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Dicembre. La ricetta del Ciambellone soffice e burroso.

Federica Musilli — Mon, 18 Dec 2017 07:45:00 +0000

ON AIR Rockin around the Christmas Tree – Brenda Lee Quasi Natale. Lorenzo mi ha chiesto di fare gli addobbi natalizi e quest’anno ho provato ancora più felicità nel preparare la casa alla magica atmosfera natalizia. Lui ha 5 anni e con le sue manine cicciose da ometto scarta le palline da mettere all’albero. QUANTO Continua a leggere..

Ho mangiato pinguini a colazione

una cuoca pericolosa — Thu, 15 Jun 2017 05:01:04 +0000

MA QUANTO sono irresistibili i negozi specializzati in utensili da cucina! No, non i casalinghi, in cui si trova di tutto dai bicchieri per il cognac ai pelapatate. Mi riferisco a quelli dove il livello specialistico sale e si vende l’impensabile, l’accorgimento tecnico-pratico per cuocere il soufflé che ti fa chiedere “ma perché non lo hanno inventato prima?” o l’ultimo modello di abbattitore elettrico che ti fa rimpiangere i soldi spesi in quello appena comprato. Uno di questi santuari del gourmet praticante è vicino a casa mia. E non è un bene, perché evitare di passarci davanti per non cadere in tentazione oltre i limiti del portafoglio mi costringe a lunghe deviazioni, che si concludono in parcheggi ostili al mio poco tempo libero.

Ma ogni tanto ci vado. E raramente esco a mani vuote.

Entrare lí dentro è come andare a Disneyland.

È lì che ho scoperto gli accessori da microonde Lekué – chiamarle pentole non si può però non sono nemmeno normali contenitori e sono portentosi quando si tratta di cuocere cereali e verdure – e sperimentato gli stampini da muffin e cupcake più mirabolanti della fantasia gastronomica. La scoperta più recente è una padella in ferro al 99% e cera d’api biologica. Sì, proprio la cera delle api usata per sigillare, non chiedetemi ‘come’ perché le istruzioni non lo dicono, la superficie di cottura. E il bello è che la padella più diventa nera e più cuoce bene. A me sembra un po’ un miracolo a rovescio, ma funziona.

IN MEZZO a tante meraviglie professionali, ci sono anche quei piccoli gioielli che fanno la poesia della cucina da dilettanti. L’ultimo l’ho scoperto grazie al fiuto per l’insolito di mia figlia. É un talento naturale: se esiste qualcosa di bizzarro, e rosa, lei lo troverà. Il rosa è il suo colore “feferito’ e tutto ciò che è rosa le appartiene di diritto, ma quando mi ha messo in mano ai fini dell’acquisizione un porta cubetti di ghiaccio a forma di pinguino color confetto ho avuto un sussulto.

E che me ne faccio? Lasciarlo al negozio, però, non è stato possibile e il porta cubetti rosa è venuto a casa con noi. Poi è stato riempito di acqua e posizionato garbatamente nel freezer. La mattina dopo, appena sveglia, la mia principessa ha cinguettato: mamma ora sono pronti, possiamo mangiare i pinguini? Credetemi, non c’è modo di convincere una bimba di 4 anni che i ghiaccioli non si mangiano a colazione.

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L’anatra all’arancia

Valentina Gamna — Sun, 25 Dec 2016 21:36:00 +0000

Cercare di aver cura della terra, rispetto per gli animali (bipedi e quadrupedi), compiere scelte che sappiano d’armonia è per noi importante. Non solo a Natale.

Cerchiamo di mangiare poca carne.

Cerchiamo soprattutto di mangiarla scelta e controllata.

Abbiamo trovato un macellaio che forse tu conoscerai già: Walter Sirtori. Puoi andarlo a trovare di persona o visitare il sito internet: “… una macelleria dove si possono trovare carni di diverso tipo e provenienza, scelte da noi con cura ed esperienza aiutati da piccoli produttori che da generazioni allevano con metodo tradizionale, e accanto prodotti provenienti da aziende agricole che hanno scelto il metodo di coltivazione biodinamica o biologico certificato macellate da noi con il controllo del pubblico servizio sanitario…”

COSA&QUANTO

Due anatre da 1 kg l’una (per 9 persone)
burro, 65 g.
olio
sale
pepe
zucchero, 2 cucchiaini
3 arance
Brandy q.b.
Maizena (amido di mais)

COME

Compra l’anatra, anzi due, dal macellaio in via Paolo Sarpi, il macellaio Walter Sirtori che l’anatra te la disossa e te l’avvolge con cura nello spago.

Metti l’anatra, le anatre, a rosolare in padella con un bel tocco di burro.

“Mi sto ubriacando“, dice il marito mentre rosola l’anatra, le anatre, e ride.

