Le girelle di lasagne con funghi e besciamella sono un primo piatto cremoso, scenografico e perfetto per le occasioni speciali o per il pranzo della domenica.

Una ricetta che unisce tutta la bontà della pasta al forno al gusto intenso dei funghi, avvolti da una morbida besciamella fatta in casa e da una gratinatura irresistibile.

Facili da preparare e bellissime da portare in tavola, queste lasagne arrotolate conquistano al primo assaggio grazie al loro ripieno ricco e saporito.

Ideali da preparare in anticipo, le girelle di lasagne ai funghi sono una variante originale delle classiche lasagne al forno e si prestano a tante personalizzazioni.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

500 g pasta all’uovo

500 g funghi misti

1 mozzarella

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

80 g parmigiano grattugiato

1 l besciamella

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Girelle di lasagne con funghi e besciamella

Pulisci e affetta i funghi. Falli saltare in padella con olio e aglio per circa 10–12 minuti, finché perdono l’acqua e diventano dorati. Sala, pepa e aggiungi prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Sbollenta le sfoglie per 1 minuto in acqua salata, passale in acqua ghiacciata e stendile su un canovaccio.

Su ogni sfoglia spalma un po’ di besciamella, distribuisci funghi, mozzarella a cubetti e parmigiano.

Arrotola delicatamente formando dei cilindri.

Taglia ogni rotolo in fette spesse circa 4–5 cm.

Disponile in verticale in una teglia leggermente imburrata con un po’ di besciamella sul fondo.

Copri con altra besciamella e parmigiano.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, poi 5 minuti di grill per la crosticina.

Rifinisci con prezzemolo tritato e porta in tavola.

Dosi variate per

porzioni

La bolognese palermitana è una delle specialità più amate della rosticceria siciliana: un morbido impasto lievitato, dalla superficie dorata e spesso ricoperta di semi di sesamo, che racchiude un ripieno gustoso di prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro.

È perfetta per una cena sfiziosa, un pranzo veloce, una merenda salata o un buffet fatto in casa.

Con questa ricetta prepariamo delle bolognesi soffici e saporite, proprio come quelle che si trovano nei banconi delle rosticcerie di Palermo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

250 ml acqua (Tiepida )

40 g strutto

30 g zucchero

10 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per il ripieno

200 g mortadella

250 g mozzarella

200 g passata di pomodoro

q.b. origano

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per spennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

semi di sesamo

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido e, per ultimo, il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e un pizzico di origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare bene. Prepara anche la mortadella, tagliando la a pezzetti se preferisci una farcitura più uniforme.

Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali. Stendi ogni porzione formando un disco o un ovale e distribuisci al centro un po’ di pomodoro, mortadella e mozzarella.
Richiudi accuratamente i bordi, sigillandoli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Forma dei panini leggermente allungati o ovali.

Disponi le bolognesi su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle bolognesi. Completa con i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando la mozzarella è ancora filante e il prosciutto cotto si amalgama con il pomodoro.

Dosi variate per

porzioni

I paccheri con scampi e gamberi sono un primo piatto di mare elegante e saporito, perfetto per portare in tavola tutto il profumo della cucina mediterranea.

La consistenza ruvida dei paccheri si sposa alla perfezione con il gusto delicato degli scampi e la dolcezza dei gamberi, creando una ricetta raffinata, ma semplice da preparare.

Ideali per una cena speciale, per il pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti con un piatto ricco di sapore, questi paccheri ai frutti di mare conquistano al primo assaggio.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

350 g paccheri

500 g scampi

500 g gamberi

300 g pomodorini ciliegino

1 bicchiere vino bianco secco

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Paccheri con scampi e gamberi

Sguscia i gamberi eliminando il filo intestinale.
Incidi leggermente gli scampi sul dorso per far uscire meglio il sapore in cottura.

In una padella ampia versa abbondante olio e fai dorare l’aglio.
Se ti piace, aggiungi poco peperoncino.

Metti prima gli scampi e falli rosolare 2 minuti per lato.
Aggiungi i gamberi e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol evapora, unisci i pomodorini tagliati a metà.

Sala leggermente e cuoci 10–12 minuti a fuoco medio.

Lessali in acqua salata molto al dente.
Conserva una tazza di acqua di cottura.

