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Per 24 eclair

Per la pasta bignè io uso la ricetta di Montersino con una piccola modifica.

Vi è mai capitato di preparare i bignè e ottenere un risultato davvero soddisfacente per poi scoprire che dentro i bignè non sono ben “soffiati”?

Se si vogliono preparare dei “gusci” da riempire con la tasca da pasticcere, è necessario avere dei bignè completamente vuoti perchè la presenza di diverse camere d’aria all’interno potrebbe far rimanere delle parti in cui la farcia non riesce ad arrivare.

Il Maestro ha risolto il mio problema: per bignè dalla pelle più sottile e completamente vuoti si deve aumentare la dose di burro e diminuire quella di farina mantenendo costante il peso finale della ricetta.

Io mi trovo bene modificando la ricetta base con 20 g di burro in più e 20 g di farina in meno. La ricetta che segue è quella già modificata, quindi non dovete fare calcoli, ma ho pensato potesse interessarvi conoscere queste informazioni.

Fate fondere a fuoco dolce 185 g di burro in 185 ml di acqua con un pizzico abbondante di sale senza far bollire. Sempre sul fuoco, aggiungete, tutti in una volta, 155 g di farina 00 e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto senza grumi che tende a staccarsi dal fondo e dai bordi della pentola (ci vorrà pochissimo).

Trasferite questa base in una ciotola e fatela intiepidire per qualche minuto.

Pesate 270 g di uova intere (ce ne vorranno circa 5, ma in ogni caso sbattetele e poi pesatele) ed aggiungetele poco a poco all’impasto di farina. Mescolate energicamente per amalgamare il tutto e solo allora aggiungete ancora altro uovo. Procedete così fino a finire la dose prevista. Aggiungete anche 25 g di latte intero e amalgamatelo all’impasto mescolando con vigore.

Otterrete un composto simile a una crema pasticcera molto densa e corposa.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere e formate dei “bastoncini di circa 10 cm.” su una placca di alluminio rivestita di carta da forno. Potete farli lisci o rigati.

Infornate a 180° e fate cuocere per non meno di 30 minuti o rischierete di vedere i vostri bei bignè gonfi afflosciarsi nel giro di pochi secondi una volta sfornati.

Lasciate raffreddare i “gusci” su una graticella.

Preparate la crema per farcire secondo le istruzioni del post  “Crema Pasticcera”

Riempite gli eclair solo quando la crema è completamente fredda usando una tasca da pasticciere con bocchetta a siringa dal foro largo, così non dovrete premere troppo energicamente oppure tagliare la parte superiore e farcire.

Per la glassa preferisco non fondere semplicemente del cioccolato, ma preparare un’amalgama a base di zucchero a velo, cioccolato fondente e acqua che mi ricorda molto la consistenza e il gusto di quella che decora gli eclair di pasticceria e anche quelli mangiati  a colazione sia a Parigi che in Belgio.

Il rapporto è di 2:1:1/2. Per fare un esempio 100 g di zucchero a velo, 50 g di cioccolato, 25 g di acqua. In questo modo non avete bisogno di dosi e partendo dallo zucchero a velo potete sempre sapere in che dose aggiungere gli altri due ingredienti.

Riguardo al procedimento dovete mettere a scaldare al microonde zucchero e acqua fino a renderli bollenti, quindi aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente e mescolate con un cucchiaio per sciogliere tutti i grumi.

Trasferite la glassa in una tasca con bocchetta piatta e liscia della larghezza di poco inferiore alla superficie degli eclair e decoratene la superficie con una striscia che li percorra per tutta la lunghezza cercando di esercitare una pressione costante per ottenere un risultato gradevole.

Conservateli in frigorifero, ma tirateli fuori in anticipo per gustarli al meglio.

Ho inventato questa torta dal gusto molto fresco ed estivo in occasione del compleanno della mia nipotina e di mio cognato.. et voilà due in un colpo.

Ingredienti per la crema chantilly italiana al limoncello

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero semolato
• 50 g di amido di mais
• vaniglia in bacca o bucce di limone

+ 500ml di panna montata da aggiungere alla crema + 30 grammi di limoncello.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

• 81 g. di tuorli
• 33 g. di zucchero
• 174 g. di latte
• 90 g. di cioccolato fondente
• 2 g. colla di pesce

Ingredienti per il pan di spagna:

• 3 uova xl
• 90 gr. di zucchero
• 60 gr. di farina
• 30 gr. di fecola di patata oppure frumina

Ingredienti per la glassa lucida Barry:

• 150 gr. di acqua
• 125 gr. di zucchero
• 175 gr. di sciroppo di glucosio
• 100 gr. di latte condensato
• 10 gr. di gelatina in fogli
• 180 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità (per la fondente o al latte 150 gr.)
• colorante gel o polvere a piacere.

Procedimento:

Fare il pan di spagna nel solito modo, montando uova e zucchero e poi setacciare e aggiungere le farine.

Ho usato una teglia rotonda da 24 cm.

Procedimento per il cremoso al cioccolato

Portando a bollore il latte , intanto, miscelate i tuorli con lo zucchero. Versare il latte a filo sui tuorli e cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 85°C. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, mescolare vigorosamente ed unite il cioccolato tritato, mescolare ancora fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e vellutato. Versare il composto in una teglia rotonda di 24 cm di diametro foderata con pellicola alimentare, trasferire in congelatore a rassodare.

Procedimento per la crema

Montare energicamente in planetaria tuorli e zucchero, aroma vaniglia. Setacciare l’amido molto delicatamente per evitare di smontare il tutto.

