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Frittelle salate di verdure: croccanti fuori e morbide dentro!

Monica Farinelli — Tue, 13 Oct 2026 16:44:37 +0000

Le frittelle salate di verdure sono una ricetta semplice, sfiziosa ed economica, perfetta per portare in tavola le verdure in modo diverso dal solito.

Croccanti all’esterno e morbide all’interno, si preparano con pochi ingredienti e sono ideali come antipasto, contorno oppure per un buffet rustico.

Puoi utilizzare zucchine, carote e patate, aggiungendo un po’ di formaggio grattugiato per renderle ancora più saporite.

Sono buonissime appena fatte, ma anche tiepide!

Prova queste frittelle salate di verdure e portale in tavola per una cena sfiziosa o un antipasto semplice e genuino. Su Le Mie Loverie trovi tante altre ricette casalinghe per cucinare le verdure con fantasia e gusto!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 zucchine

1 carota

1 patata

2 uova

80 g farina

40 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio di semi (Per friggere )

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lava le zucchine, pela la carota e la patata. Grattugia tutte le verdure con una grattugia a fori larghi, quindi strizzale accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere frittelle ben dorate e non troppo morbide.

Trasferisci le verdure grattugiate in una ciotola e aggiungi le uova, la farina, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Insaporisci con sale e pepe, quindi mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Quando sarà caldo, preleva una cucchiaiata di composto e versala nell’olio, appiattendola leggermente con il dorso del cucchiaio. Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto, senza riempire troppo la padella.

Friggi le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, girandole delicatamente fino a quando saranno dorate e croccanti. Regola la fiamma per consentire una cottura uniforme anche all’interno.

Scola le frittelle con una schiumarola e trasferiscile su un piatto rivestito con carta assorbente. Servile calde o tiepide, quando sono ancora fragranti.

Dosi variate per

porzioni

Cacciucco di ceci

Mariachiara Martinelli — Sun, 11 Oct 2026 10:29:38 +0000

Sono iniziate le serate piuttosto
fredde, quelle che ci invitano al piacere di gustare una zuppa calda e
saporita!
Il cacciucco di ceci è una zuppa
rustica e squisita tipica di alcune zone della Toscana, molto facile da preparare,
sana, nutriente, un vero comfort food per le serate autunnali e invernali. Da
quando l’ho provata me ne sono innamorata e la faccio spesso. Normalmente
preferisco realizzarla con i ceci secchi, ma se vado di fretta non disdegno i
ceci in scatola già cotti: in questo modo la preparazione è davvero
velocissima. Per un piatto più completo si può servire il cacciucco con delle
fette di pane tostato e leggermente strofinate con uno spicchio d’aglio.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di ceci secchi, un mazzo di
bieta, 20 pomodorini ciliegini, una piccola cipolla, una carota, mezza costa di
sedano, olio, alloro, salvia, sale. Facoltativo: 4 fette di pane casareccio
tostato.

Preparazione:
La sera prima mettere a bagno i
ceci secchi con abbondante acqua tiepida. Il giorno dopo scolarli e trasferirli
in una pentola, coprirli abbondantemente di acqua fredda, unire una foglia di
alloro e 2 di salvia. Incoperchiare e cuocere, dal bollore, per circa un’ora e
mezza. Nell’ultimo quarto d’ora aggiungere sale a gusto.
Prelevare circa un terzo dei ceci
insieme a un mestolo dell’acqua di cottura e frullarli con il minipimer fino ad
ottenere una crema non troppo densa. Tenerla da parte.
In una pentola preferibilmente di
coccio scaldare un bel giro d’olio e farvi soffriggere un trito di cipolla,
sedano e carota. Dopo qualche minuto aggiungere le foglie di bieta spezzettate
e i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per una decina di minuti. A
questo punto aggiungere la crema di ceci, i ceci interi e un po’ della loro
acqua di cottura, in modo che la zuppa non diventi troppo liquida.
Cuocere tutto insieme, regolando
di sale, per una decina di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo
e, se si vuole, con le fette di pane tostato.

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Passione per i dolci

ilmondodeidolci — Sat, 03 Oct 2026 18:03:00 +0000

Comunità saluti, oggi condivido un po’ di più di me, qualcosa che amo fare sono dolci al punto che la mia torta di compleanno la preparo sono io ahaha.. A poco a poco ho imparato tecniche e ricette. La mia più grande fonte di ispirazione è mia madre, quando vuole cucinare non segue una ricetta specifica, immagina solo qualcosa e si mette al lavoro. Da quello sono arrivate molte ricette proprie che sono diventate ricette di famiglia che hanno gradito molto e addirittura vinto premi. Ecco alcune foto dei miei preparativi. Se qualcuno di voi richiama l’attenzione commento e posso aiutarvi a prepararlo.

