Ingredienti:
- 5 uova
- 190g zucchero a velo + altro per decorare
- 1 cucchiaio di miele
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 170g yogurt greco
- 350g farina integrale
- 1 bustina lievito
- 100ml olio di semi di mais
- frutta disidratata a scelta (io ho messo lamponi)

Preparazione:
Sbattere i tuorli con 120g di zucchero a velo, aggiungere gradatamente miele, aroma, rosmarino e yogurt.
Montare le chiare a neve soda con i 70g di zucchero a velo rimanente, aggiungerle al composto con i tuorli, aggiungere a cucchiaiate la farina, il lievito setacciato, la frutta disidratata e poco per volta l’olio. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.
Cuocere per circa 45 minuti a 180°, sfornare e fare raffreddare, quindi spolverizzare con altro zucchero a velo.

SFOGLIATE ALLE OLIVE 
Ingredienti per 6 persone:   
- 2 confezioni di pasta sfoglia
- 130g olive verdi denocciolate
- un cucchiaino di origano secco
- peperoncino secco in polvere
- un tuorlo
- 40g grana grattugiato

Preparazione:
Tritare le olive, metterle in una ciotola e mescolarle con origano e peperoncino.
Cosprargere una sfoglia con il composto diolive e coprire con la seconda sfoglia.
Passare con un mattarello e spennellare con il tuorlo diluito in poca acqua. Cospargere di grana e tagliare la sfoglia a rettangoli.
Cuocere le sfoglie nel forno caldo a 220°C per 15 minuti.

GIRANDOLE AI DUE FORMAGGI
Ingredienti per 8 persone:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 100g gruyere
- 50g fontina
- un uovo
- sale
- pepe

Preparazione:
Tritare i formaggi e mescolarli con l’uovo ed un pizzico di sale e pepe. Spalmare il composto sulle due sfoglie, lasciando libero un po’ di bordo, arrotolarli dal lato maggiore.
Tagliare i rotoli a rondelline e mettere le fettine sulla placca rivestita da carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nel forno caldo a 200°, finchè saranno dorate.
  

Ingredienti per 6 persone:
- 230g farina bianca
- 2 uova
- 125g zucchero
- 100g burro
- 50ml latte
- 50g chicchi di uva bianca
- 50g chicchi di uva nera
- scorza di mezzo limone
- 20g arancia candita oppure frutta essiccata (io ho usato mirtilli essiccati ed ho aggiunto aroma di arancia)
- 1 bustina lievito per dolci
- un pizzico di sale fino
- zucchero a velo facoltativo

Preparazione:
Infarinare leggermente i chicchi di uva e l’arancia candita/frutta essiccata.
Ammorbidire il burro 10 minuti a temperatura ambiente.
Separare i tuorli dagli albumi, porre i tuorli in una terrina con il burro e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi versare poco per volta il latte e lo zucchero, mescolando. Aggiungere i chicchi di uva e canditi, mescolare.
Montare gli albumi a neve ben ferma, poi incorporarli delicatamente al composto e salare.
Imburrare ed infarinare una teglia rotonda, scaldare il forno a 180°.
Trasferire il composto nella teglia, livellando la superficie, cuocere per 40 minuti, poi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Potete decorare con zucchero a velo se preferite.

Ingredienti per 4 persone:
- 200g orzo perlato
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 carota
- 2 cucchiai di basilico tritato
- uno spicchio d’aglio
- 2 cipollotti
- un limone
- un pizzico di paprica in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Lavare l’orzo, metterlo in una pentola e coprirlo con l’acqua, portarlo ad ebollizione e poi coprire, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti circa, salando al termine.
Pulire le verdure, tritare carota, cipollotti e zucchine finemente, tagliare le melanzane a dadini.
Fare soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai di olio, poi aggiungere tutte le verdure tranne le melanzane: regolare di sale, insaporire con la paprica in polvere e fare cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Trasferire le verdure in una ciotola e versare nella padella, aggiungendo 2 cucchiai di olio, le melanzane: salare e fare cuocere 10 minuti, mescolando spesso. Toglierle dal fuoco, mescolarle alle altre verdure e profumare con il basilico tritato.
Spremere il limone e filtrare il succo, scolare l’orzo ed unirlo alle verdure, condirlo con il limone ed un filo d’olio; amalgamare bene tutti gli ingredienti e regolare di sale.
Si può servire sia tiepida che fredda.

