Food Blogger Mania » sandra

Tarallini

sandra — Sun, 23 May 2021 17:53:00 +0000

Ho trovato una ricetta che mi permette di usare l’esubero di lievito madre solido e mi dà un prodotto friabile, leggero, delizioso! E anche molto veloce visto che si possono fare senza bollitura!

Ingredienti per circa 3 teglie

Farina di semola di grano duro g 120

Farina 00 g 210

Esubero di lievito madre solido g 120 (oppure sostituire con g 80 di farina e g 40 di acqua)

Acqua g 80

Vino g 80

Olio extra vergine di oliva dal sapore intenso g 80

Sale g 10

Bicarbonato la punta di un cucchiaino

Per aromatizzare : semi di finocchio, origano, peperoncino a piacere un cucchiaio circa per aroma

Tempi di lavorazione

Impasto 10 minuti

Riposo 20 minuti

Formatura 40/50 minuti

Cottura 25/30 minuti

Nella ciotola della planetaria, oppure a mano se preferisci, sciogli il lievito madre con l’acqua, aggiungi l’olio e metà delle farine. Alla farina rimanente aggiungi il sale e il bicarbonato e versa nella ciotola, amalgama fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso. Lascia riposare per 15/20 minuti coperto, ricava dei cordoncini che taglierai a segmenti di 12/15 cm per poi unirli a formare una specie di goccia. Posa su teglie ricoperte di carta forno, cuoci in modalità ventilato a 190° per 25/30 minuti cambiando la posizione delle teglie verso metà cottura. Fai raffreddare completamente e conserva in contenitori a chiusura ermetica per garantire la croccantezza.

♥

Pinza di Adelaide

sandra — Fri, 08 Jan 2021 09:28:00 +0000

L’Epifania è passata.

Natale è passato.

C’è stato Capodanno.

Mi sembra che niente di tutto questo sia accaduto. Ho sentito la mancanza delle persone a me care, non poter stare in loro compagnia mi ha fatto sentire in un altro mondo. Lontana.

Questo dolce, fino allo scorso anno, chiudeva un periodo di vicinanza, di condivisione, di risate, di auguri, di abbracci.

Ingredienti per molte persone

Vedi la ricetta in bella mostra nella prima foto, scritta da Adelaide che me l’ha inviata via whatsapp.

Sotto ti scrivo le quantità per una teglia quadrata 20×20, ti verrà un dolce piuttosto alto, sarebbe meglio una teglia di dimensioni maggiori, io non l’avevo.

Farina 00 g 500

Latte g 500 ( io ho usato bevanda di soia)

Zucca cruda g 250

Zucchero g 150

Uvetta g 150

Fichi secchi g 150

Buccia grattugiata e succo di 1 arancia e 1 limone

Sale 1 pizzico generoso

Semi di finocchio a piacere

Lievito 1 bustina

Fai bollire nella bevanda l’uvetta, i fichi tagliati a pezzetti ed il finocchio. Nel mentre grattugia finemente la zucca e le bucce degli agrumi. Attendi che il composto intiepidisca, unisci lo zucchero, il succo degli agrumi, il sale e, poca alla volta, la farina insieme al lievito setacciato.

Versa in una pirofila da forno, la tradizione vuole che sia quadrata o rettangolare

Livella il composto che sarà piuttosto consistente e cuoci nella posizione centrale del forno, in modalità statico per 1 ora o più.

Verifica la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro del dolce, deve uscire asciutto, se necessario prolunga la cottura del tempo necessario.

Si conserva in un porta torte per una settimana.

Sii felice♥

Ramòn

sandra — Wed, 14 Oct 2020 15:00:00 +0000

Buondì con lievito di birra

sandra — Mon, 30 Mar 2020 20:55:00 +0000

Il messaggio del Premier Albanese è un inno all’Umanità

l’ItaIl discorso di Edi Rama “Lo so che a qualcuno qui in Albania sembrerà strano che trenta medici e infermieri della nostra piccola armata in tenuta bianca partano oggi per la linea del fuoco in Italia. So che trenta medici e infermieri non risolveranno il rapporto tra la forza micidiale del nemico invisibile e le forze in tenuta bianca che lo stanno combattendo sulla linea del fuoco da quella parte del mare. Ma so anche che laggiù è oramai casa nostra da quando l’Italia e le nostre sorelle e fratelli italiani ci hanno salvati, ospitati e adottati in casa loro quando l’Albania versava in dolori immensi. Noi stiamo combattendo lo stesso nemico invisibile e le risorse umane e logistiche della nostra guerra non sono illimitate, ma oggi noi non possiamo tenere le forze di riserva in attesa che siano chiamate, mentre in Italia, dove si stanno curando in ospedali di guerra anche albanesi feriti dal nemico, hanno un enorme bisogno di aiuto. È vero che tutti sono rinchiusi dentro le loro frontiere, anche Paesi ricchissimi hanno girato la schiena agli altri, ma forse perché non siamo ricchi ma neanche privi di memoria, non ci possiamo permettere di non dimostrare all’Italia che gli albanesi e l’Albania non abbandonano mai l’amico in difficoltà. Questa è una guerra in cui nessuno può vincere da solo. E voi coraggiosi membri di questa Missione per la Vita state partendo per una guerra che è anche la nostra. Oggi noi siamo tutti italiani. E l’Italia la deve vincere questa guerra, anche per noi, per l’Europa e per il mondo intero. Che Dio vi benedica tutti”.

