Settembre è il mese in cui la cucina torna a essere un rifugio, un luogo in cui ritrovare ritmi più lenti dopo l’estate, ma senza rinunciare ai suoi profumi e alla sua convivialità. È proprio in questo spirito che il Club del 27 dedica il mese a Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis, un libro che celebra la tavola mediterranea come spazio di incontro, di scambio e di piacere condiviso. Le ricette di Kordalis sono pensate per essere portate al centro della tavola, per essere divise con le mani, per creare un’atmosfera rilassata e luminosa, proprio come una serata d’estate che non vuole finire.
Tra le ricette che meglio rappresentano questo approccio, ho scelto il souvlaki di maiale, una preparazione che racchiude tutta la generosità della cucina greca e la capacità del Mediterraneo di trasformare pochi ingredienti in un piatto memorabile. Il souvlaki di maiale è un simbolo di convivialità: semplice, profumato, irresistibile, perfetto da condividere. Nel libro, Kordalis racconta che suo padre, Theo, ha sempre marinato il souvlaki nella birra lager per tutta la notte. Un gesto antico, quasi rituale, che rende la carne tenerissima e le dona un sapore profondo, aromatico, con quella nota leggermente maltata che si sposa alla perfezione con l’aglio, l’origano e la salvia.
Il risultato è uno souvlaki di maiale succoso, dorato, profumato di erbe mediterranee, che si completa con una serie di accompagnamenti che trasformano la ricetta in un vero piatto da tavola condivisa: le Yogurt Pittas, morbide e leggermente acidule; le chips di patate dolci, croccanti e dolci al punto giusto; lo yogurt greco, fresco e vellutato; la cipolla rossa marinata; i peperoni verdi in salamoia; e il dressing al limone e origano che aggiunge un tocco brillante e aromatico. È una ricetta che invita a comporre il proprio boccone ideale, a giocare con consistenze e sapori, a condividere.
Portare questo souvlaki di maiale al Club del 27 significa portare un pezzo di Mediterraneo, un gesto familiare, un profumo che racconta una storia. Significa salutare l’estate con un ultimo abbraccio caldo e conviviale, prima di accogliere la stagione che arriva. Mediterranean Summer Table è un libro che parla di tavole apparecchiate all’aperto, di mani che si allungano per prendere un pezzo di pane, di risate che si mescolano al profumo della griglia. E questa ricetta ne è la sintesi perfetta: semplice, generosa, luminosa, profondamente mediterranea.

Ci sono tante ricette che hanno un posto speciale nel mio cuore, che mi portano in giro per il Mediterraneo. Io ve ne lascio qualcuna, così viaggiamo insieme.

Ingredienti per i souvlaki di maiale

Strumenti

Preparazione dei souvlaki di maiale

Pestate l’aglio e l’origano in un mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferite il composto in una ciotola capiente, aggiungete l’aceto e l’olio e mescolate. Unite il maiale tagliato a pezzettoni e rigirate bene i pezzi affinché siano completamente ricoperti dalla marinatura. Aggiungete la birra e lasciate marinare per almeno un’ora, oppure per tutta la notte in frigorifero per un risultato ottimale.

Trascorso il tempo della marinatura e siete pronti per la cottura dei souvlaki, infilate i pezzi di maiale marinato sugli spiedini alternandoli con le foglie di salvia.
Scaldate una bistecchiera o una griglia a fuoco medio-alto. Cuocete gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, per 8–10 minuti, finché risultano ben dorati e completamente cotti. Regolate di sale e pepe e lascia riposare 5 minuti.

Per servire i souvlaki di maiale

Servite gli spiedini con una spolverata di origano, spicchi di limone, chips di patate dolci, Yogurt Pittas, peperoni verdi in salamoia, yogurt greco e cipolla leggermente marinata.

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I Kartoffelklöße, conosciuti anche come Kartoffelknödel, sono i tradizionali gnocchi di patate della cucina tedesca e austriaca.

Morbidi, saporiti e dal cuore di crostini di pane tostato, sono il contorno perfetto per accompagnare arrosti, brasati, gulasch e piatti di carne con sughi ricchi.

In questa ricetta vi mostro come preparare in casa i Kartoffelklöße di patate lesse, seguendo un procedimento semplice e alla portata di tutti, per ottenere gnocchi di patate morbidi, compatti e irresistibili.

Ingredienti

Passaggi

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Lasciate intiepidire le patate, quindi unite l’uovo, la fecola, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Aggiungete poco alla volta la farina, impastando fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Non aggiungete troppa farina, altrimenti i knödel risulteranno duri.
Tagliate il pane a piccoli cubetti e fatelo dorare in padella con il burro. Lasciatelo raffreddare.
Dividete l’impasto in 8 parti. Con le mani infarinate formate delle palline, mettete al centro qualche cubetto di pane tostato e richiudete bene.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando bolle, abbassate la fiamma: l’acqua deve sobbollire delicatamente, non bollire vigorosamente.
Immergete pochi knödel alla volta e cuoceteli per circa 15-20 minuti. Quando vengono a galla, lasciateli cuocere ancora 5 minuti.
Scolateli con una schiumarola e serviteli ben caldi.

Il segreto per ottenere Kartoffelknödel morbidi e compatti è utilizzare patate farinose e aggiungere la farina gradualmente.

L’impasto deve essere appena sufficiente per poter formare le palline.

Sono ottimi serviti con arrosto di maiale, brasato, gulasch, spezzatino oppure con un ricco sugo di carne.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

La coppa di maiale al pomodoro è uno di quei piatti che raccontano la tradizione italiana con semplicità e gusto autentico.

Teneri pezzi di carne di maiale, cotti lentamente in un sugo ricco e profumato, danno vita a una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini della cucina casalinga.

In questo articolo scoprirai come preparare una coppa di maiale al pomodoro morbida e saporita, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Dalla scelta degli ingredienti ai consigli per una cottura perfetta, ti guideremo passo dopo passo per ottenere un risultato irresistibile.

Preparati a portare in tavola un secondo piatto tradizionale che conquisterà tutti al primo assaggio!

Ingredienti

Preparazione della Coppa di maiale al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, far rosolare dolcemente.

Unire la coppa di maiale.

Farla dorare bene su tutti i lati (questo passaggio dà sapore!).

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire la passata di pomodoro.
Aggiung sale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti.
Mescolare ogni tanto e, se serve, aggiungere un goccio d’acqua.

La carne deve risultare morbida e il sugo denso.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo8 Ore
• Tempo di cottura6 Ore 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBraceCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

• CucinaItaliana