Nel frattempo portare ad ebollizione  il latte, quindi aggiungere i tuorli montati e non fare nulla fino a che non si vedranno dei piccoli vulcani di latte che fuoriesce dalla montata a questo punto con una frusta montare energicamente. (metodo Montersino).

Mettere a raffreddare.

Procedimento per la chantilly al limoncello

Montare la panna con circa 35 gr. di zucchero a velo e  30 gr. di limoncello (circa 1 tazzina da caffè), nel frattempo  la crema, sarà molto densa ma non bisogna preoccuparsi, prelevare una piccola quantità e riscaldare in microonde fino a farla diventare morbida, a questo punto aggiunge 30 gr. di limoncello (1 tazzina da caffè) e 4 gr.si  di gelatina in  fogli già ammollata e strizzata, unire il tutto al resto della crema ed amalgamare bene, si formeranno dei piccolissimi grumi, non preoccupatevi neanche di questo.

Quando la panna sarà ben montata, aggiungere poco per volta tutta la crema e continuare con la planetaria fino a quando non avremo un composto liscio ed omogeneo, porre il tutto in frigo a mantecare per 30 minuti circa.

Procedimento per la glassa Barry

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti ad eccezione del cioccolato e gelatina. Portare a bollore per circa 2 minuti, quindi togliere dal fuoco aggiungere la gelatina quando avrà raggiunto i 65° e subito dopo il cioccolato amalgamare energicamente e usare un minipimer e poi filtrare per eliminare eventuali grumi.

Versare sulla torta ancora congelata quando avrà raggiunto i 40/42 gradi

Montaggio torta

Predisporre per uno stampo a cerchio apribile da 27/28 cm.

Iniziamo con la base con uno strato di circa mezzo cm. di pandispagna e mettere intorno la chantilly al limoncello, quindi procedere con la bagna al limoncello (1:1 significa tanto di limoncello tanto di acqua in pari quantità).

Coprire il resto del pan di spagna con la chantilly. porre al centro il cremoso al cioccolato già congelato e quindi ricoprire il tutto con un altro strato di chantilly.

Aggiungere un ulteriore strato di 0,5 cm. di pan di spagna, bagnare e quindi coprire con il resto della chantilly.

Mettere in congelatore fino a completo congelamento anche per qualche giorno prima di usarlo e poi versare la glassa il cui procedimento è indicato sopra.

Guarnire e decorare secondo il proprio gusto.

Dose per uno stampo da 26 cm

250 g di zucchero
250 g di burro morbido
250 g di mandorle (o farina di mandorle)
250 g di cioccolato fondente al 70%
6 uova medie a temperatura ambiente

Aromi a scelta (io non li ho messi) :
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
la buccia grattugiata di mezza arancia
un bicchierino di rum
la polpa di una bacca di vaniglia

Inizio sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e preriscaldando il forno a 180°, modalità statica.

Tiro fuori le mandorle (non tostate) dal freezer e le disintegro, a intervalli di qualche secondo, in un banalissimo robot da cucina.

Il cioccolato fuso si è intiepidito, lo aggiungo al burro morbido leggermente montato con le fruste e amalgamo il tutto con cura. In un’altra ciotola monto i tuorli con 200 g di zucchero semolato e li aggiungo al composto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.

Monto gli albumi a neve ferma con i 50 g di zucchero superstiti (danno un po’ di sostegno alla massa) aggiungo al composto di tuorli e cioccolato la farina di mandorle e completo l’opera con i bianchi montatati a neve. Mescolo con garbo dal basso verso l’alto, non voglio sgonfiare l’impasto.

Verso in uno stampo circolare foderato con carta da forno (e non infarinato)

Lascio cuocere a 175°-180° per 35/40 minuti, prova stecchino permettendo. La torta deve rimanere umida al centro, ma il giusto.

Una volta raffreddata capovolgo sul piatto di portata e cospargo con una tormenta di zucchero a velo.

I biscotti da latte sono dei golosi biscotti perfetti per l’inzuppo nel latte la mattina a colazione, fragranti come quelli del panificio e sicuramente più buoni e speciali, perchè fatti in casa!

La ricetta originale prevedeva l’ammoniaca per dolci che anticamente si usava in assenza dell’odierno lievito in polvere e che li rendeva ancora più fragranti e faceva in modo che si conservassero intatti e perfetti per lungo tempo. Questi biscotti da latte sono perfetti da pucciare nel latte, una bontà unica.

Ricetta biscotti da latte per la colazione, ideali per l’inzuppo anche nel tè del pomeriggio.

Ingredienti per circa 30 biscotti                                                                       variante al cioccolato

• 450-460 g di farina 00                                                                                     420 gr.+ 30 gr. cacao + 50 gr. gocce di cioccolato
• 90 g di burro
• 2 uova intere
• 200 g di zucchero (o meno)
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• estratto di vaniglia
• 1 albume oppure un pò di latte per spennellare la superfice
• zucchero semolatoPreparazione

  Per preparare i biscotti da latte si prepara una sorta di pasta frolla anche se il procedimento è leggermente diverso. In una terrina lavorate il burro con lo zucchero con una spatola o con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida.

  Aggiungete un uovo alla volta alla crema, aggiungendo il secondo solo dopo che il primo si sarà completamente assorbito e l’estratto di vaniglia.

  Setacciate, in un’altra ciotola, la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta al composto precedente, sempre mescolando con una spatola. Quando avrete unito tutta la farina, versate l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido.

  Formate 1 o 2 rettangoli a seconda di quanto vogliate grandi i vostri biscotti, non troppo sottili, alti circa 2 cm. Disponete il panetto su carta forno direttamente sulla leccarda e cospargete la superficie con un albume sbattuto leggermente con una forchetta oppure spenellare con un po di latte.

  Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a che non risulta leggermente dorata la superficie dopodiché sfornate il panetto, facendo attenzione a non scottarvi e al tempo stesso delicatamente, con un coltello ben affilato fate dei tagli netti, formando i biscotti. Rimetteteli sulla leccarda in modo che la parte interna sia sul lato superiore e infornate nuovamente per circa 10 minuti su ogni lato.

   

Se in paradiso non c’è il cioccolato.. io non ci voglio andare!!! (Ernest Knam)

Ingredienti   (per 28 cm. diam.)

• PER LA MARQUISE:
• 52 g di tuorli  (54 gr.)
• 112 g di albumi  (224 gr.)
• 157 g di zucchero a velo  (314 gr.)
• 45 g di cacao amaro (90 gr.)
• 15 g di fecola di patate  (30 gr.)
• PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
• 125 g di cioccolato fondente  (250 gr.)
• 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
• 25 g di tuorli (50 gr.)
• 1,5 g di colla di pesce (3 gr.)
• PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
• 125 g di cioccolato al latte  (250 gr.)
• 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
• 25 g di tuorli (50 gr.)
• 2,5 g di colla di pesce (3 gr-)
• PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
• 125 g di cioccolato bianco (250 gr.)
• 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
• 25 g di tuorli (50 gr.)
• 2,5 g di colla di pesce (3 gr.)

Istruzioni

1. Preparate la Marquise (la base della torta): montate 52 g di zucchero a velo con i tuorli.
2. A parte montate gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo.
3. Unite i due composti aggiungendo il cacao e la fecola.
4. Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
5. Versate il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellate con una spatola in uno strato di circa 8mm.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti (15. min.). Lasciate raffreddare.
7. Mettete in ammollo la gelatina.
8. Con uno stampo a cerniera o un disco da pasticceria del diametro di 18cm ricavate un disco dalla marquise fredda, utilizzando lo stampo come formina, togliete poi lo stampo.
9. Adagiate il cerchio di marquise su di un foglio di carta forno, rivestite i bordi dello stampo con l’acetato e ponete lo stampo sopra la marquise.
10. Preparate la mousse di cioccolato fondente: Mettete sul fuoco il pentolino dell’acqua per il bagnomaria e quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura di 90° immergetevi il pentolino con il cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto e avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°.
11. Nel frattempo avrete già iniziato a montare la panna (non totalmente) che sarà pronta.
12. Mettete la gelatina strizzata per 3 secondi nel microonde.
13. Unite alla panna il cioccolato alla giusta temperatura, le uova e la gelatina, sempre continuando a montare con una frusta a mano.
14. Riempite lo stampo con la mousse, avendo cura di versarla al centro e facendo in modo che si livelli bene, e mettete in freezer finchè non si sarà ben solidificata.
15. Procedete nello stesso modo con le altre mousse.
16. Lasciate in freezer per mezz’oretta e poi mettete in frigorifero.
17. Servite utilizzando un coltello che pulirete ad ogni taglio per riuscire a fare delle fette perfette.
18. 

Questa è la mia versione di torta di carote, frutto di diverse tecniche apprese quà e là e comunque su basi di grandi maestri come Montersino e Knam.

Il risultato non lo so ancora ma spero sia buono.

Ingredienti:

4 uova

200 gr. di zucchero

100 ml. di olio di semi di mais o girasole

100 ml. di succo di arancia o latte o acqua

200 gr. di carote a julienne

250 gr. di farina

50 gr. di amido di frumento o frumina

cannella o noce moscata quanto basta

3 gr. di sale

16 gr. di lievito in polvere.

Iniziamo a montare in planetaria uova e zucchero con il sale con lo stesso procedimento del pan di spagna.

A parte setacciamo la farina 00 e frumina e lievito.

Emulsionare il succo di arancia con l’olio di semi.

Quando uova e zucchero saranno ben montate, iniziare ad aggiungere molto lentamente le farine setacciate nuovamente, poco per volta. Prelevare 4  o 5 cucchiate di impasto ed aggiungere poco per volta  nell’emulsione di olio e succo di arancia.

Non appena il tutto sarà ben amalgamato, iniziare ad aggiungere poco per volta nell’impasto di uova e farina per evitare che si smonti.

Aggiungere quindi la cannella e per ultimo le carote tagliate a julienne.

Versare in uno stampo ben imburrato ed infarinato e porre in forno già caldo a 175 / 180 gradi per circa 40 minuti.

Prepariamo ora quello che sarà il top:

100 gr. di cioccolato bianco sciolto nel microonde al quale aggiungeremo 2 cucchiai abbondanti di crema di pistacchio e quindi versare sulla superfice.

(attenzione crea dipendenza)

La crema di pistacchio, molto dolce e accattivante, può essere usata per farcire le torte o i dolcetti preparati in casa, ma è ottima anche assaporata da sola, spalmata sul pane o, ancora meglio, sui biscotti. Se desiderate gustarla come semifreddo, potete inoltre metterla negli appositi stampi e lasciarla raffreddare per qualche ora.

ngredienti

•280 g di pistacchi•

•100 g di zucchero•

Sbucciate i pistacchi, metteteli sopra una teglia rivestita con carta forno e fateli tostare in forno preriscaldato a 160°C per circa 5 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con 1 bicchiere e ½ d’acqua sino a quando inizia a caramellare, dopodiché unite i pistacchi e fateli cuocere a fiamma bassissima per 12 minuti, mescolando spesso. Spegnete il fornello e fate raffreddare il composto.
Trasferite i pistacchi con il liquido nel bicchiere del frullatore e frullate a media velocità, sino a quando otterrete una consistenza liscia e cremosa. Mettete la crema ottenuta in uno stampo e riponetela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.

