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Oggi vi lascio una ricetta semplice, che combina i sapori dolci a quelli salati, combinazione che a me piace molto.  Le carote semidolci all’orientale.

Ciao a tutti, come qualcuno saprà e molti altri no, in questi giorni è la festa ebraica di Pesach, che festeggia l’uscita degli ebrei dall’Egitto. Insieme ad altre, una caratteristica di Pesach è il divieto di mangiare cibo lievitato, perchè i nostri padri scapparono di fretta, e non ebbero modo di far lievitare il pane.

Un’altra cosa che si fa, sono due cene (sedarim) in cui si legge un libro che parla dell’uscita dall’Egitto. In questa occasione io cucino sempre la stessa cosa, che in realtà non ha particolare attinenza con la festa, ma ne ha con la tradizione ebraica e poi…viene bene e piace!

Carote semidolci all’orientale e fondi di carciofi

Insomma tutto sto spiegone per:

INGREDIENTI

• Carote
• Uvette
• 1/2 cipolla
• Semini di anice, o di finocchio
• Sale
• Olio

PROCEDIMENTO

Tagliare le carote a rondelle. Mettere un pò d’olio in una padella e fatelo scaldare, aggiungere le carote. Ammollare le uvette e poi aggiungerle insieme ai semini e sale. Girare molto spesso fino a cottura (verranno belle abbrustolite).

Se rimangono troppo unte, asciugatele un pò con lo scottex.
Se preferite essere meno presenti durante la cottura, insieme all’olio potete aggiungere un pò d’acqua. Saranno un pò meno buone, ma anche più leggere. Insomma, fate voi!!

Insomma, tra il racconto di quanto era cattivo il faraone e le piaghe che Dio mandò agli Egizi, perchè non lasciavano liberi gli Ebrei, le mie carote riscuotono sempre un discreto successo!

Ho un supereroe. Non è uguale agli altri supereroi.

Non porta una maschera, ma una chioma di capelli arruffati e brizzolati. Odia quando gli passo le mani tra i capelli e glieli scompiglio tutti e si lamenta sempre che i suoi, in realtà, glieli ho fregati io quando sono nata.

Ha un modo tutto suo di volare per salvare le sue principesse. Corre su e giù per l’Italia a bordo di un treno, per darci una mano se qualcosa in casa non funziona o semplicemente appena sente un “Mi manchi!”. E quando non c’è bisogno di coprire le lunghe distanze, salta sulla sua bicicletta a macinare chilometri per guadagnarsi un dolcetto in più.

Il suo superpotere è di realizzare desideri. Non viene fuori strofinando una lampada, né ha una bacchetta magica. La sua magia la fa di nascosto, leggendoti quasi nel pensiero, ascoltando il tuo primo “vorrei”.

Ma il suo superpotere più grande è di far scoppiare un sorriso anche quando sei giù di morale, di sentire quello che provi, di diventare buffo pur di distoglierti dai pensieri negativi. E, quando non ci riesce, sta male con te.

Non ti abbraccia facilmente, ma ti coccola a modo suo, con un caffè a letto, un cioccolatino nascosto tra le mani, una piantina di basilico da mettere sulla finestra.

Non mangia spinaci per essere più forte, ma ama i granelli di zucchero quanto li amo io. Ha sempre un sacchetto di nocciole per farsi fare i suoi biscotti preferiti, per poi chiedermi di aiutarlo a mettersi a dieta.

Il mio supereroe è il mio papà e io sono la sua tentatrice, che prima gli dice che ha messo su la pancetta e poi lo vizia con ciotoline dolci, dei suoi gusti preferiti, quel caffè con l’anice che è la sua coccola dopo pranzo nelle occasioni speciali.

CREME BRULEE AL CAFFE’ E ANICE STELLATO

INGREDIENTI per 4 ciotoline (ricetta dello Chef Alessandro Alari)

125 ml latte intero

375 ml panna fresca

50 chicchi di caffè

3 bacche di anice stellato

120 g tuorli

105 g zucchero semolato

zucchero di canna per caramellare

La sera prima, mettete in infusione il latte e la panna con i chicchi di caffè e le bacche di anice stellato. Coprite e lasciate riposare in frigo. Il giorno dopo, preparate la crema inglese. In una ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero. Portate a ebollizione, in un pentolino, l’infuso di panna e latte  e inserite 1/3 del liquido sul composto di uova, mescolando. A questo punto, unite il miscuglio di uova e latte al restante latte, nel pentolino, e cuocete la crema inglese fino a una temperatura di 82°C.

