Aroma in Polvere di Limone Fatto in Casa: Ricetta Facile e Naturale

Se ami preparare dolci fatti in casa dal profumo autentico, l’aroma in polvere di limone è una soluzione semplice e sorprendente. Perfetto per aromatizzare torte, crostate, creme e biscotti, regala alle preparazioni un gusto naturale e intenso, capace di fare davvero la differenza.
Dopo aver provato con grande successo la polvere di scorze d’arancia, ho deciso di sperimentare anche la versione al limone. La scelta di utilizzare limoni biologici, freschi e profumatissimi, si è rivelata vincente: durante l’essiccazione in friggitrice ad aria, infatti, hanno sprigionato un profumo incredibile che ha invaso tutta la cucina.
In commercio esistono molti aromi ed essenze al limone, ma prepararli in casa con questo metodo è tutta un’altra cosa. Il risultato è un ingrediente genuino, intenso e versatile, capace non solo di profumare i dolci in modo naturale, ma anche di donare un leggero colore dorato e più vivace alle preparazioni.
Insomma, un piccolo trucco homemade che vale davvero la pena provare. Provare per credere! Leggi anche:

• Polvere di scorza d’arancia
• Muffin mandorlati soffici e profumati
• Torta morbida alle fragole con crumble

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni1
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per preparare l’aroma in polvere di limone

2 kg limoni (non trattati)

1 lime

Strumenti

Strumenti necessari per preparare l’aroma in polvere di limone

Pelapatate

Ciotola

Mixer

Friggitrice ad aria

Passaggi

Passaggi per preparare l’aroma in polvere di limone

Lavaggio e preparazione dei limoni
Per prima cosa lava accuratamente i limoni, avendo cura di eliminare ogni residuo di impurità. asciugali molto bene: questo passaggio è fondamentale per ottenere una polvere asciutta e profumata.

Come ricavare le zeste
Quando i limoni sono perfettamente asciutti, utilizza un pelapatate e preleva la scorza con una pressione leggera. È importante evitare la parte bianca, perché risulta amara; se dovesse rimanerne un po’, raschiala via con l’aiuto di un coltello per ottenere zeste sottili e pulite.

Essiccazione nella friggitrice ad aria
A questo punto trasferisci le bucce nel cestello della friggitrice ad aria, poi imposta la cottura a 120°C per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti apri il cestello e controlla lo stato di essiccazione, quindi prosegui la cottura fino a quando le scorze non risulteranno completamente secche e croccanti, proprio come delle piccole patatine.

Passaggio al mixer e trasformazione in polvere
Una volta terminata l’essiccazione, versa le scorze in un mixer e frulla il tutto fino a ottenere una polvere sottilissima e molto profumata. Questo aroma naturale sarà perfetto per arricchire dolci, biscotti, creme ma anche piatti salati.

Conservazione della polvere di scorza d’arancia
Infine trasferisci la polvere ottenuta in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.

Per conservare al meglio l’aroma in polvere di limoni, riponilo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, preferibilmente sterilizzato e perfettamente asciutto.

PER OTTENERE UN AROMA PURO E NATURALE È SEMPRE CONSIGLIABILE SCEGLIERE LIMONI BIOLOGICI E NON TRATTATI, IN MODO DA EVITARE RESIDUI SULLA SCORZA.

LA PARTE BIANCA SOTTO LA BUCCIA, È AMARA: RIMUOVERLA CORRETTAMENTE RENDE LA POLVERE PIÙ PIACEVOLE DA USARE NELLE PREPARAZIONI DOLCI.

SE NON HAI UNA FRIGGITRICE AD ARIA, PUOI ESSICCARE LE SCORZE IN FORNO A 80/90 GRADI PER CIRCA 1 ORA CONTROLLANDOLE SPESSO PER EVITARE CHE SCURISCANO.

PER UN AROMA PIÙ COMPLESSO PUOI MIXARE SCORZA DI ARANCIA, LIMONE E MANDARINO. IL RISULTATO SARÀ UNA POLVERE PROFUMATISSIMA, IDEALE PER BISCOTTI E IMPASTI LIEVITATI.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto dura l’aroma in polvere di limoni fatta in casa?

Se conservata in un vasetto ben chiuso e lontano da luce e umidità, può durare anche 3–4 mesi mantenendo un buon profumo.

