Quando si parla di frittura, ogni dettaglio fa la differenza — soprattutto con le zucchine, che tendono ad assorbire molto olio e a diventare molli. Tuttavia, esiste un trucchetto semplice ma geniale tramandato dalle nonne napoletane che garantisce un risultato sorprendente.

Dopo aver tagliato le zucchine a fette regolari, il segreto sta nel disporle in una teglia e lasciarle qualche ora sotto il sole cocente delle giornate estive. In questo modo, l’acqua in eccesso evapora naturalmente, rendendo le zucchine asciutte al punto giusto.

Il risultato? Una frittura più rapida, leggera e perfetta: le zucchine assorbono pochissimo olio e mantengono una consistenza soda e piacevole, mai molliccia.

Questa tecnica si rivela ideale soprattutto per preparazioni tipiche come le zucchine alla scapece o la celebre pasta alla Nerano, dove la qualità della frittura è fondamentale per esaltare il gusto del piatto.

La Scelta delle Zucchine: Freschezza e Dimensioni Contano

Per una frittura di qualità, la scelta delle zucchine è fondamentale.
Preferisci zucchine di stagione. Scegli zucchine di medie dimensioni, dritte, sode e senza ammaccature: troppo grandi rischiano di contenere troppa acqua e semi, mentre quelle troppo piccole possono diventare troppo secche in frittura.

Preparazione delle Zucchine

1. Lavaggio, Spuntatura e Asciugatura

Lava accuratamente le zucchine sotto acqua fredda corrente.
Dopodiché, spuntale (rimuovi le estremità) e asciugale bene con un panno pulito o della carta da cucina. È importante che siano completamente asciutte per evitare schizzi d’olio in fase di frittura.

2. Taglio Regolare: Lo Spessore Giusto

Con un coltello ben affilato o una mandolina, taglia le zucchine a fette regolari dello spessore di circa 3-4 mm.
Fette troppo sottili si bruceranno, mentre quelle troppo spesse resteranno crude all’interno.

3. Disposizione in Teglie Ampie

Disponi le fette di zucchina in teglie o vassoi ampi, facendo attenzione a non sovrapporle. Se necessario, usa più vassoi.

4. Essiccazione Naturale al Sole

Posiziona le teglie all’esterno, sotto il sole estivo diretto, per almeno 2/3 ore, girandole a metà tempo.
Il sole farà evaporare gran parte dell’acqua contenuta nelle zucchine, lasciandole leggermente disidratate: questo ridurrà l’assorbimento d’olio e renderà la frittura più rapida ed efficace.

5. L’Olio Giusto e la Temperatura Ideale

Scalda abbondante olio di semi (arachidi o girasole sono ideali per l’alta temperatura) in una padella capiente.
L’olio deve essere ben caldo (circa 170–180°C) prima di iniziare la frittura. Puoi fare una prova immergendo un piccolo pezzo di zucchina: se frigge subito formando bollicine, la temperatura è corretta.

6. COME FRIGGERE LE ZUCCHINE PER UNA Frittura Veloce e Uniforme

Immergi le zucchine poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Grazie all’essiccazione al sole, la frittura sarà velocissima: le zucchine cuoceranno in pochi minuti, diventando dorate, croccanti e poco unte.

7. Asciugatura su Carta Assorbente

Una volta fritte, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

8. Pronte per Ogni Ricetta

Ora le zucchine sono pronte per essere gustate da sole, o utilizzate in piatti tipici come:

Zucchine alla scapece, con aceto, aglio e menta;

Pasta alla Nerano, con provolone del Monaco e basilico;

O semplicemente come contorno croccante.

 I MEDAGLIONI DI MELANZANE  sono soltanto UNA delle innumerevoli leccornie della cucina tipica siciliana.

A Palermo è usuale affermare che mangiamo le melanzane anche “/redirect.php?URL=sbattute al muro” ovvero cucinate in qualsiasi modo.

