Zuppa inglese con ciambella nuvola se vi dovesse avanzare della ciambella, niente paura, potete riciclarla per preparare questa magnifica zuppa inglese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

50 g farina

150 g zucchero

Per la crema pasticcera al cioccolato

500 ml latte

4 tuorli

40 g farina

60 g cioccolato fondente

150 q.b. zucchero

Inoltre

q.b. ciambellone

q.b. alchermers

Preparazione della Zuppa inglese con ciambella nuvola

Cominciare dalle creme.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.
Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.
Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegamino, unirvi il baccello di vaniglia, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.

Mettere in un tegame i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamare, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere pian piano la farina setacciata, sempre mescolando, quindi versarvi a filo il latte.

Porre il tegame su fuoco basso, portare ad ebollizione, mescolando di continuo, quindi continuare a cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando sempre.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, fare riposare per qualche minuto e mescolare fino a sciogliere e amalgamare completamente il cioccolato.

Affettare la ciambella ed immergerle velocemente nell’alchermes.

Fare uun strato di fette sul fondo di una zuppiera, preferbilmente rettangolare, distribuirvi sopra la crema pasticcera.

Aggiungiere la crema al cioccolato.

Rifinire con qualche goccia di alchermers.

Far riposare almeno un paio di ore e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

La salsa bernese è una delle preparazioni più iconiche della cucina francese, amata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso ma equilibrato.

Perfetta per accompagnare carni alla griglia, bistecche e verdure, questa salsa a base di burro chiarificato, tuorli d’uovo, scalogno ed estragone è una vera protagonista dell’alta cucina.

In questo articolo scoprirai cos’è la salsa bernese, come prepararla passo dopo passo e tutti i segreti per ottenere una salsa cremosa e stabile, proprio come nei migliori ristoranti.

Una ricetta classica, elegante e sorprendentemente alla portata di tutti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 tuorli

150 g burro chiarificato

50 ml aceto di vino bianco

50 ml aceto di vino rosso

1 cucchiaio cerfoglio

1 cucchiaio dragoncello

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Preparazione della Salsa bernese

Tritare finemente gli scalogni. Metterli in un pentolino con aceto, vino, metà del dragoncello e del cerfoglio.
Far sobbollire finché il liquido si riduce quasi del tutto. Filtrare e lasciar intiepidire.

In una ciotola resistente al calore, unire i tuorli e la riduzione filtrata.

Mettere a bagnomaria e montare con una frusta fino a ottenere una crema chiara e spumosa (attenzione: non deve mai bollire).

Aggiungere il burro chiarificato a filo, sempre mescolando, finché la salsa diventa liscia e vellutata.

Togliere dal calore, aggiungere il resto delle erbe, sale, pepe e qualche goccia di limone se serve.

Consigli utili
Temperatura ideale: tiepida (non riscaldare direttamente sul fuoco).
Se “impazzisce”: aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida e monta di nuovo.
Variante veloce: si può fare anche col frullatore a immersione.

Dosi variate per

porzioni

 Prima di iniziare preparate la crema pasticcera (ne serve davvero pochissima) e la pasta d’arancia  vedi come.

Primo impasto. Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l’acqua e un cucchiaio di zucchero; versate la farina, il rimanente zucchero e piano piano il burro; uniamo i tuorli a poco a poco facendoli assorbire all’impasto. Fate lievitare almeno per 12 ore fino a quando il volume sarà triplicato.

Secondo impasto: rimettete il primo impasto lievitato nella planetaria e fate girare, unite l’acqua e un cucchiaio di zucchero. Tenete a portata di mano la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli. Alternate poco a poco le uova, lo zucchero e la farina fino ad esaurimento. In ultimo aggiungete la crema pasticcera, la pasta d’arancia, un pizzico di sale e poco alla volta il burro. Se vi piacciono i canditi ora è arrivato il momento di unirli all’impasto; lo stesso dicasi delle gocce di cioccolato.

Dividete l’impasto in 4 pezzi che sistemerete dentro gli stampi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, coperi da pellicola, fino a quando raggiungeranno 1 cm dal bordo.

 Infornate a 180° per 50 minuti circa (controllate con il termometro che abbia raggiunto i 90°al cuore); sfornate e fate raffreddare mettendo le colombe a testa in giù con gli appositi spilloni.

