Per prima cosa occorre cuocere il riso perché dovrà freddarsi. A voi la scelta se cuocerlo in microonde o in una pentola tradizionale: io preferisco il microonde così in estate la casa non si scalda…

Una vota cotto il riso scolatelo e lasciatelo nel colino. Passatelo sotto l’acqua per freddarlo più velocemente.

Mentre cuocete il riso mettete a cuocere anche le uova sode: mettete le uova nel pentolino e copritele di acqua. Mettete tutto sul fuoco e portate a bollore: da quando inizia a bollire dovrete aspettare 9 minuti, poi spegnete e freddatele velocemente sotto l’acqua.

Ora prendete la ciotola e metteteci il riso. Usate lo stesso colino per scolare la giardiniera: se i pezzetti della giardiniera sono troppo grandi li dovrete tagliare. Versate anche la giardiniera nella ciotola, poi scolate le olive, il mais, i capperi e i carciofi e versate tutto insieme nella ciotola.

Passate a pelare le uova sode, poi tagliatele con l’apposito strumento e aggiungetele nella ciotola insieme al tonno sgocciolato. Salate e versate 2 cucchiai di olio, poi mescolate accuratamente.

Ecco fatto: l’insalata di riso è pronta per essere gustata. Potete anche aggiungere un paio di cucchiai di maionese per un gusto extra!

Prendete i tranci dal vostro pescivendolo di fiducia che volendo ve li può dare già squamati e diliscati. In alternativa potete farlo voi con l’apposito strumento. Accertatevi anche che i filetti non abbiano le spine, sentite con le dita e lo scoprirete subito. Anche in questo caso armatevi di pinzette e pazienza e toglietele.

Ora mettete sul fuoco la padella con i 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare, poi cospargete il fondo della padella di paprika. Quando sarà ben infuocata mettete in padella il salmone dalla parte della pelle, mettete un pizzico di sale e fate cuocere per 4-5 minuti fino a quando la pelle sarà ben croccante.

Girate il salmone per cuocere anche l’altro lato, salate anche questa parte, e abbassate la fiamma in modo che il calore arrivi bene all’interno delle carni senza bruciare l’esterno.

Lasciate cuocere altri 5-6 minuti. La durata del tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei filetti di salmone: non dovete avere fretta.

Ecco fatto, il filetto di salmone alla paprika è già pronto: giratelo di nuovo mettendo la parte con la pelle sotto, così è più carino, e servitelo bello caldo. Potete accompagnarlo con del limone o con una maionese

Negli ingredienti ho messo pasta sfoglia già pronta, questo facilita molto le cose e velocizza i tempi di preparazione: nel supermercato dove mi servo abitualmente la trovo in una confezione composta da tre rettangoli da 15×20 centimetri, già cotta e glassata. Se non la trovate o la volete fare da soli nessun problema: prendete quella in rotoli , stendetela nelle placche da forno, spennellatela con del latte e cospargetela con un po’ di zucchero, poi cuocetela in forno ventilato a 180° per 18-20 minuti.

Una volta risolto il dilemma della pasta sfoglia procedete con la crema: va fatta per tempo perché si dovrà freddare. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la buccia di limone e portate ad ebollizione. Prendete la ciotola e metteteci le uova, 80 g di zucchero, 20 g di farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia. Versatela nel latte bollente mescolando sempre, poi continuate a cuocere la crema mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Una volta pronta la crema eliminate la buccia di limone e fatela freddare: per velocizzare le cose potete immergere il pentolino in acqua fredda mescolando spesso la crema, fino a farla arrivare a temperatura ambiente.

Mentre la crema si fredda procedete a realizzare la composta di frutti di bosco: mettete sul fuoco una padella con i 250 g di frutti di bosco surgelati e 70 g di zucchero. Mescolate e fate cuocere fino a quando inizierà a formarsi una purea di frutti di bosco e inizierà a restringersi.