Effettivamente è un ortaggio estremamente versatile , sia fritto, grigliato, al forno o bollito che si presta a dare vita a pietanze , sia di tradizione, che nuove, per appagare il palato di tutti.

Oggi vi propongo dei medaglioni , realizzati con fette di melanzane farcite con prosciutto e primosale , impanate e fritte . 

Una preparazione davvero LIBIDINOSA che coniuga il gusto dolce della melanzana al prosciutto e al formaggio che, con la frittura a fuoco dolce,  si fonde lievemente , legando tutti i sapori.

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane viola grosse

- 200 gr. prosciutto cotto

- 300 gr.  primosale/ provola

- 2 uova

- 200 gr. pangrattato

- 100 gr. farina 00

- olio di semi di girasole

Procedimento:

- sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm

- affettare il formaggio

- adagiare la prima fetta in un piatto, distribuire il prosciutto cotto e il formaggio a fettine, sovrapporre un’altra fetta fino ad esaurimento delle fette

- passare i medaglioni nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, avendo cura di coprire bene anche i bordi

- friggere in olio di semi abbondante, a fuoco dolce per permettere alle fette di melanzane di cuocersi senza bruciare la panatura

- aggiustare di sale e servire calde

L’articolo PIADIZZA UNA PIZZA PIADINA PRONTA IN POCHI MINUTI proviene da .

L’articolo BRESAOLA MARINATA UNA RICETTA SCIUE’ SCIUE’ LEGGERISSIMA proviene da .

L’articolo TORTA FREDDA PANNA E COCCO NON E’ UNA CHEESECAKE proviene da .

L’articolo BRASILENA: UNA RICCHEZZA MADE IN CALABRIA proviene da ROSSOPEPERONCINO.BLOG.

Avete mai fatto la pizza a casa? Se volete provare, la pizza in teglia fatta in casa, è una ricetta facile, molto adatta a chi si avvicina per le prime volte a questo mondo. Una ricetta che, con poco lavoro regala un prodotto buono e digeribile. Inoltre con la stessa ricetta, potrete fare una pizza con il tempo che avete a disposizione. Quindi 2-3 ore di lievitazione, se avete fretta oppure come nel caso mio 7-8 ore, semplicemente diminuendo il lievito nella ricetta e allungando i tempi.

La pizza da mangiare in pizzeria, in questo periodo di reclusione casalinga è la cosa che mi è mancata di più, perché la pizza portata a casa nel cartone, non è la stessa cosa. Amo la pizza, ma la voglio calda, appena uscita dal forno, non tiepidina. Così ho cominciato a fare questa pizza in teglia fatta in casa. L’ho trovata favolosa per la sua versatilità. La ricetta originale prevede una bustina di lievito e 2ore e mezza di lievitazione. Io amo il lievito di birra e ne uso poco. Con 4 grammi di lievito di birra e 7 ore di lievitazione, senza fare pieghe o altro esce fuori una teglia di pizza morbida senza essere gommosa.

Quindi, se la volete provare, la prima cosa da decidere sono i tempi.

Tra quanto tempo deve essere pronta questa pizza?

Se volete mangiarla la sera a cena e sono le 16 l’unica soluzione è usare questa ricetta, ma con 23 g di lievito perché in 3 ore vi regala un’ottima pizza. Invece, se decidete al mattino per averla pronta a cena la ricetta va bene questa, così com’è.

Nel caso invece che vogliate mangiare la pizza il giorno seguente, provate con questa pizza in teglia con il metodo diretto, davvero molto buona. Se volete provare un impasto ad alta idratazione, provate la focaccia ad alta idratazione e farcitela una volta cotta.

Che tipo di pizza?

Con questa ricetta viene fuori una pizza in teglia alta e morbida. Se la cuocete bene fa la crosticina croccante sotto che la rende davvero piacevole.

