Oggi ti propongo la ricetta di cigoli e sugna, che permette di “prendere due piccioni con una fava”: i ciccioli napoletani e lo strutto fatti in casa, patrimonio di sapori che racconta la cultura gastronomica partenopea e la cucina contadina italiana.

I ciccioli, chiamati cigoli, sfritti, greppole, grasselli, sfrizzoli, grasëtte, curcuci e sisoli a seconda della zona geografica, sono i residui solidi croccanti ottenuti dalla lenta cottura del grasso di maiale, mentre lo strutto è il prezioso grasso estratto durante tale lavorazione.

Entrambi simboli di una ricchezza culinaria da custodire e tramandare, sono protagonisti in numerose ricette tradizionali, arricchendo i piatti con sapori intensi e consistenze uniche.

Prepararli in casa significa non solo rispettare ogni parte dell’animale e riscoprire metodi antichi e genuini, ma anche portare in tavola e in cucina ingredienti naturali e ricchi di carattere.

Ricetta tradizionale dei ciccioli napoletani e strutto fatti in casa

La classica ricetta partenopea si basa su una tecnica precisa e una cottura lenta che richiede pazienza e cura.

Si parte dal grasso di maiale, senza cotica e tagliato in cubetti della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.

Questi cubetti vengono messi in un paiolo di rame stagnato o in una pentola in acciaio dal fondo spesso e dai bordi alti, in cui cuociono lentamente per diverse ore, permettendo allo strutto di separarsi gradualmente dalla parte solida.

I ciccioli, che si formano come residuo croccante, vengono poi schiacciati per eliminare il grasso in eccesso e aromatizzati con sale e spezie tipiche come pepe, chiodi di garofano, noce moscata e cannella.

Il risultato è un prodotto fragrante e saporito, frutto di una lavorazione attenta che rispetta la “flemma” napoletana.

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 10 minuti + 3 ore e 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento passo per passo

La sera antecedente alla realizzazione della ricetta, congela il grasso di maiale in modo che ti sia più facile affettarlo e farlo a pezzi.

All’indomani, tiralo fuori dal freezer e, aiutandoti con un coltello ben affilato, taglialo prima a fette e poi a tocchetti non troppo piccoli.

Mettilo, quindi, in un paiolo di rame o in una pentola in acciaio dal fondo spesso e dalle pareti alte; aggiungi 3 g di sale e, mescolando di continuo col cucchiaio di legno, fallo sciogliere del tutto a fiamma dolce.

Poi unisci le foglie di alloro e di salvia ed 1 bicchiere di acqua fredda che, essendo più pesante del grasso, si depositerà sul fondo ed eviterà a ciccioli e strutto di attaccarsi alla pentola.

Copri con il coperchio, abbassa il fuoco al minimo e fai cuocere per almeno 3 ore, controllando e mescolando di tanto in tanto.

Quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata e il grasso sciolto di color paglierino (la parte migliore dello strutto) sarà affiorato in superficie, raccoglilo con un mestolo e mettilo in una ciotola.

Dopodiché filtralo attraverso un colino a trama fitta, suddividilo in vasetti di vetro sterili e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferisci i pezzetti di grasso rimasti solidi (i ciccioli) in una padella antiaderente e aggiungi una presa di pepe.

Mescolandoli spesso, falli cuocere per circa 15 minuti o fino a quando saranno diventati croccanti e la loro superficie avrà raggiunto la doratura desiderata.

A questo punto, scolali sulla carta assorbente, pressali delicatamente nello schiacciapatate per eliminare il grasso in eccesso e lasciali un po’ intiepidire prima di gustarli, al naturale o aromatizzati con spezie a piacere, da soli o con polenta o catalogna bollita.

Se non li consumi subito, lascia raffreddare del tutto i ciccioli napoletani a temperatura ambiente prima di metterli in contenitori di vetro a chiusura ermetica puliti e conservarli in frigorifero per 10 giorni o nel freezer fino a 2 mesi.

Una volta che lo strutto si sarà solidificato ed avrà assunto un bel colore bianco, sigillane i barattoli e conservalo in frigorifero per 1 anno.

Consigli pratici

Per un risultato ottimale, evita l’uso della cotica, che può rendere i ciccioli troppo duri ed alterare il gusto degli stessi e quello dello strutto.

