Scola bene le mozzarelle e tamponale delicatamente con carta da cucina.

Con un coltello affilato taglia la parte superiore di ogni mozzarella, creando un piccolo “coperchio”. Con un cucchiaino svuotale delicatamente, facendo attenzione a non rompere le pareti. Conserva la polpa estratta.

Taglia a cubetti la polpa della mozzarella, il prosciutto cotto, la scamorza, i pomodori secchi e le olive.

Riunisci tutto in una ciotola, aggiungi il basilico spezzettato, l’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescola con cura.

Riempi le mozzarelle con il composto preparato, pressandolo leggermente senza esagerare.

Richiudi con il coperchio della mozzarella e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servi con un filo di olio extravergine di oliva, basilico fresco e, a piacere, accompagnando con crostini di pane.

Porta la mozzarella a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla: sarà ancora più cremosa e saporita.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele delicatamente, conservando la polpa.

Friggete le barchette di melanzana in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e fatela rosolare in padella con olio extravergine e aglio.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 8-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
Eliminate l’aglio, unite il basilico spezzettato e lasciate intiepidire.

Aggiungete la mozzarella a cubetti ben scolata e metà del parmigiano, mescolando delicatamente.

Riempite le barchette di melanzane con il composto.
Cospargete con il restante parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 15-20 minuti, finché il formaggio sarà ben fuso e leggermente gratinato.

Servite calde, decorate con qualche foglia di basilico fresco.

Sbuccia il mango e ricava la polpa, eliminando il nocciolo.

Versa nel frullatore la polpa di mango, lo yogurt, il latte, il miele (se necessario), e il ghiaccio.

Frulla per circa 1 minuto fino a ottenere una crema liscia, densa e spumosa.

Assaggia e regola la dolcezza, se necessario.

Versa il lassi in due bicchieri ben freddi.Completa con pistacchi tritati, qualche cubetto di mango.

Tagliate il melone a metà, eliminate semi e buccia e ricavate la polpa. Riducetela a cubetti e trasferitela in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.

Versate l’alcol sul melone fino a coprirlo completamente. Chiudete il contenitore e lasciate macerare per 7 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce, agitando il barattolo una volta al giorno.

Trascorso il tempo di infusione, scaldate il latte con lo zucchero senza portarlo a ebollizione. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero e lasciate raffreddare.

Filtrate l’infuso di melone attraverso un colino a maglie fitte o una garza, eliminando la polpa.

Versate l’infuso filtrato nel latte ormai freddo e mescolate accuratamente fino a ottenere un liquore omogeneo.

Aggiungete la vanillina se desiderate un aroma più intenso.

Imbottigliate il Meloncello in bottiglie sterilizzate e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 7 giorni prima di consumarlo.

In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e mescolate fino a ottenere uno sciroppo limpido. Lasciate raffreddare completamente.
Eliminate la buccia dei cachi e raccogliete la polpa in un frullatore.
Aggiungete il succo di limone e lo sciroppo ormai freddo.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desiderate una consistenza più vellutata, passate il composto attraverso un colino a maglie fini.
Versate il composto in un contenitore basso e largo e trasferitelo in freezer.
Mescolate energicamente con una forchetta ogni 30 minuti per le prime 3 ore, rompendo i cristalli di ghiaccio che si formano.
Quando il sorbetto avrà raggiunto una consistenza cremosa, lasciatelo riposare in freezer fino al momento di servirlo.

Si conserva in freezer per circa 1 settimana.

Prima di servirlo, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

Tritare finemente il sedano, la carota, e la cipolla e mettere a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e metterli in padella, mescolare, aggiungere i piselli, il peperoncino tagliato a rondelle, cuocere per 5 minuti.

Unire la polpa di pomodoro abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Affettare sottilmente le cipolle e sistemarle in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle stufare per circa 10 minuti.

Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Cuocere per circa 1 ora.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.