Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno  e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

Cappelletti romagnoli al ragù Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.

Passatelli in brodo Piatto della tradizione romagnola a base di parmigiano, uova e pan grattato. Semplicissimo da fare basta avere un paio di accortezze.

Tagliatelle al ragù Essere romagnoli e non parlare delle tagliatelle al ragù è un sacrilegio!!!   

Manfrigoli romagnoli con le seppie una minestra della tradizione romagnola della costa adriatica ormai dimenticato. I manfrigoli vengono cotti in una sorta di brodo di seppie, primo piatto molto saporito e facile da preparare.

Bassotti – tagliolini in brodo gratinati al forno un primo piatto tipico della mia regione la Romagna, di quelle ricette ormai dimenticate e difficilmente non reperibili nei ristoranti.I tagliolini vengono alternati a strati di parmigiano reggiano ricoperti di brodo di carne e poi cotti nel forno, trasformando il piatto in una pasta gratinata molto cremosa […]

Maltagliati ai piselli e cipolla un primo piatto pronto in meno di 30 minuti, facile e saporito. In casa mia i miei nipoti amano i piselli, per questo motivo cerco di farglieli spesso ed in modi diversi.

Pasta e fagioli con le cotiche Piatto per nulla leggero della tradizione romagnola e non solo, dove gli “sbrofabeff” ovvero gli sbruffabaffi, i maltagliati, vengono cotti in un brodo contenente i fagioli e le cotiche di maiale. I maltagliati sono una pasta all’uovo dove anziché tagliare il rotolo di sfoglia parallelamente per formare i tagliolini, […]

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato. Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e […]

Gli ingannapreti romagnoli sono un’antica pasta fresca all’uovo tipica della Romagna, soprattutto delle zone di Ravenna e Cervia. Assomigliano ai cappelletti, ma sono completamente privi di ripieno. Il loro nome deriva dalla tradizione contadina: le azdore preparavano questa pasta per dare l’impressione di servire cappelletti ripieni agli ospiti, compreso il parroco, che veniva così “ingannato” […]

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

Tortelloni burro e parmigianoPasta ripiena di ricotta e spinaci condita con burro e parmigiano reggiano, il miglior condimento per assaporarne il gusto.

Risotto ai paganelli o ghiozzi Ricetta tipica della Romagna o comunque di tutte le zone marittime in cui questo pesciolino della famiglia dei gobidi, brutto, ma saporitissimo vive. La carne del paganello è molto saporita e se utilizzato per fare il brodo, si otterrà un fumetto eccezionale con il quale preparare il risotto.  

Tagliatelle al ragù di piccione tipico ragù della mia nonna che preparava abbastanza spesso, dal momento che ai suoi tempi i piccioni costavano pochissimo.Le tagliatelle poi le faceva un giorno si ed uno no, la pasta “compera” era fantascienza, guai mai!!!

Un piatto super tradizionale e confortante, perfetto soprattutto quando vuoi qualcosa di caldo e semplice. Caratteristiche: quadrettini all’uovo piccoli e delicati, brodo di carne ben saporito, piselli che aggiungono dolcezza e colore. Il risultato è un equilibrio perfetto:la pasta assorbe il brodo, mentre i piselli danno quella nota fresca che rompe la monotonia.

Quadrettoni con piselli di nonna Lina Un primo con pasta all’uovo, piselli pancetta e pomodoro, una via di mezzo tra la pasta asciutta e la minestra in brodo. Facile e veloce da preparare era uno dei miei piatti preferiti che mi preparava la nonna quando pranzavo da lei al ritorno dall’asilo. Io frequentavo il giardino […]

Rifreddo della mia nonna Un secondo saporitissimo, a base di carni miste macinate con salsa al tonno, olive e capperi. Il classico secondo della cena di Natale dalla mia nonna, dopo aver terminato il pranzo intorno alle 15,00 ci proponeva a cena questa delizia.

Tacchino tricolore Tacchino tricolore gratinato con besciamella pomodoro e spinaci. La mia nonna paterna lo faceva sempre per le feste di natale e quest’anno l’ho riproposto alla mia famiglia.

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia. Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che […]

Arrosto di pancia di vitello Il classico secondo piatto delle domenica o delle feste, facile da preparare richiede però una lunga cottura e soprattutto va controllato molto spesso per avere un risultato eccellente.

