Se c’è un piatto che racconta davvero la tradizione della cucina italiana, sono gli gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli: una ricetta ricca, profumata e profondamente legata ai sapori di casa. Morbidi gnocchi fatti a mano si sposano con un condimento intenso e avvolgente, dove le costine di maiale cuociono lentamente fino a diventare tenerissime, mentre i piselli aggiungono una nota dolce e bilanciata.

Perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, questo piatto unisce semplicità e gusto autentico, valorizzando ingredienti genuini e tecniche tradizionali.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo degli gnocchi soffici e un sugo di costine saporito, con consigli pratici per ottenere un risultato perfetto e irresistibile.

Se stai cercando una ricetta di gnocchi fatta in casa, un primo piatto rustico e sostanzioso o un’idea per stupire i tuoi ospiti con un grande classico della cucina italiana, sei nel posto giusto.

• Gnocchi di patate al basilico e prosciutto crudo
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini
• Gnocchi di patate al pesto di zucchine e menta

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg gnocchi di patate

800 g costine di maiale

1 cipolla

1 carota

1 costa sedani

300 ml polpa di pomodoro

150 g piselli

1 bicchiere vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione degli Gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli

Rosolare le costine in una casseruola con olio fino a doratura.

Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far soffriggere.

Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua.

Cuocere a fuoco basso per 1–1,5 ore finché la carne è tenerissima.

Aggiungere i piselli negli ultimi 20–25 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata: quando salgono, sono pronti.

Scolarli e saltarli nel sugo con delle costine.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura.

In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

​. riso Venere 320 g

. asparagi freschi 500 g

. piselli sgranati 300 g

. scalogno 1 grande o 2 piccoli

. mandorle a lamelle 60 g

. pecorino romano in scaglie 100 g

. olio extravergine d’oliva

. sale fino

. pepe nero macinato

​PROCEDIMENTO

​Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione.

​Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o 5 centimetri.

​In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Unite le rondelle di asparagi e i piselli freschi. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Verso la fine della cottura, indicativamente negli ultimi 4 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi per mantenerle sode e di un verde brillante.

​In un padellino a parte, tostate brevemente le mandorle finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.

​Una volta pronto, scolate il riso e saltatelo direttamente nella padella con le verdure di stagione per amalgamare i sapori. Servite completando ogni piatto con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.

Ingredienti:

Preparazione:

In primavera i banchi dei mercati si tingono di un verde brillante che mette subito allegria ed è proprio in questo periodo magico che nasce la vignarola alla romana, uno dei simboli della tradizione gastronomica laziale e che non è solo un contorno, ma un vero e proprio “solstizio culinario”‚ in cui l’inverno, rappresentato dagli ultimi carciofi, incontra la nuova stagione portata da fave e piselli freschi.

Sebbene non sia celebre come la carbonara e la cacio e pepe, la vignarola è il cuore pulsante della cucina contadina romana, un inno alla terra che profuma di casa e di genuinità.

Se sei alle prime armi in cucina, non temere: oggi ti guiderò passo dopo passo per portare in tavola tutto il sapore di questo squisito contorno, privo di lattosio e di glutine e adatto anche a condire pasta e riso.

La storia: perché si chiama così?

Il nome di questa prelibatezza deriva dai “vignaroli”, termine dialettale usato in Lazio per indicare gli ortolani o i viticoltori che lavoravano nelle vigne.

Si dice che questo piatto sia nato proprio a Velletri, dove i contadini, al rientro dai filari, raccoglievano ciò che cresceva tra le viti per preparare una cena rapida e nutriente.

Altri raccontano che fosse la ricetta del “recupero” per eccellenza, preparata con le primizie invendute della giornata al mercato, ma, qualunque sia la verità, il segreto della vignarola sta tutto nella freschezza assoluta degli ingredienti impiegati per farla.

Preparazione della vignarola alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Indossando guanti in lattice per evitare che i polifenoli, ossidandosi a contatto con l’aria, ti facciano annerire le mani, rimuovi le foglie esterne più coriacee dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro.

Poi taglia via le punte, pela i gambi con un pelapatate, dividi i cuori a metà nel senso della lunghezza ed eliminane la barbetta interna.

Taglia, quindi, i carciofi puliti a spicchi e immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda acidulata col succo di limone e lasciali a bagno fino al momento di cuocerli per impedire che diventino scuri e amari.

Sgrana i piselli e raccoglili in una ciotola; sgrana anche le fave, togli loro l’ “occhio” sporgente (ilo) e, se sono grosse, pure la buccia e mettile in un’altra ciotola.

Fai imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio EVO in una casseruola e, non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi scolati e asciugati, le foglie di mentuccia e il sale e il pepe.

Falli insaporire e, trascorsi 2 minuti, sfuma con il vino bianco e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza, fino a quando saranno diventati teneri.