Adopera il grasso della pancia del maiale (invece di quello dorsale) per ottenere uno strutto di alta qualità e congelalo la sera prima affinché sia ben compatto e poco scivoloso quando lo taglierai a tocchetti di 2-3 cm.

Sorveglia spesso la cottura e, per capire se i ciccioli sono pronti, stringine uno tra il pollice e l’indice: se l’unto fuoriesce subito, vuol dire che è arrivato il momento di scolarli e che farli cuocere ancora potrebbe asciugarli troppo.

Utilizzi più comuni dei ciccioli napoletani

Sebbene la “ morte” dei ciccioli sia abbinarli alla catalogna lessata fumante o alla polenta di mais o di patate calda, sono ottimi anche come snack in accompagnamento dell’aperitivo.

Immancabili nel casatiello e nel tortano, costituiscono pure un condimento goloso e croccante per pane, pizze e focacce, a cui aggiungono un gusto deciso e una consistenza del tutto particolare.

Aspetti salutistici e moderazione nel consumo

Ciccioli e strutto sono alimenti ricchi di calorie e grassi saturi, elementi da considerare attentamente in una dieta equilibrata.

Dato che un consumo eccessivo può influire negativamente sui livelli di colesterolo e sulla salute cardiovascolare, è consigliabile gustarli con moderazione, inserendoli in pasti bilanciati e accompagnandoli con verdure e/o cereali integrali.

Con un uso attento e responsabile, ciccioli e strutto possono essere parte di una cucina  gustosa e appagante ma rispettosa della salute.

Come fare in casa altre cose senza doverle comprare:

• Come ottenere la pectina dagli scarti di frutta
• Detergente ecologico multiuso
• Come preparare ed utilizzare il portentoso olio di iperico

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Credito foto grasso di maiale congelato ed affettato: Josh Larios per Flickr.com

Credito foto strutto caldo nella ciotola: Ernesto Andrade per Flickr.com

Credito foto cottura dei ciccioli: Ernesto Andrade per Flickr.com

Credito foto strutto invasato:Josh Larios per Flickr.com

Pizza con gli sfrizzoli ricetta tipica abruzzese, ma se ne trovano varianti in quasi tutte le regioni italiane.

Gli sfrizzoli sono più conosciuti con il nome di ciccioli, parti di scarto del maiale cotte e poi strizzate.

• Focaccia ai ciccioli di maiale pressati
• Pane ai ciccioli
• Tortano con i ciccioli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

400 g farina 0

100 g ciccioli

1 uovo

200 ml acqua

8 g lievito di birra disidratato

10 g sale

40 g strutto (per rifinire )

Strumenti

1 Planetaria

Preparazione della Pizza con gli sfrizzoli

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra, l’uovo ed azionare la planetaria. Aggiungere l’acqua e quando l’impasto comincia a prendere consistenza aggiungere il sale e i ciccioli.

Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Coprire con pellicola alimentare e far riposare per circa 3 ore.

Stendere l’impasto su una teglia di 28 centimetri di diametro unta con lo strutto.

Cospargere la superficie con ciuffetti di strutto.

Far riposare ancora 2 ore.

Mettere in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Far raffreddare e poi buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il tortano con ciccioli e pecorino senza sugna è la versione più facilmente digeribile, meno calorica ed altrettanto appetitosa dell’antico pane rustico cicoli e nzogna, nel cui impasto si impiega il grasso ricavato dalla parte surrenale del maiale.

Questa ciambella salata di origine irpina, “ cugina ” del casatiello e della quale esiste anche la variante farcita con uova salumi e formaggi vari, è, assieme alla  tradizionale pastiera, un must della Pasqua e del Lunedì dell’Angelo in Campania.

Al pari della ligure torta Pasqualina e dell’abruzzese Fiadone salato, il tortano è assai versatile e può essere servito non solo come goloso antipasto o nutriente merenda, ma si presta anche ad essere messo nel cestino del picnic e consumato all’aria aperta.

Preparazione senza sugna del tortano con ciccioli e pecorino

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 50 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Fai intiepidire l’acqua, versane 1/3 in una ciotola capiente e fai sciogliere nella stessa il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Unisci la farina setacciata e inizia a lavorare con le dita, aggiungendo la rimanente acqua poca alla volta e, per ultimo, il sale.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, lavoralo con le mani e, quando sarà diventato liscio e compatto, dagli la forma di una palla, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare al riparo da correnti d’aria per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, fai le pieghe, ricoprilo con il canovaccio ed aspetta altri 20 minuti prima di rifare la pieghe una seconda volta.