Si può ottenere l’aroma in polvere di limoni senza utilizzare la friggitrice ad aria?

Certo! Puoi usare il forno a bassa temperatura (80–90°C) oppure un essiccatore domestico. I tempi saranno più lunghi, ma il risultato sarà ottimo.

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Dosi variate per

porzioni

Bentrovati amici oggi vi vorremmo parlare di HelloFresh, premettendo che ve ne parliamo proprio perchè siamo soddisfatti del servizio e non perché siamo da loro stati obbligati a scrivere un’ articolo o altro.

Noi naturalmente non lo utilizziamo tutte le settimane, ma quando sappiamo di essere un po’ impegnati da non riuscire a fare la spesa ci prenotiamo la box, arriva con le ricette passo passo che abbiamo scelto e con tutta la spesa fatta, a noi non resta che cucinare che per altro è la cosa che ci piace di più e in meno di 25 minuti la ricetta è pronta…..vi invitiamo a dare una letta……sapete che a noi piace oltre che condividere con voi ricette anche dispensarvi di utili consigli….

Questo il link per informarvi meglio….
E qui tre delle ultime ricette da noi preparare con una delle box di settembre…..

Ottobre arriverà presto e io sono davvero felice perché anch’io inizierò il corso per diventare sommelier…quindi si parlerà nel prossimo post di VINO! Vi aspettiamo non MANCATE!

L’articolo SE NON ABBIAMO TEMPO CI AIUTA HELLO FRESH proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Ad esempio per dei biscotti è meglio scegliere ammoniaca o cremor tartaro, mentre per una torta o dei muffin la combinazione bicarbonato+sostanza acida è ideale.

BICARBONATO

Uno dei sostituti più comuni per il lievito nei dolci è il bicarbonato di sodio. In generale, si può sostituire 1 cucchiaino di lievito con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Tuttavia, poiché il bicarbonato di sodio ha un sapore forte e può alterare la consistenza del dolce, spesso si utilizza in combinazione con altri ingredienti sostitutivi.

Per innescare il processo di lievitazione è necessario che il bicarbonato entri in contatto con una sostanza acida. Le migliori per le nostre ricette dolci sono l’aceto di mele, il succo di limone e lo yogurt bianco.

Come usare la miscela di bicarbonato + sostanza acida:

• prepara la ricetta che hai scelto come da indicazioni.
• Una volta che tutto sarà pronto, mescola il bicarbonato con la sostanza acida a parte e quando inizieranno a comparire le prime bollicine aggiungilo all’impasto.
• Mescola velocemente, versa nella teglia e inforna per il tempo e alla temperatura indicata nella ricetta.

Il bicarbonato è un perfetto sostituto del lievito anche combinato con altri 3 ingredienti:

• acqua frizzante
• albumi a neve
• cremor tartarto

E SE NON HO IL BICARBONATO?

Nessun problema, è possibile comunque sostituire il lievito per dolci anche semplicemente con degli albumi montati a neve fermissima, 10gr di Cremor Tartaro oppure con l’ammoniaca per dolci.

In ogni caso, quando si sostituisce il lievito nei dolci, è importante tenere presente che la quantità esatta di ingrediente sostitutivo dipenderà dalla ricetta specifica che si sta seguendo e che la sostituzione del lievito può influire sulla consistenza e sul sapore del prodotto finale.

L’articolo Come sostituire il lievito per dolci proviene da Bake therapy.

Buongiorno a tutti!!!! In quest periodo sono stata un pò latitante. Mi sono presa un periodo di riposo dal blog. Ogni tanto ne sento il bisogno. Torno con una ricetta che in questo periodo mi fa pensare alle cene all’aperto, ai pic nic al parco e agli amici: la Torta salata stracchino e pancetta.

La scorsa settimana, ultimo giorno di zona arancione, complice il tempo scuro e il divano ho esagerato con le interazioni sul mio profilo Instagram.  Il mio dito è stato più veloce di un Bot al punto che mi sono ritrovata improvvisamente bloccata per una settimana. Appena ho letto il messaggio mi è venuto un colpo: mi sono sentita improvvisamente spaesata. Dopo un anno di clausura mi sono resa conto che i social sono diventati parte integrante della mia giornata e riflettendo mi sono resa conto che questa cosa non era molto sana.

