Per il mio panettone ho seguito la ricetta base  di I. Massari

Ingredienti per il primo impasto (per un panettone da un chilo):

• 60 g di lievito naturale rinfrescato da tre ore
• 75 g di zucchero semolato
• 90 g di acqua
• 60 g di tuorli
• 85 g di burro
• 240 g di farina per panettoni (io uso quella del molino Dalla Giovanna)                                   
•  Per il secondo impasto:
• Tutto il primo impasto
• 60 g di farina, sempre la stessa per panettoni
• Mix aromatico (questa è una mia variante personale):
• 30 g di miele, interno di una bacca di vaniglia, 50 g scorze di arancia e cedro candite, scorza grattugiata di un’arancia ed un limone
• 4 g di sale
• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorli
• 90 g di burro
• 40 g di acqua
• 120 g di mirtilli rossi disidratati
• 60 g di pistacchi
• 30 g di arancia candita in cubetti

Preparazione primo impasto: unire  i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi. Mettere la pasta madre e l’acqua nell’impastatrice con il gancio a foglia. Fare sciogliere bene la pasta madre e aggiungere la farina un po’ per volta, continuando ad impastare. Aggiungere quindi le uova a poco a poco, aggiungendo altro uovo solo quando quello di prima è stato completamente assorbito. Inserire il gancio e continuare almeno per una ventina di minuti. Inserire quindi il burro  un po’ per volta e quando l’impasto sarà ben incordato mettere a lievitare per 12-14 ore.

                                       

                                       

Le ore di lievitazione varieranno in base alla temperatura: mettete un segno nel contenitore per capire quando l’impasto sarà triplicato. Solo dopo che sia accaduto questo, si procede al secondo impasto.

                                               

Per il mix aromatico vi consiglio di prepararlo magari il giorno prima in modo che gli aromi si fondano bene insieme.

SECONDO IMPASTO
Inserire nell’impastatrice il primo impasto con la farina e il mix aromatico  aggiungere  i tuorli a cui si sarà mescolato lo zucchero in modo graduale, l’acqua (in cui avremo disciolto il sale) e per ultimo – quando l’impasto è bene incordato, il burro e unire le sospensioni.

                                     

                                     

Rovesciare sul piano di lavoro – dopo averlo leggermente unto con del burro – e far riposare all’aria l’impasto per circa 1 ora. Procedere poi alla pirlatura, con le mani unte, e lasciarle puntare all’aria per altri 15 minuti. 

                                     

Quindi, procedere con una nuova pirlatura dell’impasto e inserire nel pirottino.

                                     

Mettere a lievitare a 28°  (io utilizzo il forno spento con la lampadina accesa), mettendo all’interno una bacinella con acqua bollente.
Una volta che l’impasto è arrivato ad un paio di cm dal bordo, metterlo a temperatura ambiente per una trentina di minuti (serve ad asciugare la pelle in superficie) ed accendere il forno.

                                     

Al momento di infornare, fare un taglio a croce sulla parte superiore e mettere al centro una noce di burro. Se volete glassarlo in superficie magari questa operazione potete tralasciarla.
Infornare a 180°, dopo circa 5-10 ed abbassare poi la temperatura di una decina di gradi.
Tempo totale di cottura 55 minuti circa. Controllare con  un termometro a sonda che la temperatura interna sia di 92-94  gradi. Fate raffreddare per almeno 6 ore capovolto a testa in giù.

                                               

Per la copertura : 250 g di cioccolato fondente; 80 g di mandorle a lamelle.

 Sciogliere il cioccolato, versarlo sulla calotta del panettone, completare con le mandorle.

Il seitan alla Wellington è un piatto vegano che prende spunto dalla ricetta tradizionale del filetto alla Wellington, un piatto classico della cucina inglese. La ricetta originale prevede l’utilizzo di un filetto di manzo, che viene avvolto in una crosta di pasta sfoglia e cotto in forno.

Ho modificato la ricetta per renderlo a base vegetale e l’ho cotto in graziose monoporzioni in friggitrice ad aria. Questo lo rende perfetto come secondo delle feste e vi permette di prepararlo in anticipo, congelarlo e cuocerlo al momento in friggitrice ad aria.

 

A questo punto potete congelare le vostre monoporzioni oppure cuocerle subito per 15 minuti a 170°. 

