Food Blogger Mania » asparagi

Pasta con crema di asparagi selvatici e vongole

Mirco — Fri, 24 Apr 2026 10:35:01 +0000

La pasta con crema di asparagi selvatici e vongole è una ricetta che ho improvvisato qualche sera fa a casa di un ex collega, che si è rivelata fantastica.

Torta salata senza uova con ricotta e asparagi.

IL CLUB DI ROSSANA — Thu, 23 Apr 2026 09:23:07 +0000

Siamo in pieno clima primaverile e, nel nostro bel Veneto si coltivano da anni gli asparagi per cui con mia figlia Marta abbiamo pensato di realizzare una Torta salata senza uova con ricotta e asparagi. Nel suo blog e profilo IG SMARTVENETO, puoi trovare il reel con tutti i passaggi per la realizzazione di questa Torta salata […]

L’articolo Torta salata senza uova con ricotta e asparagi. sembra essere il primo su IL CLUB DI ROSSANA.

Asparagi con ceci alla paprika

Fr@ — Thu, 23 Apr 2026 07:00:00 +0000

E’ un’insalata di asparagi e ceci alla paprika. Gli asparagi dopo aver tagliato a rondelle i gambi e lasciato le punte sono stati scottati in padella con uno spicchio d’aglio. Mentre i ceci sono stati ripassati in padella con olio extra vergine d’oliva aromatizzato all’aglio e alla paprika.

Infine unito tutto insieme.

Ingredienti:

Per i Ceci alla paprika

300 g di ceci cotti

paprika

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

Per gli Asparagi

300 g di asparagi

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere.

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva lo spicchio di aglio, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, poi si aggiungono le punte e si continua la cottura saltandoli. Si sala e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva aglio in polvere con la paprika si aggiungono i ceci cotti e si fanno saltare girando continuamente fino a che saranno croccanti.

In una insalatiera si mettono le rondelle dei gambi e le punte degli asparagi si aggiungono i ceci croccanti e si mescola il tutto. Si serve.

ASPARAGI in SALSA MIMOSA

speedy70 — Wed, 22 Apr 2026 06:24:00 +0000

Ingredienti: 660g punte di asparagi, 3 uova sode, 60g maionese (la mia, leggi qui), 40ml latte, 10g senape in grani, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina tagliuzzata, scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepeSchiacciare con i rebbi di una forchetta 1 uovo sodo intero e 2 albumi sodi, unirvi la senape in grani, 10ml Continua a leggere..

Riso venere con asparagi, piselli e mandorle

Monia — Tue, 21 Apr 2026 15:45:00 +0000

Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura.

In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

. riso Venere 320 g

. asparagi freschi 500 g

. piselli sgranati 300 g

. scalogno 1 grande o 2 piccoli

. mandorle a lamelle 60 g

. pecorino romano in scaglie 100 g

. olio extravergine d’oliva

. sale fino

. pepe nero macinato

PROCEDIMENTO

Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione.

Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o 5 centimetri.

In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Unite le rondelle di asparagi e i piselli freschi. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Verso la fine della cottura, indicativamente negli ultimi 4 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi per mantenerle sode e di un verde brillante.

In un padellino a parte, tostate brevemente le mandorle finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.

Una volta pronto, scolate il riso e saltatelo direttamente nella padella con le verdure di stagione per amalgamare i sapori. Servite completando ogni piatto con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Cous cous con piselli, carciofi, asparagi, limone e zafferano

Fr@ — Mon, 20 Apr 2026 07:00:00 +0000

Cous cous preparato con nell’acqua calda alcuni pistilli di zafferano e condito con piselli, carciofi e asparagi scottati. Infine l’aggiunta di succo di limone, alcune foglie di menta e le barbe di finocchio.

Perfetto da portare nelle gite fuori porta.

Ingredienti:

300 g di cous cous precotto

200 g di asparagi

200 g circa di piselli sgranati

2 carciofi romaneschi

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

alcune foglie di mentuccia

barbe di finocchio

1 limone succo e scorze

alcuni pistilli di zafferano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i carciofi e si tagliano a spicchi non tanto grandi.

In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si tagliano a rondelle i gambi e le punte si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette il cipollotto tagliato a rondelle con olio extra vergine di oliva, si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po’ di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa. Si uniscono gli asparagi, i carciofi cotti precedentemente ed alcune foglie di menta fresca, si mescola il tutto.

Si fanno sciogliere alcuni pistilli di zafferano in acqua calda.

Si prepara il cous cous come indicato nella confezione utilizzano l’acqua allo zafferano; una volta pronto si mette in una capiente recipiente, si aggiungono tutti gli ortaggi cotti, il succo di limone e le scorze, olio extra vergine di oliva, alcune foglie di menta e le barbe di finocchio. Si mescola il tutto si lascia riposare per alcuni minuti si serve subito.

