Gli stecchi alla Petroniana sono una delle specialità più golose della tradizione gastronomica bolognese.

Croccanti fuori e morbidi all’interno, questi sfiziosi spiedini fritti combinano il sapore della mortadella, della lonza di maiale e del formaggio filante, il tutto avvolto da una cremosa besciamella e da una dorata panatura.

Perfetti come antipasto, finger food o piatto unico per occasioni speciali, gli stecchi alla Petroniana rappresentano una ricetta storica che conquista al primo assaggio.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per gli spiedini

200 g lonza di maiale

200 g mortadella

200 g emmenthal

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per la besciamella

500 ml latte

50 g burro

50 g farina 00

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per la panatura

3 uova

150 g farina 00

250 g pangrattato

Per friggere

q.b. Olio di semi di girasole

Strumenti

Spiedini

Passaggi

Prepara la besciamella

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.

Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta.

Aggiungi sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella molto densa.

Lascia raffreddare completamente.

Taglia mortadella, Emmental e lonza a cubetti di circa 1,5 cm.

Rosola rapidamente la lonza in una padella con poco olio e un pizzico di sale, poi falla raffreddare.

Forma gli stecchi

Infilza sugli spiedini alternando: mortadella, Emmental, lonza. Ripeti la sequenza fino a ottenere stecchi compatti.

Ricopri ogni stecco con la besciamella fredda. Passalo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Per una crosta più croccante, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato.

FriggiFriggi in abbondante olio di arachidi a 170-175°C per circa 3-4 minuti, fino a doratura uniforme.

Scola su carta assorbente e servi subito ben caldi.

Per una versione ancora più ricca e filante, puoi sostituire l’Emmental con Gruviera o Fontina.

La besciamella deve essere molto compatta: è il segreto per una panatura perfetta che non si apre durante la frittura.

Dosi variate per

porzioni

La coppa di maiale al pomodoro è uno di quei piatti che raccontano la tradizione italiana con semplicità e gusto autentico.

Teneri pezzi di carne di maiale, cotti lentamente in un sugo ricco e profumato, danno vita a una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini della cucina casalinga.

In questo articolo scoprirai come preparare una coppa di maiale al pomodoro morbida e saporita, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Dalla scelta degli ingredienti ai consigli per una cottura perfetta, ti guideremo passo dopo passo per ottenere un risultato irresistibile.

Preparati a portare in tavola un secondo piatto tradizionale che conquisterà tutti al primo assaggio!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette coppa di maiale

300 g polpa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio aglio

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Coppa di maiale al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, far rosolare dolcemente.

Unire la coppa di maiale.

Farla dorare bene su tutti i lati (questo passaggio dà sapore!).

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire la passata di pomodoro.
Aggiung sale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti.
Mescolare ogni tanto e, se serve, aggiungere un goccio d’acqua.

La carne deve risultare morbida e il sugo denso.

Dosi variate per

porzioni

Oggi vi propongo la ricetta delle ribs cbt alla paprika, ovvero delle succulente costine di maiale marinate, cotte prima a bassa temperatura e poi ripassate alla griglia… una vera prelibatezza!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo8 Ore
• Tempo di cottura6 Ore 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBraceCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1.5 kg costine di maiale (in un unico blocco)

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino aglio in polvere (scarso)

1 cucchiaio miele

20 g sale

3 g pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio aceto di mele

Strumenti

1 Busta per sottovuoto

1 Macchina per sottovuoto

1 Roner

1 Pentola

1 Barbecue

1 Pinza

Passaggi

Per prima cosa mette in una ciotolina la paprika dolce, quella affumicata, la paprika piccante, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete anche il mele, il cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate fino a creare una crema, poi prendete il blocco di ribs e iniziate a spalmarci sopra questa crema. Mentre fate questa operazione aggiungete un altro po’ di olio in modo da facilitare l’operazione. Massaggiate bene le costine su tutti i lati, usando tutta la crema e cercando di farla arrivare da tutte le parti.

Prendete il sacchetto per il sottovuoto e metteteci dentro le costine, poi chiudete la busta mettendole sottovuoto con l’apposita macchina.

Lasciatele in frigo per tutta la notte, in modo da farle insaporire per bene.