Trasferisci i paccheri nel sugo.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Completa con prezzemolo tritato e pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Il vaso di sciroppo liquoroso di castagne in infusione con il brandy: un antico elisir d’autunno pronto per essere gustato dopo il lungo riposo al buio.

Tra le pagine ingiallite del vecchio ricettario di mia nonna si nascondono piccoli tesori d’altri tempi, preparazioni che profumano di bosco, di pazienza e di stagioni scandite dai ritmi della terra.

Questo insolito sciroppo liquoroso con le regine dell’autunno – le castagne – è una di quelle chicche che profumano di magia casalinga: un infuso denso, aromatico e avvolgente, nato per coccolare le serate più fredde.

Il procedimento racchiude i gesti sapienti di una volta: le castagne venivano appena scottate in acqua per poterle pelare comodamente da calde, pulite con cura e asciugate con un canovaccio.

Dopodiché venivano immerse nel vaso insieme allo sciroppo di acqua e zucchero e a un generoso mezzo litro di brandy (a casa nostra era l’onnipresente Vecchia Romagna!): con il lunghissimo riposo al buio, le castagne si “ubriacano” lentamente, cedendo i loro aromi e trasformandosi in una conserva liquorosa straordinaria.

Dosi variate per

porzioni

Ecco una ricetta fresca e veloce per delle friselle con salmone, pomodorini, cipolla rossa e olive, perfette come antipasto o cena estiva.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

4 friselle

200 g salmone affumicato

300 g pomodorini ciliegino

1 cipolla rossa

80 g olive taggiasche

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Friselle con salmone, pomodorini, cipolla rossa, olive

Prepara il condimento
Taglia i pomodorini a metà o a cubetti.
Affetta finemente la cipolla rossa.
Snocciola e taglia le olive.
Metti tutto in una ciotola con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e basilico spezzettato.
Lascia insaporire 10 minuti.

Bagna le friselle. Passale velocemente sotto acqua fredda oppure spennellale con poca acqua.
Devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti al centro.

Distribuisci il mix di pomodorini sulle friselle.
Aggiungi il salmone affumicato a fettine.
Completa con olive extra, qualche anello di cipolla e, se vuoi, capperi.

Un filo d’olio a crudo.
Pepe nero macinato fresco.

Dosi variate per

porzioni

Fresca, profumata e sorprendentemente facile da preparare: la pasta con salmone fresco, zenzero e limone è l’idea giusta quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto. La scorza d’agrume e lo zenzero grattugiato creano un contrasto irresistibile con la morbidezza del salmone.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g pasta fresca (o 400 g pasta secca)

400 g filetto di salmone

1 cucchiaino zenzero fresco

1 limone

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 spicchio aglio

1 mazzetto prezzemolo

Qualche foglia aneto (facoltativa)

Strumenti

1 Pentola

1 Scolapasta

1 Padella

1 Coltello

1 Tagliere

Passaggi

Questa pasta con salmone, zenzero e limone è una ricetta veramente veloce e saporita: vi stupirà!
Per prima cosa, mettete sul tagliere il filetto di salmone (meglio se senza pelle, altrimenti eliminatela con un coltello affilato) e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta e, su un altro fornello, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Fatelo soffriggere per un minuto, toglietelo e versate i cubetti di salmone, un pizzico di sale e lo zenzero fresco grattugiato. Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, mescolando spesso per una doratura uniforme. Spegnete il fuoco e profumate con un trito di prezzemolo e aneto.

Cuocete la pasta nell’acqua bollente salata (3-4 minuti se usate pasta fresca), scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con il salmone. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.

Riaccendete la fiamma e saltate la pasta per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per farla diventare bella cremosa. Servite subito la vostra pasta al salmone completando il piatto con qualche foglia di prezzemolo e qualche zest di limone per decorare.

Dosi variate per

porzioni

Eccoci ad un altro appuntamento di La pasta è magia, una rubrica mensile che si sbizzarrisce su ricette di pasta, o meglio di primi piatti, i preferiti da noi italiani…ma non solo!

Oggi sono andata in Abruzzo, ho voluto cimentarmi nei cazzarelli (o detta all’abruzzese cazzerielli), un tipo di pasta fresca realizzata con semola di grano duro e acqua, come spesso avviene in queste zone e nel Sud Italia, dove il grano duro è maggiormente coltivato. 

La caratteristica, come per tutte le paste regionali, è nella forma, delle specie di cubetti, piuttosto consistenti all’assaggio, decisamente adatti ad un sugo corposo e saporito come quello di fagioli.

