La Chiffon Cake è una delle torte più amate per la sua straordinaria leggerezza e la consistenza soffice come una nuvola.

Nata negli Stati Uniti, questa ciambella alta e morbida conquista al primo assaggio grazie a un impasto delicato preparato con albumi montati a neve e olio di semi, ingredienti che le conferiscono una struttura ariosa e umida.

Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert da personalizzare con creme e frutta fresca, la Chiffon Cake è un dolce elegante e versatile che non passa mai di moda

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni12Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaAmericana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

300 g zucchero

7 uova (Grandi )

200 ml acqua

120 ml olio di semi di girasole

1 cucchiaino cremor tartaro

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 scorza di limone

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Strumenti

1 Stampo Da Chiffon cake

1 Frusta elettrica

Passaggi

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente mescolate farina, metà dello zucchero e lievito.
Aggiungete i tuorli, l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montate gli albumi con il sale. Quando iniziano a diventare spumosi aggiungete il cremor tartaro e il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.

Incorporate gli albumi montati all’impasto in tre riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake non imburrato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 55-60 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Appena sfornata, capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare completamente la torta a testa in giù. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la sua altezza e sofficità.

Una volta fredda, staccate delicatamente la torta dai bordi con una spatola.

Spolverizzate con zucchero a velo oppure servite con panna montata, crema al mascarpone o frutti di bosco freschi.

Dosi variate per

porzioni

Frittata di albumi soffice e leggera: ricetta proteica facile e veloce

La frittata di albumi è una ricetta semplice, leggera e allo stesso tempo molto gustosa. Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, rappresenta un secondo piatto ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata o pratica attività sportiva con regolarità.
Infatti, gli albumi sono particolarmente ricchi di proteine e aminoacidi essenziali, mentre sono naturalmente privi di grassi. Per questo motivo, contribuiscono al mantenimento e allo sviluppo della massa muscolare, risultando perfetti per chi desidera un pasto nutriente ma leggero.
Inoltre, con pochi e semplici accorgimenti, questa preparazione può diventare una valida alternativa alle classiche frittate, senza rinunciare al gusto. Nella mia versione ho scelto di aggiungere agli albumi del prezzemolo secco e parmigiano. Per renderla ancora più invitante, ho aggiunto un goloso ripieno di fior di latte filante, che conquista al primo assaggio.
Insomma, si tratta di una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta sia per il pranzo che per la cena. Se siete alla ricerca di un piatto leggero ma appagante, questa frittata di albumi potrebbe diventare una delle vostre preferite. Vi assicuro che è davvero deliziosa: non vi resta che provarla per credere! Per altre ricette con gli albumi:

• Crepes di Albumi
• Pancake proteici cioccolato e nocciole
• Torta Nuvola Nera

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti frittata di albumi leggera e proteica

240 g albumi (in brick circa 8 albumi)

30 g parmigiano grattugiato

2 pizzichi sale

2 cucchiaini prezzemolo essiccato

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

70 g fiordilatte (o scamorza per farcire )

Strumenti

Strumenti necessari per la frittata di albumi

Ciotola

Forchetta

Grattugia

Coltello

Padella

Passaggi

Come preparare la frittata di albumi

Montare gli albumi
Per iniziare, versa gli albumi in una ciotola capiente e sbattili con una forchetta. Continua a lavorarli energicamente fino a quando risultano leggermente spumosi, così da ottenere una consistenza più soffice in cottura.

Condire il composto
Successivamente, aggiungi un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e il prezzemolo secco tritato. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e ben insaporito.

Cuocere la frittata
A questo punto, scalda un filo d’olio in un tegame antiaderente e versa il composto di albumi. Cuoci la frittata a fuoco medio, prima da un lato e poi dall’altro, avendo cura di girarla delicatamente per evitare che si rompa.

Farcire e chiudere
Quando la frittata è ben dorata, capovolgila con attenzione e adagia su un lato il fior di latte oppure la scamorza. Successivamente, chiudi la frittata a calzone e continua la cottura per circa un minuto, giusto il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.

Come servirla
Infine, servi la frittata di albumi ben calda, accompagnandola con un contorno fresco come insalata mista oppure pomodori. In questo modo otterrai un piatto completo, leggero e davvero gustoso.

Conservazione

La frittata di albumi si conserva per 1 giorno temperatura ambiente, ben coperta. Prima di consumarla è consigliabile scaldarla leggermente in padella Tuttavia, per gustarla al meglio, l’ideale è consumarla appena preparata.

Consigli

Per ottenere una frittata di albumi soffice, è importante sbattere bene gli albumi fino a renderli leggermente spumosi. Inoltre, una cottura a fuoco basso permette di evitare che si secchi troppo all’esterno mantenendo un cuore morbido e gustoso.

Se desideri una versione ancora più leggera, puoi ridurre la quantità di formaggio oppure sostituirlo con una variante a basso contenuto di grassi. Allo stesso modo, è fondamentale utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per facilitare la cottura e la girata della frittata.

Varianti

Questa ricetta è molto versatile e può essere personalizzata in base ai gusti. Ad esempio, puoi arricchirla con verdure come zucchine, spinaci precedentemente saltati in padella. In alternativa, per una versione più saporita, puoi aggiungere cubetti di prosciutto cotto o tacchino.

Inoltre, al posto del fior di latte o della scamorza, puoi utilizzare altri formaggi filanti a tuo piacere. Per una variante ancora più proteica e fitness, puoi aumentare la quantità di albumi e ridurre il condimento.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanti albumi servono per preparare una frittata?

La quantità può variare in base alle porzioni. In genere, per una frittata per due persone sono sufficienti 6/8 albumi, circa 240 g da arricchire con formaggio, erbe aromatiche o altri ingredienti a piacere.

Come rendere la frittata di albumi più soffice?

Per ottenere una consistenza morbida e soffice è consigliabile sbattere gli albumi fino a renderli leggermente spumosi prima della cottura. Inoltre, una cottura dolce a fuoco medio-basso aiuta a mantenere la frittata morbida e ben gonfia.