Ingredienti per 8 persone:
- 80 g albicocche secche tritate finemente
- 80ml succo di arancia
- 80g burro
- 210g farina
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 50g zucchero
- 2 tuorli
- 70g cioccolato al latte grattugiato
- 150g cioccolato bianco a quadretti
- 10g grasso vegetale

Preparazione:
Mettere in un pentolino le albicocche tritate, il succo di arancia 20g di burro, mescolare a fuoco lento finchè il burro non si scioglie, poi toglierlo dal fuoco e lasciare raffreddare.
Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, unire 60g di burro e lo zucchero, impastare. Unire i tuorli, il cioccolato al latte grattugiato e le albicocche raffreddate, lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea, poi rovesciarla sul piano da lavoro infarinato ed impastarla ancora per ammorbidirla. Fare delle palline, rotolarle sul piano di lavoro per ottenere dei rotolini lunghi, poi dargli la forma di pretzel.
Cuocerli su una teglia ricoperta di carta da forno in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti; sfornarli e lasciarli raffreddare.
Mettere il cioccolato bianco ed il grasso vegetale in una ciotola e farli sciogliere a bagnomaria, poi immergervi per metà i pretzel e porli su una gratella ad asciugare.

Ingredienti per 6 persone:
- 500g farina
- 25g lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- 500g cipolle (mi dicono che con le rosse di Tropea è buonissimo)
- 400g polpa di pomodoro
- 80g caciocavallo
- 10 filetti di acciuga sott’olio
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro poco sale, lo zucchero ed il lievito stemperato in 2dl di acqua, lavorare fino ad ottenere una pasta elastica. Formare una palla, ungerla di olio, inciderla a croce e farla lievitare un’ora coperta da un telo in una terrina. Poi riprenderla, lavorarla incorporando un po’ alla volta 1,5dl di olio, rimetterla nella terrina, coprirla e lasciarla lievitare ancora un’ora.
Affettare le cipolle, farle appassire per 30 minuti con 3dl di acqua, poi unire il pomodoro, il sale ed il pepe.
Lavorare la pasta, stenderla con le mani in una teglia tonda unta con l’olio (o rivestita con carta da forno), inserire le acciughe a pezzetti nella psata e completare con salsa, origano ed olio. Infornare a 180°C per 30 minuti, poi coprire con il formaggio a fette e cuocere a 220°C per altri 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone:
- 400g farina
- 80g burro
- 800g spinaci
- 250g pancetta a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 cipollotti
- 120g grana grattugiato
- 1 tuorlo
- 40ml olio di oliva
- sale
- pepe

Ingredienti:
Setacciare la farina, unire il burro a dadini ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti amalgamandoli ed incorporando un po’ per volta acqua finchè il composto non risulta omogeneo ed elastico. Suddividere la pasta in due parti da 2/3 ed 1/3, coprirla con un telo da cucina e lasciarla riposare per circa 25 minuti in frigorifero.
Pulire gli spinaci e lessarli in acqua salata, poi scolarli, strizzarli e sminuzzarli.
Tritare finemente aglio, cipollotti e prezzemolo, poi farli soffriggere in una larga padella per un minuto, aggiungere la pancetta e rosolare per due minuti. Unire gli spinaci, mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti, poi toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire, infine aggiungere il grana, il sale ed il pepe.
Stendere sul piano di lavoro il panetto di pasta più grande con il mattarello, metterlo in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare fuoriuscire i bordi della pasta; versare al centro il composto di spinaci.
Stendere il secondo panetto, poi coprire con esso la torta, sigillare bene i bordi, poi punzecchiare la superficie con una forchetta.
Sbattere il tuorlo e spennellare con esso la superficie della torta.
Infornare per 30 minuti in forno caldo a 200°C, poi sfornare e lasciare intiepidire.