Stampa

Pizza in teglia fatta in casa

Portata lievitati

Cucina Italiana

Preparazione 30 minuti

Cottura 23 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 30×40 CM

PER L’IMPASTO

• 250 g farina 0
• 250 g farina manitoba
• 4 g lievito di birra
• 300 g acqua
• 20 g d'olio extravergine di oliva
• 15 g di sale

PER IL CONDIMENTO

• 300 g di polpa di pomodoro
• 10 g di olio extravergine di oliva 10 g + olio per la teglia
• 3 g di sale
• q.b. di origano secco
• 300 g di mozzarella fiordilatte

Istruzioni

PER L’IMPASTO

• Nella ciotola di una planetaria munita di gancio inserire le due farine e azionare la macchina per mescolarle bene. Sciogliere in un po' d'acqua di quella a disposizione il lievito di birra sbriciolato ed aggiungerlo alle farine. Impastare finché il tutto non è omogeneo. Aggiungere il sale e mescolare finché non incorda. Cioè l'impasto si arrotola intorno al gancio della planetaria.
• Poi unire l’olio poco alla volta e farlo assorbire completamente all'impasto, fino a che le pareti della ciotola saranno asciutte e la pasta nuovamente incordata.
• Adagiare l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, formare una palla e metterla a lievitare dentro una ciotola capiente anch'essa leggermente oliata.
• Coprirla con pellicola trasparente e lasciarla lievitare nel forno spento per circa 7 ore. L'impasto dovrà triplicare e fare le bolle.
  

PER IL CONDIMENTO

• Prendere la polpa di pomodoro e condirla con olio, sale e origano. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare in un colino. Fare queste operazioni subito, appena messa a lievitare la pizza, così il pomodoro si insaporirà e la mozzarella perderà l'acqua.

COMPONI E CUOCI

• Quando l'impasto sarà triplicato ed avrà fatto le bolle, prendere la teglia e oliarla molto bene. Stendere l’impasto coprendo tutta la superficie. Portare il forno a 250°. Quando il forno è a temperatura, coprire la pasta stesa con il pomodoro e infornare per 8 minuti sulla base del forno. Poi spostare la teglia nel ripiano centrale per 5 minuti.
• Dopo 5 minuti, estrarre la pizza dal forno, coprirla di mozzarella e infornare di nuovo per 10 minuti. Servirla subito tagliata a pezzi.

Note

Tra un forno ed un altro c’è spesso molta differenza. Controllare la cottura perché non è detto che i tempi con un forno diverso vadano bene.

L’articolo Pizza in teglia fatta in casa proviene da Architettando in cucina.

Golosi istanti di piacere
per accontentare proprio tutti

C’ERA UNA VOLTA…
UNA STORIA DI DOLCEZZE!

 1949

LA DOLCEZZA DELLO STILE ITALIANO
PER ACCONTENTARE TUTTI I PALATI

Qualità e innovazione sono la chiave della bontà Freddi

SCOPRI TANTI PRODOTTI SUL SITO… CLICCA QUI

FREDDI dolciaria

Ieri è stato il compleanno del mio papà ben 73 anni bel traguardo e non si poteva non preparargli una super torta… ho scelto una crostata di frutta fresca, e direi che tutti hanno apprezzato.

Oggi vorrei con questo post però spiegarvi per bene come preparare la base perfetta di una crostata da utilizzare poi come volete io oggi ho scelto frutta, questa io ormai la uso da diversi anni e non mi ha mai deluso.

Ingredienti:

300 g di farina 00
150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o di limone qui come prepararli home made

Procedimento:

Sulla vostra spianatoia mettete la farina, lo zucchero, il lievito e mescolatele, create un buco e adagiate l’uovo e il tuorlo, con la forchetta amalgamate bene, aggiungete quindi il pizzico di sale e il burro a pezzetti, impastate bene, deve diventare un composto omogeneo.

Create un panetto rettangolare e avvolgetelo nella pellicola.

Ponete in frigo per 1 ora.

