La ricetta è tratta dal libro Lebanese Cooking di Maureen Abood dedicato alla cucina tradizionale libanese. L’autrice ci dice che questa è una delle sue ricette preferite tratte da questo libro.

Questi panini celestiali ricordano un favo d’ape, da cui il nome arabo: khaliat al nhal (pane a nido d’ape).

Il segreto è usare una teglia tonda delle giuste dimensioni. Questi honey buns dolci e soffici riscuotono sempre recensioni entusiastiche e sono un regalo meraviglioso.

Dose per 21 honey buns

IMPASTO

• 300 g di farina 00, più altra se necessario
• 6 g di lievito istantaneo
• 8 g di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 230 g di latte intero tiepido
• 30 g di olio neutro
• 40 g di miele
• 115 g di formaggio cremoso freddo

PER SPENNELLARE

• 1 uovo grande
• 5 g di acqua

GLASSA

• 75 g di acqua
• 150 g di granulato Zucchero
• 40 g di miele
• 6 g di semi di sesamo
• 6 g di semi di nigella

Nella ciotola di una planetaria, aggiungere la farina, il lievito, il lievito in polvere e il sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete lentamente il latte, 24 grammi di olio e il miele e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto granuloso, per 1 minuto.

Montare il gancio impastatore, impostate la velocità della planetaria a medio-alta e impastate fino a ottenere un impasto liscio, per 3 minuti.

Ungete una ciotola media con circa 4 grammi di olio. Formate una palla con l’impasto degli honey buns, trasferitelo nella ciotola preparata e giratelo per ricoprirlo completamente d’olio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e stendete un canovaccio da cucina sopra. Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, per 1 ora circa.

Con l’olio rimanente, spennellate leggermente il fondo e i lati di una tortiera rotonda da 23 cm con l’olio, foderatela con un cerchio di carta da forno e spennellate la carta con altro olio.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 21 pezzi, da circa 30 grammi ciascuno.

Tagliare il formaggio fresco in 21 pezzi, da circa 5 grammi ciascuno.

Con le dita, appiattite un pezzo di impasto fino a uno spessore di 6 mm e posizionate un pezzo di formaggio al centro. Avvolgete l’impasto attorno al formaggio, pizzicandolo bene e creando una palla liscia. Ripetete con gli altri 20 pezzi di impasto e formaggio.

Nella tortiera preparata, disponete le palline di impasto, con la chiusura rivolta verso il basso e lasciando degli spazi tra loro, in cerchi concentrici per creare un motivo a nido d’ape. Coprite la tortiera con un canovaccio da cucina e lasciate lievitare gli honey buns finché non saranno gonfi e senza spazi vuoti tra loro, per 40 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 °C con una griglia centrale.

In una piccola ciotola, preparate l’uovo sbattendolo insieme all’acqua. Spennellate leggermente la superficie degli honey buns lievitati con l’uovo. Non servirà tutto, sicuramente ve ne avanzerà un po’.

Fate cuocere in forno finché gli honey buns non saranno dorati, circa 25 minuti.

Nel frattempo, preparate la glassa al miele. In un pentolino, a fuoco medio-alto, unite l’acqua, lo zucchero e il miele. Portate il composto a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettete da parte fino a cottura ultimata dei panini.

Subito dopo aver tolto i panini dal forno, versatevi sopra la glassa e lasciatela assorbire per 1 minuto.

Cospargete ogni panino con un pizzico di semi di sesamo e un pizzico di semi di nigella.

Lasciate assorbire la glassa per altri 10 minuti.

Servite gli honey buns caldi o a temperatura ambiente. Si conservano morbidi, se chiusi in un sacchetto per alimenti, per un paio di giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Inoltre, l’autrice del libro Midwest Made, Shauna Sever ci indica che nel ripieno a base di pasta di mandorle, lei ama aggiungere anche una confettura, di qualsiasi frutto, per rendere ancora più gustoso questo dolce.

Ma vediamo insieme tutti i passaggi (non fatevi intimorire dai vari passaggi e dalla lungaggine di questo post… c’è quasi voluto di più a scriverlo che a fare il dolce…e poi ne vale assolutamente la pena).

Per 2 kringle

RIPIENO:

• 170 g di pasta di mandorle
• 150 g di confettura (opzionale)
• 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 30 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di albume ben sbattuto
• ¼ cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• Un pizzico di sale marino fino

IMPASTO:

• Farina multiuso per spolverare
• 1 porzione di pasticceria danese (vedere ricetta)

GLASSATURA:

• 1 porzione di glassa a cinque dita (vedere ricetta)

Posizionate le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 190°C. Foderate due teglie da 30 × 43 cm con carta da forno.