Posso farcire la frittata di albumi con altri ingredienti?

Assolutamente sì. Oltre al fior di latte e alla scamorza, puoi utilizzare spinaci, zucchine, prosciutto cotto, tacchino o altri formaggi filanti per creare ogni volta una versione diversa e gustosa.

Posso preparare la frittata di albumi senza formaggio?

Certamente. È possibile eliminare il formaggio oppure sostituirlo con zucchine grattugiate. In questo modo si ottiene una ricetta ancora più leggera, senza rinunciare al gusto.

Dosi variate per

porzioni

Se cerchi un dessert che racchiuda davvero l’eleganza e la golosità della pasticceria partenopea di una volta, le coviglie al cioccolato napoletane sono proprio quel che fa per te.

Questi semifreddi monoporzione, appartenenti alla famiglia dello spumone e dello zuccotto e caratterizzati da una consistenza soffice e vellutata, erano assai amati da Matilde Serao, che li descrisse nel suo romanzo Il paese di cuccagna, annoverandoli tra i dolci campani più raffinati.

Un viaggio nella storia: tra nobili e “cubillos”

Le coviglie, vie di mezzo tra il gelato e la mousse e delle quali esistono varianti al caffè, alla fragole e alla pasta di nocciole, sono un pezzo di storia che sfida i secoli, risalendo addirittura alla fine del 1600.

Inizialmente riservate esclusivamente alle corti dei nobili, col passare del tempo sono diventate il simbolo dei rinfreschi partenopei e tuttora non posso mancare sui buffet di matrimoni, comunioni, battesimi e feste importanti.

Pare che il nome “coviglia” derivi dal termine spagnolo cubillo, usato per indicare un piccolo contenitore metallico utilizzato per tenere l’acqua al fresco e capace di mantenere la temperatura ottimale e la consistenza spumosa del particolare semifreddo.

Io, per rimanere fedele alla tradizione, adopero pirottini in alluminio monoporzione, ma, se preferisci, puoi benissimo utilizzare bicchierini o coppette di vetro.

La ricetta originale delle coviglie al cioccolato napoletane

Preparare le coviglie a casa è più semplice di quanto si possa pensare, ma per renderle sicure, ti raccomando di usare tuorli e albumi pastorizzati, facilmente reperibili in brick nei supermercati.

In alternativa, si possono pastorizzare le uova in forno o col softcooker, ma bisogna, comunque, sceglierle freschissime, di categoria A Extra, provenienti da filiera controllata e dal guscio perfettamente integro.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti (+ 3 ore di riposo in freezer)

Costo: basso

Procedimento

Tira fuori dal frigorifero gli albumi e i tuorli d’uovo 30 minuti prima di iniziare la preparazione (in modo che non siano freddi al momento di utilizzarli) e versali in due ciotole separate.

Una volta che gli albumi saranno a temperatura ambiente, comincia a montarli con le fruste elettriche e, non appena cominceranno ad essere spumosi, unisci metà dello zucchero lentamente.

Continua a lavorare fino a quando saranno montati a neve ferma e poi, sempre con le fruste elettriche, lavora i tuorli assieme allo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema liscia, soffice e uniforme.

Ingloba, quindi, prima il rum e poi gli albumi montati, aggiungendone una cucchiaiata per volta e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Dopodiché, continuando a mescolare dal basso verso l’alto, incorpora anche la panna montata e il cacao amaro in polvere e, quando il composto sarà ben omogeneo, versalo nei pirottini di alluminio o nelle coppette individuali e mettilo in freezer per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, estrai le coviglie al cioccolato dal congelatore e lasciale riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di spolverarle, se vuoi, con lo zucchero a velo e servirle in tavola da sole o con panna montata a parte.

Conservazione e consigli

Sebbene sia possibile conservare le coviglie in freezer per 1 mese se le si copre bene con della pellicola trasparente, è meglio consumarle entro 1 settimana.

Infatti, col passare del tempo, si rischierebbe la formazione di cristalli di ghiaccio che ne potrebbero pregiudicarne le struttura e far perdere loro l’originaria consistenza.

La decorazione con lo zucchero a velo è “un di più” (e, quindi, facoltativa), ma ma ti consiglio di effettuarla se il consumo del dessert è destinato ai bambini (in tal caso, evita l’uso del rum), perché è particolarmente amata dai piccoli.

Qualora, invece, il consumo delle coviglie sia destinato unicamente agli adulti, puoi adagiare sul fondo di ciascun pirottino (o coppetta) un dischetto di pan di Spagna inzuppato con del rum per un risultato ancora più goloso.

Altri tipici dessert regionali da non perdere:

• Sciumette, il dolce ligure di una volta che sa di festa
• Genovesi, il simbolo della pasticceria palermitana
• Parrozzo, il dolce abruzzese facile a farsi e irresistibile

Crepes di Albumi: la Ricetta Fit Facile e Veloce per una Colazione Proteica

Le crepes di albumi sono una ricetta facile e veloce, perfetta per una colazione sana, leggera ed equilibrata. Inoltre, grazie al loro alto contenuto proteico, sono ideali per chi pratica sport o segue un’alimentazione fitness senza rinunciare al gusto. Delicate e versatili, rappresentano un ottimo modo per iniziare la giornata con energia e leggerezza.
In più, queste crepes light si possono preparare anche in anticipo e conservare comodamente in un contenitore ermetico. Al momento di gustarle, infatti, basterà riscaldarle per pochi secondi al microonde per ritrovare tutta la loro morbidezza, proprio come appena fatte. Una soluzione pratica e veloce, perfetta anche per le mattine più frenetiche.
Sono deliziose sia farcite con confetture, o creme di proteiche.
Per praticità, consiglio di utilizzare gli albumi già confezionati, facilmente reperibili in tutti i supermercati. Per altre ricette simili:

• Pancake con farina d’avena e Kefir
• Crepes leggere senza burro
• Pancake proteici fluffy

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Crepes di Albumi

240 g albumi

40 g farina di farro

1 cucchiaio zucchero di canna (chiaro)

¹/₂ cucchiaino cannella in polvere

q.b. olio di cocco (per ungere la padella)

66,54 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 66,54 (Kcal)
• Carboidrati 7,84 (g) di cui Zuccheri 3,37 (g)
• Proteine 5,33 (g)
• Grassi 1,79 (g) di cui saturi 1,38 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
• Fibre 0,64 (g)
• Sodio 71,63 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

strumenti necessari

Bilance pesa alimenti

Frullatori a immersione

Padella per crepes

Spatole

Passaggi

Come Preparare le Crepes di Albumi

Preparare l’impasto
Per prima cosa versate tutti gli ingredienti in un mixer oppure nel contenitore del frullatore ad immersione. A questo punto azionate il frullatore per circa un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e leggermente spumoso.