Ho quindi approfittato di questa settimana per disintossicarmi e per occuparmi di altro. Ho camminato tanto, incontrato amiche, preso il sole fuori il balcone e letto due libri e devo dire che mi sono sentita molto meglio. Ho deciso quindi che continuerò ad essere presente online mi limiterò molto la mia presenza per godermi finalmente la zona gialla che, seppur con cautela, mi riporta alla vita reale.

Alla cucina però non rinuncerò mai e neanche a questo blog quindi state sereni che non vi abbandondo. Oggi voglio lasciarvi la ricetta di questa Torta salata stracchino e pancetta preparata un pò di tempo fa in occasione di un aperitivo virtuale. E’ davvero buonissima ed è anche molto semplice e veloce da preparare. In questo periodo questo tipo di preparazioni mi piacciono molto perchè ci consentono di prepararle in anticipo se vogliamo stare fuori; oppue si preastano bene per organizzare un pic nic sul prato con gli amici.  Siamo tutti desiderosi di uscire e di riappropriarci del nostro tempo; di chiacchierare con qualcuno di diverso dal proprio congiunto e di stare tanto tempo fuori casa dopo esserci stati troppo!!!!!!

Vi lascio alla ricetta!!!! Fatemi sapere se vi piace. La Torta salata stracchino e pancetta è solo una delle tante Torte salate che potete preparare. Basta scegliere i vostri ingredienti preferiti e comporre la vostra Torta salata. Sono curiosa di conoscere il vostro elenco di ingredienti: fatemi sapere!!!!

Ingredienti per Torta salata stracchino e pancetta
per 4 persone
1 foglio di pasta brisè
1 porro
1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 g di pancetta affumicata
170 g di stracchino
1 tazzina di vino bianco secco
1 uovo intero
2 cucchiai di parmigiano
pepe nero macinato fresco
1 pizzico di sale fino

Prendete il porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle. In una padella antiaderente mettete l’olio extra vergine di oliva e il porro e fate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. A questo punto aggiungete la pancetta, il pepe nero macinato fresco a bagnate il tutto con una tazzina di vino bianco secco.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando il porro non risulti ben ammorbidito. A questo punto spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Stendete il foglio di pasta brisè e sistematelo nella taglia con tutta la carta forno. Qualora invece voleste preparare da soli la pasta brisè vi consiglio comunque di rivestire la teglia con della carta da forno. Risulterà molto comodo e non dovrete ungere la vostra teglia.
Aggiungete 1 uovo intero, lo stracchino e un pizzico di sale fino al porro e alla pancetta ed amalgamate. Trasferite il composto nella pasta brisè e cuocete per circa 30 minuti a 160° in forno ventilato.

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L’articolo Torta salata stracchino e pancetta sembra essere il primo su Le Ricette di Luci.

L’articolo Dumpling – Ravioli Cinesi sembra essere il primo su Chiamatemi zia.

La farina: impariamo a conoscerla e come utilizzarla nel migliore dei modi nelle nostre ricette e preparazioni.

In molti mi chiedete quale è la farina giusta da usare o come sostituire la farina che utilizzo nelle ricette.

Credo sia arrivato il momento di approfondire l` argomento cosi che sia più chiaro come comportarci a seconda delle ricette che facciamo.

Per molti questo mondo fatto di farine è confuso, quindi bisogna fare chiarezza, e per farlo abbiamo bisogno di conoscere le differenze e le classificazioni per avere dei risultati ottimi in cucina.

COME SI OTTIENE LA FARINA

La farina può essere ricavata sia dal grano tenero che da grano duro,e si ottiene dalla macinazione dei cereali o di altri prodotti, ce ne sono differenti tipi e si distinguono dalla granulometria ( ovvero la grandezza dei granelli).

Un altro modo di distinguerli sono i contenuti nutrizionali (ovvero proteine, amido, minerali e fibra alimentare.

Quello che risulta più evidente è la differenza di colore delle farine , infatti la farina tipo 00 è più bianca, e le altre diventano gradualmente più scure .

La prima classificazione delle farine si fa dal tipo di grano e dalla specie da cui esse sono state ottenute, farina di grano tenero, farine di grano duro, di segale di Farro o grano saraceno e cosi via…

Il cereale più coltivato in Italia è il frumento o grano.