Sono solo le dieci del mattino e il marito indossa pigiama e vestaglia. E cucina.

Quindi: anatra (le nostre sono due da 1 kg l’una), padella, burro, poi sfuma col Fundador.

Forno ben caldo, pirofila oliata.

Sale e pepe.

Forno al max della sua potenza per i primi minuti, poi riduci a 200.

Il marito mi fa annusare le arance e dice che sono belle. E calabresi.

Lava bene le arance, mentre l’anatra cuoce nel forno.

Il marito mi fa ancora annusare le arance, questa volta già sbucciate.

Sbuccia e spremi tre arance. Tieni la buccia da parte.

L’anatra cuoce nel forno coperta dalla carta stagnola. Cuocerà per circa un’ora e il marito già mi mette in guardia: “Non ne metterò tanto di zucchero”.

Le bucce d’arancia si sbollentano un po’ per sterilizzarle e un po’ per far perdere loro l’amaro.

Adesso la salsa: pentolino sul fuoco con acqua (il marito dice che ne ha messa troppa), zucchero (2 cucchiaini) e succo d’arancia (il succo delle tre belle arance calabresi).

Fai andare la mistura.

Il marito osserva la mistura mentre la fa andare e si ripete di aver messo troppa acqua.

Fai concentrare la mistura, poi metti l’amido di mais che fa diventare la mistura una salsa.

La maizena si presenta sotto forma di farina, forse è una farina. Chissà.

Stempera l’amido di mais con dell’acqua e versalo nel pentolino. Mescola con la frusta e versa l’amido. Mescola e versa.

Infine aggiungi le bucce d’arancia nella salsa, alla fine però perché sennò si cuociono troppo.

Dopo mezzora gira l’anatra, poi rimettila nel forno e continua a farla cuocere.

Quando l’anatra è quasi cotta, tirala fuori dal forno e spennellala con la salsa. Aggiungi gli spicchi di arancia che avevi tenuto da parte. Rimettila nel forno per l’ultimo quarto d’ora.

Prima di servirla bisogna tagliarla e irrorarla col fondo di cottura.

Il Natale che arriva piano piano

Feder Camp — Tue, 29 Nov 2016 13:36:58 +0000

Questa settimana, tra i vari impegni che mi hanno otturato l’agenda, scrivere sul blog non era proprio in programma. Poi succede che un imprevisto fa saltare un appuntamento, allora accendi Spotify, metti mano a Michael Bublè con il suo album di Natale e ti viene voglia di scrivere.

In questo penultimo giorno di Novembre

sto inevitabilmente cominciando a pensare ai vari regali di Natale che farò e che metterò sotto il fighissimo albero che non ho ancora iniziato ad addobbare, ma che ho prontamente acquistato assieme ad un assortito parco luci a led di ultimissima generazione dal promettente e promesso (sulla confezione) risparmio energetico per un Natale all’insegna della economica bolletta elettrica. Ho comprato anche l’immancabile stella di Natale che sulla scrivania nera sta divinamente bene.

Ho votato

Dopo un lungo iter nel quale ho quasi rischiato di non riuscire a votare, sono riuscito ad apporre la mia ics sulla scheda elettorale. Dopo un problema – perchè naturalmente quando si parla di burocrazia italiana non mancano mai i problemi – insorto non si sa se per colpa del consolato o del comune, mi è arrivato il “plico” (una busta formato A5) elettorare a casa.

Ora, mi chiedo, MA QUANTO COSTA TUTTO QUESTO AL NOSTRO PAESE? Non era più economico recarsi al consolato per votare invece che inviare una busta bianca che poi, già affrancata, va spedita tramite posta ordinaria? In un’era così multimediale è mai possibile dover votare ancora come fossimo nel dopo guerra? Questo non può rientrare nei “rivoluzionari” tagli agli sprechi della spesa pubblica?

Tortini di alici capovolti

Valentina Gamna — Thu, 01 Sep 2016 17:03:00 +0000

Il marito si annoia facilmente.

Io sono l’unica eccezione, per ora.

Quel che detesta maggiormente il marito è la ripetitività in cucina.

“Fa sempre le stesse tre cose”, dice lui.

“Le vengono bene”, ribatto io.

“Non ha fantasia né coraggio” mi zittisce lui.

In effetti, a guardar lui, non è che ci voglia molto.

Prendi quelle tre cose che sai fare, scomponi gli ingredienti e mischia. Avrai altre tre ricette, per un totale di sei. Vogliamo esagerare? Prendi quelle sei ricette, scomponi gli ingredienti, mischia e avrai altre sei ricette. Dodici in totale.

Credo.
Non so se ho fatto bene i conti. Li ho fatti bene?
Però il concetto è chiaro, no? Per me lo è.