Nel frattempo, monda e trita i cipollotti e taglia il guanciale a dadini, mettili in una padella capiente, falli rosolare in un giro di olio per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi unisci le fave e, dopo altri 2-3 minuti, anche i piselli e 1/2 bicchiere di acqua.

Continua a cuocere dolcemente per una decina di minuti e, una volta che sia le fave che i piselli saranno al dente, aggiungi i carciofi e, trascorsi 2 minuti, incorpora pure la lattuga romana precedentemente lavata, scolata e tagliata a striscioline.

Prosegui la cottura per ulteriori 5 minuti e, infine, spegni il fuoco, regola la vignarola alla romana ottenuta di sale e di pepe, lasciala riposare 10 minuti e servila tiepida in tavola, magari accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito.

Conservazione

Proprio come i carciofi e patate in umido, la vignorola è ancora più buona se la si gusta il giorno seguente alla sua preparazione.

La puoi conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico, ma evita di congelarla, perché la lattuga romana perderebbe la sua consistenza e diventerebbe acquosa.

Varianti e vino in abbinamento

Per rendere il piatto adatto ai vegani, puoi omettere il guanciale senza problemi, mentre, qualora tu desiderassi conferirgli un tocco di sapidità in più, puoi completare con delle scaglie di pecorino romano a fine cottura.

Se vuoi fare un figurone con gli ospiti, servi la vignarola alla romana con un calice di Frascati, vino che, grazie alla sua sapidità, si sposa alla perfezione la dolcezza dei legumi.

Altri piatti romani da non perdere:

• Pasta condita con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pomodori a mezzo: il contorno ebraico-romanesco
• Insalata di puntarelle e acciughe

Credito foto intestazione: CityMama per Flickr.com

I piselli in fricassea sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto che unisce la dolcezza dei piselli alla cremosità dell’uovo e al profumo del limone.

Perfetti come contorno primaverile o come secondo leggero, rappresentano una soluzione veloce e genuina per portare in tavola ingredienti freschi e stagionali.
In questa ricetta scoprirai come preparare i piselli in fricassea in modo facile e veloce, con consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato.

Che tu utilizzi piselli freschi o surgelati, questa preparazione saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto delicato.

Ideali per accompagnare carne o pesce, ma anche da gustare da soli, i piselli in fricassea sono una ricetta versatile della tradizione, perfetta per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al sapore autentico della cucina casalinga.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g piselli

2 uova

1 cipolla (Piccola )

1 succo di limone

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei piselli in fricassea

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con l’olio a fuoco dolce.

Aggiungiere i piselli, mescolare e coprire con poca acqua.

Cuocere per circa 15–20 minuti, finché diventano teneri.

In una ciotola sbattere le uova con il succo di limone, sale e pepe.

A fuoco basso, versare il composto di uova e limone sui piselli.

Mescolare velocemente: deve risultare cremoso, non strapazzato.

Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato se ti piace.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le costine di maiale in umido con piselli sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori autentici della tavola italiana. La lenta cottura rende la carne morbida e succulenta, mentre i piselli aggiungono una nota delicata e leggermente dolce che bilancia perfettamente l’intensità delle costine. È una ricetta semplice ma estremamente gustosa, ideale da preparare in famiglia e perfetta da accompagnare con una fetta di pane casereccio per raccogliere tutto il sugo.
Questo piatto della tradizione è molto apprezzato per la sua facilità di preparazione e per il profumo irresistibile che sprigiona durante la cottura.

Le costine vengono prima rosolate per sigillare i succhi della carne, poi cotte lentamente insieme a piselli, aromi e pomodori pelati, creando un sugo denso e avvolgente. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso e confortante, ideale per i pranzi della domenica o per una cena rustica e saporita.

In questo articolo scoprirai come preparare le costine di maiale in umido con piselli, con consigli utili, ingredienti e passaggi semplici per ottenere una carne tenera e piena di sapore. Una ricetta della cucina casalinga che conquista sempre tutti a tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg costine di maiale

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

300 g piselli surgelati

1 bicchiere vino bianco secco

300 g pomodori pelati

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Costine di maiale in umido con piselli

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Rosolare le costine passate nella farina in una casseruola larga scaldare l’olio e rosolare bene le costine per 5–6 minuti finché diventano dorate.

Unire il trito di verdure e farlo appassire per circa 5 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere i pomodoro pelati, un pizzico di sale, mescolare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35–40 minuti. Se serve aggiungere poca acqua calda.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per circa un’ora finché carne e piselli sono teneri.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per guarnire

Preparazione:

Si avvicina la primavera e abbiamo la possibilità di gustare i piselli freschi o le fave verdi; oggi vi propongo un primo semplicissimo che combina il sapore deciso delle fave fresche con quello delicato dei gamberetti.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di pasta formato calamarata, 250 g di gamberetti gusciati, 250 g di fave verdi private anche della buccia, un cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Fate rosolare le fave con il cipollotto e l’olio.

Fate cuocere la pasta al dente, quindi saltatela con il condimento: non resta che assaggiarla!