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Ricetta croccante di mandorle – dolce natalizio facile e goloso. Il croccante alle mandorle è uno dei dolci tipici da preparare e servire nel periodo delle festività natalizie. La sua semplicità nella preparazione e il suo gusto delicato, rendono il croccante di mandorle il dolce perfetto da servire in tavola al punto che non può mai mancare.

Proprio come nel caso dei cantucci, i tipici biscotti toscani, anche il torrone di mandorle è preparato in quasi tutta Italia. La ricetta che vado a proporvi, è una delle più antiche, in altre parole è quella che prepara sempre mia nonna tutti gli anni e che lei chiama torrone ferrato o torrone alle mandorle.

Vi svelo una piccola curiosità su di me! Sono così golosa del croccante di mandorla che una volta che lo trovai a casa di mia nonna ne mangiai così tanto, che poi mi sentii molto male. Quest’anno è toccato a me prepararlo e, come sempre, voglio condividere la ricetta con voi!

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer circa 700 g di croccante
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

500 g mandorle

350 g zucchero

q.b. scorza di mandarino (grattugiata)

Strumenti

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

Per prima cosa prendete le mandorle con tutta la loro buccia e disponetele su una placca ricoperta di carta da forno. Fatele tostare in forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti, aprite il forno e mescolatele leggermente in modo da farle tostare uniformemente.

In una casseruola versate lo zucchero e la scorza di mandarino grattugiata finemente. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco molto basso fino a ottenere un caramello di colore biondo.

Non toccatelo mai con mestoli o cucchiai altrimenti si formeranno dei cristalli di zucchero che poi comprometteranno il risultato finale.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e avrete ottenuto il caramello, versatevi all’interno le mandorle tostate e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Mescolate sempre dal basso verso l’alto facendo attenzione a non bruciarvi con il caramello bollente. Non appena le mandorle saranno ben ricoperte da tutto il caramello, spegnete il fuoco e versate il croccante su una lastra di marmo ben oliata.

Stendetelo molto bene e, non appena si sarà raffreddato, tagliatelo a quadri o a rombi. Servite il croccante alle mandorle in tavola!

I consigli di Franci

Il croccante alle mandorle si conserva bene in un barattolo di vetro o in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto per circa 1 mese.

Se non vi piace la scorza grattugiata del mandarino, potrete utilizzare arancia, limone o creare il mix di agrumi che più vi piace.

Io, come la mia nonna, stendo il croccante su una lastra di marmo perché si raffredda velocemente e poi è più semplice da staccare. Se non l’avete, andrà bene anche un foglio di carta forno.

Non perdetevi la ricetta dei RED VELVET CRINKLE COOKIES.

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Mescolare lo yogurt con il succo di limone, 120ml di latte e lasciare a riposo 10 minuti.

I biscotti Red Velvet sono dei dolcetti golosissimi, ispirati alla famosissima torta americana. Ormai sono cascata direttamente nel mood “ricette cuoriciose per San Valentino” e fra i tanti dolci che ho preparato, compresi i biscotti puzzle, mi sono voluta cimentare in una preparazione friabile che richiamasse il gusto perfetto di una delle torte che amo!

Che dire, esperimento riuscito in pieno e di questo ne sono davvero felice! Vi assicuro che i biscotti Red Velvet sono davvero speciali e troppo golosi. Difficilmente riuscirete a resistergli! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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Chi sta in alto è soggetto a molti fulmini…

E quando infine cade si sfracella..
William Shakespeare  ( 1564-1616)

So che ho pubblicate 2000 ricette e anche qualcuna di più grazie all’indicatore del mio blog.
In 10 anni ( non ho neanche festeggiato il compleanno del blog a dire il vero) mi sono resa conto che in cucina ne ho fatte più di Bertoldo sempre con grande passione.
Passione che è scemata negli ultimi mesi.
Ma non me ne faccio un problema .
Ogni cosa ha il suo tempo e sin quando trovo il tempo e la voglia ( questa sì) continuerò a pubblicare qualcosa non certo con la frequenza di un tempo.
Ora nel web le cose sono radicalmente mutate e  le blogger vecchia maniera come me e altre amiche faticano ad avere una certa visibilità almeno come una volta.
Soddisfazioni ne ho avute tante.
E anche tante collaborazioni che mi hanno dato modo di far lavorare mani e cellule grige.
Devo dire che, grazie a tanti filmati di you tube, ho scoperto tante belle novità alcune messe in pratica con grande soddisfazione e complimenti dai miei cari specialmente se, in occasione di colpeanni e altre ricorrenze sono riuscita a portare in tavola qualcosa di buono e ben riuscito.
Ora auguro alle amiche che sono al mare e si si stanno godendo le meritate vacanze ma anche a quelle che lavorano e lavoreranno tutti i santi giorni feste comprese una buona serata!!