La mattina dopo prendete una pentola di grandi dimensioni (almeno 30-32 centimetri di diametro e 20 in altezza) e riempitela di acqua. Metteteci dentro le ribs sottovuoto e agganciate il roner. Impostatelo per cuocere 10 ore a 80 ° e azionatelo.
Passate le 10 ore non rimane che togliere le costine dall’acqua, aprire il sottovuoto e terminare la cottura sul barbecue con tanti carboni ben infuocati. In alternativa potete usare una piastra elettrica o ultimare la cottura in forno ventilato, preriscaldato a 200°, per 20 minuti. Durante quest’ultima fase di cottura ricordatevi di usare la salsa rimasta nella busta del sottovuoto per glassare la carne.
Ecco fatto: le ribs cbt alla paprika sono pronte per essere gustate…

Dosi variate per

porzioni

La carne alla griglia è una delle preparazioni più amate della tradizione culinaria, perfetta per esaltare i sapori autentici degli ingredienti con semplicità e gusto.

Che si tratti di una grigliata estiva in compagnia o di una cena speciale, cucinare la carne sulla brace è un’arte che unisce tecnica, scelta delle materie prime e passione per la cucina.In questo articolo scoprirai come preparare una perfetta carne alla griglia, dalle migliori tipologie di tagli alle marinature più efficaci, fino ai segreti per ottenere una cottura succosa e saporita.

Approfondiremo anche i consigli pratici per utilizzare al meglio barbecue, griglia e carbonella, evitando gli errori più comuni.

Se vuoi portare in tavola una grigliata impeccabile, continua a leggere: troverai tutte le informazioni utili per trasformare ogni occasione in un’esperienza di gusto indimenticabile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Io ho scelto questi tipi di carne, ma ognuno è libero di decidere la carne che preferisce.

4 braciole di maiale

4 salsicce

4 spiedini di pollo

4 costine di maiale

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Barbecue

Preparazione della Carne alla griglia

Ordine di cottura (fondamentale)
Metti prima ciò che cuoce lentamente:
Costine di maiale
Braciole di maiale
Salsicce
Spiedini di pollo (per ultimi, così restano succosi)

Tirare fuori la carne dal frigo 30–60 minuti prima: cuocerà in modo più uniforme.

Se usi la carbonella: aspetta che si formi brace viva senza fiamme.

Se usi la piastra: deve essere ben calda (quasi fumante)

Non usare la forchetta: usa pinze per evitare di perdere i succhi.

Cottura (indicativa)
Al sangue: 2–3 min per lato
Media: 4–5 min per lato
Ben cotta: 6–7 min per lato
Dipende dallo spessore! (circa 2–3 cm)

Lasciare riposare la carne 3–5 minuti coperta leggermente: i succhi si redistribuiscono così sarà più morbida!

Ungere leggermente la carne (non la griglia).

Non girarla continuamente: una sola volta basta.

Per più sapore: aggiungi rosmarino o aglio schiacciato a fine cottura.

Dosi variate per

porzioni

Le tagliatelle campagnole rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione italiana, un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto rustico.

Nate nelle cucine di campagna, dove si utilizzavano ingredienti genuini e facilmente reperibili, queste tagliatelle si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, spesso a base di verdure di stagione, pancetta o salsiccia, coppa fresca di maiale.

Ideali per chi ama i sapori decisi ma familiari, le tagliatelle campagnole sono una scelta perfetta per portare in tavola un primo piatto che racconta la storia e i profumi della cucina casalinga italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle deliziose tagliatelle campagnole passo dopo passo, con consigli utili, varianti regionali e suggerimenti per esaltare al meglio ogni ingrediente.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per un pranzo gustoso, questa ricetta saprà conquistarti fin dal primo assaggio.

• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

250 g coppa di maiale (Fresca)

1 mazzetto stridoli

1 scalogno

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle campagnole

Tagliare grossolanamente lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti la coppa di maiale.

Mettere il tutto a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per circa 30 minuti.

Unire i pomodorini, abbassare la fiamma e mettere il coperchio e far cuocere ancora per altri 30 minuti,

infine aggiungere le foglie degli stridoli, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

In effetti è un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.

Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.

Io devo ringraziare Maxime perché da che ho fatto questa ricetta, i sott’aceti me li faccio da sola, velocemente e sono buonissimi!

