E per servirla in una maniera più carina, ho deciso di mettere la polenta del barattolo!

Ingredienti:

• 250 grammi di farina di mais
• 1 litro di acqua
• Sale
• 200 grammi di lenticchie
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 50 grammi di pancetta a cubetti
• 10 salamini
• 1 cucchiaio di olio
• Sale e pepe

Per prima cosa bisogna pensare alle lenticchie: mettere quelle secche a bagno in acqua fredda per alcune ore. Se avete quelle piccole di Castelluccio, un paio di ore sono sufficienti.

Tritare uno scalogno e farlo rosolare con un cucchiaio di olio in un tegame insieme alla pancetta a dadini.

Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro e due mestoli di acqua calda. Regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i salamini, un mestolo di acqua calda e continuare la cottura con il coperchio per circa 30 minuti. Se serve aggiungere altra acqua calda.

Per preparare la polenta servono pochi ingredienti e la pentola giusta. L’ideale è quella in rame ma va benissimo un tegame antiaderente con fondo spesso e bordi alti. Gli ingredienti sono solo 3: acqua, un pizzico di sale e farina di mais nella proporzione di 1 a 4 tra farina e acqua per ottenere una consistenza media, piuttosto densa.

Versare l’acqua in una pentola molto capiente e portare ad ebollizione e aggiungere il sale. Versare la farina di mais a pioggia e mescolare per 45 minuti. Se avete fretta potete utilizzare la farina precotta che impiega pochi minuti. Se invece avete la pentola di rame con il motorino, allora fare la polenta non sarà per nulla faticoso.

Quando è tutto pronto, basta preparare i barattoli con la polenta sotto e le lenticchie sopra completando con un salamino.

Diciamo che è solo un modo creativo di presentare le lasagne di magro con spinaci e ricotta.

L’unico vero vantaggio è che serve molta meno besciamella e quindi si può pensare che siano un pochino più leggere!

Oggi vi propongo una torta salata chiusa con cavolfiore e olive taggiasche che regalano un po’ di sprint alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 piccolo cavolfiore
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe rosa

Prendere il cavolfiore, eliminate le foglie e la base del gambo, separare le cimette dal gambo centrale e lavarle accuratamente.

A questo punto metterle in acqua leggermente salata e farle cuocere per 15 minuti circa da quando comincerà il bollore. Scolarli con una schiumarola quando sono teneri.

In una padella antiaderente mettere uno 1 spicchio d’aglio e farlo rosolare nell’olio extravergine di oliva. Togliere l’aglio, aggiungere le cimette bollite, le olive taggiasche e una grattata di pepe e far rosolare per una decina di minuti.
Lasciare raffreddare.

Prendere la pasta sfoglia e tirarla leggermente con il mattarello.
Distribuire il cavolfiore saltato in padella su metà sfoglia e aggiungere il parmigiano grattugiato. Chiudere bene in modo che non fuoriesca.

Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Inerire il sofficione e farlo cuocere per 20 -25 minuti fino a che è bello dorato.

Semplici da fare e ideali per un thè o una bella colazione che dà un po’ di sprint alle giornate invernali!

Ingredienti

• 350 grammi di farina 00
• 100 grammi zucchero di canna
• 1 bustina lievito per dolci
• 3 uova grandi
• 2 yogurt agli agrumi
• 50 grammi di burro
• 60/70 grammi di cioccolato fondente 90/99% spezzettato
• Buccia di arancia biologica grattugiata
• 12 amaretti
• Latte quanto basta (nel caso il composto fosse troppo denso)

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero di canna e il lievito.

In un’altra ciotola sbattere le uova (non montarle), aggiungere i 2 yogurt e mescolare con cura. Unire il burro sciolto.

Versare il tutto nel composto secco amalgamare bene, completare con il cioccolato spezzettato
e la buccia grattugiata dell’arancia. Mescolare bene con un cucchiaio e aggiungere qualche cucchiaio di latte tiepido se il composto dovesse essere troppo consistente.

Versare il composto nei pirottini da muffin per circa 2/3.
Sbriciolare gli amaretti e versarli sui muffin.

Infornare in forno precedentemente scaldato a 180° e cuocere per circa 20-25 minuti.
Fare la prova dello stuzzicadenti prima di toglierli dal forno. Lasciare riposare per qualche minuto e poi far raffreddare su una griglia.

per le sfoglie croccanti alle mandorle

• 70 grammi di burro leggermente salato
• 100 grammi di zucchero a velo vanigliato
• 2 albumi 
• 60 grammi di farina 00
• 40 grammi di farina di mandorle
• buccia grattugiata di un limone

Per la crema al passito

• 2 tuorli
• 40 grammi di zucchero
• 6 grammi di maizena
• 120 ml di passito
• 150 grammi di Mascarpone senza lattosio

Zucchero a velo
Ciliegie sciroppate

Preparazione della crema al passito
Scaldare il passito in un pentolino.