Il dessert nero in camicia è come una specie di soufflé al cioccolato, a cui viene aggiunta la crema inglese sopra. L’umidità di questo dolce, la morbidezza della crema, il sapore intenso del cioccolato che si mescola con il sapore e la dolcezza della crema inglese, rende tutto perfetto in questo Black in Shirt. Sembra un dessert che viene servito nei migliori ristoranti e anche se mi piacerebbe definirlo in un altro modo, per essere in grado di alludere a quel famoso dessert degli anni ’80, ho lasciato il suo nome originale.

C’è molta polemica in termini di storia. Record di dessert simili sono disponibili in Austria, Italia e Francia. Ma in Venezuela, gran parte della nostra gastronomia, l’influenza arriva con l’arrivo degli spagnoli nei tempi delle conquiste. La sua cultura gastronomica è stata in qualche modo adottata e cambiata e ciò ha permesso di emergere nuove preparazioni che ora formano la gastronomia venezuelana. Ci sono ricette di conquista, come il quesillo che proviene dallo sformato dell’uovo spagnolo, ci sono ricette conventio e mantuana (autoctonas), come la torta bariana. Ci sono versioni che dicono che Black in Shirt è una ricetta virile.

Qualunque sia la versione di origine di questo dessert, sono grato che questa ricetta sia stata adattata, anche se sembra che sia persa nel tempo, perché non ne avevo mai sentito parlare e ho chiesto agli anziani o in diversi luoghi di cucina e ignorano completamente la questione. Questo dessert è così delizioso, dovrebbe essere venduto nel lungo e vasto paese, perché alla fine, è fatto con il miglior cioccolato del mondo ed è lì che è la chiave.

Se non hai mai mangiato il dolce nero su Shirt, è il momento per te di imparare a fare la mia versione e dire la mia versione, di rispettare la ricetta originale, ovunque si trovi. Ecco gli ingredienti che utilizzo:

Ingredienti

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina di frumento tutti usati

Crema inglese

• 500 ml di latte
• 200 grammi di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di cannella
• essenza di vaniglia

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina per tutti gli usi

Preparazione.

• In una ciotola, aggiungere il cioccolato e prendere il bagno di Mary fino a quando non si scioglie. Una volta sciolto, aggiungere la margarina e mescolare fino ad integrarsi bene con il cioccolato.

• Aggiungete metà dello zucchero, essendo la ciotola ancora in bagno, e mescolate fino a quando non ci sono più graniti di zucchero.

• In una ciotola più piccola, aggiungere i tuorli e il resto dello zucchero. Viene fatto per sanguinare o battere fino a quando il volume aumenta e abbassa il tono del giallo dei tuorli. Aggiungere questo composto al composto di cioccolato e integra tutto molto bene. A questo punto si aggiunge l’essenza. Prenota gli albumi.

• Aggiungere la farina di grano setacciata e integrarsi avvolgendo, senza lasciare grumi.

• I bianchi sono montati sull’orlo di nove e si aggiungono alla miscela, integrando avvolgente in modo avvolgente per evitare di perdere tutta l’aria dai bianchi.

• Versare il composto in piccoli stampi e portare in forno, preriscaldato a 370oF, per lo spazio di 40 minuti. Dovrebbero essere cucinati nel bagno di Maria. Gli stampi che si utilizzano sono realizzati in alluminio, con una capacità di 150 ml. Inoltre, gli stampi sono stati ingrassati per facilitare il distacco del dessert.

• Per la crema, mettete il latte in una pentola di acciaio inox e aggiungete il pizzico di cannella. Durante il riscaldamento del latte, sbianca i tuorli con lo zucchero. Quando il latte arriva a 60oC, è il momento di aggiungere i tuorli sbiancati. Se i tuorli vengono aggiunti a una temperatura superiore a 60 gradi Celsius, allora la proteina dei tuorli inizia a cuocere e si formerà gruppo di tuorlo.

• Al momento dell’aggiunta dei tuorli sbiancati, deve essere battuto costantemente, fino a quando non inizia ad addigersi e a imbottigliare il cucchiaio o la tavolozza, cioè, è incollato, come coprerlo. A quel punto si aggiunge l’essenza e il fuoco viene spento. Non è una crema di pasticceria, la crema inglese è spessa.

