Le cipolline borettane sono squisite e  si prestano piacevolmente ad essere conservate per l’inverno.

Io le amo particolarmente in agrodolce e questa volta le ho volute provare con l’aceto balsamico.

Lo sapete perché le cipolline borettane si chiamano così?

Io mi sono incuriosita e ho fatto una piccola ricerca sul web: ho scoperto che prendono il nome da Boretto, comune della provincia di Reggio Emilia.

A Boretto si coltivavano le cipolline fin dal 1400, poi nel 1920 ci fu un’annata disastrosa, con la perdita di quasi tutto il raccolto e i contadini decisero di spostare le coltivazioni in un’altra zona: solo dal 1969 prende il nome di “cipolla borettana”, ricordando le origine e la sua storia.

INGREDIENTI (per 6 vasetti da 250 gr)

• cipolline borettane 1 kg
• aceto balsamico 500 ml
• zucchero di canna 6 cucchiai
• sale grosso 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

 

 

• cipolline borettane 1 kg
• aceto 500 ml
• olio extravergine d’oliva 500 ml
• zucchero di canna 6 cucchiai
• sale grosso 1 cucchiaio

Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino.
Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e portare a bollore.
Mettere le cipolline dentro la pentola e far sobbollire al minimo per 5 minuti.
Scolare le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati.
Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva.

Chiudere i vasi con i tappi sterilizzati.
Mettere il vasi in una pentola, riempire d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: portare a bollore e sterilizzare facendo sobbollire per 20 minuti dal bollore.
Far raffreddare i vasi dentro la pentola (una notte).
Togliere i vasi dall’acqua, asciugare bene e riporre in dispensa.
Si conservano in luogo buio e asciutto per circa un anno.

• Pomodori verdi: circa 1 kg
• Aglio fresco: circa tre spicchi
• Peperoncino essiccato: a piacere
• Origano essiccato: circa un cucchiaio
• Semi di finocchio: circa un cucchiaio
• Sale: vedi ricetta
• Olio: vedi ricetta
• Aceto di vino bianco o di alcol: vedi ricetta

I pomodori adatti per questa ricetta dovrebbero idealmente essere completamente verdi, ancora duri e croccanti come una mela. I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno, perciò se notate anche solo un inizio di cambiamento di colore dall’esterno, sono probabilmente già troppo maturi. Qualsiasi varietà va bene, ma usare pomodorini sarebbe puro masochismo.

Siccome ci sono tempi morti molto lunghi, conviene iniziare a preparare questa conserva al mattino. Lavate e mondate i pomodori, poi tagliateli sottilmente, in fette uniformi di massimo mezzo centimetro di spessore. Per questo tipo di preparazione, conviene scomodare una mandolina o una macchina da cucina capace di fare rapidamente fettine sottili ed identiche.

Trasferite man mano le fette di pomodoro in una terrina facendo degli strati e salando via via abbastanza abbondantemente, più di quanto salereste i pomodori per mangiarli in insalata. Per 1kg, consumerete circa 15–20 grammi di sale. Potete usare indifferentemente sale fino o grosso. Coprite i pomodori con un piatto e metteteci sopra un peso, di modo che rimangano sommersi nell’acqua di vegetazione che libereranno. Lasciate riposare quattro o cinque ore.

Passato il tempo di salatura, scolate i pomodori da tutta la loro acqua versandoli in uno scolapasta. Lasciate sgocciolare benissimo, rimetteteli nella terrina e ricopriteli appena di aceto. Tornate a schiacciarli col piatto e lasciateli riposare per altre quattro o cinque ore.

Mentre i pomodori riposano nell’aceto, lavate i vasi della conserva. Questa preparazione è così acida che il rischio di contaminazioni è sostanzialmente nullo, ma è comunque il caso di rispettare le buone norme igieniche. Al momento di proseguire, tritate l’aglio finemente e mescolatelo all’origano e ai semi di finocchio; tenete invece interi i peperoncini. Queste droghe, nelle proporzioni che do, sono tradizionali, ma potete benissimo scegliere di fare diversamente. Scolate benissimo i pomodori dall’aceto e trasferiteli mano a mano a formare uno strato in ciascun barattolo, alternando gli strati con un pizzico di condimento e ricoprendo tutto con olio man mano che proseguite, cercando di evitare la formazione di bolle. Quando avete raggiunto il bordo, assicuratevi che i pomodori siano sommersi nell’olio completamente e tappate.

Si possono mangiare, da soli o meglio su dei crostini croccanti, dopo quattro o cinque giorni, e si conservano probabilmente per molti mesi chiusi a temperatura ambiente. Tenete i vasi in frigorifero una volta aperti.

