INGREDIENTI

• 1 pane fresco tartaruga
• 3 fichi
• 4 fette di prosciutto crudo
• qb ricotta

PREPARAZIONE

Tagliare il pane.

Spalmare la ricotta sulla parte bassa.

Utilizzare una fetta di prosciutto come base.

Con uno spelucchino pelare i fichi inciderli e aprirli in 4 spicchi, senza dividerli completamente.

Posare i fichi sul prosciutto con un poco di ricotta.

Utilizare quindi le fette di prosciutto rimaste.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr di riso carnaroli
• 1/4 di cavolo cappuccio viola
• 50 gr di zucca
• 1 patata piccola
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 scalogno
• qb parmigiano grattuggiato
• qb brodo vegetale (o dado)
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparare la crema di zucca: pulire la zucca e pelare la patata, tagliarle entrambe in piccoli cubetti.

Portare a bollore un po’ d’acqua con un po’ di sale.

A bollore aggiungere zucca e patate e cuocere per 10 minuti.

Al termine scaldare in un pentolino un filo d’olio e, una volta caldo, aggiungere zucca e patate.

Lasciare cuocere con coperchio per una decina di minuti.

Con un mixer a immersione ridurre a crema le verdure, aggiungendo un po’ di acqua fino ad ottenere una crema.

Tenere da parte.

Lavare il cavolo cappuccio viola, tagliarlo a listarelle.

In una pentola fare bollire acqua salata.

Aggiungere il cavolo viola e lasciarlo lessare per almeno 5 minuti.

Frullare tutto con un mixer ad immersione e aggiungere un cucchiaio di olio, aggiungere anche acqua se il composto risulta troppo denso.

Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte la crema ottenuta.

Scaldare e/o preparare a parte il brodo.

Tritare grossolanamente lo scalogno.

In una padella scaldare un po’ d’olio e soffriggere lo scalogno.

Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e attendere fino a che non sarà evaporato, a questo punto abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta.

Dopo 5 minuti aggiungere la crema di cavolo viola preparata e continuare la cottura.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e quindi aggiugere burro e parmigiano e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare il risotto e quindi, con l’aiuto di una sac à poche, decorare con la crema di zucca.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr di riso Vialone nano
• 3 fichi
• qb lamelle di mandorle
• 1/2 bicchiere di Prosecco
• 10 gamberi
• 1 scalogno
• brodo vegetale (o dado)
• 1 noce di burro
• qb pepe nero
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tritare finemente lo scalogno.

Tostare in un pentolino le lamelle di mandorle e tenerle da parte.

Pulire i gamberi e sgusciarli.

Scaldare e/o preparare a parte il brodo vegetale.

Intanto, sbucciare i fichi e tagliarli a pezzetti, tenendone qualcuno per la decorazione.

Far rosolare un filo d’olio con lo scalogno e aggiungere i fichi.

Dopo qualche minuto, aggiungere il riso ed iniziare a tostarlo a fiamma vivace.

Sfumare con il Prosecco.

Cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta.

A 3 minuti dalla fine della cottura aggiungere anche i gamberi.

Al termine della cottura aggiungere sale e pepe.

Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con la noce di burro.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Impiattare con i fichi tenuti da parte e qualche lamella di mandorla tostata.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr spaghetti integrali
• 1 avocado
• 0,5 limone
• qb lamelle di mandorle
• qb timo
• qb pane grattuggiato
• qb sale
• qb pepe nero
• qb olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Dividere in due l’avocado, rimuovere il nocciolo ed estrarre la polpa.

Preparare la muddica.

Mettere in un padellino il pangrattato e farlo tostare facendo attenzione a non farlo bruciare.
Quando sarà ben dorato togliere dal fuoco e unire poco olio e mescolare per bene.
Non appena l’olio sarà stato assorbito la muddica sarà pronta.
Cominciare a mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e a cuocere la pasta.

Fare tostare le mandorle in un pentolino e lasciarle raffreddare.