Poi trasferiscilo in una grossa ciotola leggermente unta d’olio al suo interno, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento ma con la luce accesa.

Quando sarà più che raddoppiato di volume (dopo circa 5 ore di lievitazione a temperatura ambiente o dopo almeno 2 ore di lievitazione nel forno), rimettilo sulla spianatoia leggermente infarinata.

Stendilo con il mattarello, disponi sul rettangolo di pasta ottenuto i ciccioli spezzettati ( tienine qualcuno da parte) e spolveralo con una macinata di pepe nero e con il pecorino grattugiato, lasciando i bordi liberi da ingredienti.

Arrotola delicatamente il tortano su se stesso (attorcigliandolo un po’ con le mani), dandogli la forma di una ciambella ed unendo bene le due estremità tra di loro.

Sistemalo nello stampo precedentemente unto e infarinato al suo interno con la parte congiunta rivolta verso il basso, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare per 1 altra ora.

Dopodiché elimina la pellicola, decorane la superficie con i pezzetti di ciccioli tenuti da parte, spennellala con olio EVO e fallo cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 40-50 minuti.

Controllane spesso la cottura per evitare che bruci e, una volta che sarà ben dorato in superficie estrailo dal forno ed aspetta 15 minuti prima di toglierlo dallo stampo.

Lascia raffreddare del tutto il tortano coi ciccioli senza sugna su una gratella prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola con un vino rosso adatto, come il Piedirosso dei Campi Flegrei, il Gutturnio frizzante o il Lambrusco.

Consigli utili

La preparazione del tortano è semplice, ma, se si vuole ottenere un risultato super soffice e friabile allo stesso tempo, bisogna rispettare i tempi di lievitazione dell’impasto.

Qualora li si voglia accelerare, lo si può far lievitare nel forno spento con la luce accesa invece che a temperatura ambiente.

La dose di acqua prevista dalla ricetta è indicativa, perché la quantità necessaria dipende dalla capacità assorbente della farina e potrebbe essere necessario usarne di più o di meno di 350 ml se sii adopera una farina 0 diversa dalla Nuvola Caputo che uso io.

Pertanto consiglio di unirla all’impasto poca alla volta in modo di potersi regolare o di aggiungere altra farina all’occorrenza.

Consiglio pure di sorvegliare la cottura e di terminarla non appena il tortano avrà assunto una bella colorazione dorata in superficie, dato che ogni forno è diverso dall’altro.

Non essendo i ciccioli facilmente reperibili sempre ovunque, sarà opportuno ordinarli in anticipo al macellaio o al salumiere se non si ha la certezza che siano disponibili.

Se te ne dovesse avanzare, conserva il tortano con ciccioli e pecorino sotto a una campana di vetro a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Altre ricette adatte a Pasqua:

• La ricetta collaudata della prelibata torta di riso e cioccolato viareggina
• Uova mimosa vegetariane prive di tonno
• Come cucinare gli arrosticini al forno ed in padella

Credito delle foto del tortano: Annamaria Leo

Credito delle foto del cestino da picnic: Jeremy Noble per Flickr.com

L’Italia nel Piatto: 3 Marzo: La focaccia

In Calabria non abbiamo la focaccia, abbiamo la pitta. 

Le sue origini sono molto antiche, alcuni propendono per un’origine greca mentre altri per una romana. Pitta deriverebbe forse dal latino “picta”, ossia dipinta, e starebbe ad indicare i pani decorati offerti alle divinità. Di sicuro sappiamo che la pitta veniva infornata prima del pane proprio per saggiare la temperatura del forno a legna, per questo motivo ne vibonese viene chiamata pure jettata, cioè buttata per testare il forno. La troviamo in tutta la regione, dal Pollino all’Aspromonte, con caratteristiche diverse: la forma schiacciata di solito si realizza con il buco centrale, può essere sia dolce che salata e il nome dialettale serve ad indicare il territorio di  provenienza, la lavorazione e gli ingredienti utilizzati. 

