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Zucchine in padella

elena — Mon, 14 Sep 2026 10:00:00 +0000

Ciao Estate!

Ci stiamo avvicinando a grandi passi all’autunno, tra qualche giorno, il 23 settembre, con l’equinozio, inizierà quello astronomico! Quello che tutti abbiamo sempre saputo e festeggiato (almeno alla scuola elementare, primaria per i più giovani!).

Ma voi lo sapevate che dal punto di vista meteorologico è iniziato il 1° settembre? Sinceramente non ne sono molto convinta, fa ancora caldo anche da voi?

Quindi per salutare, si fa per dire, l’estate Light and tasty ha pensato di preparare qualche ricetta tipicamente estiva.

Personalmente ho individuato come ingrediente la zucchina, tipico prodotto dei nostri orti, e con una ricetta semplice semplice, tratta dal sito La cucina italiana, eccola qua per voi!

Non ho messo le quantità di Parmigiano e pane grattugiato, se esagerate viene un bella crosticina dorata, oppure ne mettete meno e avrete meno croccantezza e più verdure… a voi la scelta!!! (io ho optato per le verdure!)

Ingredienti

2 zucchine

pangrattato

Parmigiano Reggiano grattugiato

olio evo

sale

origano

1 spicchio d’aglio

Lavare le zucchine, togliere le estremità, poi tagliarle a dadini. In una padella e scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Appena imbiondito, eliminarlo dalla padella.

Ora aggiungere le zucchine e farle rosolare per 10 minuti, mescolando. A questo punto, unire il pangrattato e il parmigiano grattugiato.

Continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo un pizzico di origano. Il pangrattato deve diventare una crosticina croccante.

Aggiustare di sale, mescolare e servire calde.

Ecco le altre proposte del gruppo:

Carla: Ga kho, il pollo con i peperoni vietnamita

Catia: Pomodori verdi sott’olio

Claudia: Schiacciata di zucchine e formaggio

Daniela: Mini tarte tatin con pomodori, olive e feta

Milena: Casarecce integrali all’ortolana

Zucchine ripiene con il tonno

Monica Farinelli — Sun, 13 Sep 2026 10:00:00 +0000

Le zucchine ripiene con il tonno sono un piatto semplice, leggero e molto gustoso, perfetto sia caldo che freddo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 zucchine

200 g tonno sott’olio

1 uovo

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Preparazione delle Zucchine ripiene con il tonno

Taglia e svuota le zucchine a metà.

Cuoci la polpa in padella con un filo d’olio.

Mescola il ripieno: polpa delle zucchine, tonno, uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato.

Riempi le zucchine con il composto.

Inforna a 180°C per 25 minuti finché sono dorate.

Dosi variate per

porzioni

Zucchine alla parmigiana

Monica Farinelli — Wed, 09 Sep 2026 14:00:00 +0000

Le zucchine alla parmigiana sono una gustosa variante della classica parmigiana di melanzane, un piatto della tradizione italiana che conquista per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.

Strati di zucchine morbide, salsa di pomodoro profumata al basilico, mozzarella filante e Parmigiano Reggiano si alternano in una preparazione ricca e invitante, perfetta per ogni occasione. Ideale come secondo piatto vegetariano, piatto unico o portata da condividere durante pranzi e cene in famiglia, questa ricetta unisce ingredienti genuini e sapori mediterranei.

Scopri come preparare delle deliziose zucchine alla parmigiana seguendo pochi semplici passaggi e porta in tavola un classico intramontabile della cucina casalinga.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFritturaForno elettricoGriglia
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g zucchine

500 g passata di pomodoro

250 g mozzarella

80 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per una versione fritta

q.b. farina

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

Passaggi

Preparare il sugo
In una casseruola fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura unite il basilico spezzettato e tenete da parte.

Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili a rondelle.

Potete:
Grigliarle su una piastra ben calda per una versione più leggera.
Oppure infarinarle leggermente e friggerle fino a doratura per una versione più ricca.
Lasciatele raffreddare.

In una pirofila distribuite un velo di sugo sul fondo. Formate uno strato di zucchine, coprite con salsa di pomodoro, mozzarella a cubetti e una spolverata di Parmigiano.
Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con abbondante Parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella.

Cuocere
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e gratinata.

Lasciate riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servirla: sarà più compatta e saporita.

Per una versione ancora più aromatica aggiungete qualche foglia di basilico tra gli strati.

