Il Battesimo di Sofia

La torta un soffice pan di spagna, bagna alla vaniglia, farcitura con  crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente, copertura in panna fresca.
Le decorazioni: Le scarpette, i fiori e il bavaglino e la scritta le ho realizzate, in cioccolato plastico.

Benvenuta alla piccola Sofia!

Per il compleanno di Tiziana !

Occorrente:
Per il croccantino
125 gr. cioccolato fondente
granella di pistacchio

Crema pasticcera con 200 ml di latte 100 di zucchero 48 gr di tuorli 16 gr di farina 10 gr di fecola
Meringa italiana con  125 gr di albumi 50 gr di zucchero 50 ml di acqua e 200 gr di zucchero (ne useremo 150 gr. all’interno della base semifreddo) la rimanenza ci servirà per decorare
Panna fresca 500 ml
Per il semifreddo al pistacchio:
Aggiungiamo alla crema pasticcera fredda 80 gr di pasta di pistacchio
Per il semifreddo al cioccolato fondente:
Aggiungiamo alla crema pasticcera calda 40 gr di cacao e 40 gr di cioccolato fondente
Cioccolato fondente per decorare

Glassa al cioccolato bianco  300 gr. di cioccolato bianco 195 di panna fresca 39 ml di latte 6,5 gr di gelatina

Cioccolato plastico per la targhetta ( ricetta nel cake e design)

Cristalli di zucchero

1 rametto di ribes

Procedimento:

Per il croccantino facciamo sciogliere il cioccolato fondente aggiungiamo la granella di pistacchio e stendiamo finemente il composto su un piano freddo. mettiamo in congelatore.
Prepariamo la crema pasticcera con le stesse modalità della ricetta nella categoria creme. Dividiamola in 2 ciotole in una aggiungiamo il cioccolato fondente ed il cacao. L’altra la lasceremo così vi aggiungeremo la pasta al pistacchio una volta fredda . Compriamole con la pellicola e mettiamole a raffreddare.
Prepariamo la meringa italiana portiamo sul fuoco un pentolino con i 50 ml di acqua e i 200  gr di zucchero portiamoli a 121°e versiamoli in tre riprese sugli albumi 125 gr che avremmo messo nel frattempo a montare con i 50 gr di zucchero, in planetaria. montiamoli fino a raffreddamento. Teniamo la meringa in congelatore
Montiamo anche la panna e teniamola in frigo.
Aggiungiamo ora la meringa italiana  150 gr. divisa per 2, nelle 2 ciotole, aggiungiamo anche la panna montata sempre divisa per 2
Montiamo ora i semifreddi:
Prendiamo ora un contenitore a cupola foderiamolo con la pellicola trasparente e versiamo il composto di semifreddo al pistacchio mettiamo in congelatore poi facciamo fondere un po di cioccolato fondente e creiamo uno strato sul semifreddo al pistacchio, aggiungiamo ora il semifreddo al cioccolato fondente chiudiamo con il disco di pds al cacao e mettiamo il congelatore.

Prepariamo la targhetta con il cioccolato plastico al cioccolato fondente, le lettere e il numero con quello al cioccolato bianco e gli angoli con i cristalli di zucchero.

Ed ora prepariamo la glassa al cioccolato bianco, mettiamo a mollo la gelatina in acqua fredda, tritiamo il cioccolato bianco, intanto portiamo a bollore la panna con il latte, versiamolo sul cioccolato ed emulsioniamo bene a 70° uniamo la gelatina continuiamo ad emulsionare, lasciamo freddare copriamo con la pellicola trasparente e teniamo in frigo  questa glassa è meglio prepararla il giorno prima dell’utilizzo.
Il giorno che dovremmo servire la torta, riportiamo sul fuoco a fiamma bassa, la glassa bianca la utilizzeremo quando avrà raggiunto i  28° tiriamo fuori il semifreddo dal congelatore versiamo la glassa lasciamo tirare, Decoriamo con scaglie di croccantino al pistacchio, posizioniamo la targhetta in cioccolato plastico, il rametto di ribes,  e serviamo

Auguri a Tiziana!

