Rosamarina al pomodoro fresco, un piatto povero della cucina napoletana

La pasta Rosmarino, in napoletano detta Rosamarina, è un formato di pasta piccola, leggermente allungata e somigliante al riso, perfetto per preparare primi piatti cremosi e avvolgenti. Proprio per la sua forma e consistenza, infatti, si presta particolarmente bene alla preparazione dei comfort food, quei piatti semplici e rassicuranti che riportano alla mente i sapori dell’infanzia.
La rosamarina al pomodoro fresco che vi propongo oggi è proprio uno di questi: un piatto caldo e accogliente, semplice da preparare e capace di conquistare al primo assaggio. Essendo una preparazione della tradizione, ogni famiglia ha la propria ricetta: c’è chi aggiunge diversi tipi di pomodorini freschi, chi preferisce utilizzare solo la passata di pomodoro e chi, invece, sceglie il pomodoro San Marzano. Inoltre, si prepara tutto in una sola pentola, perché la pasta cuoce direttamente nel sugo di pomodoro proprio come un risotto, assorbendone lentamente tutto il sapore. Il risultato è una pasta cremosa, avvolgente e saporita, perfetta da portare in tavola quando si ha voglia di un buon piatto di pasta senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. E con una generosa cascata di parmigiano, diventa ancora più irresistibile! ti potrebbero interessare:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Come preparare la rosamarina al pomodoro fresco

Prepara il sugo di pomodoro
Per prima cosa prepara un pentolino con dell’acqua e portala a bollore: ti servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo lava accuratamente i pomodorini e tagliali a metà.
In un tegame dai bordi alti fai rosolare leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi quindi i pomodorini tagliati a metà, il mezzo bicchiere di passata di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani.
Lascia cuocere il sugo per circa 8 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, quindi regola di sale.

Cuoci la rosamarina direttamente nel sugo
A questo punto versa la pasta rosamarina direttamente nel tegame con il sugo e aggiungi un paio di mestoli di acqua calda.
Porta la pastina a cottura mescolando frequentemente, proprio come si fa con un risotto. Se necessario, aggiungi altra acqua calda poco alla volta, regolando la quantità in base alla cottura e alla consistenza che preferisci.
La rosamarina dovrà risultare cremosa e ben avvolta dal sugo, senza essere troppo asciutta.

Completa la preparazione
Quando la pasta è cotta e ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco. Aggiungi altro basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano.
Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi servi subito la tua rosamarina al pomodoro fresco, ben calda e cremosa.

Conservazione

La rosamarina al pomodoro fresco è una preparazione che va consumata preferibilmente al momento, appena pronta. La cottura direttamente nel sugo conferisce alla pasta una consistenza cremosa e avvolgente che tende a modificarsi con il riposo. Per questo motivo, è consigliabile preparare la quantità necessaria e servirla subito, ben calda.

Consigli

Per ottenere una rosamarina cremosa e ben amalgamata, aggiungi l’acqua calda poco alla volta durante la cottura, proprio come si fa per un risotto. In questo modo potrai regolare la consistenza secondo il tuo gusto, evitando di rendere la pasta troppo asciutta o, al contrario, eccessivamente brodosa.

Servila appena pronta con basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano: saranno proprio questi ultimi ingredienti a completare il piatto e a renderlo ancora più saporito.

Note e variazioni

Puoi preparare la rosamarina utilizzando diversi tipi di pomodorini, scegliendo quelli che preferisci o quelli disponibili in base alla stagione. Puoi utilizzare, ad esempio, i pomodorini del Vesuvio, oppure sostituirli con altre varietà di pomodorini freschi.

Per un gusto ancora più intenso e tradizionale, puoi utilizzare anche il pomodoro San Marzano passato, mantenendo comunque la stessa modalità di cottura della rosamarina direttamente nel sugo.

FAQ (Domande e Risposte)

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Gli strangozzi alla spoletina sono uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina umbra, una ricetta semplice e genuina che conquista con i suoi sapori autentici.

Preparati con la tipica pasta fresca lunga e rustica, gli strangozzi vengono conditi con un gustoso sugo di pomodoro profumato all’aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e, per chi lo desidera, un pizzico di peperoncino.

Un piatto povero nelle origini, ma ricco di gusto, perfetto per portare in tavola tutta la tradizione di Spoleto e dell’Umbria.

Facili da preparare e irresistibili, gli strangozzi alla spoletina sono ideali per un pranzo in famiglia o per riscoprire i sapori della cucina regionale italiana.

Scopriamo insieme come preparare gli strangozzi alla spoletina, con la ricetta tradizionale e tutti i consigli per un risultato davvero saporito.

Ingredienti

Passaggi

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate dorare leggermente gli spicchi d’aglio. Se vi piace il sapore piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino.

Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, oppure la passata di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo ben ristretto.

A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato.

Cuocere gli strangozziPortate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli strangozzi. Se sono fatti in casa e freschi, saranno pronti in pochi minuti.