PENNE MIMOSA agli ASPARAGI

speedy70 — Sun, 19 Apr 2026 06:47:00 +0000

Ingredienti: 250g penne rigate, 320g gambi di asparagi a pezzettini, 30g parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeRiunire in padella gli asparagi con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con 100ml di acqua calda, salare, coprire e cuocere Continua a leggere..

Risotto agli asparagi e burrata

Monica Farinelli — Sat, 18 Apr 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un primo piatto elegante, cremoso e perfetto per valorizzare gli ingredienti di stagione, il risotto agli asparagi e burrata è la scelta ideale. Questa ricetta unisce la delicatezza degli asparagi, simbolo della primavera, con la cremosità irresistibile della burrata, creando un equilibrio di sapori raffinato ma allo stesso tempo semplice da realizzare.
Perfetto per un pranzo speciale o una cena gourmet fatta in casa, il risotto agli asparagi conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata e al contrasto tra il gusto leggermente amarognolo degli asparagi e la dolcezza lattiginosa della burrata. In questo articolo scoprirai come prepararlo passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una mantecatura perfetta e un risultato da vero chef.
Preparati a portare in tavola un piatto che non è solo buono, ma anche scenografico: il cuore cremoso della burrata che si scioglie sul risotto renderà ogni boccone un’esperienza unica.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

1 mazzetto asparagi

4 burrata (piccole )

1 scalogno

1 l brodo vegetale

50 g parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione del Risotto agli asparagi e burrata

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura.

Tagliare le punte e tienerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e sbollentarli 5–7 minuti in acqua salata.

Frullarli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema.

Saltare le punte di asparagi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti.

Devono restare croccanti, serviranno per la decorazione.

In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti.

Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando.

Dopo circa 8–10 minuti, incorporare la crema di asparagi.

Continuare la cottura (totale ~16–18 min)

A fuoco spento, aggiungere burro e parmigiano.

Mescolare energicamente per ottenere cremosità.

Regola di sale.

Servire il risotto caldo.

Aggiungere sopra la burrata aperta a mano.

Completare con le punte di asparagi.

Dosi variate per

porzioni

RISOTTO agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

speedy70 — Thu, 16 Apr 2026 05:53:00 +0000

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 260g gambi di asparagi a pezzettini, 150ml birra bionda, 900ml brodo vegetale, 130g emmenthal a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame l’aglio schiacciato con gli asparagi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, Continua a leggere..

Strangozzi con asparagi e bottarga di tonno

Fr@ — Mon, 13 Apr 2026 07:00:00 +0000

Pasta semplice e veloce, ho usato pasta fresca formato Strangozzi condita con asparagi scottati in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino. Alla fine ho aggiunto una spolverata di bottarga di tonno.

Ingredienti:

400 g di strangozzi freschi

500 g di asparagi

30 g di bottarga di tonno in polvere

1 spicchi di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si tengono da parte.

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a fettine ed il peperoncino, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno scottare si aggiunge un po’ di acqua si continua la cottura per altri minuti. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva le punte di asparagi e si mettono da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella dove si sono cotti gli asparagi si mette un filo di olio extra vergine di oliva con del peperoncino, si fa scaldare l’olio si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta, si travasano gli strangozzi e si mantecano aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono le rondelle degli asparagi e parte delle punte si manteca il tutto. A fuoco spento si aggiunge la bottarga e si gira.

Si impiatta e si aggiungono altre punte di asparagi e bottarga a piacere.

Ricette con gli asparagi

Monica Farinelli — Sun, 12 Apr 2026 13:22:18 +0000

Gli asparagi sono tra gli ingredienti più amati della primavera: versatili, leggeri e ricchi di gusto, si prestano a infinite preparazioni in cucina.

Dalle ricette tradizionali italiane ai piatti più creativi e moderni, gli asparagi riescono sempre a conquistare il palato grazie al loro sapore delicato e leggermente amarognolo.

Se stai cercando idee sfiziose per portarli in tavola, sei nel posto giusto: in questa top list troverai le migliori ricette con gli asparagi, perfette per ogni occasione.

Che tu voglia preparare un primo piatto cremoso, un contorno veloce o una portata gourmet, qui scoprirai tante proposte facili e gustose per valorizzare questo ortaggio di stagione.

Preparati a lasciarti ispirare da una selezione di ricette con asparagi semplici, veloci e irresistibili, ideali per sorprendere i tuoi ospiti o arricchire il tuo menu quotidiano con un tocco primaverile!