Fate attenzione a eliminare tutte le pellicine dei pistacchi, altrimenti potrebbero conferire un aroma amaro alla crema.

Ingredienti

6 uova
180gr di zucchero
100gr di farina
50gr di fecola
45gr di burro
la scorza di un limone grattugiato
1 cucchiaino aroma vaniglia

La pasta genoise o pasta genovese rappresenta una delle paste basi della pasticceria. Deriva direttamente dal Pan di Spagna dal quale si differenzia fondamentalmente per la presenza di burro. Proprio per la presenza di quest’ultimo la consistenza della pasta genoise risulta essere più friabile, bagnata e di maggior gusto.

Preparazione

Prima di procedere alla spiegazione del procedimento per la preparazione della pasta genovese, è importante capire le proporzioni che regolano il dosaggio degli ingredienti.

Per ogni uovo (50 gr  circa) si devo calcolare 30 grammi di zucchero e 25 grammi di farina. La quantità di burro, invece, deve essere al massimo il 25% del peso totale dello zucchero.

Le dosi di questa ricetta sono ottimali per una genoise di 22 cm di diametro e si basano sull’utilizzo di 6 uova. Quindi per il ragionamento precedente abbiamo utilizzato 180 grammi di zucchero (6 x 30gr) , 150 grammi di farina (6 x 25 gr) e 45 grammi di burro (25% di 180 gr). In realtà non abbiamo utilizzato 150 grammi di farina, ma 100 grammi di farina e 50 grammi di fecola di patate, questo per dare alla torta ancor più friabilità.

Si può mettere fino al 50% di fecola rispetto al peso della farina, sostituendola a quest’ultima. Nel nostro caso, la dose sarebbe stata appunto di 150 grammi di farina, che abbiamo deciso sostituire con un terzo di fecola (50gr).

La fecola riduce gli alveoli della torta genovese e fa perdere elasticità al composto, conferendogli come detto prima, maggiore friabilità.

Una volta capite le proporzioni e il significato delle stesse, passiamo alla preparazione vera e propria.

Sciogliere il burro in una terrina e lasciarlo da parte in modo che torni a temperatura ambiente.

Versare tutto lo zucchero in un pentolino e aprirci sopra le sei uova (tuorlo e albume). Accedere a fuoco bassissimo e sbattendo con una frusta, portare il composto fino alla temperatura di 45°. Non superare questa temperatura, le uova non devono cuocere. Raggiunti i 45°, trasferite il composto in una planetaria e montatelo per bene.

Dopo circa 10 minuti l’impasto avrà raddoppiato di volume e assunto una consistenza chiara e spumosa. Il riscaldamento delle uova con lo zucchero favorisce infatti l’incorporazione dell’aria nella montata di uova, cosa fondamentale nelle torte, come questa, che non prevedono l’utilizzo di lievito.

La montata di uova sarà pronta quando formerà il “nastro” ossia alzando le fruste si riuscirà a disegnare un otto sulla superficie senza che questo scompaia subito all’interno.

Setacciare a questo punto la farina, la vanillina e la fecola insieme. Aggiungerle poco alla volta al composto e amalgamare con una paletta di legno con movimenti delicati dal basso verso l’alto. E’ fondamentale effettuare questo procedimento in maniera attenta per non smontare l’impasto.

Prendere un pò di impasto e amalgamarlo nella terrina del burro. Una volta che il burro sarà diventato omogeneo con la piccola quantità di montata di uova, unirlo al resto dell’impasto e amalgamare sempre in maniera delicata e con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata.

Imburrare e infarinare una teglia di 22 cm e trasferirci il composto.

Cuocere in forno non ventilato a 160° per circa 60 minuti. Prima di sfornare, effettuare la classica prova dello stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito, solo a quel punto la torta sarà pronta.

Far raffreddare la torta prima di toglierla dalla teglia.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Dimenticate tutte le altre crostate.

Non appena metterete in bocca un solo pezzetto di questa frolla montata, tutte le altre magnifiche crostate assaggiate in precedenza vi sembreranno delle misere tortine da supermercato mal riuscite. Perchè questa NON è pasta frolla, è…una delizia che si scioglie in bocca, una neve di burro con sopra della marmellata. E’ la particolarità della frolla montata.

E in effetti non è una pastafrolla lavorata nel solito modo: è una crema di burro montata con zucchero a velo a cui si aggiungono, passati al setaccio oppure schiacciati col cucchiao, dei tuorli di uovo sodi, assieme alla farina. Ne viene fuori una crema che chiamare “base di frolla” sarebbe troppo riduttivo, una crema talmente morbida che va stesa con il sac à poche.

Vi posto la ricetta, presa dal libro “Peccati di gola”, di Luca Montersino

CROSTATA LINZER DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.:

per la frolla Linzer:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum (io ho messo succo di mezzo limone)

125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di lamponi

Esecuzione:

Montate il burro “in pomata” con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.

Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino frullino casalingo, sempre munito di fruste.

Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile

A questo punto mettete l’impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo (foto nel libro). Disponete al centro la confettura di lamponi quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.

Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

Per la pasta frolla
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo grande o 2 piccole
6 gr di lievito per dolci
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale

Per la crema frangipane
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di farina di mandorle
30 gr di farina 00
1 grossa mela
Alcuni rametti di rosmarino
gelatina di albicocche per lucidare il dolce (facoltativo)

Mettere nel bicchiere del mixer la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, il burro, lo zucchero, la vaniglia , le uova azionando il robot ad ogni elemento aggiunto.
Estrarre l’impasto, lavorarlo brevemente, con ferirgli una forma tondeggiane, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo fino al momento dell’utilizzo
Intanto con una frustina montare in una terrina il burro con lo zucchero e aggiungere l’uovo leggermente sbattuto.
Con un cucchiaio amalgamare la farina di mandorle (frullate precedentemente col mixer) e la farina 00. Mescolare con cura, e porre in frigo almeno una mezz’ora.
Stendere al pasta frolla e poi la crema frangipane e infine il rosmarino tritato.

Pelare e affettare in fette regolari una bella mela,disporle a raggiera e cospargerle con un poco di zucchero.
Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170°/180° per circa 25′.
Una volta raffreddata la torta per darle un aspetto migliore versare sopra la gelatina di albicocche (io ho usato quella normale)e porre poi la torta al fresco.

Ricetta Torta Dolce di Riso

Ingredienti Torta Dolce di Riso

per una tortiera da 25 cm di Diametro

• 1 Litro Latte
• 300 g Riso
• 100 g Zucchero
• 100 g Burro
• 3 Uova
• 40 Liquore (per esempio Brandy oppure anice)
• Scorza di 1 Limone o Arancio
• 40 g Farina 00
• 3 g Aroma alla Vaniglia
• 100 g Uvetta o Gocce di Cioccolato
• 3 g Sale

Procedimento

• Bollite il riso nel latte
• Lasciate raffreddare bene
• Nel frattempo dividete i rossi dai bianchi delle uova
• Aggiungete il sale ai bianchi
• Montate a neve
• Imburrate bene la tortiera
• Cospargetela di pane grattugiato

Quando il riso e’ a temperatura ambiente, aggiungete il burro e mischiate

Aggiungete i rossi, la farina, lo zucchero, la scorza di arancio e la vaniglia

Mescolate bene

• Incorporate i bianchi d’uovo usando una spatola con movimento dal basso verso l’alto

• Aggiungete il liquore e l’uvetta

Versate nella tortiera

• Cuocete a 180 c per 45-50 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura)

• Rovesciate la torta su una griglia
• Cospargete la superficie della torta con dello zucchero a velo

Lasciate raffreddare e godetevi la vostra torta dolce di riso

Tratta dal libro “Peccati di gola” ho sperimentato questa torta fresca e colorata. Si tratta di una torta che unisce il pan di spagna alla mousse di fragola ed alla geleè di yogurt. Un po’ impegnativa da realizzare ma veramente buona!.

La difficoltà della torta sta nell’attenzione da porre nell’allestirla e nel dedicarci un po’ di tempo: il pandispagna, infatti, sarebbe meglio prepararlo magari il giorno prima; le mousse, la meringa e l’allestimento vero e proprio richiedono circa un pomeriggio. Infine, la torta ha bisogno di restare nel congelatore almeno una notte

PAN DI SPAGNA (da farsi il giorno prima)

250 gr uova intere (circa 5 uova)

175 gr zucchero
150 gr farina 00
50 gr fecola di patate
1 bacca di vaniglia
Una teglia quadrata da cm 22

Scaldare le uova e lo zucchero in un pentolino, mescolando con una frusta, fino a raggiungere 45° (attenzione: oltre questa temperatura viene una bella frittata…). Versare in una ciotola il composto e montarlo con le fruste fino a che non diventa chiaro e spumoso. Incorporare quindi la farina miscelata con la fecola e la vaniglia, mescolando dall’alto in basso e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare a 190° per 20 minuti. Il pandispagna che ho ottenuto pesava, per la cronaca e per regolarsi, 525 gr.

Il giorno successivo fissare alla forma in acciaio un foglio di acetato o della pellicola e adagiare la forma su un piatto: la torta sarà allestita capovolta, cioè partendo dalla parte superiore, che ora, temporaneamente, poggia sul piatto. Tagliare a fette alcune fragole e disporle in modo casuale sulla pellicola. Mettere il tutto in freezer a congelare. Preparare intanto la gelée allo yogurt.

GELÉE ALLO YOGURT

500 gr yogurt intero

150 gr zucchero
15 gr colla di pesce
un cucchiaino di succo di limone

In pentolino scaldare una parte dello yogurt, quindi scioglierci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda. Versare il tutto nel resto dello yogurt, aggiungere lo zucchero e il limone e mescolare bene. Non ho messo il destrosio che Montersino consiglia perché, lo confesso, non avevo voglia di mettermi a cercarlo per tutta la città…

Tirare fuori dal freeezer lo stampo con le fettine di fragole e versarci sopra la gelée. Rimettere tutto in freezer a rassodare. Mettersi quindi a preparare la mousse di fragole. Per prima cosa va preparata Sua Leggerezza la meringa italiana, che sarà incorporata nella mousse. La meringa italiana non si smonta nell’attesa, anzi può essere pure messa in freezer che non si offende congelandosi.

MERINGA ITALIANA

250 gr zucchero

50 gr acqua
125 gr albumi (3 uova circa)

Come ho già anticipato, vanno fatte due cose contemporaneamente: montare gli albumi e seguire lo sciroppo di zucchero sul fuoco armati di termometro.

Montare a media velocità gli albumi con 1/5 dello zucchero. Riscaldare sul fuoco il restante zucchero con l’acqua fino a che non avrà raggiunto i 121°. A quel momento gli albumi avranno raggiunto –dice Montersino- i ¾ del montaggio. Aumentare la velocità delle fruste e versare di colpo metà dello sciroppo di zucchero; diminuire quindi la velocità e finire di versare il resto. Lo sciroppo non va versato a filo ma con piglio deciso!! Continuare a montare a velocità massima fino a che il composto non sarà bianchissimo e soffice.