Scaldare la padella
Nel frattempo fate scaldare una padella per crepes antiaderente. Quando sarà ben calda, ungetela leggermente con pochissimo olio oppure con una noce di burro, distribuendolo in modo uniforme.

Cuocere le crepes
Versate nella padella una quantità di impasto sufficiente a ricoprire il fondo in modo sottile e uniforme. Lasciate cuocere la crepe per circa un minuto, poi giratela delicatamente e proseguite la cottura anche dall’altro lato per un altro minuto.

Farcire e servire
Una volta pronte, le crepes di albumi possono essere gustate in tanti modi diversi. Sono perfette con marmellata, frutta fresca oppure semplicemente con una leggera spolverata di zucchero a velo per una colazione sana, leggera e davvero golosa.

Le crepes di albumi si conservano perfettamente in frigorifero per circa 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico oppure coperte con pellicola alimentare. Prima di servirle, vi basterà riscaldarle per qualche secondo al microonde oppure in padella per farle tornare morbide e fragranti come appena fatte.

Per ottenere delle crepes sottili e senza grumi, vi consiglio di frullare molto bene il composto fino a renderlo liscio e spumoso. Inoltre, è importante utilizzare una padella ben calda e leggermente unta, così le crepes non si attaccheranno durante la cottura. Non eccedere con l’impasto, la crepe deve essere sottile.

Queste crepes di albumi sono estremamente versatili e possono essere personalizzate in tanti modi diversi. Potete sostituire la farina di farro con farina d’avena, integrale.

Inoltre, potete aromatizzare l’impasto con vaniglia, scorza di limone o arancia per renderle ancora più profumate. Per quanto riguarda la farcitura, sono ottime con marmellata, crema di nocciole, yogurt greco o frutta fresca.

FAQ (Domande e Risposte)

Le crepes di albumi sono adatte per una colazione proteica?

Sì, le crepes di albumi sono perfette per una colazione proteica, sana e leggera. Grazie all’alto contenuto di proteine degli albumi, sono particolarmente indicate per chi pratica sport oppure segue un’alimentazione equilibrata.

Posso preparare le crepes di albumi in anticipo?

Certamente. Le crepes di albumi possono essere preparate anche il giorno prima e conservate in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirle basterà riscaldarle per pochi secondi.

Quale farina usare per le crepes di albumi?

Potete preparare le crepes di albumi con diversi tipi di farine, come farina d’avena, integrale, di riso oppure classica 00, scegliendo quella più adatta ai vostri gusti ed esigenze.

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Dosi variate per

porzioni

Torta Nuvola Nera: la torta al cacao più soffice con soli albumi

La Torta Nuvola Nera con soli albumi è la mia nuova proposta golosa e, dopo il successo della versione classica della torta Nuvola, ho voluto provare anche una variante al cacao. Devo dire che il risultato mi ha conquistata fin dal primo assaggio: una torta incredibilmente soffice, leggera e dal gusto intenso di cacao.
Infatti, da quando ho scoperto le torte preparate con soli albumi, non riesco più a farne a meno. La loro consistenza è straordinariamente morbida e ariosa, ma soprattutto questa sofficità si mantiene perfetta anche nei giorni successivi. Inoltre, sono dolci semplici ma davvero versatili: deliziose da gustare così come sono, magari accompagnate da una tazza di tè o caffè, ma perfette anche da farcire perché restano umide e morbide senza bisogno di bagna.
Insomma, la Torta Nuvola Nera è una di quelle ricette facili e genuine che conquistano tutti al primo morso: alta, profumata e così soffice da sembrare una nuvola. leggi anche:

• Torta nuvola solo albumi
• Chiffon cake al cocco
• Chiffon cake all’arancia, soffice come una nuvola

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Torta Nuvola Nera

150 g farina 00

50 g cacao amaro in polvere

150 g zucchero

120 g albumi (circa 3 uova)

100 g olio di semi

150 acqua (tiepida)

1 cucchiaino aroma all’arancia (in polvere)

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. zucchero a velo (per la finitura)

271,43 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 271,43 (Kcal)
• Carboidrati 38,37 (g) di cui Zuccheri 21,24 (g)
• Proteine 4,89 (g)
• Grassi 13,49 (g) di cui saturi 2,21 (g)di cui insaturi 10,70 (g)
• Fibre 2,73 (g)
• Sodio 29,69 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Fruste elettriche

Bilancia pesa alimenti

Ciotole

Teglie a cerniera

Carta forno

Spatola

Passaggi

Procedimento della Torta Nuvola Nera

Preparare le polveri
Per iniziare, versa in una ciotola la farina setacciata insieme al cacao amaro e al lievito per dolci. Successivamente aggiungi lo zucchero e l’aroma arancia in polvere, quindi mescola accuratamente tutti gli ingredienti secchi in modo da ottenere una miscela omogenea e senza grumi.

Montare gli albumi
A questo punto monta gli albumi a neve ben ferma fino ad ottenere un composto soffice e stabile. Una volta pronti, mettili momentaneamente da parte: saranno il segreto della straordinaria morbidezza della torta.