Ora la preparazione della base della crostata è fondamentale, prendete uno stampo da crostata per questa dose da 27 cm, rivestitelo di carta forno e fatelo ben aderire, ponete al centro l’impasto e con le mani allargatelo per bene.

Accendete il forno in modalità ventilata a 180°.

Con i rebbi della forchetta create il bordo decorato, bucherellate tutta la base, adagiate sopra un altro foglio di carta forno, e versate sopra le sfere da forno la cottura della crostata.

Portate in forno e cuocete per 15 minuti, dopodichè togliete le sfere e terminate la cottura per altri 5 minuti senza nulla.

Sfornate e fate raffreddare.

Io ho poi farcito con crema pasticcera, frutti rossi, una spruzzata di gelatina per frutta e granella di pistacchio, il figurone è assicurato.

Chiaramente voi potete con questa base sbizzarrirvi nella farcitura, ci tenevo ad insegnarvi come fare una base neutra…fatemi sapere com’è andata vi aspettiamo nella Pagina e nel Gruppo Facebook.

L’articolo COME PREPARARE UNA BASE PERFETTA PER OGNI TIPO DI CROSTATA proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Il 27 maggio ha compiuto ben 70 anni belli tondi tondi!!!

Non abbiamo festeggiato fino al sabato successivo che è stato per tutta la famiglia la prima uscita dopo il lockdown, ci siamo riuniti per un bel barbecue…è stato davvero bello stare di nuovo tutti insieme!

Il vostro post lockdown, com’è andato? Raccontatecelo nel nuovo gruppo di Una Padella Tra di Noi: “Noi che abbiamo sempre una padella tra le mani“….ricordate che lì potete pubblicare tutto quello che volete….condividere è bello!!!

Prima di darvi ricetta e procedimento di questa torta che è andata a ruba….volevo ricordarvi che il 03062020 è partito il contest nazionale indetto da noi, e altre tre colleghe, è un contest ricco di premi, e aperto a tutti basta avere un profilo facebook e instagram e naturalmente aver piacere a cucinare un piatto della tradizione italiana QUI vi lascio il link per leggere tutto il regolamento mi raccomando vi aspettiamo numerosi!!!!

Per questa ricetta io ho utilizzato il mio amato bimby, ma è facilmente adattabile alla planetaria e per la crema alla cottura sui fornelli…. ( scriveteci se avete dubbi).

Sembra una crostata ma la base è morbida, vedrete piacerà tantissimo!

Ingredienti: Base Torta

100 g di burro morbido a pezzi
50 g di farina tipo 00
100 g di zucchero
½ limone
2 uova
100 g di fecola di patate
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

Ingredienti: Crema Bimby

60 g di zucchero, a piacere
½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
40 g di farina tipo 00
500 g di latte
2 uova

Ingredienti: per la decorazione

1 cestino di lamponi
1 cestino di mirtilli
1 cestino di fragole
30 meringhe di piccole dimensioni qui la nostra ricetta

Procedimento: Base Torta

Preriscaldate il forno a 150°C.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata e tenete da parte.
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, polverizzare 10 secondi velocità 10.
Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete le uova, la fecola di patate, la farina 00, il burro, il latte e il lievito, impastate 30 secondi velocità 4.
Trasferite il composto nello stampo preparato e livellate la superficie con un lecca pentole.
Cuocete in forno caldo per 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare fuori frigo.

Procedimento: Crema Bimby

Nel boccale mettete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la farina 00, polverizzate 20 secondi velocità 7.
Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete il latte, le uova e cuocete 7 minuti 90° velocità 4.
Trasferite la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in una sach a poche con bocchetta liscia e riponete in frigorifero.