Per 4 persone

MAIALE MARINATO

• 2 gambi di citronella
• 2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ¼ di cucchiaino di sale kosher
• 1 scalogno grande (85 g), tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 450 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili

VERDURE SOTT’ACETO

• 1 carota piccola (70 g), tagliata a julienne
• 1 ravanello daikon (85 g), pelato e tagliato a julienne
• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml d’acqua
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino di sale fine

SALSA NƯỚC CHẤM

• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

PER I NOODLES E L’ASSEMBLAGGIO

• Sale fine
• 225 g di vermicelli secchi
• 1 cespo piccolo di lattuga romana (170 g), tagliato a listarelle sottili
• Cetriolo a fette
• Foglie di menta fresca
• Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva, per cucinare

PER SERVIRE

• 30 g di arachidi tostate tritate
• Sriracha, per guarnire (facoltativo)

Marinate la carne di maiale: tagliate i due terzi superiori e l’ultimo 2,5 cm dei gambi di citronella (o lemongrass)…se non lo trovate nei supermercati, cercatelo nei vivai, in quelli più forniti ci sono le piantine, che poi potrete coltivare sul balcone.

Eliminate lo strato esterno più duro, schiacciate la parte interna con un batticarne o una padella pesante, quindi tritatela finemente. (La citronella è fibrosa, quindi è importante tritarla il più finemente possibile.) Dovreste ottenerne circa un cucchiaio colmo; mettetelo da parte.

In una ciotola capiente, unite l’olio, lo zucchero, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, il pepe e il sale. Mescolate bene. Aggiungete la citronella, lo scalogno, l’aglio e la carne di maiale. Mescolate finché la marinatura non ricopre la carne e gli aromi non sono distribuiti uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche per tutta la notte per un sapore migliore.

Preparate le verdure sottaceto: mettete la carota e il daikon in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e versate sulle verdure. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto degli ingredienti.

Preparate la salsa nước chấm: In un misurino o in una ciotola di vetro, unite l’acqua tiepida, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l’aglio. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettete da parte.

Cuocete i noodles: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i vermicelli e fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

Per comporre il piatto: dividere la lattuga in quattro ciotole basse. Aggiungete i noodles, sovrapponendoli leggermente alla lattuga, quindi disponete il cetriolo, la menta e le verdure sottaceto a mucchietti lungo il bordo delle ciotole.

In una padella capiente e pesante, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne di maiale in un unico strato e fate cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l’operazione con la carne di maiale rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Per servire: dividete il maiale tra le ciotole, disponendolo sopra i noodles. Guarnite con le arachidi e un generoso filo di salsa nước chấm. (Oppure, mettete la salsa in piccole ciotole individuali, come di solito viene servita nei ristoranti.) Aggiungete un filo di sriracha, se lo desiderate, e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Ciotola di noodles con maiale e citronella sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Lei e la madre hanno rifatto insieme questa ricetta insieme quando sono tornate a casa per il Giorno del Ringraziamento, e dopo qualche tentativo sono state felicissime di averla finalmente perfezionata.

Quando il padre di Maxime li ha assaggiati, ha detto che erano i migliori che avesse mai mangiato. Onestamente, sono d’accordo anche io….sono buonissimi!

Il contrasto tra il dolce del pane e il sapore intenso del ripieno è un connubio intrigante che rende questi panini al forno ripieni di maiale perfetti per una cena fra amici!

Non lasciatevi intimidire dall’impasto. È sorprendentemente facile da lavorare, perché non è appiccicoso e sigilla perfettamente il ripieno. Sebbene la ricetta preveda alcuni passaggi e richieda un po’ di pazienza, non è eccessivamente complicata o tecnicamente impegnativa. Inoltre, ne vale assolutamente la pena: addentare un panino appena sfornato e fumante è una vera delizia!

Per 12 panini

MAIALE MARINATO

• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di salsa hoisin
• 2 cucchiai di vino rosso, sherry da cucina o acqua
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ¼ di cucchiaino di sale kosher
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 450 g di costolette di maiale disossate, spalla o coppa
• Olio di avocado o spray all’olio di avocado (o altro olio neutro)

IMPASTO PER I PANINI

• 240 ml di latte intero, più altro se necessario
• 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
• 50 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 45 g di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale fine
• 400 grammi di farina di grano tenero, più altra se necessario
• Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva

SALSA

• 1/3 di tazza d’acqua
• 3 cucchiai di salsa hoisin
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

COTTURA

• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 140 g di cipolla gialla media, tritata finemente

PER SPENNELLARE I PANINI

• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di latte intero
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

Marinatura della carne di maiale: in una ciotola di vetro, mescolate lo zucchero di canna, la salsa hoisin, il vino, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il sale, il pepe e l’aglio. Se si utilizza la spalla o la coppa di maiale, tagliatela in 3 pezzi. Mettete la carne di maiale in un piatto capiente (o in un sacchetto con chiusura ermetica), versateci sopra il liquido preparato per la marinatura e giratela per ricoprirla uniformemente. Coprite (o sigillate il sacchetto) e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora o anche per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 175 °C. Spruzzate o ungete leggermente una griglia con olio e posizionatela sopra una teglia. (Se preferite, potete foderare la teglia con della carta stagnola per facilitare la pulizia).