Unire gli ingredienti liquidi
Versa l’acqua tiepida nel composto di polveri e inizia a lavorare l’impasto a velocità ridotta, fino ad ottenere un composto fluido, liscio e vellutato.

Incorporare gli albumi a neve
Quando l’impasto sarà pronto, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Utilizza una spatola e mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto e mantenere tutta la sua incredibile sofficità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta alta, leggera e morbida come una nuvola.

Cottura della torta
Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro, quindi versa all’interno l’impasto livellandolo delicatamente. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Come servire la Torta Nuvola Nera
Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta. Puoi servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo per renderla ancora più golosa oppure gustarla al naturale, così da apprezzare tutta la sua straordinaria morbidezza e il profumo intenso di cacao.

La Torta Nuvola Nera con soli albumi si conserva morbida e soffice per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Per ottenere una torta alta e soffice è fondamentale montare gli albumi a neve ben ferma. Inoltre, quando li incorpori all’impasto, mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Ti consiglio anche di setacciare bene farina, cacao e lievito: in questo modo eviterai grumi e otterrai un impasto ancora più vellutato.

Infine, non aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura, così la torta crescerà in modo uniforme e resterà morbida e leggera come una nuvola.

Puoi aromatizzare la torta con scorza d’arancia grattugiata al posto dell’aroma in polvere, per un profumo ancora più intenso e naturale.

FAQ (Domande e Risposte)

Come capire se gli albumi sono montati correttamente?

Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma. Per verificarlo, prova a capovolgere delicatamente la ciotola: se il composto resta fermo senza scivolare, sono pronti per essere incorporati all’impasto.

La Torta Nuvola Nera si può farcire?

Assolutamente sì. Grazie alla sua consistenza morbida e umida è perfetta da farcire con creme, marmellate o ganache al cioccolato, senza bisogno di bagna.

Perché la mia torta nuvola neransi è abbassata dopo la cottura?

Può succedere se gli albumi sono stati incorporati troppo velocemente oppure se il forno è stato aperto durante la cottura. Per evitare che accada, mescola delicatamente dal basso verso l’alto e non aprire il forno nei primi 30 minuti.

Posso sostituire l’aroma arancia in polvere per la torta nuvola nera?

Sì, puoi sostituirlo con scorza d’arancia grattugiata, aroma vaniglia oppure aroma rum, a seconda del gusto che preferisci.

Posso usare le uova intere al posto degli albumi?

No, questa ricetta nasce proprio per utilizzare soltanto gli albumi. Sono loro a rendere la torta così soffice, leggera e alta. Utilizzando anche i tuorli cambierebbe completamente la consistenza finale.

Dosi variate per

porzioni

Se stai cercando dei dolci semplici, profumati e irresistibilmente soffici, i biscotti morbidi al cocco sono la risposta perfetta. Ideali per la colazione, una pausa golosa o da servire con il tè, questi biscotti conquistano al primo morso grazie alla loro consistenza delicata e al gusto esotico del cocco.

Prepararli in casa è facile e veloce, anche senza particolari abilità in cucina, e il risultato è sempre sorprendente.

In questa ricetta scoprirai come realizzare dei biscotti al cocco morbidi dentro e leggermente dorati fuori, utilizzando pochi ingredienti genuini.

Perfetti anche per chi ama i dolci senza burro, questi biscotti sono una scelta leggera ma ricca di sapore, adatta a tutta la famiglia.

Segui passo dopo passo la preparazione e lasciati conquistare dal profumo avvolgente del cocco appena sfornato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g cocco grattugiato (rapè)

120 g zucchero

2 albumi

1 cucchiaino vaniglia

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Preparazione dei Biscotti morbidi al cocco

Monta leggermente gli albumi con un pizzico di sale (non devono essere a neve ferma).

Aggiungi lo zucchero e mescola.

Incorpora il cocco grattugiato e la vaniglia fino a ottenere un composto compatto.

Forma delle palline con le mani e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico a 170°C per 12–15 minuti, finché diventano leggermente dorati.

Lasciali raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

A presto!

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Gli autori di America’s Test Kitchen, che conosciamo già bene, e che nel loro libro Modern Bistro: Home Cooking Inspired by French Classics ci regalano favolose ricette facili e gustose, ci raccontano che nei bistrot degli Stati Uniti, troverete sempre sia crêpe che pancake sul menu.

Se, anche voi, avete intenzione di servire una colazione tipicamente americana e preparare i pancake per il vostro prossimo brunch, provate questi pancake al limone e ricotta. Rimarrete stupiti dalla loro bontà squisitamente leggera e morbida.

Per cuocere i pancake potete usare una piastra elettrica impostata a 160 °C oppure una padellina sul fornello a temperatura medio-alta .

Potete usare ricotta intera, ma anche quella parzialmente scremata funziona benissimo. Servite con miele, zucchero a velo oppure delle mele spadellate con un po’ di zucchero….stupendi!

Per 3-4 persone (per 12 pancake da 10 cm)

• 100 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale da cucina
• 240 g di ricotta intera
• 2 uova grandi, separate, più 2 albumi grandi (circa 70 g)
• 80 g di latte intero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata più 4 cucchiaini di succo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 30 g di burro non salato, fuso
• 50 g di zucchero
• 1-2 cucchiaini di olio vegetale

Regolate la leccarda del forno in posizione centrale e preriscaldatelo a 200°. Spruzzate la griglia posta nella teglia con bordo con olio vegetale spray e infornare. Vi servirà per tenere in caldo i vostri pancake al lime e ricotta.

Mescolate insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola media e formate un buco al centro. Aggiungete la ricotta, i tuorli, il latte, la scorza e il succo di limone e la vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate delicatamente il burro fuso.

Utilizzando una planetaria dotata di frusta, montate gli albumi a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alta e montate gli albumi fino a ottenere una montatura soffice e gonfia, per circa 1 minuto. Aggiungete gradualmente lo zucchero e sbattete fino a ottenere una montatura lucida e morbida, per 1 o 2 minuti. Trasferite un terzo degli albumi montati all’impasto e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Utilizzando una spatola di gomma, incorporate delicatamente gli albumi rimanenti all’impasto.

Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio fino a quando non diventa luccicante. Asciugare l’olio in eccesso con carta assorbente, lasciando una sottile pellicola sul fondo e sui lati della padella. Utilizzando un mestolo, distribuite l’impasto nella padella in 3 punti, lasciando 5 cm di spazio tra le porzioni. Allargate delicatamente ogni porzione in un disco di 10 cm di diametro. Fate cuocere i pancake finché i bordi non saranno cotti e il primo lato non sarà dorato, per 2-3 minuti. Utilizzando una spatola sottile e larga, girate i pancake al limone e ricotta e continuate la cottura finché il secondo lato non sarà dorato, per altri 2-3 minuti. Servite i pancake immediatamente o trasferiteli sulla griglia preparata nel forno preriscaldato. Ripetete l’operazione con la pastella rimanente, utilizzando l’olio rimanente se necessario.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pancake al limone e ricotta sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La Charlotte al cioccolato di Lili, così viene chiamata questa ricetta nel libro di Julie Andrieu dal titolo “Chocolate”.  Sì, perché è questo il libro da cui abbiamo attinto ottime ricette a base cioccolato (in fondo siamo nel mese di S.Valentino e il cioccolato è d’obbligo!) noi de Il Club del 27. 

E’ un libro fondamentale per chi ama il cioccolato, 140 ricette, dalle più semplici alle elaborate, da dolcetti per la merenda fino a torte sublimi per invitati speciali, con idee di pasticceria insolite ma anche bevande molto golose, inoltre ci delizia di tanti consigli e trucchi per garantire preparazioni buone e belle!

Ho scelto questa charlotte per festeggiare un evento tra amici, e poi era pure S. Valentino, il cioccolato e la consistenza erano adattissime all’evento, ed ho fatto un figurone! 

Inoltre mi aveva colpito la sua presentazione, in cui l’autrice sottolineava “le charlotte tradizionali utilizzano uova intere. Tuttavia, ho scoperto che la mousse è più leggera e soffice quando si usano solo albumi. Ecco perché ho creato questa ricetta, molto adatta alle persone con colesterolo alto.”

Come potevo non provarla?

Ingredienti

250 g di cioccolato al 55% di cacao

50 g di cioccolato al 70% di cacao

 savoiardi (25 biscotti- 200-250g) 

6 albumi (pari a 180g)

130 g di burro

80 g di zucchero, 

1/2 bacca di vaniglia (soli i semini)

3 cucchiai di rum

caffè (moka da 4 tazze)

Per la ganache di copertura

40 g  di burro

100g di cioccolato al 55%

Sciogliere 250 g di cioccolato tritato (55% di cacao) a fuoco molto basso, a bagnomaria o in microonde.

Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolare delicatamente con una spatola. Quando è liscio, aggiungere il burro a dadini. Mescolare e, quando il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare il caffè, versarlo in una ciotola e aggiungere il rum. Mescolare e mettere da parte per farlo raffreddare.

Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma, nel frattempo scaldare 30ml di acqua con lo zucchero, sul fuoco fino ad arrivare a 121°C, unire a filo poi all’albume che sta montando. Continuare a usare lo sbattitore elettrico fino a  rendere la massa appena tiepida.

Appena sformata, prima di glassarla

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e burro utilizzando una marisa, sollevando delicatamente l’impasto (io ho fatto il contrario, per un problema di dimensioni di ciotola, non mi sembra che abbia inficiato la riuscita).

Spezzare il cioccolato al 70% di cacao in piccoli pezzi e aggiungerlo alla mousse. 

Rivestire con pellicola uno stampo per charlotte. Immergere quasi tutti i savoiardi nel caffè ormai raffreddato e foderare il fondo e i lati dello stampo. Versare la mousse sui savoiardi e ricoprire con un ultimo strato di savoiardi imbevuti di caffè e rum. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 12 ore. 

Prima di servire, preparare la ganache sciogliendo 100 g di cioccolato al 55% di cacao con 40 g di burro a fuoco molto basso. Lisciare con una spatola e togliere dal fuoco. Sformare la charlotte su un piatto da portata e ricoprire con la ganache. 

Servire immediatamente.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Le sciumette genovesi, chiamate anche “latte alla grotta” e “sciùmme”, sono un delizioso dolce a cucchiaio tipico di Carnevale che incarna l’essenza della cucina povera ligure: semplice, leggero e profondamente radicato nella cultura contadina.

Questi piccoli “nuvoloni” di albumi montati a neve e cotti nel latte caldo rappresentano una preparazione assai particolare e diversa da altre specialità simili come l’Île flottante francese.

Origine e storia delle sciumette genovesi

Le sciumette nascono tra le famiglie contadine torrigliesi del XVIII e XIX secolo per valorizzare ingredienti economici e facilmente reperibili, come uova, zucchero e latte, rispecchiando l’ingegno delle comunità rurali nell’utilizzare al meglio ciò che avevano a disposizione.

Il Carnevale rappresentava un’occasione speciale per preparare dolci dalla preparazione rapida e dal sapore delicato, in cui le sciumette trovavano il loro spazio ideale.

Nel corso dei secoli, le sciumette hanno mantenuto un ruolo centrale nelle cucine domestiche liguri, soprattutto durante il periodo festoso che precede la Quaresima, ma non si trovano già pronte facilmente, poiché attualmente la loro presenza nelle pasticcerie è  sporadica e limitata.

A Genova, ad esempio, solo alcune storiche realtà come la pasticceria Romeo Viganotti le propongono occasionalmente, confermando il loro carattere di dolce “di nicchia” strettamente legato alla dimensione familiare e casalinga.

Preparazione delle sciumette genovesi

Esecuzione della ricetta:media difficoltà

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova a temperatura ambiente, dividendo i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole separate.

Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e, aiutandoti con le fruste elettriche, montali a neve ferma, incorporando a metà lavorazione 2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio.