Ingredienti:
- 150g farina bianca 00
- 300g farina manitoba
- 1 bustina lievito di birra
- 75g zucchero
- aroma limone o la buccia grattugiata di un limone
- 1 cucchiaio di miele
- 1 uovo
- 100g burro ammorbidito
- 250ml latte tiepido
- un pizzico di sale
- marmellata di prugne
- zucchero a velo
- un cucchiaio di burro fuso

Preparazione:
Setacciare le farine in una ciotola larga ed aggiungere il lievito di birra. Al centro versare zucchero, aroma di limone/scorza di limone grattugiata, miele, uovo e burro. Amalgamare il tutto aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido ed il sale. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con le mani, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo finchè i liquidi non saranno assorbiti. Rimettere l’impasto nella ciotola infarinta, coprirlo con pellicola e prolo a lievitare in luogo tiepido, finchè il suo volume non sarà raddoppiato (circa un’ora).
Dividere l’impasto in parti uguali, porvi al centro un cucchiaino di marmellata di prugne, formare delle palline e disporle in una teglia rotonda rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie con il burro fuso e porlo nuovamente a lievitare per 40-50 minuti.
Cuocere per circa 25 minuti a 180°C. Sfornare, fare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone:
- 300g pane casereccio a fette
- 180g gruyére
- 180g fontina
- 800g asparagi
- 2 uova
- un tuorlo
- 2,5dl latte fresco
- 2,5dl panna fresca
- noce moscata
- burro
- sale
- pepe

Preparazione
Pulire gli asparagi, lessarli al dente o cuocerli a vapore per circa 20 minuti.
Tagliare la parte dura dei gambi e stufarli per qualche minuto in padella con 2-3 cucchiai di burro.
Tagliare metà dei formaggi a fettine sottili.
Scaldare il forno a 180°.
Imburrare una pirofila e mettere sul fondo le fette di pane, poi le fettine di formaggio e gli asparagi.
Sbattere le uova ed il tuorlo in una ciotola, incorporarvi il latte, la panna ed una spolverata di noce moscata, regolare di sale e pepe. Versare il composto nella pirofila ed attendere qualche minuto per far sì che il pane assorba il composto. Spolverizzare con il resto dei formaggi grattugiati grossolanamente, distribuire sopra qualche fiocchetto di burro ed infornare per 25-30 minuti.
Sfornare e servire.

(nel mio caso, ho lasciato invece raffreddare il piatto, poi ho tagliato tutto a cubetti per poterlo servire agevolmente. Quindi può essere consumato sia caldo, che freddo)

Ingredienti per 8 persone:
- 150g fette biscottate ai cereali
- 6 uova
- 360 g ricotta di pecora
- 100g parmigiano reggiano grattugiato
- 800g carote
- un cucchiaino di curry
- 100 g burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulire le carote ed affettarle sottili a rondelle, rosolarle in una padella con 40g di burro ed un pizzico di sale finchè saranno tenere.
Lavorare la ricotta di pecora per ammorbidirla, poi sbattere 4 uova con il parmigiano ed un pizzico di pepe, unirle alla ricotta, mescolare bene e regolare di sale.
Frullare le fette biscottate con il curry e 50g di burro a tocchetti, amalgamarvi le uova rimaste e regolare di sale.
Imburrare uno stampo a cerniera, foderarlo con carta da forno. Distribuire sul fondo il composto di fette biscottate, pigiando con le mani per compattarlo.
Versare a strati un terzo del composto di ricotta, metà carote, un terzo del composto, le carote rimaste ed il resto del composto.
Livellare ed infornare a 180°C per 40 minuti, servire freddo.

Ingredienti per 4 persone:
-320g pasta
- una bustina di zafferano
- 300g zucchine
- 200g pomodorini ciliegia
- 60g mollica di pane
- 4 cucchiai olio di oliva
- 140ml olio per friggere
- 40g farina
- 60g grana grattugiato
- uno spicchio di aglio
- sale grosso
- sale fino