COME È FORMATO IL CHICCO DI GRANO

Il chicco di grano o cariosside è formato da tre zone distinte: guscio, endosperma e germe. La parte periferica (guscio) rappresenta circa il 12-18% ed è ricca di fibre, sali minerali e vitamine; la zona centrale (endosperma), ricca di amido, costituisce l’80-85% del chicco; infine, nella parte apicale c’è il prezioso germe che è l’organo riproduttivo del grano e la parte più ricca in proteine.

Il grano è composto per il 60-75% da carboidrati, per il 12-14% da proteine, per il 2% da grassi e per 11,8% da sali minerali, oltre le vitamine e altri elementi importanti.

Le proporzioni in cui sono presenti amidi, proteine solubili, proteine insolubili, grassi e sali minerali determinano la qualità della farina, mentre i numeri accanto al nome (00, 0, 1, 2, integrale) corrispondono al suo grado di raffinazione.

CLASSIFICHIAMO LE FARINE A LIVELLO NUTRIZIONALE

Le FARINE DI GRANO TENERO, vengono classificate a secondo del loro livello di sali minerali, o meglio dire di ceneri al suo interno.

In poche parole dalla quantità di crusca o meglio dire dalla quantità al suo interno della parte esterna del chicco di grano.

Se non trovi la voce w

Da questa prima tabella si può capire che a livello nutrizionale le farine di tipo 1, tipo 2 e integrale sono le più buone, ma bisogna tenere presente una cosa importante: ad esempio, la farina tipo 2 contiene più proteine e quindi più glutine, ma essendo strutturata in granuli meno solubili, l’azione del glutine risulta meno efficace e questo incide in termini di tenacità ed estensibilità dell’impasto.

Quindi ottenere un pane con un alveolata più importante risulta più complicato.

ALTRO MODO PER DISTINGUERE LE FARINE (GLUTINE E PROTEINE)

La farina di grano tenero è composta principalmente da amido (gliadina)e proteine ( glutenina) che a contatto con l’acqua e grazie alla forza meccanica (ovvero l´impastamento) tendono a legarsi fra loro in un complesso proteico, formando il cosiddetto glutine. 

Il glutine è quello che durante la lievitazione trattiene l’anidride carbonica sviluppata dai lieviti. Nella fase dell’impasto, il glutine forma una sorta di reticolo (maglia glutinica), il cui compito è proprio quello di mantenere all’interno della massa (Impasti) gli amidi e i gas: da qui le bolle di lievitazione e la struttura spugnosa di un pane ben lievitato.

Dal glutine dipende quindi tutta la struttura di pani e pizze. 

Infatti, in base alla quantità e alla qualità del glutine presente in una farina si avrà più o meno resistenza ed elasticità e quindi tempi di lievitazione differenti.

In base a queste due parametri di resistenza ed elasticità siamo in grado di determinare il cosiddetto fattore di panificabilità, indicato con W. 

 La forza della farina è  indicata, infatti, nelle etichette dei pacchi di farina a uso professionale con la lettera W, invece nelle farine commerciali in vendita nei supermercati tramite la voce PROTEINE nel retro del pacco dove si trova la tabella nutrizionale.

PER QUALI PREPARAZIONI POSSONO ESSERE UTILIZZATE LE FARINE?

FORZA DELLE FARINE

Ma se ci troviamo nei supermercati come possiamo capire quale è la farina adatta alla nostra ricetta se nel pacco non vi è la voce W? Vi metto di seguito una tabella che vi può aiutare a scegliere.

Cosa importante però da sottolineare è che sia glutine che crusca ( che non contiene glutine) sono delle proteine, quindi nel retro del pacco sotto la voce valori nutrizionali le troverete in un unica voce e quindi dove c` è scritto proteine. Ma questo non vuol dire che se una farina di tipo 2, ad esempio, che ha 16 g di proteine potete fare il pandoro, perché la crusca al suo interno non permetterebbe la formazione di un ottima maglia glutina.

COME CAPIRE QUALE È LA FARINA GIUSTA SE MI TROVO ALL´ESTERO

Essendo io la prima ad essere residente all´ estero, in Germania, all´ inizio mi era difficile capire quale farina fosse equivalente a quella italiana, quindi dopo varie ricerche ho capito che l´ unica cosa dalla quale si differivano era il numero che vi era nel pacchetto.