Ora procedete a montare la panna con le fruste elettriche, dopodiché aggiungeteci la crema incorporandola con la leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto, il più delicati possibile per non smontare la panna.

non rimane che comporre il dolce: mettete la prima mattonella di pasta sfoglia sul piatto diportata. Metteteci sopra metà della crema chantilly distribuendola in modo da formare un piccolo bordo rialzato tutto intorno. Versateci metà della composta di frutti di bosco distribuendola uniformemente senza farla debordare.

Metteteci anche un po’ di frutti di bosco freschi, in questo caso metteteli anche sul bordo della crema chantilly, ben in vista. Mettete il secondo strato di pasta sfoglia e di nuovo la crema, la composta e i i frutti di bosco freschi.

Infine mettete l’ultimo strato di pasta sfoglia, decorandolo con lo zucchero a velo (aiutatevi a distribuirlo con il colino), qualche frutto di bosco e qualche foglia di menta.

Ecco fatto: la millefoglie ai frutti di bosco è pronta per essere gustata!

Per fare i panini cinesi al vapore mettete la farina in una ciotola, sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua e versatelo nella farina. Iniziate a mescolare con una forchetta poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo per qualche minuto.

Formate un panetto liscio poi mettetelo nella ciotola che avrete lavato e sciugato, coprite con il coperchio o con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.

Ora riprendete l’impasto, posatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, e stendetelo formando un rettangolo. Arrotolatelo fino a formare un filoncino e allungatelo fino ad ottenere uno spessore di circa 3 centimetri di diametro. Dividete il filoncino a metà con il coltello, poi dividete ogni metà in tre parti.

Mettete ogni parte su un quadratino di carta forno (di circa 10 centimetri di lato), adagiandoli già sul cestello per la cottura a vapore in modo da non doverli muovere nuovamente. Coprite tutto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare altri 45 minuti.

Portate a bollore una pentola di acqua (dello stesso diametro del cestello per la cottura al vapore). Quando l’acqua bolle metteteci sopra i cestelli (io ne ho usati 2, uno sopra l’altro) coperti con il loro coperchio.

Fate cuocere così per 9 minuti, poi spegnete togliendo il cestello da sopra la pentola ma non togliendo il coperchio. Dopo altri 2 minuti potete servire i vostri mantou – panini cinesi al vapore, con del latte condensato messo su un piattino per poterceli tuffare.

Per prima cosa lavate le zucchine e eliminate le estremità, poi affettatele molto finemente con la mandolina. Salatele in superficie e lasciatele così per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano, dopodiché lavatele e asciugatele.

In una ciotola mettete il pane grattugiato, il parmigiano, l’aglio ridotto in poltiglia, un pizzico di sale e l’olio, quindi mescolate bene.

Ora preparate anche il formaggio tagliandolo in striscioline sottili.

Iniziate ad assemblare mettendo sotto una fetta di zucchina, poi il formaggio e infine il pane aromatizzato. Chiudete la zucchine arrotolandola e fermatela con lo stuzzicadenti (io ne ho usato uno ogni 2 girelle).

Ripetete l’operazione fino a terminare le zucchine adagiando le girelle nella teglia foderata di carta forno. Se avanza del pane e del formaggio distribuitelo sopra alle girelle poi infornatele in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti,.

Ecco fatto, le girelle di zucchine sono pronte per essere gustate.

Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola la semola rimacinata di grano duro e l’acqua e mescolate con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente a mano per qualche minuto, fino a formare un panetto liscio.

rimettetelo nella ciotola coperto con un panno o con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e un cucchiaio di sale grosso dove cuocerete la pasta, poi preparate il sugo: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezza cipolla pelata. Fate soffriggere un minuto poi versate il pomodoro, salate, aggiungete 2 foglie di basilico e mescolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti.

Preparate anche l’olio al basilico: semplicemente mettete nel bricco del frullatore a immersione il basilico spezzettato a mano e l’olio e frullate per circa un minuto. Otterrete una crema verde molto profumata che vi servirà per impiattare.