Tora in stile zebra

Torae al cioccolato senza margarina, uova e latte

Piede di Limone

Torta capovolta Cambur

Coppia capovolta con pesche

Biscotti polverosi da decorare

Biscotti a base di farina d’avena e uvetta

Ponque di carota

Ponquesite di fragole, cioccolato e rum con uvetta

Biancheria da letto dolce o papaya

fonte

Sformato goloso

maryincucina — Wed, 30 Sep 2026 06:55:12 +0000

Ingredienti:

per l’impasto: 130 gr farina di ceci appena macinata, 100 gr acqua, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai d’olio extravergine, 3 gr lievito istantaneo per torte salate.

2 patate, 2 zucchine, 1 carota piccola, cipolla rossa piccola, olio extravergine d’oliva, farina di mais integrale.

Preparazione:

Tagliare le verdure a fiammifero. Mescolare bene tutti gli ingredienti dell’impasto ed unirli alle verdure tagliate, mescolare bene per amalgamare bene il tutto. Su una teglia con cartaforno aggiungere un filo d’olio, distribuirvi l’impasto e stendere bene su tutta la superficie. Spolverizzare con la farina di mais ed aggiungere un altro po’ d’olio. Infornare a 200° per 40 minuti.

Buon appetito

Pasta e fagioli misti: la ricetta cremosa con borlotti, cannellini e fagioli neri

Monica Farinelli — Thu, 24 Sep 2026 08:45:02 +0000

La pasta e fagioli misti è un primo piatto rustico, cremoso e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga.

In questa versione ho scelto di utilizzare borlotti, cannellini e fagioli neri, tre varietà diverse che insieme rendono la ricetta ancora più gustosa e colorata.

È una preparazione semplice, economica e sostanziosa, ideale quando si ha voglia di un piatto caldo e confortante.

La cremosità dei fagioli si unisce alla pasta e al profumo del soffritto, creando quella consistenza densa e avvolgente che rende la pasta e fagioli uno dei grandi classici della nostra cucina.

Una ricetta genuina e senza complicazioni, perfetta per il pranzo di tutti i giorni e per riscoprire quei sapori semplici che sanno sempre di casa.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g ditalini

150 g fagioli cannellini (Già cotti )

150 g fagioli borlotti (Già cotti )

150 g fagioli neri (Già cotti )

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

100 g passata di pomodoro

1 l brodo vegetale

1 rametto rosmarino

1 foglia alloro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer A immersione

Passaggi

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Fai appassire il trito in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Unisci borlotti, cannellini e fagioli neri, quindi aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e l’alloro. Lascia insaporire per qualche minuto.

Preleva circa un terzo dei fagioli e frullalo con qualche mestolo di brodo. Versa nuovamente la crema nella casseruola: sarà questo passaggio a rendere la pasta e fagioli bella cremosa.

Aggiungi il brodo caldo rimasto e porta a bollore. Versa la pasta direttamente nella pentola e cuocila mescolando spesso. Se necessario, aggiungi altro brodo poco alla volta.

Quando la pasta è cotta e il fondo è cremoso, elimina rosmarino e alloro. Regola di sale e pepe e lascia riposare la pasta e fagioli per qualche minuto prima di servirla.

Dosi variate per

porzioni

Ragù alla calabrese

Monica Farinelli — Tue, 22 Sep 2026 07:26:22 +0000

Mediterranea

Ci sono ricette che hanno il profumo delle domeniche in famiglia e il ragù calabrese è proprio una di quelle.

Un sugo ricco, corposo e profumato, che ha bisogno di tempo e di una cottura lenta per sprigionare tutto il suo sapore.

Mi piace prepararlo quando ho voglia di portare in tavola un piatto importante, di quelli che riuniscono tutti intorno alla tavola e fanno venire subito fame già dal profumo che invade la cucina.

La carne, la salsiccia, la pancetta, il pomodoro e quel pizzico di peperoncino, quando piace, creano un ragù dal carattere deciso e tipicamente calabrese.

