Prepara i tuorliSepara delicatamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non romperli.

Crea il letto di pangrattato.

Versa abbondante pangrattato in un contenitore basso. Forma 4 piccoli incavi e sistema delicatamente un tuorlo in ogni cavità.

Copri completamente con altro pangrattato, senza premere.

Lascia riposare.

Metti i tuorli in frigorifero per almeno 2 ore.

Questo passaggio è importante perché il tuorlo deve rassodarsi abbastanza da poter essere maneggiato.

Recupera delicatamente ogni tuorlo dal pangrattato.

Passalo nella farina e poi nuovamente nel pangrattato, cercando di ricoprirlo completamente.

Friggi. Porta l’olio a circa 170-175°C.

Immergi un tuorlo alla volta e friggi per circa 30-40 secondi, fino a quando sarà ben dorato.

Scola e salaPreleva il tuorlo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente.

Aggiungi un pizzico di sale

Quando lo taglierai, troverai una panatura croccante all’esterno e un cuore di tuorlo cremoso e fondente.

Un’idea per servirlo: prova il tuorlo fritto sopra una crema di parmigiano, su una fetta di pane tostato oppure accompagnato da funghi trifolati.

È davvero scenografico!

In un pentolino scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo a filo, poi rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a far addensare la crema. Falla raffreddare completamente.

Lava le fragole, tagliale a pezzi e condiscile con zucchero e succo di limone. Lasciale riposare 10–15 minuti per far uscire il loro succo naturale.

Stendi la pasta sfoglia e distribuisci la crema al centro. Aggiungi le fragole sopra la crema. Incidi i lati della sfoglia a strisce e richiudile intrecciandole sopra il ripieno.

Spennella con un po’ di latte o uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Prepara la frolla.
Mescola farina e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova, scorza e sale.
Impasta velocemente (non lavorarla troppo).
Forma un panetto e lascia riposare in frigo 30 minuti.

Stendi la pasta a circa 4–5 mm di spessore.
Rivesti lo stampo imburrato.
Bucherella il fondo con una forchetta (serve a non far gonfiare).

Copri con carta forno e aggiungi legumi secchi o pesi da forno.
Cuoci a 180°C per 20 minuti.
Togli carta e pesi, poi cuoci altri 8–10 minuti finché dorata.

Lascia raffreddare completamente nello stampo.
Poi sforma: hai il guscio pronto da farcire

Scalda il latte
Metti il latte in un pentolino con scorza di limone o vaniglia.
Porta quasi a bollore, poi spegni.

Sbatti i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi l’amido e mescola bene (senza grumi).

Versa il latte caldo filtrato a filo nel composto.
Mescola continuamente.

Rimetti sul fuoco basso.
Mescola sempre finché si addensa (2–5 minuti).

Versa in una ciotola.
Copri con pellicola a contatto (così non fa la crosticina).
Lascia raffreddare completamente.

Versa la crema nella base della crostata.

Decora con frutta fresca.

Pronta per essere gustata.

Versa la farina a fontana sulla spianatoia e crea un incavo al centro.

Aggiungi i tuorli e il pizzico di sale.Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

Se necessario aggiungi un uovo intero.

Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividi l’impasto in porzioni e stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

Lascia asciugare la sfoglia per 10-15 minuti, quindi arrotolala delicatamente.

Con un coltello ben affilato ricava striscioline sottilissime larghe circa 2-3 mm.

Srotola i tajarin e disponili su un tagliere o un vassoio leggermente infarinato con semola.

Scaldate il latte con la scorza di limone senza farlo bollire.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais e la vaniglia.
Versate il latte caldo sul composto mescolando continuamente.
Rimettete tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Immergete velocemente i biscotti nel latte.
Disponete un primo strato di biscotti in una pirofila rettangolare.
Coprite con uno strato abbondante di crema pasticcera.
Continuate alternando biscotti e crema fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di crema e decorate con cioccolato fondente grattugiato oppure con cacao amaro.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte

Tagliate a quadrotti e servite ben fredda.

Sciogli il burro a fuoco basso → deve essere caldo, non bollente!

Metti in una ciotola : tuorli, acqua, limone.
Mettila a bagnomaria, ma l’acqua calda NON deve bollire!

Monta con frusta fino a quando diventa chiara e cremosa.

Versa il burro a filo, continuando a mescolare
Piano piano si addensa deve avere una consistenza vellutata.

Regola di sale e pepe.

Se troppo densa aggiungi qualche goccia d’acqua calda.

Liscia, lucida, leggermente acidulata.

Deve velare il cucchiaio, non colare come acqua.

Scalda il latte con la scorza di limone e la cannella senza farlo bollire. Spegni e lascia in infusione 10 minuti.

In una ciotola, mescola tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais.

Filtra il latte e versalo poco alla volta nel composto, mescolando. Rimetti sul fuoco basso e cuoci finché si addensa (mescola sempre!).

Versa nelle ciotoline e lascia raffreddare. Poi metti in frigo almeno 2 ore.

Cospargi zucchero di canna e caramellalo con un cannello (o sotto il grill del forno) fino a ottenere la classica crosticina croccante.

Pronta per essere gustata.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone, la crema al pistacchio e la vaniglia, mescolando delicatamente.
Montate la panna ben fredda e incorporatela al composto.
Montate gli albumi a neve ferma e unite anche questi con movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungete i pistacchi tritati.
Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola.

Livellate e lasciate in freezer per almeno 6 ore.
Sformate il semifreddo e decorate con crema al pistacchio e granella prima di servire.

Tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo.

Potete aggiungere gocce di cioccolato bianco per una versione ancora più golosa.