Per prima cosa mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la paprika, il peperoncino in polvere e la cipolla tritata finemente, poi fate soffriggere per un paio di minuti.

Alzate la fiamma al massimo e aggiungete la carne, quindi fatela rosolare uniformemente mescolando spesso con la leccapentole. Ora sfumate con la tequila (o con il brandy) lasciate evaporare, poi versate i fagioli rossi scolati e il pomodoro, salate e mescolate.

Aggiungete qualche goccia di tabasco se vi piace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, quindi fate continuare la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate qualche fetta di jalapeño sgocciolata, un po’ di mais e l’insalata tagliata sottile (io ho usato la iceberg).

Quando la carne sarà pronta prendete le taco shells e riscaldatele secondo quanto indicato nella confezione (di solito 1-2 minuti al microonde o 5 minuti in forno) e adagiatele nell’apposito contenitore.

Mettete sul fondo qualche strisciolina di insalata, poi aggiungete un paio di cucchiai di carne, un po’ di mais e le fette di jalapeño. Ecco fatto: le taco shells con carne sono pronte per essere gustate!

Per prima cosa preparate gli spinaci (o le bietole): devono essere cotti bolliti, poi strizzati e tagliati grossolanamente a coltello. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio in camicia e la cipolla che avrete pulito e tritato finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete gli spinaci, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di sale. Cuoceteli così per 5 minuti per farli insaporire bene, poi eliminate l’aglio e versateli in una ciotola.

Nella stessa ciotola mettete il parmigiano, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, 1 uovo intero e 1 albume (tenete il tuorlo da parte) e mescolate fino ad amalgamare tutto. Assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale.

Ora prendete il primo rotolo di pasta brisée e mettetelo nello stampo per crostata foderato di carta forno. Foratelo sul fondo con i rebbi di una forchetta poi versateci l’impasto di spinaci.

Distribuitelo uniformemente, poi fate 6 conche non troppo vicine al bordo. In ognuna di queste conche dovrete mettere un uovo. Ora ricoprite con il secondo disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita.

Prendete il tuorlo avanzato e mescolatelo con 2 cucchiai di latte, poi usate questa crema per spennellare la superficie della torta. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 45-50 minuti, fino a quando la pasta avrà raggiunto un bel colore dorato.

Una volta cotta fatela freddare leggermente prima di toglierla dallo stampo. Ecco fatto: la torta pasqualina è pronta per essere servita

Per prima cosa occorre preparare la frolla: io la preparo con il mixer perché è un metodo che permette di avere una frolla super friabile impiegando pochissimo tempo a farla e sporcando solo il suo bricco…

Mettete quindi nel bricco del mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Azionate il mixer alla massima velocità per 20 secondi. Otterrete così un composto sabbioso. Unite l’uovo e azionate nuovamente il mixer per altri 20 secondi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto con le mani, poi mettetelo sopra a un foglio di carta forno infarinata e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 millimetri di spessore. Trasferite il disco di pasta nello stampo per crostata e fatelo aderire ai bordi, poi foratelo su più punti con i rebbi di una forchetta.

Metteteci sopra un altro foglio di carta forno e versateci le sfere di ceramica, poi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti: dovrà avere un bell’aspetto dorato.

Mentre la frolla cuoce iniziate a preparare la crema catalana: mettete sul fuoco la casseruola con dentro il latte, le stecche di cannella, i semi della bacca di vaniglia (o una bacca a cui avete tolto i semi per un’altra preparazione, o l’estratto di vaniglia) e la buccia dell’arancia.

Fate scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la maizena e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Versate il latte caldo dentro la crema mescolando sempre, poi quando i due composti si saranno amalgamati completamente rimettete tutto nella casseruola e rimettetela sul fornello con la fiamma bassa.

Continuate a cuocere e mescolare fino a quando la crema si addenserà: dovrà essere bella soda per poter poi reggere

Mettete sul fuoco una padella con 100 g di zucchero e fatelo scaldare a fiamma medio bassa senza muoverlo. Vedrete che dopo poco inizierà a sciogliersi. A questo punto iniziate a muovere la padella in modo da mescolare lo zucchero ancora solido con il caramello che si sta formando.

Iniziate a misurare la temperatura di questo composto: quando avrà raggiunto una temperatura di 165° vedrete che avrete ottenuto un caramello di un bel colore dorato: non resta ce versarlo sopra a un foglio di carta forno che avrete adagiato sul piano di lavoro o su un piatto. se volete potete aiutarvi con una spatola di metallo per dargli una forma rotondeggiante o una forma diversa a vostro piacimento.