Disponete la carne di maiale sulla griglia oliata (o direttamente sulla teglia oliata), distanziando uniformemente le costolette o i pezzi. Versate un po’ di marinatura sulla carne; tenete da parte quella rimanente. Cuocete in forno per 20 minuti, poi girate la carne e versateci sopra altro liquido. Continuate la cottura fino a quando la carne non sarà cotta e la sua temperatura interna raggiungerà i 63 °C, misurata con un termometro da cucina, per circa altri 20 minuti. Lasciate raffreddare finché non sarà possibile maneggiarla, quindi trasferitela su un tagliere. Tagliate la carne di maiale a pezzetti di circa 0,5-1 cm.

Nel frattempo, preparate l’impasto: in un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio fino a raggiungere i 43 °C (oppure nel microonde in una ciotola resistente al calore). Verificate la temperatura con un termometro da cucina, se ne avete uno; al tatto dovrebbe essere tiepido, non bollente.

Versate il latte nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Cospargete il lievito sul latte e mescolate a velocità media per 1 minuto. (In alternativa, trasferite il latte in una ciotola capiente, cospargetelo con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare). Aggiungete lo zucchero semolato, l’uovo, il burro fuso e il sale. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Montate il gancio impastatore (oppure trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata, se impastate a mano). Impastate a velocità media fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per 6-8 minuti (8-10 minuti a mano). L’impasto dovrebbe risultare morbido e leggermente appiccicoso. Aggiungete un po’ di farina se l’impasto risulta troppo appiccicoso, oppure un po’ di latte se sembra troppo secco.

Ungete leggermente una ciotola capiente con olio. Adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, da 1 a 1 ora e mezza.

Preparate la salsa: in un misurino di vetro medio o in una ciotola, mescolate l’acqua, la salsa hoisin, la salsa di ostriche, l’amido di mais, lo zucchero semolato, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mettete da parte.

Cuocete il ripieno: in una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, fino a quando non diventa traslucida e tenera, da 4 a 6 minuti. Aggiungete la carne di maiale e proseguite la cottura, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata, da 3 a 5 minuti. Abbassate la fiamma al minimo.

Mescolate la salsa (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatela nella padella. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa e ricopre la carne di maiale, da 1 a 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Rivestite due teglie con carta da forno e infarinate leggermente un piano di lavoro. Adagiate l’impasto sul piano di lavoro.

Stendete l’impasto su una superficie piana e arrotolatelo a formare un cilindro. Tagliate il cilindro in 4 pezzi uguali, poi tagliate ogni pezzo in tre parti in modo da ottenere 12 pezzi uguali (io uso una bilancia da cucina per controllare il peso: ogni pezzo di impasto dovrebbe pesare circa 65 grammi).

Lavorando un pezzo di impasto alla volta, usate un mattarello piccolo per stenderlo in un disco di circa 12 cm di diametro. Mettete 2 cucchiai di ripieno al centro. Unite due lati opposti dell’impasto al centro e pizzicateli per sigillarli. Quindi unite i due lati rimanenti e pizzicateli per formare una X. Continuate a pizzicare e raccogliere i bordi intorno al ripieno, torcendo leggermente la parte superiore per sigillare completamente il panino. Assicuratevi che non ci siano fessure per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Disponete i panini con la chiusura rivolta verso il basso sulle teglie preparate (6 panini per teglia), lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Coprite le teglie con dei canovacci puliti e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto non sarà leggermente gonfio, per 30-45 minuti.

Posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldate a 175°C.

Preparate l’uovo per spennellare i panini: in una piccola ciotola, sbattete l’uovo, il latte e lo zucchero semolato con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Con un pennello da cucina, spennellate la parte superiore e i lati dei panini.

Cuocete i panini fino a quando la superficie non sarà dorata, ruotando le teglie e scambiando le griglie a metà cottura, per 18-22 minuti. Sfornate i panini e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Gustateli caldi! I panini avanzati si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o in congelatore per un massimo di 3 mesi. Riscaldateli da congelati nel microonde per 1-2 minuti, fino a quando non saranno ben caldi. (Sono ottimi anche riscaldati!)