Potete prepararla in anticipo e riscaldarla al momento di servire.

È ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Dosi variate per

porzioni

Zucchine ripiene al tonno: semplici, gustose e irresistibili

Monica Farinelli — Fri, 04 Sep 2026 11:25:56 +0000

Mediterranea

Zucchine ripiene al tonno: semplici, gustose e irresistibili.

Le zucchine ripiene al tonno sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per portare in tavola una ricetta casalinga ricca di gusto.

Le zucchine, svuotate e farcite con un morbido ripieno a base di tonno, pangrattato, parmigiano, uovo e prezzemolo, vengono cotte in forno fino a diventare dorate e croccanti in superficie.

È una ricetta facile da preparare e ideale sia per il pranzo di tutti i giorni sia per una cena in famiglia.

Le zucchine ripiene al tonno al forno sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente e si possono preparare in anticipo.

Se cercate un modo gustoso per cucinare le zucchine, questa ricetta è proprio da provare: venite in cucina con me e prepariamo insieme delle deliziose zucchine ripiene al tonno!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 zucchine (Medie)

160 g tonno sott’olio

50 g pangrattato

30 g parmigiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio aglio

2 cucchiai prezzemolo tritato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e lessale per 5-7 minuti in acqua salata. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Scolale e lasciale intiepidire, poi scavale delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.

Trita la polpa e falla saltare in padella con un filo d’olio (e l’aglio, se lo usi) per circa 5 minuti.
In una ciotola unisci: il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Riempi le barchette di zucchine con il ripieno e cospargi la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, terminando con 2-3 minuti di grill per una crosticina dorata.

Puoi aggiungere qualche cappero tritato o scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco.

Se preferisci un ripieno più cremoso, incorpora un cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile.

Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente, accompagnate da un’insalata mista o da patate al forno.

Dosi variate per

porzioni

Sfoglia Cipolla e Patate

cucinasapori — Fri, 04 Sep 2026 08:08:00 +0000

Sfoglia di Cipolle e Patate: Ricetta Facile e Croccante

La sfoglia di cipolle e patate è una torta salata semplice, rustica e incredibilmente gustosa, perfetta da preparare per una cena veloce, come antipasto oppure da servire durante un buffet.

La croccantezza della pasta sfoglia incontra la morbidezza delle patate e il sapore dolce delle cipolle, creando una preparazione dal gusto delicato ma molto saporito.

È una ricetta economica e facile da realizzare, ideale anche quando si hanno pochi ingredienti in frigorifero. Per renderla ancora più invitante, le patate e le cipolle vengono disposte sulla superficie della sfoglia e cotte fino a ottenere una bella doratura.

Sfoglia di cipolle e patate: perché prepararla

Questa torta salata con cipolle e patate è perfetta quando si cerca un piatto facile e versatile. Può essere gustata calda appena sfornata, ma è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.

Puoi servirla come antipasto, accompagnarla con un’insalata per una cena semplice oppure tagliarla a quadrotti e portarla in tavola durante un aperitivo.

Se ami le preparazioni rustiche con le verdure, puoi provare anche la nostra Torta Salata con Radicchio, Noci e Stracchino, un’altra idea sfiziosa da preparare con la pasta sfoglia.

Ingredienti per la sfoglia di cipolle e patate

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 patate medie
2 cipolle dorate
50 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.
qualche rametto di timo fresco

Come preparare la torta salata con cipolle e patate

1. Preparare le patate

Lava e sbuccia le patate, quindi tagliale a fettine molto sottili. È importante che le fette abbiano uno spessore abbastanza uniforme, in modo da ottenere una cottura omogenea.

2. Preparare le cipolle

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungi le cipolle.

Cuocile a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando delicatamente, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi. Non è necessario farle diventare completamente scure: dovranno rimanere dolci e profumate.

3. Preparare la pasta sfoglia

Srotola la pasta sfoglia e sistemala all’interno di uno stampo rotondo mantenendo la carta forno. Fai aderire bene la sfoglia ai bordi dello stampo e bucherella leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.

4. Farcire la sfoglia

Distribuisci sulla base le cipolle precedentemente ammorbidite. Aggiungi quindi le fettine di patate, disponendole leggermente sovrapposte e creando un motivo ordinato e piacevole alla vista.

Completa con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo. Termina con un filo di olio extravergine d’oliva.

5. Cuocere la sfoglia di cipolle e patate

Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica.

Cuoci la torta salata per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata e le patate saranno morbide.