La dose che si ottiene è di poco superiore al quantitativo previsto (250 gr) per la mousse.

Preparare quindi la mousse di fragole.

MOUSSE DI FRAGOLE

500 gr purea di fragole
20 gr colla di pesce
500 gr panna montata
250 gr meringa italiana

Frullare le fragole; scaldare un po’ di frullato in un pentolino e scioglierci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda. Versare il composto nel resto della purea di fragole, mescolando bene. Incorporare delicatamente la panna montata e la meringa italiana.

Tirare fuori dal freezer la forma in acciaio che, ricordo, contiene il primo strato della torta. Fare un primo strato di mousse aiutandosi con un sac à poche. Disporre sulla mousse una parte delle fette di pandispagna e inumidirle con la bagna al limoncello.

BAGNA AL LIMONCELLO

75 gr acqua

75 gr zucchero
15 gr limoncello

Per decorare:

fragole
gelatina già pronta
granella di pistacchi

Passiamo al montaggio del dolce che sarà al contrario chiudiamo un lato di un ring quadrato con della pellicola trasparente mettiamo all’interno del quadrato dei pezzi di fragole a rondelle di circa 1 cm e facciamo congelare il tutto.
Una volta congelate colatevi sopra la gelèe di yogurt andando circa a pari delle fragole e fate congelare il tutto in congelatore. A questo punto con un sac a poche facciamo uno strato di mousse alle fragole, mettiamo delle fettine di pan di spagna che bagneremo con la bagna, poi un altro strato di mousse ed infine chiudiamo con altre fette di pan di spagna che andrà anch’esso inzuppato. Congeliamo bene il tutto. Capovolgiamo al contrario la torta stacchiamo il ring e gelatiniamo la superficie, decoriamo poi con delle fragole e della granella di pistacchio.

Ingredienti

Uova 4
» Burro 200 gr

» Zucchero 250 gr

» Farina 00  150 gr

» Farina Di Cocco  300 gr

» Gocce Di Cioccolato    120 gr

Preparazione:

Lavorare in una ciotola il burro morbido con lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute e mescolare bene in modo da amalgamare gli ingredienti; aggiungere quindi le due farine setacciate, impastare bene il tutto e far poi riposare l’impasto per almeno mezz’ora. A questo punto incorporare al composto le gocce di cioccolato e fare con questo impasto i biscottini, formando tante palline (5 cm di diametro). Disporle su di una teglia rivestita di carta forno e cuocere i biscotti golosi al cocco in forno ventilato a 150° per 20-30 minuti circa.

Questa sua versione della torta di mele è molto diversa dalle preparazioni classiche. Un guscio di pasta frolla montata, un interno di morbido pan di spagna con tante mele e poi la copertura finale se vogliamo con la composta di mele.

Ingredienti:

Per la pasta frolla alle mandorle montata:

335 gr. di burro

135 gr. di zucchero a velo

100 gr. di mandorle in farina

235 gr. di farina 180w (00)

100 gr. di fecola di patate

5 gr. di sale

Per la massa montata interna:

170 gr. di uova intere

70 gr. di tuorlo

135 gr. di zucchero vanigliato

120 gr. di farina 180w

30 gr. di amido di mais

80 gr. di farina di mandorle

10 gr di mandorle amare

50 gr. di burro

600 gr. di mele in cubetti

Per la composta di mele:

670 gr. di mele golden delicius

120. gr. di miele di acacia

100 gr. di zucchero semolato

30 gr. di amido di mais

70 gr. di burro

14. gr. di agar agar (o 12 gr. di fogli di gelatina)

1 gr. di vaniglia in bacche burbon

per la finitura 100 gr. di gelatina neutra

Preparazione: iniziamo dalla massa interna – mettiamo le uova con lo zucchero nel pentolino e scaldiamo a 45° poi trasferiamo nella planetaria per montare o lo facciamo a mano.

Misceliamo a parte la farina, l’amido e la farina di mandorle o nocciole, zucchero vanigliato e aggiungiamo nel composto, lavoriamo e solo dopo uniamo il burro fuso.

Facciamo la frolla montata seguendo gli ingredienti  e versiamo nella sacca da pasticcere, con questo composto partendo dal centro rivestiamo tutto il fondo della tortiera e poi facciamo il bordo e disponiamo le fette di mela e se vogliamo anche l’uvetta. Versiamo adesso sopra il primo composto preparato arrivando fino al brodo.. Mettiamo in forno a 170° C per 45 minuti.

La composta di mele: mettiamo tutti gli ingredienti insieme nella ciotola, copriamo con la pellicola e mettiamo nel microonde per 10 minuti, togliamo la pellicola e frulliamo ad immersione poi mettiamo in frigo. Versiamo la composta nella sacca da pasticcere e decoriamo tutta la superficie con spuntoni di composta, delle grosse gocce. Completiamo con l’uvetta e pinoli, cannella in polvere ma pochissima solo in alcuni punti.

Dosi per 1 cerchio diametro 22 cm altezza 4 cm.

RICETTA

BASE AL CIOCCOLATO AL LATTE E MANDORLE

70 g
cioccolato al latte

70 g
granella di mandorle

Tritate il cioccolato al latte, versatelo in una ciotolina e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la granella di mandorle sul cioccolato al latte fuso e mescolate con un cucchiaio per amalgamare.

RICETTA

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

100 g
cioccolato al latte

50 g
panna fresca

Tritate il cioccolato al latte, versatelo in una ciotolina e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la panna in una ciotolina, scaldatela al microonde fino a quasi ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato al latte fuso. Mescolate con una spatola in silicone per amalgamare e creare un’emulsione liscia.

