Preparare l’impasto.
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme al miele.
Metti la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vaniglia.
Comincia a impastare aggiungendo poco alla volta il latte con il lievito.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora il burro morbido, un pezzetto alla volta, e infine il sale.
Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Formare le brioche
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in pezzi da circa 100-120 g.
Forma delle palline e poi allungale leggermente, dando la caratteristica forma ovale.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 45-60 minuti.

Spennella delicatamente la superficie con poco latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando le brioche saranno belle dorate.

Lasciale raffreddare completamente.

Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi l’amido di mais.
Versa poco alla volta il latte caldo filtrato, mescolando con una frusta.

Metti sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.

Una volta fredda mescola la crema pasticcera con la panna montata.

Quando le brioche saranno fredde, pratica un taglio longitudinale nella parte superiore, senza dividerle completamente.

Inserisci la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e farcisci generosamente l’incavo.

Spolverizza con zucchero a velo e completa ogni Viennetta con una ciliegia candita.

Stendi la sfoglia su teglia con carta forno.
Bucherella con una forchetta.
Spolvera con zucchero a velo.
Cuoci a 180°C per 15–20 minuti fino a doratura.
Falla raffreddare e procedi con gli altri due rettangoli uguali per ogni strato.

Assemblaggio

Base di sfoglia.

Strato di crema pasticcera.

Strato di crema al cioccolato.

Secondo strato di sfoglia.

Strato di crema pasticcera.

Strato di crema al cioccolato.

Ultimo strato di sfoglia.

Spolvera con zucchero a velo.

Falla riposare almeno 2–3 ore in frigo (meglio una notte).

Per una versione più elegante, usa sac à poche per le creme.

Puoi aggiungere frutti di bosco o gocce di cioccolato tra gli strati.

In una padella fai scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Spegni il fuoco del sugo e lascia intiepidire per un minuto. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene. Se necessario, ammorbidisci il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e amalgama bene. Completa con qualche foglia di basilico fresco.

Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano e falli appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la pancetta: tagliala a cubetti e uniscila al soffritto. Lascia rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Unisci i fagioli: aggiungi i borlotti ben scolati, il rosmarino e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Versa il pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Nel frattempo, cuoci i Tacconi in abbondante acqua salata. Conserva una tazza della loro acqua di cottura.
Scola i Tacconi al dente e trasferiscili direttamente nella casseruola con il condimento. Saltali per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servi i Tacconi con fagioli e pancetta ben caldi, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una macinata di pepe.

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Lasciate intiepidire le patate, quindi unite l’uovo, la fecola, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Aggiungete poco alla volta la farina, impastando fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Non aggiungete troppa farina, altrimenti i knödel risulteranno duri.
Tagliate il pane a piccoli cubetti e fatelo dorare in padella con il burro. Lasciatelo raffreddare.
Dividete l’impasto in 8 parti. Con le mani infarinate formate delle palline, mettete al centro qualche cubetto di pane tostato e richiudete bene.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando bolle, abbassate la fiamma: l’acqua deve sobbollire delicatamente, non bollire vigorosamente.
Immergete pochi knödel alla volta e cuoceteli per circa 15-20 minuti. Quando vengono a galla, lasciateli cuocere ancora 5 minuti.
Scolateli con una schiumarola e serviteli ben caldi.

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme al miele e allo zucchero. Lascia riposare per qualche minuto.
Metti la farina in una ciotola, aggiungi il latte con il lievito e l’uovo e inizia a impastare. Unisci il burro morbido poco alla volta e, per ultimo, il sale.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Dividi l’impasto in 8 pezzi e forma delle palline. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Schiacciale leggermente con il palmo della mano.
Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 45-60 minuti.

Spennella i panini con il tuorlo sbattuto con il latte e distribuisci sopra i semi di sesamo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarli.

Per avere panini ancora più soffici, appena sfornati coprili per 5-10 minuti con un canovaccio pulito.

.Pulite il polpo, eliminate occhi e becco e lavatelo sotto l’acqua corrente. Mettetelo in una pentola capiente, senza aggiungere acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, fino a quando sarà tenero. Lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua salata per circa 15-20 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando il polpo sarà tiepido, tagliatelo a pezzetti, lasciando eventualmente i tentacoli più grandi a rondelle.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, il prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.

Riunite in una ciotola il polpo e le patate, aggiungete il condimento e mescolate delicatamente.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così i sapori si amalgameranno bene. Prima di servire, lasciate l’insalata a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti e aggiungete, se necessario, un filo di olio.

Lavate i calamari e tagliate le sacche ad anelli spessi, lasciando interi i ciuffi.

Lavate le verdure: affettate le zucchine a rondelle spesse, tagliate il peperone a pezzi regolari, dividete la cipolla in spicchi e lasciate interi i pomodorini.

Preparate la marinatura mescolando olio, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Unite calamari e verdure alla marinatura e lasciate insaporire per circa 20 minuti.

Infilzate negli spiedini alternando calamari, zucchine, peperoni, cipolla e pomodorini.

Scaldate bene la griglia e cuocete gli spiedini per 20 minuti, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme senza cuocere troppo i calamari.

Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco, qualche spicchio di limone e un filo di olio extravergine d’oliva.

Sbucciate le cipolle, eliminate le estremità e affettatele finemente.

In una casseruola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Aggiungete, se piace, il peperoncino e lasciate insaporire per qualche minuto.

Eliminate l’aglio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono appassire lentamente senza prendere troppo colore.

Unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere la cipollata a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo ben ristretto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se le cipolle risultano particolarmente pungenti, potete aggiungere un pizzico di zucchero per rendere il sapore più equilibrato.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la cipollata per qualche minuto.

Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare 5–10 minuti.

Nella ciotola della planetaria versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e impasta.

Unisci il sale solo dopo qualche minuto.

Impasta per circa 10 minuti finché diventa liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare in frigorifero per circa 12 ore (finché raddoppia).

Dividi l’impasto in pezzi da ~100 g.

Stendi l’impasto con il mattarello e poi arrotola su se stesso da lato corto.

Dai forma allungata (tipo mini filone) e fai un taglio longitudinale sopra.

Lascia riposare i panini già formati per altri 30–40 minuti.

Inforna a 220°C (forno statico) per 15–20 minuti, finché dorati.

Eccoli pronti per essere gustati.

Porta a bollore l’acqua
Per prima cosa porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a quando sarà al dente. Nel frattempo dedicati alla preparazione del condimento, che richiede solo pochi minuti e si realizza completamente a freddo.

Prepara la crema di robiola
Versa nel mixer la robiola, gli anacardi, i pomodori secchi, alcune foglie di basilico fresco, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema rustica, morbida e ben amalgamata.

Manteca la pasta
Scola la pasta direttamente in una zuppiera e aggiungi la crema di robiola e pomodori secchi. Mescola accuratamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme. Se necessario, incorpora ancora poca acqua di cottura per ottenere una consistenza ancora più cremosa e avvolgente.

Completa e servi
Impiatta la pasta e completa con una generosa macinata di pepe nero fresco e qualche oliva taggiasca. Porta subito in tavola e gusta questa pasta cremosa con robiola e pomodori secchi quando è ancora calda e perfettamente avvolta dal suo irresistibile condimento.