Se durante la cottura la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, puoi coprirla leggermente con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.

Consigli per una sfoglia croccante

Per ottenere una sfoglia di cipolle e patate croccante, è importante non utilizzare patate tagliate troppo spesse. Le fettine sottili cuoceranno più facilmente e si disporranno meglio sulla superficie.

Un altro piccolo accorgimento consiste nel non esagerare con l’olio: una quantità moderata permette alla pasta sfoglia di rimanere croccante senza diventare troppo pesante.

Lascia riposare la torta salata per circa 5-10 minuti prima di tagliarla. In questo modo sarà più facile ottenere delle fette ordinate.

Come servire la sfoglia di cipolle e patate

Puoi servire questa torta salata con patate e cipolle ancora tiepida, accompagnandola con una semplice insalata verde.

È ottima anche tagliata a piccoli quadrati per un aperitivo o un buffet. Il giorno dopo può essere riscaldata brevemente in forno per recuperare parte della sua croccantezza.

Se cerchi un’altra ricetta gustosa a base di patate, puoi provare anche le nostre Gateau di patate, una preparazione ricca e irresistibile perfetta per tutta la famiglia.

Varianti della sfoglia con cipolle e patate

La ricetta può essere personalizzata in diversi modi. Puoi aggiungere qualche cubetto di formaggio filante, rosmarino al posto del timo oppure una spolverizzata di parmigiano per ottenere una superficie ancora più dorata.

Per un menu vegetariano puoi abbinarla ad altre ricette semplici del blog, come le nostre Polpette di Zucchine e Ricotta, perfette come antipasto o secondo piatto vegetariano.

Conservazione

La sfoglia di cipolle e patate può essere conservata in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta. Prima di servirla, ti consiglio di scaldarla per alcuni minuti in forno, così la pasta sfoglia tornerà più fragrante.

Conclusione

La sfoglia di cipolle e patate è una ricetta facile, economica e versatile che permette di portare in tavola una torta salata rustica e saporita con pochi ingredienti.

La combinazione tra la pasta sfoglia croccante, le patate morbide e le cipolle dolci la rende perfetta per una cena veloce, un aperitivo o un pranzo informale.

Pasta con Crema di Zucchine, Basilico e Mandorle

cucinasapori — Wed, 02 Sep 2026 12:27:34 +0000

Le penne con crema di zucchine, basilico e mandorle sono un primo piatto vegetariano fresco, cremoso e facilissimo da preparare. Questa ricetta non prevede l’uso della panna: la morbidezza del condimento si ottiene frullando le zucchine con il basilico fresco, l’olio extravergine d’oliva e la frutta secca, che regala una piacevole nota croccante e tostata.

Se ami i primi piatti cremosi a base di verdure senza appesantire il menu, questa preparazione rappresenta un’ottima alternativa. Per altre idee veloci in cui la verdura frullata fa da padrona, puoi provare anche gli gnocchi con salmone e crema di zucchine, perfetti se cerchi un tocco di pesce raffinato, oppure un grande classico dal sapore più deciso come il risotto cremoso con zucchine e gorgonzola.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di penne rigate
3 zucchine medie fresche
40 g di mandorle pelate
15-20 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Preparazione delle zucchine

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungi le zucchine, insaporisci con un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non saranno morbide. Rimuovi l’aglio a fine cottura e lascia intiepidire.

2. Tostatura delle mandorle

In un padellino a parte, tosta leggermente le mandorle pelate per un paio di minuti a fiamma bassa, facendo attenzione a non brunirle troppo. Tieni da parte un paio di mandorle intere o tritate grossolanamente per la decorazione finale del piatto.

3. Preparazione della crema

Nel boccale del mixer o del frullatore a immersione, versa le zucchine cotte, le foglie di basilico ben lavate ed asciugate, le mandorle tostate, il formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più fluido.

4. Cottura della pasta e mantecatura

Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le penne rigate scolandole al dente. Versa la crema di zucchine nella padella utilizzata in precedenza, unisci la pasta scolata e un mestolino di acqua di cottura. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Servi le penne ben calde completando ogni piatto con una spolverata di mandorle tritate tenute da parte, qualche fogliolina di basilico fresco e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Indice delle ricette con zucchine: idee svuota-frigo e antispreco

Monia — Tue, 01 Sep 2026 18:31:40 +0000

Guida pratica alle zucchine: coltivazione, conservazione zero sprechi e ricette della tradizione

Una panoramica completa delle mie migliori ricette a base di zucchine.