Non rimane che assemblare la crostata: prendete il piatto di portata e adagiateci la frolla (prima si toglierla dallo stampo fatela freddare quasi completamente). Metteteci intorno l’anello regolabile per dolci foderandolo con l’acetato. Prendete la crema, eliminate le bacche di cannella e di vaniglia e la buccia di arancia, poi datele una bella mescolata energica con la frusta. Versate la crema sulla base, pulendo bene la casseruola con una leccapentole, poi livellate bene la crema.

Mettete in frigorifero fino a prima di servire e per almeno 2 ore. Quando sarà il momento di servire il dolce eliminate l’anello regolabile e l’acetato, poi mettete il caramello sopra alla torta.

Ecco fatto: la crostata alla crema catalana è pronta da servire! per facilitare il taglio della torta date dei colpetti al caramello: si romperà come un cristallo facendo anche un bell’effetto coreografico.

Per prima cosa bisogna preparare la pasta matta integrale seguendo questa ricetta (clicca qui).

Mentre l’impasto della pasta matta riposa procedete a preparare il ripieno: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 spicchi di aglio in camicia. Fate soffriggere per un minuto poi versateci gli spinaci bolliti e scolati. Salate secondo le vostre abitudini, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e fate freddare.

A questo punto riprendete la pasta matta e iniziate a stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Spennellate la parte centrale della pasta matta con un cucchiaio di olio, poi cospargete con il pane grattugiato: in questo modo la pasta matta non assorbirà umidità.

Eliminate l’aglio e versate gli spinaci sulla parte centrale dell’impasto. Distribuite cubetti di scamorza sopra agli spinaci, poi richiudete la pasta e sigillate i bordi dando la tipica forma allo strudel.

Fate fondere il burro nel microonde o in un padellino poi usatelo per spennellare la superficie dello strudel per renderlo ancora più croccate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato.

Ecco fatto: lo strudel agli spinaci è pronto per essere divorato!

Fare la pasta matta integrale è veramente semplicissimo: mettete in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete un cucchiaio di aceto e tre cucchiai di olio extravergine di oliva, infine aggiungete 130 ml di acqua a temperatura ambiente.

iniziate a mescolare con una forchetta, poi quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi passate a mescolare tutto a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente per un paio di minuti. Formate un panetto liscio, poi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Ora non rimane che stendere la pasta matta integrale (lo spessore dovrà essere di un paio di millimetri al massimo) poi farcirla con quello che preferite , chiuderla e cuocerla in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

ci si possono preparare anche degli ottimi cracker se la stendete, la tagliate con la forma che volete e la mettete semplicemente in teglia con sopra un filo di olio e un pizzico di sale.

Fare i pancakes salati è semplicissimo: mettete in una ciotola l’uovo e il latte e iniziate a mescolare energicamente con la frusta. Unite anche la farina, il lievito, il sale e il parmigiano.

Mescolate per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo poi copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Ora scaldate la padella (o la piastra elettrica), ungete leggermente il fondo. I pancake vanno cotti ad una temperatura abbastanza elevata, quindi prima di iniziare a cuocerli assicuratevi che la padella sia ben calda.

Versate il composto a cucchiaiate, dandogli la tipica forma rotondeggiante. Dopo un paio di minuti vedrete che sulla superficie del pancake si formeranno delle bolle che scoppiando non si richiudono: vuol dire che è ora di girare i pancakes. usate la spatola e girateli tutti, quindi continuate la cottura per altri 2 minuti. Continuate così usando tutto il composto, aiutandovi con la leccapentole per pulite bene la ciotola. Ecco fatto: i pancakes salati sono pronti per essere gustati, anche accompagnati da qualche fetta di prosciutto o un pezzetto di formaggio (anche se sono deliziosi anche da soli!!!)

Questo è un piatto di una semplicità disarmante: prendete i broccoli e eliminate la parte del gambo, quella più dura, quindi mettete tutte le cimette in acqua, lavateli e scolatele.

Le dovete cuocere in abbondante acqua salata per appena 5 minuti. Mentre state cuocendo i broccoli mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio in camicia, il peperoncino e i filetti di acciughe. Fate soffriggere tutto per un paio di minuti: vedrete che i filetti si scioglieranno nell’olio. Scolate i broccoli e versateli nella padella con un mestolo di acqua di cottura, poi continuate a cuocerli cercando di spezzettarli con una forchetta.

Nel frattempo cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, così sarà ancora più saporita.