In Europa le farine si distinguono essenzialmente in base al contenuto percentuale di sali minerali, come abbiamo visto.

Quindi vi mostrerò nella tabella che segue come riconoscere i tipi di farina

Farina di grano duro

Detta anche semola si riconosce dal colore giallo ambrato e da granuli più o meno grandi, caratteristiche che poi si ritrovano anche nei prodotti lavorati da queste farine.

Viene prevalentemente utilizzata per la panificazione e la produzione di pasta.

La farina di grano duro se rimacinata produce una granulometria più fine e quindi più adatta alla panificazione. Grani più grossi sono più adatti per la pasta.

L’assorbimento dell’acqua da parte delle farine di grano duro è direttamente proporzionale alla dimensione dei grani: più sono fini e più acqua assorbiranno.

La forza delle farine di semola non è troppo elevata e in genere si trova fra i 190 e i 220 W. E’ una farina molto tenace quindi per evitare prodotti collosi è bene utilizzarla in percentuale non superiore al 20%-30% in ricette per panificazione.

A queste farine se ne aggiungono altre meno universali, ma comunque molto presenti a livello locale.

ALTRE FARINE

Farina di mais ( in Germania MaisMehl):

è più adatta alla panificazione, ha una grana molto fine e un sapore dolciastro. Usata nella regione americana per fare le tortillas.

Farina di riso ( in Germania ReisMehl :

è una farina impiegata soprattutto in oriente, bianchissima e molto fine. Contiene molto amido, per cui va aggiunta in minima parte all’impasto. In commercio si trova anche la farina integrale.

Farina di farro (in Germania Dinkelmehl):

Il farro è un parente stretto del grano e si presta abbastanza bene alla lievitazione, come il grano duro.

Farina di grano saraceno:

è una farina che non appartiene ai cereali e si ricava per ottenere prodotti tipici come i pizzoccheri, alcuni dolci e la polenta taragna.

Ricca di proteine ma non contiene glutine è pertanto adatta a celiaci. Per la panificazione è necessaria l’aggiunta di una farina ad alta forza.

Farina di segale ( in Germania RoggenMehl):

è una farina molto utilizzata nel nord Europa per la produzione di pane nero. Viene mescolata spesso con farina di frumento perché povera di glutine e quindi lievita con difficoltà. Assorbe, però, molta acqua ed è adatta a fare pane a lunga conservazione.

Farina di Kamut®:

è una farina di grano duro ma con un maggiore contenuto di proteine dei grani normalmente utilizzati con buone caratteristiche adatte alla lievitazione.

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ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:

Per la base:
250 g di biscotti secchi
130 g di burro

Per la cheesecake:
800 g di formaggio fresco spalmabile (io ho utilizzato formaggio biologico Exquisa)
4 uova
200 g di zucchero
Aroma vaniglia (facoltativo)

Per decorare:
Marmellata di fragole q. b.

Procedimento Bimby:

Mettere il burro nel boccale e scioglierlo per 2 Min. 100° Vel. 1, aggiungere i biscotti e tritare: 10 Sec. Vel. 7.

Versare il trito di biscotti in uno stampo tondo da 24-26 cm di diametro, a cerniera, precedentemente rivestito di carta forno, formare la base, livellando il composto con il dorso di un cucchiaio, mettere lo stampo momentaneamente in frigo.

Mettere nel boccale pulito il formaggio spalmabile, lo zucchero, l’aroma vaniglia e lavorare 20 Sec. Vel. 4.

Infine, aggiungere le uova e lavorare altri 20 Sec. Vel. 4, distribuire  il composto sulla base di biscotti e cuocere la cheesecake in forno già caldo a 160° per 25 Min. e successivamente a 180° per altri 20 Min. controllando la cottura con uno stuzzicadenti che si presenterà leggermente appiccicoso ma non bagnato.

Una volta cotta, togliere la cheesecake dal forno e farla raffreddare.

estrarre la cheesecake aprendo lo stampo e trasferirla in un vassoio

Mettere la marmellata in una ciotola, circa 6 cucchiai e riscaldarla leggermente al microonde, mescolarla con un cucchiaio e versarla sulla torta.

fare raffreddare bene, tagliarla a fette e servire, Buon Appetito!