Per questo appuntamento vi parlerò della pitta maniata, una pizza rustica “maniata”, cioè lavorata con le mani che prevede l’aggiunta nell’impasto lievitato dei ciccioli del maiale precedentemente scaldati. In Calabria i ciccioli, detti anche frisulimiti, ciculidi, curcuci, micciunati, rimasugli, ziringuli e tanto altro ancora, sono i residui carnosi della lavorazione della sugna. L’impasto della pitta viene arricchito a piacimento con salumi casarecci e formaggio e in prossimità della Santa Pasqua vi  trova posto anche la ricotta. La pitta maniata che affonda le proprie radici nelle usanze gastronomiche contadine è un piatto molto sostanzioso e ricco di calorie, perfetta per quanti dovevano affrontare il duro lavoro dei campi. Certamente non è una ricetta molto leggera, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare ed io lo faccio in questo periodo perchè è adesso che posso rifornirmi di ciccioli freschi.

La pitta maniata di oggi ha poca farcia, mi piace sentire infatti il sapore dei ciccioli e il sapore di un ricordo dolcissimo: il viso della signora Paola che conobbi proprio durante un’infornata di pane. Fu proprio in quella occasione che assaggiai la sua pitta maniata, un assaggio che non dimenticherò mai per la sua bontà.

Ingredienti

500 gr di semola di grano duro

10 gr di lievito di birra fresco

200 gr di ciccioli

3 cucchiai di olio evo

un cucchiaino di sale

acqua q.b.

100 gr tra salame e pecorino fresco sminuzzati

Preparazione

In una ciotola versate la farina, l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida, mescolate e di seguito aggiungete il sale e altra acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete il panetto a lievitare fintanto che non raddoppia di volume. Dopo la lievitazione stendete con le mani il panetto, inserite i ciccioli intiepiditi leggermente, il salame e il formaggio e amalgamateli bene.

 Rimettete il panetto a lievitare. 

Una volta lievitata stendete la pitta in uno strato sottile in una teglia unta e con le mani unte d’olio bagnate la superficie. Infornate a 200 ° per 30 minuti fintanto che non sarà dorata. E’ ottima consumata calda.

La crosta esterna croccante racchiude un cuore morbido che si scioglie in bocca.

E adesso vi porto a curiosare nelle altre cucine d’Italia

Valle d’Aosta

Piemonte 

Liguria: focaccia di patate alla salvia  

Lombardia. Focaccia con l’uva – Carsenza cunt l’uga https://www.pensieriepasticci.it/2023/03/focaccia-con-luva-carsenza-cunt-luga.html 

Trentino-Alto Adige:  Lo Smacafam Focaccia

Veneto: Lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Friuli-Venezia Giulia.    Focaccia con verze stufate, senape e pancetta
http://www.lagallinavintage.it/2023/03/focaccia-con-verze-stufate-senape-e.html

Emilia-Romagna. Il Gnocco ingrassato https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/03/gnocco-ingrassato.html 

Toscana. Schiacciata all’olio   https://acquacottaf.blogspot.com/2023/03/schiacciata-allolio.html

Umbria. Pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche. Focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele https://www.forchettaepennello.com/2023/03/focaccia-con-casciotta-durbino-lardo-e-miele.html

Lazio Pizza bianca e mortadella https://www.merincucina.it/2023/03/pizza-bianca-e-mortadella.html

Abruzzo. https://unamericanatragliorsi.com/2023/03/focaccia-alle-patate-ricetta-tipica-abruzzese.html/ 

Molise.  Krese focaccia molisana con cipolle e alici

https://tartetatina.it/2023/03/02/krese-la-focaccia-molisana-con-cipolle-ed-alici/ 

.

Campania. Focaccia con pomodori secchi San Marzano https://fusillialtegamino.blogspot.com/2023/03/focaccia-con-pomodori-secchi-san-marzano.html 

Puglia. Focaccia a libro di Sammichele di Bari                                                                                                               

Basilicata: Focaccia bianca lucana 

Sicilia. La Rianata Trapanese 

Sardegna. Focaccia Portoscusese https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/02/focaccia-portoscusese.html

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La pitta sarà pronta quando la sua superficie sarà dorata. La crosta esterna croccante racchiude un cuore morbido che si scioglie in bocca.