Riscaldate il forno a 130°C. Cuocete a bagnomaria le creme brulée per circa 70 minuti (per rendervi conto che la cottura sia perfetta, scuotete leggermente la ciotolina. Se ballonzola, allora lasciatela ancora qualche minuto in forno).

NOTE

Questa ricetta avrei dovuto pubblicarla per la festa del papà, ma il giorno prima mio papà si è presentato a sorpresa a casa.. ho preferito coccolarlo, con questa piccola golosità e rimandare a poi il post ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/creme-brulee-al-caffe-e-anice-stellato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pan-dei-santi-all-anice/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pan-dei-santi-all-anice/#comments Thu, 01 Nov 2018 06:08:00 +0000 speedy70 http://foodbloggermania.it/ricetta/pan-dei-santi-all-anice/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 80g zucchero, 40ml olio di oliva, 100g uvetta, 50g scorze di arancia candita a dadini, 1 cucchiaino raso semi di anice, 1 tuorlo, 5g sale

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, lo zucchero, la farina, l’olio e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti.

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio, i semi di anice e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare

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Categoria IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, Dolci, adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, CROSTATE, zucchero a velo, RUSTICO, HOME MADE, FORNETTO ESTENSE, UOVA, BURRO

Tempo di preparazione 1h40min
Tempo di cottura 1h
Porzioni Per 4-5 persone

UTENSILI
planetaria kenwood kmix piano di lavoro
Carta forno
Coltello
Cucchiaio
Mattarello
Stampo rotondo 24cm
Pennello in silicone
Pellicola per alimenti
Fornetto estense 30cm
INGREDIENTI
300gr farina manitoba
1uovo e 1tuorlo d’uovo
1pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone
6gr lievito per dolci
125gr burro
150gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di semi di anice
RIPIENO
400gr marmellata di mirtilli
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua
Zucchero a velo

Nuovo giorno nuova ricetta…
Quest’oggi a merenda gustiamo un’ottima crostata dove la frolla aromatizzata con l’aggiunta di semi di anice
è unica e particolare il cuore sapore bene si accompagna con il suo ripieno alla marmellata di mirtilli.
Cotta senza accendere il forno visto ancora il gran caldo utilizzeremo il magico fornetto estense e porteremo in tavola una vera delizia…
PROCEDIMENTO
Muniti di terrina o planetaria e gancio K andiamo a realizzare la nostra base di frolla che aromatizzaremo con l’aggiunta di semi di anice.
Versiamo quindi nella planetaria:
burro,zucchero a velo, farina,uovo,tuorlo d’uovo,sale, lievito per dolci,succo di limone e semi di anice.
Impastiamo per pochi minuti per non far scaldare troppo il burro quindi avvolgiamolo il nostro impasto nella pellicola per alimenti e riponiamo a riposo in frigo per almeno 30min.
Trascorso tempo di riposo andiamo a stendere su piano di lavoro con carta forno i 3/4 del nostro impasto e adagiamo all’interno di stampo rotondo.
Rifiniamo bene o bordi quindi bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta e distribuiamo in modo uniforme la marmellata di mirtilli.
Con la restante frolla andiamo a creare delle strisce di pasta che disporremo sopra il ripieno formando una graticola.
Chiudiamo i bordi della frolla con le dita e pennelliamo l’intera superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.
Su fornello medio della cucina andiamo a preriscaldare il fornetto estense e poggiano lo stampo su supporto quadrato.Chiudiamo il coperchio mantenendo i fori aperti e facciamo cuocere per circa 1h con fiamma al minimo.
A cottura ultimata estraiamo la teglia dal fornetto e poniamo la crostata a freddare completamente.
Ora che la nostra crostata è pronta per essere gustata sformiamo dallo stampo adagiandola su piatto o alzata spolverizzandone la superficie con zucchero a velo.
Tagliamo a fette e buona merenda!