Preparate il ripieno di mandorle: in una ciotola unite tutti gli ingredienti del ripieno (anche la confettura, nella proporzione che desiderate), conservando un po’ dell’albume sbattuto per spennellare l’impasto. Usate una frusta a mano per sbattere tutto insieme fino ad ottenere un composto liscio.

Preparare la base: infarinate leggermente un piano di lavoro. Dividete l’impasto a metà. Stendete ciascuna metà in un rettangolo di pasta lungo e stretto, circa 15 × 60 cm. Distribuite metà del ripieno in una striscia uniforme al centro. Piegate la sfoglia da 1 lato nel senso della lunghezza, sopra il ripieno.

Utilizzando un pennello da cucina, inumidite l’intero bordo aperto della pasta con l’albume sbattuto messo da parte, sia sulla parte lunga che sulle 2 estremità corte. Piegate il secondo lato lungo sul primo verso il centro. Pizzicate e premete bene la sovrapposizione, affondando la punta delle dita nella pasta, lungo tutta la cucitura per creare una chiusura ermetica.

Rimisurate la lunghezza dell’impasto: se si è leggermente accorciato, premete delicatamente il rotolo e allungatelo di nuovo fino ad almeno 60 cm. Con la striscia di pasta formate un ovale e inserite 1 estremità nell’altra per almeno 3 o 4 cm, quindi pizzicate saldamente e premete bene la cucitura.

Capovolgete l’ovale, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Coprite con cura con pellicola trasparente. Ripetete lo stesso procedimento per la seconda porzione di impasto. Lasciate lievitare i kringle per 30 minuti, fino a quando non saranno leggermente gonfi. Spennellate il tutto con l’albume sbattuto.

Cuocete fino a doratura, circa 25 minuti, ruotando le teglie da davanti a dietro e dall’alto verso il basso a metà del tempo di cottura. Non appena le teglie escono dal forno e i kringle sono bollenti, fate qualcosa che vi sembrerà un po’ strana: premete con delicatezza ogni dolce utilizzando la teglia con l’altra pasta sopra, basta appoggiare la teglia sopra la pasta e premere delicatamente per eliminare la sacca d’aria tra la pasta e il ripieno. Lasciate raffreddare completamente i kringle sulle teglie poste su grate prima di glassare.

Glassate i kringles con la glassa a cinque dita. Lasciate asciugare la glassa prima di affettare e servire.

GLASSA A CINQUE DITA

Per circa 120 ml di glassa

Questa è una glassa bianca abbastanza liquida e usata in molti modi in pasticceria per dolcetti per la pausa caffè, biscotti e altro ancora. E’ chiamata glassa a cinque dita perché tante panetterie della vecchia scuola usano una mano guantata per spruzzarla ad arte sui prodotti da forno, questa guarnizione si fissa con una superficie solida e opaca, rendendo tutto ancora più irresistibile.

• 120 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale marino fino
• 4 cucchiaini d’acqua
• ½ cucchiaino di puro estratto di vaniglia o una spruzzata di succo di limone (facoltativo)

Unite lo zucchero e il sale in una ciotolina e unite l’acqua quanto basta, un po’ alla volta, per formare una glassa liscia e opaca: quando sollevate la frusta o il cucchiaio, dovrebbe formare facilmente un nastro fluido che non si spezza, se invece gocciola in piccole goccioline e cola vuol dire che va addensata leggermente con altro zucchero.

Unite, a questo punto, la vaniglia o il succo di limone, se lo usate. Coprite con pellicola trasparente fino al momento dell’uso.

PASTICCERIA DANESE

Per realizzare 1 treccia grande, 2 kringles o nove pasticcini danesi da 12/13 cm

• 130 g di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 130 g di farina per pane
• 35 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito di birra liofilizzato (tipo mastro fornaio)
• ¾ cucchiaino di sale marino fino
• 225 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1,25 cm
• 75 g di latte intero freddo
• 1 uovo grande, freddo

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama, unite la farina per tutti gli usi e quella più forte, per il pane, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate per amalgamare. Aggiungete i cubetti di burro freddo e lavorate a colpetti (almeno 10 volte), o fino a quando i pezzi di burro non si sono divisi a circa la metà.

