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Pavlova alle Fragole

Ricette al Verde — Sun, 17 Jan 2016 00:35:00 +0000

La pavlova è un dolce di origine australiana. La meringa di base è croccante solo all’esterno, racchiudendo un cuore morbido e golosissimo. Tradizionalmente viene farcita con panna lievemete zuccherata, ma può essere arricchita con crema, frutta o cioccolato. Va preparata in anticipo, anche qualche giorno prima, mentre la farcitura verrà fatta solo al momento di essere servita o un paio di ore prima.

Ho preso in prestito la ricetta da Linda Lomelino di Call me cupcake, un sito che non ha certo bisogno di presentazioni. Le dosi le ho adattate alla quantità di albumi di cui disponevo. L’ho farcita con delle fragole, le cui piante continuano ad essere produttive in questo insolito inverno, almeno qui, nel sud profondo.

Ingredienti

Per la pavlova:

3 albumi a temperatura ambiente

170

grammi di zucchero

un cucchiaino colmo di maizena

mezzo cucchiaio di aceto bianco

Per la farcitura:

250 cl di panna fresca

un cucchiaio di zucchero

150 grammi di fragole

Accendete il forno a 150 gradi. Iniziate a montare gli albumi con le fruste. Appena si formerà la schiuma aggiungete un po’ di zucchero e continuate a montare. Unite a poco a poco il restante zucchero. Quando avrete ottenuto una neve lucida e compatta, incorporate la maizena e l’aceto con l’aiuto delle fruste.

Su un foglio di carta da forno disegnate un cerchio dal diametro di 18 cm. Rigirate il foglio e stendetelo su una teglia da forno, che dotrete attaccare alla teglia con qualche pizzico degli albumi montati.

Con l’aiuto di una spatola, stendete gli albumi seguendo il cerchio disegnato. Formate al centro una piccola conca e decorate l’esterno con la spatola.

Abbassate il forno a 100 gradi, infornate e cuocete per un’ora e mezzo. Trascorso il tempo spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno stesso.

Preparate la farcitura. Montate con le fruste elettriche la panna ben fredda con lo zucchero.

Riempite la conca della meringa con la panna e cospargete la superficie con le fragole lavate e ben asciugate.

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Broccoli di Rapa e Salsicciotti Vegetali al Finocchietto

Ricette al Verde — Tue, 12 Jan 2016 15:10:00 +0000

Un’alternativa vegetariana gustosa e salutare ad un piatto che è tipico qua nel profondo sud. La preparazione di questi salsicciotti è un po’ laboriosa, ma con le dosi indicate se ne ottengono a sufficienza anche per fare provviste nel congelatore ;)

Ingredienti

Per i salsicciotti:

350 grammi di lenticchie secche (o altro legume)

350 grammi di carote

500 grammi di patate

un porro

una cipolla

due cucchiaini di paprika dolce

un cucchiaino di coriandolo

due pizzichi di semi di finocchietto selvatico

farina semi integrale qb

olio evo

sale marino integrale

Anzitutto cuocete le lenticchie con acqua a sufficienza. Quando saranno cotte, se nella pentola è rimasta dell’acqua mettetele a scolare e poi frullatele con il minipimer.

Pelate le carote e le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele a cuocere a vapore. A cottura ultimata passatele nel passaverdura o schiacciatele con una forchetta.

Affettate finemente la cipolla e il porro e metteteli a cuocere in una padella con un po’ d’olio. Dovranno cuocere con il coperchio a fuoco lento. Quando saranno ben appassiti, unitevi le verdure e le lenticchie. Aggiungete le spezie e salate a vostro gusto. Mescolate bene e lasciate il composto in padella finché non sarà ben asciutto. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare per un’ora o più. A questo punto unite i semi di finocchietto selvatico, mescolateli e la farina fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Formate dei rotolini e chiudeteli uno per volta nella carta da forno leggermente oleata. Fate cuocere in forno a 180 gradi per mezzoretta. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e toglieteli dalla carta. Con le quantità suddette ne ho ottenuto una ventina.

Per i broccoli:

tre mazzetti di broccoli di rapa

due spicchi d’aglio

un peperoncino piccante

olio evo

sale marino integrale

Lavate in una bacinella i broccoli, dopo averli privati dei gambi più grossi. In una pentola dal fondo pesante, mettete a soffriggere in olio abbondante gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Versatevi quindi i broccoli ben gocciolanti e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a quando non risulteranno teneri.

Infine, nella stessa pentola dei broccoli, saltate per un paio di minuti i salsicciotti e servite.