Ingredienti per 10 dolcetti

Glassa con mandorle con la pelle g 40, zucchero semolato g 70, amido di riso g 10, acqua g 20

Poolish con 30 g farina 0 w 260, 30 g acqua, 1 g lievito di birra secco, 1 cucchiaino zucchero di canna

Water roux con 30 g farina 0 w 260, 150 g bevanda alla soia

Sciroppo con 20 g zucchero muscovado, 40 g zucchero di canna e 30g acqua

Farina 0 w 260 g 240

Acqua g 70

Olio di girasole g 55

Sale 2 g

Zucchero in granella e zucchero a velo q.b.

ore 11

Prepara la glassa frullando tutti gli ingredienti, riserva in frigorifero.

Prepara il poolish amalgamando sommariamente gli ingredienti, copri e lascia a temperatura ambiente.

Prepara il water roux versando la farina in un pentolino, aggiungi la bevanda alla soia, stempera per sciogliere eventuali grumi, porta a cottura, sarà pronta quando si stacca dal fondo del pentolino. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Prepara lo sciroppo sciogliendo semplicemente gli zuccheri in acqua, non è necessario portare ad ebollizione, lascia raffreddare a temperatura ambiente.

ore 17

Nella ciotola dell’impastatrice versa il poolish, il water roux e lo sciroppo, sciogli usando la frusta a foglia.

Alterna ora la farina e l’acqua fino ad avere un impasto incordato. Cambia la frusta a foglia con il gancio. Unisci l’olio in 3 step, attendi che la porzione versata venga ben assorbita prima di aggiungere la successiva, per ultimo inserisci il sale.

Dopo 30 minuti fai una serie di pieghe in ciotola e ripeti altre 2 volte.( 3 volte totali, 1 ogni 30 minuti). Copri e lascia lievitare fino al quasi raddoppio.

ore 23

Dividi l’impasto in 10 pezzi da 64/65 g ciascuno, appiattisci ciascun pezzo, fai le pieghe a portafoglio, forma a filoncino e posa negli appositi stampi piccoli o in stampi da plum cake. Copri e lascia lievitare.

ore 7

Accendi il forno, modalità statico a 200°. Stendi la glassa, spargi lo zucchero in granella e lo zucchero a velo. Inforna a metà altezza, abbassa la temperatura a 190°, cuoci per 15 minuti, abbassa a 170° per altri 10 minuti, verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro ed eventualmente prolunga di altri 5 minuti o più.

♡

Pane in un mondo nuovo

sandra — Thu, 19 Mar 2020 20:11:00 +0000

Questi giorni di forzata reclusione portano con sé una innegabile emancipazione dai mille impegni del mondo di ieri. Ho impastato un pane, dopo un’ infinità di tempo. Condivido la ricetta. Condivido uno scritto, che racconta, tra le altre cose, i giorni che noi, abitanti del Pianeta, stiamo vivendo.

Lettera dalla trincea

“Al direttore”

Sono un medico della prima divisione di Malattie infettive dell’Ospedale Luigi Sacco di Milano, fino a ieri esperto di terapia antiretrovirale con 650 pazienti sieropositivi per Hiv, catapultato poi come tutti in reparto Covid.

Oggi ho un attimo di pausa e le scrivo per condividere i pensieri che mi affollavano la testa questa mattina mentre guidavo per venire in ospedale.

Il primo pensiero era stridente rispetto al forzato ottimismo che vedo in giro in questi giorni, gli applausi, la nuova idolatria per la classe medica e infermieristica. Sono, a mio parere, tutti comprensibili tentativi di esorcizzare una umanissima paura, ma deboli quanto al contenuto. Ce la faremo, infatti, cosa significa? Che dobbiamo guardare solo alla fine dell’epidemia saltando la drammaticità del presente? E poi: chi ce la faremo? Io e lei che ci scriviamo? Il popolo italiano inteso astrattamente? Tutto questo mi convince poco e mi lascia francamente perplesso. Secondo pensiero. Noto, e trovo che sia un sintomo molto importante, la scomparsa quasi totale del lamento. I miei pazienti invece di lamentarsi mi mandano ogni giorni messaggi per chiedermi come sto e anche per partecipare dell’esperienza incredibile ed eccezionale che sto vivendo. E questa è la vera ragione per cui ho deciso di scriverle.