Preparazione:
Tagliare le zucchine a bastoncini e nel frattempo scaldare l’olio in padella. Infarinare i bastoncini di zucchine, scrollando via l’eccesso di farina e friggerli 3 minuti nell’olio finchè non saranno dorati. Raccoglierli con il mestolo forato e metterli su carta da cucina, salare e tenere al caldo.
Portare a bollore l’acqua in una pentola, con il sale grosso e lo zafferano, poi farvi cuocere la pasta.
Nel frattempo sbriciolare la mollica di pane.
Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, poi rosolarlo nell’olio di oliva per due minuti finchè non diventa dorato.
Pulire i pomodorini ed aggiungerli all’olio con l’aglio, cuocendoli due minuti e rigirandoli spesso. Aggiungere la mollica di pane, salare e cuocere ancora un minuto a fuoco vivace.
Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare e poi spegnere il fuoco: aggiungere le zucchine e metà del grana grattugiato, chiudere con un coperchio e lasciare riposare due minuti.
Mescolare nuovamente, aggiungere il grana rimasto e servire.

 

Ingredienti per 4 persone:
- 300g trofie fresche
- 100 g prosciutto cotto in una sola fetta
- 1 scatola di piselli
- 1 scalogno
- 4 sottilette
- 1,5 bicchieri di latte
- 2 cucchiai di olio
- sale grosso
- sale fino
- pepe

Preparazione:
Tritare lo scalogno, tagliare a cubetti il prosciutto.
Fare soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai di olio, poi aggiungere il prosciutto e lasciare cuocere per 5 minuti. Poi aggiungere i piselli, fare cuocere altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
Lessare le trofie in acqua salata.
Mettere il latte in un pentolino e porlo sul fuoco, senza farlo bollire: tagliare le sottilette a pezzetti ed aggiungerle al latte, mescolare finchè non si sono sciolte, poi togliere dal fuoco.
Quando le trofie sono cotte, rimettere la padella con i piselli ed il prosciutto sul fuoco, aggiungere le trofie con un po’ della loro acqua di cottura. Fare saltare per due minuti, poi aggiungere la crema di latte e sottilette, poca per volta, continuando a mescolare, finchè non si addensa un po’. Servire caldo.

Ingredienti per 6 persone:
- 120g farina
- 1,2 dl birra scura
- 40g cacao amaro in polvere
- 110g burro
- 70g zucchero
- un uovo
- 4g bicarbonato di sodio
- 60g yogurt
- 100g cioccolato fondente
- 100g ciliegie candite (oppure frutta candita a scelta)
- 2 cucchiai marmellata di ciliegie (oppure marmellata a piacere)
- 30g zucchero a velo
- sale

Preparazione:
sciogliere 90g di burro e 30g di cacao con la birra. Setacciare la farina con un pizzico di sale, il bicarbonato e lo zucchero, unire il mix di birra freddo, poi lo yogurt sbattuto con l’uovo.
Versare il composto in due tortiere di 16cm di diametro, imburrate e cosparse con il cacao rimasto e infornare a 180° per 30 minuti, poi sfornarle e farle raffreddare. Spalmarne una con la marmellata e posarvi sopra l’altra.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto. Unire 20g di zucchero a velo e mescolare bene. Spalmare la glassa ottenuta sulla torta e fare raffreddare in frigo.
Decorare con le ciliegie, spolverizzare con lo zucchero al velo rimasto e servito.

Ingredienti per 4 persone:
- 250g farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2dl latte
- 150g polpa di zucca pulita
- 2 uova
- noce moscata
- 150g scamorza affumicata
- 2 zucchine
- un ciuffo di erbe aromatiche miste
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore per 15 minuti, tenere da parte qualche dadino e schiacciare gli altri con una forchetta, poi lasciare intiepidire.
Tagliare le zucchine a lamelle con il pelapatate nel senso della lunghezza e cuocerle a vapore per 2 minuti.
In una terrina mescolare farina, latte, lievito, una presa di sale, un’abbondante macinata di pepe ed una grattata di noce moscata; unire le uova sbattute, il passato di zucca e mescolare fino ad ottenere una pastella densa ed omogenea.
Scaldare un padellino antiaderente, ungerlo leggermente con l’olio e versare un mestolino di pastella per volta. Cuocere i pancakes due minuti per lato.
Scaldare il forno a 200°C, preparare delle torrette alternando pancakes, fettine di scamorza, cucchiene ed erbe aromatiche, formando 3 strati, poi passarle in forno qualche minuto. Decorare con zucchine e dadini di zucca.