Buon appetito !!

Wedding cake per Simona e Daniele dallo stile shabby chic, con l’incontro tra il rustico dei girasoli e l’eleganza delle rose bianche e della nebbiolina (fiori naturalmente freschi)

Gli sposi in cioccolato plastico  con l’abito della sposa in pizzo.

La torta un soffice pan di spagna con crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente, copertura in panna fresca.

Auguri!!!

Occorrente:

Biscuit agli agrumi: 3 uova medie 85 gr di farina 85 gr di zucchero, buccia di arancia e limone grattugiati

Meringa italiana: ne occorrono 100 gr con questa dose si ottengono 425 gr di meringa (125 gr di albumi 50 gr di zucchero 50 ml di acqua e 200 gr di zucchero) la rimanenza la conserviamo in congelatore per altre preparazioni

Succo di limone 50 ml

87 gr. di zucchero

67 gr di tuorli

Buccia di limone grattugiata.

250 ml di panna fresca

Per la gelè agli agrumi e fragole: 1 arancia grande 3 fragole 1 limone e 1 cucchiaino di amido 80 gr di zucchero

Per decorare:fragole, more, mirtilli, ribes

Cioccolato plastico ( ricetta nel cake e design ) per la targhetta

Procedimento:

Prepariamo il biscuit agli agrumi, montiamo i tuorli con lo zucchero e la scorza degli agrumi grattugiata, montiamo a neve ferma gli albumi, uniamoli ai tuorli alternandoli con la farina, versiamo il composto su una placca da forno livellando il composto ad un cm. di spessore, Cuociamo a 170° con il ventilato per 15 min. Mentre si fredda, con il cioccolato plastico bianco e colorato di rosso prepariamo le targhette.

Prepariamo la meringa italiana, in un pentolino versiamo i 200 gr di zucchero con l’acqua e portiamoli alla temperatura di 121°, intanto avremmo messo a montare in planetaria gli albumi con gli altri 50 gr. di zucchero. Una volta che gli albumi sono montati aggiungiamo a filo lo sciroppo di zucchero in 2 o tre volte diminuendo la velocità  prima di aggiungere lo sciroppo fino ad aumentarla facendo montare al massimo. Una volta pronta copriamola con la pellicola e mettiamola in congelatore

Prepariamo uno sciroppo con il succo di limone lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Facciamolo bollire per 5 minuti.

Montiamo i tuorli in planetaria e versiamoci a filo lo sciroppo di limone bollente, continuiamo a montare, fino al raffreddamento del composto.

A questo punto pesiamo100 gr di meringa già preparata e uniamola al composto

Uniamo anche la panna montata

Prepariamo il vassoio con e il cerchio ad anello, foderiamo il fondo e i bordi coni fogli di acetato, adagiamo il biscuit tagliato a misura, Versiamo il composto e congeliamo

Prepariamo la gelè agli agrumi e fragole mettiamo in un pentolino il succo dell’arancia spremuta, il succo del limone. 3 fragole tagliate a tocchetti, con lo zucchero portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma e cuociamo per 20 minuti per ridurre la salsa,. una volta fredda passiamola al colino, conserviamola in frigorifero.

Prima di servire, sganciamo il cerchio ad anello togliamo i fogli di acetato,  e con un cucchiaio decoriamo con la gelè, la superfice del semifreddo,  Posizioniamo anche le fragole, lucidate con la stessa gelè . Decoriamo anche il bordo con mezze fette di limone. Posizioniamo la targhetta.

Il nostro semifreddo al limone con gelè di agrumi e fragole è pronto

di nuovo una torta moderna deliziosa…..