RICETTA

BAVARESE AL CAFFÈ

30 g
tuorli

30 g
zucchero

100 g
caffè (fatto con la moka)

3 g
gelatina

150 g
panna fresca

Preparate il caffè con la moka o la napoletana. Se avete invece le macchinette con le capsule (quindi il caffè è molto più concentrato) allora dovete cambiare dosi, usando 50 g di caffè e 50 g di latte. Personalmente preferisco evitare il caffè solubile, non ne ho mai trovato uno con un gusto decente.
Versate i tuorli in un pentolino, rompeteli con una spatola in silicone. Aggiungete lo zucchero ai tuorli, mescolate. Versate il caffè caldo sui tuorli, mescolando con la spatola in silicone. Cuocete come una crema inglese, ossia su fiamma minima e fino alla temperatura di 82° (senza superare gli 85°), mescolando in continuazione con la spatola in silicone e controllando con un termometro da cucina.
Versate la crema al caffè in una ciotola. Aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata) alla crema ancora calda, mescolate fino allo scioglimento della gelatina.
Coprite la crema con la pellicola trasparente (a contatto diretto con la superficie della crema, per evitare l’ossidazione). Fate raffreddare fino a circa 35° (in periodo estivo usate un bagno-maria di acqua e ghiaccio per velocizzare il raffreddamento).
Montate la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile (in gergo: semimontata).
Versate circa 1/5 della panna sulla crema al caffè, mescolate per ammorbidirla. Quindi versate in due colpi il resto della panna sulla crema al caffè, amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.

RICETTA

SFOGLIA DI CIOCCOLATO AL LATTE

100 g
cioccolato al latte

Tritate il cioccolato al latte in maniera grossolana, versatelo in una ciotola e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Prendete il cerchio con la bavarese al caffè completamente congelata. Spennellate la superficie della stessa col cioccolato al latte fuso, usando un pennello da cucina e fino ad ottenere uno strato di 0.5-1 mm. Basta una spennellata unica, l’obiettivo è ottenere uno strato di cioccolato il più fine possibile, se passate due volte il pennello sulla stessa zona allora otterrete uno strato troppo spesso. Riponete in congelatore in attesa del montaggio finale.
Il quantitativo di cioccolato è superiore a quello che finirà nella torta, ma è meglio fonderne in più per non avere problemi.

RICETTA

BAVARESE ALLE MANDORLE PRALINATE

20 g
acqua

75 g
zucchero

75 g
mandorle pelate

–

60 g
tuorli

30 g
zucchero

150 g
latte intero fresco

–

5 g
gelatina

–

300 g
panna fresca

Preparate le mandorle pralinate (basta un semplice croccante di mandorle per questa ricetta). Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Cuocete su fiamma media per ottenere un caramello. Appena dopo aver messo sul fuoco lo zucchero preparatevi per i passi successivi della ricetta. Prendete le mandorle pelate e tritatele grossolanamente. Versate le mandorle tritate in una ciotola, quindi mettetela nel microonde in attesa. Poi preparate sul piano di lavoro un foglio di carta da forno ed una spatola in silicone. Quando lo sciroppo comincia a bollire fate andare il microonde, dovete scaldare le mandorle tritate senza bruciarle. È importante che le mandorle siano molto calde perché se le versate da fredde nel caramello allora questo si rassoderà subito. Quando lo sciroppo caramella e raggiunge un colore dorato chiaro (serve un caramello leggero e non scuro) allora togliete il pentolino dal fuoco, versate le mandorle e mescolate con la spatola in silicone. Versate il croccante su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare (fate molta attenzione a non toccarlo da caldo perché rischiate di ustionarvi).
Versate i tuorli in un pentolino, rompeteli con una spatola in silicone. Aggiungete lo zucchero ai tuorli, mescolate. Versate il latte intero sui tuorli, mescolando con la spatola in silicone. Cuocete come una crema inglese, ossia su fiamma minima e fino alla temperatura di 82° (senza superare gli 85°), mescolando in continuazione con la spatola in silicone e controllando con un termometro da cucina.
Versate la crema inglese calda in un frullatore. Prendete il croccante di mandorle (freddo), spezzettatelo a mano e versatelo nel frullatore. Chiudete il bicchiere del frullatore con il coperchio, quindi azionate a velocità bassa per un minuto, in modo da sminuzzare il croccante. Dopo un minuto alzate al massimo la velocità e continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lo scopo sarebbe non avere granuli di croccante all’interno del composto, coi frullatori casalinghi è quasi impossibile riuscirci. L’importante è cercare di avvicinarsi, quindi non abbiate paura a far andare il frullatore per 4-5 minuti. Aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata) alla crema al pralinato ancora calda, azionate il frullatore per qualche secondo per farla sciogliere ed amalgamare.
Versate la crema al pralinato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (a contatto diretto con la superficie della crema, per evitare l’ossidazione). Fate raffreddare fino a circa 35° (in periodo estivo usate un bagno-maria di acqua e ghiaccio per velocizzare il raffreddamento).
Montate la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile (in gergo: semimontata).
Versate circa 1/5 della panna sulla crema al pralinato, mescolate per ammorbidirla. Quindi versate in due colpi il resto della panna sulla crema al pralinato, amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.