Ora facciamo gli spaghetti alla chitarra: dividete l’impasto in 2 parti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per entrambi i panetti. Prendete la chitarra per pasta, metteteci sopra la prima sfoglia poi passateci sopra il mattarello facendo forza in modo da tagliare gli spaghetti che cadranno nella parte inferiore. Man mano che li farete trasferiteli sul piano di lavoro infarinato, altrimenti rischiate che si incollino.

Non rimane che cuocere la pasta nell’acqua bollente: essendo fresca basteranno 3 minuti, poi scolatela e tuffatela nel sugo da cui avrete tolto la cipolla e il basilico.

Mantecate la pasta per distribuire uniformemente il sugo, poi dividetela nei 4 piatti. Non rimane che mettere al centro la mozzarella e aggiungere qualche goccia di olio al basilico.

Ecco fatto: gli spaghetti alla chitarra al pomodoro con olio al basilico sono pronti per essere gustati.

Per fare questa focaccia basta mettere la farina nella planetaria, aggiungere l’acia a temperatura ambiente e il lievito. Azionatela e fatela lavorare un paio di minuti, poi aggiungete un bel pizzico di sale e fatela impastare altri 2-3 minuti. Ora, sempre mentre la planetaria gira, aggiungete 20 ml di olio a filo e fate mescolare fino al completo assorbimento.

Naturalmente potete fare anche l’impasto a mano, dovrete dolo raddoppiare i tempi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio poi mettetelo nella ciotola, coprite con il coperchio o con un panno pulito, e fate lievitare almeno 2 ore.

Passato il tempo indicato l’impasto sarà raddoppiato. Prendete la teglia, ungetela leggermente e trasferiteci l’impasto. Ora stendetelo con una leggera pressione delle dita fino riempiendo tutta la superficie della teglia.

Infine versate sulla superficie l’olio rimasto e distribuitelo uniformemente, poi aggiungete un pizzico di sale e i semi misti a piacere.

La focaccia integrale ai 7 cereali e semi va cotta in forno ventilato, preriscaldato a 230 °, per circa 20 minuti. Prima si sfornarla verificate se sotto è ben cotta, altrimenti prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Fare la crema al caffè come quella del bar è semplicissimo: prendete il frullatore (attenzione: deve essere adatto a tritare il ghiaccio, altrimenti rischiate di romperlo!!) e metteteci dentro il ghiaccio, l’acqua fredda di frigorifero, il caffè solubile e lo zucchero.

Se non volete usare lo zucchero mettete del dolcificante secondo i vostri gusti, altrimenti la crema al caffè risulterà molto amara.

Chiudete bene il coperchio e iniziate a frullare. Dovrete lasciarlo lavorare per almeno 2 minuti: vedrete che così facendo si forma subito questa deliziosa crema, spumosa e leggera come una nuvola.

Ecco fatto: la crema al caffè è pronta per essere versata su 2 coppe. Alla fine metteteci una spolverata di cacao amaro in polvere, gli darà quel tocco in più che adorerete!

Vedrete che questa è una delle ricette più semplici che avete mai fatto! Mettete sul fuoco il pentolino con 3 dita di acqua e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle mettere le uova e fatele bollire per 9 minuti, poi trasferite tutto sotto un getto di acqua fredda per velocizzare l’operazione.

Quando le uova saranno fredde sbucciatele e mettetele nel bricco del frullatore a immersione.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di capperi o un pezzettino molto piccolo di aglio.

Azionate il frullatore a immersione e mixate per un paio di minuti. Ecco fatto: la maionese con uova sode senza olio è pronta! Essendo senza olio e con poco sale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Come prima cosa occorre fare la salamoia, quindi prendete il pentolino, metteteci l’acqua e tutte le spezie mixate e ridotte in polvere. Portate a bollore e spegnere, poi filtratela mettendola nella ciotola. Prelevate circa 60 ml di salamoia e iniettatela nella carne.