CONSIGLIO

Se non mangiate carne di maiale, potete usare cosce di pollo disossate e senza pelle, altrettanto valide! Usatene la stessa quantità e seguite la ricetta alla lettera.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Panini al forno ripieni di maiale sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Se c’è un piatto che racconta davvero la tradizione della cucina italiana, sono gli gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli: una ricetta ricca, profumata e profondamente legata ai sapori di casa. Morbidi gnocchi fatti a mano si sposano con un condimento intenso e avvolgente, dove le costine di maiale cuociono lentamente fino a diventare tenerissime, mentre i piselli aggiungono una nota dolce e bilanciata.

Perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, questo piatto unisce semplicità e gusto autentico, valorizzando ingredienti genuini e tecniche tradizionali.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo degli gnocchi soffici e un sugo di costine saporito, con consigli pratici per ottenere un risultato perfetto e irresistibile.

Se stai cercando una ricetta di gnocchi fatta in casa, un primo piatto rustico e sostanzioso o un’idea per stupire i tuoi ospiti con un grande classico della cucina italiana, sei nel posto giusto.

• Gnocchi di patate al basilico e prosciutto crudo
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini
• Gnocchi di patate al pesto di zucchine e menta

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg gnocchi di patate

800 g costine di maiale

1 cipolla

1 carota

1 costa sedani

300 ml polpa di pomodoro

150 g piselli

1 bicchiere vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione degli Gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli

Rosolare le costine in una casseruola con olio fino a doratura.

Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far soffriggere.

Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua.

Cuocere a fuoco basso per 1–1,5 ore finché la carne è tenerissima.

Aggiungere i piselli negli ultimi 20–25 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata: quando salgono, sono pronti.

Scolarli e saltarli nel sugo con delle costine.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Ci sono ricette che arrivano nella mia cucina come piccoli viaggi: profumano di luoghi lontani, raccontano tradizioni che non mi appartengono direttamente, eppure riescono a trovare spazio tra le mie abitudini culinarie come se fossero sempre state lì. È il caso delle salsicce di maiale fatte in casa, la ricetta che ho scelto per questo appuntamento con Il Club del 27, tratta dal libro Favorite Food at Home di Rachel Allen. Un libro che amo per la sua capacità di rendere la cucina irlandese accessibile, calda, domestica, mai distante. Una cucina che parla di famiglia, di stagioni fredde, di tavole semplici ma ricche di sapore.
Nella versione originale, Rachel accompagna le sue salsicce con il colcannon, un purè irlandese arricchito con cavolo, e con una salsa di mele dolce e vellutata. Sono due preparazioni profondamente legate all’inverno, perfette per le giornate fredde e per i piatti che scaldano il cuore.
Ma quando ho iniziato a lavorare a questa ricetta, era aprile: la luce era diversa, più chiara, più morbida; la voglia di piatti troppo pesanti iniziava a lasciare spazio a qualcosa di più semplice e leggero. Così ho deciso di reinterpretare il contorno, mantenendo lo spirito della ricetta ma adattandola alla stagione.
Ho scelto quindi di preparare un purè di patate classico, morbido e cremoso, senza cavolo, lasciando che fosse la sua semplicità a sostenere il piatto. Al posto della salsa di mele, ho optato per una cipolla spadellata lentamente, fino a diventare dolce, morbida e leggermente caramellata. Una scelta che richiama comunque l’equilibrio originale tra dolcezza e sapidità, ma con un profilo più primaverile e una texture che si sposa benissimo con le salsicce fatte a mano.
Le salsicce, poi, sono la vera anima di questa ricetta: senza pelle, modellate a mano, imperfette e proprio per questo irresistibili. Un gesto semplice, quasi terapeutico, che riporta alla manualità autentica della cucina di una volta. Non serve attrezzatura speciale, non servono tecniche complesse: solo carne buona, pane, un uovo, qualche erba fresca e la voglia di sporcare le mani.
È un tipo di cucina che mi appartiene, che mi fa sentire a casa anche quando preparo un piatto che arriva da un’altra tradizione.
Il Club del 27, ogni mese, è l’occasione perfetta per uscire dalla routine, per scoprire ricette nuove e per condividere un pezzetto di mondo attraverso il cibo. Questa volta ho viaggiato in Irlanda, ma ho portato con me una versione che parla anche della mia cucina, della mia stagione e del mio modo di interpretare i piatti. Spero che possa scaldare anche la vostra tavola.