In una ciotola capiente, unite il latte e l’uovo. Versate il composto di farina nella ciotola e, usando una spatola flessibile, mescolate delicatamente l’impasto fino a quando quasi tutta la farina è inumidita. Usate le mani per impastare velocemente nella ciotola per riunire gli ingredienti e per ottenere una massa irregolare. Ci saranno molti grossi pezzi di burro ancora visibili nell’impasto.

Foderate un piano di lavoro con della pellicola trasparente. Rovesciate l’impasto sulla pellicola e schiacciate in un rettangolo. Avvolgete bene l’impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e il mattarello. Stendete l’impasto in un rettangolo ancora irregolare di circa 20 × 40 cm. Piegate il rettangolo in terzi verso il centro, come una lettera. Ruotate l’impasto di 90 gradi. Stendetelo di nuovo sempre in un rettangolo di circa 20 × 40 cm. Piega in terzi nuovamente.

L’impasto risulterà ancora irregolare e rustico, ma è normale. Avvolgetelo in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Ripetete il processo di laminazione, piegatura e raffreddamento altre due volte fino a completare 6 giri in totale.

Dopo l’ultimo giro di raffreddamento, modellate e cuocete secondo la ricetta spiegata all’inizio, oppure avvolgete strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente pulita e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelate per un massimo di 2 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Anche quest’anno si avvicina la festa di Ognissanti, sempre carica di dolciumi e giocattoli per i più piccoli…ma non solo per loro!!

A Palermo , questa ricorrenza, è particolarmente sentita e le pasticcerie , ma anche i panifici, arricchiscono i loro banchi con montagne di frutta di Martorana , modellata con profumata pasta di mandorle e dolcetti di ogni tipo , immancabili in ogni casa. 

Ne ho già pubblicati vari e oggi vi racconto come fare questi golosi taralli, profumati di anice e con glassa al limone. 

Sono morbidi e goduriosi, profumati e gustosissimi, da sbocconcellare a qualsiasi ora e soprattutto alla sera, davanti la tv.

ecco la ricetta:

Ingredienti:

- 500 gr. di farina 00

- 150 gr. zucchero semolato

- 5 gr. ammoniaca per dolci

- 1\2 bustina di lievito per dolci

- 100 gr. di strutto

- 2 uova

- 2 limoni

- 2 cucchiaini di semi d’anice

- 250 gr. zucchero a velo

- latte q.b.

- 1 pizzico di sale 

Procedimento:

- in un mixer o planetaria o ciotola grande, setacciare la farina e i lieviti, aggiungere lo strutto morbido, lo zucchero semolato, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, i semi di anice e le uova ed impastare

- aggiungere il sale e qualche cucchiaio di latte per ottenere un impasto morbido e liscio

- fare riposare l’impasto in frigo per mezzora

- dall’impasto prelevare delle piccole porzioni di circa 30 gr e modellare un bastoncino, arrotolarlo su se stesso e unire le estremità formando una piccola ciambella

- disporre in una teglia con carta forno

- cuocere a 170° per 20 minuti o anche meno, dipende dal forno, devono rimanere chiare

- sfornare e lasciare raffreddare

- nel frattempo preparare la glassa con lo zucchero a velo, 2 cucchiai di latte e 4 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata di un limone

- mescolare bene con una frusta

- spennellare i taralli con la glassa e lasciarla asciugare per qualche ora

Ingredienti

150 gr farina 00
150 gr fecola di patate
200 gr burro
150 gr zucchero
4 uova
1 bustina di lievito paneangeli
sale (mezzo cucchiaino)
liquore strega o limoncello
scorzette di arancio candite
succo di limone
granella di zucchero
mandorle intere
scagliette di mandorle

GLASSA: 1 uovo;100gr zucchero a velo; 100 gr di farina di mandorle

Preparazione:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale ( mezzo cucchiaino), le due farine, il lievito in polvere, il liquore, il succo di limone e le scorzette di arance.

Versare nello stampo a forma di colomba non tutto insieme ma aiutandosi con 1 cucchiaio mettere nel forno a 180° per 30 minuti preparare la glassa con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’uovo.

Stendere la glassa quando la colomba è cotta, aggiungere lo zucchero in granella e le scaglie di mandorle piu le mandorle intere e mettere in forno ancora per 10/15 minuti fin quando la glassa si solidifica e prende colore mettere su una griglia a raffreddare.

La nonna ha  sostituito sulla copertura l’uovo con dell’albume e la farina di mandorle l’ha ottenuta frullando delle mandorle bianche con zucchero a velo

Un abbraccio per Voi da Nonna Ivana
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Ciò che conta non è fare molto ma mettere Amore in ciò che si fà

Ghiaccia reale o glassa all’acqua?

