Tritate finemente la carne di bollito con un coltello o un tritacarne. Trasferitela in una ciotola e unite uova, Parmigiano, pangrattato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente umide formate polpette della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato.

Cuocere:
In padella: friggete in olio caldo fino a doratura uniforme.
In forno: disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Preparare la salsa verde.
Frullate prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, mollica di pane e olio fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale.

Disponete le polpette su un piatto da portata e accompagnatele con la salsa verde servita sopra oppure a parte.

Sono ottime sia calde sia tiepide.

Taglia la mozzarella a fette sottili (circa 3-4 mm).

Disponi le fette su un piatto largo, leggermente sovrapposte.

Lava e taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sopra.

Aggiungi le foglie di basilico.

Condisci con olio extravergine e sale.

Versa la semola sulla spianatoia, aggiungi il sale e incorpora poco alla volta l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e abbastanza consistente.

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Stacca piccoli pezzi di impasto e, lavorandoli con le mani, forma dei cordoncini molto sottili, dello spessore di circa 2 mm.

Avvolgi il cordoncino attorno a due dita formando un piccolo anello. Unisci le estremità e poi intreccia delicatamente l’anello su se stesso, ottenendo la caratteristica forma delle lorighittas.

Disponi le lorighittas su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporle, e lasciale asciugare per almeno 30-60 minuti.

Base biscotto
Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
Versa il composto nello stampo a cerniera, compatta bene e metti in frigo per 30 minuti.

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
Monta la panna
In una ciotola lavora mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero
Aggiungi il succo di limone
Sciogli la gelatina in 2 cucchiai di panna calda e incorporala
Unisci la panna montata con movimenti delicati
Versa sulla base e livella. Metti in frigo per almeno 4 ore.

Frulla la polpa di melone con zucchero e limone
Sciogli la gelatina ammollata in un paio di cucchiai di composto caldo
Unisci tutto e mescola bene
Versa sulla cheesecake già rassodata

Decora la superficie con fettine è palline di melone Lascia in frigorifero almeno altre 2–3 ore (meglio tutta la notte).

Versate l’acqua nella ciotola della planetaria, aggiungete il miele e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate con la frusta a foglia finché il lievito non si scioglie completamente.
Iniziate ad aggiungere la farina poco per volta. Quando avrete inserito circa metà della quantità totale, unite il sale. Proseguite con la restante farina e lasciate lavorare la planetaria per alcuni minuti, finché l’impasto risulta omogeneo.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate una palla e copritela con una ciotola. Lasciate riposare per 20 minuti.
Riprendete l’impasto, che nel frattempo si sarà rilassato, e fate alcune pieghe di rinforzo. Riformate la palla e lasciate riposare altri 20 minuti, sempre coperto a campana.

Ungete leggermente 6 tegliette da 22 cm con olio extravergine di oliva.
Dividete l’impasto in 6 parti uguali (circa 150 g ciascuna), formate delle palline e adagiatele al centro delle tegliette.
Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Con la punta delle dita ben unte d’olio, stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere i bordi del tegamino.
Farcite a piacere e lasciate riposare ancora 30–40 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C:
6–7 minuti nella parte bassa del forno, poi 6–7 minuti nella parte intermedia.
Servite subito, ben calde.

Preparare la pizza al tegamino è uno di quei gesti che riportano immediatamente alla cucina di casa, ai profumi che si sprigionano dal forno, alla soddisfazione di vedere un impasto semplice trasformarsi in qualcosa di morbido, dorato e irresistibile. È una ricetta che non richiede lunghe attese né tecniche complesse, ma che premia la cura, l’attenzione ai dettagli e la voglia di concedersi un momento di piacere autentico.
Dopo aver seguito tutti i passaggi, dal primo impasto alle pieghe, dalla lievitazione alla stesura nei tegamini, ci si rende conto che la magia sta proprio nella semplicità: pochi ingredienti, qualche riposo, un po’ di manualità e la capacità di ascoltare l’impasto mentre cambia sotto le dita. La pizza al tegamino è così: una ricetta che non pretende perfezione, ma che restituisce sempre un risultato generoso, soffice, accogliente.
È anche una preparazione estremamente versatile: potete condirla come preferite, scegliere una base bianca o rossa, aggiungere verdure, formaggi, salumi o mantenere un gusto più essenziale. Ogni tegamino diventa una piccola pizza personalizzata, perfetta per una cena informale, per un pranzo veloce o per una serata in cui si ha voglia di qualcosa di buono senza complicarsi la vita.
E la cosa più bella è che, una volta imparata la tecnica, questa ricetta diventa un vero alleato in cucina: si prepara in poche ore, si adatta ai tempi della giornata, non richiede attrezzature particolari e permette di portare in tavola una pizza che profuma di casa e di cura. Una pizza che racconta la semplicità dei gesti quotidiani, la gioia di condividere, la bellezza delle cose fatte con le proprie mani.
Ora non resta che accendere il forno, scegliere il condimento che preferite e godervi il risultato: una pizza al tegamino soffice, dorata, irresistibile. Una pizza che, ogni volta, sa regalare un piccolo momento di felicità.