Questa è la guida monografica completa che ho dedicato alle zucchine, creata per aiutarti a gestire l’abbondanza di questo prezioso ortaggio estivo nel pieno rispetto della stagionalità e della filosofia zero sprechi.

Le zucchine sono le regine incontrastate dell’orto tra luglio e agosto, mesi in cui raggiungono l’apice della loro produzione.

Con questa guida pratica, imparerai a coltivarle con cura, raccoglierle al momento perfetto, conservarle in totale sicurezza per l’inverno e portarle in tavola attraverso ricette tradizionali e sfiziose.

Sapevi che la zucchina è in realtà un frutto? Raccolta rigorosamente acerba prima della completa maturazione, appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee ed è originaria dell’America Centrale, dove veniva coltivata già migliaia di anni fa dalle popolazioni precolombiane: arrivata in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo, ha conquistato la cucina mediterranea grazie alla sua incredibile versatilità.

Oggi, valorizzarla nella nostra cucina vegetariana e antispreco significa dare nuova vita a ogni ingrediente: dalle paste veloci alle torte svuota-frigo, passando per il recupero dei preziosi fiori, qui trovi tutte le idee per cucinarla al meglio.

1. La raccolta perfetta: le regole della campagna

Per assaporare il vero sapore delle zucchine dell’orto, la freschezza e la consistenza sono tutto:

La regola del mattino: raccogli sempre le zucchine nelle prime ore del giorno, quando la linfa è ancora fresca e gli ortaggi sono perfettamente idratati. Questo piccolo segreto di campagna dona loro una croccantezza naturale eccezionale.
La consistenza: scegli sempre frutti sodi al tatto, con una buccia tesa, brillante e dal colore vivo. Evita le zucchine troppo grandi, che tendono a essere ricche di semi interni e ad accumulare troppa acqua.
I fiori di zucca: raccogli i fiori maschi (quelli con lo stelo sottile e privi di frutticino alla base) preferibilmente al mattino presto, quando sono ancora aperti, lasciando i fiori femmine attaccati alla pianta per far crescere i frutti.

2. Conservazione zero sprechi e sicurezza alimentare

Quando l’orto esplode di produzione tutta in una volta, non farsi prendere dal panico è fondamentale. Ecco le tecniche più sicure della tradizione per conservare le eccedenze ed evitare gli sprechi alimentari:

Zucchine sott’aceto (semplici e veloci): un metodo tradizionale rapido che prevede l’invasamento delle fette di zucchina cruda direttamente coperte da aceto di vino bianco e poi sterilizzate a bagnomaria.
Zucchine sott’olio (la dispensa dell’inverno): perfette per conservare il profumo dell’estate. Regola d’oro: sbollenta prima le zucchine in acqua e aceto e falle asciugare perfettamente su un canovaccio pulito per diverse ore. L’umidità è il nemico numero uno dei sott’oli, in quanto può favorire lo sviluppo di muffe pericolose o tossine.
Il freezer come alleato: puoi grigliare le zucchine in eccesso e congelarle disposte su un vassoio, per poi raccoglierle in contenitori di vetro una volta indurite, così non si attaccheranno tra loro. Saranno un fantastico “salvacena” per tutto l’anno.
Il riciclo dell’acqua: non buttare mai l’acqua di sbollentatura delle zucchine se non è troppo salata: è una base ricca di sali minerali ideale per cuocere riso o dare sapore a una zuppa calda della sera.

3. Indice completo delle ricette con le zucchine

Questo indice raccoglie tutte le preparazioni presenti sul blog dedicate alle zucchine e ai loro fiori.

FRITTELLE SALMONE E ZUCCHINE

adry — Mon, 31 Aug 2026 08:44:25 +0000

Le frittelle salmone e zucchine sono nate dopo la versione riuscitissima con le scarole. Potete immaginare il profumo e l’aroma del salmone. Che dire: correte subito a prepararle! Vi assicuro che spariranno in un baleno e saranno una vera tentazione perchè questi due ingredienti si sposano benissimo tra loro, la dolcezza della zucchina è un […]

L’articolo FRITTELLE SALMONE E ZUCCHINE proviene da IL MONDO DI ADRY.

Zucchine ripiene di ricotta

Le ricette di mamma Lu — Sat, 08 Aug 2026 09:00:00 +0000

Che scoperta le zucchine ripiene di ricotta! Sono deliziose pur essendo molto leggere: infatti il ripieno è fatto soprattutto di ricotta e zucchine, un’accoppiata fantastica!