Vale lo stesso con le storie. Le storie sono le stesse fin dai tempi di Eschilo, Sofocle, Euripide. Che vengano raccontate per immagini, in un libro di 1200 pagine, in un fumetto: tutte le storie del mondo vengono da là, da quei tre ingredienti che i tre drammaturghi hanno messo sul piatto.
Il punto è che quegli stessi ingredienti si possono servire in una combinazione infinita di modi.

E se il marito continua a proporti il tortino d’alici, tu non t’arrabbiare.

E chi s’arrabbia? Basta che si mangia.

Apri gli occhi, piuttosto!

La bocca, vorrai dire.

Non vedi che il tortino ha tutto un altro aspetto?

Vedo, vedo.
Non sei curiosa.
Curiosa, come no.
E allora leggi.
Leggo, leggo.
L’altra ricetta, dell’altro tortino.
Dove?
Qui.

COSA&QUANTO

Alici (acciughe), circa 250 g.
patate, 3 medio/piccole
pomodori, 2 medio/piccoli
sale
pepe
un limone
olio
timo
prezzemolo

COME

Metti le patate a bollire in acqua salata.

Pulisci le alici (attività che pare non provochi gran sollazzo).

Come?
Provoca sollazzo.
No, come le pulisco.

Via la testa e quel che c’è dentro, poi aprile a libro.

Ok.
Scola le patate e tagliale a fettine spesse circa 1 cm.

Lava i pomodori e taglia anch’essi a fettine come le patate.

A questo punto in casa nostra è avvenuta una mezza tragedia. Non so perché, giuro che non lo so, ho toccato il fornello sul quale il marito aveva appena bollito le patate.

L’ho fatto.

Era messo male e l’ho toccato per metterlo bene.

Mi sono bruciata.

Non mi ero accorta che il marito aveva messo le patate a bollire. Lo ammetto.
Trita il timo e lascialo da parte.

Prendi gli stampini, quelli che poi vanno nel forno, quelli con i bordo un po’ zigrinato (o anche no, quelli che hai insomma), ungili d’olio e posiziona i filetti di alici negli stampi in maniera verticale fino a foderare tutto il bordo.

Sale, pepe e scorza di limone grattugiata.

Metti una fetta di patata in mezzo alle alici, sul fondo dello stampo e ricoprila con altri due filetti di alici.

Sale, pepe, timo tritato e scorza di limone.

Adagia una fetta di pomodoro nel centro e sopra poni una fetta di patata

Ricopri con le alici.

Piega verso il centro i filetti che hai messo attorno allo stampo in posizione verticale.

Così si preparano i tortini!

Ripeti l’operazione fino a quando non finisci gli ingredienti.

Cuoci nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Sforna i tortini.

Capovolgi gli stampi, un po’ di prezzemolo e gusta!

Il gazpacho del marito nell’orto

Valentina Gamna — Mon, 29 Aug 2016 10:30:00 +0000

Lo sai, vero, che il padre del marito coltiva. Patate, zucchine, pomodori, melanzane, piselli, limoni, insalata, susine, pesche, uva, prezzemolo, origano, carciofi, timo, topinambur… vado avanti? L’orto del padre del marito sforna primizie di ogni tipo in quantità industriali, primizie che rallegrano e colorano le nostre cene vacanziere. Il marito non ha il pollice verde, no. Gli piacerebbe ma non lo possiede. Almeno però lui sa riconoscere la differenza tra timo e rosmarino, anche ad occhi chiusi. Per quel che mi riguarda, ogni volta che vengo spedita nell’orto a cercare questo o quest’altro prodotto vengo colta da tremori, timori e sudori freddi. Io non solo non possiedo il pollice verde, ma appartengo addirittura a quella categoria di persone che ama veder schierate le verdure nei ripiani del supermercato con il loro apposito cartellino accanto che ne indica prezzo ma soprattutto generalità. Il padre del marito non si è ancora capacitato di cotanta ignoranza e imperizia, finge di non sapere ed io mi limito a gustare i suo prodotti complimentandomi. Non troppo però, tempo sempre che mi metta sotto con qualche lavoro manuale che presuppone l’uso di mani, le mie, in terra, la sua, con vermi, magari. Blea. Blea la terra ma non i pomodori! Né le zucchine o le patate. Per il gazpacho del marito nell’orto servono però soprattutto i pomodori. E che pomodori!

COSA&QUANTO

pomodori dell’orto, cinque medi
un peperone giallo dell’orto
mezzo cetriolo
un cipollotto
basilico
olio
sale
pane raffermo, una fettina
curcuma, un cucchiaino (fondamentale!)

COME

Lava i pomodori e mettili nel minipimer insieme al peperone giallo (non tutto, ma quasi), al cetriolo (non tutto, ma quasi), al cipollotto (non tutto, ma quasi). Ah, certo, tieni da parte anche mezzo pomodoro.