La lista degli ingredienti è lunga ma niente paura.
Il titolo del post indica che si tratta di brown velvet ma avrebbero dovuto essere red velvet..
Qualcosa non ha funzionato ma riproverò a farle  più…rosse!!
La preparazione è molto semplice e il risultato sicuro e buonissimo.
Anche il lato estetico è soddisfatto: se ci sono riuscita io ci riusciranno tutti!
Ho dimezzato le dosi della ricetta originale  e di conseguenza  la dimensione dello stampo e anche con queste dosi ho ottenuto un bel numero di tortine!!

 Fonte Pinterest
Tempo di preparazione : Circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

260 GR DI FARINA 00
190 GR DI ZUCCHERO
6 GR DI CACAO AMARO
1 GR DI BICARBONATO
1 PIZZICO DI SALE

150 GR DI BUTTERMILK 
120 GR DI OLIO DI SEMI
8 ML DI ACETO
1 BUSTINA DI VANILLINA
3 UOVA GROSSE
15 ML DI COLORANTE ROSSO PER ALIMENTI

PER IL FROSTING

250 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
30 GR DI BURRO
120 GR DI ZUCCHERO A VELO 
120 GR DI MASCARPONE
FRAGOLE

In una capace scodella mescolare i primi 5 ingredienti.
Mixare il buttermilk con i restanti 5 ingredienti.
Ora amalgamare il composto liquido agli ingredienti secchi .
Posizionare un foglio di carta da forno su uno stampo rettangolare di cm 22 x 33 spatolando con cura.
Infornare in forno preriscaldato, statico alla temperatura di 190 ° per circa 30′/35′.
Far raffreddare.
Ora incidere il dolce con uno tagliabiscotti di 8 cm di diametro.
Tagliare a metà ogni  biscotto ( che risulta morbido) e farcirlo con il frosting preparato mescolando con cura il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna.

Per formare la decorazione sia all’interno che all’esterno delle mini tortine usare una sac a poche con la bocchetta liscia  da 1 cm e ponendo una fettina di fragola tra un ciuffetto e l’altro come appare in foto.
Sistemare un altro dischetto sulla base senza premere e decorare come appare nelle foto di inizio post.

Ho usato solo metà degli ingredienti della ricetta originale e sono comunque riuscita ad ottenete un bel numero di tortine.
Sia il frosting che la  base delle tortine , ben protette con pellicola trasparente si conservano in frigo per almeno 2/3 giorno.
E sono piaciute a tutti!!!
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INGREDIENTI

• farina: 250 gr
• sale: 1 pizzico
• cacao: 2 cucchiai
• burro: 120 gr
• zucchero: 300 gr
• uova: 2
• vanillina: 1 bustina
• latticello: 240 ml
• colorante liquido rosso: 1 fialetta
• aceto bianco: 1 cucchiaino
• bicarbonato: 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

Seguite le istruzioni.

1. Setacciate insieme farina, sale, cacao, poi in una ciotola a parte mescolate il latticello con il colorante rosso. Sbattete il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, poi unite le uova e la vanillina e incorporate gradualmente il latticello con il colorante e poi unite farina, cacao e sale.
2. Prendete un bicchiere e mettete dentro l’aceto e il bicarbonato,si formerà della schiuma che dovete versare nell’impasto che avete preparato.  Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a cerniera) poi versate l’impasto della red velvet. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.

La sento, oltre i vetri delle mie finestre.

La sento esplodere, in piccoli fiorellini, gemme luminose che puntellano il cielo.

La sento, nel cinguettio degli uccelli che mi annunciano il mattino, nei primi raggi di sole che illuminano casa e pensieri grigi.

La sento nella voglia di leggerezza, di tinte pastello, di giornate all’aperto, di pensieri in libertà.

La sento nella voglia di darmi di più, togliermi il peso dei mesi passati, riprendermi lì dove mi ero persa, tra le montagne russe del mio umore, ritrovarmi nella sensibilità che mi rende spesso così fragile, riacciuffarmi per non lasciarmi andare.