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Tronchetto alla Crema Pasticcera e Lamponi

Ricette al Verde — Fri, 01 Jan 2016 17:26:00 +0000

Ingredienti

Per il pan biscotto:

4 uova

75 grammi di zucchero

75 grammi di farina

un pizzico di sale

Per la farcitura:

375 grammi di latte

3 tuorli d’uovo

23 grammi di farina

75 grammi di zucchero

la scorza di un limone

una vaschetta di lamponi

zucchero a velo

Preparate anzitutto il pan biscotto. Separate i tuorli dagli albumi. Cominciate a sbattere gli albumi e dopo poco unite un cucchiaio di zucchero. Proseguite fino a quando non li avrete montati a neve ben ferma. In un’altra terrina, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con il restante zucchero e quando avrete ottenuto un impasto soffice e spumoso, incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale. Unite infine gli albumi a neve, con movimenti delicati dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Stendete l’impasto a 1 centimetro di altezza su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno molto caldo (il mio a 210), per 10 minuti circa. Rovesciate la teglia su un canovaccio inumidito, staccate delicatamente la carta dal pan biscotto e copritela con un altro canovaccio inumidito. Lasciatela così a raffreddarsi.

Nel mentre preparate la crema pasticcera. Mettete a riscaldare il latte con la scorza del limone. In un pentolino, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi la farina, continuando a mescolare. Versatevi piano piano il latte bollente e mettete la pentola sul fuoco, facendo cuocere il tutto per circa quattro minuti, sempre mescolando ininterrottamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formi la pellicola in superficie.

Spargete sul pan biscotto la crema raffreddata e distribuitevi sopra buona parte dei lamponi. Arrotolotelo e adagiatelo sul piatto di portata. Lasciatelo in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con i lamponi rimasti e cospargete di zucchero a velo.

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Pennette Integrali alla Ricotta di Soia

Ricette al Verde — Mon, 28 Dec 2015 14:57:00 +0000

Ingredienti:

280 grammi di pennette integrali

180 grammi circa di ricotta di tofu (la mia autoprodotta e vi spiego come*)

una dozzina di noci soia

mezzo porro

qualche cucchiaio di latte vegetale

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Affettate finemente il porro e fatelo appassire in una padella con dell’olio. Unite poi le noci tritate e fatele tostare per qualche minuto. Sbriciolate con le mani la ricotta e versate anch’essa in padella. Unite del latte e fate cuocere per qualche minuto. Infine salate e pepate a vostro gusto. Scolate le pennette al dente e saltatele in padella.

*Preparare la ricotta procedendo come segue. Scaldate un litro di latte di soia, che dovrà essere costituito esclusivamente da acqua e soia senza alcuna aggiunta (meglio se preparato in casa) e prima che raggiunga l’ebollizione, versatevi dentro tre cucchiai di aceto di mele diluito in un bicchierino di acqua calda. Mescolate, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate riposare per mezz’ora. Prelevate i fiocchi che si saranno formati con una schiumarola e versateli in una fuscella da ricotta o in uno scolapasta coperto da una garza. Lasciate scolare la ricotta per circa due ore.

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Tiramisù al Tè Verde

Ricette al Verde — Sat, 19 Dec 2015 22:25:00 +0000

Ingredienti:

una confezione da 200 grammi di savoiardi

300 grammi di latte vegetale (il mio di mandorle, autoprodotto)

30 grammi di amido di mais

60 grammi di zucchero

la scorza di mezzo limone

mezza stecca di vaniglia

100 grammi di panna vegetale

the matcha in polvere qb

Preparate il tè con poco meno di 200 grammi di acqua, portata alla temperatura di circa 60 gradi, e la punta di un cucchiaino di polvere di matcha.

Per la crema, versate in una piccola pentola l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungete a poco a poco il latte mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite la scorza di limone e la vaniglia e mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, finché non si sarà addensata. Spegnete e lasciatela raffreddare.

Infine montate la panna. Per farlo agevolmente, è buona regola metterla insieme alle fruste per una decina di minuti nel congelatore.

Sul vostro piatto di portata, disponete un primo strato di savoiardi imbevuti nel tè matcha. Cospargeteli abbondantemente di crema e distribuite un altro strato di savoiardi. Distendetevi sopra la crema restante e terminate con uno strato di panna. Cospargete la superficie di tè matcha e conservate in frigo fino al momento di servire.