UTENSILI
Terrina
Bilancia
Spatola
Fornetto estense
Stampo chiffon cake 20cm
Planetaria kenwood kmix
Setaccio

INGREDIENTI
6uova piccole
1pizzico di sale
120ml caffè
180gr zucchero a velo
220gr farina manitoba
20gr cacao amaro in polvere
1bustina di lievito per dolci
2cucchiai di semi di anice

Oggi andiamo a realizzare un’altra volta la torta più soffice del web avendo ormai lo stampo a disposizione ogni momento è buono per creare una Fluffosa soprattutto per la sua ineguagliabile sofficità e leggerezza essendo priva di grassi.

Lo stampo non si imburra,cottura in fornetto estense… quindi perché aspettare?!

Per la colazione di oggi vi propongo una Fluffosa che vi darà la carica che vi serve per iniziare la giornata
con la mia FLUFFOSA Cacao, caffè e anice.
Pronti a realizzarla?!

PROCEDIMENTO
Separiamo in due terrine distinte i tuorli d’uovo dagli albumi che monteremo quest’ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale mediante uso di fruste elettriche o planetaria alla massima velocità.
Aggiungiamo ai tuorli d’uovo lo zucchero a velo e amalgamiamo.
Successivamente aggiungeremo caffè amaro non zuccherato preparato in precedenza,semi di anice e cacao amaro in polvere passato a setaccio.
Aggiungiamo farina manitoba setacciata e amalgamiamo.
Incorporiamo ora mediante uso di spatola in silicone gli albumi a neve effettuando movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
In ultimo aggiungiamo lievito per dolci passato a setaccio e amalgamiamo.
Versiamo il nostro impasto all’interno di stampo per chiffon cake o all’interno di stampo in alluminio senza oliarlo o omburrarlo.
Preriscaldiamo il fornetto estense su fornello piccolo della cucina e posizioniamo lo stampo su supporto triangolare chiudiamo con il coperchio e mantenendo una temperatura di 150°(che controlleremo con apposito termometro)facciamo cuocere per 1h.
Prima di spegnere controlliamo la cottura della torta facendo prova stecchino.
A cottura ultimata capovolgimento il nostro stampo su gli appositi piedini aspettando che si raffreddi completamente fino a quando si staccherà da sola dallo stampo o con il nostro aiuto utilizzando una spatola piatta o coltello senza denti per non rischiare di rovinare lo stampo.
Una volta pronta servite su alzata la Vostra Fluffosa spolverizzandola a piacere con zucchero a velo.
Buon appetito!

UTENSILI
Terrina 2
Bilancia
Piano di lavoro infarinato
Mattarello
Rotella dentellata
Fornetto estense 30cm
Teglia antiaderente
Pellicola per alimenti
Cucchiaino
Coltello
Setaccio
Termometro

INGREDIENTI
3gr lievito per dolci
2cucchiai di olio di mais
1gr sale
350gr farina manitoba
150ml acqua fredda
1cucchiaio di semi di anice
120gr zucchero a velo

RIPIENO
1 vaso di pesche sciroppate
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/pesche-sciroppate-home-made.html?preview=true

2cucchiai di cacao amaro in polvere
2cucchiai di uvetta sultanina
Zucchero a velo
Cacao amaro in polvere

Oggi andiamo a realizzare dei golosissimi biscotti senza burro, senza lattosio e senza uova…Ma saranno davvero buoni?!
Buoni?!Buoni?!Di più…Molto di più!!!
L’impasto è privo di grassi e di ingredienti comuni ai dolci ma in questo caso intolleranti,salutisti e vegani potranno deliziare i loro sensi con questi delicati scrigni di bontà arricchiti nell’impasto da semi di anice con un ripieno insolito ma davvero godurioso dato da cacao amaro in polvere,pesche sciroppate home made ( v.ricetta ) e uvetta sultanina,serviti in ultimo con una leggera spolverizzata di cacao amaro in polvere e zucchero a velo e la soddisfazione maggiore è che li ho cotti nel mio fornetto estense.
Vediamo quindi come si preparano…