È perfetto per condire la pasta fatta in casa e, se lo preparo, non può mancare una bella pasta ruvida capace di raccogliere tutto quel sugo così ricco.

Una ricetta semplice nella sua preparazione, ma che racchiude tutta la bontà della cucina tradizionale italiana. E come spesso accade con le ricette che amo, il segreto non è avere fretta: è lasciarlo cuocere piano piano, proprio come si faceva una volta.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g manzo (Muscolo )

200 g salsiccia

100 g pancetta

700 g passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 bicchiere vino rosso

1 foglia alloro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere lentamente nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire.
Unite la carne di manzo tagliata a pezzi e la salsiccia, privata eventualmente del budello e sgranata. Fate rosolare bene da tutti i lati.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro, il basilico e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino calabrese.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più lentamente cuoce, più il ragù diventa saporito e corposo.

Quando la carne sarà tenerissima e il sugo ben ristretto, eliminate l’alloro e utilizzate il ragù per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Brodo di pesce

Monica Farinelli — Fri, 04 Sep 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Brodo di pesce: la base segreta per piatti di mare perfetti
Il brodo di pesce, noto anche come fumetto, è uno degli elementi fondamentali della cucina di mare.

Leggero, profumato e ricco di sapore, rappresenta la base ideale per preparazioni come risotti, zuppe, paste in brodo e secondi raffinati.

Spesso sottovalutato, in realtà è proprio il brodo a fare la differenza tra un piatto “buono” e uno davvero memorabile.

Preparare un ottimo brodo di pesce in casa è più semplice di quanto si pensi: bastano lische e teste di pesce fresco, qualche verdura aromatica e una cottura breve ma attenta.

Il risultato è un liquido dorato, limpido e delicato, capace di esaltare senza coprire i sapori degli ingredienti principali.

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni1 litro
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g pesce (Scarti: teste, lische, carapaci)

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Brodo di pesce

Sciacqua bene teste e lische sotto acqua fredda (importantissimo).

In casseruola, fai un soffritto leggero con olio, cipolla, sedano, carota e aglio.

Aggiungi gli scarti di pesce e fai insaporire 2–3 minuti.

Sfuma con vino bianco.

Copri con acqua fredda, aggiungi il prezzemolo.

Porta a leggero bollore e cuoci 20–30 minuti massimo (non di più!).

Schiuma le impurità in superficie.

Aggiusta di sale e pepe.

Filtra con un colino fine e garza.

Non schiacciare i residui, se schiacci, il brodo diventa torbido.

Lascialo colare da solo così sarà più limpido.

Dosi variate per

porzioni

Olive all’ascolana

Monica Farinelli — Tue, 01 Sep 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Le olive all’ascolana sono un antipasto tipico della cucina marchigiana, preparato con olive verdi giganti ripiene di carne, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti.

Una ricetta tradizionale perfetta per aperitivi e occasioni speciali.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g olive Ascolane (Grandi)

q.b. acqua

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Per il ripieno

250 g carne macinata mista (Manzo, pollo, vitello, maiale )

1 carota

1 costa sedano

¹/₂ cipolla

1 bicchiere vino bianco secco

40 g parmigiano grattugiato

1 uovo

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la panatura

2 uova

q.b. pangrattato

q.b. farina

Strumenti

Passaggi

Preparare le olive
Incidi le olive a spirale e denocciolale con pazienza (oppure usa olive già denocciolate di buona qualità). Tienile in acqua fredda per 1-2 ore per eliminare l’eccesso di sapore amaro.

In una padella fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci fino a ottenere un composto asciutto.
Trita tutto finemente (tradizionalmente con tritacarne o mixer).
Trasferisci in una ciotola e aggiungi:
parmigiano
uovo
sale, pepe e noce moscata
Mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Riempi ogni oliva con il composto di carne e richiudila bene dandole la forma originale.

Passa le olive in:
farina
uovo sbattuto
pangrattato
Per una crosticina più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.

Scalda abbondante olio di semi a 170–180°C.
Friggi poche olive per volta fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.

Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti le olive si aprono in frittura.
Puoi prepararle in anticipo e congelarle prima della frittura.
Ottime servite calde con spritz o vino bianco secco.

Dosi variate per

porzioni

Sagne e fagioli

Monica Farinelli — Sun, 23 Aug 2026 12:46:13 +0000

Sagne e fagioli, la ricetta della tradizione contadina: pasta fresca fatta in casa, fagioli e pomodoro per un primo piatto rustico, cremoso e saporito.