CONSIGLI:

Foderiamo l’esterno dello stampo con i fogli di alluminio per evitare che il burro, sciogliendosi in cottura, cada sul fondo del forno.

Aromatizziamo a piacere il composto della cheesecake, con ad esempio della buccia di limone grattugiata e utilizziamo il gusto di marmellata che preferiamo.

Croccante e insolita è questa insalata di mele verdi, sedano e mandorle ( vedi ricetta)

E infine la regina degli antipasti siciliani, la caponata, resa più golosa dall’aggiunta del cioccolato modicano, provatela! (segui preparazione).

La scuola è iniziata già da 3 settimane e nonostante Lorenzo sia un bimbo abituato al distacco, a tante ore fuori casa, la Prima Elementare ha avuto un impatto forte su di Lui. Noi lo confortiamo rispettando i suoi tempi e le sue emozioni talvolta contrastanti. Anche se poi non mi sento sempre di riuscire a sostenerlo completamente. Quello che pensavo di sicuro bombardarlo di domande non produce grossi risultati. Del resto la scuola è il suo spazio e in questa prima fase lasciarlo esplorare serenamente senza grosse pressioni mi sembra l’atteggiamento migliore.

Ha caratteristiche importanti sia per la facilità di coltivazione che per l’adattabilità che manifesta anche in condizioni climatiche estreme e disagiate. Le proprietà fondamentali della cipolla egiziana che l’hanno resa storicamente così importante sono l’alta produttività, la resistenza al freddo, la semplicità della coltivazione, praticamente perenne e la possibilità di avere un racconto precoce rispetto alle altre cipolle.

Questa cipolla è definita anche cipolla che cammina o cipolla albero, ma non si sa da dove arrivi il nome egiziana anche se si sa che gli Egizi adorassero le cipolle, ma non si sa quanto questa cipolla derivasse dagli Egizi.

Ottima e salutare sia cruda in insalata che nelle zuppe. E’ delicata come condimento per la pasta.

Partecipare ad alcuni Contest è bello proprio perchè si conoscono dei prodotti, che forse non avremmo mai conosciuto, per cui grazie ai promotori per questa possibilità.

– ZEM Edizioni
– Associazione Italiana Food Blogger
– Raffaella Fenoglio (socia AIFB) del blog “Tre Civette sul comò”
– Marco Damele, autore del libro “La Cipolla Egiziana”

Uno dei bulbi che avevo aveva un piccolissimo stelo verde, il che mi ha fatto pensare che potesse essere trapiantato e forse avrebbe attecchito. Quindi ho messo il piccolo bulbo in un poco di acqua e dopo circa una settimana aveva fatto le radici. Ho messo il bulbo con le radici in terra e hanno radicato producendo gli steli. Ne ho sacrificato uno per ricetta. Il resto vedremo come cresce.

La mia ricetta:

Ostia non consacrata con quenelle di ricotta al limone, su funghi e cipolla egiziana

INGREDIENTI per 2 persone

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  • 50 g di farina 00
  • acqua
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 6 cipolle egiziane liguri
  • 1 spicchi d’aglio sbucciati
  • un ramoscelli di timo
  • una punta di cucchiaino di cannella
  • 100 g di funghi
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1/2 dl di Pernod
  • una noce di burro
  • uno stelo tagliato a fettine sottili
  • 500 ml di latte intero
  • una buccia di limone
  • due cucchiai di succo di limone
  • Sale e Pepe Nero

PROCEDIMENTO

Versate l’olio di oliva in una padella. Mettetela sul fuoco. Aggiungete l’aglio e le cipolline pelate, la  cannella e rosolate dolcemente. finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.

Portate la temperatura a livello medio-alto Aggiungete i funghi finemente tagliati, dopo averli mondati. Cuocete per due minuti. Versateci sopra il brodo vegetale e mantenete un bollore vivace per 8-10 minuti, mescolando delicatamente 1 a 2 volte finché i liquidi si assorbono quasi del tutto e le cipolline e l’aglio sono cotti. Sfumate con il Pernod. Quindi insaporite con il sale e il pepe nero.

Cuocete in modo  da permettere all’alcol di evaporare e poi mantecate con il burro, aggiungete il timo e lo stelo di cipolla finemente tritato. Mescolate.