• Per imballare, posizionare la ponquette di tipo soufflé e aggiungere la crema inglese sopra, fino a coprire.

Già il dolce nero in Shirt è pronto, sono rimasto deliziato dal risultato e trovo un po’ strano che questo tipo di dessert non sia servito, almeno nei luoghi che ho visitato. Forse ha un altro nome e ora ho questo compito da indagare. Mangiare questo dolce freddo e aggiungere la crema calda è una combinazione perfetta, rendendo chiaro che, a quel tempo, non c’erano frigoriferi

Mi sto davvero divertendo a conoscere e preparare queste ricette che sono state lasciate in passato per qualche motivo. Se avete mai sentito parlare di questo dessert, fatemelo sapere nei commenti. Per le persone che sono appassionati di cioccolato, mangiare questo dessert chiamato Black on Shirt è su un altro livello. A una prossima ricetta

fonte

Crema Pasticcera Perfetta: Ricetta Base della Pasticceria Italiana Cremosa e Compatta

La crema pasticcera è, senza dubbio, una delle preparazioni fondamentali della tradizione dolciaria italiana. Base indispensabile per farcire torte, bignè e crostate, rappresenta il cuore di grandi classici come la Zuppa Inglese e la Torta della Nonna. Proprio per questo motivo, trovare la ricetta perfetta è essenziale per ottenere un risultato impeccabile sia alla vista che al gusto.
Nel corso degli anni ho sperimentato numerose varianti, modificando le quantità di latte e tuorli e provando diversi addensanti, dalla farina 00 all’amido fino alla fecola. Tuttavia, nonostante i tentativi, il risultato non era mai paragonabile a quello delle migliori pasticcerie.
Finalmente, dopo molte prove, ho messo a punto una ricetta che non cambio più da anni. Oggi utilizzo come addensante la farina 00, aumentandone leggermente la quantità se desidero una consistenza ancora più sostenuta — ad esempio quando devo farcire le Zeppole di San Giuseppe.
Inoltre, per abitudine e gusto personale, profumo la crema pasticcera con scorza di limone e arancia. Infine, il mio vero segreto per una consistenza incredibilmente vellutata è l’aggiunta di panna fresca liquida al latte, un piccolo accorgimento che fa davvero la differenza.
Se anche voi siete alla ricerca della ricetta base perfetta della crema pasticcera, cremosa, stabile e profumata, seguitemi passo dopo passo. Leggi anche:

• Crema pasticcera al cacao
• Crema pasticcera facile e senza bilancia
• Crema al latte morbida e delicata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni7
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Crema Pasticcera Ricetta Base

300 g latte

200 g panna fresca liquida

150 g zucchero

3 tuorli

1 limone (buccia grattugiata)

¹/₂ cucchiaino estratto di vaniglia

1 arancia (buccia grattugiata)

70 g farina 00

Strumenti

Strumenti per la Crema Pasticcera Ricetta Base

Ciotole

Fruste a mano

Pentola

Setaccio

Spatola

Pellicola per alimenti

Passaggi

Procedimento: Come Fare la Crema Pasticcera

Organizzare gli Ingredienti
Per iniziare, pesa tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano così da rendere la preparazione più semplice e veloce. In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare Farina, Latte e Panna
Successivamente, aggiungi poco alla volta la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta, alternandola con il latte freddo versato a filo e la panna liquida. È importante lavorare il composto senza interruzioni per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aromatizzare la Crema
A questo punto, unisci gradualmente tutto il latte e la panna rimanenti, quindi aggiungi la buccia grattugiata di limone e arancia insieme all’estratto di vaniglia. Continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

Cottura sul Fuoco
Trasferisci il composto in un pentolino e porta sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente. Prosegui la cottura fino a quando la crema inizierà ad addensarsi; non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, togli immediatamente il tegame dal fuoco.

Raffreddamento
Infine, versa la crema in un recipiente, preferibilmente di vetro, e coprila con pellicola alimentare facendola aderire perfettamente alla superficie. Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla per le tue preparazioni.

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per circa 2–3 giorni, in un contenitore ermetico coperta con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie. Prima di utilizzarla, mescolarla energicamente con una frusta per farle riacquistare la sua naturale cremosità.