Sagne fatte in casa

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g sagne fatte in casa

300 g fagioli borlotti (Già cotti )

300 g pomodori pelati

1 spicchio aglio

1 costa sedano

1 cipolla

1 carota

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

.
Preparate il condimento. Fate soffriggere in una casseruola l’olio con cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e, se vi piace, unite un pizzico di peperoncino. Cuocete per circa 15-20 minuti.

Aggiungete i fagioli già lessati e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per altri 10 minuti.

Cuocete le sagne in abbondante acqua salata oppure direttamente nel condimento, aggiungendo poca acqua calda alla volta. Quando la pasta sarà cotta, mescolate delicatamente per amalgamare tutto.

Servite le sagne e fagioli ben calde, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una spolverata di prezzemolo.

Consiglio: per un piatto ancora più cremoso, schiacciate con una forchetta una parte dei fagioli prima di unirli al sugo.

Dosi variate per

porzioni

Muggini a Scabecciu: Ricetta Sarda Tradizionale

Monica Farinelli — Sat, 08 Aug 2026 08:13:00 +0000

Mediterranea

I muggini a scabecciu sono una gustosa ricetta sarda della tradizione, semplice e ricca di sapore.

Il muggine, conosciuto anche come cefalo, viene prima fritto e poi lasciato insaporire in una profumata marinatura a base di aceto, cipolla e aromi, che dona al pesce quel caratteristico gusto agrodolce.

È una preparazione antica, legata alla cucina di mare della Sardegna e nata anche come metodo per conservare più a lungo il pesce.

Il segreto per ottenere dei muggini a scabecciu davvero saporiti è lasciarli riposare nella marinatura: con il passare delle ore i profumi si amalgamano e il piatto diventa ancora più buono.

Una ricetta sarda facile e genuina, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto, ideale anche da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 cefalo muggine

2 cipolle bianche

1 carota

2 spicchi aglio

100 ml aceto di vino bianco

50 ml acqua

1 cucchiaino zucchero

2 foglie alloro

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Eviscerate i muggini, eliminate le squame e le pinne, quindi lavateli accuratamente. Asciugateli con carta da cucina e salateli leggermente.

Passate i pesci nella farina, eliminando quella in eccesso. Friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.

Affettate finemente le cipolle e tagliate la carota a julienne. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e lasciate appassire dolcemente cipolla, carota e aglio. Aggiungete l’alloro e cuocete per circa 10 minuti.

Versate nella padella l’aceto, l’acqua e lo zucchero. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti, fino a ottenere un condimento profumato e leggermente agrodolce.

Disponete i muggini in una pirofila e ricopriteli con il condimento ancora caldo, distribuendo bene cipolle e carote. Lasciate raffreddare, quindi coprite e trasferite in frigorifero.

Lasciate riposare i muggini a scabecciu per almeno 12 ore, meglio ancora per una giornata intera. In questo modo il pesce assorbirà tutti i profumi della marinatura.

Serviteli freddi o a temperatura ambiente, accompagnati dal loro condimento agrodolce. Sono ancora più gustosi il giorno dopo la preparazione e si prestano molto bene come antipasto o secondo piatto della cucina sarda.

Per una preparazione più tradizionale, scegliete muggini freschissimi e lasciateli riposare a lungo nella marinatura: il sapore migliorerà con il tempo.

Dosi variate per

porzioni

Spezzatino di capriolo

Monica Farinelli — Tue, 04 Aug 2026 14:00:00 +0000

Lo spezzatino di capriolo è uno dei grandi classici della cucina di montagna, un piatto ricco di sapori autentici che celebra la tradizione venatoria italiana.

Grazie alla marinatura nel vino rosso e alla lenta cottura, la carne diventa tenera e profumata, avvolta da un fondo saporito e aromatico.

Perfetto da gustare nelle giornate più fredde, accompagnato da polenta fumante o purè di patate, questo secondo piatto conquista con il suo gusto intenso e la sua eleganza rustica.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la marinatura

800 capriolo (A cubetti )

750 ml vino rosso

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

2 foglie alloro

4 bacche ginepro

4 chiodi di garofano

5 pepe nero in grani

Per la cottura

30 g burro

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

300 ml brodo di carne

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Mettere il capriolo in una ciotola capiente con il vino rosso, le verdure tagliate a pezzi e gli aromi.

Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio 24 ore.

