Per prima cosa preparate la pasta matta seguendo la mia ricetta che trovate CLICCANDO QUI. Lasciatela riposare per circa 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi, quindi versatele in un tegame e ricopritele con dell’acqua. Salatele e lasciatele cuocere per circa 10 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Le patate dovranno essere a metà cottura, perché poi finiranno di cuocere in forno.

Scolate le patate e versatele in una ciotola, quindi lasciatele raffreddare e unite il tonno ben sgocciolato e la cipolla rossa affettata sottilmente. Condite il tutto con dell’olio extravergine d’oliva, dopodiché mescolate molto bene.

A questo punto riprendete la pasta matta preparata in precedenza e stendetela in una sfoglia sottile con spessore di circa mezzo centimetro. Sistematela bene in uno stampo rotondo del diametro di 26 centimetri ben oliato e versate il ripieno all’interno.

Arrotolate la pasta in eccesso in modo da formare il bordo della vostra torta e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, aprite il forno e unite la scamorza tagliata a cubetti in superficie.

Rimettete la torta in forno per altri 5 minuti, quindi sfornatela e lasciatela intiepidire. Servite la torta salata con tonno patate e cipolle in tavola e buon appetito.

Per prima cosa preparare il dry rub, quindi mescolate in una ciotola la paprika dolce, il peperoncino, l’aglio, la senape, il cumino e il sale. Mescolate bene il tutto e massaggiate le costine per bene, dopo averle ripulite dalle parti con il grasso in eccesso.

Disponete man mano le costine su un vassoio e coprite tutto con della pellicola trasparente per alimenti, dopodiché riponete il tutto in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale, poiché è così che la carne si insaporirà al meglio.

Nel frattempo accendete il barbecue e preparate la brace. Non appena quest’ultima è pronta, sistemate la griglia per bene e disponete le costine in superficie. Cuocetele per circa 30-40 minuti a seconda della loro grandezza e del grado di cottura desiderato, ricordando di rigirarle a metà cottura.

Mentre le costine cuociono, preparate la salsa barbecue seguendo la mia ricetta che trovate CLICCANDO QUI! Circa 5 minuti prima del termine della cottura, spennellate le costine con la salsa barbecue e proseguite la cottura per il tempo rimanente.

Servite le costine di maiale alla griglia in salsa bbq in tavola ben calde e buon appetito!

Lavate le salsicce sotto l’acqua corrente, quindi togliete il budello e sbriciolatele in una ciotola. In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi unite la carne e lasciatela soffriggere.

Non appena la carne è cotta, toglietela e fatela sgocciolare bene, quindi versatela nella ciotola 4e unite la ricotta. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e unite le uova e l’emmenthal grattugiato.

Regolate di sale e pepe solo se necessario, quindi continuate a mescolare affinché gli ingredienti siano ben amalgamati fra loro. A questo punto srotolate la pasta sfoglia e tagliate dei quadrati di circa 10 centimetri di lato. Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaio di composto. Mi raccomando, non riempite troppo la sfoglia altrimenti non riuscirete a chiuderla.

Richiudete tutti i quadrati a mo’ di fagottino cercando di portare gli angoli verso il centro. Riponete i fagottini ottenuti su una placca ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con l’albume e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite i fagottini di ricotta emmenthal e salsiccia in tavola e buon appetito!

Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e versatelo in una ciotola, quindi fatelo sciogliere a bagnomaria. Il punto di fusione del cioccolato fondente è di circa 54°C. Non appena il cioccolato sarà arrivato a questa temperatura, togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo su un piano di lavoro.

Ora procedete con il temperaggio del cioccolato, quindi mescolate continuamente il tutto con una spatola fino a che il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 31-23°C. A questo punto prendete una delle due metà dello stampo dell’uovo di Pasqua e versatevi il cioccolato fondente all’interno, quindi roteate bene il tutto facendo arrivare il cioccolato ai bordi in modo uniforme.

Dopo qualche minuto, capovolgete lo stampo su una gratella sotto cui avrete posto una ciotola, in modo che il cioccolato in eccesso cada dentro. Sbattete leggermente lo stampo in modo da togliere le eventuali bolle d’aria formatesi e riponete lo stampo in frigorifero in modo da far solidificare il cioccolato per circa 20 minuti.