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

4 zucchine

200 g ricotta

20 g parmigiano grattugiato

1 limone

60 g pane grattugiato

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Mixer

1 Teglia

1 Carta da forno

Passaggi

Prendete 4 zucchine tenere (meglio se sono quelle rotonde, ma vanno bene anche le altre), lavatele e tagliate le estremità, poi tagliatele a metà. Svuotatele aiutandovi con uno scavino o con un cucchiaio e mettete la parte bianca nel mixer. Man mano che le avrete svuotata mettete le zucchine nella teglia foderata di carta forno e cospargetele con un pizzico di sale e un filo di olio.

Mettete nel mixer anche la ricotta, un pezzetto di buccia di limone, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto cremoso.

Distribuite il ripieno sulle zucchine poi cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Ecco fatto: le zucchine ripiene di ricotta sono pronte per essere gustate.

Dosi variate per

porzioni

Zucchine sott’olio fatte in casa: la ricetta tradizionale

Monia — Sun, 19 Jul 2026 17:56:58 +0000

Zucchine sott’olio fatte in casa: la tradizione dell’estate

Le zucchine sott’olio croccanti e saporite, perfette da conservare per l’inverno. Una tradizione che scalda il cuore e la dispensa!

Nota dell’autrice – Ho pubblicato sul blog questa ricetta per la prima volta nel 2020 e l’ho completamente aggiornata a luglio 2026.

Le zucchine sott’olio sono una vera istituzione nella mia famiglia: ogni estate, quando l’orto ci regala i suoi frutti più rigogliosi, ne approfitto per preparare una scorta che profuma di casa.

È un procedimento che richiede pazienza e qualche piccolo accorgimento, ma vi assicuro che la soddisfazione di aprire un vasetto a gennaio, quando fuori nevica o tira vento, non ha prezzo.

Queste zucchine agrodolci sono croccanti, saporite e perfette per accompagnare un tagliere di formaggi o per arricchire un buffet: sono il mio modo preferito per catturare il sole estivo e portarlo in tavola durante le fredde cene invernali.

Questa è la ricetta originale di mia nonna Gianna, che tutti gli anni “metteva via” le meravigliose zucchine che mio nonno Renato coltivava nell’orto.

Scheda tecnica

Zucchine: guida pratica, varietà e ricette tradizionali

Monia — Mon, 13 Jul 2026 06:30:00 +0000

Zucchine in cucina: guida pratica, varietà e ricette per l’estate

Un cesto colmo di zucchine appena colte: lunghe, tonde e striate, molte con il fiore ancora attaccato. La freschezza dell’estate.

Se c’è un ortaggio che sa di estate in famiglia, è proprio la zucchina. Ricordo ancora le giornate di vacanza, a casa da scuola, quando correvo nell’orto e trovavo zucchine nuove da raccogliere ogni mattina: così tenere, versatili e capaci di trasformarsi in mille modi diversi… la nonna aveva una grande fantasia su come impiegarle!

Che siano saltate in padella, grigliate o protagoniste di una torta salata, portano sempre una ventata di freschezza in tavola. Eppure, dietro questa semplicità, si nasconde un mondo di varietà e piccoli trucchi che fanno davvero la differenza tra un piatto ordinario e uno straordinario. In questa guida ho raccolto tutto quello che ho imparato su questo ortaggio generoso, per aiutarti a portarlo in tavola ogni giorno con fantasia, evitando gli sprechi e rispettando la tradizione.

Calendario dei lavori nell’orto

Zucchine in salamoia fatte in casa: la ricetta tradizionale

Monia — Sat, 11 Jul 2026 09:47:14 +0000

Zucchine in salamoia: conserve fatte in casa per l’inverno

Le mie zucchine in salamoia: una conserva rustica, economica e perfetta per portare il gusto dell’estate in dispensa tutto l’inverno.

Nota dell’autrice – Questa ricetta delle zucchine in salamoia è un pilastro della mia dispensa estiva dal 2013. È un metodo che amo per la sua semplicità e velocità, ispirato ai procedimenti tradizionali di mia nonna, ma reso più rapido.

La ricetta è stata completamente aggiornata a luglio 2026, mantenendo intatti i segreti di una conserva economica, ecologica e squisita.