La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. È l’ingrediente fondamentali di diversi piatti italiani, soprattutto del nord Italia dove il mais viene coltivato in quanto trova il suo clima ideale, ma oggi scopriremo che anche al sud viene utilizzato per preparare polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla; la bianca, poco conosciuta viene solitamente servita sotto forma di polenta e accompagnata al pesce visto la sua delicatezza, mentre la gialla si divide in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente gustose, fioretto di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la produzione di dolci e biscotti.

Ingredienti

Preparare un soffritto con 1 cucchiaio di olio e cipolle tritate, cuocerle a fuoco basso, aggiungendo anche un mestolo di acqua se necessario, così da renderle morbide e ben cotte. Unire i ciccioli, che precedentemente vanno tagliati grossolanamente, cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo si prepara la polenta: scaldare l’acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, quando bolle, gettare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Continuare a cuocere per almeno 40 minuti (controllare i tempi riportati sulla confezione) e 5 minuti prima della fine del tempo aggiungere le cipolle e i ciccioli.

Il giorno dopo, la polenta avanzata, può essere tagliata a fette spesse e cotta in forno o su una griglia dopo aver unto leggermente la teglia o la griglia stessa con strutto od olio, così croccante sarà deliziosa!

Ecco le altre ricette con la farina di mais:

Valle d’Aosta: Polenta gratinata al forno 

Piemonte: Polenta con sugo di pomodoro e uova

Lombardia: Polenta Taragna 

Trentino-Alto Adige: Pane alla polenta di Storo

Veneto: La Putana, dolce di polenta vicentino 

Emilia-Romagna: Polenta con i ciccioli 

Liguria: Polenta e cavoli 

Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora 

Marche: Cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle Marche 

Umbria: Polenta al sugo con salsiccia 

Lazio: Polenta alla gricia 

Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci  

Molise: Pizza e minestra 

Campania: Gli scagliozzi di polenta 

Puglia: Polenta alla barese             

Basilicata: Il migliaccio dolce lucano: U m gliazz 

Calabria: ‘A pizzata, il pane di mais calabrese

Sicilia: Gli Scaghiozzi alla Messinese 

Sardegna: Polenta alla sarda 

Ciccioli

Piadina

Caldarroste (roasted chestnuts)

Fried fish cone

Crema fritta

Bread and mortadella

Scrigno di Venere

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My complete guide to aperitivo in Bologna Happy students, curious tourists, tired workers: everybody wants to have aperitivo. ​But what is exactly aperitivo? And which are the best places to have it in Bologna?

Ingredienti:
500 gr. di farina 00;
500 ml di acqua tiepida;
1 cubetto di lievito;
250 gr. di ciccioli caserecci Salumificio Taccalite ;
sale q.b.

FASI:

Lavorate la farina con acqua, sale e lievito.

Amalgamate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Aggiungete i ciccioli e continuate a mescolare.

Quando l’impasto vi risulterà pronto, potete iniziare a dare forma al vostro pane; vi ricordo che se risulta troppo molle potete aggiungere altra farina.

Prima di lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e coperto da un canovaccio, dovete effettuare dei piccoli tagli sopra.

Deve lievitare per circa 4 ore. Cuocete in forno tradizionale per circa 1 ora oppure a legna per cica 25 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo, ottimo per accompagnare minestre, verdure al vapore ma anche così come si presenta.

A presto 

Tortano con i ciccioli

E’ una tipica torta rustica della cucina napoletana preparata nel periodo di Pasqua.

Ingredienti

Preparazione

Note

E’ il momento giusto per raccogliere i fiori del sambuco, una pianta diffusissima in Calabria e considerata fin dall’antichità una pianta magica, capace di tenere lontane le energie negative e di curare ogni male.
In greco la parola ” sambuchè ” sta ad indicare uno strumento musicale e la pianta del sambuco si chiama così proprio perchè dai suoi rami cavi si ricavava un tempo una specie di flauto. Una pianta che suona dunque, ma anche una pianta con molte proprietà terapeutiche: diuretica, antiossidante, antibatterica e antivirale e tante altre ancora. Ma è in cucina che il sambuco dà il meglio di sè: marmellate, frittelle, tisane, liquori e poi…sua maestà il Pane. Nelle Serre Calabresi si usa da sempre preparare sia il pane che una pitta ripiena  con i fiori del sambuco, anzi come vengono chiamati in dialetto con ” u hjuri  e maju “, giacchè è in questo mese che le infiorescenze sono nel massimo splendore. Ho già postato la ricetta del pane ( qui ) e della pitta ( qui ), oggi  ho voluto provare con questo pane.