Occorrente:

Pan di spagna ricetta negli impasti base 1 disco

Per la bavarese alla vaniglia:250 ml di latte 80 gr di tuorli 50 gr di zucchero 8 gr di colla di pesce 200 ml di panna fresca

Per la mousse al cioccolato fondente:100 gr di cioccolato fondente al 72% 165 ml di panna fresca 33 gr di uova 33 gr di tuorli 13 ml di acqua 48 gr di zucchero

Per la glassa a specchio:150 ml di acqua 125 ml di panna fresca 180 gr di zucchero 60 gr di cacao amaro 7 gr di colla di pesce

Cioccolato bianco e fondente per le placchette decorative

rum per la bagna

Frutta fresca per decorare: fragole, mirtilli, ribes more

Procedimento:

Prepariamo il pan di spagna, ne basterà  un disco che farà  da base alla nostra torta.

Prepariamo la mousse al cioccolato fondente: facciamo fondere il cioccolato fondente, montiamo la panna fresca (semimontata) e teniamola in frigo. Versiamo i tuorli e le uova in una ciotola e iniziamo a montarli, versiamo l’acqua e lo zucchero in un pentolino portandoli a 121° versiamo lo sciroppo nelle uova che intanto stiamo montando e seguitiamo fino a riportare il composto a temperatura ambiente. Trasferiamo in un recipiente capiente Ora amalgamiamo la mousse: uniamo il cioccolato fuso alla pate a bombe mescolando dal basso verso l’alto, uniamo anche la panna montata in tre riprese sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Prendiamo un anello regolabile , apriamolo a 20 cm e sistemiamolo sul vassoio, inseriamo il disco di pan di spagna bagnamolo con uno sciroppo di acqua zucchero e rum. Versiamo la mousse con l’aiuto di  un sac a poche riponiamo in frigo. Con un po’ di cioccolato fuso creiamo una griglia sulla mousse, e rimettiamo in congelatore.

Intanto prepariamo la bavarese alla vaniglia: prendiamo la colla di pesce e lasciamola in acqua fredda, prepariamo la crema inglese: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, portiamo a bollore il latte con il baccello di vaniglia e versiamolo sui tuorli a più riprese, riponiamo sul fuoco  continuando a mescolare togliamo dal fuoco e versiamo velocemente in un contenitore messo precedentemente in frigo. Una volta intiepidito aggiungiamo la gelatina . Abbassata ancora la temperatura aggiungiamo la panna precedentemente semimontata, mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo la bavarese alla vaniglia alla nostra torta e rimettiamo in congelatore

Prepariamo la glassa a specchio:

Mettiamo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mescoliamo lo zucchero e il cacao aggiungiamo l’acqua e la panna. Cuociamo a fiamma bassa mescolando per circa dieci minuti. Lasciamola intiepidire aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Lasciamola intiepidire bene. Estraiamo la torta dal congelatore adagiamola su una gratella con un vassoio sotto e versiamo dai bordi verso il centro la glassa.

Riponiamo la torta in frigo. fino a raggiungere la temperatura di servizio.

Prepariamo le decorazioni: Temperiamo il cioccolato bianco stendiamolo su un piano freddo,  quando inizia a tirare formiamo le placchette. Prima che si solidifichi finiamole di intagliare, e mettiamole in congelatore. Dopo poco facciamo fondere il cioccolato fondente e decoriamole con esso.

Ora possiamo decorare la nostra torta, applichiamo tutto intorno le placchette di cioccolato bianco, decorate, al centro posizioniamo la frutta fresca, fragole mirtilli ribes e more, lucidiamole con poca gelatina neutra.

La nostra torta è pronta!!

Occorrente:

Pan di spagna (ricetta negli impasti base)

Crema diplomatica (ricetta nelle creme)

gocce di cioccolato fondente

Bagna alla vaniglia

Cioccolato plastico bianco (ricetta nel cake e design)

Panna fresca

Coloranti alimentari

Cristalli di zucchero

Fiori freschi rose e margheritine

Procedimento:

Iniziamo preparando il pan di spagna.  Lasciamolo freddare.