In effetti quello che io sto vivendo, ma credo sia esperienza anche di molti altri, è l’avverarsi di un fenomeno che non di rado noi medici vediamo in chi è scampato a un pericolo potenzialmente mortale: l’esperienza di aprire gli occhi e accorgersi che nulla è più scontato. Ossia che tutto è dono, dal risveglio del mattino, dal saluto ai propri cari a ogni piccola piega di un quotidiano che per alcuni è tutto da riempire, per altri come me è diventato, se mai era pensabile, più vorticoso di prima.

La grazia di questa nuova coscienza di sé trasforma radicalmente ciò che facciamo, genera stupore, amicizia, ci si guarda e ci si dice: oggi non ci possiamo abbracciare ma un sorriso ci dice ancora di più di quanto potrebbe dire un abbraccio. Questa consapevolezza ci fa diventare partecipi del dramma dei nostri pazienti e non è assolutamente un caso che i miei colleghi mi chiedano di pregare non solo per i loro cari ma anche per i loro pazienti, come non era mai successo prima. E anche questo è contagioso. Ieri mi ha chiamato una signora di Crema per sentire notizie della nonna, ricoverata al Sacco, che è molto grave. Mi ha riferito dell’altra nonna, morta di Covid, e della mamma, in rianimazione a Crema, poi mi ha detto: “Vede dottore, all’ inizio io pregavo, ora non prego nemmeno più”. Io le ho risposto: “La capisco, signora, non si preoccupi, pregherò io per lei”. Al sentirlo ha avuto un sobbalzo e ha risposto: “No, dottore, se lo fa lei lo faccio anche io. E anche per la mia mamma, preghiamo insieme”.

Tutto questo è ricchezza, grazia, che se più gente ne prendesse coscienza potrebbe a mio parere avere anche un grande valore civile: riconoscere che siamo fragili e che tutto ci è donato, a partire dal respiro, oggi così poco scontato, appianerebbe tante divergenze e discussioni inutili.

L’ultimo pensiero è andato al dopo: esperienza comune è che dopo un periodo di grande entusiasmo con il tempo tutto si spegne e i vecchi vizi riemergono, come già lamentava Dante Alighieri rispetto al secolo che lo aveva preceduto. Cosa ci può salvare da questa prevedibile iattura? Per quello che ne capisco io è necessario che questa gratitudine diventi un giudizio riflesso su quello che sta succedendo, che è bene espresso dalla domanda e dalla curiosità che tutti ci facciamo in questi giorni e che ci mette insieme: qual è, al fondo, l’origine di tutto ciò? Perché improvvisamente i nostri occhi si sono aperti e abbiamo iniziato a intravedere il fondo reale delle cose? Dove ci può portare questa esperienza? Dove ritrovare questo sguardo così umano gli uni verso gli altri che in questi giorni vediamo in tante situazioni? Chi ci può aiutare?

Per me l’esperienza dell’irrompere dello stupore nella vita, per cui nulla è mai scontato e tutto è dato, è iniziata molti anni fa, e quando riaccade è come una ripartenza che rinnova in me la certezza dell’origine. Per altri sarà un cammino nuovo. Io non posso e non voglio dare risposte precostituite perché ognuno potrà capire, come me, solo facendone esperienza. Ma posso suggerire la domanda, perché nulla cada nella scontatezza e nella riduzione, estetica o cervellotica.

Poi sono arrivato in ospedale”.

Amedeo Capetti infettivologo e consulente dell’OMS

Da una ricetta di Carla Piccolo

Pane impastato a mano con lievito madre.

400 g.di farina medio forte 12/13 proteine w 260/320 possibilmente 0 o 00 per almeno 80/85% , il restante 20/15% piu debole
280/320 g acqua naturale t.a dipende dall’ assorbimento della farina.
120g licoli oppure 180 di madre solida e togli 60 g di farina dal totale
Per il poolish 60 g di farina , 60 g di acqua e 2 g di ldb fresco
8g sale

Servirà una ciotola in vetro tipo frigoverre o pentola in pirex sarà piu facile impastare a mano in quella.
Contenitore pareti dritte
Lametta
Farina di riso per spolvero

Ore12 rinfresca il licoli o la pasta madre o crea la poolish
0re 13 autolisi per 3 ore a t.a di tutta la farina con quasi tutta l acqua, lascia 20,30g da parte
Ore 16 si comincia ad impastare.
Ogni 40 minuti fai le pieghe in ciotola per 4 volte
Ore18.40 lascia l’ impasto tranquillo circa 2/3 ore a t.a. dovrà essere cresciuto del 80 %,
se è indietro attendi il momento giusto.
Ore 21.30 Preforma con piega a 3 e riposo di 30 minuti
Ore 22 forma il pane e metti nel cestino con un canovaccio.
Passa direttamente in frigo a 4° dove potrà rimanere 9/12 ore
Il giorno successivo alle 9.30
Passa il pane il freezer e scalda il forno a 250 per 30/40 minuti
Dopo 30 minuti togli il pane dal freezer e incidilo
Fare attenzione che sia cresciuto poco, se è tanto gonfio non va inciso, va messo in freezer e poi subito in forno.
Verso le ore 10 cuoci il pane, a 250 statico per 20′ con un pentolino d’acqua che toglierai passati i 20 minuti. Poi 200 per 20′, 180 per 15′, 160 ventilato per 15′, gli ultimi 5′ a spiffero.