Fregola sarda con asparagi

Fregola sarda con asparagi un primo piatto semplice da preparare dal sapore delicato.

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Paccheri agli asparagi

Paccheri agli asparagi un primo semplice che profuma di primavera. Facile e veloce da realizzare.

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Sedanini con asparagi e mazzancolle

Sedanini con asparagi e mazzancolle un primo piatto ricco di sapore condito con asparagi e mazzancolle saltate in padella e zafferano.

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Tagliatelle con crema di asparagi e pancetta

Tagliatelle con crema di asparagi e pancetta un primo piatto dal sapore di primavera, facile da realizzare, saporito e profumato.

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Tagliatelle agli asparagi e guanciale

Tagliatelle agli asparagi e guanciale un primo piatto che sa di primavera profumato e facile da realizzare. Adoro gli asparagi in tutti i modi anche conditi semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva, ma trovo che in abbinamento alla pasta diano il meglio di se. Una parte degli asparagi l’ho ridotta in crema ed […]

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Tagliolini all’uovo mazzancolle e asparagi

Tagliolini all’uovo mazzancolle e asparagi Questo primo piatto ha un profumo ed un sapore delizioso, mazzancolle, asparagi e pomodorini si sposano tra loro dando un risultato sfizioso e saporito.SPECIALE: Guida ai migliori modelli di padelle wok del 2022

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Frittelle agli asparagi

Frittelle agli asparagi un antipasto, ma anche un secondo piatto vegetariano, facile e veloce da preparare.

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Asparagi alla parmigiana

Asparagi alla parmigiana un contorno facile da preparare, abbastanza veloce e molto saporito.

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Frittata di asparagi

Frittata di asparagi Un secondo semplice e allo stesso tempo nutriente, gustoso e velocissimo che può trasformarsi in un finger food da servire come antipasto, aperitivo o in un buffet. La frittata è una ricetta classica a base di uova può arricchita con formaggi, verdure, carni ed anche pasta.

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Pesto di asparagi

Pesto di asparagi a mio gusto questo è uno dei pesti più delicato e saporito di tutti quelli che preparo. Ormai mi piace sperimentare nuovi tipi di pesto e piano piano sto utilizzando tutte le verdure.

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Minestra di asparagi e piselli, burrata e tuorlo in camicia

fratelli_ai_fornelli — Sat, 04 Apr 2026 05:30:17 +0000

Minestra primaverile di asparagi, piselli, burrata e tuorlo in camicia: ricetta gourmet e raffinata semplice da preparare

ASPARAGI con POMODORINI e UOVA

speedy70 — Fri, 03 Apr 2026 05:42:00 +0000

Ingredienti: 400g punte di asparagi, 180g pomodorini tagliati a 1/2, 30g grana a scaglie, 2 uova sode a fette, olio, saleAdagiare su 2 piatti che possano andare in forno gli asparagi uno accanto all’altro, porvi sopra i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso, cospargere le scaglie di grana, condire con un filo di Continua a leggere..

Torta salata con asparagi e pancetta

fratelli_ai_fornelli — Wed, 01 Apr 2026 17:35:37 +0000

Torta salata con asparagi, pancetta e scamorza: ricetta primaverile saporita con impasto integrale senza burro e lo yogurt invece della panna. Con video ricetta passo passo

L’asparago: il re dell’orto primaverile

Monia — Wed, 01 Apr 2026 14:57:00 +0000

L’asparago è molto più di una semplice verdura di stagione: è un investimento di pazienza e un simbolo di rinascita.

Appartenente alla famiglia delle Liliaceae (la stessa dei gigli e dei tulipani), questo ortaggio vanta una storia millenaria e caratteristiche biologiche davvero affascinanti.

Curiosità e piccoli aneddoti

La velocità della luce: In condizioni ideali di calore e umidità, un turione (il germoglio che mangiamo) può crescere di ben 10-15 cm in un solo giorno. Se ti sedessi accanto a una pianta in un pomeriggio caldo, potresti quasi vederlo muoversi.
Il preferito dai re: Luigi XIV, il Re Sole, ne era così ghiotto da far costruire nelle serre di Versailles dei sistemi di riscaldamento sotterraneo per poterli gustare tutto l’anno. All’epoca venivano chiamati “punte d’amore”.
Bianco, Verde o Viola? Non sono varietà diverse per natura, ma per metodo di coltivazione. L’asparago bianco cresce interamente sotto terra al buio (non attiva la fotosintesi); quello verde cresce alla luce del sole; quello viola è una varietà genetica specifica (come l’Albenga) che vanta un sapore più fruttato e dolce.

Guida alla coltivazione: quando piantare e raccogliere

Coltivare asparagi richiede una visione a lungo termine: una “asparagiaia” ben curata può produrre per oltre 15-20 anni.