Prepariamo le decorazioni in cioccolato plastico, la bambina con il cioccolato plastico bianco, la sua coroncina con i cristalli di zucchero, il calice. Prepariamo anche una targhetta, dove posizioneremo il calice, vicino andremo a fare la scritta, sempre utilizzando il cioccolato plastico.

Prepariamo anche la bagna alla vaniglia, lasciamola freddare

Prepariamo la crema e teniamola in frigo.

Tagliamo il pan di spagna.

Bagnamo il primo strato e farciamo con la crema diplomatica, aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente, terminati gli strati, Chiudiamo con l’ultimo strato di pan di spagna. Bagnamo ancora.

Rivestiamo tutta la torta con la panna montata. Teniamola in frigo

Posizioniamo i fiori freschi, la bambina in cioccolato plastico.

Posizioniamo anche la targhetta.

Tanti auguri a Nicole!!

Uno smoking di cioccolato per il 18esimo compleanno di Luca

Occorrente:

Pan di spagna (ricetta negli impasti base)

Crema diplomatica (ricetta nelle creme)

gocce di cioccolato fondente

Bagna al rum

Cioccolato plastico bianco e fondente (ricetta nel cake e design)

Panna fresca

Coloranti alimentari

Cristalli di zucchero

Un disco di polistirolo da 24 cm h. 7 cm

Procedimento:

Iniziamo preparando il pan di spagna,  Lasciamolo freddare.

Prepariamo le decorazioni in cioccolato plastico, anche la targhetta con il cioccolato plastico nero, i cristalli di zucchero, e le iniziali con quello bianco

Prepariamo anche la bagna aggiungendo allo sciroppo di acqua e zucchero il rum

Prepariamo le creme e teniamole in frigo.

Tagliamo il pan di spagna ottenendo 3 dischi.

Bagnamo il primo disco e farciamo con la crema diplomatica, aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente, terminati gli strati, Chiudiamo con l’ultimo disco di pan di spagna. Bagnamo ancora.

Rivestiamo tutta la torta con la panna montata. Teniamola in frigo

Ricopriamo la superfice con il cioccolato plastico nero. Posizioniamo le decorazioni

Posizioniamo anche la targhetta.

Occorrente:

Pan di spagna (ricetta negli impasti base)

Crema diplomatica (ricetta nelle creme )

Gocce di cioccolato fondente

Cioccolato plastico bianco (ricetta nel cake e design)

Panna fresca

Coloranti alimentari

Cristalli di zucchero

Ostia per il viso di Elsa

Procedimento:

Iniziamo preparando il pan di spagna, lasciamolo da parte, prepariamo anche la bagna, con uno sciroppo di acqua zucchero e il baccello di vaniglia. Dopo aver preparato il cioccolato plastico aggiungiamo poco colorante giallo, prepariamo i capelli di Elsa,  Formiamo la treccia, aiutandoci con l’ostia del viso per le dimensioni, appoggiamo su un foglio di carta da forno e lasciamo asciugare. Sempre con il cioccolato plastico prepariamo i fiocchi di neve e decoriamoli con i cristalli di zucchero. Formiamo  anche i fiori che decoreranno la treccia, dipingiamoli con il colorante azzurro.

Prepariamo anche la targhetta, e con un po’ di cioccolato fuso scriviamo il nome della festeggiata.

Prepariamo la crema diplomatica. Teniamo la crema ottenuta in frigo e procediamo con il taglio del pan di spagna.

Tagliamo a strisce il pan di spagna, e iniziamo a formare gli strati (alterniamone il verso ad ogni strato) bagnamo con lo sciroppo preparato, farciamo con la crema diplomatica aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente.

Montiamo la panna per le decorazioni. Rivestiamo tutta la torta, lasciando il centro liscio. Con il sac a poche decoriamo i bordi. Aggiungiamo un po’ di colorante azzurro in un poco di panna e decoriamo.

Posizioniamo l’ostia del volto di Elsa, appoggiamo i capelli in cioccolato plastico. aggiungiamo i fiori, i fiocchi di neve e la targhetta.