♡

Panzanella d’inverno

sandra — Sun, 03 Feb 2019 10:11:00 +0000

Non so da te, a casa mia capita che avanzi pane e non sempre sono pronta al riutilizzo.
Per la maggior parte, tosto il pane in padella, preventivamente tagliato a dadini, con sale e rosmarino. I crostini ottenuti sono deliziosi nelle zuppe e vellutate e si lasciano sgranocchiare a tutte le ore come spezza fame. Volendo cambiare, questa ricetta è una soluzione eccellente, almeno per me, che adoro lo panzanella, particolarmente in versione estiva. Ho appurato che, con le tante verdure invernali, si può ottenere un piatto altrettanto goloso e confortante, supportato dall’ottima pratica del riciclo.

Ti elenco gli ingredienti che ho usato io, che naturalmente puoi modificare con quello che hai a disposizione.

Pane raffermo

Rape cotte

Zucca

Porro

Cavolo cappuccio viola

Basilico

Aceto di mele

Sale, pepe, olio

Semi misti, se piacciono

Metti a bollire le rape. Taglia il pane, bagna con acqua calda e aceto di mele. Affetta il porro, fallo cuocere pochi minuti in padella con pochissimo olio, sale e un po di acqua. Una volta pronto riserva in una boule. Nella stessa padella, senza lavarla, metti la zucca tagliata a dadini, aggiungi solo un po di sale e acqua e fai andare finché la zucca è cotta, ma non sfatta. Metti la zucca nella buole con i porri, nella padella fai saltare il cavolo viola con una grattatina di pepe. Mischia alle verdure la rapa tagliata a fette e aggiusta di condimento. Unisci il pane, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco. Puoi sia gustare subito che lasciar riposare qualche ora, sarà buona in entrambi i casi.

♡

Simil molinetti vegan

sandra — Thu, 06 Dec 2018 18:27:00 +0000

Durante la mia vacanza a Shanghai abitavo nell’appartamento di Barbara, la mia figlioccia.
Di norma lei si alzava molto presto per andare al lavoro e non faceva mai colazione a casa. Non è una grande amante di dolci, però mi ha confidato che c’è un biscotto che le piace molto. Ovviamente dove vive lei non è facile trovarli, tanto che mi ha chiesto: Ma li fanno ancora? Io non li compro, ma so che li fanno ancora. Così, una volta tornata in Italia, ne ho preso una confezione e, dopo qualche prova e diversi assaggi, posso dire di aver ottenuto il risultato che mi soddisfa! Ho fatto una versione come piace a me, del tutto priva di derivati animali. Il risultato è un biscotto buonissimo!

Ingredienti per circa 400 g di biscotti

Farina semintegrale di grano tenero g 160

Fiocchi di avena macinati g 30

Farina di grano saraceno integrale g 25

Olio di girasole g 40

Burro vegetale g 20

Zucchero di canna g 50

Zucchero semolato g 40

Bevanda di soia g 45

Bicarbonato g 4

Ammoniaca per dolci g 2

Sale g 2

Versa gli zuccheri in una ciotola, unisci l’olio ed il burro e monta con una frusta fino a che il composto diventa più chiaro e gli zuccheri sono parzialmente sciolti. In un altro recipiente mescola le farine, i fiocchi di avena ridotti in farina col macinacaffè, il bicarbonato, l’ammoniaca ed il sale. Versa le farine nel composto di zucchero alternandole alla bevanda di soia, Regolati con il liquido per avere un impasto asciutto. Stendi col matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, ricava le forme che preferisci con un tagliabiscotti. Posa su di una teglia leggermente distanziati, spennella e spolverizza di zucchero di canna. Inforna a metà altezza del forno, cuoci per 20 minuti a 170 in modalità statico.

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Cake alla banana

sandra — Mon, 26 Nov 2018 17:02:00 +0000

Mentre riordino le foto degli ultimi avvenimenti, il profumo di questo dolce mi fa compagnia.

E’ così semplice preparare qualcosa di goloso con questo metodo, amo utilizzare una piccola pentola e veder crescere l’impasto dietro il coperchio di vetro. Questo è il periodo dell’anno in cui la luce finisce presto e, al pomeriggio, mi regalo una fetta di torta e una tazza di the.

Ingredienti per un dolce di cm 18

Farina semintegrale g 140

Bevanda alla soia g 100

Zucchero di cocco g 40

Olio di girasole g 20

Banane molto mature 2

*Bicarbonato g 6

*Aceto di mele g 30

Uvetta 1 manciata

Buccia di limone

* Puoi sostituire aceto e bicarbonato con 2 cucchiaini di lievito.