La sento, nella dolcezza che mi voglio dedicare, nel tempo che mi voglio donare, nel fare per volere e non più per dovere. Che l’unico dovere che voglio seguire, sarà quello di amarmi.

Parte una nuova avventura con la brigata dell’MTC e non ci si poteva tirare indietro, soprattutto se la partenza è dolce. Ogni 27 del mese, ci troverete tutti insieme a riproporre ricette del tema del mese proposto nelle diverse sfide. Si parte con le layer cakes e io non potevo non scegliere quella che ha il colore dei pensieri belli.

BEETROOT RED VELVET CAKE CON GLASSA ALLO YOGURT E LIMONCELLO

INGREDIENTI per uno stampo di 22 cm di diametro (ricetta del TDM di MTC)

Per la beetroot red velvet cake

230 g farina di frumento 00

100 g cioccolato fondente

125 g burro salato

3 uova grandi

200 g zucchero di canna

250 g barbabietola rossa precotta

10 g cacao in polvere (che ho omesso)

1 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria. Riscaldare il forno a 180 °C.

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto spumoso e chiaro (ci vorranno circa 10/15 minuti). Intanto, frullare o grattugiare le barbabietole e unirle al composto di uova e zucchero e continuare a mescolare. Unire il cioccolato fuso col burro e mescolare ancora. Infine, unire la farina setacciata col lievito e mescolare. Imburrare una teglia di 22 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno per circa 50 minuti (nella ricetta sono segnati 30/40 minuti, ma a me non sono bastati. Regolatevi sempre con la prova stecchino e se la superficie dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio). Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Per la glassa allo yogurt e limoncello

130 g yogurt greco

70 g zucchero semolato

1 cucchiaio di limoncello

Per decorare

2 arance sanguinelle

foglioline di atzina (o menta fresca)

Nella ciotola della planetaria, mescolare yogurt, zucchero e limoncello, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Decorare la superficie della torta con arance sanguinelle pelate a vivo e affettate e foglioline di atzina (o menta fresca)

Con questa ricetta partecipo alla nuova iniziativa MTC “Il club del 27” con la tesserina n°7

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Red Velvet Cupcakes

INGREDIENTI:

PER 10 RED VELVET CUPCAKES:

• 125 g di farina 00 o per dolci
• !/4 di  cucchiaino da tè di lievito per dolci
• un pizzico si sale
• un cucchiaio  di cacao amaro in polvere (10 grammi)
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
• 120 ml di latticello*
• un cucchiaio di colorante rosso in gel
• 1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino da tè di aceto bianco

*Se non trovi il latticello puoi sostituirlo con pari quantità  di latte, fatto acidificare per una ventina di minuti con un cucchiaino di succo di limone.

PER IL FROSTING L FORMAGGIO:

• 250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 g di zucchero a velo
• 160 ml di panna fresca da montare

PREPARAZIONE:

1. Rivesti una teglia da cupcakes con gli appositi pirottini.
2. Monta il burro con il frullino elettrico, (dev’essere morbidissimo a temperatura ambiente), insieme allo zucchero semolato per qualche minuto. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’uovo, continua a montate per un po’.
3. Setaccia la farina insieme al sale, al lievito in polvere e al cacao.
4. Sciogli il colorante con un cucchiaio di latticello in una tazzina, poi aggiungilo al resto del latticello e mescola bene.
5. Incorpora un terzo del miscuglio di farina e cacao all’impasto continuando a montate con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungi metà del latticello con il colorante, altra farina poi tutto il latticello e termina con la farina.
6. Sciogli i bicarbonato con l’aceto in una tazzina e aggiungilo al composto, incorporandolo bene.
7. Riempi i pirottini per due terzi della loro capacità (io uso un dosa gelato), e cuoci i cupcakes in forno per riscaldato a 175 gradi per una ventina di minuti.
8. Intanto prepara il frosting di guarnizione: monta il formaggio cremoso con il frullino elettrico insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia per qualche minuto, aggiungi gradualmente la panna bella fredda e continua a montare fino a raggiungere la consistenza giusta.
9. Una volta raffreddati,  guarnisci i red velvet cupcakes con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella con il frosting al formaggio, e decora con confettini rossi, magari a forma di cuoricini se sono per San Valentino o briciole di cupcakes come ho fatto io.

   
   

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