Si fa sempre tanta confusione tra le due, in realtà sono preparazioni diverse per utilizzo ed ingredienti, l’unica cosa che le accomuna è lo zucchero a velo quale ingrediente di base. 

Io le utilizzo entrambe quando preparo grandi quantità di biscotti soprattutto in previsione di una festa come il Natale o compleanni vari ma anche per ciambelline o cupcake.
In cosa differiscono esattamente? Dipende da cosa vogliamo preparare!

La glassa all’acqua è utilizzata per essere colata un torte o ciambelle, ma anche biscotti dai decori non complessi è molto semplice da preparare a base di zucchero a velo ed acqua calda; si può colorare a piacere e si può scegliere la consistenza aumentando o diminuendo la percentuale di acqua. Tende ad asciugare velocemente a contatto con l’aria quindi è molto importante coprirla e prepararla al momento.

La ghiaccia reale, invece, è perfetta per realizzare scritte, trame o disegni che restano in rilievo in quanto tende ad essere più soda. Si può usare al naturale, in modo da esaltare il caratteristico color bianco candido, oppure aggiungere coloranti (sempre meglio in gel o in pasta) e dare il via alla vostra creatività. Gli ingredienti di base della ghiaccia oltre allo zucchero a velo sono l’albume montato a neve e qualche goccia di limone che fa da effetto sbiancante.

In entrambe le preparazioni il quantitativo di zucchero da aggiungere varia a seconda della consistenza più o meno compatta che volete ottenere. Inoltre si possono colorare con coloranti in gel o in pasta.

Ingredienti x la GLASSA ALL’ACQUA 

• 250 gr di zucchero a velo
• 40  gr di acqua

Preparazione

Preparazione:
Dopo aver preparato il pan di spagna,si preparano le glasse.
Partiamo da quella al cioccolato gianduia:si mettono in un pentolino la panna (100 ml)e 15 gr di burro, poco prima del bollore si spegne il fuoco e si aggiunge il cioccolato a scaglie e lo si fa sciogliere bene.
Appena il composto si è ben amalgamato si trasferisce il tutto in una ciotola e si mette nel lavandino preventivamente riempito con un bel po’ di acqua fredda, praticamente si deve creare una sorta di bagnomaria al contrario: in questo caso vogliamo raffreddare uniformemente la nostra crema.
La glassa ora liquida deve essere montata con la frusta elettrica (mantenendo sempre la ciotola nell’acqua fredda) per almeno 8-9 minuti, fino ad ottenere una crema morbida.
Lo stesso procedimento si deve ripetere per la glassa al cioccolato bianco.

Durante il tempo di preparazione delle glasse il pan di spagna si sarà raffreddato e si può suddividere in tre dischi di uguale altezza.
Poi si prepara la bagna:
2 bicchieri d’acqua + 2,5 cucchiai di zucchero + mezza fialetta di aroma al rum (in alternativa di aroma alla vaniglia).
Il tutto va messo in un pentolino a scaldare per 2-3 minuti, fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Utilizzate questa bagna per impregnare i dischi di pan di spagna: non abbiate paura di bagnare troppo.
Tutto il liquido preparato deve essere utilizzato, altrimenti la torta potrebbe risultare secca perchè le glasse con cui si farcisce non hanno una componente liquida come potrebbe avere la crema pasticcera,
che è meno “solida”.

Ora si assembla la torta:
si parte dal primo disco, lo si bagna, si posiziona la prima glassa, poi un altro disco, lo si bagna e infine la seconda glassa.
Ricordatevi di bagnare anche il terzo strato, quello di “chiusura”, il coperchio, che si posiziona sopra la seconda glassa.
Una volta montata, la torta deve essere ricoperta con la crema chantilly: si aggiunge lo zucchero a velo alla panna restante e si monta con le fruste elettriche.
Per decorare tritate le nocciole e tagliate il cioccolato fondente a scagliette.
Per la scritta ho sciolto un po’ di cioccolato fondente e ho utilizzato un sac à poche.
Consiglio di preparare la torta un giorno prima, o almeno la mattina per essere gustata la sera,
così il pan di spagna potrà aromatizzarsi bene con i gusti delle due glasse
e tutti i composti si integreranno perfettamente.
La torta deve essere conservata in frigorifero, mi raccomando copritela, altrimenti prenderà gli eventuali odori presenti!

Fonte: chefmarix

L’articolo GLASSA AL LIMONE RICETTA PERFETTA proviene da L'angolo di Cristy.