Schiaccia una banana con la forchetta, unisci lo zucchero e la bevanda di soia, mescola bravemente. Aggiungi l’olio, la buccia di limone grattuggiata e la farina col bicarbonato. Per ultimo incorpora l’aceto. Lava accuratamente l’uvetta, strizzala. Taglia per il lungo la banana rimasta, ti serviranno tre fette spesse. Prepara un cerchio con la carta forno, sistemalo sul fondo del pentolino. Versa l’impasto. Distribuisci l’uvetta e falla affondare leggermente muovendola con la forchetta. Appoggia le fette di banana, copri con il coperchio. Accendi il fornello, lascia la fiamma al minimo e cuoci per 30 minuti. Passato il tempo, la superficie della torta dovrebbe essere rassodata, se non addirittura cotta. Io ho voluto capovolgerla e far caramellare la parte superiore facendola cuocere per 5 minuti dopo aver spolverizzato di zucchero di canna la carta forno a contatto col fondo della pentola.

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Vellutata di patate e piselli con funghi

sandra — Fri, 16 Nov 2018 01:38:00 +0000

Non sono mai stata così tanto tempo senza entrare in una cucina.

Avevo, anzi, ho una ottima ragione per non farlo, sono in vacanza. Una bellissima vacanza, un magnifico regalo possibile grazie a molte persone. Sono veramente grata, desidero ringraziare in special modo Barbara, persona ed ospite stupenda. Che mi trovo a Shanghai l’ho scritto? Si, Shanghai, Cina. Io che facilmente mi perdo nei dintorni di casa, ho fatto un viaggio intercontinentale da sola, non me ne capacito ancora. Finora mi è piaciuto tutto, mi piace molto anche il cibo, persino il tofu, che Italia non mangio mai. Al mio ritorno cercherò il tofu della stessa consistenza di questo trovato qui, ho una ricetta deliziosa da condividere. Il mercato stamattina era un tripudio di colori, ho preso piselli freschi, funghi, carote, zenzero, cipolle rosse e poi mi sono obbligata a fermarmi, avrei davvero preso tutto.

Ingredienti per 1 persona

Cipolla rossa

Carota

Peperoncino verde dolce

Zenzero fresco

Piselli freschi una manciata

Patata 1 grossa

Funghi 1

Lava e sbuccia la patata e taglia a dadi, sgrana i piselli, metti a bollire in un litro circa di acqua salata. Nel frattempo prepara un piccolo soffritto con un pezzetto di cipolla, di carota, di peperoncino e di zenzero con poco olio, sale e qualche cucchiaio d’acqua. Dopo circa 20 minuti patata e piselli saranno cotti. Unisci il soffritto e aggiusta di sale. Metti tutto nel frullatore e riduci a vellutata.Pulisci il fungo, taglia a fette spesse, fallo saltare in padella qualche minuto insieme a fettine sottili di cipolla. Versa nel piatto la vellutata, aggiungi le fettine di funghi e di cipolla, qualche goccia d’olio e voilà, il piatto è pronto!

Scrivere questo post non è stato semplice:), ma ci tenevo molto, non tanto per la ricetta, quanto per il fatto di pubblicare dall’altra parte del mondo, mi rende felice fare questa esperienza. E lo so, sono un’anima semplice:)

Torta da credenza alla zucca

sandra — Sun, 04 Nov 2018 13:37:00 +0000

Vuoi sapere qual’è il mio nuovo dolce prediletto? Te lo dico subito, sono le piccole torte da credenza.

Piccole sul serio, tortine da 18 cm di diametro, cotte sul fornello. Così piccoline finiscono in fretta e si può dare libero sfogo alla fantasia. Così ne ho preparate al cocco, ai fiocchi d’avena, al cacao, con farina di riso, di mandorle, di nocciole, aromatizzate alla cannella, al limone, alla vaniglia. Il dolce di oggi è uno dei tanti, di certo il più autunnale tra quelli che ho preparato, e se, anche tu, come me, ami zucca e cannella, direi è davvero il caso di provarlo.

Ingredienti per un piccolo dolce per due persone un po’ golose

Zucca Hokkaido cruda g 150
Carota g 80
Farina di grano tenero tipo 1 g 140
Zucchero di canna integrale g 50
Acqua g 100 (sostituibile con uno yogurt naturale)
Olio di girasole g 25
*Bicarbonato g 6
*Aceto di mele g 30
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Buccia grattugiata di 1 limone
Uvette e mirtilli disidratati 2 cucchiai
* Io non uso lievito chimico, se credi puoi sostituire questi 2 ingredienti con 2 cucchiaini di lievito.

La zucca che ho usato ha polpa dolce e soda, se usi una differente tipologia ti consiglio di dosare l’acqua e aggiungerla in due step, per non ritrovarti con un impasto troppo colloso. E’ un dolce che rimane comunque un po’ umido, eventualmente fai cuocere qualche minuto in più di quelli indicati.