PROCEDIMENTO
Andare a riunire all’interno di terrina gli ingredienti a realizzazione dell’impasto:
Farina, zucchero a velo,semi di anice,acqua, sale,olio e lievito per dolci.
Impastate bene gli ingredienti tra loro e ottenuto un impasto liscio,morbido ma compatto avvolgetelo dando forma di una palla nella pellicola per alimenti e riponete a riposo in frigo per almeno 30min.
Mentre l’impasto riposa riunite all’interno di una seconda terrina pesche sciroppate (v.icetta)tagliate a piccoli pezzetti,uvetta sultanina e cacao amaro in polvere.
Amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Trascorso tempo di riposo stendete al mattarello il panetto su piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia di medio spessore.
Adagiate porzionando un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia quindi ripiegatela andando a sigillare i bordi con le dita quindi intagliatela per mezzo di rotella dentellata.
Portate su fornello piccolo con fiamma al minimo il fornetto estense per preriscaldarlo quindi distribuite i saccottini su teglia rotonda antiaderente senza ungerla o foderarla con carta forno adagiandola su supporto quadrato;chiudete con apposita campana e mantenete i fori chiusi per i 10min poi apriteli e ultimate la cottura per altri 10min mantenendo sempre fiamma del fornello al minimo controllando di tanto in tanto la temperatura con apposito termometro che sia intorno ai 140°-150°.
A cottura ultimata sformate delicatamente con paletta i Vostri saccottini adagiandoli su gratella per dolci aspettando che questi si rafreddino e continuate allo stesso modo la cottura con i restanti biscotti.
Prima di poterli gustare spolverizzate i Vostri saccottini con cacao amaro e zucchero a velo.
Buon appetito!

‘ I semi di anice erano tra le spezie usate dagli spagnoli
per insaporire il cioccolato nel XVI secolo.
Attualmente pare una combinazione insolita,
ma La Maison du Chocolat propone una ganache di cioccolato profumata ai semi di finocchio
chiamata Garrigue, ossia <<garriga>>,
la vegetazione spontanea del Sud della Francia’

Senza andare così lontano, nei negozi di erboristeria o nelle botteghe più fornite
potete trovare l’anice stellato più decorativo dei semi di finocchio
e farcire dei fragranti cannoncini di pasta sfoglia con una delicata crema al cioccolato.

CANNONCINI CIOCCOLATO E ANICE
( per 10-12 pezzi)

un rotolo di sfoglia rettangolare
( 275 gr)

1 frutto di anice stellato
( una stella per capirci.. )

250 ml latte + 1 tazzina da caffè di latte

30 gr cacao dolce

40 gr cioccolato fondente a scaglie

45-50 gr amido di mais

Per la copertura

succo di mezza arancia rossa

zucchero di canna

Stendete la pasta sfoglia e incidete sul lato lungo delle tacchette a distanza regolare,
in modo da ottenere 10 – 12 strisce della larghezza adatta ai vostri cannelli.
Tagliate le strisce e arrotolatele sui cannelli in modo da saldare uno dei lati
per evitare che una volta farciti fuoriesca la crema.
Spennellate con il succo di arancia e rotolate nello zucchero di canna.
Cuocete a 200°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente prima di sfilare dagli stampini.
Per limitare i danni da rottura potete imburrare e infarinare i cannelli
prima di rivestirli di pasta sfoglia.

Preparate la crema: rompete le punte dell’anice stellatelo e unitele al latte in un pentolino capiente.
Fate sobbollire per 5 minuti a fuoco lento.
Tagliate il cioccolato a scaglie con un coltello.
Aggiungetelo al latte e mescolate fino a farlo sciogliere.
In una ciotolina, setacciate il cacao e l’amido.
Aggiungete una tazzina di latte freddo e mescolate fino a che le polveri saranno sciolte.
Unite al latte caldo e mescolando continuamente fate addensare.
Quando avrà assunto la consistenza di una crema pasticcera,
togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e fate raffreddare completamente prima di utilizzare.

Farcite i cannoncini con la crema poco prima di servire.

Con questa ricetta partecipo a Sedici tostati sul blog di Velia

Riunire nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, le uova, lo zucchero, i semi di anice e il liquore; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla compatta di impasto. Prelevare l’impasto, incorporarvi le mandorle