Si preparano facendo delle bisce di diametro 2cm che poi vengono tagliati a 2 cm, così da fare un cubetto.

In Abruzzo sono pare siano acquistabili presso le gastronomie o i negozi di  paste fresche, personalmente non avendoli mai sentiti nè visti, mi incuriosivano parecchio e ci ha provato.

Quanto al sugo di fagioli, è un classico sugo piacentino, di quelli corposi e con tante calorie, da consumarsi solo in inverno visto l’elevato carico calorico.

Soddisfacente, meglio però consumarli appena fatti, io ho tergiversato un paio di giorni ed erano più consistenti e non tutti si sono conservati a dovere ( asciugateli tanto con la semola, o metteteli in freezer!).

Ingredienti per 4 persone

400g di semola rimacinata di grano duro

200ml di acqua bollente

1 pizzico di sale

Per il sugo:

200g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla grande

1 canna di sedano

1 spicchio di aglio

2 carote

40g di lardo

30g di burro

80g di cotiche di maiale (o cotenna)

40g di triplo concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Preparare il sugo di fagioli: la sera prima mettere in ammollo i fagioli con acqua leggermente tiepida. Il mattino successivo, fare il soffritto, dopo aver tritato sedano, carote e cipolla (anche con il mixer), scaldare in una casseruola il burro e il lardo e l’olio, quando sono in temperatura unire le verdure. Dopo una decina di minuti a fuoco medio inserire i fagioli ammollati e l’aglio (passato nello spremiaglio). .

Accertarsi che le cotiche siano pulite e ben rasate,  volendo è possibile scottarle per 10 minuti in acqua bollente, prima di inserirle. Dopo una decina di minuti di cottura dei fagioli  unire le cotiche tagliate a quadretti (3×3 cm).

Continuare la cottura a fuoco basso per almeno un paio d’ore aggiungendo acqua se si asciugasse troppo. Aggiungere infine il triplo concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere ancora 30 minuti circa. 

Preparazione dei cazzarelli: su una tavola di legno fare la classica fontana di semola e versare l’acqua bollente, gradatamente, all’interno, poi amalgamare la farina con una forchetta, per non scottarsi (l’uso dell’acqua bollente permette di avere un impasto più morbido). E’ possibile utilizzare anche l’impastatrice.

Unire il resto dell’acqua fino ad avere un composto soffice, ma non appiccicoso. Fare una palla e coprire con pellicola, far riposare circa 30 minuti.

Cospargere il piano di lavoro con altra semola. Tagliare dall’impasto una fetta, farne una pallina, schiacciarla leggermente con le mani, sempre infarinando bene sopra e sotto. Utilizzando il mattarello per stendere allo spessore di mezzo centimetro, infarinare ancora. Poi tagliare delle tagliatelle della larghezza di 1/2 cm. A questo punto tagliare tanti quadretti, o meglio cubetti di mezzo cm. Mantenendoli sempre ben infarinati con la semola per evitare che si attacchino tra loro.

Al termine allargare i cazzarelli sulla tavola cosparsa di farina e lasciare asciugare all’aria. cuocerli il giorno stesso o al massimo il giorno successivo, è possibile congelarli.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta per 5-7 minuti dopo il bollore, poi scolare e saltare in padella con il sugo di fagioli.

Servire subito.

Ecco le altre proposte:

Carla: Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate 

Daniela: Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle  

Milena: Mezze maniche integrali con crema di robiola e prezzemolo con pomodorini confit    

Natalia: Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante 

Spaghetti ’a Sapunariello napoletani: la ricetta povera con cipolla e tanto parmigiano

Gli spaghetti ’a Sapunariello napoletani sono un primo piatto della tradizione partenopea, semplice, economico e ricco di gusto, preparato con pochi ingredienti che insieme regalano un risultato sorprendente.

Bastano spaghetti, abbondante olio extravergine d’oliva, cipolla cotta lentamente e una generosa spolverata di parmigiano per portare in tavola una ricetta genuina, dal sapore antico.

La particolarità di questi spaghetti sta proprio nella loro preparazione: la pasta viene condita direttamente nel piatto, senza essere mantecata in padella, lasciando che l’olio profumato alla cipolla e il parmigiano avvolgano ogni forchettata.

Se ami la cucina napoletana tradizionale, le ricette povere della nonna e i primi piatti facili da preparare con ingredienti semplici, gli spaghetti ’a Sapunariello sono una ricetta da provare.