Versa il latte in una casseruola larga e dai bordi bassi, fallo scaldare e, un attimo prima che arrivi ad ebollizione, unisci 3-4 cucchiaiate di albumi montati (non di più, dato che si gonfiano durante la cottura).

Abbassa subito il fuoco al minimo e, trascorsi pochi secondi, gira gli albumi e falli cuocere per uguale tempo anche dall’altro lato.

Poi scolali con un mestolo forato su un doppio strato di carta assorbente in modo che si asciughino.

Procedi nello stesso modo con gli albumi montati rimasti e, quando avrai finito di cuocerli tutti, spegni il fuoco.

Una volta che il latte si sarà intiepidito, prelevane 1/2 bicchiere, mettilo in un pentolino e fallo cuocere dolcemente assieme alla granella di pistacchi per circa 3 minuti.

Fai sciogliere la farina e il resto dello zucchero a velo nel latte tiepido rimanente e aspetta che  si sia raffreddato prima di aggiungere i tuorli sbattuti ed il latte al pistacchio.

Mescola con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e poi fai cuocere il composto a fiamma dolce per qualche minuto fino a quando sarà diventato denso e velerà il cucchiaio.

Dopodiché versa la crema ottenuta sul piatto da portata, adagiaci sopra le sciumette genovesi di Carnevale, spolverale, se vuoi, con la cannella e, infine, servi in tavola.

Suggerimenti pratici

Il segreto per sciumette perfette è il controllo attento della loro consistenza durante la cottura: devono risultare morbide e leggere

Mantieni il latte caldo ma non bollente, così da cuocere lentamente le schiumette genovesi di albumi senza farle collassare.

Quando la loro superficie sarà soffice al tatto, potrai rimuoverle dal latte.

Ricorda che le sciumette sono molto diverse dalle meringhe al forno: la loro sofficità deriva proprio dalla cottura nel liquido caldo che ne preserva la morbidezza interna.

Se la cottura si prolunga troppo o la temperatura è eccessiva, rischiano di diventare dure e asciutte e, pertanto, segui con attenzione tempi e temperatura per garantirti un risultato ottimale e delicato.

Essendo estremamente delicati, questi dolci vanno consumati preferibilmente entro poche ore dalla preparazione per preservarne freschezza e fragranza.

Se proprio devi conservarli, riponili in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, dove si manterranno per 1 o 2 giorni.

Evita di lasciarli all’aria aperta, perché tendono ad assorbire umidità e a perdere la loro caratteristica morbidezza.

Prima di servire le sciumette genovesi conservate in frigo, ti consiglio di riscaldarle leggermente, immergendole per pochi secondi nel latte tiepido in modo di recuperarne la fragranza e la consistenza soffice.

Altre ricette carnevalesche:

• Ciccioli napoletani
• Ravioli incaciati ascolani
• Banane impanate e fritte semplici e veloci

Credito foto in evidenza: Bev Sykes per Flickr.com

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Pronto in: 30 min

INGREDIENTI

5 uova

70 g di zucchero

una fialetta aroma vaniglia

70 g di olio di semi di girasole

40 g di amido di mais

15 g di cacao amaro

250 g di crema di nocciole

500 ml di panna zuccherata

25 g di farina di cocco + altra per decorare

ribes +foglioline pungitopo

PROCEDIMENTO

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamo lo zucchero. D’ora in poi mescoliamo con una frusta a mano per incorporare tutti gli ingredienti e mantenere il composto spumoso. Continuando a mescolare aggiungiamo i tuorli uno per volta. Infine aggiungiamo l’aroma di vaniglia. Ora versiamo l’olio di semi, quando è incorporato passiamo all’amido di mais setacciato e per ultimo il cacao amaro.

Versiamo l’impasto in una teglia 35 x 35 cm, rivestita di carta forno. Distribuiamo bene con una spatola. Inforniamo a 180° con il forno statico per 15 minuti, oppure a 170° con il forno ventilato per 15 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare e sostituiamo il foglio di carta forno usato in cottura con uno pulito.

Questo semifreddo è leggero e piacevole come fine pasto, con un gradevole sapore agrumato e leggermente acidulo: usate sempre agrumi biologici, con buccia edibile!

INGREDIENTI (per 6 persone)

• clementine 8
• limoni 2
• panna da montare 250 ml
• zucchero semolato 150 g
• albumi 2

Lavare e asciugare bene gli agrumi.

Grattugiare 30 g di buccia di clementine e limoni e metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di clementine e limoni: portare a ebollizione, spegnere dopo tre minuti dal bollore e far raffreddare completamente.

Montare la panna e aggiungerla al succo raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per incorporarla delicatamente senza smontarla.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto come per la panna.

Versare il composto in stampini monoporzione e riporre in freezer almeno tre ore prima di servire.

Al momento dell’uso, basta immergere un’istante gli stampini in acqua calda per poterli sformare senza problemi.

Servire guarnendo a piacere con listarelle di agrumi o piccoli frutti.

Fresca, brillante e setosa: chi conosce la meringa all’italiana sa che porta con sé qualcosa in più rispetto alle sue “cugine” francesi e svizzere.

La sua stabilità, dovuta allo sciroppo di zucchero bollente, la rende ideale nelle preparazioni che richiedono compattezza, come decorazioni e farciture per torte o o basi per gelati, semifreddi e dolci a cucchiaio.

Il segreto è nell’equilibrio tra albumi spumosi, sciroppo esatto e movimenti calibrati: tutto sta nel trovare il proprio ritmo e capire i segnali che la materia prima ci regala.

Ogni passaggio ha una sua logica, dalla precisione nelle dosi all’uso del termometro per dolci.

Chi cerca una ricetta affidabile troverà qui numeri precisi, accorgimenti tecnici e trucchi per quella meringa lucida, pronta a decorare o bruciare sotto il cannello con un profumo che sa di festa e tradizione.

