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Insalata di calamari!

Luna — Wed, 13 May 2020 10:31:00 +0000

Ho sempre adorato l’insalata di calamari gustata fresca in estate ma ottima anche tutto l’anno a temperatura ambiente, pertanto la propongo spesso in casa ed è sempre un bel successo.

Un’alternativa è anche con l’aggiunta delle patate bollite e tagliate a tocchetti, gnam!

Ingredienti:

calamari freschi già puliti

carote

costa di sedano

prezzemolo fresco

olio evo

sale fino

pepe nero macinato

aceto di vino bianco

succo di limone

acqua

sale grosso

Procedimento:

Portare dell’acqua a bollore in una pentola e salarla con sale grosso.

Tuffarvi dentro i calamari e farli bollire fino a quando la forchetta entrerà nella loro carne.

Nel frattempo preparare la marinata mescolando in una ciotola: olio, aceto, succo di limone, prezzemolo tritato finemente, il sale fino ed il pepe nero macinato.

Aggiungervi le carote crude pelate e tagliate a pezzetti ed il sedano tagliato in piccoli pezzi, il tutto in quantità a proprio piacimento; mescolare bene con un cucchiaio.

Scolare i calamari e tagliarli in pezzi o a striscioline quindi aggiungerli alla marinata amalgamando bene il tutto, coprire con un coperchio, mettere in frigorifero e far insaporire per qualche oretta.

Muffin ai kiwi e Skyr!

Luna — Mon, 04 May 2020 21:32:00 +0000

Adoro i muffin sia in versione salata che in quella dolce, come nel caso di questa ricetta.
Sono dolcetti veloci e semplici nella loro realizzazione e non si sbaglia mai nell’offrirli…
Amo quelli sopratutto con lo yogurt e stavolta ho optato per lo Skyr di cui avevo sentito parlare tempo fa in una trasmissione e precisamente in ” Paul Hollywood city bakes”.
Incuriosita l’ho utilizzato per questa ricetta et voilà!
Vi riporto la dicitura direttamente da Wikipedia: lo Skyr è un latticino, magro e morbido a base di latte vaccino acido dal gusto e dall’aspetto simile allo yogurt, tipico della cucina islandese.

Ingredienti per una teglia da 12 muffin:
375 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
125 gr di Skyr al naturale
125 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 kiwi

Procedimento:
Accendere il forno e regolarlo in base alle caratteristiche del proprio.
Nel mio caso elettrico a 170° con funzione statico.
In una ciotola capiente versare le uova e montarle, utilizzando le frustine elettriche, con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungervi lo Skyr e l’olio e riprendere a lavorare, unirvi la farina ed il lievito setacciando entrambi.
Ottenere un composto medio denso in cui tutti gli ingredienti dovranno essere amalgamati fra loro.
Pulire il kiwi e ricavarne da esso 12 fettine.
Sistemare i pirottini di carta nell’apposita teglia per muffin e versarvi dentro il composto sino a riempire i 3/4 della loro capienza, adagiare una fettina di kiwi su ognuno ed infornare.
Nel mio caso sono occorsi circa 20 minuti per cottura interna e doratura esterna.
Quando pronti togliere la teglia dal forno e prelevare i muffins dallo stampo ponendoli su una gratella per farli raffreddare.
A presentare i muffins oggi c’è Barba Passion, uno dei miei adorati Barbapapà della mia foltissima e coloratissima collezione!

Ciambella con uva cilena!

Luna — Fri, 01 May 2020 21:06:00 +0000

Girando tra gli scaffali di un supermarket molto ben rifornito nel reparto frutta secca, ho visto delle belle buste di Uva Cilena essiccata dai fantastici acini giganti!
Potevo non comprarla visto l’amore del mio Blade per i dolci che contengono l’altrettanto golosa Uva Sultanina? Giammai!

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:
270 gr di farina 00 setacciata
270 gr di zucchero semolato
3 uova medie a temperatura ambiente
2 tazzine di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 tazzina di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale fino
1/2 bicchiere di uva cilena
acqua q.b.
farina di riso (o fecola di patate) q.b.