Per prima cosa spurgate le vongole, lasciandole in acqua fredda salata per alcune ore, quindi sciacquatele molto bene.

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tenete da parte qualche gambero intero per decorare i piatti.

In una padella capiente fate scaldare abbondante olio extravergine con l’aglio e, se piace, un pezzetto di peperoncino.

Unite le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.
Quando saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Togliete dal fuoco, sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.

In una ciotola condite i gamberi rossi con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Il gambero può essere aggiunto alla fine, così da conservarne la delicatezza. Una preparazione simile utilizza proprio una marinatura al limone per valorizzare il gambero rosso. 

Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora molto al dente.

Trasferitele nella padella con il fondo delle vongole e terminate la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.

Distribuite le busiate nei piatti, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio, quindi completate con i gamberi rossi di Mazara.
Un ultimo filo di olio extravergine e una grattugiata molto leggera di scorza di limone renderanno il piatto ancora più profumato.

Il risultato: busiate cremose e saporite, con il gusto deciso delle vongole e la nota dolce e delicata del gambero rosso di Mazara.

Una ricetta in bianco dove pochi ingredienti di qualità fanno davvero la differenza.

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Grigliatele oppure rosolatele in una padella con poco olio fino a quando saranno ben dorate. Tenetene alcune da parte per la decorazione e tagliate le restanti a pezzetti.

In una casseruola fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane a pezzetti e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Incorporate metà del Parmigiano grattugiato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema di pomodoro e melanzane e mantecate per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Servite gli spaghetti ben caldi, completando con le rondelle di melanzane tenute da parte, il restante Parmigiano, basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero.

Mescola farina, zucchero, lievito e sale.

Aggiungi burro freddo e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci l’uovo e continua a “sbriciolare”: niente impasto compatto!

Versa tutto il composto in una tortiera (22–24 cm) foderata e distribuiscilo in modo uniforme, premendo solo leggermente.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti, finché la superficie è ben dorata.

Lasciala raffreddare completamente: diventa più compatta e facile da tagliare.

Dopo averle accuratamente lavate, mettete le lumache in una pentola con acqua fredda, gli spicchi d’aglio e una foglia di alloro.

Portate lentamente a bollore e fate cuocere per circa 40-50 minuti, finché saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Estrarre le lumache dal guscio.

Con l’aiuto di uno stecchino, estraete delicatamente le lumache dai gusci ed eliminate la parte finale più scura.

Sciacquatele velocemente, quindi asciugatele molto bene con carta da cucina.

Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, leggermente salate, uno con il pangrattato.

Passate ogni lumaca prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Quando sarà ben caldo, friggete poche lumache alla volta per 2-3 minuti, girandole fino a ottenere una panatura uniforme e dorata.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente. Salatele leggermente.

Portate in tavola le lumache fritte impanate ancora calde, con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche spicchio di limone. Croccanti fuori e morbide all’interno, sono perfette come antipasto o secondo piatto originale.

Preparazione dell’impasto
Frullate la barbabietola cotta fino a ottenere una crema liscia.
Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete l’uovo, la purea di barbabietola e un pizzico di sale.
Impastate prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta.
Avvolgete il panetto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno
Frullate o schiacciate finemente le barbabietole cotte. Raccoglietele in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata.
Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Come formare i casunziei
Stendete l’impasto alla barbabietola in una sfoglia sottile.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.
Ripiegate la pasta a mezzaluna e sigillate bene i bordi, eliminando eventuale aria all’interno. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata oppure pizzicarlo leggermente con le dita.
Disponete i casunziei su un tagliere infarinato.

Sguscia i gamberi lasciando, se vuoi, la coda. Pulisci i calamari e taglia le sacche ad anelli di circa 1-2 cm. Lascia interi i tentacoli più piccoli.

In una ciotola mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone, l’aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.

Unisci gamberi e calamari alla marinatura, mescola delicatamente e lascia insaporire in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Infilza alternandoli gamberi, anelli di calamaro e tentacoli. Se utilizzi spiedini di legno, lasciali prima a bagno in acqua per almeno 20 minuti.

Scalda molto bene la griglia e cuoci gli spiedini per circa 3-4 minuti per lato, spennellandoli con la marinatura. I calamari devono rimanere teneri e i gamberi diventare belli rosati.

Completa con prezzemolo fresco, una spruzzata di limone e, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva.

Non cuocere troppo a lungo calamari e gamberi: una cottura eccessiva tende a renderli gommosi.

Per un risultato ancora più gustoso, puoi aggiungere alla marinatura una spolverata di paprika dolce.