetta interna, tagliateli a fettine e metteteli in acqua con il limone tagliato a spicchi per 10′ perché non anneriscano.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio spellato in poco olio e toglietelo quando sarà dorato. Unite i carciofi scolati e fateli rosolare a fiamma vivace, unite una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma dolce per 15′ o finché risulteranno teneri. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo seguite le indicazioni  riportate nella ricetta e preparate la besciamella; tagliate a cubetti o a fettine le mozzarelle.
Foderate una teglia con carta da forno e fate un primo strato sul fondo con la besciamella, adagiate uno strato di lasagne e coprite con uno strato di carciofi, di mozzarella e una spolverata di grana. Coprite con un altro strato di lasagne, besciamella, carciofi, mozzarella e grana, infine fate l’ultimo strato con lasagne, besciamella, carciofi e grana.
Cuocete le lasagne ai carciofi in forno caldo a 180° per 40′ e lasciate riposare 10′ prima di servire.

• Provate anche le versioni tradizionali lasagne alla Bolognese e lasagne Verdi

La ricetta che propongo prevede un ripieno a base di tonno, capperi e acciughe tipica del salento. Si preparano a fine estate e si possono gustare tutto l’anno e, sopratutto nelle occasioni speciali, sono un antipasto sfizioso e di sicuro effetto.

Lavate e asciugate i peperoncini, incideteli con un coltellino tutto intorno al picciolo e staccatelo con una torsione. Eliminate i semi scavandoli delicatamente, risciacquateli nuovamente per eliminare eventuali residui e metteteli in un colapasta.
Versate l’acqua e l’aceto in una pentola, portate a bollore e immergetevi completamente i peperoncini, fateli cuocere per 3-4 minuti, raccoglieteli e metteteli a scolare e a raffreddare capovolti su un tovagliolo o su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate il tonno, tritate i filetti di alici, risciacquate e strizzate i capperi e frullate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

Quando i peperoncini si saranno completamente raffreddati riempiteli con il composto, esercitando una leggera pressione con un cucchiaino per far compattare il ripieno all’interno. Continuate fino ad esaurire tutto il ripieno e sistemate i peperoncini nei vasetti, rivolti verso l’alto in modo che non fuoriusca il ripieno, infine ricopriteli completamente con olio d’oliva.
Una volta riempiti i vasetti chiudeteli ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e al buio per almeno 1 mese prima di consumarli.

• I vasetti dovranno essere sterilizzati prima dell’uso, per farlo metteteli nel forno caldo a 100° per 45 minuti, poi mettete anche i coperchi e lasciateli per altri 10 minuti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare.

Per la pulizia e la preparazione dei peperoncini è indispensabile l’utilizzo di guanti in lattice monouso, evitando sempre di toccarli con le mani nude e sopratutto il contatto con gli occhi.

Per chi non la conoscesse Manelli è un’azienda con sede in Francia che si occupa di abbigliamento professionale e vendita, anche online, di divise da medico, da estetista e da cuoco, il suo obiettivo è quello di far conoscere e diffondere il suo marchio anche in Italia, terra di cuochi provetti ma anche di amanti del buon gusto.
Nel suo store online propone un’ampia gamma di divise professionali selezionate per resistenza e comfort quotidiano a prezzi veramente competitivi.
Io ho scelto una meravigliosa giacca total black con collo alla coreana, bottoncini a pressione laterali e maniche lunghe risvoltabili, bellissima, comoda e confortevole, a cui ho abbinato un originalissimo grembiule con pettorina e motivo ornamentale di teschi colorati, molto in stile pop art, e con un bel tascone frontale ampio, pratico e funzionale, mio marito l’ha già adocchiato ma non so ancora se glielo presterò.

Sia la giacca che il grembiule sono personalizzabili con ricami e stampe a scelta.
Anche se non siete chef professionisti e avete voglia di un look trendy e al passo con i tempi anche in cucina, senza rinunciare ad un ottimo rapporto qualità/prezzo, mi sento di consigliarvi senza dubbi di fare un salto sul sito e scoprire la vasta selezione di abbigliamento professionale da cucina, accessori e abbigliamento da cucina bimbo che Manelli ha in serbo per voi.

Tempo di preparazione: 

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

g 400 di farfalle

g 60 di bottarga di muggine fresca grattugiata

g 20 di burro

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

olio di oliva

sale

Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l’acqua inizierà a bollire, cuocetevi le farfalle.
In un tegame fate sciogliere a fiamma dolce il burro in 2-3 cucchiai di olio, unite lo spicchio d’aglio spellato e fatelo rosolare fino a quando sarà leggermente dorato.
Scolate la pasta al dente e conservate un mestolo di acqua di cottura.
Versate le farfalle direttamente nel tegame con il condimento caldo, mescolate e aggiungete la bottarga e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, unite una manciata di prezzemolo tritato, fate amalgamare il tutto mescolando, eliminate l’aglio e servite.

Ringrazio ancora Manelli Srl per il regalo veramente gradito.

**Questo post contiene messaggi pubblicitari di prodotti che ho provato personalmente ed apprezzato per gentile omaggio delle aziende produttrici.

La preparazione di questo piatto è molto semplice e il mix di verdure, pesto e orzo ne fa un piatto completo e nutriente, una ricetta ideale da proporre nei giorni più caldi.

Procedete come descritto nella ricetta e preparate il pesto. Risciacquate  l’orzo più volte sotto acqua corrente e lessatelo in acqua bollente salata per 40 minuti circa. 

Prima di servire l’insalata di riso mescolate nuovamente e aggiungete la maionese a piacere.