Immergete la carne nella salamoia, coprite con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore. Passate 24 ore scolate la carne e legatela con lo spago poi mettetela nella busta del sottovuoto e sigillatela.

Ora mettete la carne imbustata nella pentola grande riempita con acqua calda.

Azionate il roner impostandolo su 80°: una volta arrivato in temperatura dovrà cuocere 3 ore per far arrivare la carne a 75° al cuore.

Ora bisogna lasciar freddare la carne almeno un’ora, poi va rimessa in frigorifero per altre 24 ore.

Ci siamo, non rimane che aprire la busta, scolare il prosciutto cotto fatto in casa e affettarlo più finemente possibile, con un coltello adatto o con l’affettatrice. All’esterno sarà di un colore biancastro ma all’interno lo troverete di un bel rosa… e non potete immaginare che profumo ha!

Se volete preparare le lasagne alle zucchine con un metodo diciamo classico, potete preparare 2 uova di pasta fresca all’uovo seguendo questa ricetta. Dovrete però cuocere la pasta fresca, tagliata a rettangoli, in acqua salata bollente per un paio di minuti. Se invece volete fare una versione più veloce, senza scaldare troppo casa, vi consiglio di cuocerle al microonde e per farle così dovrete prendere la pasta pronta per lasagne, nel banco frigo del supermercato, che non ha bisogno di precottura.

Prima di preparare tutto fate la besciamella (questa ricetta è davvero troppo semplice, non comprate quella già pronta!) lasciandola leggermente più liquida del solito.

Ora preparate il condimento: prendete la cipolla, togliete la parte esterna, e tritatela molto finemente. Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e fate soffriggere un paio di minuti. Nel frattempo eliminate l’attaccatura dalle zucchine, lavatele e grattugiatele con la parte con la foratura più grande della vostra grattugia.

Mettete anche le zucchine in padella, salate, mescolate e fate cuocere a fiamma medio alta per 8-10 minuti mescolando spesso. Vedrete che appassiranno velocemente.

Ora togliete le zucchine dal fuoco e unite zucchine e besciamella. Mescolate bene e mettete un paio di cucchiai di condimento sul fondo della teglia. Mettete il primo strato di pasta (ricordatevi di cuocerla in acqua salata se avete optato per la pasta fresca fatta in casa), poi mettete un bel mestolo di condimento e un po’ di grana grattugiato. Mettete un altro strato di pasta, condimento e formaggio, ripetendo l’operazione fino a finire tutti gli ingredienti.

Ora non rimane che la cottura: potete scegliere di cuocere le vostre lasagne in forno elettrico statico preriscaldato a 200° per un’ora circa di cui i primi 40 minuti coperta con alluminio oppure cuocerla in microonde combinato (quindi microonde + grill) per 20 minuti. Io ormai uso sempre questa tecnica, è veloce e pratica, si spreca meno energia e il risultato è fenomenale.

Ecco fatto: le lasagne alle zucchine sono pronte!

Fare questa ricetta è veramente semplicissimo: per prima cosa imburrate lo stampo uniformemente, poi infarinatelo e tenetelo da parte. Accendete il forno impostandolo si statico a 180° mettendo la grata nella parte medio bassa del forno.

Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche. Dopo un paio di minuti vedrete che avrete un composto spumoso di un bel giallo chiaro.

A questo punto aggiungete lo yogurt, l’olio di semi di girasole, la farina e il lievito setacciati e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se preferite potete usare la polvere di arancia o di limone preparate durante l’inverno con questa ricetta.

Mescolate tutto molto bene con le fruste elettriche, poi versate il composto nello stampo per ciambellone. Aiutatevi con la leccapentole per non sprecare nemmeno una goccia di impasto. Per favorire la fioritura del ciambellone ungete un coltello e passatelo nella zona dove volete che si apra la crosta.