Sebbene il procedimento non sia particolarmente complicato, bisogna evitare errori comuni a chi non ha mai preparato questa assai versatile base di pasticceria e, pertanto, è consigliabile leggere i nostri suggerimenti pratici prima di passare alla realizzazione della ricetta.

Importanti consigli preliminari per l’ottimale riuscita della meringa all’italiana

Dosi ed esempio pratico

Quando si parla di meringa all’italiana, il punto di partenza imprescindibile sono le proporzioni.

La regola aurea, quella “del 2:1”,  non lascia spazio a varianti: per ogni parte di albumi, ne servono 2 di zucchero.

Si deve, quindi, pesare con accuratezza, lasciando da parte le approssimazioni casalinghe.

Ricetta esempio: 160 g albumi + 320 g zucchero + 50 ml acqua

Questo equilibrio “collaudato” garantisce una base generosa per rifinire due crostate da 22 cm o per fare delle meringhe al forno o un dolce a cucchiaio per 4 persone.

Si versano in planetaria i 160 g di albumi, mentre con 320 g di zucchero e 50 g di acqua si prepara lo sciroppo.

Il controllo va fatto al grammo, specie per lo zucchero: solo così la tenuta potrà reggere il taglio, l’eventuale passaggio in forno o la lama di un cannello per dorare.

Ovviamente, si può fare una quantità maggiore o minore di meringa a seconda delle proprie necessità, ma è fondamentale rispettare le proporzioni tra gli ingredienti.

Temperatura dello sciroppo e uso del termometro

La qualità della meringa all’italiana si gioca su pochi gradi: lo sciroppo deve toccare la temperatura esatta, né un grado in più né uno in meno.

Qui il termometro per dolci è l’asso nella manica che permette di non andare “ a occhio” e di guardare solo ai numeri.

Arrivare a 121°C è il punto di svolta: troppo presto si rischia una meringa cedevole, troppo tardi una massa cristallizzata che non monta.

Il termometro va maneggiato con attenzione: solo così si ottiene una consistenza cremosa che regge le decorazioni e si accompagna a ogni dolce.

Punto ideale: 121°C (range 118–122°C)

Il cuore della tecnica è questo traguardo: 121°C sono la temperatura di riferimento per uno sciroppo perfetto e capace di creare una struttura stabile.

Anche se si tollera un margine da 118 a 122°C, è meglio non avvicinarsi troppo ai limiti: a 120°C, se si cerca una manciata di secondi in meno o in più, la differenza si sente già tra dito e palato.

Chi prepara più volte la meringa impara a riconoscere la consistenza da piccoli indizi, ma all’inizio è d’obbligo fidarsi del termometro digitale per non sbagliare mai un colpo.

Posizionamento sonda e lettura stabile

Per ottenere una lettura affidabile, la sonda del termometro per dolci va posizionata a metà del pentolino, nel cuore dello sciroppo, senza toccare fondo o parete: solo così la misurazione riflette la temperatura reale.

Fai attenzione a non spostare la sonda troppo spesso e lascia che la lettura si stabilizzi, perché anche pochi secondi di esitazione possono trasformarsi in un errore evidente una volta versato lo sciroppo sugli albumi montati.

Procedura passo-passo essenziale

Nella preparazione della meringa all’italiana, la sequenza non lascia spazio ai dubbi: ogni gesto è finalizzato a ottenere una massa soffice, stabile e di una lucentezza avvolgente.

Occhio agli ordini di aggiunta, alle velocità e ai controlli di consistenza: serve una buona dose di pazienza.

La qualità finale risente di ogni piccola inattenzione: un albume di troppo o uno sciroppo versato eccessivamente in fretta cambiano completamente la partita.

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, come quando li si usa nella preparazione della glassa del carbone dolce della Befana, in modo che possano montare meglio di quelli freddi di frigo.

L’eventuale aggiunta di aromi – dall’estratto di vaniglia ai fiori d’arancio – va dosata con cura e con “mano leggera” per non compromettere la struttura del risultato finale.

Evitare cristallizzazione e contatto sciroppo-fruste

Il nemico principale resta la cristallizzazione dello sciroppo: una mescolata in più dopo il bollore o un versamento troppo diretto sulle fruste e la magia svanisce.

Bisogna quindi non mescolare più in prossimità del bollore, e quando si versa il liquido bollente, mirare al “bordo” della ciotola, lasciando che il calore sia veicolato con delicatezza in modo che la superficie della meringa resti liscia, priva di granuli e dalla lucentezza brillante.

Come ottenere la sicurezza alimentare

Anche se il calore dello sciroppo cuoce parzialmente gli albumi, non è detto che ne raggiunga uniformemente tutta la massa montata con il conseguente rischio che il batterio della salmonella non venga eliminato del tutto.

Perciò, se si vuole avere la certezza di fare una meringa all’italiana totalmente sicura per la salute, conviene usare albumi già pastorizzati, facilmente reperibili nei supermercati.

Se, invece, si preferisce usare le uova che si hanno in casa, è possibile adoperare i tuorli inutilizzati per preparare le lingue di gatto tedesche.

Fatte queste basilari precisazioni, passiamo alla tecnica.

Preparazione della meringa all’italiana perfetta

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, versa gli albumi nella planetaria, o, se preferisci usare le fruste elettriche, in una ciotola di vetro o di metallo, assicurandoti che non contengano residui di tuorli.

Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, mescola e, controllando la temperatura col termometro, fai sciogliere lo zucchero a fiamma dolce.

Nel frattempo, monta gli albumi parzialmente a bassa velocità fino a raggiungere circa l’80% della montatura piena: la massa deve essere spumosa ma ancora liscia, pronta ad accogliere lo sciroppo senza collassare.

Non appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglilo dal fuoco e versalo immediatamente sugli albumi a filo sottile lontano dalle fruste, lasciandolo scendere uniforme senza colpire le parti metalliche.

Aumenta la  velocità e continua a montare fino a raffreddamento del composto che dovrà presentare l’aspetto della schiuma da barba e formare un ciuffo a punta (cosiddetto “becco di uccello”) al sollevamento delle fruste.