La Torta Elsa ( Frozen ) è pronta Auguri a Giulia!

Occorrente per 12 monoporzioni ( 4 Classici 4 all’ananas e 4 alla fragola )

Base tiramisù occorrente  (per tutti e 12):

6 tuorli medi

120 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

500 ml di panna fresca

Savoiardi sardi senza glutine ( ricetta nella mia categoria: biscotti, in questo caso senza glutine quindi andremo a sostituire i 200 gr. di farina con 130 gr. di farina di riso e 70 gr di fecola di patate  )

Per i tiramisù classici:

Caffè

Cacao amaro

marsala

50 gr. Cioccolato fondente, senza glutine, per le decorazioni

Per i tiramisù all’ananas:

400 gr. di ananas

Per i tiramisù alla fragola:

400 gr. di fragole

Procedimento:

Prepariamo i savoiardi sardi ( la ricetta è nella mia categoria: biscotti, sotituiamo la farina con 130 gr. di farina di riso e 70 gr di fecola di patate  ) con questa ricetta ne otterremo circa 25 quindi avanzeranno, ma non c’è problema ci faremo colazione!!! Altrimenti dimezziamo la ricetta!

Procediamo con le decorazioni. Facciamo fondere il cioccolato fondente temperiamolo, con un cartoccetto creiamo le forme.

Prepariamo il caffè aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e lasciamolo freddare. Uniamo il marsala

Tagliamo la frutta: l’ananas a piccoli dadini, lasciamo 4 mezze fette intere per la decorazione, lasciamo da parte il succo.

Tagliamo anche le fragole in piccoli dadini e lasciamo 4 fragole per la decorazione

Prepariamo  uno sciroppo di acqua e zucchero, dove andremo a mettere i dadini di fragole e le lasceremo in infusione.

Prepariamo la base tiramisù:

Montiamo i tuorli, senza smettere, prepariamo lo sciroppo di acqua e i 60 gr di zucchero ( pate a bombe ) portiamoli a 121 ° e procediamo con la pastorizzazione dei tuorli. Procediamo ammorbidendo il mascarpone. Una volta che i tuorli saranno tornati a temperatura uniamoli al mascarpone.

Montiamo la panna con il rimanente zucchero e uniamola con movimenti dal basso verso l’alto al composto.

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, possiamo iniziare il montaggio dei tiramisù

Riprendiamo i savoiardi bagnamoli nel caffè, nel succo di ananas e nello sciroppo alla fragola e formiamo il primo strato, proseguiamo con il sac a poche e farciamo con uno strato di base tiramisù, spolveriamo con il cacao amaro i classici, uniamo dadini all’ananas per quelli all’ananas e dadini di fragole per quelli alla fragola, seguitiamo con un altro strato di savoiardi imbevuti nelle loro bagne come in precedenza.

Chiudiamo i tiramisù, decorandoli, con ciuffi di base tiramisù, su un lato dei dolci, lasciando lisce le altre metà, che andremo a decorare con la frutta fresca e decorazioni di cioccolato fondente.

Buon appetito!!

Una variante delle classiche ciambelline al vino, con le nocciole ….da inzuppare o sgranocchiate così, una tira l’altra!!

Occorrente:

120 ml di lambrusco rosso frizzante

120 gr.di zucchero

120 ml olio di semi ( Io uso quello di girasole )

Farina q.b

1 cucchiaino di lievito ( facoltativo)

zucchero di canna

nocciole

Procedimento:

In una ciotola miscelare lo zucchero con l’olio, aggiungere il vino. Aggiungere ora la farina fino a creare un impasto morbido tipo gnocchi che non appiccichi, ma che allo stesso tempo rimanga morbido, aggiungiamo le nocciole ( una parte tritate grossolanamente altre lasciate intere ) Formare dei cordoncini e tagliarli alla lunghezza desiderata, per formare una ciambella di media grandezza. In un piatto piano mettiamo lo zucchero di canna e giriamoci sopra le ciambelline affinché aderisca lo zucchero. Su una teglia da forno coperta da carta da forno adagiamo le ciambelline con la parte zuccherata rivolta verso l’alto. Inforniamo a 160° circa con il ventilato fino a doratura,per un 20 min circa.