Grattugia finemente la zucca e la carota dopo averle pulite e sbucciate. Versa la polpa ottenuta in una ciotola, unisci la buccia di limone, la cannella e lo zucchero. Aggiungi l’acqua e mescola per sciogliere lo zucchero. Inserisci l’olio e poi la farina ed il bicarbonato, amalgama il tutto con un semplice cucchiaio. Per ultimo incorpora l’aceto. Spennella di olio il fondo di un pentolino di diametro 18 cm, versa l’impasto. Fai cadere sulla superficie del dolce le uvette ed i mirtilli e, col dorso del cucchiaio, falli leggermente affondare. Metti il coperchio e cuoci sul fornello medio con la fiamma al minimo per 25 minuti. Ora dovrai rovesciare il dolce e cuocere per altri 10/15 minuti. Vale, come per tutte le torte, la prova stecchino. Infilza al centro e, se lo stecchino esce asciutto, togli il dolce dal pentolino e fai raffreddare su una gratella.

♡

Salame al cioccolato vegan

sandra — Fri, 28 Sep 2018 13:36:00 +0000

Settembre è un mese denso di occasioni per stare insieme alla mia famiglia,
si festeggiano diversi compleanni e ci si rilassa dopo le attività estive. Ho cucinato molto, fotografato poco, pubblicato post per nulla, purtroppo. Meno male che c’è il gioco Scambiamociunaricetta, altrimenti chissà quando avrei pubblicato una ricetta, e questa è un vero peccato che vada perduta visto quanto è facile di esecuzione e quanto è di sicuro successo. Ringrazio Annalaura per l’ispirazione, tra le sue tante ricette, ho scelto di fare la versione vegan del salame al cioccolato. Ti invito a visitare il suo blog, è una meraviglia, davvero carinissimo!

Ingredienti per 2 “salami” da 5/6 porzioni ciascuno

Crema di nocciole (per me questa ) g 200

Cioccolato fondente al 70% di cacao g 150

Biscotti secchi ( per me questi ) g 250

Cacao amaro g 20

Zucchero a velo q.b.

Taglia il cioccolato a pezzi, metti in un pentolino insieme alla nocciolata e fai sciogliere a fuoco basso. Nel mentre, frantuma con le mani i biscotti in una ciotola, aggiungi il cacao e mescola. Quando il cioccolato è sciolto incorpora alla massa di biscotti. Prepara due quadrati di carta forno, dividi il composto tra i due fogli e forma i salami avvolgendoli con la carta, poi chiudi le estremità e metti a raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Prima di consumare spolverizza con zucchero a velo.

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La ricetta vegan dei buondi

sandra — Sun, 22 Apr 2018 19:40:00 +0000

Così come li faccio io, questi sono i miei buondì. Che hanno poco a che vedere con i tradizionali,
quelli che trovi sugli scaffali del supermercato, per capirci. Sono differenti sia nel gusto che negli ingredienti. Ho usato farine biologiche, grassi buoni, poco zucchero, sono fermamente convinta che la maggior parte degli acquisti che facciamo al super si potrebbe evitare, è pur vero che bisogna organizzarsi e parecchio! Infatti per preparare il lievito madre, impastare, formare, lievitare, cuocere una focaccia, un pane e questi dolci, se n/redirect.php?URL=’è andata una domenica… d/redirect.php?URL=’altra parte, solo un paio di settimane fa fuori faceva freddo, piovvigginava ed io mi sono rilassata impastando come se non ci fosse un domani!