Scolateli al dente, conservando un mestolino della loro acqua di cottura.

Trasferite gli strangozzi direttamente nella padella con il sugo alla spoletina e saltateli per qualche istante, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Completate con altro prezzemolo fresco e servite subito, ben caldi.

Le alici alla pizzaiola sono un secondo piatto di pesce facile, veloce e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola una ricetta semplice della cucina casalinga.

Le alici fresche vengono cotte direttamente in un saporito sugo di pomodoro, profumato con aglio, origano e prezzemolo, per un risultato morbido e appetitoso.

Una ricetta economica e sfiziosa, ideale per una cena in famiglia e pronta in pochi minuti.

Ingredienti

Passaggi

Prepara le alici: puliscile eliminando testa, interiora e lisca centrale, poi sciacquale velocemente e asciugale con carta da cucina.
Prepara il sugo: in una padella larga fai scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Aggiungi i pelati schiacciati o la passata, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Profuma il pomodoro con l’origano e una parte del prezzemolo tritato.
Disponi le alici nel sugo, possibilmente in un unico strato. Copri e cuoci a fiamma medio-bassa per 5-7 minuti, senza mescolare per evitare di romperle.
Spegni il fuoco, aggiungi altro prezzemolo fresco e lascia riposare un paio di minuti.

Non cuocere troppo le alici, perché sono delicate e rischiano di diventare asciutte. Servile ben calde con qualche fetta di pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.

• Gnocchi di patate, ricetta di famiglia
• Gnocchi di ricotta senza uova
• Gnocchi di ceci semplici e veloci

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Le patate a sfincione sono una ricetta che racchiude tutto il gusto autentico della tradizione siciliana.

Ispirate al celebre sfincione palermitano, queste patate al forno vengono arricchite con un saporito condimento a base di cipolle stufate, pomodoro, acciughe, formaggi e una fragrante copertura di pangrattato.

Facili da preparare e ricche di sapore, rappresentano un’ottima idea per un pranzo in famiglia, una cena rustica o un contorno sostanzioso.

Ingredienti

Passaggi

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti.

Unite le acciughe e lasciatele sciogliere mescolando.

Aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, un pizzico di sale e pepe.

Cuocete il sugo per 15 minuti a fuoco dolce.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa mezzo centimetro.

Ungete una pirofila e disponete uno strato di patate.

Coprite con parte del sugo, una spolverata di caciocavallo e poco pecorino.

Continuate alternando strati fino a terminare gli ingredienti.

Aggiungete qualche oliva nera e qualche filetto di acciughe.

Mescolate il pangrattato con il restante olio e distribuitelo sulla superficie.

Completate con il resto del formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie ben dorata.

Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo: sarà più compatto e saporito.

Ottime sia calde che tiepide, perfette anche il giorno dopo.

Un primo piatto cremoso e avvolgente: le orecchiette con sugo di pomodoro e piselli arricchite da una delicata crema di robiola ed erba cipollina.

Una ricetta semplice, genuina e perfetta per portare in tavola un comfort food dal gusto equilibrato e raffinato.

Ingredienti

Passaggi

In una padella capiente fai soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi i piselli e lascia insaporire per 3–4 minuti.

Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, fino a ottenere un sugo morbido e leggermente denso.

In una ciotola lavora la robiola con un filo d’olio e un po’ di erba cipollina tritata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente.

Versa la pasta nel sugo di pomodoro e piselli, mescola bene e completa con la crema di robiola, erba cipollina tritata e un filo d’olio a crudo.

Disponi le orecchiette nei piatti e aggiungi ancora erba cipollina sopra ogni porzione.

Spaghetti con crema vellutata di datterini: La semplicità che conquista tutti.

Cosa c’è di meglio di un bel piatto di spaghetti al pomodoro fresco? Qui li vediamo in una versione ancora più cremosa e avvolgente, ma soprattutto non rustica. Infatti, i pomodorini datterini rossi e gialli, carnosi e saporiti, vengono cotti insieme a un po’ di passata di pomodoro fino a ottenere un sugo corposo. Successivamente, il tutto viene frullato e passato al setaccio, così da trasformarsi in una vellutata di datterini liscia e saporita, senza bucce e semi.
Gli spaghetti, cotti rigorosamente al dente, vengono poi mantecati direttamente nella crema con abbondante parmigiano, che la rende ancora più cremosa e irresistibile. Il risultato? Una bontà difficile da descrivere, perché a volte sono proprio le ricette più semplici a regalare le soddisfazioni più grandi.
Un piatto di spaghetti con crema vellutata di datterini semplice, genuino e ricco di sapore, capace di conquistare proprio tutti. Ti potrebbero interessare anche:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Preparazione degli spaghetti con crema vellutata di datterini

Taglia i datterini
Lava accuratamente i pomodorini datterini rossi e gialli, tagliali a metà.

Prepara il sugo di datterini
In un tegame versa un giro di olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungi i datterini rossi e gialli e lasciali insaporire per qualche minuto.
Unisci quindi un bicchiere di passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere il tutto per circa 20/25 minuti, fino a ottenere un sugo corposo e ben amalgamato.

