Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme al miele e allo zucchero. Lascia riposare per qualche minuto.
Metti la farina in una ciotola, aggiungi il latte con il lievito e l’uovo e inizia a impastare. Unisci il burro morbido poco alla volta e, per ultimo, il sale.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Dividi l’impasto in 8 pezzi e forma delle palline. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Schiacciale leggermente con il palmo della mano.
Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 45-60 minuti.

Spennella i panini con il tuorlo sbattuto con il latte e distribuisci sopra i semi di sesamo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarli.

Per avere panini ancora più soffici, appena sfornati coprili per 5-10 minuti con un canovaccio pulito.

.Pulite il polpo, eliminate occhi e becco e lavatelo sotto l’acqua corrente. Mettetelo in una pentola capiente, senza aggiungere acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, fino a quando sarà tenero. Lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua salata per circa 15-20 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando il polpo sarà tiepido, tagliatelo a pezzetti, lasciando eventualmente i tentacoli più grandi a rondelle.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, il prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.

Riunite in una ciotola il polpo e le patate, aggiungete il condimento e mescolate delicatamente.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così i sapori si amalgameranno bene. Prima di servire, lasciate l’insalata a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti e aggiungete, se necessario, un filo di olio.

Lavate i calamari e tagliate le sacche ad anelli spessi, lasciando interi i ciuffi.

Lavate le verdure: affettate le zucchine a rondelle spesse, tagliate il peperone a pezzi regolari, dividete la cipolla in spicchi e lasciate interi i pomodorini.

Preparate la marinatura mescolando olio, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Unite calamari e verdure alla marinatura e lasciate insaporire per circa 20 minuti.

Infilzate negli spiedini alternando calamari, zucchine, peperoni, cipolla e pomodorini.

Scaldate bene la griglia e cuocete gli spiedini per 20 minuti, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme senza cuocere troppo i calamari.

Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco, qualche spicchio di limone e un filo di olio extravergine d’oliva.

Sbucciate le cipolle, eliminate le estremità e affettatele finemente.

In una casseruola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Aggiungete, se piace, il peperoncino e lasciate insaporire per qualche minuto.

Eliminate l’aglio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono appassire lentamente senza prendere troppo colore.

Unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere la cipollata a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo ben ristretto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se le cipolle risultano particolarmente pungenti, potete aggiungere un pizzico di zucchero per rendere il sapore più equilibrato.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la cipollata per qualche minuto.

Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare 5–10 minuti.

Nella ciotola della planetaria versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e impasta.

Unisci il sale solo dopo qualche minuto.

Impasta per circa 10 minuti finché diventa liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare in frigorifero per circa 12 ore (finché raddoppia).

Dividi l’impasto in pezzi da ~100 g.

Stendi l’impasto con il mattarello e poi arrotola su se stesso da lato corto.

Dai forma allungata (tipo mini filone) e fai un taglio longitudinale sopra.

Lascia riposare i panini già formati per altri 30–40 minuti.

Inforna a 220°C (forno statico) per 15–20 minuti, finché dorati.

Eccoli pronti per essere gustati.

Porta a bollore l’acqua
Per prima cosa porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a quando sarà al dente. Nel frattempo dedicati alla preparazione del condimento, che richiede solo pochi minuti e si realizza completamente a freddo.

Prepara la crema di robiola
Versa nel mixer la robiola, gli anacardi, i pomodori secchi, alcune foglie di basilico fresco, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema rustica, morbida e ben amalgamata.

Manteca la pasta
Scola la pasta direttamente in una zuppiera e aggiungi la crema di robiola e pomodori secchi. Mescola accuratamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme. Se necessario, incorpora ancora poca acqua di cottura per ottenere una consistenza ancora più cremosa e avvolgente.

Completa e servi
Impiatta la pasta e completa con una generosa macinata di pepe nero fresco e qualche oliva taggiasca. Porta subito in tavola e gusta questa pasta cremosa con robiola e pomodori secchi quando è ancora calda e perfettamente avvolta dal suo irresistibile condimento.