La fine dell’estate è il momento perfetto per l’autoproduzione: le zucchine sono al loro meglio e trasformarle in una conserva per l’inverno è una soddisfazione impagabile. Questa ricetta, che solitamente utilizzo anche per i carciofini, è una vera “pacchia” per chi cerca praticità senza rinunciare al gusto.

Scheda tecnica

Pasta Fredda con Zucchine, Ceci e Crema al Limone

cucinasapori — Fri, 10 Jul 2026 09:35:19 +0000

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone: una ricetta estiva facile, veloce e leggera, ideale per pranzo, cena o schiscetta.

La pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone è un primo piatto estivo colorato e ricco di gusto. Si prepara con ingredienti semplici e si può organizzare in anticipo: perfetta per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire durante una cena informale con amici.

Le zucchine appena saltate restano dolci e morbide, i ceci rendono il piatto più completo e la crema al limone dà una nota fresca e profumata. È una ricetta pratica anche per utilizzare le verdure di stagione senza passare troppo tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone

- 320 g di pasta corta, come fusilli, penne o farfalle

- 2 zucchine medie

- 240 g di ceci già cotti e scolati

- 1 limone non trattato

- 100 g di ricotta vaccina

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 6-8 foglie di menta fresca

- Sale fino q.b.

- Pepe nero q.b.

- 30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo

- 1 spicchio d’aglio, facoltativo

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, se vi piace, aggiungete uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura. Unite le zucchine, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 8-10 minuti: dovranno diventare morbide ma non sfatte.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e conditela con un filo d’olio, così non si attaccherà.

Preparate la crema al limone mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il succo di mezzo limone e un po’ della sua scorza grattugiata. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema morbida e facilmente distribuibile.

Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ormai tiepide, i ceci scolati e la crema di ricotta al limone. Mescolate con delicatezza, completate con pepe nero e foglie di menta spezzettate con le mani.

Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, assaggiatela e regolate eventualmente di sale, limone e olio.

Consigli

Per una versione senza lattosio puoi sostituire la ricotta con una crema vegetale oppure frullare una parte dei ceci con succo di limone, olio e poca acqua.

Questa pasta fredda è ottima anche il giorno dopo: conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e tirala fuori 10 minuti prima di mangiarla. Puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, olive nere, basilico oppure cubetti di feta.

Zucchine cacio e uova – Cocozzielle cas’ e ova

Fr@ — Thu, 02 Jul 2026 07:00:00 +0000

Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana. Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si Continua a leggere..

Tortino di Zucchine e Fiori di Zucchine

Gloria KitchenUSA — Thu, 18 Jun 2026 15:20:05 +0000

Ottima cosa da fare per una cena veloce e gustosa. Ti bastano pochi ingredienti , forno ed è tutto fatto!!

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4-6
Metodo di cotturaFornoForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

4 zucchine (grattugiate)

5 fiori di zucchine

1 rotolo pasta sfoglia

1 uova

3 cucchiai parmigiano

q.b. pepe

200 g emmental (grattugiato)

2 scalogni (piccoli)

q.b. semi di sesamo

1 bicchierino latte

Procedimento

In una padella versate un pò di olio evo, tagliate gli scalogni e grattugiare le zucchine. Aggiungete sale e pepe, far cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Quando le zucchine saranno cotte, fatele intiepidire e poi mettetele in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti: parmigiano, pepe se ne volete aggiungere altro, uovo, latte e l’Emmental grattugiato.
Amalgamate tutto per bene e mettete l’impasto in una tortiera, dove avete già posizionato la pasta sfoglia. Riempite per bene, livellate il contenuto e iniziate a decorare con i fiori di zucchine aperti.
Dopo aver fatto questo, piegate la pasta sfoglia avanzata verso l’interno, poi usando un pennello da cucina bagnate con un poco di acqua la superficie della pasta sfoglia e decorate a piacere con i semi di sesamo.

Forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti.

Servire tiepido.

Dosi variate per

porzioni

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Pasta fredda con salmone affumicato e zucchine

Mary Di Gioia — Sat, 13 Jun 2026 10:21:40 +0000

Pasta Fredda con Salmone Affumicato, Zucchine, Olive e Rucola.La pasta fredda con salmone affumicato, zucchine, olive e rucola è un primo piatto estivo semplice, colorato e ricco di sapore. Perfetta per un pranzo leggero, una cena veloce o un buffet all’aperto, unisce la delicatezza del salmone affumicato alla freschezza delle zucchine e della rucola, con Continua a leggere..