Stracotto come lo faceva mia nonna carne di manzo stracotta nel vino bianco con un trito di sedano carota e cipolla, un piatto semplice, ma molto saporito.

Polpette di carne ricetta della nonna Ricetta della mia nonna paterna che faceva queste crocchette deliziose riciclando qualsiasi tipo di carne sia lessata che cotta arrosto.

Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna Ricetta della mia nonna materna del riciclo, deliziose polpette di carne passate nel sugo di pomodoro.

I piccioni in umido rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione culinaria italiana, una ricetta antica che racconta storie di cucina contadina, sapori intensi e preparazioni lente. Questo secondo piatto, ricco e profumato, è perfetto per chi desidera riscoprire ingredienti genuini e tecniche di cottura che esaltano al massimo il gusto della carne. Preparati […]

Le sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno sono un secondo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi della domenica. Grazie alla cottura al forno, la carne rimane morbida e succosa, mentre le patate diventano dorate e croccanti, assorbendo tutti i profumi degli aromi e dello […]

Sformato di spinaci Immancabile contorno della tradizione famigliare, la mia nonna lo faceva sempre a Natale, è decisamente buono anche tiepido.  

Finocchi al parmigiano Contorno super veloce, molto semplice e facilissimo con finocchi, burro, latte e parmigiano.Questo è uno dei classici contorni che la mia nonna preparava per le festività natalizie in alternativa al cardo.Anche i finocchi, come tutte le verdure che preparo, non vengono assolutamente lessati, perché tutte le proprietà degli stessi vengono disperse nell’acqua […]

Carciofi ripieni come li faceva la mia nonna Un contorno delizioso, ricco efacile da realizzare, i carciofi sono ripieni di pane, pancetta, aglio e prezzemolo. Spesso la mia nonna sostituiva la pancetta con la mortadella. Il carciofo è un ortaggio molto versatile che si presta a svariate preparazioni, trifolati, gratinati, ripieni, in accompagnamento a carni, […]

Patate al forno croccanti fuori chi non fa le patate al forno!!!

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Mediterranea

Vegetariano

I tortelloni di patate fatti in casa sono un primo piatto genuino che richiama i sapori della tradizione italiana e della cucina fatta in casa.

Preparati con una sottile sfoglia all’uovo e un ripieno cremoso di patate e Parmigiano Reggiano, conquistano per la loro semplicità e il gusto ricco.

Perfetti da servire con burro e salvia oppure con un delicato sugo ai funghi, questi tortelloni sono ideali per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali.

In questa ricetta scoprirai, passo dopo passo, come realizzare dei tortelloni di patate a triangolo fatti in casa, con consigli utili per ottenere una sfoglia elastica, una chiusura perfetta e un risultato che sorprenderà tutta la famiglia.

• Tortelloni di patate al ragù
• Tortelloni di patate

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia

400 g farina 00

4 uova

Per il ripieno

700 g patate

120 g parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Rotella dentata

Passaggi

Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate.
Unisci il burro, il Parmigiano, l’uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare.
Impasta farina e uova fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Coprila e falla riposare per circa 30 minuti.

Stendi la sfoglia sottile e ricava dei quadrati di circa 8 cm di lato.
Distribuisci al centro di ogni quadrato una piccola noce di ripieno.
Ripiega ogni disco formando un triangolo e sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Disponi i tortelloni su un tagliere infarinato fino al momento della cottura.

Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire la pasta.

Si ppuò aggiungere al ripieno salsiccia sgranata, o pancetta tritata.

Dosi variate per

porzioni

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Le paste fatte in casa le Migliori Ricette della Tradizione Italiana.,rappresentano una delle tradizioni più amate della cucina italiana, un patrimonio di sapori e gesti tramandato di generazione in generazione.

Preparare la pasta fresca con le proprie mani significa riscoprire il piacere della cucina autentica, utilizzando pochi ingredienti semplici per creare formati unici come tagliatelle, pappardelle, ravioli, tortellini, orecchiette, cavatelli e tanti altri.

In questa raccolta troverai le migliori ricette di paste fatte in casa, spiegate passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un impasto perfetto e una sfoglia dalla consistenza ideale.

Dalle specialità regionali alle preparazioni più classiche, ogni ricetta è pensata per aiutarti a portare in tavola un primo piatto genuino, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione.

Scopri come realizzare la pasta fresca fatta in casa con metodi tradizionali e ingredienti di qualità: un viaggio tra le ricette della tradizione italiana che conquisterà tutta la famiglia e renderà ogni pranzo ancora più speciale.

Paste fatte in casa all’uovo

Pappardelle all’uovo

Pappardelle all’uovo un formato di pasta a base di sola farina e uova, una ricetta semplice da realizzare che vi permetterà di portare a tavola un primo piatto coi fiocchi. La differenza tra tagliatelle, tagliolini e pappardelle sta solo nella larghezza della fettuccina. In genere le pappardella sono più larghe della tagliatelle con una larghezza […]

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Tagliolini per pesce

Tagliolini per pesce: pasta all’uovo adatta soprattutto per condimenti a base di pesce, il loro spessore e la loro larghezza sono infatti un pochino maggiore rispetto a quelli tradizionali che in Romagna si utilizzano per fare in brodo.

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Manfrigoli romagnoli all’uovo

Manfrigoli romagnoli all’uovo una pasta che ha vari nomi: grattini, manfettini e che può avere anche dimensioni diverse. Molto utilizzata da noi soprattutto per preparazioni in brodo o nelle zuppe.La loro realizzazione è davvero molto semplice e si preparano in poco tempo. Si tratta di una pasta che viene “tritata” a coltello o con una […]

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Quadrettini all’uovo

I quadrettini all’uovo sono uno dei formati più amati della tradizione culinaria italiana, perfetti per preparare minestre calde, brodi ricchi e piatti confortanti. Tipici della cucina casalinga, questi piccoli quadratini di pasta fresca all’uovo si distinguono per la loro consistenza delicata e la capacità di assorbire al meglio i sapori del brodo. Diffusi soprattutto nelle regioni del […]

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Stricchetti, nastrini o farfalle

Stricchetti, nastrini o farfalle Gli strichetti o nastrini da noi in Romagna sono le farfalle, un formato di pasta all’uovo che viene pinzato con le dita a formare le farfalle. Questo tipo di pasta di solito veniva condito con il classico ragù di piselli.  

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Maltagliati all’uovo

I maltagliati all’uovo sono una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria italiana: una pasta fresca rustica, irregolare e ricca di storia, nata proprio dal recupero degli avanzi di sfoglia. Tipici soprattutto dell’Emilia-Romagna, questi “ritagli” di pasta all’uovo conquistano per la loro semplicità e versatilità, adattandosi perfettamente a sughi corposi, brodi saporiti o preparazioni più creative. In […]

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Scialatelli fatti in casa

Scialatelli fatti in casa: la pasta fresca campana che porta in tavola profumo di tradizione e consistenza rustica. Questa ricetta è perfetta per chi ama un formato spesso, poroso e capace di trattenere ogni sugo. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, gli scialatelli diventano il piatto ideale per valorizzare condimenti cremosi, frutti di mare […]

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Tagliolini in brodo fatti in casa

Piatto della tradizione da consumarsi nelle giornate fredde a base di tagliolini all’uovo tagliati finissimi ed un buon brodo di carne. Uno dei piatti preferiti della mia infanzia, mia nonna me li faceva trovare caldi e fumanti nel piatto al ritorno dalla scuola.

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Curzul romagnoli

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola. Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici. Spessi, irregolari, […]

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Spaghetti alla chitarra fatti in casa

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra. Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali. In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli […]

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Pasta fatta in casa senza uova

Tria pugliese fatta in casa: ricetta tradizionale salentina e consigli per prepararla

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale. La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, […]

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Strozzapreti

Pici fatti in casa

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina. Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne. In […]

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Paste fatte in casa ripiene

Cappelletti romagnoli in brodo

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno  e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

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Tortelloni di patate

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

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Tortelloni ricotta e spinaci

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

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Tortelloni alla salsiccia

Tortelloni alla salsiccia; pasta all’uovo e carote con un ripieno di salsiccia e parmigiano. Di solito preparo questi tortelloni insieme a quelli al formaggio e a quelli ricotta e spinaci e poi li cucinoo insieme per fare i tortelloni tricolore.

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Tortelloni al formaggio

Tortelloni al formaggio Pasta all’uovo ripiena in questo caso di primo sale e parmigiano. Qui da noi in Romagna i più classici sono quelli ricotta e spinaci che vengono conditi con un classico ragù o con burro e salvia.

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Minestra imbottita

Minestra imbottita La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne. Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per […]

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Ravioli di pesce fatti in casa

I ravioli di pesce fatti in casa sono un primo piatto elegante e ricco di gusto, ideale per le occasioni speciali, i pranzi della domenica o i menu delle feste. Preparati con una sfoglia fresca all’uovo e un ripieno cremoso a base di pesce e crostacei, uniscono la tradizione della pasta fresca al sapore delicato […]

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Paste con la pasta maker

Bigoli all’uovo con pasta maker

Bigoli all’uovo con pasta maker In meno di un’ora si fanno questi bigoli all’uovo adatti per qualsiasi condimento e quando parlo di in meno di un’ora intendo dal momento che tiro fuori la pasta maker, al momento che la ripongo ben lavata e asciugata

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Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

• Ricette con la pasta maker

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia

2 tuorli

q.b. acqua ((il totale dei tuorli e acqua deve essere di 110 ml.))

250 g farina 00

Per il ripieno

300 g patate

100 g salsiccia

100 g pancetta arrotolata

1 uovo

50 g Grana Padano grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

Per il condimento

50 g burro

30 g Grana Padano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

Strumenti

1 Macchina per pasta

1 Schiacciapatate

1 Tagliapasta

Preparazione dei Tortelloni di patate

Mettere la trafila per lasagna nell’apposito spazio.

Battere i tuorli con l’acqua.

Versare la farina nel cestello della pasta macker, chiudere con il coperchio ed avviare in programma pasta.

Cominciare a versare molto lentamente i tuorli con l’acqua attraverso le fessure che si trovano sul coperchio scorrendo lungo le stesse, impiegare circa un minuto per versare tutta l’acqua in questo modo l’impasto verrà perfetto.

L’impasto che dovrà avere una consistenza granulosa tipo dei piccoli fagioli.

Quando inizia la fase di estrusione della pasta, tagliare la sfoglia della lunghezza desiderata.

Preparare il ripieno.

Cuocere la patate e passarle nello schiacciapatate.

Tagliare la pancetta arrotolata e metterla a rosolare in una padella antiaderente.

Unire alle patate: la pancetta, la salsiccia sgranata, le uova, il grana padano ed il prezzemolo tritato.

Mescolare fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto.

Distribuire a distanza regolare una dose di ripieno sulla sfoglia all’uovo.

Inumidire bene i bordi con un pennello e sovrapporre una striscia di sfoglia.

Pressare bene lungo i contorni e tagliare con una rotella per pasta.

In una padella fondere il burro.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione, tuffarvi i tortelloni di patate.

Far cuocere un paio di minuti dalla ripresa dell’ebollizione.

Scolarli nel burro fuso.

Unire grana padano e prezzemolo tritato.

Portare in tavola e buon appetito.

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

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Oggi voglio postare una ricetta classica emiliana, i tortelloni di magro. Il ripieno è il classico ricotta e spinaci, ma la forma è decisamente particolare, è un incrocio tra un tortellino e un cappellaccio, e visto le dimensioni è stato definito: tortellone.

Sono molto delicati al gusto, soprattutto se conditi con burro e salvia (che poi è la mortesua!), ma possono essere serviti anche con un sugo di funghi, o di verdure insomma come li preferite.

Unico neo è la preparazione, non proprio semplice, ci vuole un minimo di dimestichezza con la pasta e soprattutto con il confezionamento del tortellone.

E’ sufficiente mettere il ripieno al centro del dischetto di pasta richiuderlo a semicerchio e poi avvolgerlo attorno ad un dito premendo tra loro le due estremità, ideale è la pinzetta (l’ho avuta in regalo durante una visita ad ALMA) così da avere una piccola area di chiusura, forte ma facile da cuocere.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
400g di farina
1 uovo intero
2 tuorli
acqua 
1 pizzico di sale

per il ripieno:
200g di spinaci
250g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
20g di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata (a piacere)

per il condimento:
100 g di burro fuso
salvia fresca (qualche foglia)
grana padano grattugiato (a piacere)

Preparare, prima di tutto, la pasta all’uovo impastando tutti gli ingredienti utilizzando anche un poco di acqua, se dovesse servire; lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto.

I tortelloni si preparano rigorosamente a mano.

Per preparare il ripieno, si cuoce in una padella antiaderente con coperchio gli spinaci appena mondati e ancora bagnati aggiungendo il burro per circa 10 minuti. Si lasciano raffreddare, si tritano finissimi e si uniscono a tutti gli altri ingredienti mescolando molto bene in modo da renderlo omogeneo.

La pasta deve essere tirata con la sfogliatrice nell’ultimo foro (per renderla molto sottile) in strisce larghe circa 8 cm che poi verranno tagliate con un coppapasta rotondo o un bicchierino da liquore (diametro 4-5cm).

Su di ogni cerchio si adagia una noce di ripieno, si piega poi in due e si uniscono le due estremità del semicerchio tipo cappellaccio.

Si cuociono in abbondante acqua salata  per 3-4 minuti non di più, si condiscono con abbondante burro  e salvia, fatto sciogliere in una grande padella dove si salteranno velocemente i tortelloni. Se volete il burro nocciola lasciatelo cuocere qualche minuto fino al colore desiderato (ambrato).

A piacere si può aggiungere grana, a mio parere si guasta la delicatezza del tortellone.

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Eccoci qui, come ogni lunedì, a parlare di… ricotta! Si avvicinano le feste pasquali e la ricotta, in Sicilia, è protagonista di tantissime ricette! Il primo che vi propongo oggi potrebbe rappresentare benissimo anche un primo  per i giorni di festa, pur essendo molto semplice. E’ una pasta fresca molto colorata e risulterà molto leggera: è scenografica, quindi incuriosirà i vostri ospiti, deliziando anche coloro che non amano la carne: i vostri amici vegetariani saranno contenti!

Ingredienti per il ripieno (per 4 persone): zucchine 200 g da cotte, ricotta 200 g, parmigiano 50 g, olio extravergine, sale, pepe, uno spicchio d’aglio.  

Fate rosolare le zucchine con l’olio, e l’aglio (che poi toglierete); salate e pepate. Frullate insieme alla ricotta e insaporite con il parmigiano. Fate raffreddare molto bene.

Per la pasta : 1 barbabietola precotta (in realtà ne basterà molto meno); 200 g di semola di grano duro, 200 g circa di farina 00.

Mettete le due farine sulla spianatoia e aggiungete la barbabietola frullata poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Fate riposare per un po’ la pasta e tirate una sfoglia sottile.

Per la pasta : 1 barbabietola precotta (in realtà ne basterà molto meno); 200 g di semola di grano duro, 200 g circa di farina 00.

Mettete le due farine sulla spianatoia e aggiungete la barbabietola frullata poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Fate riposare per un po’ la pasta e tirate una sfoglia sottile.

Con un coppapasta tagliate dei cerchi e sistemate dentro ognuno di essi un cucchiaino di ripieno.

Formate i tortelli. Cuoceteli in abbondante acqua salata.

Per condirli potete scegliere o il burro con erbette aromatiche o l’olio extravergine in modo da non coprire con un sugo il gusto delicato dei tortelli.

Una manciata di parmigiano e sono pronti!

Andate a curiosare nei blog delle mie amiche:

Carla: petto di pollo con ricotta e funghi alla crema di yogurt https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/04/petto-di-pollo-con-ricotta-e-funghi-per.html

Catia: Ricotta fatta in casa https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/ricotta-fatta-in-casa/

Daniela: Mini briosche senza lievito con ricotta e noci https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/04/mini-briosche-senza-lievito-con-ricotta.html

Elena: Spaghetti integrali con ricotta e mandorle https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/04/spaghetti-integrali-con-ricotta-e.html

Milena: Pere con crema di ricotta, cioccolato e nocciole https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/04/pere-con-crema-di-ricotta-cioccolato-e.html

Serena: Torta di ricotta https://www.verdepomodoro.it/2022/04/torta-di-ricotta-della-signora-memena.html

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Tortelloni alla salsiccia; pasta all’uovo e carote con un ripieno di salsiccia e parmigiano.

Di solito preparo questi tortelloni insieme a quelli al formaggio e a quelli ricotta e spinaci e poi li cucinoo insieme per fare i tortelloni tricolore.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo1 Giorno 6 Ore
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Per la sfoglia

400 g farina

3 uova

100 g carote

Per il ripieno

350 g salsiccia

30 g burro

¹/₂ cipolla bianca

2 tuorli

50 g Parmigiano Reggiano DOP

30 g pangrattato

Preparazione dei Tortelloni alla salsiccia

Soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere la salciccia spellata e sbriciolata; far cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo.

Lasciare raffreddare ed unirvi il parmigiano, il tuorlo d’uovo e il pan grattato.

Preparare la sfoglia rossa con le uova, le carote lessate e passate e la farina, infine proseguire come per i tortelloni gialli.  

Note

I tortelloni sono una pasta all’uovo ripiena tipico dell’Italia settentrionale, in genere simile ai tortelli, ma con ripieno di magro. Tale ripieno può essere comunque molto vario a seconda del luogo geografico. Nella zona di Modena (tùrtlòun in dialetto modenese) vengono di solito consumati con ripieno di ricotta, a Ferrara (detti caplaz in dialetto ferrarese), Reggio Emilia e Mantova, sono famosi i tortelloni di zucca, dal sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall’amaretto grattugiato inserito nel ripieno. Un altro tipo di ripieno e quello di ricotta, consumati o con un sugo di pomodoro o con burro e salvia.
Tipici della cucina bolognese sono i balanzoni, dei tortelloni verdi (cioè con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci, conditi con burro e salvia.

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La nostra ricetta di famiglia prevede un ripieno di ricotta di mista, parmigiano, noce moscata e un po’ d’aglio… che dire…

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I tortelloni sono un piatto tipico bolognese: la pasta è rigorosamente all’uovo e il ripieno tradizionale è di ricotta, parmigiano e prezzemolo, anche se col passare del tempo sono state inventate tante varianti interessanti e goderecce, un po’ più complicate.

La nostra ricetta di famiglia prevede un ripieno di ricotta di mista, parmigiano, noce moscata e un po’ d’aglio… che dire… deliziosi!

La pasta, ovviamente, è migliore se tirata al mattarello, ma si ottengono buoni risultati anche tirandola con la macchina per la pasta: l’importante è non tirarli troppo sottili, perché la pasta deve sentirsi bene e non è il caso di produrre dei tristissimi “sfoglia velo” tanto declamati dalla pubblicità!

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

Per la pasta:

• uova 5
• farina 0 500 g

Per il ripieno:

• ricotta mista (mucca/pecora) 400 g
• parmigiano grattugiato 100 g
• prezzemolo fresco 1 manciata
• aglio fresco 1 spicchio piccolo
• noce moscata grattugiata al momento 1 pizzico abbondante
• sale fino

PROCEDIMENTO
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea: farla riposare in frigorifero per mezz’ora chiusa coperta da una ciotola.
Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di pasta di 6/7 cm di lato e porvi al centro la ricotta (precedentemente salata e mescolata con parmigiano, prezzemolo e aglio tritati fini, noce moscata).
Chiudere i tortelloni dando la forma prima a triangolo, poi di un tortellino grande, premendone bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno.

Disporre i tortelloni ben distanziati su una gratella da pasta o un vassoio ricoperti con un canovaccio pulito: a questo punto i tortelloni sono pronti e possono essere cotti, oppure possono essere congelati direttamente sul vassoio in freezer.

Una volta congelati, si possono riporre in sacchetti per alimenti, fino al momento dell’utilizzo (buttarli direttamente nell’acqua bollente salata congelati e scolarli appena vengono a galla).

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Si apre una nuova settimana di isolamento.
Cancellare qualsiasi appuntamento sull’agenda, impegni, programmazione. 
Ritrovarsi a vivere giornate come pagine completamente bianche. 
Perdere il senso del tempo, della vita che scorre. 
Questo è l’isolamento. 
Probabilmente deve essere così, sentirsi estraniati e senza riferimenti. 
Perdere la routine per

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I tortelloni sono un piatto tipico bolognese… e uno dei miei piatti preferiti!

La semplicità dei tortelloni trova il suo connubio perfetto in un condimento essenziale: burro e salvia: so che esistono altri condimenti, ma il burro e la salvia esaltano in maniera eccezionale questa pasta e per me non dovrebbero essere conditi con nient’altro… magari una

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I tortelloni sono un piatto tipico bolognese da leccarsi i baffi: sono talmente perfetti nella loro semplicità, che il condimento ideale è quello con burro e salvia, per non alterarne il gusto (a mio parere, il sugo di pomodoro è già troppo aggressivo!).

Il tortellone non è un tortellino più grande: ha una “chiusura” diversa e vuole un suo

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