Trasferisci, infine, la meringa all’italiana ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia o in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.

Conservazione e usi della meringa all’italiana

Una volta realizzata la meringa all’italiana, il dilemma è tutto nella conservazione: cruda si mantiene solo per poche ore a temperatura ambiente o al massimo 2-3 giorni in frigorifero (meglio se già nella tasca da pasticcere).

Cotta, invece, assume la sua forma definitiva e si può tenere anche per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che serva per decorare o arricchire un dolce.

Il bello della meringa all’italiana è la sua adattabilità: può costituire la base perfetta per semifreddi gelati o mousse leggere, l’interno di macarons impeccabili o semplicemente una copertura per dessert meringati da dorare con il cannello da cucina se si vuole creare l’effetto brûlé.

Altre basi di pasticceria che conviene saper fare in casa:

• Come fare una genuina ed economica pectina homemade
• I segreti della pasta biscotto dei pasticceri
• Il burro nocciola che valorizza anche i dolci più semplici

Credito foto in evidenza: Rebecca Siegel per Flickr.com

Le lenticchie di Rascino sono molto più di un semplice ingrediente: rappresentano un frammento autentico della storia agricola e culturale dell’Italia centrale. Coltivate sull’altopiano di Rascino, un’area incontaminata situata nel cuore del Lazio, queste piccole leguminose hanno saputo resistere al tempo e alle difficoltà, diventando oggi un presidio Slow Food e simbolo di biodiversità da tutelare. La loro dimensione minuta e il sapore intenso raccontano di un territorio duro ma generoso, dove la tradizione contadina ha tramandato metodi di coltivazione rispettosi della natura e delle stagioni.
L’altopiano di Rascino, a oltre mille metri di altitudine, è caratterizzato da un clima rigido e da terreni poveri, condizioni che hanno plasmato la resilienza di queste lenticchie. Per secoli hanno rappresentato una fonte preziosa di nutrimento per le comunità locali, che ne apprezzavano la capacità di arricchire la dieta con proteine vegetali e di conservarsi a lungo. Oggi, grazie all’impegno di piccoli produttori e associazioni, le lenticchie di Rascino sono tornate protagoniste sulle tavole, portando con sé un messaggio di sostenibilità e di rispetto per le radici.
Lo chef Marco Mattetti ha voluto rendere omaggio a questa eccellenza con un piatto che unisce tradizione e creatività: “Essenza di Rascino”. Alla base troviamo una vellutata di lenticchie, cremosa e avvolgente, che esalta la purezza del legume. Sopra, un delicato uovo nuvola porta leggerezza e contrasto, mentre il crumble di pane ai cereali aggiunge croccantezza e richiama la semplicità dei sapori contadini.
Questo piatto non è solo una ricetta, ma un racconto: quello di un territorio che resiste, di una comunità che custodisce i suoi tesori e di una cucina che sa trasformare la tradizione in emozione contemporanea. L’“Essenza di Rascino” diventa così un invito a scoprire, assaporare e valorizzare le lenticchie di Rascino, piccole ma straordinarie protagoniste della nostra cultura gastronomica.

Il piatto “Essenza di Rascino” nasce all’interno del più ampio progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’Azienda Speciale Centro Italia. L’iniziativa ha l’obiettivo di valorizzare le eccellenze gastronomiche e culturali del territorio, creando un ponte tra tradizione, innovazione e promozione turistica.
Grazie a questo progetto, chef, produttori e operatori culturali lavorano insieme per raccontare le unicità locali attraverso ricette, eventi e percorsi enogastronomici. Ogni piatto diventa così un tassello di un mosaico più ampio, che mette in luce la ricchezza delle materie prime, la storia dei luoghi e la creatività dei protagonisti.

Nel progetto, oramai attivo da alcuni anni, abbiamo preparato tante ricette gustose legate alla tradizione laziale. Ve ne lascio alcune.

• Fagioli in greppa
• Pancristiano fritto
• Ceciliani canepinesi al sugo bianco
• Raviolo all’amatriciana liquida
• Maccheroni con le noci

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 8 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornelloBagnomaria
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

200 g lenticchie (di Rascino)

1 cipolla (piccola)

¹/₂ carota

¹/₂ sedano

4 uova

700 ml brodo vegetale

1 spicchio aglio

1 fetta pane integrale multi-cereali

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Frullatore a immersione

Cocotte

Preparazione

Sciacquate le lenticchie e scolatele bene per togliere le eventuali impurità.

Versate in una casseruola un pochino di olio extravergine di oliva e il sedano, la carota e la cipolla finemente tagliati. Accendete il fuoco e lasciate stufare a fuoco dolce per alcuni minuti.

Aggiungete le lenticchie, rosolate con cura e aggiungete infine il brodo caldo.

Cuocete le lenticchie fino a quando non saranno morbide, ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo tostate la fetta di pane ai cereali. Una volta tostata conditela con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e sbriciolatela con le mani formando il crumble. Tenete da parte.

Appena le lenticchie saranno cotte, passatele al passaverdura o frullatele con il frullatore ad immersione. Tenete al caldo la vellutata.

Separate gli albumi dai tuorli, dividendo questi ultimi in 4 piccole ciotoline, sarà più semplice poi appoggiarli sulle nuvole di albumi.

Montate a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, gli albumi e dividete il composto nelle quattro cocottine, ricavando al centro un piccolo incavo.

Disponete le cocotte in un tegame dotato di coperchio e aggiungete dell’acqua per formare il bagnomaria. Accendete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 7-8 minuti. Gli albumi si gonfieranno e diventeranno leggermente dorati. Aggiungete i tuorli al centro di ogni incavo che avete preparato e cuocete per altri due minuti.

Stendete un pochino di vellutata di lenticchie di Rascino sul fondo del piatto individuale e appoggiatevi sopra una nuvola di uovo. Decorate con il crumble di pane ai cereali, alcune foglioline di timo e un filo d’olio extravergine di oliva. Servite immediatamente ben caldo.

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