Per ottenere una crema pasticcera liscia e senza grumi è fondamentale aggiungere il latte poco alla volta mentre si mescola il composto di tuorli e zucchero. Inoltre, la cottura deve avvenire sempre a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi al fondo del pentolino o si formino grumi.

Se desideri una crema più densa, ad esempio per farcire bignè o zeppole, puoi aumentare leggermente la quantità di farina 00 circa 80 gr. Al contrario, se preferisci una consistenza più morbida e fluida, ideale per dessert al cucchiaio, sarà sufficiente ridurne di poco la dose 60/65 g.

Se invece desideri una crema pasticcera al cioccolato, sarà sufficiente incorporare del cioccolato fondente tritato nella crema ancora calda e mescolare fino a completo scioglimento.

FAQ (Domande e Risposte)

Come evitare i grumi per una crema pasticcera perfetta?

Per evitare la formazione di grumi è importante aggiungere il latte freddo poco alla volta al composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente con una frusta a mano. Inoltre, durante la cottura, la crema deve essere mescolata senza interruzioni a fuoco dolce fino a quando non si addensa.

Perché la crema pasticcera non si addensa?

Se la crema pasticcera risulta troppo liquida potrebbe dipendere da una cottura insufficiente oppure da una quantità troppo bassa di farina. In questo caso, è possibile rimettere la crema sul fuoco e continuare la cottura mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quanto tempo si conserva la crema pasticcera in frigorifero?

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per circa 2–3 giorni se coperta con pellicola alimentare a contatto e riposta in un contenitore ermetico.

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Dosi variate per

porzioni

Per questa acrobazia maracuya, preparate un impasto brise, una diversa crema maracuya dalla solita delicatezza e decora con gocce di cioccolato amaro e crema chantilli. Non usare i semi perché mi sembra che esteticamente non abbiano un bell’aspetto e non sia piacevole morderli.Le goccioline di cioccolato si estendono bene rappresentano il ruolo dei semi del maracuyà e che in termini di gusto si combinano molto bene con gli agrumi della frutta.

Uno dei vantaggi di fare torte è che si può aver cotto la base in anticipo, anche per mesi. Un giorno puoi rendere la base, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi avvolta con envoplast e conservata in un luogo fresco, privo di umidità o calore in eccesso. In questo modo, quando arrivano i momenti di condivisione, puoi riempirsi di panna, frutta tagliata o qualsiasi cosa tu voglia e il tempo che risparmi è molto.

Se volete imparare a fare questa torta maracuya, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

• Base di torta 24cm
• Clitticcolo cioccolato amaro
• 150ml crema chantilly
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Crema di Maracuyay

• 450ml di succo di maracuy
• 3 tuorli d’uovo
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di amido di mais
• 25 grammi di margarina
• 1 pizzico di cannella (opzionale)

La preparazione

• La prima cosa è avere una base di torta. Puoi fare la tua preferenza, io uso un impasto brise, puoi controllare la ricetta che ho già condiviso. Avevo già la base pronta e salvata, che rende le cose facili.

• Per la crema, hai bisogno del succo di maracuy. Più concreto, più sapore avrà, ma avrai bisogno di più zucchero, a causa della concentrazione di sapore di agrumi. Per il succo, uso 2 maracuy.

• Aggiungere lo zucchero al succo, il pizzico di cannella se lo si desidera, e il succo è separato in 2 parti. Una parte va a un piatto e l’altra va in una ciotola. Hai messo la pentola sul fuoco.

• Il succo che è stato separato nella ciotola, aggiungere i tuorli e l’amido. Mescolare bene fino a quando tutto è integrato.

• Senza la temperatura del succo di patch che si trova nella pentola, ha superato i 60oC, aggiungere la miscela di succo, amido e tuorli e mentre si batte ancora, cuocendo attraverso lo spazio di 4-5min, la miscela non dovrebbe conoscere l’amido o sentire la consistenza. Infine, aggiungere la margarina per dare luminosità e scioltezza alla preparazione. Se si dispone di un termometro, è possibile riscaldare il succo circa 2 minuti a fuoco medio.