In un piatto schiacciate la ricotta fino a renderla cremosa, poi aggiungetela in padella con i broccoli, mescolate, assaggiate e regolate di sale.

Non resta che scolare la pasta e metterla in padella con il condimento, mescolate e servite la vostra pasta con broccoli e ricotta con l’aggiunta di parmigiano secondo i vostri gusti.

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete in una ciotola la farina di grano duro, un pizzico di sale, il nero di seppia e versateci l’acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate mescolando a mano (vi consiglio di usare i guanti) fino a raccogliere tutta la farina.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio. Pulite la ciotola e rimetteteci il panetto di pasta, poi coprite con un coperchio o con la pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Passati i 20 minuti riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Spianate il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 millimetri, poi trasferitelo sulla chitarra e passateci sopra il mattarello tagliando così gli spaghetti alla chitarra. Infarinateli leggermente altrimenti rischiate che si riattacchino l’un l’altro. Ripetete l’operazione con le altre parti di pasta.

Ora mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di sale e portate a bollore.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline, poi tenetele da parte. Pulite e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà, quindi tenete da parte anche questi.

Mettete sul fuoco anche una padella con 4 cucchiai di olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato, e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per 1 minuto, poi versate le seppie. Dovranno cuocere a fiamma alta per non più di 5 minuti, poi aggiungete i pomodorini, salate e cuocete mescolando spesso per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente: basteranno 3 minuti. Scolate la pasta e tuffatela nel sugo, mantecatela per un minuto e servite la pasta al nero di seppia bella calda.

Per prima cosa dovrete mettere in ammollo le cicerchie per 12 o 24 ore, a seconda di quello che c’è scritto sulla confezione. Potreste trovarne anche che non necessitano di ammollo, in tal caso dovrete saltare questo passaggio.

Mettere sul fuoco una pentola con il brodo vegetale (io lo preparo semplicemente con 2 litri di acqua, sedano, carota, cipolla, patata e un pizzico di sale da far bollire per 45-60 minuti).

Prendete la pentola in ghisa smaltata e metteteci due cucchiai di olio sul fondo, fatelo scaldare poi aggiungete il rosmarino e l’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti. Scolate le cicerchie e mettetele nella pentola, poi coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere così per 30 minuti, mescolando ogni 5 minuti e aggiungendo brodo se il livello scende.

A fine cottura eliminate l’aglio e il rosmarino, poi colate su una tazza quasi tutto il liquidi di cottura (non buttatelo!). Frullate la crema con il frullatore a immersione o con un piccolo mixer. Se serve aggiungete un po’ del liquido di cottura continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza di una crema.

Assaggiate e regolate di sale, poi aggiungete un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Mescolate ancora poi servite accompagnando la crema di cicerchie con dei crostini di pane tostato.

Ecco la ricetta per due ottimi french toast salati: prendete la ciotola e rompeteci l’uovo, aggiungete il latte e un pizzico di sale e mescolate energicamente con la frusta fino a quando inizia a comparire un po’ di schiuma.

A questo punto mettete sul fuoco la padella con il burro e fatelo sciogliere completamente.

Quando il burro sarà sciolto e ben caldo prendete il pan bauletto, immergetelo nell’uovo (entrambi i lati) e mettetelo in padella.

Fatelo cuocere un paio di minuti su un lato, poi giratelo e mettete il prosciutto e il formaggio su due delle quattro fette.

Prendete le fette rimaste vuote e mettetele sopra alle altre mettendo la parte più cotta a contatto con il prosciutto. Girate i toast e continuate la cottura fino a farli belli dorati.

Ecco fatto: il french toast salato è pronto, buona colazione!!

Per prima cosa occorre preparare il brodo di carne: mettete in una pentola capiente la patata e le carote pelate, il sedano lavato e la cipolla su cui avrete infilato il chiodo di garofano. Aggiungete sia la carne bovina che il tacchino e un cucchiaio di sale grosso. Mettetela pentola sul fuoco, copritela con il suo coperchio e portate a bollore.

Quando inizia a bollire farà un po’ di schiuma, io preferisco toglierla. Lasciate bollire per 3 ore in modo da avere una carne tenerissima.

A questo punto scolate la carne e mettetela su un piatto, stessa cosa fate con le verdure. Per usare il brodo vi consiglio di farlo freddare per tutta la notte, in modo da poterlo sgrassare prima di usarlo (magari ci potete tuffare dei cappelleti…).