Nel frattempo tenete il resto del cioccolato al caldo nella ciotola. Trascorso questo primo tempo di riposo, estraete lo stampo dal frigo, togliete il cioccolato in eccesso ai bordi e versate il cioccolato avanzato all’interno in modo da creare un altro strato di cioccolato. Lasciate riposare nuovamente tutto in frigorifero per 20 minuti.

Estraete di nuovo lo stampo dal frigorifero e rimuovete l’eccesso di cioccolato ai bordi, quindi lasciate riposare ulteriormente per 2-3 ore in modo che il cioccolato possa solidificarsi bene. Trascorso questo tempo, noterete che il cioccolato sarà già staccato dallo stampo, quindi capovolgete quest’ultimo delicatamente e sbattete leggermente su un piano.

Sformate delicatamente la prima metà d’uovo e riponetela su un piatto di portata alla cui base avrete spalmato un po’ di cioccolato fuso. A questo punto procedete con la preparazione del tiramisù con la ricetta che trovate CLICCANDO QUI.

Una volta che avrete preparato la crema, inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli nell’uovo, coprite con la crema preparata e proseguite in questo modo fino a raggiungere l’orlo dell’uovo. Lasciate riposare il dolce in frigorifero fino al momento di servire, dopodiché cospargete la superficie con del cacao amaro.

Il tiramisù nell’uovo di Pasqua è pronto per essere servito in tavola.

In un pentolino versate il preparato per cioccolata calda. Preparatelo seguendo la ricetta che trovate CLICCANDO QUI!

Unite il latte intero a temperatura ambiente e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene alla polvere.

Portate il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e mescolate continuamente per circa 5 minuti, portando il composto a bollore.

La cioccolata calda sarà pronta quando inizierà a bollire e sarà diventata densa e senza grumi. Dividetela in tazze individuali, aromatizzatela a piacere e servitela in tavola.

Per prima cosa preparate il pan di spagna seguendo la ricetta che trovate CLICCANDO QUI, quindi lasciatelo raffreddate e tagliatelo in tre dischi. Preparate la bagna al rum versando lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando lo sciroppo sarà ben freddo, unite il rum e mescolate nuovamente.

A questo punto preparate la mousse ai frutti di bosco seguendo la ricetta che trovate CLICCANDO QUI! È giunto il momento di preparare il cremoso al cioccolato bianco. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portate a bollore il latte e la panna in un pentolino. A parte preparate una crema inglese come base mescolando i tuorli con lo zucchero. Non appena il liquido bollirà, versatelo sui tuorli e mescolate continuamente con una frusta.

Misurate la temperatura che dovrà essere di 84°C circa. A questo punto strizzate bene la gelatina e unitela alla crema inglese ancora calda, mescolando per farla ben sciogliere. Unite anche il cioccolato bianco spezzettato e mescolate ancora per farlo inglobare bene dentro la crema. Foderate uno stampo di circa 20 centimetri di diametro con della pellicola per alimenti e versatevi il composto all’interno.

Mettete lo stampo in freezer per circa 2 ore. Per la perfetta riuscita del cremoso al cioccolato bianco è fondamentale che questo sia ben freddo per poi essere posto al centro della torta! Non appena avrete terminato quasi tutte le preparazioni, procedete col montaggio della torta.

Prendete uno stampo in silicone di 24 centimetri di diametro, quindi disponete metà mousse ai frutti di bosco alla base. Livellatela bene e al centro riponete il disco di cremoso al cioccolato bianco. Eseguite questa operazione con molta delicatezza in modo da non rompere il disco. Coprite il tutto con la mousse ai frutti di bosco rimanente, quindi chiudete con un disco di pan di spagna e bagnatelo con la bagna al rum.

Riponete la torta in congelatore per circa 4 ore, meglio se per tutta la notte. Il giorno seguente, preparate la glassa a specchio. Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versate la panna fresca, unite il glucosio e portate tutto sul fuoco per farlo ben sciogliere.