• Di nuovo fuori il calore, la crema dovrebbe essere aggiunta alla torta in modo che possa essere facilmente manipolata. Questo è principalmente se si desidera una torta con una superficie crema. Mi piace che la superficie sia vista con la consistenza, quindi, una volta aggiunta la crema, ho iniziato a muoverla in modo che la superficie fosse irregolare, ma non preoccuparti che non siano grumo.

• La torta deve essere completamente raffreddata prima di decorare con il cioccolato e la crema chantilly. Mentre si raffredda, monta i 150ml di panna da montare, regolando il dolce a piacere, così come la quantità di crema o essenza di vaniglia. La panna da montare dovrebbe essere fredda come tutti gli utensili e battere fino a quando non è abbastanza soda.

• La superficie è decorata con la crema chantilly, questo è comodo. Puoi usare l’ugello che desideri. L’importante è che tu lasci spazi per posizionare le goccioline di cioccolato in modo da poter simulare i semi del maracuy.

Già la torta maracuyca è pronta, è consigliabile mangiarla fredda, per panna e chantilly. La consistenza della crema parchita è come una prelibatezza, ma più cremosa dai tuorli e dalla margarina che è stata aggiunta. È una torta piuttosto fresca, ideale per l’estate o le stagioni calde, anche se qui c’era molta pioggia e un clima abbastanza fresco, ma quando si tratta di maracuy, è sempre il benvenuto.

Se hai mangiato una torta di maracuya, fammelo sapere nei commenti. Fammi anche sapere qual è la tua torta preferita, per vedere se riesco a ricrearla. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Pronto in: 30 min

INGREDIENTI

5 uova

70 g di zucchero

una fialetta aroma vaniglia

70 g di olio di semi di girasole

40 g di amido di mais

15 g di cacao amaro

250 g di crema di nocciole

500 ml di panna zuccherata

25 g di farina di cocco + altra per decorare

ribes +foglioline pungitopo

PROCEDIMENTO

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamo lo zucchero. D’ora in poi mescoliamo con una frusta a mano per incorporare tutti gli ingredienti e mantenere il composto spumoso. Continuando a mescolare aggiungiamo i tuorli uno per volta. Infine aggiungiamo l’aroma di vaniglia. Ora versiamo l’olio di semi, quando è incorporato passiamo all’amido di mais setacciato e per ultimo il cacao amaro.

Versiamo l’impasto in una teglia 35 x 35 cm, rivestita di carta forno. Distribuiamo bene con una spatola. Inforniamo a 180° con il forno statico per 15 minuti, oppure a 170° con il forno ventilato per 15 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare e sostituiamo il foglio di carta forno usato in cottura con uno pulito.

Ingredienti

Porzioni: 6

• 2 cucchiai di caffè Nescafé Classic
• 50 centimetri cubi di latte in polvere caldo Svelty 0%
• 4 unità di tuorlo d’uovo
• 100 grammi di zucchero
• 400 grammi di formaggio spalmabile senza grassi
• 6 unità di vaniglia
• 300 centimetri cubi NESCAFÉ Classic

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Cuciniamo!

• 1. Sciogliere i 2 cucchiai di caffè NESCAFÉ CLÁSICO nel latte caldo.

• 2. A bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero e il preparato per il caffè fino a quando il composto non si addensa e i tuorli sono cotti.

• 3. Trasferire in una ciotola e aggiungere delicatamente il formaggio cremoso mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare.

• 4. Preparare 6 bicchieri e distribuire i wafer alla vaniglia tagliati a pezzetti e imbevuti nel caffè NESCAFÉ CLÁSICO preparato, alternandoli con la crema al caffè.

5

• 5. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

• 6. Cospargere con un sottile strato di cacao

fonte

Pasticciotti leccesi con amarene Un pasticcino di frolla allo strutto farcito di crema pasticcera alla vaniglia e amarene di forma ovale, ottimo a colazione.

Originario della città di Galatina, è comunque conosciuto in tutta la provincia di Lecce e non solo.

• Pasticciotto leccese
• Focaccia dolce con crema pasticcera
• Plum cake al cioccolato farcito con crema pasticcera
• Torta pasticciotto

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

175 g strutto

120 g zucchero

2 tuorli

1 bustina lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

150 g zucchero

40 g farina

1 bacca vaniglia

Inoltre

q.b. amarene sciroppate

Strumenti

8 Stampi

Preparazione dei Pasticciotti leccesi con amarene

Per la frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero, avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ed unire la farina.