Decorazione finale

Prendete la base della torta che si sarà nel frattempo raffreddata, riprendete la sach a poche dal frigo, e distribuite su tutta la superficie della torta la crema.
Adagiate sopra le fragole lavate e tagliate in quattro, per tutto il perimetro e poi al centro della torta in modo casuale, al centro sempre in modo casuale distribuite sopra anche i lamponi e i mirtilli, puliti bene.
Spruzzate poi tutta la frutta con la gelatina ( io uso quella spray), e poi in ultimo cospargete sopra la frutta le mini meringhe conservate in frigo fino al momento di servire.

L’articolo UNA TORTA CROSTATA…. AI FRUTTI DI BOSCO proviene da unapadellatradinoi.

L’articolo SEMBRA UNA TORTA MA E’ IL TIRAMISU’ DELLA NONNA… proviene da unapadellatradinoi.

Perché Patatas Nana? Nana in spagnolo significa ninna nanna ed è proprio a Granada che lo chef italianissimo Nana de Sevilla del poeta Federico García Lorca ed è sempre lì, nel cuore della Sierra Nevada, che ha l’intuizione di creare Patatas Nana, rilevando una vecchia friggitoria e trasformandola pian piano in quello che oggi è il laboratorio artigianale dove vengono prodotte le patatine. Ma la storia non si ferma in Spagna e arriva direttamente nelle Marche, a Senigallia, città dove lo chef vive e lavora e dove incontra Francesco Mazzaferri, commerciale del settore food. Un giorno per caso Francesco assaggia Patatas Nana, una vera e propria folgorazione, una ri-scoperta del sapore autentico della patatina e da lì la decisione, insieme a Michele, di puntare tutto su Patatas Nana e di voler contagiare tutti con la loro bontà.

Michele Gilebbi ascolta i versi di i Nana de Sevilla del poeta Federico García Lorca ed è sempre lì, nel cuore della Sierra Nevada, che ha l’intuizione di creare Patatas Nana, rilevando una vecchia friggitoria e trasformandola pian piano in quello che oggi è il laboratorio artigianale dove vengono prodotte le patatine. Ma la storia non si ferma in Spagna e arriva direttamente nelle Marche, a Senigallia, città dove lo chef vive e lavora e dove incontra Francesco Mazzaferri, commerciale del settore food. Un giorno per caso Francesco assaggia Patatas Nana, una vera e propria folgorazione, una ri-scoperta del sapore autentico della patatina e da lì la decisione, insieme a Michele, di puntare tutto su Patatas Nana e di voler contagiare tutti con la loro bontà.

Vi chiederete il motivo per cui vi stia parlando di questo e sono davvero felice di
comunicarvi che una delle 20 blogger scelte sono io! In occasione di questo splendido e
divertente evento è online un un concorso sul sito di GialloZafferano organizzato da Pril e
Nelsen, due prodotti che in cucina sono dei veri e propri alleati. Partecipando a questo
concorso potrete provare a vincere un invito a cena per due persone a casa di una
delle blogger di GialloZafferano della vostra regione. Sono emozionata al solo pensiero di
avere a cena con me delle persone che di solito mi seguono quotidianamente attraverso il blog e i social!

Grazie a quest’evento, ho ricevuto per posta un kit speciale direttamente a casa, in cui
Pril e Nelsen mi hanno lanciato la sfida: preparare una social dinner che preveda alla base un menù tipico della mia regione, che come ben sapete è la Calabria. Ed ecco che
l’emozione di cui vi parlavo prima si è tramutata in mille pensieri sparsi nella mia testa.

All’interno del kit ho trovato l’occorrente per preparare la cena ai miei ospiti, fra cui la lista dei piatti da preparare. Ebbene si, la mia testa frullava già e pensava a cosa preparare e, invece, mi sono rilassata molto quando ho visto il menù. Vedere una lista di piatti che contengono degli ingredienti che consumo molto spesso, mi ha dato quasi un senso di sicurezza. Niente paura, perché con l’avvicinarsi dell’evento tornerò a essere la solita ansiosa di sempre.