Non appena la panna bollirà, toglietela dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata insieme al cioccolato bianco tritato. Mescolate il tutto con una frusta in modo da far ben sciogliere gli ingredienti. Unite, infine, il colorante rosso in gel e continuate a mescolare. Se notate che con l’aggiunta del colorante si sono formati dei piccoli grumetti, frullate la glassa col minipimer. La glassa a specchio è pronta, ma per essere utilizzata dovrà raggiungere la temperatura di 28-30°C.

Verificatela sempre con un termometro da cucina. Nel frattempo togliete delicatamente la torta congelata dallo stampo e ponetela su una griglia con al di sotto una ciotola abbastanza capiente. Non appena la glassa a specchio avrà raggiunto la temperatura corretta, versatela sulla torta partendo dal centro ed effettuando movimenti circolari in modo da ricoprire anche i bordi.

Con l’aiuto delle spatole per dolci, prendete la torta e disponetela sul vassoio da portata, quindi completate la decorazione a vostro piacere. Io ho usato nocciole, cioccolato bianco e meringa italiana leggermente fiammeggiata. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un paio d’ore, quindi servite la torta moderna ai frutti di bosco in tavola.

Dividete i tuorli dagli albumi e mettete quest’ultimi da parte, perché vi serviranno per la preparazione della meringa italiana. Mettete latte e panna a bollire in una pentola, dopodiché ponete i tuorli in una ciotola.

A parte mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Alla ciotola con i tuorli unite lo zucchero e mescolate bene il tutto. Unite i semi delle bacche di vaniglia e l’amido di mais, dopodiché continuate a mescolare con la frusta.

Unite la montata ottenuta all’interno della pentola dove avrete fatto bollire il latte e la panna. Mescolate velocemente il tutto con una frusta fino a che il composto non si sarà ben addensato. Togliete la crema addensata dal fuoco e unite i fogli di gelatina ben strizzati e il cioccolato fondente tritato. Mescolate molto bene fino a farlo sciogliere.

Preparate la meringa italiana seguendo la ricetta che trovate CLICCANDO QUI! Non appena la crema sarà ben fredda, unite la meringa italiana a cucchiaiate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. La crema chiboust al cioccolato è pronta per essere servita in tavola.

Sgusciate le uova e scaldatele a fuoco dolce per qualche minuto, dopodiché versateli nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero e la vanillina e montate il tutto per 20 minuti circa. Il composto dovrà risultare gonfio, chiaro e spumoso.

Dopo aver ottenuto la montata di zucchero e uova, staccate la ciotola dal corpo motore e unitevi le polveri ben setacciate. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Ora imburrate e rivestite di carta da forno una tortiera del diametro di 26 centimetri, dopodiché versatevi il composto all’interno e livellatelo bene con una spatola. Infornate il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, verificatene la cottura con uno stecchino e, se il pan di spagna è ben cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Ora che avete imparato come preparare il pan di spagna, potrete farcirlo a piacimento.

Iniziate la preparazione della torta Saint Honorè dalla preparazione del pan di spagna. La ricetta per prepararlo la trovate CLICCANDO QUI. Preparate anche il disco di sfoglia, quindi srotolate la pasta sfoglia rotonda  e ricavate un cerchio dello stesso diametro della tortiera che andrete a utilizzare. Non buttate i ritagli di pasta sfoglia, poiché andranno usati come decorazione del bordo della torta.

Bucherellate tutta la superficie della sfoglia e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare. Se volete preparare la pasta sfoglia in casa, seguite la mia ricetta che trovate CLICCANDO QUI.

A questo punto preparate la bagna al rum, quindi in un pentolino mescolate l’acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Fate raffreddare lo sciroppo, dopodiché unite il rum, mescolate e mettete da parte la bagna.

Ora dedicatevi alla preparazione dei bignè, quindi in una casseruola versate l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Fate sciogliere bene il burro e non appena il composto sfiorerà il bollore, unite la farina di colpo e mescolate bene fino a ottenere una palla compatta che si staccherà dalle pareti della casseruola.

Lasciate raffreddare l’impasto, quindi ponetelo nella ciotola di una planetaria e unite le uova uno alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito, prima di aggiungere il successivo. La pasta dovrà essere liscia, lucida e morbida.