Prepara la frolla.
Mescola farina e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova, scorza e sale.
Impasta velocemente (non lavorarla troppo).
Forma un panetto e lascia riposare in frigo 30 minuti.

Stendi la pasta a circa 4–5 mm di spessore.
Rivesti lo stampo imburrato.
Bucherella il fondo con una forchetta (serve a non far gonfiare).

Copri con carta forno e aggiungi legumi secchi o pesi da forno.
Cuoci a 180°C per 20 minuti.
Togli carta e pesi, poi cuoci altri 8–10 minuti finché dorata.

Lascia raffreddare completamente nello stampo.
Poi sforma: hai il guscio pronto da farcire

Scalda il latte
Metti il latte in un pentolino con scorza di limone o vaniglia.
Porta quasi a bollore, poi spegni.

Sbatti i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi l’amido e mescola bene (senza grumi).

Versa il latte caldo filtrato a filo nel composto.
Mescola continuamente.

Rimetti sul fuoco basso.
Mescola sempre finché si addensa (2–5 minuti).

Versa in una ciotola.
Copri con pellicola a contatto (così non fa la crosticina).
Lascia raffreddare completamente.

Versa la crema nella base della crostata.

Decora con frutta fresca.

Pronta per essere gustata.

Porta a bollore l’acqua per la pasta
Per prima cosa, riempi una pentola con abbondante acqua e portala a ebollizione. Quando raggiunge il bollore, aggiungi il sale e preparati a cuocere la pasta.

Tosta le mandorle
Nel frattempo, scalda una padella antiaderente e tosta leggermente le mandorle per qualche minuto. Mescolale spesso e presta attenzione a non farle bruciare: dovranno risultare appena dorate e profumate.

Prepara il pesto di limoni
Trasferisci nel mixer la scorza grattugiata di un limone biologico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le foglie di basilico fresco, le mandorle tostate, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio extravergine di oliva.
Aziona il mixer e frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi poco alla volta qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso e vellutato.

Cuoci la pasta e manteca
Lessa la pasta e scolala al dente. Con l’aiuto di una pinza, trasferiscila direttamente nel tegame o nella ciotola contenente il pesto di limoni.
Mescola energicamente con un cucchiaio in modo da distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi, se necessario, altra acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e perfettamente avvolgente.

Impiatta e servi
Servi la pasta al pesto di limoni immediatamente. Completa il piatto con una grattugiata di scorza di limone, una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Il risultato sarà un primo piatto fresco, profumato e irresistibilmente cremoso.

Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia senza portarlo a bollore.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais.
Versate il latte caldo sul composto, mescolate e riportate sul fuoco.
Cuocete a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa. Unite il burro, se desiderato, e lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni striscia sugli appositi cilindri per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi.
Spennellate con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Lasciate intiepidire e sfilate delicatamente i cilindri.
Trasferite la crema in una sac à poche e farcite i cannoli solo quando sono completamente freddi.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite.

Farcite i cannoli poco prima di servirli per mantenerli fragranti.

Inizia preparando la crema pasticcera. Scalda il latte con la vaniglia e, se gradita, la scorza di limone. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, quindi incorpora l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo mescolando continuamente e rimetti il composto sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Srotola la pasta sfoglia e ritaglia le conchiglie utilizzando uno stampo apposito oppure due coppapasta a forma di conchiglia. Incidi leggermente la superficie senza tagliare completamente la pasta, per creare l’effetto delle scanalature.

Disponi le conchiglie su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con il tuorlo sbattuto insieme al latte e spolverizza con poco zucchero.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Lascia raffreddare completamente, quindi dividi delicatamente ogni conchiglia a metà.

Trasferisci la crema in una sac à poche e farcisci generosamente ogni dolce.

Richiudi le conchiglie e completa con fili di cioccolato bianco fuso, granella di pistacchi, un lampone fresco e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire lentamente nell’olio per circa 15-20 minuti.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Lessate i curzul in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Scolateli direttamente nella padella con il sugo, amalgamate delicatamente e completate con abbondante Parmigiano Reggiano.