Leggendo il menù ho trovato piatti che già conosco, grazie anche alla conoscenza
culinaria impartitami delle mie nonne. Ma quello che mi sono chiesta è stato: come posso cucinare la tiella di pasta e patate in modo da mantenere la tradizione, ma
presentandola in chiave moderna? E per le crispelle e i mostaccioli?

Per tutti i piatti ci sono davvero tantissime versioni, che variano in ogni zona della mia
regione, anche se si tratta di pochi chilometri di distanza. Di una cosa sono assolutamente certa, ed è che per lavare i piatti e le pentole usate per la mia social dinner, il kit inviatomi da Pril e Nelsen mi tornerà molto utile. Con il Nelsen concentrato al limone sarà un gioco da ragazzi mandar via i residui di grasso lasciati dalla frittura delle crispelle.

Vorrei concludere il mio racconto invitandovi a partecipare al concorso organizzato da
Pril e Nelsen in collaborazione con Giallo Zafferano. In palio c’è un invito per 2 persone
per partecipare alla social dinner che noi blogger organizzeremo nelle nostre case sabato 5 ottobre 2019 o nella redazione di Giallo Zafferano.

Buona fortuna a tutti!

L’articolo SOCIAL DINNER: IN PALIO UNA CENA A CASA MIA proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

L’articolo Ricette verdi ovvero il verde in tavola proviene da Il mondo di Adry.

La virtù è come una gemma preziosa…

Risalta meglio se la montatura è semplice..
Francesco Bacone ( 1561-1626)

La poke cake è un dolce di origine americana nato negli anni ’70.
Ebbe un gran successo all’epoca ma come ben sappiamo, grazie ai social, sta tornando di moda.
La sua particolarità consiste nella foratura, con il manico di un cucchiaio di legno, della superficie.
I fori vanno poi colmati con una ganache preparata con panna e cioccolato al latte.
Fatto questo per mascherare i fori e per una bella presentazione la superficie del dolce va decorata, nel mio caso con panna montata ( poca) e con codette di coccolato o multicolori come appare nella seconda versione.
In luogo dello zucchero di canna ho usato dello zucchero muscovado ..così si spiega la colorazione bruna della fetta che è apparsa qui sopra.
Poca panna dicevo nel mio caso perché la torta che appare qui sotto è destinata a mia figlia che non ama le torte troppo “pannose”.
La prima torta è stato un esperimento andato a buon fine.. regalato alla mia cara consuocera.
La torta è semplice da realizzare, ma va preparata in tre fasi diverse.
La prima è la realizzazione della base e quando la torta è fredda e posta su un piatto o su un tondo dorato come nel mio caso va forata con il manico di un cucchiaio di legno.
Poi va preparato la crema al cioccolato che va fatta raffreddare .
Per colmare i forni occorre una sac a poche usa e getta e un beccuccio allungato.
Basta con le chiacchiere più sotto fornisco delle indicazioni più precise!!!

La ricetta è di Giallo Zafferano.
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO A FORMA DI CUORE CON CERNIERA.

180  GR DI ZUCCHERO MUSCOVADO O DI CANNA
2 UOVA GROSSE
280 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE
20 GR DI LIEVITO PER DOLCI
4 GOCCE DI ESTRATTO DI VANIGLIA
150 GR DI LATTE INTERO 
100 GR DI BURRO
125 GR DI YOGURT BIANCO

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
100 GR DI PANNA
150 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE

PER LA FINITURA
100 GR DI PANNA MONTATA CON 2-3 GOCCE DI COLORANTE ROSSO.
CODETTE AL CIOCCOLATO O ARCOBALENO

Uova, latte, e yogurt devo essere a temperatura ambiente.
In una capace scodella montare le uova intere con lo zucchero di canna.
Se si usa lo zucchero Muscovado montare più a lungo.
Unire in sequenza, sempre con l’uso delle fruste elettriche, il burro fuso, la vaniglia,  lo yogurt, la farina setacciata  alternata al latte e per ultimo il lievito anch’esso setacciato.
Versare ora la massa in uno stampo a cerniera a forma di cuore, nel mio caso, o  in umo stampo  quadrato come appare nelle varie ricette in rete.
Io volevo fare un dolce  più romantico e il risultato mi pare sia carino.
Far raffreddare il dolce, trasferirlo su un piatto da portata quindi con il manico di un cucchiaio  di legno praticare dei fori sulla superficie.