Ammolla la fettina di pane nell’acqua.

Metti la fetta di pane nel minipimer, aggiungi olio, sale e curcuma.

Frulla.

Contemporaneamente, se sei capace, sei capace?, taglia finemente tutti i “ma quasi”. E cioè il restante peperone, il restante cetriolo e il restante cipollotto. E sì, certo, anche il mezzo pomodoro. Questi “ma quasi” assieme al mezzo pomodoro ti serviranno per la guarnizione.

Hai frullato? Bene.

Ora versa il gaspacho in due ciotole e guarnisci, per l’appunto, con i tuoi “ma quasi”. E sì, certo, anche con il mezzo pomodoro finemente tagliuzzato.

Concludi l’opera con due o tre foglie di basilico.

Il gazpacho del marito nell’orto è pronto!

Melanzane quasi campane

Valentina Gamna — Thu, 18 Aug 2016 07:03:00 +0000

Il gusto della ricetta è campano, il succo della stessa è inventato.

Il marito si è ricordato di alcune famose melanzane che gustò in tenerissima età in un agriturismo dell’entroterra campano, proprio l’anno in cui ci conoscemmo.

La ricetta originale vorrebbe la ricotta e chissà quali altri leccornie. Il marito qui ha usato quel che aveva nel frigo ed il risultato sarà quindi diverso.

Dopo averle assaggiate (al padre del marito, nostro commensale, sono assai piaciute) io e il marito ci siamo trovati d’accordo nel dire che, sì, fritte sarebbero state più buone.

COSA&QUANTO

Tre melanzane dell’orto

Tre fette di pane secco

Una forma media di pecorino

Latte, un goccio

Un uovo

Maggiorana

Prezzemolo

Passata di pomodorino pachino (quella di Campisi che ci piace tanto)

Cipolla, pochissima

COME

Taglia a metà le melanzane e mettile sotto sale per togliere l’amaro.

Metti le fette di pane raffermo in una ciotola con dell’acqua.

Strizza il pane.

Aggiungi del pecorino grattugiato. Devi grattugiare proprio una forma di formaggio, così la ricetta viene meglio.

Latte.

Maggiorana.

Prezzemolo.

Un uovo.

Mescola il tutto.

Intanto, in un pentolino fai soffriggere poca (poca!) cipolla. Aggiungi la salsa di pomodoro pachino e falla andare un po’ sul fuoco.

Questo passaggio è toccato a me e ovviamente ho fatto il danno. Cioè, ho un po’ bruciacchiato la cipolla. Il marito però mi ha detto “tranquilla, è tutto sotto controllo”. Forse appena ho girato le spalle lui ha gettato la mia salsa e ne ha fatta una nuova. Forse.

Prendi le mezze melanzane scavate e riempile del composto fatto di uovo, pane e comapany. Infine spalma la salsa di pomodoro.

Inforna per 17 minuti (ti piace questa indicazione temporale inconsueta?).

Come tino detto il marito ha dichiarato che forse le melanzane andavano per prima cosa fritte e poi passate in forno una volta farcite per qualche minuto.

Ritenteremo col fritto.

Ritenteremo? È che il fritto puzza così tanto.

Di cosa?

Di fritto.

Crocchette di cavolo nero (della maturità)

Valentina Gamna — Wed, 22 Jun 2016 07:28:00 +0000

Dieci anni fa, ieri, iniziavano per me gli esami di maturità. 21 giugno: tema; 22 giugno: versione; 23 giugno: terza prova. Il 23 giugno faceva così caldo che mi sudavano gli occhi.

Forse piangevo.

Poi il 28 giugno, l’orale. Il 28? Siamo sicuri?

Tu ne sei sicura?

Non sono sicura di niente, io.

Che il 28 giugno tu ti sia sposata, però, sì.

Quello sì. Otto anni dopo l’esame di maturità.

Dovrei chiedere a qualcuno che c’era.

C’era qualcuno, chissà se ricorda.

Non mi piacerebbe dividere questa data in due ricordi.

Uno è più importante, ma anche l’altro…

Del mio esame orale conservo un’emozione fortissima. Lì sì che piangevo, poco e di felicità.

Anche in quell’altro 28 giugno ho pianto, sempre poco e sempre di felicità.

Mi sono messa a piangere, poco e di felicità, dopo aver recitato a memoria The Love Song of J. Alfred Prufrock, di Eliot.


LET us go then, you and I,
When the evening is spread out against the sky
Like a patient etherized upon a table;
Let us go, through certain half-deserted streets,
The muttering retreats	5
Of restless nights in one-night cheap hotels
And sawdust restaurants with oyster-shells:
Streets that follow like a tedious argument
Of insidious intent
To lead you to an overwhelming question….	10
Oh, do not ask, “What is it?”
Let us go and make our visit.