Ingredienti
500 gr di farina di grano duro
300 ml di acqua
5 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
10 infiorescenze di sambuco
2  cucchiai di ciccioli di maiale

Preparazione
La sera prima lavate le infiorescenze del sambuco e fateli asciugare su un telo per tutta la notte. L’indomani sgranate i fiori e metteteli in una ciotola.
In un contenitore versate la farina, fate una fontana al centro e sbriciolate il lievito di birra. Unite poco a poco l’acqua per scioglierlo e successivamente incorporate la farina e un cucchiaino di sale. Impastate fino a quando l’impasto non sarà abbastanza liscio. Formate una pagnotta e fatela riposare a temperatura ambiente per circa un’ora coperta da un tovagliolo. Trascorso questo tempo mettete l’impasto in frigo coperto con la pellicola trasparente e lasciatelo per 8/10 ore. Dopo tale tempo riprendete l’impasto, appiattitelo e versate sopra un pugno di fiori di sambuco e due cucchiai di ciccioli. Impastate per amalgamarli bene bene, formate due pagnottelle e fatele lievitare nuovamente ( almeno due ore, ma tutto dipende certamente dalla temperatura ) sulla leccarda rivestita con carta forno. Accendete in forno a 220°e appena le pagnotte sono pronte, spalmatele con olio evo ed infornatele. Cuocetele per 30/40 minuti e copritele con carta se necessario. Una volta pronte trasferitele su una gratella a raffreddare.

( immagine presa dal web )

Scorcio delle Serre Calabre, un ambiente naturale unico!

PREPARAZIONE: 20min
TEMPO DI COTTURA: 15min

Ingredienti
Per l’impasto

Farina 0 : 1.700 g
Acqua : 1 l
Sale : q.b.
Lievito naturale : 1 g

Per il ripieno

Ciccioli : 80 g
Provola affumicata : 40 g
Ricotta di bufala fuscella : 200 g
Pepe : q.b.
Salsa di pomodoro San Marzano : q.b.
Olio extravergine di oliva per friggere : q.b.

Preparazione
Sciogliete il lievito nell’acqua e iniziate ad aggiungere la farina. Impastate bene aggiungendo un pizzico di sale e lasciate riposare 12 ore. Dall’impasto ricavate panetti da circa 60g l’uno, copriteli e lasciateli riposare ancora un’oretta.
Stendete i panetti molto sottilmente e adagiate una porzione di ripieno, precedentemente preparato mescolando tutti gli ingredienti, al centro. Quindi chiudete dando la forma del calzone.
Fate riscaldare l’olio d’oliva abbondantemente e immergetevi le pizze. Tenendole per le estremità continuate a versare sopra l’olio bollente con il mestolo così da farle gonfiare molto. Lasciate cuocere per un paio di minuti e servite bollenti.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/incucinaconprincess/pizza-fritta-ciccioli/

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Quando si parla di pizza il pensiero di tutti noi va alla classica pizza napoletana, tonda e variamente condita, cotta al forno. Ma un’altra pizza caratteristica di Napoli, e secondo me ancora più buona, è la pizza fritta. In questo caso la pizza fritta non è altro che un calzone fritto, una vera bomba calorica visto il ripieno: ricotta, ciccioli di maiale e provola filante. Un vero confort food inventato dalla creatività napoletana nel dopoguerra, quando la povertà regnava sovrana e il popolo faceva la fame. I ciccioli, come detto altre volte, sono il risultato solido della bollitura delle parti grasse del maiale, perchè la parte liquida una volta solidificata dà vita alla sugna. Chi non gradisce i ciccioli può sostituirli con del salame, ma in questo caso vi assicuro il gusto viene stravolto.

Ingredienti
per la pizza
300 gr di farina, io di semola rimacinata
50 ml di olio evo
5 gr di lievito di birra
un pizzico di sale e uno di zucchero
200 ml di acqua
olio per frittura
Ripieno
200 gr di ricotta, io di bufala
100 gr di cicoli
provola o mozzarella
uova sode ( facoltative )

Preparazione
Preparate la pasta versando in una ciotola la farina con il sale e lo zucchero. Amalgamate, fate un incavo al centro e sbriciolatevi il lievito, aggiungete poco alla volta l’acqua e impastate fintanto che l’impasto non sarà morbido e liscio. Fate lievitare in un luogo caldo finchè non sarà raddoppiato di volume.