Occorrente. Pasta frolla con.330 gr. di farina 1 uovo e 1 tuorlo ( medie) 150 gr. di zucchero 200 gr. di burro  1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, arancia e limone grattugiati i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Marmellata di  amarena – mirtilli

Cioccolato fondente

Zuccherini colorati

Zucchero a velo

Procedimento: Prepariamo la pasta frolla, impastando gli ingredienti con il metodo sabbiato, partiamo dalla farina con il burro freddo, aggiungiamo lo zucchero, gli aromi;1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, arancia e limone grattugiati i semi di 1/2 bacca di vaniglia e terminiamo con le uova.

Lasciamo riposare, in seguito stendiamo l’impasto ricavando dei cuori con lo stampino,  1 terzo intagliamoli nuovamente con il taglia biscotti a cuore più piccolo., Cuociamo in forno ventilato a 170° pe 10 min.

Una volta cotti e raffreddati spolveriamo i cuori intagliati con lo zucchero a velo. Prendiamo il cuore intero mettiamo al centro un cucchiaino di marmellata di mirtilli o amarene, o  anche crema al cioccolato, come preferite, e chiudiamo con il cuore intagliato spolverato di zucchero.

Gli altri cuori, li andremo a glassare con il cioccolato fondente fuso, decoriamoli subito con gli zuccherini colorati, lasciamo asciugare.

Buon appetito!!!

Ottimi a colazione, con un the, golosi in ogni momento della giornata!

Occorrente per 10 ravioli

Pasta frolla con: 330 gr. di farina 2 uova medie 150 gr. di zucchero 120 gr. di burro  1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito,arancia e limone grattugiati i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Farcia: 250 gr. di ricotta vaccina, 45 gr. di zucchero, 1/2 arancio spremuto, e grattugiato,  1/2 cucchiaino di cannella, i semi di 1/2 bacca di vaniglia,  60 gr. di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento. Impastiamo la pasta frolla con il procedimento classico, burro zucchero uova aromi farina e il cucchiaino di lievito. Facciamone una palla ricopriamo con la pellicola e lasciamola riposare in frigo.

Intanto prepariamo la farcia, setacciamo la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo la scorza di mezza arancia e il suo succo,  1/2 cucchiaino di cannella e le gocce di cioccolato fondente.

Stendiamo la frolla un po’ alla volta, in strisce, con un cucchiaio farciamo e richiudiamo aiutandoci con un coppapasta, chiudendo beni i bordi. Ristendiamo i ritagli fino a terminare.

Prepariamo la teglia con la carta forno e inforniamo i ravioli,  a 170° con il ventilato per 20 minuti. Con questa dose ne verranno circa 10

Una volta cotti, lasciamoli raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Buon appetito!!

Quando i compleanni arrivano a Natale !

Doppi auguri ad Anna per Natale e per il suo compleanno!!

Occorrente:

Pasta sfoglia (ricetta negli impasti base)

Crema diplomatica (ricetta nelle creme)

zucchero a velo

gocce di cioccolato fondente

Cioccolato plastico (ricetta nel cake e design)

Cioccolato fondente e bianco fusi per le decorazioni

Procedimento:

Prepariamo la pasta sfoglia teniamola in frigo per una notte.

Prepariamo le decorazioni:  I personaggi del presepe, la stella, La targhetta in cioccolato plastico.

Facciamo fondere il cioccolato bianco per gli alberi e quello fondente per le staccionate

Prepariamo la crema diplomatica e teniamola in frigo.

Riprendiamo la pasta sfoglia tagliamola in tre parti. Stendiamola in tre rettangoli e dopo averli bucherellati e spolverati di zucchero a velo cuociamoli in forno statico a 170° per 20 minuti.