RICETTA

GLASSA AL CAFFÈ MARMORIZZATA

150 g
caffè (fatto con la moka)

110 g
panna fresca

190 g
cioccolato bianco

4 g
gelatina

–

50 g
cioccolato bianco 35%

30 g
panna fresca

7 g
latte

1 g
gelatina

Preparate la parte al caffè della glassa marmorizzata (primi 4 ingredienti).
Preparate il caffè con la moka (o con la napoletana). Prendete un pentolino, pesatelo e scrivete da parte il peso da vuoto. Versate il caffè nel pentolino e fatelo ridurre sul fuoco fino ad ottenere 40 g di caffè ristretto. Per ottenere i 40 g dovete controllate il peso in continuazione. Per esempio se il pentolino da vuoto pesa 780 g, allora dovete arrivare a 780 + 40 = 820 g. Quando avete ridotto il caffè fino a 40 g spegnete il fuoco ed aggiungete la panna fresca. Se avete la macchina con le capsule allora utilizzate 40 g di caffè fatto con le capsule, senza ridurlo.
Fondete il cioccolato bianco in una caraffa di plastica di capienza di circa 1 litro. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Riscaldate il caffè-panna fino quasi ad ebollizione, quindi versatelo sul cioccolato fuso in 4 colpi, amalgamando bene ogni volta.
Fate raffreddare a circa 70° ed aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata).
Fate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Preparate la parte bianca della glassa marmorizzata (secondi 4 ingredienti).
Fondete il cioccolato bianco in una ciotolina. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la panna ed il latte in un’altra ciotolina, riscaldate al microonde fino quasi ad ebollizione, quindi versate sul cioccolato fuso in 4 colpi, amalgamando bene ogni volta.
Fate raffreddare a circa 70° ed aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata).
Fate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Quando dovete glassare la torta dovete scaldare al microonde (sempre a potenza medio-bassa) entrambe le glasse fino a quando diventano fluide, quindi farle raffreddare fino a temperatura idonea per il glassaggio. La temperatura di utilizzo di queste glasse è sui 28°. L’unico problema è sincronizzarsi e portarle entrambe a quella temperatura in contemporanea. Per farlo dovete tener controllata la temperatura di entrambe le glasse, quando la prima scende a 28° scaldatela di tanto in tanto per pochi secondi, in modo da tenerla pronta per quando l’altra glassa scende a 28°.
Quando entrambe le glasse sono alla temperatura corretta prendete la ciotolina con la glassa bianca e versatela su quella al caffè. Prendete un cucchiaio e mescolate dando un giro unico (sottolineo un giro unico), quindi versate la glassa sulla torta come al solito.
Con queste proporzioni si ottiene una glassa scura con qualche venatura più chiara (come da foto). Se volete una marmorizzazione più spinta allora dovete cambiare il rapporto tra le due glasse, passando dal 4:1 che ho usato ad un 2:1 o addirittura un 1:1. Il peso totale deve però rimanere almeno lo stesso sennò non avete glassa a sufficienza per la torta.

MONTAGGIO

Rivestite con l’apposita striscia di acetato l’interno di un cerchio per torte diametro 20 cm. Appoggiate un foglio di carta forno su una placca di dimensioni adeguate, quindi appoggiatevi sopra il cerchio per torte. Preparate la base al cioccolato al latte e mandorle e versatela nel cerchio, quindi distribuitela usando il dorso del cucchiaio, dovete cercare di ottenere uno strato uniforme. Fate riposare a temperatura ambiente, dando il tempo al cioccolato al latte di cristallizzare.
Preparate la ganache al cioccolato al latte, fatela intiepidire fino a circa 30°, quindi versatela sulla base al cioccolato al latte e mandorle. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riponete il cerchio in congelatore.
Preparate la bavarese al caffè e versatela sulla ganache al cioccolato al latte fino ad ottenere uno strato di bavarese alto circa 15 mm. Riponete in congelatore.
Preparate la sfoglia di cioccolato al latte come spiegato nella ricetta. Riponete ancora in congelatore. Una volta congelata togliete l’interno della torta dal cerchio di acciaio e staccate la striscia di acetato.
Adesso bisogna procedere col montaggio vero e proprio della torta (a rovescio).
Rivestite con l’apposita striscia di acetato l’interno di un cerchio per torte diametro 22 cm. Appoggiate un foglio di acetato su una placca di dimensioni adeguate, quindi appoggiatevi sopra il cerchio per torte. Preparate la bavarese alle mandorle pralinate e versatela nel cerchio, fino ad ottenere uno strato di circa 22 mm di altezza. Prendete l’interno dal congelatore ed appoggiatelo sulla bavarese alle mandorle pralinate (lato sfoglia verso il basso a contatto con la bavarese alle mandorle pralinate, lato base verso l’alto), quindi premete per farlo affondare nella bavarese alle mandorle pralinate, fino a livellarlo col bordo dello stampo. Congelate.
Togliete la torta dal cerchio di acciaio e riponetela in congelatore.
Sciogliete le due glasse, quindi preparate la glassa al caffè marmorizzata fino a consistenza idonea per il glassaggio. Appoggiate una gratella su un vassoio. Prendete la torta, togliete la striscia di acetato dai lati, appoggiatela sulla gratella (lato base al cioccolato al latte e mandorle verso il basso). Versate la glassa sulla torta, facendola colare per bene lungo tutto il bordo. Con l’aiuto di due spatole spostate la torta dalla gratella su un vassoio da portata.
Decorate i lati della torta con delle placchette di cioccolato al latte. Decorate la superficie con delle mandorle caramellate (vanno disposte al momento del servizio, se le lasciate sulla torta per più di un quarto d’ora allora il caramello si scioglierà).

Schema della sezione finale:

CONSIDERAZIONI

Non ho molto da dire, sono tutti abbinamenti classici ed usatissimi. Si tratta di una torta bella golosa e sostanziosa.