Montare i soli tuorli (i bianchi servono per le cialde croccanti) con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi.
Aggiungere la maizena e il passito poco per volta. Mescolare in modo che si amalgami il tutto. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino a che la crema non si addensa.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coperta da pellicola.

Una volta fredda aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta per rendere la crema omogenea.

Preparazione delle cialde croccanti
In una ciotola montare il burro con lo zucchero e unire poco alla volta l’albume.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e le farine setacciate.
Il composto risulterà morbido.

Prendere una teglia ricoperta di carta da forno e creare con un cucchiaio delle cialde tonde e non troppo spesse (con questo impasto sono venute 15 cialde). Su ogni placca ce ne stanno 5.

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 7 o 8 minuti. Lasciare raffreddare le cialde su una gratella.

Ora possiamo creare il nostro dolce: posizionare una cialda, spalmare la crema al passito, posizionare la seconda cialda, spolverare con lo zucchero a velo. Completare con un ciuffetto di crema e le ciliegie sciroppate.

Ingredienti:

• 4 o 5 patate 
• 200 grammi di salmone
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 10 pomodorini
• 50 grammi di yogurt greco bianco 0% di grassi
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Per prima cosa bisogna far bollire le patate. Io le ho fatte bollire intere e le ho poi fatte raffreddare prima di pelarle e tagliarle a cubetti.

Nel frattempo, prendere un filetto di salmone e farlo cuocere al vapore. Farlo raffreddare, eliminare la pelle e tagliarlo anch’esso a cubetti.

Tagliare i pomodorini e condirli con il sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione

Ora non resta che preparare la salsa: in una ciotola mettere 50 grammi di yogurt bianco greco, sale e pepe e mescolare. Aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico e uno di olio.

Condire le patate con la salsa, aggiungere le olive e i pomodorini e mescolare. Per ultimo il salmone, in modo che non si rompa troppo.

Se vi sembra troppo asciutto (le patate assorbono molto il condimento) aggiungere un filo di olio prima di servire.

Se vi piace potete aggiungere dell’erba cipollina tritata.

I dolci al cucchiaio fanno subito festa e il tiramisù è un dolce che mi ha sempre attirato. Peccato che non ho mai potuto gustarlo classico a causa dell’allergia al cioccolato.

Oggi ne ho preparata una versione con il pan di spagna al posto dei savoiardi e con una crema al marsala. Poi per renderlo goloso ho aggiunto le ciliegie sciroppate e gli amarettini per dare una nota croccante!
Ingredienti:
Per il pan di spagna

• 3 uova (oggi ho usato 1 uovo e 2 albumi)
• 100 grammi di zucchero semolato
• 100 grammi di farina

Per la crema al marsala

• 2 tuorli
• 40 grammi di zucchero
• 6 di maizena
• 120 ml di marsala
• 200 ml di panna senza lattosio

Per la bagna del pan di spagna

• 4 cucchiai di marsala
• 6 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero

Amarene sciroppate
Amarettini (in Piemonte i Nocciolini di Chivasso)

Per la bagna far sciogliere lo zucchero con l’acqua e il marsala e lasciare cuocere per un minuto Lasciare raffreddare prima di utilizzarla. Utilizzare un pennello per bagnare il pan di spagna.

Preparazione del pan di spagna 
Per prima cosa bisogna preparare il pan di spagna. Oggi invece delle 3 uova ho utilizzato 1 uovo intero e 2 albumi che sono rimasti dalla preparazione della crema al marsala.

Sbattere le uova intere (rosso e bianco) con lo zucchero con le fruste elettriche fino a che saranno chiare, gonfie e spumose. Ci vogliono almeno 12 minuti. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata incorporandola con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non smontare le uova.

Prendere una teglia rettangolare (la mia è 20 x 24 cm), rivestirla di carta da forno e trasferire l’impasto.

Infornate in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 20 minuti.

Una volta cotto, lasciarlo raffreddare su una gratella.

Preparazione della crema
Questo procedimento è più lungo della classica crema da tiramisù, poiché viene cotta.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi, aggiungere la maizena e mescolare. Versare il passito caldo sulle uova, mescolare velocemente e mettere sul fuoco. Cuocere per qualche minuto fino a che non si addensa.

Una volta cotta, lasciare raffreddare la crema coperta dalla pellicola.