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Pizza Girasole alla Zucca

Ricette al Verde — Sun, 06 Dec 2015 13:26:00 +0000

Direttamente da Pinterest! Desiderata, personalizzata, non perfettamente riuscita nella forma… ma nel sapore, che ve lo dico a fare… squisita! ;)

Ingredienti:

600 grammi di pasta per pizza integrale

800 grammi di zucca

uno spicchio d’aglio

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

una quindicina di noci pecan

una fetta di formaggio erborinato

una spolveratina di semi di papavero

olio evo

sale marino integrale

Dividete l’impasto per pizza in due panetti e mettetelo a lievitare.

Intanto tagliate la zucca a fettine e mettetela a cuocere in una padella dove avrete già soffritto dolcemente l’aglio tritato e le erbette aromatiche. Quando la zucca sarà diventata abbastanza tenera, spegnete ed unitevi il formaggio erborinato, mescolando finché non si sarà sciolto. Sgusciate le noci pecan e mettetene una decine a tostare in una padellina, poi tritatele grossolanamente e unitele alla zucca. Lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete i panetti con il mattarello e formate due dischi. Disponete il primo su una teglia coperta da carta da forno. Ponete al centro del disco una parte della zucca, formando una cupolina e distribuite intorno ad essa alla distanza di qualche centimetro la restante zucca, lasciando ovviamente un paio di centimentri dal bordo esterno. Coprite con l’altro disco e mettete al centro una tazza rovesciata. Sigillate bene i bordi e tagliate la corona esterna in 16 spicchi. Torcete ciascuno spicchio e inserite in ogni taglio mezzo gheriglio di noce. Infornate a 200 gradi per una mezzoretta.

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Crema di Ceci e Zucca all’Aceto Balsamico

Ricette al Verde — Tue, 01 Dec 2015 13:28:00 +0000

La seguente è una delle zuppe settimanali più gettonate in casa. Spero gradirete. ;)

Prendo al volo l’occasione di partecipare al contest UNA ZUPPA SCALDA CUORE della carissima Mari, autrice del blog di cucina vegana Cucina verde dolce e salata. In palio, tra l’altro, per la sezione zuppa a cottura, c’è il suo splendido libro “Legumi e Proteine Vegetali” della Collana Gribaudo -Cucina Naturale- di A. Fiorito. Il contest è aperto a tutti, andate a dare un’occhiata!

Ingredienti:

800 grammi di zucca

4 mestoli di ceci scolati (circa 500 grammi)

una cipolla

un gambo di sedano

due carote

quattro spicchi d’aglio
due rametti di rosmarino
una manciata di foglie di salvia

quattro cucchiai di aceto balsamico

olio evo

sale marino integrale

Soffriggete leggermente due spicchi d’aglio schiacciati in una padella con un filino d’olio. Unitevi la zucca tagliata a dadini, il rosmarino e le foglie di salvia. Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto tritate finemente la cipolla, il sedano, le carote ed i restanti spicchi d’aglio.
Quando la zucca sarà tenera, levatela dalla padella e privatela degli agli e delle erbette usate. Nella stessa padella versate, se necessario, un altro po’ d’olio e il trito appena preparato. Dopo qualche minuto, unice i ceci e un paio di mestoli di acqua. Portate a bollore e aggiungete l’aceto balsamico. Unite la zucca, e rimestate per bene. Spegnete il fuoco e riducete in crema con l’aiuto di un minipimer. Servite la crema ottenuta con crostini di pane o fresine e del peperoncino fresco.

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Biscotti ai Fiocchi d’Avena, Fichi e Bacche di Mirto

Ricette al Verde — Sun, 22 Nov 2015 15:58:00 +0000

Ingredienti:

100 grammi di fiocchi di avena integrale

60 grammi di farina integrale

40 grammi di mandorle tritate

5 ficchi secchi

due cucchiai di miele di fichi

un cucchiaio di bacche di mirto essiccate, private dai semini interni

50 grammi di olio evo

un pizzico di bicarbonato

Mettete i fichi in ammollo per qualche ora, in acqua a temperatura ambiente. Sgocciolateli senza strizzarli e con il minipimer riduceteli in purea. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, con l’aiuto di un cucchiaio. L’impasto verrà abbastanza appicciccoso. Con le mani umide formate dodici palline e disponetele su carta da forno, schacciandole delicatamente. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

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Spaghetti di Soia Piccanti con Verdure e Funghi

Ricette al Verde — Mon, 16 Nov 2015 09:40:00 +0000

Un omaggio alla cucina cinese, senz’altro doveroso, visto che i Cinesi sono i più grandi ristoratori del mondo, come recita Ferdinando nel film Pane e Tulipani… a chi l’ha visto strapperò un sorriso, già so… ;)

Un piatto di spaghetti velocissimo da fare, saporito e ricco. Ideale per un pasto veloce, e perché no, anche per una cena etnica con i nostri amici esterofiliaci.