Dai tre rettangoli ricaviamo 3 dischi, e le tre parti rettangolari per la capanna.

Assembliamo la millefoglie, farciamo il primo strato con la crema diplomatica e le gocce di cioccolato fondente, così il secondo strato, terminiamo con un disco di pasta sfoglia. Spolveriamo di zucchero a velo

Con un pò di crema rimasta rifiniamo i bordi, su di essi attacchiamo della pasta sfoglia sbriciolata.

Spolveriamo il millefoglie con lo zucchero a velo, bianco e con un poco di zucchero semolato colorato con il colorante verde

Posizioniamo le decorazioni: iniziamo posizionando i personaggi del presepe.

Ora montiamo la capanna, facciamo dei tagli ai lati per poter inserire i rettangoli di pasta sfoglia, montiamo anche il fondo e il tetto della capanna. Posizioniamo la stella, gli alberi,  e la staccionata  Terminiamo con la targhetta in cioccolato plastico.

Auguri ANNA !

Torta con Babbo Natale per il compleanno del piccolo Aksel!!

Occorrente:

Pan di spagna ( ricetta negli impasti base )

Crema pasticcera ( ricetta nelle creme )

Cioccolato plastico ( ricetta nel cake e design)

Coloranti alimentari

Fragole

Panna fresca

Gocce di Cioccolato fondente

Procedimento:

Iniziamo preparando le decorazioni in cioccolato plastico, il babbo Natale, i pacchetti regalo e la base dell’albero e la targhetta

Prepariamo il pan di spagna.

Prepariamo la crema pasticcera Teniamola in frigo

Tagliamo le fragole,  a dadini e versiamole in uno sciroppo di acqua e zucchero e bacca di vaniglia preparato in precedenza, per 1 ora. Questo sciroppo lo utilizzeremo per bagnare la torta.

Riprendiamo il pan di spagna, ricaviamo tre dischi

Sul nostro vassoio iniziamo a creare il primo strato , bagnamo con lo sciroppo alla vaniglia e succo di fragole ( le fragole che nel frattempo avranno cacciato il loro succo le togliamo e le teniamo da parte a scolare bene ).

Farciamo il primo strato con la crema pasticcera, i dadini di fragole e le gocce di cioccolato fondente ( oche )

Procediamo con il secondo strato come il primo.

Concludiamo con l’ultimo strato di pds bagnamo di nuovo e rivestiamo la torta con la panna montata tirandola liscia. Per il contorno usiamo una spatola dentata

Con la panna a cui avremmo aggiunto un po’ di colorante verde decoriamo il giro torta, decoriamo anche l’albero e aggiungiamo confettini colorati.

Posizioniamo Babbo Natale, i pacchetti, l’albero e la targhetta

Tanti auguri ad Aksel per il suo compleanno e per Natale!!

Occorente per 12 muffin

Latte 160 ml

Olio di semi 80 ml

Uova 2

Ricotta vaccina 160 gr

Zucchero 200 gr

Lievito 1 bustina

La scorza grattugiata di1/2 Arancia

Il succo di 1/2 arancia

4 gr bicarbonato

Gocce di Cioccolato fondente q.b O uvetta q.b.

Noci q.b.

1 bacca vaniglia

Procedimento:

Misceliamo leggermente le uova in una ciotola, aggiungiamo il latte l’olio, la ricotta,  i semi della vaniglia e il succo di arancia.

In un altra ciotola misceliamo la farina il lievito e lo zucchero e il bicarbonato

Versiamo i liquidi nella ciotola della farina mescoliamo poco, aggiungiamo la scorza di arancia grattugiata

Dividiamo l’impasto in 2 parti, aggiungiamo in uno le gocce di cioccolato fondente nell’altro l’uvetta

Versiamo negli stampini, terminiamo con i gherigli di noci tritate grossolanamente e cuociamo in forno ventilato a 175° per 20 min.

Pronti per infornare…..

Appena sfornati!

Spolveriamo di zucchero a velo….Buon appetito!