Trasforma il sugo in una crema vellutata
Quando il sugo sarà pronto, elimina l’aglio e trasferisci i pomodorini nel boccale del frullatore. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Passa quindi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti con un cucchiaio per raccogliere tutta la parte cremosa. Questo passaggio è fondamentale perché permette di eliminare bucce e semi e di ottenere una vellutata di datterini liscia, setosa e senza residui.
Regola di sale e profuma con qualche foglia di basilico fresco.

Cuoci gli spaghetti
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti, lasciandoli al dente.

Manteca gli spaghetti nella crema di datterini
Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente nel tegame con la crema vellutata di datterini. Aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato e manteca bene, mescolando fino a quando la crema avvolgerà completamente la pasta.

Impiatta e servi
Impiatta gli spaghetti ben caldi, completali con un’altra spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.
Portali subito in tavola e lasciati conquistare da questa crema vellutata di datterini, semplice ma incredibilmente saporita.

Conservazione

La crema vellutata di datterini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di utilizzarla, scaldala delicatamente in padella.

Consigli

Il passaggio al setaccio è fondamentale per ottenere una crema di datterini davvero vellutata: non avere fretta e lavora bene il composto con un cucchiaio, così da recuperare tutta la polpa possibile.

Cuoci gli spaghetti al dente e termina la cottura direttamente nella crema di datterini: in questo modo assorbiranno meglio il condimento e la mantecatura con il parmigiano sarà ancora più cremosa.

Per un risultato ancora più saporito, utilizza datterini ben maturi e dolci, scegliendo sia quelli rossi sia quelli gialli per un gusto equilibrato e un colore più vivace.

Variazioni

Puoi sostituire gli spaghetti con spaghetti alla chitarra, linguine o paccheri, scegliendo un formato capace di raccogliere bene la crema.

Se preferisci un sapore più deciso, puoi completare il piatto con una macinata di pepe nero oppure peperoncino.

FAQ (Domande e Risposte)

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

I cavatelli fatti in casa sono una delle paste fresche più rappresentative della cucina tradizionale del Sud Italia.

Preparati con sola semola di grano duro e acqua, hanno una consistenza rustica e una forma perfetta per raccogliere ogni tipo di sugo.

In questa ricetta scoprirai come fare i cavatelli passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca genuina, ideale da servire con ragù, pomodoro, verdure o frutti di mare.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Disponete la semola a fontana su una spianatoia o in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Prelevate una porzione di impasto e formate dei filoncini di circa 1 cm di diametro.
Tagliate i filoncini in piccoli pezzi lunghi circa 1-2 cm.
Con due dita oppure con l’apposito rigagnocchi, trascinate ogni pezzetto verso di voi esercitando una leggera pressione, così da ottenere la classica forma incavata del cavatello.
Disponete i cavatelli su un vassoio infarinato con semola.

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina.

Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne.

In questa ricetta scoprirai, passo dopo passo, come realizzare dei pici perfetti, con tutti i consigli utili per ottenere una pasta fresca dal sapore autentico, proprio come quella delle migliori trattorie toscane.

Ingredienti

Passaggi

Versa la farina a fontana, aggiungi sale, olio e acqua poco alla volta.

Impasta fino a ottenere una massa liscia.

Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Taglia l’impasto a pezzetti e arrotolali con le mani su un piano infarinato, creando lunghi spaghettoni irregolari.

Per una consistenza più rustica puoi sostituire fino a metà della farina 0 con farina di grano tenero tipo 1.

I pici si sposano alla perfezione con il sugo all’aglione, il ragù di Chianina, il ragù di cinghiale oppure con un semplice condimento di burro e salvia.

Se non li cuoci subito, lasciali asciugare leggermente su un tagliere infarinato per circa 30-60 minuti.

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato.

Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e irresistibile. In questa ricetta ti mostrerò come preparare passo dopo passo i curzul secondo la tradizione, con ingredienti semplici e tanti consigli per ottenere una pasta dalla consistenza perfetta e un sugo dal sapore intenso.

Un piatto della cucina contadina, ideale per il pranzo della domenica o per portare in tavola tutto il gusto della Romagna.

Ingredienti

Passaggi

Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire lentamente nell’olio per circa 15-20 minuti.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Lessate i curzul in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Scolateli direttamente nella padella con il sugo, amalgamate delicatamente e completate con abbondante Parmigiano Reggiano.

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale.

La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, uno dei piatti simbolo della cucina pugliese.

Scopri come preparare la tria fatta in casa seguendo la ricetta tradizionale, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca dal sapore autentico.

Ingredienti

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia, aggiungi il sale e forma una fontana.

Unisci l’acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.

Ricava delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe 15-20 cm.

Attorciglia delicatamente ogni striscia tra le mani per ottenere la caratteristica forma della tria.

Lascia asciugare la pasta per circa 20-30 minuti prima della cottura.