I funghi che ho usato, sono dei rositi (lactarius deliciosus), presenti in molte delle mie ricette. Ormai scarseggiano nei boschi e ho usato quelli che conservo in salamoia.

La cosa più interessante è che ho proceduto alla conservazione direttamente in loco, proprio come si faceva una volta dalle mie parti! In una delle innumerevoli escursioni in Sila, ho portato con me, oltre al solito paniere per la raccolta, un vaso di terracotta, da noi appunto chiamato salaturu, un pacchettino di sale fino ed uno strofinaccio. Ho fatto uno strato di sale sul fondo e vi ho posto i funghi, proprio mentre li raccoglievo, puliti con il coltello e lo strofinaccio e cospargendoli di sale. Durante il viaggio di ritorno in macchina, nel vaso si è formata la salamoia. Ho riposto il vaso in un luogo asciutto di casa, ovviamente con un tappo di legno, il cd timpagno ed un peso sopra. I funghi conservano il colore, il profumo e la consistenza proprio come se fossero freschi!

Ingredienti:

240 grammi di spaghetti di soia

due zucchine

due peperoni a cornetto

quattro carote

una dozzina di funghetti, nel mio caso dei rositi conservati sotto sale ed opportunamente dissalati

una cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco dolce

zenzero secco qb

salsa di soia tamari qb

un peperoncino piccante

olio evo

sale marino integrale

Tagliate tutte le verdure a julienne ed a pezzetti i funghi. Mettete dell’olio in una padella dal fondo spesso, il wok sarebbe ideale, e unite la cipolla e dello zenzero secco grattugiato. Aggiungete nell’ordine le carote, i funghi, i peperoni e le zucchine. Cuocete a fiamma viva, rimestando spesso. Unite il vino e fatelo sfumare. Versate la salsa di soia e continuate a cuocere per qualche minuto. Le verdure dovranno risultare croccanti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti di soia seguendo le istruzioni della confezione. Io le ho tenute in una zuppiera con dell’acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Quindi saltateli insieme alle verdure e serviteli con del peperoncino piccante.

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Zuppa di Fagioli Freschi e Porcini con Coperchio

Ricette al Verde — Thu, 29 Oct 2015 14:53:00 +0000

Ingredienti:

500 grammi di fagioli fresci già sbucciati

250 grammi di porcini freschi

una cipolla

una carota piccola

un ciuffo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

due foglie di alloro

due cucchiai di polpa di pomodoro
quattro peperoncini rossi

impasto per pizza integrale qb

due pizzichi di semi di finocchietto selvatico
olio evo

sale marino integrale

Per prima cosa mettete a cuocere i fagioli. Io ho usato la pentola a pressione e si sono cotti in una manciata di minuti.
Quindi tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio e mettete il tutto in una padella con un filo d’olio. Unite le foglie di alloro e fate soffriggere dolcemente, rigirando spesso e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete quindi i fagioli con la loro acqua di cottura (il giusto, senza esagerare!) e la polpa di pomodoro. Proseguite la cottura per una decina di minuti o più.

Intanto, prendete l’impasto della pizza, unitevi i semi di finocchietto e formate quattro dischi sottili dal diametro poco più grande di quello delle zuppiere che userete per infornare.

Distribuite la zuppa nelle scodelle, unite i quattro peperoncini, coprite ogni scodella con un disco sigillandolo bene ai bordi e infornate per una ventina di minuti a 200 gradi.
Servite con del buon olio evo.

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Pan Brioche Semi Integrale al Miele di Fichi con Crema di Cioccolato e Noci

Ricette al Verde — Thu, 22 Oct 2015 16:29:00 +0000

I dolci a forma di stella farciti di nutella, spopolano su pinterest e da tempo mi ero ripromessa di provarci. Quando qualche giorno fa ho scovato la ricetta della deliziosa crema spalmabile alle noci di Ilaria, autrice del blog Campi di fragole per sempre, ho capito che era giunto finalmente il mio momento. Ho realizzato una stella di pan brioche super soffice 100% vegetale e l’ho farcito con la sua crema, variando pochissimo rispetto all’originale che potrete trovare qui.