Ingredienti per 8 buondì da circa 75 g ciascuno

Farina 0 g 120

Farina Tre cereali (grano tenero, farro, segale) g 150

Zucchero g 60

Lievito liquido g 80

Acqua g 130

Burro homemade g 50
Sale 1 pizzico

Per la glassa

Mandorle con la buccia g 30

Nocciole g 10

Zucchero g 45

Acqua 2 cucchiaini

Fecola di patate g 10
Per la finitura
Zucchero in granella
Comincio dicendoti che sono soddisfatta della morbidezza e della leggerezza della pasta, invece ancora non sono soddisfatta dell/redirect.php?URL=’estetica della glassa: ci devo lavorare! Ho fatto più prove e di solito la glassa colava quasi subito, ho pensato fosse necessario renderla meno liquida possibile. Questa volta ho tenuto una consistenza decisamente soda, forse un pò troppo soda… Ma andiamo con ordine, ora ti racconto tutto per bene.
Setaccia le farine e mescola tra loro. In una ciotola o nell/redirect.php?URL=’impastatrice sciogli il lievito con l/redirect.php?URL=’acqua e lo zucchero, aggiungi poco a poco le farine. Quando avrai un impasto che sta insieme, comincia a incorporare il burro, una noce alla volta. Con l/redirect.php?URL=’ultima porzione di burro inserisci il sale. Lavora a lungo, l/redirect.php?URL=’impasto sarà appiccicoso, dovrà diventare setoso, lucido e non attaccare più alle mani. Se usi una impastatrice, lavora a bassa velocità con il gancio finchè la pasta si stacca dalle pareti e non lascia residui. Poni a lievitare, dopo aver dato due pieghe a libro a distanza di 15 minuti una dall/redirect.php?URL=’altra. La farina che ho usato io è molto povera di glutine, le pieghe servono a dare maggiore forza all/redirect.php?URL=’impasto. Per la lievitazione usa un contenitore imburrato, alto e stretto, chiuso con un coperchio. L/redirect.php?URL=’impasto dovrà raddoppiare abbondantemente e se lo riponi in un contenitore della forma che ti ho descritto, sarai molto facilitata nel capire quando è il momento di formare i dolci. Dividi ora l/redirect.php?URL=’impasto in otto porzioni uguali. Lavora ciascuna porzione arrotolando prima in un senso, appiattisci con le mano e poi arrotola nell/redirect.php?URL=’altro senso per distribuire l/redirect.php?URL=’aria all/redirect.php?URL=’interno dell/redirect.php?URL=’impasto in modo omogeneo. Poni nello stampo da mini plum cake, se lo hai, altrimenti usa uno stampo da plum cake grande, dove ne inserirai 4 separati da carta forno. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio. Prepara la glassa sminuzzando gli ingredienti insieme, stendi il composto su un tappetino di silicone (va bene anche carta forno) metti in freezer per una decina di minuti per poterla tagliare più agevolmente e poi ricava 8 rettangolini che lascerai in frigorifero fino al momento di infornare. Accendi il forno a 200° statico. Spennella con poca acqua la superficie dei dolci per far aderire il rettangolo di glassa, appoggia delicatamente e cospargi di zucchero in granella. Inforna sulla griglia in basso, abbassa la temperatura a 180° e cuoci per circa 30 minuti o fino a doratura.

foto di Valentina

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Speculoos

sandra — Thu, 05 Apr 2018 17:55:00 +0000

Non è la giusta stagione per i biscotti speziati, potresti dirmi. Ed io ti risponderei che biscotti così buoni non hanno stagione . Se, come me, ami le spezie, li troverai irresistibili!

Ingredienti per circa 50 biscotti
Farina di farro semintegrale g 250
Zucchero di canna integrale a velo g 100
Olio di girasole g 80
Bevanda all/redirect.php?URL=’avena g 60
Bicarbonato mezzo cucchiaino
Cannella 1 cucchiaino
Zenzero secco 1 cucchiaino
Noce moscata a piacere

Amalgama tutti gli ingredienti, otterrai un composto un poco sbricioloso. Compatta alla bell/redirect.php?URL=’e meglio, avvolgi con pellicola e lascia riposare. Almeno per due ore, dice l/redirect.php?URL=’autrice della ricetta. Io ho impastato la sera e lasciato in frigorifero fino al mattino successivo. Stendi sottile, ricava le forme con un taglia biscotti, poni su di una teglia ricoperta di carta forno. Cuoci a metà altezza del forno, in modalità statico, per 15 minuti a 180°. Sforna e, se ne dovesse avanzare qualcuno, conserva in un contenitore chiuso, altrimenti, dice l/redirect.php?URL=’autrice, diventano duri. A me non è successo

Brioche salata con bieta arcobaleno

sandra — Thu, 22 Mar 2018 18:59:00 +0000

La ricetta di oggi è un lievitato buonissimo.

L’occasione è il gioco mensile dello Scambiaricette. Il blog è quello di Elisa. Tra le tante sue proposte questa brioche mi ha colpito, la trovo rustica, ma al tempo stesso, scenografica. Insomma, non potevo non provarla, ho sempre il nuovo lievito da mettere alla prova e una passione per la bieta arcobaleno. La prova del lievito è stata superata brillantemente e la brioche è piaciuta tantissimo, tanto che ho deciso di riproporla per le feste imminenti!

Ingredienti
Farina di grano tenero semintegrale g 250
Lievito liquido g 50
Acqua g 120
Olio di girasole g 40
Sciroppo d’agave g 15 (1 cucchiaio)
Pepe
Sale g 5
Per la farcitura
Bietola arcobaleno g 500
Insaporitore 1 cucchiaino
*Strachicco g 200
*Prosociano grattugiato q.b. (io 3 cucchiai)
Yogurt di soia senza zuccheri q.b.( io metà vasetto da g 125)
Erbe aromatiche essiccate a piacere
* Io ho usato prodotti vegetali, sostituibili con ricotta, grana o altro a tuo gusto.