Fate freddare leggermente il bollito (più riuscite a lavoralo caldo più sarà morbido) poi spolpate tutta la cane mettendola in una ciotola. Io preferisco romperla con le mani in modo da lasciarla filamentosa. Se preferite potete farle fare un passaggio nel mixer.

Aggiungete 1 uovo, 80 g di pane grattugiato ammollato nel brodo, il grana padano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi assaggiate e regolate di sale.

In un’altra ciotola rompete le 2 uova rimaste , salatele leggermente e sbattetele con una forchetta. Nella terza ciotola mettete il pane grattugiato rimasto (la quantità è indicativa, potrebbe servirne di più).

Ora iniziate a dare la forma alle polpette, dovranno essere più piccole di palline da ping pong, poi passatele nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Quando le avrete preparate tutte potete iniziare a friggerle. Mette l’olio nella friggitrice (o nella padella) e portatelo a temperatura per la frittura: tra 160 e 180°. Friggetele polpette fino alla completa doratura.

Le polpette di bollito sono pronte per essere gustate, meglio se accompagnate con un po’ di salsa verde…

Fare la salsa verde è semplicissimo: mettete nel mixer tutti gli ingredienti (prezzemolo, aglio, capperi, olio, alice, sale, succo di mezzo limone) e azionatelo per qualche secondo, fino a ottenere una sorta di crema.

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete sulla spianatoia la farina formando un cratere al centro dove metterete le uova e un pizzico di sale. Iniziate mescolando le uova con una forchetta, incorporando la farina poco per volta. Quando l’impasto si inizia a formare togliete la forchetta e iniziate a lavorarlo con le mani, fino a quando otterrete un panetto liscio e abbastanza morbido (più morbido di quando fate le tagliatelle).
Ungetelo con un po’ di olio e mettetelo a riposare per 20 minuti dentro una ciotola e coperto con un coperchio.

Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno: mettete sul fuoco una padella capiente con un cucchiaio di olio e fatelo scaldare. Aggiungete mezza cipolla, fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete la carne delle salsicce sbriciolata. Fatela rosolare per bene, mescolando spesso, per almeno 5 minuti, poi aggiungete la panna e fate cuocere per altri 5. A questo punto togliete il sugo alla norcina dal fuoco, assaggiate la panna e aggiungete sale e pepe secondo i vostri gusti. Fate freddare un po’, poi aggiungete la ricotta e il parmigiano e mescolate fino ad amalgamare tutto: il ripieno è pronto.

Passati i 20 minuti (se sono 30 va bene uguale) prendete il panetto di pasta e iniziate a stenderlo con il mattarello. Dovrà avere uno spessore di poco più di un millimetro. Prendete la rotella tagliapasta e iniziate a tagliare delle strisce alte 5 centimetri, poi tagliate la pasta nell’altro senso formando così dei quadrati.

Mettete un cucchiaino di impasto su ogni quadrato poi iniziate a chiudere i tortelli: per prima cosa formate dei triangoli unendo i due angoli opposti del quadrato. Chiudete bene i bordi facendo pressione con le dita. Ora prendete i due angoli alla base e uniteli… il tortello è pronto.

Ora non rimane che cuocere i tortelli con ripieno di norcina in abbondante acqua salata e bollente. Scolateli dopo 3-4 minuti e conditeli con un po’ di burro fuso e di parmigiano. Se volete una variante golosa potete arricchirli con un condimento di salsa tartufata.

Questa è una ricetta veramente semplicissima: prendete la sovraccoscia di tacchino ed eliminate eventuali piumette che a volte possiamo trovare sulla pelle (se non riuscite a toglierle bruciatele sulla fiamma del gas). Mettete la carne nella pirofila a versateci 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e iniziate a massaggiarci la carne. A questo punto salate abbondantemente, sia dalla parte della pelle che sulla parte inferiore, poi massaggiate ulteriormente per distribuire bene il sale.

Adagiate il sovraccoscio mettendo la parte della pelle rivolta verso l’altro, poi metteteci vicino i 2 spicchi di aglio in camicia, uno per lato. Mettete anche il rosmarino: un rametto sotto la carne e uno sopra.

Infine versate il vino sul fondo della pirofila, coprite con un foglio di alluminio e infornate su forno statico preriscaldato a 200°. Lasciate cuocere per 1 ora, poi controllate che ci sia ancora un po’ di liquido di cottura, altrimenti aggiungere un pochino di vino. Passati 90 minuti togliete il foglio di alluminio e completate la cottura così, in modo da far formare quella bella crosticina.

Ecco fatto: la sovraccoscia di tacchino arrosto è pronta per essere gustata!