Sbattere il tutto accuratamente in modo da sciogliere eventuali grumi.

Versare sul composto il latte caldo sempre mescolando.

Rimettere sul fuoco e far addensare la crema a fuoco moderato, sempre mescolando.

Spegnere la fiamma e far intiepidire la crema.

Riprendere la frolla e stenderla con un spessore di circa 5 millimetri.

Ricavare poi delle formine ovali che andranno a rivestire il fondo e i bordi degli stampini.

Tenere da parte un terzo di impasto per ricavare i coperchi di chiusura dei pasticciotti.

Riempire le formine di crema, mettere al centro un’amareba e coprire con l’impasto temuto da parte, sigillando bene i bordi.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando assumeranno un bel colore dorato.

Dosi variate per

porzioni

Oggi vi propongo l’ennesima ricetta di cheesecake: la cheesecake al tiramisù! Cremosa, profumata, semplicemente deliziosa.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g biscotti Digestive

100 g burro

1 cucchiaino caffè solubile

200 ml panna vegetale da montare

250 g mascarpone

2 uova

100 g yogurt greco 0% di grassi

100 g formaggio spalmabile

2 cucchiai zucchero

2 tazze da caffè caffè

q.b. cacao amaro in polvere

1 Teglia a cerniera o anello regolabile

Passaggi

Per fare la cheesecake al tiramisù dovrete partire dalla base: tritate i biscotti grossolanamente, poi versateci il burro fuso e il cucchiaino di caffè solubile. Mescolate e versate sul piatto di portata dove avrete messo un anello regolabile per torte, meglio se mettete anche l’acetato.

Mettete la base in frigorifero e dedicatevi alla crema: separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e il caffè e mescolateli con le fruste elettriche fino ad ottenere una cremina spumosa. Mettete in un’altra ciotola la panna e montatela completamente, poi aggiungete il mascarpone, lo yogurt, il formaggio spalmabile, e i tuorli sbattuti. Mescolate tutto fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.

Ora montate le chiare a neve ferma, poi unitele al resto del composto mescolando con una leccapentole, dal basso verso l’alto, più delicatamente possibile.

Una volta pronta la crema versatela sopra alla base lasciandone da parte 1/3. Livellate meglio che potete, poi mettete la parte rimasta in una sac a poche e servitevene per decorare la cheesecake. Come ultima cosa spolverate la cheesecake di cacao amaro in polvere, ma ricordatevi di farlo solo poco prima di servirla altrimenti si inumidirà e cambvierà colore.

Ecco fatto, la cheesecake al tiramisù è pronta.

Dosi variate per

porzioni

La pasta biscotto è una delle preparazioni base della pasticceria e ci permette di creare tantissimi dolci, che siano rotoli o torte a più strati. Farla è più semplice di quel che pensate… vediamo come si fa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

5 uova

2 cucchiai acqua (bollente)

100 g zucchero

80 g farina 00

Strumenti

1 Teglia

2 Ciotole

1 Leccapentole

1 Frusta elettrica

Passaggi

Dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole. Unite lo zucchero e l’acqua calda ai tuorli e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Nell’altro contenitore montate e chiare a neve ferma sempre con le fruste elettriche.

A questo punto rovesciate le chiare sopra ai tuorli poi prendete la farina e setacciatela sopra agli altri ingredienti.

Mescolate tutto con una leccapentole, con un movimento delicato, dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.

Quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati versate il composto su una teglia da 30×40 centimetri foderata di carta forno.

Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti poi toglietela immediatamente dalla teglia, spostando la carta forno su un piano di lavoro e spolverate la superficie con qualche pizzico di zucchero e copritela con un canovaccio pulito.

A questo punto, se avete preparato la pasta biscotto per fare un dolce arrotolato, potrete dargli la forma arrotolandolo con tutto il canovaccio e lasciandolo raffreddare così: sarà più facile farcirla e darle la forma finale senza romperla.

Se invece volete fare un dolce a più strati dovrete preparare un’altra dose: potete preparare il secondo impasto mentre il primo cuoce, e cuocerlo subito dopo.

Dosi variate per

porzioni