Mettete la pasta in un sac a poche munito di bocchetta liscia e spremete tanti mucchietti piccoli sulla leccarda rivestita di carta da forno. Abbassate le punte dei vostri bignè con un dito leggermente inumidito e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo proseguite la cottura abbassando la temperatura a 190°C per altri 10 minuti, dopodiché spegnete il forno e lasciate i bignè all’interno per altri 20 minuti con lo sportello semiaperto.

Mettete da parte anche i bignè, quindi dedicatevi alla preparazione della crema chiboust bianca. La dose vi sembrerà tanta, ma in realtà la crema bianca verrà divisa in due ciotole. In una di esse verrà aggiunto il cioccolato tritato per la preparare la crema chiboust al cioccolato.

Dividete i tuorli dagli albumi, quindi mettete quest’ultimi da parte poiché vi serviranno per la preparazione della meringa italiana. Ponete i tuorli in una ciotola e nel frattempo mettete a bollire latte e panna in una casseruola. A parte mettete i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti.

Alla ciotola con i tuorli unite lo zucchero e mescolate bene con una frusta in modo che non si creino grumi. Unite i semi delle bacche di vaniglia e l’amido di mais ben setacciato. Mescolate molto bene il tutto e, non appena il latte e la panna sfioreranno il bollore, unite la montata di uova all’interno della casseruola e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto denso.

Togliete la crema dal fuoco e unite i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate bene e mettete la crema pasticcera da parte e dedicatevi alla preparazione della meringa italiana. In un pentolino versate 280 grammi di zucchero e l’acqua. Accendete il fuoco e lasciate una fiamma alta, non occorrerà mescolare.

Nel frattempo montate a bassa velocità gli albumi insieme a 80 grammi di zucchero. Non appena lo sciroppo sul fuoco avrà raggiunto la temperatura di 121°C, spegnete il fuoco e versatene velocemente metà negli albumi, sempre continuando a sbattere e aumentando la velocità. Unite a filo il resto dello sciroppo e continuate a montare il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a che la ciotola non sarà ben fredda.

La meringa italiana perfetta dev’essere lucida e soda. Fate la prova del cucchiaio, ovvero prendete una dose di meringa e capovolgete il cucchiaio. Se la meringa non cade e rimane ben attaccata al cucchiaio, vorrà dire che avete fatto un ottimo lavoro.

Una volta che la meringa italiana è pronta, dividetela a metà e unitela un cucchiaio alla volta alla crema pasticcera bianca e alla crema al cioccolato. Le creme chiboust per la farcitura e la decorazione della vostra torta sono pronte. Mettetele da parte e proseguite col montaggio della torta.

Dividete il pan di spagna a metà, quindi ponete il primo disco su un vassoio e bagnatelo con la bagna al rum, servendovi di un pennello da cucina. Stendetevi in superficie metà della crema chiboust al cioccolato, quindi appoggiatevi sopra il disco di pasta sfoglia e schiacciate leggermente. A questo punto stendete metà della crema chiboust bianca sopra lo strato di sfoglia e livellate bene.

Chiudete la torta col secondo disco di pan di spagna e bagnatelo con la bagna al rum. Mettete la torta in frigorifero a riposare e nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e riducete in briciole non troppo sottili i ritagli di sfoglia. Rivestite la superficie e il bordo della torta con la panna montata, quindi decorate il bordo con i ritagli di sfoglia sbriciolati.

Mettete il resto della panna da parte e dedicatevi ai bignè. Farciteli con la crema chiboust bianca o con della panna montata e riponeteli su un vassoio. A questo punto preparate il caramello versando lo zucchero in un pentolino largo. Non appena lo zucchero inizia a imbrunire, unite l’acqua all’interno e mescolate bene fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco e prendete i bignè. Initingetene la superficie singolarmente facendo attenzione a non scottarvi.

Una volta pronti poggiate i bignè sulla superficie della torta, alternandoli con un fiocco di panna montata. Ancora un po’ di pazienza e la torta sarà finita! È rimasto solo il centro da decorare, quindi ponete le creme chiboust in due sac a poche diverse con bocchetta liscia. Decorate il centro della torta con piccoli ciuffetti di crema, alternando una striscia bianca a una striscia al cioccolato.

La torta Saint Honorè è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà e per festeggiare le vostre occasioni speciali!