Infornate il ciambellone nel forno bello caldo e fatelo cuocere per 40 minuti: prima di sfornarlo ricordatevi sempre di fare la prova dello stecchino per verificare che sia cotto.

Non rimane che toglierlo dal forno e aspettare che si freddi quasi completamente, poi rovesciate lo stampo e mettetelo sul piatto di portata.

Ecco fatto: il ciambellone allo yogurt è pronto per essere gustato.

Per prima cosa mette in una ciotolina la paprika dolce, quella affumicata, la paprika piccante, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete anche il mele, il cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate fino a creare una crema, poi prendete il blocco di ribs e iniziate a spalmarci sopra questa crema. Mentre fate questa operazione aggiungete un altro po’ di olio in modo da facilitare l’operazione. Massaggiate bene le costine su tutti i lati, usando tutta la crema e cercando di farla arrivare da tutte le parti.

Prendete il sacchetto per il sottovuoto e metteteci dentro le costine, poi chiudete la busta mettendole sottovuoto con l’apposita macchina.

Lasciatele in frigo per tutta la notte, in modo da farle insaporire per bene.

La mattina dopo prendete una pentola di grandi dimensioni (almeno 30-32 centimetri di diametro e 20 in altezza) e riempitela di acqua. Metteteci dentro le ribs sottovuoto e agganciate il roner. Impostatelo per cuocere 10 ore a 80 ° e azionatelo.
Passate le 10 ore non rimane che togliere le costine dall’acqua, aprire il sottovuoto e terminare la cottura sul barbecue con tanti carboni ben infuocati. In alternativa potete usare una piastra elettrica o ultimare la cottura in forno ventilato, preriscaldato a 200°, per 20 minuti. Durante quest’ultima fase di cottura ricordatevi di usare la salsa rimasta nella busta del sottovuoto per glassare la carne.
Ecco fatto: le ribs cbt alla paprika sono pronte per essere gustate…

Innanzitutto occorre pulire i carciofi: prendete la ciotola e riempitela di acqua fredda, poi spremeteci dentro tutto il succo del limone. Lascate dentro la ciotola anche la boccia del limone che avete spremuto.

Armatevi di guanti e coltellino e eliminate le parti dure delle foglie dei carciofi, poi pelate il gambo e man mano che sono pronti gettateli nella ciotola.

Quando li avrete puliti tutti scolateli e adagiateli sul tagliare, quindi tagliateli finemente facendo dei pezzettini di meno di un centimetro di lato.

Mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia, fate soffriggere un minuto o due, poi versate i carciofi. Salateli e alzate la fiamma: dovranno cuocere velocemente per appena 7-8 minuti, ricordatevi di mescolarli spesso.

Ora non resta che prendere le fette di pane, tostarle su una padella o al tostapane, spalmarci sopra la robiola e aggiungere una dose generosa di carciofi. Ecco fatto: i crostoni ai carciofi sono pronti per essere gustati.

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

La facilità di questa ricetta è disarmante, potete provare a farla anche insieme a bambini di 4-5 anni, e vedrete che sarà una festa preparare la merenda: naturalmente in questo caso potete sostituire il caffè con dell’orzo o del latte…

Per prima cosa dividete in 2 la quantità di Pavesini che volete preparare e spalmatene una metà con la nutella e l’altra metà con il mascarpone (non lesinate, fateli ricchi e golosi!)
Unite i Pavesini a due a due facendo aderire le due creme.

Mettete 2 tazzine di caffè in una ciotola e il cocco in un’altra ciotola, bagnate velocemente i Pavesini nel caffè e poi immergeteli nel cocco facendolo aderire per bene.

Mettete i Pavesini mascarpone nutella e cocco in un piatto o in un contenitore con coperchio e lasciateli riposare in frigorifero almeno 2 ore… ecco fatto, i Pavesini mascarpone nutella e cocco sono pronti per essere divorati!