Scolare la carne dalla marinata e tamponarla con carta da cucina. Passarla nella farina.

Filtrare il liquido della marinata e conservarlo.

Tritare cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldare olio e burro e far appassire il trito per 5 minuti.

Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati.

Unire il concentrato di pomodoro e mescolare.

Versare circa 300 ml della marinata filtrata e il brodo caldo.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se necessario.

Quando la carne sarà tenerissima e il fondo di cottura ristretto, regolare di sale e pepe.

Se desiderate una salsa più densa, lasciate restringere qualche minuto senza coperchio.

Dosi variate per

porzioni

Ragù di vitello in bianco

Monica Farinelli — Fri, 24 Jul 2026 08:13:52 +0000

Il ragù di vitello in bianco è un condimento raffinato e dal gusto delicato, ideale per chi desidera una valida alternativa al classico ragù al pomodoro.

Preparato con carne di vitello macinata, un soffritto di sedano, carota e cipolla, vino bianco ed erbe aromatiche, conquista per la sua consistenza morbida e il sapore equilibrato.

Perfetto per condire tagliatelle, pappardelle, pasta fresca all’uovo, gnocchi o una cremosa polenta, è una ricetta tradizionale che porta in tavola tutta la genuinità della cucina italiana.

In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di vitello in bianco fatto in casa, con consigli utili per ottenere una cottura lenta e un risultato ricco di gusto.

Un sugo versatile, perfetto sia per il pranzo della domenica sia per le occasioni speciali, capace di esaltare ogni formato di pasta con la sua cremosità e il suo profumo inconfondibile.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

700 g vitello (Macinato )

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

100 ml vino bianco secco

250 ml brodo di carne

2 foglie alloro

1 rametto rosmarino

1 noce burro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide.

Unite il macinato di vitello e rosolatelo a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarlo bene.
Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro, quindi versate un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 90 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

A fine cottura eliminate le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e, se desiderate un ragù ancora più vellutato, incorporate una piccola noce di burro.

Utilizzate il ragù per condire pasta fresca, lasagne in bianco, gnocchi oppure servitelo con una morbida polenta.

Dosi variate per

porzioni

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia. Impavide cuciniere

Maria Grazia Maineri — Mon, 20 Jul 2026 05:20:00 +0000

Che sia con riso bianco, integrale, nero o rosso, l’insalata per eccellenza dell’estate è spesso sulla tavola della stagione calda. Ma devo confessare che, pur raramente, la tentazione di cucinare il classico risotto diventa irresistibile e prende il sopravvento sul timore – o meglio, sul terrore – di boccheggiare dal caldo lavorando ai fornelli.

La cottura del risotto va seguita, non si scappa, ma una buona ed indomita forchetta come la sottoscritta quando si tratta di gusto nulla teme. Il delicato Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia è il prodotto di questo sacrificio. Idea dell’ultimo minuto preparata qualche giorno fa per pranzo – il set e lo scatto più o meno improvvisati lo testimoniano – ha superato il test d’entrata nelle pagine del blog.

A presto!

Maria Grazia

La Pesca di Volpedo

Polpa perlopiù gialla, morbida ma consistente, sapore dolce e delicato, la Pesca di Volpedo viene raccolta dalla metà di giugno fino alla fine di settembre.

L’utilizzo della denominazione Pesca di Volpedo risale agli inizi del Novecento nei comuni di Volpedo e Monleale, in provincia di Alessandria, precisamente intorno al 1920 nel piccolo comune di Volpeglino. La felice intuizione che portò alla nascita di questo meraviglioso frutto, fu del Cavalier Guidobono che, dopo che la viticoltura era stata seriamente danneggiata dalla presenza della fillossera, pensò ad una coltivazione alternativa.

Anche nei paesi limitrofi a Volpeglino la coltivazione crebbe, estendendosi oltre le pendici delle colline per merito del Podestà di Volpedo che pensò ad una pianta che potesse adattarsi al territorio, perlopiù ghiaioso.

Più tardi, Carlo Baravalle, avvocato torinese, rese possibile il vero sviluppo commerciale della Pesca di Volpedo e pose al centro del proprio impegno amministrativo la coltivazione del frutto.