Preparare la crema di avocado mettendo la polpa nel contenitore di un mixer con il succo di limone, qualche rametto di timo e un cucchiaio di acqua della pasta.

Frullare tutto, aggiungere, se necessario altra acqua di cottura per ottenere una salsa fluida ma cremosa.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere alla salsa un po’ di mandorle tostate e poca muddica.

Scolare la pasta, condirla con la crema.

Impiattare cospargendo un po’ di muddica e lamelle di mandorle.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr fusillotti
• qb fagiolini
• qb pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• qb sale
• qb olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire, spuntare e tagliare in pezzetti i fagiolini.

Metterli a lessare in un pentolino con dell’acqua e un pizzico di sale (circa 20-25 minuti).

Tagliare i pomodorini in due o in quattro, a seconda della grandezza.

Preparate il sugo mettendo in una pentola olio, facendo soffriggere un po’ di aglio e unendo poi i pomodorini.

Cominciare a cuocere i fusillotti.

Cotto il pomodoro unire i fagiolini scolati.

Una volta cotta la pasta unire con il sugo preparato con fagiolini e pomodorini.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr di fusillotti
• 350 gr di cipolle rosse di Tropea
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Sbucciare le cipolle, spuntaterle e tagliarle a rondelle.

Riscaldare un filo d’olio in una capiente padella e poi aggiungere le cipolle.

Lasciarle cuocere a fuoco basso.

Mettere a bollire l’acqua della pasta e quando bolle, salarla e aggiungere la pasta.

Dopo circa 5 minuti sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura.

Quando saranno ammorbidite, aggiungere lo zucchero e mescolare bene per farlo sciogliere.
Sul fondo si formerà una cremina.

Scolare i fusillotti al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Mettere i fusillotti nella pentola con il condimento e mantecare per bene.

Servire impiattando con una spolverata di pepe.

INGREDIENTI

• 12 gamberi freschi
• 6 nespole fresche
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• mezzo peperoncino rosso fresco
• succo di un lime
• qb pepe
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare e togliere i noccioli dalle nespole.

Tagliare le nespole a cubetti non molto grandi.

Fare scaldare una piccola padella e quindi saltare a fiamma vivace le nespole con un filo d’olio evo per 2-3 minuti.

Spegnere la fiamma e aggiungere il miele e il succo di lime, mescolando bene.

Trasferire metà delle nespole nel bicchiere di un frullatore ad immersione, sbucciare e grattugiare lo zenzero direttamente nel bicchiere.

Aggiungere un po’ di sale, un filo d’olio e metà di un piccolo peperoncino secco privato dei semi.

Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.

Aggiustare di sale se necessario.

Tagliare in pezzetti anche il cipollotto e unirlo ai cubetti di nespole.

Unire un po’ d’olio, sale e pepe e mescolare bene il tutto.

Pulire per bene i gamberi.

Saltare i gamberi in padella per circa 4/5 minuti.

Sfumarli con metà del succo di lime e aggiungere un po’ di pepe.

Impiattare mettendo nel piatto un po’ di cubetti conditi di nespole e sopra i gamberi saltati. Finire di impiattare con la salsa.

Servire.

INGREDIENTI

• 300 gr di lattuga
• 200 gr di tonno fresco
• 8 pomodorini gialli
• 1/2 limone
• qb senape
• qb foglie di menta
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Scottare velocemente i pomodorini in una piccola padella con poco olio.

In un piccolo contenitore spezzettare la menta, aggiungere un po’ di scorza di limone grattuggiata, sale e pepe e dell’olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Strofinare il tonno su entrambi i lati con parte dell’olio appena condito.

Trasferirlo su una padella calda e farlo cuocere per 1-2 minuti per lato, tagliarlo quindi a pezzetti e lasciarlo raffreddare leggermente.

Unire la senape all’olio rimanente e mescolare bene.

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti ggiungete le cipolle con il loro condimento e mescolate.

Condire con l’olio e senape rimasto.

Servire.

INGREDIENTI

• 200 g di songino
• 8 pomodorini
• 8 gamberi
• 1 carota
• 1 mango
• 1 lime
• qb olive taggiasche
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Denocciolare le olive.

Pulire per bene i gamberi.

Saltare i gamberi in padella per circa 4/5 minuti.

Sfumarli con metà del succo di lime e aggiungere un po’ di pepe.

Lasciarli raffreddare.

Mettere il songino lavato e ben asciugato, come base, in una ciotola.

Unire i pomodorini.

Tagliare la carota con una grattugua in pezzetti sottili e unirla all’insalata nella ciotola.

Pelare anche il mango e tagliare la polpa a cubetti di circa 1 cm di lato e unire anche questo al resto nella ciotola.

Unire le olive denocciolate e i gamberi.

A parte preparare un’emulsione con il suco di lime rimasto, poco sale, pepe e un filo di olio.

Condire l’insalata di gamberi e mango con la citronette preparata prima di servirla.

INGREDIENTI

• 300 gr di balanzoni
• 200 gr di mortadella Bologna (in un pezzo unico)
• 100 ml di panna da cucina
• 25 gr di burro
• qb sale

PREPARAZIONE

Tagliare la mortadella a fette di circa 1 cm di spessore.

Scaldare per bene una piastra.

Cuocere le fette di mortadella sulla piastra per circa 3 minuti per lato.

Tagliare la mortadella grigliata a cubetti.

Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta e aggiungere del sale grosso.

Cuocere i balanzoni per 3 o 4 minuti.

Nel frattempo, in una pentola abbastanza grande da contenere i balanzoni, sciogliere il burro.

Una volta sciolto, aggiungere la panna.

Scolare i balanzoni cotti e aggiungerli nella pentola con la panna.

Aggiungere anche quasi tutti i cubetti di mortadella grigliata e fare saltare il tutto, in modo che si condisca bene.

Impiattare con qualche cubetto di mortadella tenuto da parte.

Servire.

INGREDIENTI

• 300 gr di asparagi
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 3 patate
• 250 ml di brodo vegetale
• 2 foglie di basilico
• qb rosmarino
• qb pepe
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tritare grossolanamente la cipolla.

Pelare le patate.

Pulire i gamberi.

Cuocere le patate in acqua bollente per 10 minuti circa.

Pulire gli asparagi tagliando la parte bianca finale dei gambi.

In una pentola abbastanza grande cuocere gli asparagi immergendoli completamente in acqua.

Quando, dopo circa 10 minuti, saranno cotti, scolarli, tagliarli a pezzetti, tenendone qualche cima intera per l’impiattamento.

In una pentola scaldare un poco di olio.

Mettere a soffriggere la cipolla e aggiungere i pezzetti di asparagi.

Tagliare a dadini la patata.

Aggiungere le patate ai gambi di asparagi in padella.

Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere il brodo vegetale.

Portare a bollore e cuocere altri 5 minuti.

Con un mixer ad immersione frullare il tutto.

Aggiustare di sale e pepe.

In un pentolino scaldare un po’ d’olio e, una volta caldo, aggiungere le patate bollite e cuocerle per qualche minuto fino a che non si formi una crosticina crocccante.

Condire con del rosmarino e regolare di sale le patate.

Intanto in un altro pentolino scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia.

Scottare velocemente i gamberi sfumandoli con del vino bianco.

Impiattare gli asparagi e la loro crema, le patate e i gamberi.

Servire.

INGREDIENTI

• 180 gr di fusillotti
• 150 gr di ricotta
• 150 gr di spinaci freschi
• 6 acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• qb peperoncino
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare gli spinaci.

Farli cuocere in padella con un filo di olio, facendoli saltare per pochi minuti.

Nel frattempo sciogliere le acciughe in un tegame e, quando saranno sciolte, aggiungere la ricotta.

Lasciare sciogliere e amalgamare bene.

Far bollire in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta raggiunto il bollore, fare cuocere i fusillotti.