Come olio, potete usare quel che preferite. Dal punto di vista del gusto, il migliore è senz’altro l’olio di oliva extravergine; se avete tagliato i pomodori sottilmente e li schiacciate abbastanza nei vasi, ne consumerete molto meno di quel che potreste temere. Il problema è che l’olio di oliva (come l’olio di arachidi e l’olio di girasole alto-oleico) solidifica alla temperatura del frigorifero, costringendo a tirar fuori i vasi in anticipo prima del consumo per farlo sciogliere o ad accontentarsi di un’esperienza decisamente poco piacevole. Se, come me, vi accontentate di un gusto meno entusiasmante in cambio di una conserva sempre immediatamente pronta, usate olio di girasole ordinario o un altro olio di semi non troppo sgradevole.

Il cesto di Natale 

Ecco il titolo dell’uscita odierna de L’Italia nel piatto, la rubrica che si impegna farvi conoscere i piatti e le ricette tipiche di tutte le regioni d’Italia.

Oggi si parla di feste natalizie, ma soprattutto di regali, i regali di Natale che ogni anno ci mettono sempre a dura prova…. “cosa piacerà?” …” ma sarà apprezzato?”… “sempre gli stessi regali!!!” .

Così abbiamo pensato ai regali mangerecci homemade, che fanno tanto piacere e accontentano sempre tutti, perchè in fondo siamo tutti un po’ golosi!

Ho proposto una mostarda, quella bolognese, una vera chicca della tradizione, viene utilizzata come ripieno delle raviole o ripieno della pinza  (una specie di ciambella romagnola ripiena).

Questo regalo so che sarà molto apprezzato in quanto è molto difficile da trovare in commercio, esiste una sola ditta che la produce, Cavazza, e non si trova in tutti i negozi/supermercati.

La particolarità di questo prodotto è la presenza di mele cotogne, difficili da reperire, e di tanti sapori e prodotti, compresa la senape in grani. Consiglio di assaggiarla, è molto particolare e tutto sommato la senape viene percepita solo come retrogusto. 

La ricetta è quella di Alessandra Spisni, un mito per la cucina bolognese,  e la trovate sul suo sito (qui)

 Ingredienti

(6 vasetti da 250g)

1kg di Mele o pere cotogne 

2 Pere ben sode

250g di Prugne secche 

50g di Mandorle sgusciate 

100g di Uvetta

500ml di Acqua

500g di Zucchero

Scorza di 1 limone

1/2 baccello di vaniglia

1 cucchiaio di senape in grani

Lavare accuratamente le mele cotogne così da togliere tutta la pellicina che si trova in superficie, e le pere.

Versare l’acqua in una pentola alta, unire uvetta, mandorle, senape, prugne e scorza di limone.

Tagliare la frutta a pezzi grandi, togliendo il picciolo, ma non semi e torsolo, mettere in pentola con lo zucchero e la vaniglia.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere  mescolando spesso finché non si raddensa (circa 30 minuti).

Lasciare raffreddare  e poi con il minipimer frullare grossolanamente la frutta (se la preferite simile alla confettura, frullatela completamente). Invasare in vasi di vetro ben puliti, chiudere con tappi nuovi e sterilizzare.

Per sterilizzare ricordo di mettere in una pentola con i vasi avvolti da scottex, coprire di acqua (livello un paio di dita sopra ai coperchi), e far bollire per 30 minuti, spegnere e attendere che i vasetti si raffreddino all’interno della pentola. Controllare se si è formato il sottovuoto (schiacciare il tappo e valutare che non faccia rumore, tipo click clack).

Le proposte delle altre regioni:

Liguria: Pandolcini e mescolanza

Lombardia: Preparato per torta Sbrisolona in barattolo: idea regalo per Natale

Trentino-Alto Adige:  Pomodori piccoli e cipolle in agrodolce

Veneto: Il mandorlato veneto 

Emilia-Romagna: La mostarda bolognese 

Toscana. Copate senesi bianche e nere

Umbria: Pinolate umbre – Biscotti di Natale 

Marche: Composta di mele rosa dei Sibillini 

Lazio: Le nociate di Natale

Abruzzo: Biscotti tagliati abruzzesi, con zafferano e cioccolato 

Molise:  Pepatelli molisani

Campania: Susamielli Napoletani 

Puglia: Mandorle atterrate

Basilicata:  Biscotti tipici lucani di Natale 

Calabria:  Susumelle

Sicilia: Scorze d’arancia candite

Sardegna: Le golose di Sardegna e i casucheddi nel cesto di Natale 

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Seppioline e piselli in vasocottura

700 g di seppioline

2 scatole di piselli

Procedimento

I consigli per avere dei gerani meravigliosi

La potatura del geranio

Il terriccio e i vasi giusti

L’innaffiatura

Le temperature e l’esposizione

La concimazione

Il rinvaso

E d’inverno come curare i gerani?