La commercializzazione della pesca crebbe in maniera esponenziale. Basti pensare che, nel 1936, dagli atti comunali risultavano commercializzati 872, 15 quintali e, dopo soli tre anni, la produzione era salita a 3990,39 quintali. Le pesche venivano già commercializzate con la denominazione Pesca di Volpedo e

nel 1946, i dati della produzione raggiungevano 14.500 quintali. I posteggiatori dei mercati rionali di Voghera e Tortona si rifornivano presso gli agricoltori di Volpedo, Volpeglino e Monleale che svolgevano la loro attività di vendita presso il mercato di Volpedo.

Dopo la seconda guerra mondiale e la crisi degli Anni Cinquanta, la produzione riprese e venne introdotta la coltivazione delle qualità americane Redhaven e Glohaven, ben adattabili al territorio volpedese. Insieme alla sorprendente Dixiered, queste cultivar fecero la fortuna della pesca di Volpedo.

La produzione si estenderà, poi, anche ai terreni dei comuni vicini, tra i quali Viguzzolo e la Val Grue.

Nei successivi decenni, con la crescita dei consumi, la pesca di Volpedo divenne richiestissima tra i grossisti alessandrini, pavesi e liguri.

La zona di produzione della Pesca di Volpedo comprende anche i comuni di Montemarzino, Pozzol Groppo e Viguzzolo.

(altre informazioni su VolpedoFrutta.com)

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia

Ingredienti

12 filetti di triglia (Mar Ligure)
420 g di riso Carnaroli
1 carota
1 gambo sedano
2 pesche di Volpedo di media misura
1/2 bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
1 piccolo scalogno
prezzemolo fresco tritato
brodo vegetale (carota e sedano)

Versare il riso in un tegame dai bordi alti e dal fondo antiaderente. Farlo tostare per due minuti mescolando costantemente.

Bagnare con il Vermentino e lasciar evaporare. Versare un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per circa 7/8 minuti, aggiungendo brodo quando il riso si asciugherà.

Nel frattempo, pelare le pesche, tagliarne una a dadini e frullare l’altra.

Unire i filetti di triglia tagliati a pezzetti, la carota ed il gambo di sedano ridotti a cubetti, un pizzico di sale e cuocere fino a quando il riso non sarà cotto.

Appena prima di spegnere il fuoco unire la pesca frullata e quella a cubetti.

Servire il Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia ben caldo.

Ciceri e Tria

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 08:19:19 +0000

I Ciceri e Tria sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione salentina, una ricetta antica che unisce semplicità e sapori autentici.

Preparati con pasta fresca fatta in casa e ceci, si distinguono per un dettaglio unico: una parte della pasta viene fritta fino a diventare croccante, mentre il resto viene lessato e amalgamato ai ceci cremosi.

Il risultato è un primo piatto ricco di gusto, perfetto per chi ama riscoprire le ricette regionali italiane e portare in tavola tutta la genuinità della cucina pugliese.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g tria pugliese fatta in casa

300 g ceci secchi

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Metti i ceci secchi in ammollo per 12 ore, poi scolali e cuocili con carota, sedano, cipolla e alloro fino a quando saranno morbidi.

Friggi circa un terzo della tria in olio caldo fino a doratura e tienila da parte.

Frulla una piccola parte dei ceci con un po’ della loro acqua di cottura per ottenere una crema.

Cuoci la pasta restante in acqua salata per 3-4 minuti.

Scola la pasta e uniscila ai ceci e alla crema ottenuta, aggiungendo un filo d’olio extravergine.

Servi completando con la tria fritta, pepe nero macinato e, se gradito, prezzemolo fresco.

Dosi variate per

porzioni

Zuppa di cavolo nero e ceci

Gufetta Siciliana — Mon, 04 May 2026 14:00:00 +0000

Una verdura, il cavolo nero, ricca di proprietà e benefici per la salute: ricco di voitamine, fibre e antiossidanti. Non voglio certo farvi da nutrizionista bensì suggerirvi un modo molto saporito per cucinarlo insieme ai ceci per ricavarne un piatto unico e completo.

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l’olio extravergine d’oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

ARANCINI alla SALSICCIA e SCAMORZA

speedy70 — Sun, 26 Apr 2026 06:03:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 500g passata di pomodoro, 250g salsiccia di maiale, 6 cubetti di scamorza (60g), 600ml brodo vegetale, 100ml vino bianco, 50g carota tritata, 60g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 30g parmigiano grattugiato, 20g burro,1 uovo, pangrattato, olio per frittura,  olio, sale, pepeMettere in padella la salsiccia con metà  della cipolla, la carota Continua a leggere..