Scolarli e farli saltare nel tegame con panna e acciughe.

Aggiungere gli spinaci e fare saltare per amalgamare bene il tutto.

Aggiungere il pecorino e continuare a mantecare.

Servire impiattando con un pizzico di peperoncino.

INGREDIENTI

• 600 gr di cavoletti di Bruxelles
• 500 ml di besciamella
• qb parmigiano reggiano grattugiato
• qb noce moscata
• qb sale
• qb pepe

PREPARAZIONE

Pulire i cavolini di Bruxelles.

Sbollentarli in acqua.

Imburrare una cocotte e riempirla a strati con i cavoletti alternando uno strato di cavoletti e uno di besciamella e parmigiano.

Terminare l’ultimo strato con besciamella, parmigiano e una spolverata di noce moscata.

Infornare in forno ventilato già preriscaldato a 180° per 8-10 minuti.

Servire.

INGREDIENTI

• 0,5 kg di melanzane
• 250 gr di pomodori rossi
• 200 gr di gambi di sedano
• 100 gr di olive verdi senza nocciolo
• 25 gr di capperi dissalati
• 25 gr di uvetta secca
• 30 gr di pinoli
• 1 cipolla bianca
• 25 gr di aceto bianco
• 25 gr di zucchero
• 150 gr di olio di semi
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora per fare uscire l’acqua di vegetazione amara.

Tagliare il sedano a cubetti, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciare ammorbidire per 5 minuti.

Scolare e mettere su uno strofinaccio di cotone.

Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio.
Una volta che saranno appassite aggiungere i capperi, le olive, l’uvetta e i pinoli.

Lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta mescolando.

Tagliare i pomodori a cubetti e metterli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti finchè il composto sia ben amalgamato.

Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.

Scolare le melanzane, asciugarle per bene e friggerle nell’olio di semi.

Scolarle e aggiungerle al misto di verdure.

Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero.

Lasciar sfumare e quindi spegnere, lasciando raffreddare un poco.

Servire la caponata.

INGREDIENTI

• 180 gr di riso carnaroli
• 150 gr di asparagi
• 30 gr di ‘nduja
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 gr di Parmigiano Reggiano
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• qb brodo vegetale (o dado)
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tritare lo scalogno con un coltello.

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.

Lavare e pulire gli asparagi, privandoli della parte più dura.

In una pentola abbastanza grande cuocere gli asparagi immergendoli completamente in acqua.

Scaldare e/o preparare a parte il brodo vegetale.

Quando, dopo circa 10 minuti, saranno cotti, scolarli, tagliarli a pezzetti, tenendone qulche cima intera per l’impiattamento.

Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.

Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

Unire il vino bianco e attendere fino a che non sarà evaporato.

Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.

Aggiungere i pezzetti di asparagi.

Quando mancano 2 minuti al termine cottura del riso aggiungere la ‘nduja.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il Parmigiano, sale e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servire impiattando con le cime di asparago.

INGREDIENTI

• 500 gr di ricotta
• 20 gr di Parmigiano grattiugiato
• 1 uovo
• 10 gr peperoni cruschi
• qb pesto di pistacchi
• qb latte
• qb noce moscata
• qb burro
• qb sale

PREPARAZIONE

In un mixer ridurre i peperoni cruschi in polvere.

In una ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, un po’ di sale, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e metà della polvere di peperoni cruschi fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Ungere gli stampini con il burro e versare all’interno il composto realizzato.

Scaldare il forno a 180°.

Adagiare gli stampini su una leccarda e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti.

Nel frattempo sciogliere un po’ di pesto di pistacchi in un po’ di latte scaldato.

Mescolare per bene fino ad avere una cremina non troppo liquida.

Quando gli sformatini sono pronti, lasciarli intiepidire e rovesciare gli stampini su un piatto.

Completare ogni sformatino con un cucchiaio di crema di pistacchi e un po’ di polvere di peperoni cruschi.

Servire, decorando ogni piatto con altra polvere di peperoni cruschi.