Per la crema:

100 grammi cioccolato fondente extra

80 grammi di gherigli di noci fresche (50 se secche)

75 grammi di zucchero di canna integrale grezzo Mascobado

50 grammi di olio di semi bio

80 grammi di yogurt di soia (il mio zuccherato)

Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti. Tritate finemente le noci e lo zucchero con l’aiuto di un minipimer. Uniteli al cioccolato insieme a tutti gli altri ingredienti. Continuate la cottura a bagno maria, fino a quando la crema non risulterà ben fluida. Trasferitela in un vasetto e quando si sarà raffreddata, potrete conservarla in frigorifero per qualche giorno.

Per il Pan Brioche:

300 grammi circa di farina semi integrale

160 grammi di acqua tiepida

25 grammi di olio di semi

50 grammi di zucchero di canna integrale grezzo Mascobado

due cucchiai di miele di fichi
la scorza grattugiata di un’arancia

8 grammi di lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e al miele. Versate il liquido al centro della farina disposta a fontana su una spianataia. Unite l’olio e la scorza d’arancia ed impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Quindi sgonfiatelo e rimpastate. Lasciatelo nuovamente lievitare. Quando sarà di nuovo raddoppiato, dividetelo in quattro parti e ricavatene quattro dischi. Riponete il primo disco su un foglio di carta da forno e spalmatevi sopra un sottile strato di crema. Proseguite con gli altri dischi allo stesso modo, terminando con il quarto disco. Per ottenere la forma di stella, posizionate al centro del dolce una tazzina e tagliatelo in quattro parti, fino al bordo della tazzina. Tagliate ogni quarto a metà e poi di nuovo a metà fino ad ottenere sedici parti. Prendete le fette a due a due, ritorcetele due volte su se stesse verso l’esterno e poi unite le estremità. Trasferite la stella con il foglio di carta da forno in una teglia ampia e lasciatela lievitare per un’altra ora circa.

Infornate a 180 gradi per una mezzora.

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Tortiera di Patate e Vavusi (Suillus Luteus)

Ricette al Verde — Mon, 12 Oct 2015 13:07:00 +0000

Il suillus luteus è il protagonista del piatto di oggi. E’ un fungo assai comune nelle pinete dell’altipiano silano dove prende il nome di vavusu. Altrove è chiamato pinarolo, ma va detto che anche il suillus granulatus (vavusu giallu) assume la stessa denominazione, pur essendo molto meno pregiato del suo fratello luteus.

E’ considerato di buona commestibilità (a patto che venga privato della cuticula viscida che riveste il cappello), a differenza di altri funghi dello stesso genere che possono comportare disturbi gastrointestinali.

Ingredienti:

600 grammi di pinaroli (suillus luteus)

600 grammi di patate

un mazzetto di prezzemolo

due cucchiai di formaggio caprino grattugiato

olio evo

sale marino integrale

Pulite i funghi dal terriccio. Spuntate la base del gambo, privateli della cuticula e lavateli. Lavate le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse. Tritate il prezzemolo. Ungete abbondantemente con l’olio una teglia da forno e ponetela sul fuoco con i funghi. Quando l’acqua fuoriuscita dai funghi comincerà a bollire, unitevi le patate e il prezzemolo. Salate e mescolate. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi e poco prima della fine della cottura cospargete la suerficie della vostra tortiera con il formaggio.

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Involtini di Melanzane al Cioccolato Fondente

Ricette al Verde — Thu, 08 Oct 2015 14:49:00 +0000

L’abbinamento delle melanzane con il cioccolato, nonostante possa apparire insolito, è alla base di un’antica ricetta tipica della costiera amalfitana e di tutta la Campania.

Questi involtini, ricordandone vagamente il gusto, sono un dessert veloce e molto sfizioso, che sorprenderà piacevolmente il vostro palato e quello dei vostri amici :)

Ingredienti:

due melanzane

200 grammi di cioccolato fondente extra (il mio Mascao Altromercato all’85%)

una manciata di pistacchi e una di mandorle (tritati e se tostati)

zucchero integrale grezzo qb (il mio Mascobado)

100 grammi circa di farina

160 grammi circa di acqua ghiacciata

olio di semi per friggere

Anzitutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Intanto preparate una pastella con l’acqua e la farina. Tagliate a fette le melanzane, passatele nella pastella e friggetele nell’olio ben caldo. Mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente. Quindi cospargetele abbondantemente di zucchero e farcite ogni fetta con la frutta secca tritata e un po’ di cioccolato fuso. Arrotolate ogni fetta e fate colare sui vostri involtini il cioccolato fuso rimanente e dell’altra frutta secca. Riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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