Scopri come prepararli a casa e lasciati conquistare dal gusto autentico della tradizione!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Passaggi

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Cerca di ottenere fette regolari, così cuoceranno in modo uniforme.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi le cipolle. Falle cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno morbide, dorate e ben appassite. Non devono bruciare: il loro sapore deve diventare dolce e delicato.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente.

Distribuisci gli spaghetti in una ciotola senza passarli nella padella. Aggiungi sopra la cipolla cotta e tutto l’olio necessario per condire bene la pasta.

Cospargi generosamente gli spaghetti con il parmigiano reggiano grattugiato. Porta subito in tavola e servi ben caldi, mescolando direttamente per amalgamare il condimento. Se risultano troppo asciutti aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Dosi variate per

porzioni

Baccalà mantecato alla veneziana: cremoso, vellutato e irresistibile, con quel gusto delicato che conquista al primo assaggio! Ma qual è il segreto per ottenere la consistenza perfetta, così morbida da sciogliersi in bocca?

In questa ricetta ti mostro come preparare il vero baccalà mantecato, secondo la tradizione veneta, con pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento.

Preparalo per un aperitivo o un antipasto speciale e servilo con crostini croccanti o polenta: sarà impossibile fermarsi al primo assaggio!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g baccalà dissalato (Già ammollato )

1 spicchio aglio

1 foglia alloro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. acqua

200 ml olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Passaggi

Sciacqua il baccalà già ammollato e mettilo in una pentola con acqua fredda, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Porta lentamente a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, senza farlo bollire troppo energicamente.

Scola il baccalà, elimina pelle e lische e riduci la polpa a pezzetti. Lascialo intiepidire.

Metti il baccalà in una ciotola e lavoralo con una frusta elettrica o, meglio ancora, con un cucchiaio di legno. Versa l’olio a filo, poco alla volta, continuando a lavorare il composto.

Continua a mantecare fino a ottenere una crema morbida, chiara e spumosa. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per renderla ancora più vellutata.

Aggiusta di sale, aggiungi una macinata di pepe bianco e, se ti piace, un po’ di prezzemolo tritato.

Servi il baccalà mantecato tiepido o a temperatura ambiente, accompagnandolo con crostini di pane tostato oppure con polenta bianca o gialla.

Piccolo segreto: per una consistenza davvero cremosa, l’olio va aggiunto molto lentamente, proprio come quando si prepara una maionese.

Dosi variate per

porzioni

Più che grissini veri e propri io li definirei degli sfilatini di pane integrale con tantissimi e gustosi semi.

Sono buonissimi, ideali come aperitivo o anche come componente di tutta autorevolezza di un bellissimo cestino di pane.

Poi se volete un’idea super golosa, provate a intingerli nel cuore fuso di una piccola forma di Brie o Camembert cotta al forno!

DOSI PER 10 GRISSINI

• 100 g di farina bianca forte per pane, più altra per la spianatoia
• 200 g di farina integrale forte per pane
• 200 g di farina di pane al malto
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra istantaneo
• 30 g di burro non salato, ammorbidito
• 340 ml di acqua fresca
• 150 g di semi di zucca
• 50 g di semi di papavero

Versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Aggiungete il sale su un lato della ciotola e il lievito sull’altro. Unite il burro e tre quarti dell’acqua, quindi iniziate a impastare a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungete lentamente l’acqua rimanente. Impastate per altri 2 minuti a bassa velocità, poi per 5 minuti a velocità media. Aggiungete i semi di zucca e impastate per altri 3 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora).

Rivestite 2 teglie con carta da forno o carta siliconata. Spargete i semi di papavero su un tagliere capiente.

Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ripiegatelo più volte su se stesso finché non sarà privo di aria e liscio. Dividete l’impasto in 10 pezzi. Formate con ogni pezzo un bastoncino sottile, lungo circa 30 cm. Spennellate con acqua e rotolate i bastoncini nei semi di papavero, quindi disponeteli sulle teglie preparate, distanziandoli tra loro.

Inserite ogni teglia in un sacchetto di plastica pulito e adatto agli alimenti e lasciate lievitare per 1 ora, o finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il volume e tornerà in posizione se premuto leggermente con un dito.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete i grissini per 15–20 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Grissini ai semi di zucca con semi di papavero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

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