Cornetti semplici o da farcire….girelle con crema ed uvetta… O crema e gocce di cioccolato….danesi con crema mele ed uvetta.. saccottini  crema e cioccolato, possiamo veramente spaziare a seconda dei nostri gusti, tra tante golosità. Cosa c’è di meglio per iniziare la giornata??

Occorrente: Per 25 pezzi tra Cornetti girelle e danesi

Farina manitoba 500 gr Zucchero 100 gr. Lievito di birra 25 gr. Burro 50 gr. Sale 6 gr . Uova 83 gr. acqua (o latte ) 250 ml circa. Arancio e limone grattugiati 1/2 bacca di vaniglia

Per la sfogliatura Burro 200 gr. farina 25 gr.

Crema pasticcera ( ricetta nelle creme )

Uvetta – gocce di cioccolato fondente- granella di zucchero

Mele renette – zucchero di canna – 1/2  limone spremuto

Procedimento:

Per poterli gustare a colazione inizieremo il pomeriggio precedente

Lavoriamo in planetaria a velocità 1 con il gancio, le uova con lo zucchero, intanto in una parte di acqua tiepida facciamo sciogliere il lievito, aggiungiamolo all’impasto, seguitiamo con la farina e la restante acqua e il sale. Per ultimo aggiungiamo gli aromi ( Arancio e limone grattugiati e 1/ 2 bacca di vaniglia ) e il burro a fiocchetti uno alla volta, senza aggiungerne altro fino a che non è stato assorbito il precedente.

Lavoriamo fino a che non avremmo ottenuto un impasto ben legato.

Copriamo con la pellicola e teniamo in frigo per 3 ore. Intanto prepariamo il panetto di burro per la sfogliatura. Lavoriamo il burro e la farina in planetaria il tempo di assorbire la farina stendiamolo con il mattarello, su 2 fogli di carta da forno mettiamo in frigo.

Passato questo tempo, riprendiamo l’impasto stendiamolo, mettiamo al centro il panetto  di burro steso, pieghiamo e facciamo la prima piega a 3.

Teniamo in frigo coperta da pellicola per 30 minuti. Stendiamo e proseguiamo con altre 2 pieghe come la precedente in totale 3 pieghe da 3. Rispettiamo sempre il tempo di riposo tra una piega e l’altra.

Ora possiamo forgiare i nostri lieviti. Stendiamo l’impasto, per i cornetti, con una parte tagliamo in triangoli arrotoliamoli dal lato più corto taglliandolo al centro e tirando la punta. Per i danesi tagliamo in quadrati al centro veliamo con la crema pasticcera aggiungiamo fettine di mela ( che avremmo messo in precedenza a macerare con zucchero di canna e limone ) e l’uvetta messa precedentemente a rinvenire, chiudiamo i quattro lembi al centro, per i saccottini tagliamo in rettangoli veliamo con la crema pasticcera, ed arrotoliamo aggiungendo barrette di cioccolato fondente prima di ogni giro. Per le girelle  tagliamo in un rettangolo abbastanza grande, veliamo con la crema pasticcera, aggiungiamo l’uvetta  o le gocce di cioccolato, arrotoliamo l’impasto e tagliamo le fette di circa 1 – 2 cm. Spennelliamo i lieviti con un tuorlo con un po’ di latte.

Copriamo le teglie con altre teglie e teniamo in forno spento per la notte, a lievitare

Il mattino seguente, accendiamo il forno statico a 200°  inforniamo per 15 minuti. Prepariamo uno sciroppo di acqua e zucchero 1 parte di acqua 2 di zucchero lasciamola freddare, appena i lieviti usciranno dal forno, ancora bollenti, spennelliamoli con lo sciroppo per lucidarli e rimettiamo in forno un minuto.

Per i cornetti lasciamoli freddare e farciamo a piacere

I nostri dolci lievitati sono pronti….. Usciranno cosi!!!!

Buon inizio di giornata e buon appetito!!