Abbellimenti floreali

Il modo più semplice per migliorare una casa è sicuramente quello di introdurre delle piante, come se la vostra casa fosse un giardino. Optate per le varietà che richiedono poca manutenzione. Ma anche fiori che danno un tocco di colore e di gioia a qualsiasi ambiente. E non dimenticatevi di scegliere dei vasi particolari.

C0llezione di libri ben curati

Tutti abbiamo dei libri in casa, chi più e chi meno. Posizionarli secondo il colore e la grandezza, può renderli più gradevoli e ordinati alla vista. Introducete anche dei libri d’arte o fotografia o di una vostra passione, interesse o hobby preferito, da collocare sul tavolo del soggiorno, inoltre sarà piacevole condividerlo con chi verrà a trovarvi.

Illuminazione direzionale

L’impatto dell’illuminazione sia sul nostro benessere che sull’aspetto visivo di una stanza non deve essere sottovalutato. D’estate con le giornate più lunghe e piene di luce, per regolare meglio il nostro sonno, è consigliabile inclinare le luci della vostra camera da letto verso il basso, per creare un ambiente più avvolgente e rilassante. Due abat-jours posizionate ai lati del letto, saranno la soluzione migliore.

L’arte che alza il tono

Un’opera d’arte è di per sé parte integrante dell’arredamento, che sia un quadro o una scultura, che sia antica, d’avanguardia, classica o moderna, l’arte ha la capacità speciale di aggiungere un effetto wow a qualsiasi stanza. Un’opera d’arte ben scelta può definire al meglio un open space, così come un normale appartamento.

Inserire colore

Per migliorare il vostro living, basta inserire una tona di colore, una sedia o un mobile colorato, per esempio una poltrona rossa accanto a un divano dalle tonalità neutre,  una parete decorata con stucco veneziano dorato o rivestita di una tappezzeria che richiama la giungla o delle immagini cinesi.

Pezzi personalizzati

Inserire nell’arredamento un pezzo su misura, realizzato solo per noi da esperti artigiani, come un tavolo, un mobile, un divano o una libreria, dà un’impronta di personalità a una casa e migliora senza dubbio lo spazio.

L’importanza dei dettagli

Dopo aver scelto mobili e colori, non bisogna sottovalutare i dettagli, altrettanto importanti per migliorare la nostra casa. Oggetti, soprammobili, tende sono da selezionare con estrema cura, perché il tocco finale può fare la differenza.

L’articolo 7 consigli per migliorare le stanze della tua casa proviene da Isabella Radaelli.

 

 

 

 

 

 

La gelatina di more è deliziosa, spalmata sul pane o sulle fette biscottate con un velo di burro: è la mia colazione preferita in vacanza e ho deciso di preparane qualche vasetto da conservare anche per l’inverno.

• more di rovo 1 kg
• zucchero semolato 500 g
• mela 1

 

 

 

 

• cipolline borettane 1 kg
• aceto 500 ml
• olio extravergine d’oliva 500 ml
• zucchero di canna* 6 cucchiai
• sale grosso 1 cucchiaio

Togliere la buccia alle cipolline aiutandosi con un coltellino.
Mettere l’aceto, lo zucchero e il sale in una capace pentola e portare a bollore.
Mettere le cipolline dentro la pentola e far sobbollire al minimo per 5 minuti.
Scolare le cipolline nei vasi precedentemente sterilizzati.
Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva.

Chiudere i vasi con i tappi sterilizzati.
Mettere il vasi in una pentola, riempire d’acqua fino a un dito sopra il coperchio: portare a bollore e sterilizzare facendo sobbollire per 20 minuti dal bollore.
Far raffreddare i vasi dentro la pentola (una notte).
Togliere i vasi dall’acqua, asciugare bene e riporre in dispensa.
Si conservano in luogo buio e asciutto per circa un anno.

• pere sode 5 kg
• acqua 2 litri
• limoni 2
• zucchero semolato 1 kg

 

 

 

peperoni verdi 1 kg
aceto di vino bianco 500 ml

Lavare velocemente i peperoni con acqua corrente e asciugarli con un canovaccio pulito.
Eliminare picciolo e semi.
Tagliare in peperoni a listarelle.
Distribuire i peperoni nei vasetti precedentemente sterilizzati, pigiandoli bene, ma senza ammaccarli.
Riempire i vasetti di peperoni con l’aceto fino a un dito dall’orlo: i peperoni devono essere completamente coperti d’aceto.
Chiudere subito con tappi precedentemente sterilizzati.
Mettere i vasi in una capace pentola, coprirli completamente d’acqua e portare ad ebollizione: sterilizzarli facendoli sobbollire per 20 minuti dal momento del bollore, spegnere e far raffreddare completamente dentro la pentola.
Togliere i vasi freddi dalla pentola, asciugarli bene e riporli in luogo buio e asciutto.
Si conservano per circa un anno.