In the room the women come and go
Talking of Michelangelo.

Potrebbe avere un senso, forse, che il 28 giugno ospiti Prufrock e il marito.

COSA&QUANTO

mezzo cavolo nero
tre patate
due uova
una manciata di pancetta a cubetti
finocchietto selvatico
olio
sale
pepe
pangrattato
semi di sesamo
semi di papavero

COME

Fai bollire il cavolo nero avendo cura di pulirlo ben bene dalla parte più indigesta (il gambo!)

Scolalo.

Fai bollire tre patate.

Schiacciale.

Aggiungi due uova, pancetta a cubetti, finocchietto selvatico.

Unisci il cavolo nero un po’ tagliuzzato e amalgama il tutto.

Olio sale e pepe.

Prepara la polpetta col pangrattato e poi ci metti sopra sesamo e papavero.

Disponi le polpette in teglia e versa ancora un filo di olio.

Informa nel forno ben caldo.

Cuoci per 30 minuti.

Falafel

Valentina Gamna — Thu, 16 Jun 2016 06:01:00 +0000

Le rare volte che mi dedico all’arte culinaria mi sento piuttosto rilassata. Quando il marito abbandona la nave, o anche solo il timone, per una sera, un’occasione, una merenda ed io mi trovo a spadellare, infarinare (infarinare forse è un po’ eccessivo), mi sento tranquilla, senza ansie da prestazione. Intendiamoci, non che io sia rilassata mentre cucino, quello no. Sono rilassata dopo, mentre propino all’ospite o al marito la pietanza. Mi sento di aver fatto un buon lavoro ma non temo d’esser criticata.

Non ti piace? Fa niente.

Ho sbagliato qualcosa? Amen.

Perché questo atteggiamento non mi accompagna anche in tutto il resto? Perché quando attendo il giudizio in qualsiasi altro campo della vita tremo e temo e se infine il risultato non è buono mi dispero?

Forse dovrei affrontare la vita così come affronto la cucina. Con la consapevolezza di non essere un granché e con la serenità di chi sa che gli altri non hanno grandi aspettative.

Forse il segreto è spandere la voce d’essere una frana in tutto, cosicché le persone non saranno mai deluse al mio cospetto. Tutt’altro!

L’orizzonte delle aspettative è la chiave, sempre e comunque, in ogni ambito e non solo in quello estetico.

COSA&QUANTO

ceci secchi, a piacere
mezza cipolla
cumino
prezzemolo
sale
olio per friggere

COME

Importantissimo: i ceci debbono essere secchi! Non lasciarti ingannare dalla piacevole comodità del cecio già cotto. Se vuoi che il tuo falafel venga, e non dico venga bene, dico proprio venga in modo commestibile, devi per forza usare i ceci secchi.

Metti i ceci secchi in una ciotola piena d’acqua e lasciali a mollo per 24 ore.

Dopo un giorno e una notte, saluta i tuoi ceci e quindi frullali così come sono (prima scolali, mi raccomando).

Aggiungi una mezza cipolla tagliuzzata, cumino e prezzemolo (anch’esso tagliuzzato).

Crea un bel composto e mettilo a riposare e rassodare nel frigorifero per un’ora.

Con i falafel è tutta una questione di riposo.

Ora crea delle polpettine della forma che più ti aggrada e friggi nell’olio bollente.

Noi abbiamo accompagnato i falafel con una cremina semplice semplice fatta con Philadelphia, un goccio di latte, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Il pane (integrale)

Valentina Gamna — Tue, 17 May 2016 20:06:00 +0000

Il marito s’è fissato col pane.

Effettivamente è bello fare il pane in casa. Anche se non si possiede un forno a legna, una pala (hai presente la pala per fare il pane?), anche se poi il pane bisogna congelarlo e scongelarlo.

Fare il pane dà una certa soddisfazione.

L’ha fatto una volta e adesso vuole farlo sempre, ogni sabato pomeriggio il marito fa il pane. E io me ne sto seduta in cucina, sulla sedia di legno che ci accompagna da Ginevra, e lo guardo.

Il pane lo rilassa, lo ricongiunge a ciò che per lui è importante della cucina (nella vita): la condivisione. C’è qualcosa di simbolico, inutile dirlo, nel fare il pane in casa per poi offrirlo a chi si ama. Guardo il marito fare il pane e anche io mi sento tranquilla, come se tutto ciò che importa del mondo sia racchiuso nella mia cucina, con quella sedia e quel tavolinetto che ci accompagnano da Ginevra.

COSA&QUANTO

100 g di farina di manitoba
50 g di farina normale
75 g di farina di farro
100 g di farina di segale
sale
acqua tiepida, una tazza
un cubetto di lievito di birra

COME

Mescola con le mani i quattro tipi di farina.

Aggiungi sale abbondante.

Sciogli il cubetto di lievito di birra in una tazza di acqua tiepida.

Mescola bene.

Versa acqua e lievito nella farina.

Mescola.

Impasta.

Copri la pagnottella con un panno pulito e fai lievitare almeno per un’ora.

Passata l’ora, dacci nuovamente dentro e torna ad impastare.
Ancora?
Ancora.

Accendi il forno a 200 gradi e scaldalo per più tempo possibile. Forno statico, non ventilato!

Inforna e cuoci

La crema di asparagi

Valentina Gamna — Mon, 02 May 2016 07:02:00 +0000

Prima di conoscere il marito non me la cavavo molto bene con i chili e le misurazioni di liquidi, frutta e verdura.

Non che adesso la faccenda sia migliorata.

Se mi chiedi quante mele voglio, ti rispondo: cinque.

Non so quanti chili siano cinque mele. Forse nemmeno uno.

O forse due.

Non lo so.

Secondo me neanche il marito lo sa. Lui al mercato prende sempre un chilo, o due, di qualsiasi cosa. Secondo me esagera.

Una sera che lui era in palestra, mi sono azzardata a mettere su gli asparagi. Li avremmo cucinati normalmente, bolliti, e poi mangiati con un filo di olio e sale.

Non so quanti fossero gli asparagi quella volta in termini di chili. In termini visivi mi sembravano tanti. Tantissimi.

Era giovedì, la settimana stava finendo e noi ci eravamo detti che avremmo dovuto far fuori quello che c’era da far fuori. Dopo aver riflettuto mezzo secondo, ho messo su gli asparagi. Ho preso la pentola più grande e loro quasi non ci stavano. Sbucavano da tutte le parti e quasi non ci stava l’acqua.

Il marito è arrivato e li ha visti: i due chili di asparagi che sgomitavano nella pentola più grande.

“Perché hai fatto due chili di asparagi?”

“E tu perché li hai comprati?”

Ormai era troppo tardi per togliere il chilo e mezzo di troppo, quindi abbiamo optato per aggiungere una pentola. I due chili di asparagi, divisi nelle due pentole, erano decisamente più a loro agio.

Noi abbiamo mangiato asparagi a pranzo e cena per tre giorni, soprattutto io.

COSA&QUANTO

50 g di asparagi
una patata piccola
mezza cipolla
olio
sale
pepe
prezzemolo
100 ml di panna liquida da cucina

COME

Soffriggi la mezza cipolla nel wok.

Aggiungi gli asparagi e una piccola patata.

Un po’ di acqua e cuoci per venti minuti.

Metti da parte qualche punta di asparago.

Aggiungi 100 ml di panna liquida da cucina.

Frulla col minipimer e rimetti il wok sul fuoco.

Sale e pepe.

Prezzemolo tritato.

Fai andare per qualche minuto e mescola.

Servi aggiungendo le punte di asparago a mo’ di decorazione e un filo di olio crudo.

La crema di asparagi mi piace tantissimo.

Torta salata stramba con le barbe di frate

Valentina Gamna — Thu, 21 Apr 2016 13:46:00 +0000

Sono sempre in cerca di nuove ricette per nuove torte salate, buone e veloci, da portare alle cene o per soddisfare me stessa .

Come sai non sono io la cuoca di casa, eppure, udite udite, anche le non-cuoche devono mangiare o presentare cibarie in tavola all’occorrenza.

Le barbe di frate sono tra le mie verdure preferite. Le preparo senza prepararle, come solo io so fare. Metto su l’acqua, un po’ di sale, sbatto le barbe in pentola e attendo che si cuociano.

Le scolo, le dispongo alla bell’e meglio nel piatto. Olio, sale e – fondamentale – limone.

La torta che ti propongo oggi è decisamente meno sana… mica te la devi mangiare tutta!

Il marito ci ha messo 30 minuti, cottura compresa. Direi che è perfetta per quelle cene che capitano tra capo e collo e dove alla domanda: “Porto il vino?” ti rispondono: “Siamo pieni di vino. Fai una torta salata”.

COSA&QUANTO

una confezione di aghetti
una confezione di pancetta
mezza cipolla
un uovo
una tazza scarsa di latte
sale
pepe
una confezione di pasta sfoglia integrale

COME

Disponi la sfoglia su di una teglia.

Sciacqua gli aghetti (alias barbe di frate) e taglia la parte finale, quella che assomiglia a una radice.

Disponi gli aghetti sulla pasta.

Aggiungi la pancetta.

Sbatti un uovo con una tazza scarsa di latte.

Versa l’uovo col latte.

Sale e pepe.