Procedimento:
Accendere il forno a 170°, nel mio caso elettrico con funzione statico.
In un pentolino versare dell’acqua, regolarsi in modo che possa ricoprire interamente l’uva cilena.
Farla bollire quindi versarci dentro l’uva e lasciarla un quarto d’ora in ammollo o comunque fino a quando si sarà ammorbidita, quindi scolarla ed asciugarla tamponandola con un panno.
Ricoprire il fondo di un piatto con la farina di riso ( o con la fecola di patate) ma senza esagerare nella dose, passarci velocemente dentro l’uva cilena e poggiarla per ora su un vassoio.
Questo Barba trucco servirà a farla rimanere in sospensione in modo che in cottura non scenda nell’impasto e si distribuisca quindi uniformemente all’interno del dolce, senza ammassarsi.
Separare gli albumi dai tuorli e versarli in una ciotola, montarli con le frustine elettriche a neve ferma con un pizzico di sale fino, riporli in frigorifero per il momento.
In un’altra ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e la tazzina di olio e montare con le frustine elettriche, a velocità media per un minuto.
Versare la farina setacciandola assieme al lievito ed aggiungere le tazzine di latte, montare bene per ottenere un composto senza grumi.
Riprendere dal frigorifero gli albumi ed incorporarli delicatamente con una spatolina, con movimenti dal basso verso l’alto.
Cospargere il composto con l’uva cilena quindi versarlo dentro uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno per circa 40/45 minuti, nel mio caso, ma regolarsi sempre per tempi e tipo di cottura, con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Quando la ciambella sarà cotta, prelevarla dal forno, farla raffreddare nello stampo prima di servirla su un piatto da portata.

NB:
Poichè ho utilizzato uno stampo in silicone (che vedete in fotografia) il passaggio dell’imburrare e dell’infarinare, è stato da me saltato.
Inoltre a differenza dell’Uva Sultanina che ne metto di più in quanto ha gli acini piccini, di questa ne ho utilizzata una quantità minore poichè ogni acino è davvero molto grande.
Pertanto regolatevi poi a gusto vostro personale.

Torta per il 50° Anniversario di Matrimonio!

Luna — Mon, 20 May 2019 11:11:00 +0000

Ebbene sì, i miei genitori hanno festeggiato 50 anni di Matrimonio, quanto tempo è passato e quante avventure vissute assieme, a cui certamente ne seguiranno tante altre che gli auguro di cuore siano sempre solo positive e serene!
Non potevo non occuparmi personalmente della torta e dei vari dolcetti, lo faccio sempre volentieri e figuriamoci poi per Mamma Giannetta e Papà Pipo (non Pippo!) per un’occasione così speciale ne sono stata onorata e sono rimasti tutti felici dell’ottimo risultato sia estetico che di gusto, è piaciuta davvero moltissimo.
E’ facile andare in pasticceria e commissionare ciò che si vuole il che risulta poi impersonale perchè fatto da mani altrui, mentre creare tutto da sè oltre che la propria soddisfazione, esprime a trecentosessanta gradi, il proprio amore ed affetto verso i cari, è un modo bellissimo per dire: vi Amo e perchè no…anche per dire a se stessi che si è bravi!

Ingredienti per il pan di Spagna di diametro 26 cm:
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
6 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico ed impostato sullo statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto (prelevandone prima una piccola parte) in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma regolarsi sempre con tempistiche e caratteristiche del proprio elettrodomestico.
La parte di composto rimasta metterla nel frattempo in frigorifero e farla cuocere in uno stampo tondo di diametro 8/10 cm.
Una volta pronto il grande, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e mettere a cuocere quello piccolo che si era conservato nel frigorifero.
Porre il pan di Spagna grande sul proprio tavolo da lavoro e tagliare la calottina superiore quel tanto che basta a livellare la superficie.
Quando cotto sfornare il pan di Spagna piccolo e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e metterlo sul tavolo da lavoro tagliando anche ad esso la calottina al fine di rendere piatta la superficie.
Con un coltello a lama lunga e seghettata o con l’apposito archetto taglia torte (attrezzo stupendo!) tagliare orizzontalmente entrambi i pan di Spagna in modo da ottenere due dischi ciascuno di cui quello che fa da base dovrà essere più alto di qualche cm rispetto all’altro.
Scavare con le mani il disco base in modo da formare una sorta di contenitore per il ripieno di crema, lasciando un paio di centimetri di bordo e di fondo, non eccedere altrimenti si rischia di bucarlo.
Ripetere la stessa operazione con il pan di Spagna piccolo.
Preparare la crema e la bagna.

Ingredienti per la crema con panna e gocce di cioccolata:
1 litro di panna fresca o vegetale (come la si preferisce)
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
Intanto mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte e mescolare con una frustina fino a quando la crema si sarà addensata, lasciarla raffreddare coprendo la superficie con pellicola trasparente fatta aderire alla crema.
Quando completamente fredda aggiungervi 3/4 cucchiai di panna dopo averla montata ed amalgamare il tutto cospargendo con le gocce di cioccolata.
Riporre tutta la panna rimasta in frigorifero, per poterla utilizzare successivamente per stuccatura e decorazioni.
Preparare la bagna.

Ingredienti per la bagna:
liquore Maraschino
liquore Bayles Irisch cream
acqua

Procedimento:
In una ciotola versare in dosi a piacere i tre liquidi e mescolarli, utilizzare la bagna così ottenuta sul disco base contenitore, del pan di Spagna grande, irrorandola anche sui bordi quel tanto che basta per ammorbidire l’impasto ma senza eccedere.
Farcire quindi con la crema fatta precedentemente e livellare la superficie.
Coprire il tutto con il secondo disco anch’esso irrorato con la bagna dalla parte interna, facendone combaciare i bordi.
Ripetere gli stessi passaggi anche con il pan di Spagna piccolo.

Ingredienti per la decorazione:
confetti dorati (10)
confetti bianchi (2)
pasta di zucchero per modelling bianca
spray alimentare color oro
rose di zucchero color oro (5)
nastro per torte color oro
decorazione 50° Anniversario di Matrimonio

Decorazione della torta:
Riprendere dal frigorifero la panna montata in precedenza e con essa ricoprire l’intera torta stuccandola e lisciandola, quindi fare lo stesso con il pan di Spagna piccolo e posizionarlo sulla torta.
Sistemare i nastri su entrambi i pan di Spagna facendoli aderire alla panna e procedere alle decorazioni a piacere.
Io le ho effettuate con la sac a poche munita di beccuccio della marca Decora n° 856.
Sistemare le varie decorazioni quali rose sul vassoio e confetti posizionati a forma di fiori, la decorazione con il 50° che spicca sulla tortina piccola e le due fedi al centro.
Le fedi sono state realizzate (dal mio amato compagno!) con la pasta di zucchero per il modelling e poi colorate con lo spray alimentare quindi lasciate asciugare su un foglio di carta da forno per un’intera notte prima.

Torta 50 anni di Matrimnoio!

Luna — Mon, 20 May 2019 11:11:00 +0000

Non potevo non occuparmi personalmente della torta e dei vari dolcetti, lo faccio sempre volentieri e figuriamoci poi per Mamma Giannetta e Papà Pipo (non Pippo!) per un’occasione così speciale ne sono stata onorata e sono rimasti tutti felici dell’ottimo risultato sia estetico che di gusto.

Ingredienti per un pan di Spagna, diametro 26 cm:
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
6 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico modalità statico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti leggeri dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto (prelevandone prima una piccola parte) in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma regolarsi sempre con tempistiche e caratteristiche del proprio elettrodomestico.
La parte di composto rimasta metterla nel frattempo in frigorifero e farla cuocere in uno stampo tondo di diametro 8/10 cm.
Una volta pronto il grande, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e mettere a cuocere quello piccolo che si era conservato nel frigorifero.
Porre il pan di Spagna grande sul proprio tavolo da lavoro e tagliare la calottina superiore quel tanto che basta a livellare la superficie.
Quando cotto sfornare il pan di Spagna piccolo e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e metterlo sul tavolo da lavoro tagliando anche ad esso la calottina al fine di rendere piatta la superficie.
Con un coltello a lama lunga e seghettata o con l’apposito archetto taglia torte (attrezzo stupendo!) tagliare orizzontalmente entrambi i pan di Spagna in modo da ottenere due dischi ciascuno di cui quello che fa da base dovrà essere più alto di qualche cm rispetto all’altro.
Scavare con le mani il disco base in modo da formare una sorta di contenitore per il ripieno di crema, lasciando un paio di centimetri di bordo e di fondo, non eccedere altrimenti si rischia di bucarlo.
Ripetere la stessa operazione con il pan di Spagna piccolo.
Preparare la crema e la bagna.

Ingredienti per la bagna:
liquore Maraschino
liquore Bayles Irisch cream
acqua

Coniglietti, carotine ed ovetti di Pasqua!

Luna — Fri, 19 Apr 2019 05:27:00 +0000

La Pasqua sta arrivando e non si può farsi trovare impreparati pertanto cosa c’è di meglio di biscottini hand made a tema, golosi e simpatici?

Quest’anno ho optato per coniglietti, carotine ed ovetti ricoperti di cioccolata bianca e fondente, direi buona la prima ed avanti tutta!

Ho utilizzato poi i famosi contenitori a forma di ovetto, che racchiudono le sorpresine Kinder, per creare simpatici pulcini che hanno subito preso posto nel nostro angolino pasquale!

Ingredienti:
150 gr di farina di riso
150 di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo vanigliato
2 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino
1 arancia
1 limone
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, versare la farina di riso e la farina 00 setacciata, mescolarle con le mani e fare un incavo al centro in cui mettere il burro (che dovrà essere morbido e maneggevole ma non sciolto) un pizzico di sale fino, la scorza grattugiata finemente dell’arancia del limone, lo zucchero a velo ed il lievito setacciato.
Lavorare il tutto con le mani sino ad ottenere un panetto in cui gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e metterlo a riposo in frigorifero per una trentina di minuti.
Passato il tempo accendere il forno, regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico a 170° e riprendere il panetto dal frigorifero.
Stenderlo col mattarello sul proprio piano da lavoro leggermente infarinato ed ottenere con gli stampini tagliapasta a forma di musetto del coniglietto, carota e uovo, tanti biscottini di altezza a piacere, io li ho fatti di un paio di centimetri.
Sistemarli su placche da forno rivestite di carta idonea o da tappetini in silicone come nel mio caso, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri ed infornare.
Cuocerli per una quindicina di minuti quindi sfornarli e farli raffreddare su gratelle.

Ingredienti per la decorazione, tutto q.b.:
cioccolata bianca
cioccolata fondente al 60%
piccole decorazioni di zucchero colorato
colorante alimentare in gel verde
colorante alimentare in gel arancione
cristalli di zucchero arancione

Procedimento per la decorazione:
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca, dovrà raggiungere i 45°, misurarla con l’apposito termometro e spegnere il fornello.
Tenendo con le dita lungo i bordi un biscotto a forma di musetto di coniglio, intingere la parte superiore nel cioccolato facendo scivolare nel pentolino l’eccesso.
Posizionarlo su gratelle con sotto un foglio di carta da forno nel caso in cui scolassero, procedere quindi con quello successivo e via via sino alla fine dei biscotti di ugual forma.
Decorare subito servendosi di pinzette, con gli zuccherini posti a rappresentare il nasino, gli occhi, la bocca e le orecchie, lascia rasciugare.
Sciogliere altra cioccolata bianca, aggiungervi gocce di colorante alimentare verde, mescolare bene con un cucchiaio o frustina, per rendere omogenea la tonalità quindi tenendo dalla punta con le mani, un biscotto a forma di carota, passare la parte del ciuffetto nella cioccolata e metterlo su una gratella, fare altrettanto con i restanti biscotti di ugual forma e farli asciugare molto bene.
Sciogliere la cioccolata bianca e questa volta colorarla di arancione, riprendere un biscotto a forma di carota alla volta e tendendolo dalla cima colorata di verde, passarlo dentro in modo che si colori tutto il resto, metterlo su una gratella, ripetere il tutto per ogni carotina e versarvi sopra ad ognuna i cristalli di zucchero arancione, lasciar asciugare.
Sciogliere infine a 50° di temperatura, la cioccolata fondente e tendendo per i bordi, via via un biscotto per volta a forma di ovetto, passarvelo dentro dalla parte superiore, metterli a scolare sulla gratella e cospargerli con gli zuccherini colorati, farli asciugare.

NB:
Ho seguito questo tutorial per creare i pulcini:
http://attivitacreativebambini.blogspot.com/2009/09/riciclo-pulcino-con-contenitori.html

Polpettine fritte al curry!

Luna — Thu, 28 Mar 2019 08:56:00 +0000

Chi non ama le polpette alzi la mano, lo dica ora o taccia per sempre!
Impossibile ci sia qualcuno che non divora queste palline una dopo l’altra.
Sono così versatili, ottime anche nelle ricette del riciclo, le si può fare con vari ingredienti rimasti in frigorifero ed il risultato è sempre un successo di bontà.
Nel mio caso ho comprato apposta il macinato per poterle realizzare in abbinamento al curry, mix di spezie indiane che adoro alla follia e che, se potessi, metterei ovunque!

Ingredienti:
macinato misto, nel mio caso: pollo, maiale, tacchino e manzo
patata
mollica di pane
sale fino
uovo intero
curry in polvere
pane grattugiato
latte
olio di semi di arachide

Procedimento:
Lessare la patata senza togliere la buccia, quando cotta scolarla e facendo attenzione a non scottarsi, sbucciarla per poi schiacciarla con l’apposito attrezzo.
Far rinvenire nel latte la mollica di pane e strizzarla.
Versarla in una ciotola assieme al macinato, alla patata schiacciata, al curry in polvere in dose a scelta ed infine aggiustare di sale.
Amalgamare il tutto con le mani e formare delle palline di ugual grandezza, disporle su un vassoio e coprendole con pellicola trasparente per alimenti, metterle in frigorifero per una buona mezz’ora.
Passato il tempo, sbattere l’uovo in una ciotola aggiungendovi il sale e cospargere di pane grattugiato un piatto piano.
Riprendere le polpette dal frigorifero e passarle, una alla volta, prima nell’uovo rotolandole per bene e poi nel pane grattugiato ricoprendole interamente.
Mettere l’olio a scaldare in un pentolino, quel tanto che basta affinchè le polpette vi siano completamente immerse.
Aspettare che arrivi a giusta temperatura per friggere ovvero a 180° controllando con il termometro per alimenti, se però non lo si possiede, si può utilizzare il classico stuzzicadenti immerso nell’olio.
Se attorno alla punta si formeranno le bollicine, allora la temperatura è ottimale.
Mettere le polpettine nell’olio bollente, un poco per volta non tutte assieme e comunque in base alla capienza del pentolino.
Quando dorate uniformemente, scolarle e metterle su carta da cucina assorbente.
Gustare calde o tiepide magari anche accompagnate dalla crema al curry, facilmente reperibile nei supermarket come anche il curry in polvere.

Polpette fritte al curry!

Luna — Thu, 28 Mar 2019 08:56:00 +0000

Ingredienti:
macinato misto, nel mio caso: pollo, maiale, tacchino e manzo
patata
mollica di pane
sale fino
uovo intero
curry in polvere
pane grattugiato
latte
olio di semi di arachide

Linzer torte, che delizia!

Luna — Mon, 18 Mar 2019 06:10:00 +0000

Questa buonissima e golosa crostata, la famosa Linzer Torte, ovvero un dolce dalle origini austriache, la cui prima ricetta risale addirittura al 1600, l’abbiamo realizzata con la mia amica Ros, con la quale fino a qualche tempo fa, realizzavamo esperimenti culinari di prova.
La consiglio vivamente, è qualcosa di divino!

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:
300 gr di farina 00
300 gr di confettura di ribes (in alternativa: mirtilli rossi, frutti di bosco, lamponi o more)
250 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
100 di nocciole pelate
10 gr di lievito in polvere per dolci
2 uova medie a temperatura ambiente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 limone medio
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tostare le nocciole in forno e quando fredde, ridurle a farina sottile utilizzando il mixer,
tritare finemente anche i chiodi di garofano, grattuggiare la scorza del limone e setacciare la farina assieme al lievito, raschiare i semi dalla bacca di vaniglia, incidendola con un coltellino nel senso della lunghezza.
Riunire in una ciotola tutti questi ingredienti assieme anche ad un cucchiaino di cannella e mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungervi lo zucchero, il sale fino, le uova ed il burro tagliato in piccoli pezzi.
Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un bel panetto che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo in frigorifero per un’ora buona.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24/26 cm..
Passato il tempo, accendere il forno, nel nostro caso a 170° elettrico ventilato.
Riprendere il panetto e prelevare da esso tre quarti di impasto con cui rivestire l’intero stampo, fare il bordo altino quindi farcire con la confettura spandendola bene.
Col restante impasto formare un rotolino da disporre lungo tutto il bordo appiattendolo e le striscioline da disporre a griglia su tutta la superficie della crostata.
Infornare e cuocere sino a completa cottura, circa una quarantina di minuti per noi.
Per tempistica e temperatura regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio forno.
Quando la torta sarà cotta, farla raffreddare fuori al forno ed infine prelevarla dallo stampo, metterla su un piatto da portata e bon appetit!

Dolce fiore ciocco yogurt!

Luna — Thu, 07 Mar 2019 13:12:00 +0000

Oggi dolcetto allo yogurt e pezzetti di cioccolata rimasta dal passato Natale!
Mi è molto piaciuto ed anche al mio Blade, bisogna coccolare il proprio partner anche e soprattutto in cucina. Come recita un detto spiritoso che ho letto online: sposa una donna che sappia cucinare perchè la bellezza passa ma la fame resta!
Troppo carina questa frase e mitica la persona che l’ha inventata!

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero fine di canna

125 gr di yogurt bianco naturale ( o dolce se lo si preferisce)

125 ml di olio di semi di girasole

125 gr di semola rimacinata di grano duro

3 uova medie a temperatura ambiente

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale fino

cioccolato fondente ed al latte q.b.

farina di riso o fecola di patate q.b.

Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°.

Montare uova, zucchero, sale fino, yogurt ed olio per una trentina di secondi.

Aggiungervi setacciando, entrambe le farine con il lievito e riprendere a montare sino a quando nel composto gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Tagliare grossolanamente la cioccolata, prendere un pugno di fecola o di farina di riso e passarvela in mezzo, trucchetto per farla rimanere in sospensione nell’impasto onde evitare che scenda in cottura.

Con esse cospargere l’impasto e versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, passaggio questo da me saltato in quanto ne ho utilizzato uno in silicone.

Infornare e cuocere, nel mio caso ci sono voluti circa 45 minuti, ma per tempistiche e tempi regolarsi sempre con il proprio forno.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di prelevare il dolce dallo stampo e bon appetit!

Lo stampo da me utilizzato è il seguente.

Mascherine di Carnevale vegane!

Luna — Thu, 28 Feb 2019 12:31:00 +0000

Carnevale è una delle mie feste preferite assieme ad Halloween, sarà per i travestimenti buffi che si possono adottare e per gli scherzetti che si possono fare, sarà perchè ho così la scusa per pasticciare!
Ecco qui le Mascherine, quest’anno vegane, devo dire che sono piaciute moltissimo e come ricetta richiamano i Biscotti di Natale che avevo postato a dicembre ma stavolta, ho modificato leggermente alcune quantità e non ho utilizzato per nulla la farina 00.

Ingredienti per circa 15/20 biscotti:
200 gr di farina di mais (la classica che si usa per la polenta)
180 gr di farina di riso
150 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua di rubinetto
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 limone grande (occorre la sua scorza)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di mais formando una fontana, nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini.
Stendere con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata, porzioni di impasto e realizzare via via i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a forma di due tipi di mascherine.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, per me elettrico e l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.
Io ho realizzato la ghiaccia reale colorata; per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html

PS:
Per vedere altre ricette dedicate al Carnevale, ecco la sezione del mio blog:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/search?q=carnevale
Mentre in fotografia sottostante potete vedere i due stampini da me utilizzati!

Mascherine di Carnevale con farina di mais!

Luna — Thu, 28 Feb 2019 12:31:00 +0000

Ingredienti per circa 15 biscotti circa:
150 gr di farina di mais (la classica che si usa per la polenta)
150 gr di farina di riso
150 gr di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua di rubinetto
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone grande (occorre la sua scorza)
farina 00 q.b. (aggiunta da me in quanto non presente nella ricetta originale)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di mais formando una fontana, nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Se dovesse risultare non omogeneo, all’inizio infatti sarà granuloso e sembrerà non amalgamarsi, aggiungere in caso altra farina di riso.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini.
Stendere con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata, porzioni di impasto e realizzare via via i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a forma di due tipi di mascherine.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, per me elettrico e l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.
Io ho realizzato la ghiaccia reale colorata; per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html
Ho poi rifatto la ricetta più avanti, stavolta decorando le mascherine con cioccolata fondente fusa e zuccherini colorati.

Biscotti di Natale con farina di riso e di mais!

Luna — Wed, 19 Dec 2018 07:27:00 +0000

Quest’anno per Natale ho già regalato alcuni dolcetti ad amici e familiari e mi sono cimentata in nuove ricette che ho trovato girovagando sul web.
In particolar modo sono stata colpita da due, ovvero una con la farina di riso che adoro e l’altra con anche la farina di mais, la classica per polenta.
Mi sono piaciute tanto entrambe, non saprei dirvi quale essere la migliore!

Ingredienti per i biscotti con farina di riso:
300 gr di farina di riso
120 ml di acqua
100 zucchero semolato
60 ml di olio di semi di girasole
1 limone grande (occorre la sua scorza)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso formando una fontana quindi nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Stendere con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata, porzioni di impasto e realizzare via via i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a fiocco di neve, pupazzino di neve, omino di zenzero, calzetta della Befana ed albero di Natale.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, io l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l’ho presa dal seguente blog:
https://blog.giallozafferano.it/francinut87/biscotti-di-riso-vegan/

Ingredienti per i biscotti con la farina di riso e di mais per polenta:
150 farina di mais (la classica che si usa per la polenta)
150 di farina di riso
150 di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua di rubinetto
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone grande (occorre la sua scorza)
farina 00 q.b. (aggiunta da me in quanto non presente nella ricetta originale)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di polenta formando una fontana quindi nell’incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani.
A questo punto devo precisare che l’impasto mi è risultato davvero molle, pertanto ho aggiunto via via farina 00 sino a quando sono riuscita a farlo rassodare quel tanto che basta per maneggiarlo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Sull’altezza dei biscotti regolarsi a proprio piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
In questo caso ho utilizzato tagliapasta ad albero di Natale, calzetta della Befana e fiocco di neve.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, io l’ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l’ho presa dal seguente blog:
https://blog.cookaround.com/tuttofabrodo/biscotti-con-farina-di-mais-e-riso-senza-burro/

NB:
Per le decorazioni ho utilizzato Smarties, zuccherini colorati e la ghiaccia reale, per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html

PS:
Il peluche che vedere in fotografia è Natalino il cagnolino, trovato qualche anno fa su un muretto!
Non è delizioso?