Impianto (Zampe) Marzo – Aprile Si interrano le “zampe” (radici) in solchi profondi circa 20-30 cm
Raccolta Aprile – Giugno Inizia solitamente dal terzo anno dall’impianto per non indebolire la pianta
Fine Raccolta San Giovanni (24 Giugno) Tradizionalmente ci si ferma a fine giugno per permettere alla pianta di vegetare e accumulare energie per l’anno dopo

Il consiglio dell’esperto: non avere fretta.

Nei primi due anni è fondamentale lasciare che il fusto cresca e diventi una fronda piumosa verde: serve a nutrire le radici sotterranee che ti regaleranno i raccolti futuri.

Dal mio ricettario: le mie ricette con gli asparagi

Ecco una raccolta dei piatti che ho preparato nel tempo e che potete ritrovare qui sul blog per gustare al meglio questo ortaggio: CLICCA QUI

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Ti aspetto!

Primi piatti pasquali

Monica Farinelli — Wed, 01 Apr 2026 10:00:00 +0000

Primi piatti pasquali

La Pasqua è il momento perfetto per portare in tavola piatti che uniscono tradizione, stagionalità e convivialità. Tra tutte le portate, i primi piatti pasquali occupano un posto speciale: sono il cuore del menu, capaci di raccontare i sapori della primavera attraverso ingredienti freschi come verdure di stagione, erbe aromatiche, uova e formaggi tipici.
Che si tratti di grandi classici della cucina italiana o di proposte più creative, scegliere il primo giusto per il pranzo di Pasqua significa sorprendere gli ospiti e valorizzare al meglio la festa. Dalle lasagne ricche e gratinate alle paste fresche ripiene, fino ai risotti delicati e profumati, le possibilità sono davvero infinite.
In questa guida abbiamo selezionato per te i migliori primi piatti pasquali: una top list pensata per ispirarti, con ricette facili, scenografiche e perfette per celebrare la Pasqua con gusto. Scopri idee tradizionali e innovative per creare un menu indimenticabile!

Tagliatelle primavera

Tagliatelle primavera un primo piatto con scalogno, stridoli e prosciutto crudo. Facile e veloce da preparare.

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Sedanini primavera

Sedanini primavera un primo piatto saporito con salsiccia, piselli e pomodorini. Semplice da realizzare è pronto in meno di 30 minuti. Il classico piatto che mi riporta sempre alla primavera, ma che poi io faccio un po’ tutto l’anno utilizzando, fuori stagione, i piselli surgelati.

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Gramigna primavera

Gramigna primavera un primo piatto a base di asparagi e guanciale, molto saporito, facile da realizzare. La pasta gramigna trae origine dalla tradizione emiliano romagnola. Nei primi anni era solo proposta come pasta fresca all’uovo, poi però è diventata predominante anche la versione della pasta secca di grano duro.

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Gnocchi di patate primavera

Gnocchi di patate primavera un primo piatto goloso e saporito con fiori di zucca a pancetta.Gli gnocchi sono un classico della cucina italiana conosciuti sia al nord che al sud, sono facili da fare, con pochi ingredienti di facile reperibilità che ognuno di solito ha sempre in casa: farina, patate e acqua.Si prestano a svariati […]

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Pasta con crema di asparagi selvatici e vongole

Torta salata senza uova con ricotta e asparagi.

Asparagi con ceci alla paprika

Ingredienti:

Per i Ceci alla paprika

Per gli Asparagi

Preparazione:

ASPARAGI in SALSA MIMOSA

Riso venere con asparagi, piselli e mandorle

​INGREDIENTI (per 4 persone)

​PROCEDIMENTO

Cous cous con piselli, carciofi, asparagi, limone e zafferano

Ingredienti:

Preparazione:

PENNE MIMOSA agli ASPARAGI

Risotto agli asparagi e burrata

Ingredienti

Strumenti

Preparazione del Risotto agli asparagi e burrata

RISOTTO agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

Strangozzi con asparagi e bottarga di tonno

Ingredienti:

Preparazione:

Ricette con gli asparagi

Minestra di asparagi e piselli, burrata e tuorlo in camicia

ASPARAGI con POMODORINI e UOVA

Torta salata con asparagi e pancetta

L’asparago: il re dell’orto primaverile

​Curiosità e piccoli aneddoti

​Guida alla coltivazione: quando piantare e raccogliere

​Dal mio ricettario: le mie ricette con gli asparagi

Primi piatti pasquali

INGREDIENTI (per 4 persone)

PROCEDIMENTO

Curiosità e piccoli aneddoti

Guida alla coltivazione: quando piantare e raccogliere

Dal mio ricettario: le mie ricette con gli asparagi