Inforna e cuoci per 20 minuti o più. A seconda di come la torta ti sembra nell’aspetto.

Lasagne ai friarielli

Valentina Gamna — Thu, 14 Apr 2016 15:53:00 +0000

C’è questa sensazione che mi accompagna e diventa sempre più nitida man man che passano i giorni e gli anni: che mentre vivo qualcosa, qualcos’altro lo sto perdendo.

Prima mi sentivo al centro. Adesso, sempre più spesso, mi sembra di vivere ai margini.

Prima mi sembrava che tutto quello che doveva accadere stava accadendo proprio in quel momento e io ne ero la protagonista, la spettatrice, l’artefice.

Adesso mi sembra che le cose accadano altrove o, perlomeno, che tutto accada contemporaneamente.

Bisogna scegliere.
La scelta.

La scelta?

Scegliere dove si vuole essere, dove si vuole andare.

La scelta?

Una parte di me non crede nella scelta. Una parte di me crede che “scelta” sia una parola che l’uomo si sia inventato.

Un’illusione.

Se davvero esiste una scelta, essa partecipa e lotta con tutte le altre forze dell’Universo.

E allora credo che la soluzione sia quella di vigilare con occhi, mani e cuore.

Sull’attenti come un cacciatore che per mangiare deve cacciare.
Un pescatore, una sentinella.

L’unico atteggiamento che posso pensare è quello di accogliere ciò che arriva - senza mai stare ferma sulla riva.

COSA&QUANTO

una confezione e mezza di lasagne fresche
parmigiano

per la besciamella:

un litro di latte
100 g. di burro
50 g. di farina
noce moscata
pizzico di sale

per il sugo di friarielli:

un bel mazzo di friarielli
uno scalogno
olio
sale
pepe

COME

Per prima cosa, occupati dei friarielli e sciacquali sotto l’acqua corrente.
Versa in una padella antiaderente un filo d’olio, unisci lo scalogno e fallo rosolare.
Aggiungi i friarielli e falli insaporire per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Prepara la besciamella come solo tu sai fare: in un pentolino a fuoco basso unisci burro fuso e latte. Versa pian piano la farina e mescola in continuazione (dolcemente) con la frusta. Lascia bollire finché non si addensa. Spegni il fuoco e aggiungi la noce moscata grattugiata.
Stendi uno strato sottile di sfoglie di pasta sul fondo della pirofila.
Aggiungi uno strato di besciamella, poi una manciata di friarielli.
Sale, pepe.
Ricomincia con uno strato di sfoglie di pasta, besciamella e friarielli.
Completa con uno strato di sfoglie di pasta, friarielli e infine besciamella.
Una spolverata abbondante di parmigiano.
Inforna la lasagna in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.
Quando sarà cotta, sforna e fai intiepidire qualche minuto prima di servire.

La torta salata chic

Valentina Gamna — Mon, 04 Apr 2016 08:38:00 +0000

A fatica sto iniziando a capire quanto sia difficile avere desideri autentici. Autentici nel senso di veri, corrispondenti a noi stessi, a ciò che davvero siamo.

Con la testa è facile capire, lo so. Un po’ meno facile è capire con… alcuni direbbero con la pancia.

A me non piace dire con la pancia, preferisco dire con l’anima, che per me è fatta di carne, di ossa, di sangue e tutto il resto.

Tu magari lo sai da sempre, io lo sto capendo solo adesso (e a fatica), che la maggior parte dei nostri desideri è desiderata per noi da altri.

I nostri sono desideri modificati dalla storia, dalla cultura e dalla moda. Sono desideri che ci vengono passati dai nostri genitori insieme al latte e alle carezze. Sono desideri che appartengono alla nostra migliore amica, alla nostra peggiore amica, alla nostra insegnante del liceo per la quale ci eravamo presi una cotta.

I desideri che desideriamo, la maggior parte delle volte, sono desideri giusti e rispettabili. Sono desideri che in un certo qual modo ci rassicurano.

E invece, credo, i desideri sono tutto fuorché rassicuranti. I desideri autentici, credo, ci spiazzano.

Un desiderio autentico si realizza a fatica. Con la nostra fatica, non con la fatica del cosmo.

Perché i desideri autentici fanno paura, sono spiazzanti, ci costringono ad uscire fuori dal seminato (quello che altri hanno per noi seminato).

Credo che l’aspetto più terrificante sia: e se poi il desiderio autentico si realizza? Chi o che cosa diventerò? Mi riconoscerò ancora guardandomi allo specchio?

E se quando mi guarderò, per la prima volta mi vedrò?

COSA&QUANTO

un mazzo di asparagi
un rotolo di sfoglia integrale
due uova
una confezione di trancetti di salmone affumicato
latte, circa una tazza
sale
aneto, sei o sette ciuffetti
ricotta di capra, circa 200 g.