Prepariamo anche un dolce da servire ai nostri familiari ed amici.

• Apple Pie di Natale
• Magdalenas, dolci tipici spagnoli
• Sfogliatelle dolci
• Pesche dolci
• Sfoglie dolci

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIrlandese
• StagionalitàInverno, Primavera

Ingredienti per le salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele

Per le salsicce

450 g carne macinata di maiale

55 g pangrattato

1 uovo

1 spicchio aglio

1 cucchiaio prezzemolo tritato

15 g olio extravergine d’oliva

Per i colcannon

1350 g patate (farinose lavete)

450 g cavolo (verde, senza le foglie esterne)

240 ml latte (caldo)

115 g burro

2 cucchiai prezzemolo tritato

2 cucchiai acqua

Salsa di mele

1 mela Renetta (grande)

20 g zucchero

1 cucchiaio acqua

980,54 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 980,54 (Kcal)
• Carboidrati 86,92 (g) di cui Zuccheri 21,93 (g)
• Proteine 41,17 (g)
• Grassi 52,65 (g) di cui saturi 17,35 (g)di cui insaturi 10,00 (g)
• Fibre 11,31 (g)
• Sodio 216,18 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 600 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Schiacciapatate

Preparazione delle salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele

Mescolate tutti gli ingredienti tranne l’olio e regolate di sale e pepe.
Friggete un piccolo pezzetto dell’impasto per verificare il condimento.

Dividete il composto in 12 parti e formate delle salsicce. Disponetele su una teglia o un piatto e tenetele da parte.

Cuocete le patate in acqua salata finché saranno tenere. Quando sono cotte, scolatele, schiacciatele semplicemente tagliandole in due parti lasciando la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola. Aggiungete 55 g di burro e mescolate con cura.

Nel frattempo, preparate il cavolo: tagliatelo in quarti, eliminate il torsolo e affettalo finemente. In una casseruola scaldate 30 g di burro (2 cucchiai) con l’acqua, aggiungete il cavolo e cuocete cinque-sei minuti.
Unite il cavolo alle patate, aggiungete il latte caldo e il prezzemolo (tenendo un po’ di latte da parte).
Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.

Mettete la mela in un pentolino con l’acqua. Coprite e cuocete a fuoco
dolce, mescolando ogni tanto, finché la mela si sfalda. Aggiungete lo zucchero a piacere.

Scaldate una padella a fuoco medio-basso, aggiungete 2 cucchiai di olio e friggete delicatamente le salsicce per 12–15 minuti, finché dorate e cotte all’interno. Servitele con il colcannon e la salsa di mele.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele proviene da Le ricette di Michi.

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

Le costine di maiale in umido con piselli sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori autentici della tavola italiana. La lenta cottura rende la carne morbida e succulenta, mentre i piselli aggiungono una nota delicata e leggermente dolce che bilancia perfettamente l’intensità delle costine. È una ricetta semplice ma estremamente gustosa, ideale da preparare in famiglia e perfetta da accompagnare con una fetta di pane casereccio per raccogliere tutto il sugo.
Questo piatto della tradizione è molto apprezzato per la sua facilità di preparazione e per il profumo irresistibile che sprigiona durante la cottura.

Le costine vengono prima rosolate per sigillare i succhi della carne, poi cotte lentamente insieme a piselli, aromi e pomodori pelati, creando un sugo denso e avvolgente. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso e confortante, ideale per i pranzi della domenica o per una cena rustica e saporita.

In questo articolo scoprirai come preparare le costine di maiale in umido con piselli, con consigli utili, ingredienti e passaggi semplici per ottenere una carne tenera e piena di sapore. Una ricetta della cucina casalinga che conquista sempre tutti a tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg costine di maiale

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

300 g piselli surgelati

1 bicchiere vino bianco secco

300 g pomodori pelati

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Costine di maiale in umido con piselli

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Rosolare le costine passate nella farina in una casseruola larga scaldare l’olio e rosolare bene le costine per 5–6 minuti finché diventano dorate.

Unire il trito di verdure e farlo appassire per circa 5 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere i pomodoro pelati, un pizzico di sale, mescolare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35–40 minuti. Se serve aggiungere poca acqua calda.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per circa un’ora finché carne e piselli sono teneri.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni