STASERA VI POSTO LA RICETTA DI QUESTI BISCOTTI ADATTI PER LA COLAZIONE …

INGREDIENTI:

300 gr farina 00

50 ml di olio di semi di girasole

10 grammi di lievito per dolci 

1 uovo fresco a temperatura ambiente

100 g di zucchero  di canna 

Buccia grattugiata di un limone e un’arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

40 g di latte a temperatura ambiente

Zucchero di canna o zucchero semolato q.b per la decorazione di questi biscotti

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa, impastare il tutto iniziando dai liquidi in una ciotola capiente a mano .

Aggiungere  l’uovo , lo zucchero e impastare . Unire poi l’olio, il latte, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia e  l’essenza alla vaniglia e mescolare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere la farina, il sale e il lievito per dolci e mescolare ancora fino a compattare del tutto il composto.

L’impasto risulterà liscio e omogeneo, formate poi una palla e avvolgete il tutto nella pellicola per alimenti e adagiate per una mezz’ora circa in frigo.

 Avendo una frolla fatta con olio l’impasto risulterà abbastanza oleoso ma non vi preoccupate.

 Su una spianatoia infarinata creare dei filoncini che poi taglierete a bastoncini tutti della stessa lunghezza.

 Passate ogni singolo bastoncino nello zucchero di canna, solo la parte superiore  ci saranno i cristalli di zucchero dopo la cottura.

Adagiamo i biscotti distanziandoli tra loro in teglia foderata precedentemente con della carta da forno e  cuocere in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 Ecco pronti i biscotti inzuppo da colazione ma si possono mangiare benissimo anche durante una merenda accompagnati da cioccolata calda…

Ingredienti

Un cavolfiore

Un cucchiaio di farina

Due uova

Un cucchiaio di vino bianco

Un cucchiaio d’acqua

Olio

Sale

La preparazione

Fate lessare il cavolfiore e poi tagliatelo a pezzi. Preparate una pastella in questo modo: stemperate farina, vino bianco, acqua e tuorli d’uovo mescolando accuratamente. Unite il sale e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Immergete i pezzi di cavolfiore nella pastella (potete passarli prima nelal farina)  e friggete in abboandante olio d’oliva o di arachidi.

Sono polpette di magro che, dal punto di vista del gusto, non sono certo seconde alle loro consorelle più “grasse”. E dal punto di vista dietetico mettono d’accordo molti pareri e palati.

INGREDIENTI

Bietole un kg

Due uova

Grana grattugiato 50 gr.

Maggiorana

Olio di oliva

Farina

Un bicchiere di latte

Noce moscata e sale

LA PREPARAZIONE

Lessate le bietole, tritatele e mettetele in un contenitore amalgamandole con grana,uova e maggiorana. Con il composto formate delle polpette più o meno grandi come una pallina. Mettetele in un tegame  e fatele rosolare con l’olio. A questo punto diluite la farina, poca, nel latte e incorporate dopo aver salato e aggiunto noce moscata. Termianate la cottura mantenendo la salsetta liquida. Se avete necessità rendetela più fluida aggiungendo latte.

RAGU’ BIANCO
  

Ingredienti

Cipolle gr.800

Tonno gr.250

Mollica di pane

Latte

Tre uova

Pane grattuggiato

Formaggio parmigiano

Noce moscata

Sale

La preparazione

Tagliate le cipolle a metà e fatele scottare in acqua bollente. Tagliate le foglie interne e tritatele con il tonno e la mollica di pane inzuppata nel latte. Mettete in una terrina e amalgamate con le uova, il formaggio parmigiano, la noce moscata e il sale. Riempite le cipolle svuotate con il ripieno ottenuto. Spolverate di pane gratuggiato e cuocete nel forno.

INGREDIENTI (4 persone)

Linguine 400 gr.

Pinoli (tostati) 70 gr.

Sei acciughe sottosale

Capperi sottosale 100gr.

Olio

Tre spicchi d’aglio

Olive taggiasche 200 gr.

Sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Dissalate i capperi e poi lasciateli immersi in acqua fredda per tre quarti d’ora: prima di utlizzarli asciugateli  e strizzateli.. In un tegamino scaldatel ’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e poi eliminateli, aggiungete le olive e i capperi, unite le acciughe e lasciatele sciogliere pestandole con l’aiuto di un cucchiaio. Ritirate dal fuoco e tenete da parte. Lessate le linguine al dente e poi  trasferitele sul piatto da portata e conditele con la salsa riscaldata al momento, cospargetele con i pinoli, il prezzemolo tritato finemente e il pepe.

Linguine 400 gr.

Pinenuts (toasted) 70 gr.

Are salted anchovies

100g salted capers.

oil

Three cloves of garlic

Olives 200 gr.

Salt and pepper

PREPARATION

Desalted capers and then leave them immersed in cold water for three quarters of an hour before utlizzarli dry them and squeeze them .. In a small saucepan scaldatel ‘oil and let brown the garlic cloves and then delete them, add the olives and capers, add anchovies and let them dissolve pestandole with the help of a spoon. Remove from the heat and set aside. Cook the linguine al dente and then transfer them on a platter and drizzle with the sauce when heated, sprinkle with pine nuts, finely chopped parsley and pepper.

Calamari o seppie: potrete prepararli in modo simile visto che essi stessi sono simili tra loro. Il calamaro ha il corpo più allungato e contiene un liquido simile all’inchiostro che fornsice spunto al nome. La seppia, a sua volta, è ben provvista di liquido nero e, anche in questo caso, il suo inchiostro viene utilizzato , addirittura in pittura.

Ingredienti

Un chilo di calamari (o seppie)

Cinque carciofi, Uno spicchio d’aglio,

Prezzemolo,

Un bicchiere d’olio EVO

Mezzo bicchiere di vino bianco

Il succo di un limone

Sale

La preparazione.

Pulire calamari e/o seppie tagliandoli poi a fettine. Mettete a rosolare  un trito di aglio e prezzemolo. A quel punto aggiungete le striscioline e fate rosolare. Spruzzate il vino e lasciate evaporare: fate cuocere allungando alla bisogna con un po’ di acqua.

Pulite i carciofi, tagliandoli  a spicchi e mettendoli a bagno in acqua  acidulata.

https://zenaatoua.wordpress.com/2015/06/01/scuola-di-cucina-come-pulire-i-carciofi/

Dopo tre quarti d’ora di cottura dei calamari (o delle seppie)  unite i carciofi completando la cottura per altri 30 minuti.

E’ questa la ricetta che ci consiglia Cristina Maini, chef de La Botte in Piazza Modena a Sampierdarena.  “E’ un piatto semplice ma che serve a ridare nuova vita alla farina di castagne che nella cucina moderna sembra essere stata dimenticata – vuole aggiungere Cristina prima di raccontarci la ricetta.

INGREDIENTI

Per li gnocchi

1 kg di patate + 1 patata

150 gr di farina “0”

150 gr di farina di castagne

1 presa di sale

1 uovo

Gnocchi :si preparano cosi

Dopo aver lessato per circa 25-30 minuti le patate che devono essere come si dice “da gnocchi”, non farinose cioè, schiacciarle, lasciarle intiepidire ed impastare con la farina, una presa di sale ed un uovo che unisca la composizione affinché gli gnocchi risultino morbidi.

Lavorare il minimo indispensabile (più si impasta, più il composto diventa “appiccicoso”) e fare tanti “serpentoni”. Tagliare alla lunghezza di circa 2  centimetri.

PER LA CREMA

Sciogliere 50 gr. di burro in una padella. Aggiungete la gorgonzola, che avrete tagliato a dadini, ed un po’ di latte. Fate sciogliere a fuoco lento. Scolate bebe gli gnocchi e fateli saltare un minuto con la crema di gorgonzola. Servite caldo.

Lo sgombro, o laxerto se preferite, è un pesce dalla carne molto saporita ma anche un po’ grassa e, quindi, potrebbe non essere perfettamente digeribile.

Anche se non si tratta di un pesce “nobile”, ha una radicata tradizione nella storia della gastronomia ligure.

Se lo accompagnate con delle verdure, piselli nel caso di questo accoppiamento tradizionale, rendete il tutto molto appetitoso ma anche più digeribile.

Ingredienti

Quattro sgombri grandi

Una cipolla

Prezzemolo

Piselli sgranati 200 gr.

Quattro pomodori pelati

Due cucchiai di olio EVO

Sale

La preparazione

Pulite i pesci e lavateli. Realizzate un trito di cipolla, prezzemolo e rosolatelo in un tegame con l’olio. Unite i piselli e i pomodori tritati. Salate e fate cuocere per 10 minuti e poi disponete sopra i pesci. Fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo acqua al fondo di cottura.

Mackerel, or fragment if you prefer, is a fish with a very tasty meat but also a little ‘fat and, therefore, could not be fully digested. If accompanied with vegetables, peas in the case of this traditional pairing, make it very appetizing but also more digestible. Although it is not a fish “noble,” he has a deep-rooted tradition in the history of Ligurian cuisine.
ingredients
Four large mackerel
An onion, parsley
Shelled peas 200 gr.
Four tomatoes
Two oil chicchiai EVO
salt
The preparation
Clean the fish and wash them. Make a chopped onion, parsley and brown them in a pan with oil. Add the peas and chopped tomatoes. Add salt and cook for 10 minutes and then you have over the fish. Cook over low heat for about twenty minutes, adding water to the gravy.

TIRAMISU’ AL PISTACCHIO

Ingredienti

Cipolle gr.800

Tonno gr.250

Mollica di pane

Latte

Tre uova

Pane grattuggiato

Formaggio parmigiano

Noce moscata

Sale

La preparazione

Tagliate le cipolle a metà e fatele scottare in acqua bollente. Tagliate le foglie interne e tritatele con il tonno e la mollica di pane inzuppata nel latte. Mettete in una terrina e amalgamate con le uova, il formaggio parmigiano, la noce moscata e il sale. Riempite le cipolle svuotate con il ripieno ottenuto. Spolverate di pane gratuggiato e cuocete nel forno.

INGREDIENTI

Farina gr. 400

Olio d’oliva

Prescinseua gr 250

Olio e sale

Impastare la farina con acqua tiepida, olio e sale. Fate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Stendete una sfoglia rotonda e sulle sfoglie stendete la prescinseua lasciando liberi i bordi. Ricoprite con un’altra sfoglie e chiudete i bordi aiutandovi con i rebbi della forchetta fino a saldare tra loro le due sfoglie. Friggete in olio bollente. Particolare: i ritagli delle sfoglie li potete friggere a loro volta: otterrete delle sfogliate croccanti.

Ingredienti

Zucca gialla 400 gr.

Un bicchiere di olio EVO

Quattro uova

Quattro cucchiai di pane grattugiato

Grana grattugiato 50 gr.

Brodo

Sale

La preparazione

Pulire la zucca mondandola da buccia e semi. Tagliatela a dadini e fatela rosolare nell’olio. Non appena avrà preso colore, aggiungere il brodo e portare a bollore. Sbattete in una contenitore le uova con formaggio e pan grattato. Unite il tutto al brodo facendo cuocere per una quindicina di minuti.

RAGU’ BIANCO
  

Una ricetta innovativa che potrà far storcere il naso ai puristi della cucina ligure e genovese. Mai dire mai: il gusto del pesto si apre a contaminazioni in modo più spontaneo rispetto a quanto potrebbe apparire. Questo è un esempio delle molte declinazioni del pesto genovese.

INGREDIENTI (4 persone)

Gnocchi di patate (quattro porzioni)

Vongole 750 gr.

Uno spicchio d’aglio

Pesto ( cinque cucchiai)

Fagiolini 150 gr.

Olio d’oliva

Peperoncino

Farina: un cucchiaio

LA PREPARAZIONE

Immergete le vongole in acqua fredda e lasciatele così per circa un’ora dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina.Successivamente sciacquatele e fatele aprire in pentola. Lessate i fagiolini scolandoli al dente. In una padella fate scaldare l’olio con mezzo spicchio d’aglio tritato aggiungendo poi il peperoncino. In questo soffritto rosolate i fagiolini aggiungendo le vongole e un poco d’acqua di cottura delle vongole stesse opportunamente filtrata. Cuocete gli  gnocchi nell’acqua di cottura dei fagiolini. Appena cotti scolateli e aggiungeteli al condimento. Togliete dal fuoco e aggiungete il pesto leggermente diluito. Pronto in tavola.