COME

Sbollenta gli asparagi in acqua salata.

Prepara la sfoglia in una teglia dai bordi alti.

Disponi gli asparagi a mo’ di letto.
Aggiungi i transetti di salmone e la ricotta a fiocchi (quindi senza spalmarla).

Sbatti le due uova insieme al latte, aggiungi un pizzico di sale.

Decora la torta con i rametti di aneto.

Versa il latte e le uova in teglia.

Inforna e cuoci per 30 minuti.

Questa è una torta di classe, buonissima e costosetta.

Secondo me è ottima per far bella figura a cena con le amiche.

La sogliola

Valentina Gamna — Fri, 01 Apr 2016 13:34:00 +0000

Non c’è festa al mondo più detestabile del Pesce d’aprile. Almeno per me. Che poi è una festa il Pesce d’Aprile? Wikipedia dice che è una tradizione. In effetti questa giornata c’entra poco pochissimo col festeggiare.

Una festa unisce. Il Pesce d’Aprile divide. Ci mette gli uni contro gli altri, crea schieramenti, premia il più forte, il più furbo.

Dici che me la prendo tanto perché non sono né forte né furba?

Può darsi.

Dici che faccio la buonista, ma in verità non son altro che permalosa?

Può darsi.

Anche se, in generale, mi danno proprio fastidio le giornate dedicate. Le giornate dove per tutto il giorno si fa un’unica cosa: prendersi in giro gli uni con gli altri con scherzi sempre più mirabolanti. Le giornate dove per tutto ci si regala mimose o cioccolatini.

Se ti piace fare gli scherzi perché non li fai tutto l’anno?

Se ti piacciono i cioccolatini a forma di cuore, perché solo a San Valentino.

Tristezza. Tristezza che faccio mia perché non sono diversa da tutti gli altri.

Triste è questo nostro bisogno di avere costantemente dei binari sotto ai piedi che ci dicono dove andare, che cosa dire, come comportarci.

Triste questo nostro mondo dove quello che ci fa più paura è la sorpresa.

COSA&QUANTO

burro 70 g.
farina
un limone
sale
prezzemolo
latte
due sogliole da 200 g

COME

Pulisci le sogliole, spellandole e lavandole.

Immergile nel latte, passale nella farina su entrambi i lati.

Mettile in padella col burro e cuocile 3-4 minuti per parte finché diventano ben dorate su ogni lato.

Intanto spremi e filtra il succo di un limone.

Trita il prezzemolo.

Sono pronte le sogliole?

Salale, versaci sopra il succo di limone e cospargile di prezzemolo tritato.

Ps. La sogliola è il mio pesce preferito in assoluto. Al marito, ovviamente, piace poco.

L’importante è andare d’accordo su tutto, no?

La focaccia pomodori rucola e mozzarella

Valentina Gamna — Tue, 29 Mar 2016 06:00:00 +0000

Devo dire che siamo molto presi, io e il marito.

Non so bene da cosa. Da tutto, forse.

Non è che lui non cucini più.

O forse sì.

Non è nemmeno che io non lo segua più a mo’ di segugio con carta e penna per carpirgli i segreti culinari.

O forse sì.

Fatto sta che anche durante queste festività pasquali non abbiamo prodotto ricettine.

Che abbiamo fatto? Abbiamo mangiato? Non abbiamo mangiato? Abbiamo sciato.

Non lo so, non so che dirti.

Di sicuro non ci siamo seduti a tavola per cene, cenette, pranzolini pasquali. Questo no.

Abbiamo fatto grandi colazioni. Questo sì.

A base di colomba che, se devo dirla tutta, è il mio dolce preferito.

Ho dovuto rispolverare questa focaccia pomodori mozzarella e rucola che, alla fin fine, mi sembra perfetta per la primavera appena iniziata.

COSA&QUANTO

250 g farina (di cui 50 g di manitoba)
3 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di acqua
lievito di birra (un quarto di cubetto)
un bel pizzico di sale
150 g di mozzarella
rucola
7 pomodorini

COME

Sciogli il lievito nell’acqua calda.

Impasta farina, acqua, lievito, olio, sale. Devi ottenere una pasta abbastanza soda ma non troppo, non deve essere come quella della pizza che è troppo morbida.

Forma una palla e mettila a riposare in un luogo tiepido, coperta da uno straccio.

Passata un’ora, occupati della palla. E stendila.

Stendila un po’ con le mani ed un po’ col mattarello.

Posiziona la pasta al centro di una teglia e stendila fino a farle raggiungere i bordi aiutandoti con le mani.

Condisci con la mozzarella tagliata a tocchetti, i pomodorini tagliati a metà e la rucola.

Olio.

Inforna e cuoci per 20 minuti circa.