Potete accompagnare questo piatto con un’insalata di songino condita con una vinaigrette d’arancia e chicchi di melograno

Variante al cedro candito e mirtilli disidratati.

Cimentarsi con i grandi lievitati è sempre una sfida: vi confesso che tante volte ho dovuto eliminare la mia preparazione perchè si è rivelata un fallimento. Però sono una caparbia e quindi continuo a riprovare. Quest’anno ho iniziato molto presto a fare esperimenti e grazie al lievito madre donato gentilmente da un pasticciere del mio paese, sono riuscita ad ottenere isultati per niente deludenti, lungi dall’essere paragonati a quelli degli specialisti. Non importa che sia perfetto, il mio panettone,  quanto piuttosto che io mi diverta a provare e riprovare e che siano contenti i miei familiari che lo fanno sparire in un attimo! La ricetta che ho utilizzato è quella di I. Massari. 

Ingredienti per il primo impasto (per un panettone da un chilo):

• 60 g di lievito naturale rinfrescato da tre ore
• 75 g di zucchero semolato
• 90 g di acqua
• 60 g di tuorli
• 85 g di burro
• 240 g di farina per panettoni (io uso quella del molino Dalla Giovanna)                                   
•  Per il secondo impasto:
• Tutto il primo impasto
• 60 g di farina, sempre la stessa per panettoni
• Mix aromatico (questa è una mia variante personale):
• 30 g di miele, interno di una bacca di vaniglia, 50 g scorze di arancia e cedro candite, scorza grattugiata di un’arancia ed un limone
• 4 g di sale
• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorli
• 90 g di burro
• 40 g di acqua
• 120 g di uvetta sultanina
• 60 g di arancio candito in cubetti
• 30 g di cedro candito in cubetti
• Oppure lo stesso peso totale di cioccolato o pistacchi o mirtilli/albicocche disidratati.

                                       

                                       

Le ore di lievitazione varieranno in base alla temperatura: mettete un segno nel contenitore per capire quando l’impasto sarà triplicato. Solo dopo che sia accaduto questo, si procede al secondo impasto.

                                               

                                     

                                     

                                     

                                               

PREPARAZIONE

Impasto dei sofficini

Mettere in una casseruola antiaderente il latte, il burro a tocchetti e un pizzico abbondante di sale.

Portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno finchè il burro non si scioglie.

Alzare la fiamma fino a far quasi bollire il latte, quindi portare il pentolino fuori dal fuoco e unire la farina tutta insieme, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. L’impasto deve rapprendere e staccarsi dai bordi della pentola.

Portare il composto sulla spianatoia infarinata e finire di impastare. Attenzione: l’impasto è duro e caldo. Io per impastare utilizzo un tagliere flessibile in silicone che piego sull’impasto con le mani.

Coprire l’impasto con la pellicola e farlo raffreddare.

Stendere l’impasto con un mattarello nello spessore di un paio di millimetri al massimo.

A questo punto siamo pronti per tagliare l’impasto con un coppapasta rotondo di circa 10-12 cm di diametro e farcire i nostri sofficini.

Farcitura e cottura

Mettere al centro di ogni sofficino il ripieno scelto, quindi chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Quando tutti i sofficini sono pronti procedere con la panatura passandoli prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Premete per far aderire il pane, ma non troppo per non rompere il sofficino, che è delicato.

Cottura al forno

Ungere una teglia da forno con un filo d’olio, da spargere in modo uniforme.

Mettere i sofficini uno alla volta appoggiandoli sulla teglia e capovolgendoli in modo che si ungano su entrambi i lati. Se avete un’oliera spray sarà sufficiente spruzzare i sofficini da entrambi i lati e foderare la teglia con un foglio di carta da forno.

Infornare a 180° C per circa 15 minuti circa girandoli a metà cottura. Se non si fossero ben dorati proseguire la cottura di qualche altro minuto.

Spolverizzare con un po’ di sale in superficie prima di servirli.

Frittura

Se si vogliono friggere, scaldare in un padellino abbondante olio di semi di arachide. Quando l’olio è ben caldo, 180°C, friggere i sofficini pochi per volta.

Quando sono ben dorati ritirarli, farli scolare su carta da cucina, salare appena in superficie e servire.

Suggerimenti di farcitura

I sofficini possono essere farciti a piacimento, a seconda del gusto personale. Di seguito vi proponiamo però alcuni suggerimenti a cui corrispondono altrettante ricette :-)

Sofficini ai formaggi

Sofficini cotto e mozzarella

Sofficini cotto, Brie e funghi

Sofficini pomodoro e mozzarella

Sofficini spinaci e mozzarella

Vi assicuro che sono veloci da fare e buonissimi  a volte raddoppio le dosi x poterne mettere una buona scorta freezer

************ CUCINA ANTISPRECO ***********

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L’articolo POLLO AL MANDARINO SECONDO FACILE proviene da L'angolo di Cristy.

Non peridiamo tempo allora, ecco la ricetta per preparare il polpettone di tonno…

Il polpettone di tonno con la maionese

INGREDIENTI:

240 gr di tonno
3 uova
150 gr di pan grattato
una manciata di capperi sciacquati bene
un paio di cucchiai di parmigiano
un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE:

Frullate tutti gli ingredienti, lasciando da parte solo il pan grattato.
Secondo i gusti potete anche aggiungere un paio di acciughe e un pochino di prezzemolo.

Aggiungete poi il pan grattato fino a raggiungere una giusta consistenza per farne un salame.

Adagiate quindi il contenuto sulla carta da forno. Date la forma di un salame e poi arrotolatelo in abbondante carta da forno, chiudendo il tutto a caramella. Non bisognerebbe farci entrare acqua, quindi abbondate con la carta da forno.

Mettetelo a cuocere in abbondante acqua bollente per mezz’ora. Poi toglietelo dall’acqua, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fettine per servirlo.

Il risultato è buonissimo, ma per ottenere il massimo risultato va servito con della maionese o salsa tonnata a piacimento, che si sposano perfettamente!

Ed ora non vi resta che gustarvelo…piacerà a tutti, ottimo anche per i bambini :-)

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polpettone-di-tonno-senza-patate-un-ottimo-secondo/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/polpettone-di-tonno-senza-patate-un-rapido-ed-ottimo-secondo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/polpettone-di-tonno-senza-patate-un-rapido-ed-ottimo-secondo/#comments Sun, 26 Feb 2017 17:22:05 +0000 mirilanz http://foodbloggermania.it/ricetta/polpettone-di-tonno-senza-patate-un-rapido-ed-ottimo-secondo/ Continua a leggere..]]> Oggi vi insegno come fare il polpettone di tonno…
La ricetta è estremamente semplice, economica e può andare bene sia come antipasto, che come contorno.
Nella mia vita ne l’ho mangiato spesso, perchè evidentemente la ricetta piaceva molto anche a mia mamma e a mia nonna. Infatti questo polpettone compare anche nel libro scritto da mia della nonna Giuliana Ascoli, il famoso La cucina nella tradizione ebraica.

Non peridiamo tempo allora, ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

240 gr di tonno
3 uova
150 gr di pan grattato
una manciata di capperi sciacquati bene
un paio di cucchiai di parmigiano
un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE:

Frullate tutti gli ingredienti, lasciando da parte solo il pan grattato.
Secondo i gusti potete anche aggiungere un paio di acciughe e un pochino di prezzemolo.

Aggiungete poi il pan grattato fino a raggiungere una giusta consistenza per farne un salame.

Adagiate quindi il contenuto sulla carta da forno. Date la forma di un salame e poi arrotolatelo in abbondante carta da forno, chiudendo il tutto a caramella. Non bisognerebbe farci entrare acqua, quindi abbondate con la carta da forno.

Mettetelo a cuocere in abbondante acqua bollente per mezz’ora. Poi toglietelo dall’acqua, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fettine per servirlo.

Il polpettone di tonno è buonissimo, ma per ottenere il massimo risultato va servito con della maionese o salsa tonnata a piacimento, che si sposano perfettamente!

Ed ora non vi resta che gustarvelo…piacerà a tutti, ottimo anche per i bambini :-)

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polpettone-di-tonno-senza-patate-un-rapido-ed-ottimo-secondo/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/blog-tour-nelle-langhe-giordanosocialdinner/ https://foodbloggermania.it/ricetta/blog-tour-nelle-langhe-giordanosocialdinner/#comments Thu, 06 Oct 2016 08:15:04 +0000 Bianca vaniglia rossa cannella http://foodbloggermania.it/ricetta/blog-tour-nelle-langhe-giordanosocialdinner/ Continua a leggere..]]>

Non basterebbe un solo post per descrivere  la mia visita nelle Langhe, due giorni trascorsi intensamente grazie all’ospitalità di Giordano Vini che ci ha fatto vivere a stretto contatto con il territorio. Ho racchiuso tutto in un unico post, sperando di riuscire a trasmettere l’essenza di questo speciale Blog Tour.

28 SETTEMBRE 

Diano d’Alba – Valle Talloria

La sede della Giordano Vini è situata nel cuore delle Langhe. Dopo un pranzo di benvenuto nel locale adiacente allo spaccio aziendale, da poco aperto anche al pubblico, Marco Prando ci descrive la nascita e la crescita negli anni dell’azienda. Fondata nel 1900, è cresciuta molto intorno gli anni ’50 grazie all’intuizione di Ferdinando Giordano che preferì abbandonare il metodo classico di vendita a favore del contatto diretto con il cliente.

In seguito abbiamo fatto una visita guidata alle cantine, abbiamo visto sia le botti di legno che la zona con i serbatoi in acciaio e lungo i corridoi centinaia di bottiglie di vino lasciate per l’invecchiamento, rigorosamente impolverate.

Non poteva mancare una degustazione di vini guidata dai sommelier Andrea Matteini e Andrea Morra, in cui abbiamo degustato quattro tipologie di vino differenti, utile per riconoscere i diversi sentori ed eventuali abbinamenti in cucina.

Montelupo Albese

Dopo esserci sistemate velocemente negli appartamenti che ci hanno ospitato, siamo corse al ristorante Cà del lupo per iniziare i preparativi della cena.

Infatti il cuore del Blog Tour è stata la #GiordanoSocialDinner:  6  foodblogger e 2 wineblogger pronti a preparare una serata all’insegna del buon cibo e dell’ottimo vino! In cucina Germana, Sara, Roberta, Valentina, Teresa: ognuna di loro si è occupata di una portata del menù, dall’antipasto al dolce, sono state tutte bravissime. I winelover  Chiara e Gianluca invece, si sono occupati degli abbinamenti dei vini che hanno reso ancora più piacevole la cena.

ANTIPASTI

• Bruschette con insalata di uova e bacon croccante di Sara

Chardonnay Salento IGT 2015 Bio

• Cestini di robioline alle erbe aromatiche e miele di Teresa

Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG 2015 Millesimato

PRIMI

• Lasagna vegetariana con spinaci, ricotta salata e coriandolo di Germana

“Il Vinré” Sauvignon Langhe DOC 2015

• Lasagna alla salsiccia, cipolle di Tropea e semi di finocchio di Germana

Barbera d’Alba DOC 2015

SECONDO

• Polpette al profumo d’arancia e menta di Roberta

Barbaresco DOCG 2013

DOLCE

• Cremino Cheesecake di Valentina

Piemonte Moscato DOC 2015 / Barolo Chinato

Io mi sono occupata dell’allestimento della mise en place: segnaposti, fiori e candeline che hanno fatto tanto “atmosfera”. La sala che ci ha ospitato durante la cena è un ambiente incantevole, tutta circondata da enormi vetrate, bellissima soprattutto durante il tramonto.

TIPS per la realizzazione di una tavola semplice ma elegante:

• fiori dai toni pastello
• candeline bianche
• erbe aromatiche: rosmarino
• menù e tags stampati su cartoncino
• spago
• tronchi di legno sezionati da utilizzare sotto i vasetti dei fiori

Ph. credits: giorgiopulcini.com

29 SETTEMBRE

Roddi

Dopo una super colazione ci siamo spostati a Roddi alla scoperta del tartufo. Ad accoglierci Carlo Marenda ed Edmondo Bonelli di Save the truffle  in compagnia dei dolcissimi Amy & Buck, che hanno trovato per noi anche il famoso Tartufo Bianco di Alba sotto ai pioppi. 

Un’altra bellissima sorpresa è stata a metà mattinata quando abbiamo fatto un delizioso pic nic sull’erba tra gli alberi di nocciolo, un’atmosfera decisamente bucolica e instagram friendly, fantastico!

Dopo il pic nic ci siamo spostati al castello di Roddi dove Andrea, un giovane volontario del posto, ci ha parlato e mostrato le stanze del castello raccontandoci la sua storia artistica e i progetti futuri pensati per sfruttare al meglio questi spazi. Adiacente al castello si trova l’Università dei cani da Tartufo con annesso anche un museo sul borgo di Roddi.

Infine abbiamo terminato con un delizioso pranzo a base di tartufo al ristorante La Crota in cui Isabella del Centro Nazionale Studi Tartufo, ci ha accompagnati in un’analisi sensoriale del tartufo.

Che dire, le Langhe in questo periodo dell’anno sono fantastiche, una luce ambrata accarezza le foglie degli alberi e del paesaggio che pian piano sta lasciando spazio ai colori più caldi dell’autunno. 

Un grazie va a Giordano Vini e Valentina Barone per avere reso possibile tutto ciò.

qui

Con questa ricetta partecipo al contest “The mystery basket” organizzato dal blog La mia famiglia ai fornelli.

L’articolo IL MIO SECONDO COMPLI BLOG sembra essere il primo su L'angolo di Cristy.

Questo è il menù di due portate, primo e secondo, che ho ideato per partecipare al contest LattiDaMangiare2# della storica Fattoria Il Palagiaccio.

Asparagi fritti con salsa di yogurt e menta

L’ANTIPASTO: Visto che siamo in primavera, gustiamola anche nei piatti: per questo come antipasto pasquale vi propongo due alternative sfiziosissime e vegetariane. Gli asparagi fritti con salsa allo yogurt, divertenti da mangiare in compagnia…

Flan di fave e pecorino

…oppure  le mini quiches di fave e pecorino, che ripropongono un classico abbinamento pasquale. Una delle prime ricette del blog, che mi ha portato fortuna e che a Pasqua preparo sempre.

Bucatini cacio e pepe con asparagi e prosciutto

PRIMO PIATTO DI CARNE: Come primo di carne, vi propongo una pasta primaverile, facile e leggera: bucatini cacio e pepe con asparagi e prosciutto crudo croccante.

Linguine con tonno, cipolla rossa e Vernaccia

PRIMO PIATTO DI PESCE: Se preferite optare per il menu di pesce vi suggerisco un primo piatto facile, elegante e poco costoso (soprattutto se scegliete di usare palamita o tonnetto): le linguine con tonno fresco, cipolle rosse e Vernaccia.

Linguine con pesto di bietola, noci e pecorino

PRIMO PIATTO VEGETARIANO: Se siete vegetariani amerete queste linguine al pesto di bietole, noci e pecorino. Un condimento ‘raw’, crudo, per non perdere il sapore minerale e di clorofilla di questo pesto facile e saporito.

Abbacchio alla cacciatora

SECONDO PIATTO DI CARNE: Per molti italiani l’agnello non può mancare sulla tavola pasquale: per chi non ne può proprio fare a meno il mio consiglio è l’abbacchio alla cacciatora, con patata e carciofi ripieni. Un piatto completo e sostanzioso, che potete servire con i contorni che vi suggerisco o meno.

Pesce al sale con vinaigrette al pomodoro e basilico

SECONDO PIATTO DI PESCE: Per chi ha scelto il pesce, vi suggerisco una ricetta facilissima ma di sicuro successo: pesce al sale (fanno tutto il forno e il sale, voi non fate alcuna fatica) con vinaigrette al pomodoro e basilico. E’ uno dei miei piatti di pesce preferiti e potete scegliere il pesce che più vi piace.

Polpette al forno di broccoletti siciliani e patate

SECONDO PIATTO VEGETARIANO: Se siete vegetariani, vi suggerisco delle gustose polpette di broccoli e patate, da servire con una salsa di pomodoro. Nessuno sentirà la mancanza della carne o del pesce.

Frittedda siciliana

IL CONTORNO: Un contorno fatto ad hoc per il pranzo di Pasqua, ma anche per il pic-nic di Pasquetta, visto che si trasporta facilmente: la frittedda siciliana di fave, piselli e carciofi, che celebra la primavera e la Pasqua con i suoi diversi toni di verde. Si sposa bene sia con l’abbacchio, sia con il pesce, quindi qualunque sia il menu che avete scelto, è un jolly.

La pastiera napoletana

IL DOLCE: Come dolce non posso non proporvi la tradizionale pastiera napoletana, che per molti è una tradizione irrinunciabile….

Sfinci di San Giuseppe

… Se invece preferite qualcosa di diverso, vi consiglio le sfinci siciliane di ricotta, un dolce fritto, ricco e sontuoso, che vi farà chiudere il pranzo decisamente alla grande.