In un bicchiere alto mettere la panna e montare per ottenere un composto molto cremoso.

Incorporare poco alla volta alla crema di passito ormai fredda.

A questo punto si passa alla preparazione del dolce nello stesso modo del tiramisù: strato di crema, strato di pan di spagna bagnato, decorare con ciliegie e amarettini, crema, pan di spagna bagnato e crema. Decorare con gli amarettini, i ciuffetti di panna e completare con le ciliegie.

Ingredienti

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 8 fette di speck
• 8 castagne bollite
• 160 grammi di camembert o brie
• 2 cucchiaini di miele

Sicuramente la cosa più lunga da fare sono le castagne bollite, ma per velocizzare potete usare quelle morbide pronte che si trovano al supermercato. Io normalmente congelo sacchetti di castagne bollite e al forno durante il periodo delle castagne. In questo modo posso usarle anche durante l’anno.

Prendere un rotolo di sfoglia e dividerli in 8 parti.

Tagliare il camembert in 8 parti e avvolgere ogni parte in una fetta sottile di speck, Adagiare questo fagottino sulla sfoglia.

Aggiungere la castagna sbriciolata e un filo di miele e chiudere il tutto a pacchetto o a sofficino.

Accedere il forno a 180 gradi e quando è caldo infornare gli scrigni di sfoglia per circa 20 minuti. Il tempo che la sfoglia diventi dorata e il formaggio bello morbido!

• 800 ml di acqua
• 150 grammi di farina gialla per polenta
• mezzo cucchiaino di sale
• 12 noci
• 100 grammi di gorgonzola dolce

È ideale per un antipasto o come piatto unico insieme a un’insalatina di carote e finocchi.

È molto semplice da fare, l’unica accortezza è far togliere l’amaro alle melanzane.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 melanzana grande
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 100 grammi di ricotta fresca
• 1 uovo
• una tazzina di latte
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 30 grammi di parmigiano reggiano

Lavare le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti, togliendo la parte interna bianca. Mettetele per 5-10 minuti in uno scolapasta insieme a una manciata di sale fino per toglierne l’amaro.

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare i cubetti di melanzane. Chiudere con un coperchio e fatele cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo, tritare in un chopper il prosciutto cotto.

In una ciotola sbattere leggermente l’uovo e aggiungere la ricotta e il latte, mescolare per rendere tutto omogeneo e cremoso.

Prendere la pasta brisè e metterla in una tortiera da crostata. Bucherellare il fondo con la forchetta.

Mettere il prosciutto cotto tritato sul fondo, distribuire le melanzane cotte e completare con la crema di uova e ricotta. aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

Scaldare il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura inserire la crostata di melanzane e cuocerla per 30 minuti.
Questa crostata è buona sia calda sia fredda!

Ingredienti per 2 tortiere da 18 cm:

• 200 grammi di farina di polenta
• 800 ml di acqua
• un cucchiaino di sale
• 200 grammi di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 12-15 olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi 
• 120 grammi di scamorza affumicata

Per prima cosa bisogna realizzare la polenta, si può utilizzare anche quella istantanea con la cottura molto più breve.

Far bollire l’acqua con il sale, quando l’acqua sta per bollire versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare lasciando cuocere dolcemente.
Una volta cotta, rovesciare la polenta nelle tortiere e livellare. Come altezza dovrebbe venire intorno ai 4 – 5 cm. Lasciare raffreddare in modo che si indurisca e prenda la forma.

Nel frattempo, preparare il sugo. In una pentola scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e farla cuocere per qualche minuto in modo che si insaporisca e si rapprenda un po’.

Tagliare le olive e la scamorza a cubetti.
A questo punto riprendere la polenta fredda e togliere la parte interna facendo attenzione a non scavare troppo e lasciando un bordo come se fosse una crostata.

Riempire la base con il pomodoro, olive, capperi e cubetti di scamorza.

Scaldare il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare la polenta pizzata. Lasciare cuocere per 10-15 minuti (dipende dal forno) in modo che si sciolga la scamorza e la crosta diventi croccante.

Inoltre, ho lasciato la zucca leggermente indietro di cottura poiché mi piaceva l’idea che rimanessero i cubetti visibili nel piatto.

Ingredienti per 2 persone:

• 140 grammi di riso Carnaroli o Arborio
• 1 scalogno
• 150 grammi di zucca
• Mezzo rametto di rosmarino
• 2 fette di bacon
• 30 grammi di pecorino grattugiato
• 1 bicchiere di spumante
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio

Per prima cosa preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Io ce l’ho sempre pronto e gelato in freezer per ogni occasione.

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti piccoli.