Quando la pasta sarà ben lievitata dividetela in palline che andrete a stendere in dischi con il mattarello. Al centro di ciascuno ponete un cucchiaino di ciccioli, della ricotta e qualche cubetto di provola e uovo sodo. Chiudete il disco a mezzaluna sigillando bene i bordi e pressando con la mano il ripieno. 

Friggete le pizze in una padella alta ripiena di olio, rigirandole fintanto che non saranno dorate su entrambi i lati. Adagiatele su carta assorbente e servitele calde.

Come suggeritomi dalla gentilissima ragazza che mi ha servito vi consiglio di gustare i ciccioli morbidi a temperatura ambiente sopra crostini di pane o piadina ben caldi. I ciccioli frolli, invece, sono perfetti da sgranocchiare in ogni momento. Oltre ai ciccioli morbidi ho preso anche salumi particolari, alcuni dei quali saranno prossimi protagonisti di altre ricette. Intanto, per farvi venire un po’ di languorino vi lascio qualche altra foto della bancarella. Ah, non dimenticate di seguire Poldo, la mascotte della bancarella, su Facebook per essere informati sui suoi spostamenti, potreste trovarlo dalle vostre parti e fare ottimi acquisti anche voi!!

Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare il testo romagnolo, perfetto per cuocere o riscaldare la piadina.

Se volete preparare la piadina da voi potete seguire la ricetta che trovate qui.

Ingredienti per preparare i crostini di piadina e ciccioli morbidi

(per due persone):

• una piadina
• ciccioli morbidi q.b.

Procedimento:

Per preaprare i crostini di piadina e ciccioli iniziate tagliando la piadina a spicchi. Ponete il testo romagnolo o una padella antiaderente sul fuoco e fate scaldare gli spicchi di piadina. Scaldate da entrambi i lati e quando saranno ben caldi trasferite su di un piatto da portata. Ponete sulla piadina calda i ciccioli morbidi e gustate immediatamente.

Buon appetito!!

Difficoltà: facile

Se la ricetta per preparare i crostini di piadina e ciccioli morbidi vi è piaciuta e volete restare sempre aggiornati vi aspetto anche sulla pagina facebook dedicata al blog. Cliccate ‘mi piace’ e continuate a seguirmi.

L’articolo Crostini di piadina e ciccioli morbidi proviene da Cooking Time.

Ricetta della tradizione, mia nonna materna la preparava spesso, fragrante fuori e morbida all’interno, ideale sia come merenda, che come sostitutivo del pane, oppure farcita con affettati e servita come aperitivo o in un buffet da condividere con amici e parenti.

Ingredienti 

• 500 gr. di farina
• 125 ml. di latte
• 125 ml. di acqua
• 2 cucchiai rasi di sale
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 15 gr. di lievito di birra
• 200 gr. di ciccioli pressati affettati

per rifinire

• 50 ml. di olio d’oliva
• 50 ml. di acqua

Preparazione della focaccia ai ciccioli di maiale pressati

Di solito io preparo l’impasto con la macchina del pane, metto tutti gli ingredienti tranne i ciccioli pressati al suo interno e poi avvio il programma solo impasto e lievitazione.

Qualora si volesse fare a mano si dispone la farina su un tagliere e si fa un buco al centro nel quale andranno messi tutti gli ingredienti tranne i ciccioli pressati, si comincia ad impastare e dopo una decina di minuti di lavorazione, l’impasto va messo in un recipiente coperto e sistemato in un luogo al riparo da colpi d’aria.

Affettare i ciccioli pressati formando dei piccoli cubetti che andranno inseriti nell’impasto una volta che sia trascorso il tempo di lievitazione, impastare bene per farli amalgamare uniformemente nell’impasto.

Stendere l’impasto ad un spessore di circa mezzo centimetro su un foglio di carta da forno e successivamente disporre il tutto su una leccarda.

Far lievitare ulteriormente almeno fino al raddoppio del volume.

A questo punto portare il forno a 180°. Mescolare l’olio d’oliva con l’acqua e distribuirlo sopra la focaccia, infornare e far cuocere per circa trenta minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella da forno.

Affettare la focaccia e portare in tavola!!! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/focaccia-ai-ciccioli-di-maiale-pressati/feed/ 0