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito, l’acqua, lo sciroppo d’agave e lavora il composto finchè sarà liscio ed elastico. Ora incorpora l’olio in due step, il sale, una generosa quantità di pepe macinato al momento e continua a manipolare per assorbire molto bene questi ultimi ingredienti. Poni la pasta a lievitare, fino al raddoppio e anche più, in un contenitore alto e stretto che ti permetta un agevole controllo della lievitazione. Nel frattempo, pulisci la verdura, taglia a pezzi di circa 2 cm. Usa una casseruola alta, la bietola inizialmente è voluminosa, con foglie grandi e gambi sottili, cuocendo si riduce molto. Soffriggi uno spicchio di aglio in poco olio, versa la verdura, poco insaporitore in polvere e fai stufare per una decina di minuti. Lascia raffreddare. Copri il fondo di uno stampo ad anello removibile con carta forno. Stendi l’impasto in un cerchio che arrivi a ricoprire le pareti dello stampo, posiziona con cura e fai aderire al bordo premendo con attenzione per avere uno spessore omogeneo. Copri con pellicola e fai lievitare nuovamente, la pasta si gonfierà, arrivando fin quasi a metà stampo. Prepara il ripieno mescolando insieme tutti gli ingredienti per la farcitura tranne i pezzetti del gambo di bietola. Versa il ripieno e posiziona sulla superficie i pezzetti di gambo tenuti da parte come motivo decorativo. Cuoci in forno statico, sul primo ripiano in basso, a 180° per 35/40 minuti o fino a leggera colorazione. Consuma tiepida o a temperatura ambiente.

Foto di Valentina

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Biscotti nascondini

sandra — Thu, 15 Mar 2018 07:16:00 +0000

I biscotti non bastano mai, vero? Oggi ti propongo i nascondini.
Mi sono ispirata a più di una ricetta reperita in rete adattandola alle mie esigenze. Infatti, come vedi, nella lista ingredienti non ci sono uova ne latticini, eppure sono davvero buonissimi!

Ingredienti
Farina di farro g 140
Fecola g 70
Zucchero a velo g 65
Olio di girasole g 40
Bevanda alla soia g 60
Bicarbonato mezzo cucchiaino
Cacao amaro g 5 (1 cucchiaio raso)
Cioccolato fondente grattuggiato g 5 (1 cucchiaio raso)
Sale 1 pizzico

Amalgama tutti gli ingredienti tranne il cacao ed il cioccolato, forma un impasto liscio e compatto. Preleva un quarto di frolla, aggiungi il cacao ed il cioccolato, incorpora con cura. Avvolgi i due impasti con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendi l/redirect.php?URL=’impasto bianco e stendilo formando un lungo rettangolo di pochi millimetri di spessore. Usa l/redirect.php?URL=’impasto scuro per formare un cordoncino della stessa lunghezza del rettangolo. Avvolgi il cordoncino con la frolla chiara, avendo cura di lasciare la chiusura sotto, taglia a tronchetti di 6 cm di lunghezza. Con i rebbi di una forchetta premi ciascun biscotto per creare la decorazione. Poni su di una teglia coperta di carta forno distanziati tra loro perchè in cottura cresceranno. Inforna a 180° statico sulla griglia di mezzo e cuoci per 10/12 minuti o fino a che saranno leggermente dorati. Sforna e fai raffreddare su di una gratella.

Foto di Valentina

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Pane con semola integrale

sandra — Sun, 04 Mar 2018 16:58:00 +0000

La mia amica Patty, la Patty di questa ricetta, mi ha regalato della farina di semola integrale, arriva dalla Sardegna,

è una farina profumata, bella tosta, dal sapore deciso, non vedevo l’ora di farci un pane! E quale occasione migliore ora che ho il nuovo lievito ?

Ingredienti per 1 pane piccolo
Semola integrale g 200
Farina di grano tenero semintegrale g 110
Lievito liquido g 95
Acqua g 200
Zucchero 1 cucchiaino
Sale g 8

Sciogli il lievito con l’acqua e lo zucchero. Miscela le farine al sale. Unisci tutti gli ingredienti aggiungendo le farine ai liquidi a poco a poco, fino ad avere un composto che sta insieme. Attendi 10 minuti e poi fai un giro di pieghe in ciotola portando un lembo di impasto dal bordo verso il centro fino a fare tutto il giro. Copri e attendi 10 minuti. Ripeti questa sequenza per altre 4 volte, l’ultima volta lascia riposare per un’ora. Riprendi l’impasto, fai una piega a libro, lascia riposare. Infarina un telo pulito, poni in un cestino. Procedi alla formatura del pane, arrotonda facendo scorrere sullo spiano, poi allunga l’impasto e metti nel telo dentro al cestino con la chiusura verso l’altro. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, tra le 3 e le 6 ore. Preriscalda il forno alla massima temperatura con all’interno la teglia su cui cuocerà il pane. Togli il pane dal cestino, capovolgi sulla teglia calda frapponendo un foglio di carta forno, fai una incisione profonda 1 centimetro per tutta la lunghezza del pane e altre, meno profonde, laterali, inforna al livello più basso e imposta la temperatura a 220°. Dopo 20 minuti abbassa a 200° e porta a cottura per il tempo necessario. Il pane è pronto quando, bussando sul fondo della forma, si sente un suono vuoto.

Foto di Valentina

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