Pappardelle all’uovo un formato di pasta a base di sola farina e uova, una ricetta semplice da realizzare che vi permetterà di portare a tavola un primo piatto coi fiocchi. La differenza tra tagliatelle, tagliolini e pappardelle sta solo nella larghezza della fettuccina. In genere le pappardella sono più larghe della tagliatelle con una larghezza […]

Tagliolini per pesce: pasta all’uovo adatta soprattutto per condimenti a base di pesce, il loro spessore e la loro larghezza sono infatti un pochino maggiore rispetto a quelli tradizionali che in Romagna si utilizzano per fare in brodo.

Manfrigoli romagnoli all’uovo una pasta che ha vari nomi: grattini, manfettini e che può avere anche dimensioni diverse. Molto utilizzata da noi soprattutto per preparazioni in brodo o nelle zuppe.La loro realizzazione è davvero molto semplice e si preparano in poco tempo. Si tratta di una pasta che viene “tritata” a coltello o con una […]

I quadrettini all’uovo sono uno dei formati più amati della tradizione culinaria italiana, perfetti per preparare minestre calde, brodi ricchi e piatti confortanti. Tipici della cucina casalinga, questi piccoli quadratini di pasta fresca all’uovo si distinguono per la loro consistenza delicata e la capacità di assorbire al meglio i sapori del brodo. Diffusi soprattutto nelle regioni del […]

Stricchetti, nastrini o farfalle Gli strichetti o nastrini da noi in Romagna sono le farfalle, un formato di pasta all’uovo che viene pinzato con le dita a formare le farfalle. Questo tipo di pasta di solito veniva condito con il classico ragù di piselli.  

I maltagliati all’uovo sono una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria italiana: una pasta fresca rustica, irregolare e ricca di storia, nata proprio dal recupero degli avanzi di sfoglia. Tipici soprattutto dell’Emilia-Romagna, questi “ritagli” di pasta all’uovo conquistano per la loro semplicità e versatilità, adattandosi perfettamente a sughi corposi, brodi saporiti o preparazioni più creative. In […]

Scialatelli fatti in casa: la pasta fresca campana che porta in tavola profumo di tradizione e consistenza rustica. Questa ricetta è perfetta per chi ama un formato spesso, poroso e capace di trattenere ogni sugo. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, gli scialatelli diventano il piatto ideale per valorizzare condimenti cremosi, frutti di mare […]

Piatto della tradizione da consumarsi nelle giornate fredde a base di tagliolini all’uovo tagliati finissimi ed un buon brodo di carne. Uno dei piatti preferiti della mia infanzia, mia nonna me li faceva trovare caldi e fumanti nel piatto al ritorno dalla scuola.

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola. Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici. Spessi, irregolari, […]

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra. Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali. In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli […]

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale. La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, […]

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina. Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne. In […]

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno  e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

Tortelloni alla salsiccia; pasta all’uovo e carote con un ripieno di salsiccia e parmigiano. Di solito preparo questi tortelloni insieme a quelli al formaggio e a quelli ricotta e spinaci e poi li cucinoo insieme per fare i tortelloni tricolore.

Tortelloni al formaggio Pasta all’uovo ripiena in questo caso di primo sale e parmigiano. Qui da noi in Romagna i più classici sono quelli ricotta e spinaci che vengono conditi con un classico ragù o con burro e salvia.

Minestra imbottita La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne. Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per […]

I ravioli di pesce fatti in casa sono un primo piatto elegante e ricco di gusto, ideale per le occasioni speciali, i pranzi della domenica o i menu delle feste. Preparati con una sfoglia fresca all’uovo e un ripieno cremoso a base di pesce e crostacei, uniscono la tradizione della pasta fresca al sapore delicato […]

Bigoli all’uovo con pasta maker In meno di un’ora si fanno questi bigoli all’uovo adatti per qualsiasi condimento e quando parlo di in meno di un’ora intendo dal momento che tiro fuori la pasta maker, al momento che la ripongo ben lavata e asciugata

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Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

• Ricette con la pasta maker

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia

2 tuorli

q.b. acqua ((il totale dei tuorli e acqua deve essere di 110 ml.))

250 g farina 00

Per il ripieno

300 g patate

100 g salsiccia

100 g pancetta arrotolata

1 uovo

50 g Grana Padano grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

Per il condimento

50 g burro

30 g Grana Padano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

Strumenti

1 Macchina per pasta

1 Schiacciapatate

1 Tagliapasta

Preparazione dei Tortelloni di patate

Mettere la trafila per lasagna nell’apposito spazio.

Battere i tuorli con l’acqua.

Versare la farina nel cestello della pasta macker, chiudere con il coperchio ed avviare in programma pasta.

Cominciare a versare molto lentamente i tuorli con l’acqua attraverso le fessure che si trovano sul coperchio scorrendo lungo le stesse, impiegare circa un minuto per versare tutta l’acqua in questo modo l’impasto verrà perfetto.

L’impasto che dovrà avere una consistenza granulosa tipo dei piccoli fagioli.

Quando inizia la fase di estrusione della pasta, tagliare la sfoglia della lunghezza desiderata.

Preparare il ripieno.

Cuocere la patate e passarle nello schiacciapatate.

Tagliare la pancetta arrotolata e metterla a rosolare in una padella antiaderente.

Unire alle patate: la pancetta, la salsiccia sgranata, le uova, il grana padano ed il prezzemolo tritato.

Mescolare fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto.

Distribuire a distanza regolare una dose di ripieno sulla sfoglia all’uovo.

Inumidire bene i bordi con un pennello e sovrapporre una striscia di sfoglia.

Pressare bene lungo i contorni e tagliare con una rotella per pasta.

In una padella fondere il burro.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione, tuffarvi i tortelloni di patate.

Far cuocere un paio di minuti dalla ripresa dell’ebollizione.

Scolarli nel burro fuso.

Unire grana padano e prezzemolo tritato.

Portare in tavola e buon appetito.