Ingredienti:

Preparazione:

La ciambella al cioccolato è già molto buona, un impasto all’acqua leggero ed umido che si scioglie in bocca, con tanto cioccolato fondente; ottima a colazione per cominciare la giornata con la giusta dose di energia ed indicata anche a merenda per continuare al pomeriggio con tanta dolcezza.

Per ottenere un dolce così alto e soffice ho usato la farina speciale autolievitante  Le Farine Magiche un mix di farine e lieviti che si sostituisce a quella abituale senza bisogno di aggiungere altro; inoltre la quantità esatta di lievito già perfettamente dosato e miscelato permette alle torte di raggiungere la giusta lievitazione ed una leggerezza maggiore.

La glassa alla zucca rende questo dolce ancora più goloso e profumato, un abbinamento perfetto dal sapore autunnale, il suo gusto vi conquisterà fin dal primo morso!

Se rifate questa ricetta, ricordate di taggare su Instagram  #dolcidifrolla

A presto!

Daniela

Ormai ad una cena con gli amici, un pranzo coi parenti, a colazione o alle merende all’aria aperta la fluffosa non può mancare.

E’ un dolce così versatile e leggero, una consistenza straordinaria che si scioglie quasi in bocca, da gustare così in semplicità o arricchita di creme e glasse.

La regina delle Fluffose è Monica Zacchia vi consiglio di visitare il suo blog Dolci gusti e di acquistare il suo libro LE FLUFFOSE troverete tante deliziose varianti di questa torta così speciale.

La sento, oltre i vetri delle mie finestre.

La sento esplodere, in piccoli fiorellini, gemme luminose che puntellano il cielo.

La sento, nel cinguettio degli uccelli che mi annunciano il mattino, nei primi raggi di sole che illuminano casa e pensieri grigi.

La sento nella voglia di leggerezza, di tinte pastello, di giornate all’aperto, di pensieri in libertà.

La sento nella voglia di darmi di più, togliermi il peso dei mesi passati, riprendermi lì dove mi ero persa, tra le montagne russe del mio umore, ritrovarmi nella sensibilità che mi rende spesso così fragile, riacciuffarmi per non lasciarmi andare.

La sento, nella dolcezza che mi voglio dedicare, nel tempo che mi voglio donare, nel fare per volere e non più per dovere. Che l’unico dovere che voglio seguire, sarà quello di amarmi.

Parte una nuova avventura con la brigata dell’MTC e non ci si poteva tirare indietro, soprattutto se la partenza è dolce. Ogni 27 del mese, ci troverete tutti insieme a riproporre ricette del tema del mese proposto nelle diverse sfide. Si parte con le layer cakes e io non potevo non scegliere quella che ha il colore dei pensieri belli.

BEETROOT RED VELVET CAKE CON GLASSA ALLO YOGURT E LIMONCELLO

INGREDIENTI per uno stampo di 22 cm di diametro (ricetta del TDM di MTC)

Per la beetroot red velvet cake

230 g farina di frumento 00

100 g cioccolato fondente

125 g burro salato

3 uova grandi

200 g zucchero di canna

250 g barbabietola rossa precotta

10 g cacao in polvere (che ho omesso)

1 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria. Riscaldare il forno a 180 °C.

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto spumoso e chiaro (ci vorranno circa 10/15 minuti). Intanto, frullare o grattugiare le barbabietole e unirle al composto di uova e zucchero e continuare a mescolare. Unire il cioccolato fuso col burro e mescolare ancora. Infine, unire la farina setacciata col lievito e mescolare. Imburrare una teglia di 22 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno per circa 50 minuti (nella ricetta sono segnati 30/40 minuti, ma a me non sono bastati. Regolatevi sempre con la prova stecchino e se la superficie dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio). Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Per la glassa allo yogurt e limoncello

130 g yogurt greco

70 g zucchero semolato

1 cucchiaio di limoncello

Per decorare

2 arance sanguinelle

foglioline di atzina (o menta fresca)

Nella ciotola della planetaria, mescolare yogurt, zucchero e limoncello, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Decorare la superficie della torta con arance sanguinelle pelate a vivo e affettate e foglioline di atzina (o menta fresca)

Con questa ricetta partecipo alla nuova iniziativa MTC “Il club del 27” con la tesserina n°7

L’articolo La mia beetroot red velvet cake con glassa allo yogurt e limoncello per il Club del 27 sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Una fetta di questo ciambellone al caffè d’orzo la dedico ad ognuno dei miei 11 mila followers di Instagram (eh sì, siamo arrivati anche a questo numero gigagalattico)!

Ingredienti: