Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola la semola rimacinata di grano duro e l’acqua e mescolate con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente a mano per qualche minuto, fino a formare un panetto liscio.

rimettetelo nella ciotola coperto con un panno o con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e un cucchiaio di sale grosso dove cuocerete la pasta, poi preparate il sugo: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezza cipolla pelata. Fate soffriggere un minuto poi versate il pomodoro, salate, aggiungete 2 foglie di basilico e mescolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti.

Preparate anche l’olio al basilico: semplicemente mettete nel bricco del frullatore a immersione il basilico spezzettato a mano e l’olio e frullate per circa un minuto. Otterrete una crema verde molto profumata che vi servirà per impiattare.

Ora facciamo gli spaghetti alla chitarra: dividete l’impasto in 2 parti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per entrambi i panetti. Prendete la chitarra per pasta, metteteci sopra la prima sfoglia poi passateci sopra il mattarello facendo forza in modo da tagliare gli spaghetti che cadranno nella parte inferiore. Man mano che li farete trasferiteli sul piano di lavoro infarinato, altrimenti rischiate che si incollino.

Non rimane che cuocere la pasta nell’acqua bollente: essendo fresca basteranno 3 minuti, poi scolatela e tuffatela nel sugo da cui avrete tolto la cipolla e il basilico.

Mantecate la pasta per distribuire uniformemente il sugo, poi dividetela nei 4 piatti. Non rimane che mettere al centro la mozzarella e aggiungere qualche goccia di olio al basilico.

Ecco fatto: gli spaghetti alla chitarra al pomodoro con olio al basilico sono pronti per essere gustati.

Per fare questa focaccia basta mettere la farina nella planetaria, aggiungere l’acia a temperatura ambiente e il lievito. Azionatela e fatela lavorare un paio di minuti, poi aggiungete un bel pizzico di sale e fatela impastare altri 2-3 minuti. Ora, sempre mentre la planetaria gira, aggiungete 20 ml di olio a filo e fate mescolare fino al completo assorbimento.

Naturalmente potete fare anche l’impasto a mano, dovrete dolo raddoppiare i tempi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio poi mettetelo nella ciotola, coprite con il coperchio o con un panno pulito, e fate lievitare almeno 2 ore.

Passato il tempo indicato l’impasto sarà raddoppiato. Prendete la teglia, ungetela leggermente e trasferiteci l’impasto. Ora stendetelo con una leggera pressione delle dita fino riempiendo tutta la superficie della teglia.

Infine versate sulla superficie l’olio rimasto e distribuitelo uniformemente, poi aggiungete un pizzico di sale e i semi misti a piacere.

La focaccia integrale ai 7 cereali e semi va cotta in forno ventilato, preriscaldato a 230 °, per circa 20 minuti. Prima si sfornarla verificate se sotto è ben cotta, altrimenti prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Fare la crema al caffè come quella del bar è semplicissimo: prendete il frullatore (attenzione: deve essere adatto a tritare il ghiaccio, altrimenti rischiate di romperlo!!) e metteteci dentro il ghiaccio, l’acqua fredda di frigorifero, il caffè solubile e lo zucchero.

Se non volete usare lo zucchero mettete del dolcificante secondo i vostri gusti, altrimenti la crema al caffè risulterà molto amara.

Chiudete bene il coperchio e iniziate a frullare. Dovrete lasciarlo lavorare per almeno 2 minuti: vedrete che così facendo si forma subito questa deliziosa crema, spumosa e leggera come una nuvola.

Ecco fatto: la crema al caffè è pronta per essere versata su 2 coppe. Alla fine metteteci una spolverata di cacao amaro in polvere, gli darà quel tocco in più che adorerete!

Vedrete che questa è una delle ricette più semplici che avete mai fatto! Mettete sul fuoco il pentolino con 3 dita di acqua e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle mettere le uova e fatele bollire per 9 minuti, poi trasferite tutto sotto un getto di acqua fredda per velocizzare l’operazione.

Quando le uova saranno fredde sbucciatele e mettetele nel bricco del frullatore a immersione.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di capperi o un pezzettino molto piccolo di aglio.

Azionate il frullatore a immersione e mixate per un paio di minuti. Ecco fatto: la maionese con uova sode senza olio è pronta! Essendo senza olio e con poco sale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Come prima cosa occorre fare la salamoia, quindi prendete il pentolino, metteteci l’acqua e tutte le spezie mixate e ridotte in polvere. Portate a bollore e spegnere, poi filtratela mettendola nella ciotola. Prelevate circa 60 ml di salamoia e iniettatela nella carne.

Immergete la carne nella salamoia, coprite con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore. Passate 24 ore scolate la carne e legatela con lo spago poi mettetela nella busta del sottovuoto e sigillatela.

Ora mettete la carne imbustata nella pentola grande riempita con acqua calda.

Azionate il roner impostandolo su 80°: una volta arrivato in temperatura dovrà cuocere 3 ore per far arrivare la carne a 75° al cuore.

Ora bisogna lasciar freddare la carne almeno un’ora, poi va rimessa in frigorifero per altre 24 ore.

Ci siamo, non rimane che aprire la busta, scolare il prosciutto cotto fatto in casa e affettarlo più finemente possibile, con un coltello adatto o con l’affettatrice. All’esterno sarà di un colore biancastro ma all’interno lo troverete di un bel rosa… e non potete immaginare che profumo ha!

Se volete preparare le lasagne alle zucchine con un metodo diciamo classico, potete preparare 2 uova di pasta fresca all’uovo seguendo questa ricetta. Dovrete però cuocere la pasta fresca, tagliata a rettangoli, in acqua salata bollente per un paio di minuti. Se invece volete fare una versione più veloce, senza scaldare troppo casa, vi consiglio di cuocerle al microonde e per farle così dovrete prendere la pasta pronta per lasagne, nel banco frigo del supermercato, che non ha bisogno di precottura.

Prima di preparare tutto fate la besciamella (questa ricetta è davvero troppo semplice, non comprate quella già pronta!) lasciandola leggermente più liquida del solito.

Ora preparate il condimento: prendete la cipolla, togliete la parte esterna, e tritatela molto finemente. Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e fate soffriggere un paio di minuti. Nel frattempo eliminate l’attaccatura dalle zucchine, lavatele e grattugiatele con la parte con la foratura più grande della vostra grattugia.

Mettete anche le zucchine in padella, salate, mescolate e fate cuocere a fiamma medio alta per 8-10 minuti mescolando spesso. Vedrete che appassiranno velocemente.

Ora togliete le zucchine dal fuoco e unite zucchine e besciamella. Mescolate bene e mettete un paio di cucchiai di condimento sul fondo della teglia. Mettete il primo strato di pasta (ricordatevi di cuocerla in acqua salata se avete optato per la pasta fresca fatta in casa), poi mettete un bel mestolo di condimento e un po’ di grana grattugiato. Mettete un altro strato di pasta, condimento e formaggio, ripetendo l’operazione fino a finire tutti gli ingredienti.

Ora non rimane che la cottura: potete scegliere di cuocere le vostre lasagne in forno elettrico statico preriscaldato a 200° per un’ora circa di cui i primi 40 minuti coperta con alluminio oppure cuocerla in microonde combinato (quindi microonde + grill) per 20 minuti. Io ormai uso sempre questa tecnica, è veloce e pratica, si spreca meno energia e il risultato è fenomenale.

Ecco fatto: le lasagne alle zucchine sono pronte!

Fare questa ricetta è veramente semplicissimo: per prima cosa imburrate lo stampo uniformemente, poi infarinatelo e tenetelo da parte. Accendete il forno impostandolo si statico a 180° mettendo la grata nella parte medio bassa del forno.

Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche. Dopo un paio di minuti vedrete che avrete un composto spumoso di un bel giallo chiaro.

A questo punto aggiungete lo yogurt, l’olio di semi di girasole, la farina e il lievito setacciati e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se preferite potete usare la polvere di arancia o di limone preparate durante l’inverno con questa ricetta.

Mescolate tutto molto bene con le fruste elettriche, poi versate il composto nello stampo per ciambellone. Aiutatevi con la leccapentole per non sprecare nemmeno una goccia di impasto. Per favorire la fioritura del ciambellone ungete un coltello e passatelo nella zona dove volete che si apra la crosta.

Infornate il ciambellone nel forno bello caldo e fatelo cuocere per 40 minuti: prima di sfornarlo ricordatevi sempre di fare la prova dello stecchino per verificare che sia cotto.

Non rimane che toglierlo dal forno e aspettare che si freddi quasi completamente, poi rovesciate lo stampo e mettetelo sul piatto di portata.

Ecco fatto: il ciambellone allo yogurt è pronto per essere gustato.

Per prima cosa mette in una ciotolina la paprika dolce, quella affumicata, la paprika piccante, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete anche il mele, il cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate fino a creare una crema, poi prendete il blocco di ribs e iniziate a spalmarci sopra questa crema. Mentre fate questa operazione aggiungete un altro po’ di olio in modo da facilitare l’operazione. Massaggiate bene le costine su tutti i lati, usando tutta la crema e cercando di farla arrivare da tutte le parti.

Prendete il sacchetto per il sottovuoto e metteteci dentro le costine, poi chiudete la busta mettendole sottovuoto con l’apposita macchina.

Lasciatele in frigo per tutta la notte, in modo da farle insaporire per bene.

La mattina dopo prendete una pentola di grandi dimensioni (almeno 30-32 centimetri di diametro e 20 in altezza) e riempitela di acqua. Metteteci dentro le ribs sottovuoto e agganciate il roner. Impostatelo per cuocere 10 ore a 80 ° e azionatelo.
Passate le 10 ore non rimane che togliere le costine dall’acqua, aprire il sottovuoto e terminare la cottura sul barbecue con tanti carboni ben infuocati. In alternativa potete usare una piastra elettrica o ultimare la cottura in forno ventilato, preriscaldato a 200°, per 20 minuti. Durante quest’ultima fase di cottura ricordatevi di usare la salsa rimasta nella busta del sottovuoto per glassare la carne.
Ecco fatto: le ribs cbt alla paprika sono pronte per essere gustate…

Innanzitutto occorre pulire i carciofi: prendete la ciotola e riempitela di acqua fredda, poi spremeteci dentro tutto il succo del limone. Lascate dentro la ciotola anche la boccia del limone che avete spremuto.

Armatevi di guanti e coltellino e eliminate le parti dure delle foglie dei carciofi, poi pelate il gambo e man mano che sono pronti gettateli nella ciotola.

Quando li avrete puliti tutti scolateli e adagiateli sul tagliare, quindi tagliateli finemente facendo dei pezzettini di meno di un centimetro di lato.

Mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia, fate soffriggere un minuto o due, poi versate i carciofi. Salateli e alzate la fiamma: dovranno cuocere velocemente per appena 7-8 minuti, ricordatevi di mescolarli spesso.

Ora non resta che prendere le fette di pane, tostarle su una padella o al tostapane, spalmarci sopra la robiola e aggiungere una dose generosa di carciofi. Ecco fatto: i crostoni ai carciofi sono pronti per essere gustati.

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

La facilità di questa ricetta è disarmante, potete provare a farla anche insieme a bambini di 4-5 anni, e vedrete che sarà una festa preparare la merenda: naturalmente in questo caso potete sostituire il caffè con dell’orzo o del latte…

Per prima cosa dividete in 2 la quantità di Pavesini che volete preparare e spalmatene una metà con la nutella e l’altra metà con il mascarpone (non lesinate, fateli ricchi e golosi!)
Unite i Pavesini a due a due facendo aderire le due creme.

Mettete 2 tazzine di caffè in una ciotola e il cocco in un’altra ciotola, bagnate velocemente i Pavesini nel caffè e poi immergeteli nel cocco facendolo aderire per bene.

Mettete i Pavesini mascarpone nutella e cocco in un piatto o in un contenitore con coperchio e lasciateli riposare in frigorifero almeno 2 ore… ecco fatto, i Pavesini mascarpone nutella e cocco sono pronti per essere divorati!

Per prima cosa mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la paprika, il peperoncino in polvere e la cipolla tritata finemente, poi fate soffriggere per un paio di minuti.

Alzate la fiamma al massimo e aggiungete la carne, quindi fatela rosolare uniformemente mescolando spesso con la leccapentole. Ora sfumate con la tequila (o con il brandy) lasciate evaporare, poi versate i fagioli rossi scolati e il pomodoro, salate e mescolate.

Aggiungete qualche goccia di tabasco se vi piace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, quindi fate continuare la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate qualche fetta di jalapeño sgocciolata, un po’ di mais e l’insalata tagliata sottile (io ho usato la iceberg).

Quando la carne sarà pronta prendete le taco shells e riscaldatele secondo quanto indicato nella confezione (di solito 1-2 minuti al microonde o 5 minuti in forno) e adagiatele nell’apposito contenitore.

Mettete sul fondo qualche strisciolina di insalata, poi aggiungete un paio di cucchiai di carne, un po’ di mais e le fette di jalapeño. Ecco fatto: le taco shells con carne sono pronte per essere gustate!

Per prima cosa preparate gli spinaci (o le bietole): devono essere cotti bolliti, poi strizzati e tagliati grossolanamente a coltello. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio in camicia e la cipolla che avrete pulito e tritato finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete gli spinaci, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di sale. Cuoceteli così per 5 minuti per farli insaporire bene, poi eliminate l’aglio e versateli in una ciotola.

Nella stessa ciotola mettete il parmigiano, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, 1 uovo intero e 1 albume (tenete il tuorlo da parte) e mescolate fino ad amalgamare tutto. Assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale.

Ora prendete il primo rotolo di pasta brisée e mettetelo nello stampo per crostata foderato di carta forno. Foratelo sul fondo con i rebbi di una forchetta poi versateci l’impasto di spinaci.

Distribuitelo uniformemente, poi fate 6 conche non troppo vicine al bordo. In ognuna di queste conche dovrete mettere un uovo. Ora ricoprite con il secondo disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita.

Prendete il tuorlo avanzato e mescolatelo con 2 cucchiai di latte, poi usate questa crema per spennellare la superficie della torta. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 45-50 minuti, fino a quando la pasta avrà raggiunto un bel colore dorato.

Una volta cotta fatela freddare leggermente prima di toglierla dallo stampo. Ecco fatto: la torta pasqualina è pronta per essere servita

Per prima cosa occorre preparare la frolla: io la preparo con il mixer perché è un metodo che permette di avere una frolla super friabile impiegando pochissimo tempo a farla e sporcando solo il suo bricco…

Mettete quindi nel bricco del mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Azionate il mixer alla massima velocità per 20 secondi. Otterrete così un composto sabbioso. Unite l’uovo e azionate nuovamente il mixer per altri 20 secondi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto con le mani, poi mettetelo sopra a un foglio di carta forno infarinata e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 millimetri di spessore. Trasferite il disco di pasta nello stampo per crostata e fatelo aderire ai bordi, poi foratelo su più punti con i rebbi di una forchetta.

Metteteci sopra un altro foglio di carta forno e versateci le sfere di ceramica, poi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti: dovrà avere un bell’aspetto dorato.

Mentre la frolla cuoce iniziate a preparare la crema catalana: mettete sul fuoco la casseruola con dentro il latte, le stecche di cannella, i semi della bacca di vaniglia (o una bacca a cui avete tolto i semi per un’altra preparazione, o l’estratto di vaniglia) e la buccia dell’arancia.

Fate scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la maizena e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Versate il latte caldo dentro la crema mescolando sempre, poi quando i due composti si saranno amalgamati completamente rimettete tutto nella casseruola e rimettetela sul fornello con la fiamma bassa.

Continuate a cuocere e mescolare fino a quando la crema si addenserà: dovrà essere bella soda per poter poi reggere

Mettete sul fuoco una padella con 100 g di zucchero e fatelo scaldare a fiamma medio bassa senza muoverlo. Vedrete che dopo poco inizierà a sciogliersi. A questo punto iniziate a muovere la padella in modo da mescolare lo zucchero ancora solido con il caramello che si sta formando.

Iniziate a misurare la temperatura di questo composto: quando avrà raggiunto una temperatura di 165° vedrete che avrete ottenuto un caramello di un bel colore dorato: non resta ce versarlo sopra a un foglio di carta forno che avrete adagiato sul piano di lavoro o su un piatto. se volete potete aiutarvi con una spatola di metallo per dargli una forma rotondeggiante o una forma diversa a vostro piacimento.

Non rimane che assemblare la crostata: prendete il piatto di portata e adagiateci la frolla (prima si toglierla dallo stampo fatela freddare quasi completamente). Metteteci intorno l’anello regolabile per dolci foderandolo con l’acetato. Prendete la crema, eliminate le bacche di cannella e di vaniglia e la buccia di arancia, poi datele una bella mescolata energica con la frusta. Versate la crema sulla base, pulendo bene la casseruola con una leccapentole, poi livellate bene la crema.

Mettete in frigorifero fino a prima di servire e per almeno 2 ore. Quando sarà il momento di servire il dolce eliminate l’anello regolabile e l’acetato, poi mettete il caramello sopra alla torta.

Ecco fatto: la crostata alla crema catalana è pronta da servire! per facilitare il taglio della torta date dei colpetti al caramello: si romperà come un cristallo facendo anche un bell’effetto coreografico.

Per prima cosa bisogna preparare la pasta matta integrale seguendo questa ricetta (clicca qui).

Mentre l’impasto della pasta matta riposa procedete a preparare il ripieno: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 spicchi di aglio in camicia. Fate soffriggere per un minuto poi versateci gli spinaci bolliti e scolati. Salate secondo le vostre abitudini, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e fate freddare.

A questo punto riprendete la pasta matta e iniziate a stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Spennellate la parte centrale della pasta matta con un cucchiaio di olio, poi cospargete con il pane grattugiato: in questo modo la pasta matta non assorbirà umidità.

Eliminate l’aglio e versate gli spinaci sulla parte centrale dell’impasto. Distribuite cubetti di scamorza sopra agli spinaci, poi richiudete la pasta e sigillate i bordi dando la tipica forma allo strudel.

Fate fondere il burro nel microonde o in un padellino poi usatelo per spennellare la superficie dello strudel per renderlo ancora più croccate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato.

Ecco fatto: lo strudel agli spinaci è pronto per essere divorato!

Fare la pasta matta integrale è veramente semplicissimo: mettete in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete un cucchiaio di aceto e tre cucchiai di olio extravergine di oliva, infine aggiungete 130 ml di acqua a temperatura ambiente.

iniziate a mescolare con una forchetta, poi quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi passate a mescolare tutto a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente per un paio di minuti. Formate un panetto liscio, poi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Ora non rimane che stendere la pasta matta integrale (lo spessore dovrà essere di un paio di millimetri al massimo) poi farcirla con quello che preferite , chiuderla e cuocerla in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

ci si possono preparare anche degli ottimi cracker se la stendete, la tagliate con la forma che volete e la mettete semplicemente in teglia con sopra un filo di olio e un pizzico di sale.