La ganache va preparata in anticipo mentre il dolce cuoce e  fatta raffreddare per bene.
In un pentolino versare la panna e appena sfiora il bollore unire il cioccolato al latte spezzettato.
Mescolare fin quando si ottiene una crema omogenea e far raffreddare a bagno maria
Qui sotto appare la sac a poche munita di beccuccio grazie al quale colmare i fori non sarà un problema.

Colmare più volte i fori fin o ad esaurimento della ganache.

Ora e siamo alla fine montare la panna con lo zucchero velo e con una bustina di Pannafix  e spalmarla sul dolce in modo da mascherare  la superficie bucherellata.
Cospargere con le codette al coccolato o arlecchino e fare i ciuffetti con un’altra sac a poche con il beccuccio a stella.
Per avere la panna rosata aggiungere, quando quest’ultima è quasi montata, 2-3 gocce di colorante rosso.
Buon San Valentino a tutti!

La società è permissiva nelle cose che non costano nulla
Enzo Biagi ( 1920-2007)

L’altro giorno al supermercato, meta quasi quotidiana ahimè, stavo scegliendo delle pere.
Vado matta per la  pera  Decana  una signora tra le pere autunnali:
 ha  una grana fine ed è assolutamente deliziosa.
A volte viene posta una goccia di ceralacca sul piccolo.
Accanto a me c’era una signora che invece si stava orientando nella scelta di pere Williams o Abate Fetel di pezzatura più ridotta, anzi parecchio più ridotta.
Ho detto alla signora che le Decana erano molto buone.
E lei mi ha risposto : 
“Sono  troppo grosse”.
Ed io: 
” Quando sono troppo grosse io ne mangio la metà”
E lei: 
” Anche io ne mangerei la metà  ma a casa mia se le mangerebbero  intere anche se sono grosse”.
Cosa averei potuto rispondere?
Nulla ovviamente..
L’economia  in una famiglia si effettua dalla base: un frutto piccolo per ogni commensale e via di seguito. 

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER DUE STAMPI DA 5-17 CM DI DIAMETRO

270 GR DI CAROTE PESO NETTO
3 UOVA 
70 GR DI MANDORLE SPELLATE
125 GR DI FARINA INTEGRALE
150 GR DI FARINA 00
29 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 FIALETTA DI AROMA VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
60 GR DI UVA PASSA GIGANTE
120 GR DI BURRO
100 GR DI DEMERARA TROPICAL ISLAND DARK SUGAR

Porre a bagno l’uva passa gigante in acqua tiepida per 10′.
Passato questo tempo strizzarla, tamponarla con carta da cucina ed infarinarla.
Grattugiare le carote.
Setacciare le due farine con il lievito e il pizzico di sale aggiungere le mandorle macinate abbastanza finemente.
In una scodella montare con le fruste elettriche il burro fuso con lo zucchero di canna.
Io ho usato questo ..una vera delizia.

Unire un uovo per volta quindi le carote grattugiate in precedenza e la fialetta di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina.
Ovviamente mescolare per bene ogni ingrediente aggiunto.
Ora versare questa massa   nella scodella in cui abbiamo posto le farine  addizionate di lievito e mescolare con cura.
Suddividere la massa ottenuta in due stampo di 15/17 cm di diametro o in una teglia più grande da 22/24 cm .

Infornare in forno preriscaldato, statico a 185° per circa 45′

Come sempre fare la prova dello stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
Far raffreddare il dolce, sformarlo su un piatto da portata e spolverizzare o con zucchero a velo o con cacao .