Tagliare lo scalogno sottilmente e tritare il rosmarino.

In una pentola di rame stagnato (o una adatta al risotto) far rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio e lasciare cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la zucca e mezzo mestolo di brodo e lasciare cuocere per 5-10 minuti (dipende dalla dimensione dei cubetti di zucca).

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, sfumare con metà dello spumante e successivamente aggiungere il resto del vino bianco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino.

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e farlo assorbire.

Dopo dodici minuti, aggiungere il rosmarino e completare la cottura.
In una padella antiaderente far saltare il bacon a striscioline in modo che diventi croccante.

Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino. Il risotto risulterà bello cremoso e all’onda.

Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola.

Servire aggiungendo il bacon croccante sbriciolato.

Li ho realizzati per un pranzo tra amici. Si possono riempire di tante cose, io oggi ho utilizzato la bologna e i pistacchi per renderli gustosi e della ricotta, ma ci si può sbizzarrire.

Questa volta ho utilizzato i panini al latte che si trovano in pasticceria, ma se avete tempo potete anche realizzarli utilizzando questa ricetta.

Ingredienti per una dozzina di panini piccoli:

• 12 panini
• 150 grammi di mortadella di Bologna
• 50 grammi di prosciutto cotto
• 150 grammi di ricotta
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 uovo 
• 20 grammi di pistacchi
• Latte

Per prima cosa bisogna tagliare la testa dei paninetti e svuotarli con uno scavino facendo attenzione a non romperli.

In una ciotola mettere la parte di panino tolta dall’interno e bagnarla con un po’ di latte.

Con un chopper tritare la mortadella e i pistacchi e aggiungerla al pane. Incorporare la ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolare per amalgamare il tutto.

A questo punto con un pennello bagnare i panini con il latte e farcirli con la crema di mortadella ottenuta.

Accendere il forno a 180 gradi, quando è caldo inserire i panini e cuocerli per una ventina di minuti, fino a che non sono dorati.

Servire caldi.

Il vantaggio di questo sugo è che può essere preparato in grandi quantità e poi congelato, in modo da avere le verdure anche d’inverno.

Io lo uso non solo per condire la pasta, ma anche per preparare i cannelloni, le bruschette, le torte salate o le crespelle.
Qui ci sono le dosi per condire la pasta 2 volte.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di pennoni (o pasta grossa)
• 1 melanzana
• 2 carota grossa
• 1 peperone
• 1 cipolla di tropea
• olio extravergine
• grana grattugiato largo con la mandolina

Pulire le verdure e tagliarle tutte a cubettini piccoli (come per realizzare un soffritto), tranne la cipolla che va affettata molto sottilmente.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e far rosolare la cipolla, aggiungere la dadolata di verdure (Se volete aggiungere i pomodorini, vanno messi verso la fine della cottura) e far insaporire.

Abbassare la fiamma, regolare di sale, aggiungere mezza tazzina di acqua e cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla e farla saltare nella padella con la dadolata aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Spegnere la fiamma, aggiungere il grana grattugiato e terminare con un filo d’olio extravergine.

È decisamente semplice da realizzare, ci vuole solo un po’ di pazienza. È possibile sia prepararlo in anticipo sia congelarlo. Io l’ho fatto la mattina per la sera così lo spezzatino ha preso tutti i sapori.

Come birra ho utilizzato una birra chiara, ma la prossima volta proverò la Guinness per donare un sapore più robusto e deciso.

Ingredienti per 4 persone

• 800 grammi di vitello tagliato a bocconcini (mi sano affidata al macellaio per il taglio di carne)
• 1 cipolla di Tropea
• 2 carote 
• 1 peperone giallo
• 330 ml di birra chiara (1 bottiglietta)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 
• 2 foglie di salvia 
• 1 rametto di timo
• Sale e pepe

Affettare la cipolla e pulire il peperone e la carota e tagliarli a tocchetti non troppo piccoli, così non si sfaldano durante la cottura.

In una pentola dai bordi alti mettere l’olio e la cipolla e farla soffriggere leggermente. Aggiungere il vitello e farlo rosolare. A questo punto mettere la carota e il peperone e lasciare insaporire un paio di minuti, girando con un cucchiaio di legno.

Regolare di sale e pepe e aggiungere la salvia e il timo e irrorare con la birra. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Far cuocere la carne per circa 50 minuti, girando di tanto in tanto in modo che la carne cuocia da tutti i lati e non si attacchi (se serve aggiungere un mestolo di acqua calda)

Terminata la cottura, la birra con le verdure crea una bella salsa densa, ideale per intingere le patate.
Eliminare salvia e timo e servire lo spezzatino bello caldo.