Crostata con crema ed amarene!

Luna — Fri, 14 Dec 2018 10:35:00 +0000

Tempo fa per una cena a casa dei nostri migliori amici, ho portato una crostata con ripieno di crema pasticcera ed amarene, su uno strato di confettura.
Ci siamo leccati tutti i baffi e sono rimasta soddisfatta appieno del risultato ottenuto, da bis e tris!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
300 grammi di farina 00
120 grammi di burro freddo di frigorifero
100 grammi di zucchero semolato
5 gr di lievito in polvere per dolci
1 uovo medio a temperatura ambiente
1 tuorlo medio a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un limone grande

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, porre la farina e lo zucchero amalgamandoli assieme e formare una fontana nel cui centro versarvi tuorlo e uovo intero, la buccia grattugiata fine di un limone, il burro a pezzetti ed il lievito.
Impastare a mano sino a formare un panetto che andrà fatto riposare, avvolto in pellicola trasparente per alimenti, per una buona ora in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Procedimento:
In una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli e l’uovo con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungervi sempre lavorando, la farina setacciandola, ottenere un composto senza grumi.

In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare sino a sfiorare il bollore quindi versarci dentro il composto fatto precedentemente.

Con una frustina in silicone girare sempre fino a quando la crema si sarà addensata quindi spegnere la fiamma.

Far raffreddare la crema a temperatura ambiente, coprendola con la pellicola trasparente per alimenti, direttamente a contatto con la superficie in modo che non si formi la crosticina.

Ingredienti per la farcitura:

amarene sciroppate

confettura di amarene o di ciliegie

Procedimento:

Scolare le amarene dallo sciroppo ed asciugarle, quindi aggiungerle in quantità a piacere nella crema ormai fredda e mescolare con un cucchiaio.

Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°, imburrare ed infarinare uno stampo.

Con la pasta messa da parte, ricavarne un disco dello stesso diametro della tortiera quindi coprire con esso la crema e facendolo aderire bene alla frolla sottostante per poi decorare a piacere.
Io ho utilizzato degli stampini ad espulsione a forma di fiorellini.

Infornare e cuocere, nel mio caso sono occorsi circa 40 minuti.

Sfornare e mettere lo stampo con dentro la crostata su una gratella.
Solo quando fredda prelevare la crostata e metterla su un piatto da portata.
Consiglio di gustarla il giorno successivo alla realizzazione e di tenerla in frigorifero vista la presenza della crema, per poi tirarla fuori una buona oretta prima di servirla in modo da mangiarla a temperatura ambiente o anche farla scaldare magari mettendola mezzo minuto nel microonde.

Torta della nonna con crema ed amarene!

Luna — Fri, 14 Dec 2018 10:35:00 +0000

Tempo fa per una cena a casa dei nostri migliori amici, ho portato questa simil torta della nonna ovvero una crostata con ripieno di crema pasticcera ed amarene, su uno strato di confettura.
Ci siamo leccati tutti i baffi e sono rimasta soddisfatta appieno del risultato ottenuto, da bis!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
300 grammi di farina 00
120 grammi di burro freddo di frigorifero
100 grammi di zucchero semolato
5 gr di lievito in polvere per dolci
1 uovo medio a temperatura ambiente
1 tuorlo medio a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un limone grande

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, porre la farina e lo zucchero amalgamandoli assieme e formare una fontana nel cui centro versarvi tuorlo ed uovo intero, buccia grattugiata fine di un limone, il burro a pezzetti ed il lievito.
Impastare a mano sino a formare un panetto che andrà fatto riposare, avvolto in pellicola trasparente per alimenti, per una buona ora in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Procedimento:
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando.
Versare il latte in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore, togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto mescolando con una frustina a mano meglio se in silicone.
Mescolare sempre nello stesso verso sino a a quando la crema si sarà addensata (impiegherà davvero poco) ma se fosse necessario rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando.
Coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Farla raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Ingredienti per la farcitura:

amarene sciroppate

confettura di amarene o di ciliegie

Procedimento:

Scolare le amarene dallo sciroppo ed asciugarle, quindi aggiungerle in quantità a piacere nella crema ormai fredda e mescolare con un cucchiaio.

Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°, imburrare ed infarinare uno stampo.

Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e con essa rivestire l’intero stampo quasi fino al bordo, lasciare però da parte, quel tanto di impasto che basterà poi in seguito a formare un disco di ugual diametro della base e le decorazioni.
Spalmare uno strato di confettura sulla base e coprire con generosa crema ma senza farla fuoriuscire dai bordi, con la pasta messa da parte ricavarne un disco dello stesso diametro della base quindi coprire con esso la crema e facendolo aderire bene alla frolla sottostante per poi decorare a piacere.

Io ho utilizzato degli stampini ad espulsione a forma di fiorellini.

Infornare e cuocere, nel mio caso sono occorsi circa 40 minuti.
Quando pronta sfornare la torta che ancora nello stampo andrà fatta raffreddare su una gratella.

Solo quando fredda prelevarla e metterla su un bel piatto da portata.
Consiglio di gustarla il giorno successivo alla realizzazione e di tenerla in frigorifero vista la presenza della crema, per poi tirarla fuori una buona oretta prima di servirla in modo da mangiarla a temperatura ambiente o anche farla scaldare magari mettendola mezzo minuto nel microonde!

Torta Stelle di Natale con crema alla vaniglia!

Luna — Thu, 15 Nov 2018 07:32:00 +0000

Il Natale è in arrivo e quale miglior modo per iniziare a festeggiare questo periodo gioiso se non quello di realizzare una torta a tema con le famose e tipiche piante le cui foglie ricordano delle Stelle?
Una buona fetta di dolcetto fatto in casa poi non si rifiuta mai e per me tutto quello che è hand made, ha un grande valore perchè dimostra tempo, passione e bene verso le persone a cui lo si dona.

Ingredienti per il pan di Spagna da 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
In una ciotola mescolare, con le frustine elettriche, le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola ottenendo un composto senza grumi.
In un pentolino antiaderente versare il latte ed aggiungervi i semini della bacca di vaniglia, raschiati da essa tramite un cucchiaino e dopo averla aperta incidendola in verticale con un coltellino.
Accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare il latte fino a sfiorare il bollore.
Versarvi dentro a filo il composto fatto in precedenza e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Coprire con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire direttamente sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina e farla raffreddare a temperatura ambiente.

NB:
Per la versione senza uova o per altri tipi di creme da usare per la farcitura, cliccare su questo link:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/creme-zabaione-e-cioccolato.html

Ingredienti per farcia, bagna e decorazione:
700 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
pasta di zucchero fatta in casa o comprata (per la ricetta di quella che faccio io, cliccare qui)
latte
cacao amaro o zuccherato, in polvere

Procedimento:
Scaldare il latte e sciogliere in esso il cacao in dosi a piacere e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare con un coltello la crosticina qualora si fosse formata sulla superficie del pan di Spagna e livellare, tagliarlo quindi orizzontalmente due volte in modo da ottenere tre dischi di uguale altezza e porre quello base su un piatto da portata.
Bagnare con il composto fatto in precedenza senza eccedere sui bordi, in maniera uniforme ma non inzuppare e ricoprire con generoso strato di crema spatolandola per appiattirla.
Irrorare di bagna anche il secondo disco e poggiarlo sulla crema del primo quindi ricoprirlo di altra crema, bagnare infine il terzo ed ultimo disco dalla parte interna e poggiarlo sulla crema del precedente a conclusione della torta.
Per ora conservare il dolce in frigorifero.
Montare soda la panna, quel tanto che basta affinchè le decorazioni rimangano in forma, quindi con essa ricoprire la torta ripresa dal frigorifero, spatolarla bene per farla venire liscia e passare alle decorazioni a piacere.
Nel mio caso ho utilizzato due tipi di beccucci per panna e la pasta di zucchero rossa con stampini ad espulsione.

Il Barba trucco:
Consiglio vivamente di posizionare le decorazioni in pasta di zucchero, poco prima di portare il dolce in tavola, onde evitare che stingano e rovinino l’estetica finale.
Stranamente quando faccio quella in casa non stinge mai sulla panna, questa volta in cui l’avevo comprata ha iniziato a rilasciare il colore poco dopo, pertanto ho dovuto togliere tutte le decorazioni, rifarle, lasciarle a temperatura ambiente su un vassoio e sistemarle sulla torta poco prima di servirla!