Portate a bollore il latte con la buccia di limone. Quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone. Lasciate che il latte si cagli e dopo scolate. Mescolate i fiocchi di latte con il sale e con la buccia delle cipolline, con le bucce finemente tritate dopo averle lasciate seccare in forno a 100° per 40′.

Mescolate la farina all’acqua in modo da ottenere una pastella non troppo liquida. Arroventate sul fuoco la piastra e versare un cucchiaio di pastella. chiudete fermamente. Dopo un paio di minuti girate la piastra e lasciate cuocere dall’altra parte. Staccate delicatamente l’ostia dalla piastra.

Sopra ogni ostia, mettete una porzione di funghi e cipolla,  sopra una quenelle di ricotta aromatizzata. Completate con una spruzzata di olio e servite

#machecipolladegitto Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018

L’articolo CIPOLLA? MEGLIO SE EGIZIANA ma Ligure proviene da CucinoIo.

INVOLTINI DI TACCHINO GRATINATI

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo una ricetta per cucinare degli ottimi involtini di tacchino gratinati.

Potete farcirli con quello che avete in frigo e potete arricchire la panatura mettendo erbe aromatiche e del formaggio grattugiato. Andiamo a vedere cosa serve e come prepararli.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 fettine di fesa di tacchino

8 fettine di salame napoletano

4 fettine di provola

olive

pangrattato

sale

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare e battere leggermente le fettine di tacchino, aggiungere un po’ di sale e pepe.

Adesso tagliamo la provola in fettine sottilissime e adagiamole sul tacchino, aggiungiamo anche il salame e le olive tagliate a pezzetti.

Arrotoliamo la carne in modo da ottenere il nostro involtino e chiudiamoli utilizzando lo spago da cucina, in alternativa potete chiuderli usando degli stuzzicadenti

Passiamoli nel pangrattato ed adagiamoli su un foglio di carta forno all’interno di una teglia.

Mettiamo un po’ di olio evo sui nostri involtini ed inforniamoli a 180° per circa 25 minuti.

A metà cottura girate gli involtini per farli dorare in maniera uniforme.

Adesso non ci resta che impiattare e servire gli involtini di tacchino gratinati.

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In assoluto il mio piatto preferito riso con carciofi e piselli al forno! lo avete mai provato? Questo è il mio piatto dell’infanzia me lo faceva la mia mamma e benché segui la sua ricetta … mi sembra sempre che manchi qualcosa, probabilmente la sua compagnia …

Provatelo non ve ne pentirete, perfetto per il pranzo della domanica!

Ingredienti

Preparazione

Note

Quando a Roma nevica, è sempre un evento straordinario. Fino al giorno prima non ci si crede abbastanza. I nasi appiccicati ai vetri della finestra, gli occhi all’insù, il tepore della casa e quella sensazione di attesa che qualcosa di magico sta per accadere.
NOI ABBIAMO ASPETTATO LA NEVE COME SE DOVESSE ARRIVARE BABBO NATALE.
Lorenzo era eccitatissimo. Ogni attimo era la stessa domanda: “Mamma nevica?“. Allora gli dicevo di andare a guardare ma LUI era “intimorito”, troppo emozionato,  proprio come se dovesse arrivare Babbo Natale. E quando poi verso le 5.00 abbiamo aperto gli occhi: IL REGALO PIU’ GRANDE. Tutto completamente bianco.  I fiocchi scendevano giù ancora insistenti. Lorenzo per prima cosa è andato a vedere la sua girandola: “Mamma guarda la girandola è tutta annevata”. 

PER LUI E’ STATA LA PRIMA NEVE.
PER ME LA PRIMA NEVE CON LUI.
Quando siamo scesi da casa, il manto bianco ancora non era stato calpestato. Tutto era soffice. Quel silenzio surreale. Le voci quiete. E la nostra felicità. I nostri occhi luccicare. Abbiamo lasciato che i fiocchi di cotone ci cadessero sul viso. Un sensazione di esagerato benessere. Proprio come in quella canzone: tu che allarghi le braccia, vuoi sentirla cadere e le porgi la faccia, ti sembra cotone, ti sembrano piume. Nessun tipo di sforzo non fa neanche una piega, c’è chi ne ha già abbastanza ma tanto la NEVE, lei se ne frega.

#LA GRANDE BELLEZZA.
Contro ogni previsione che annunciava un leggera nevicata nella notte, i fiocchi hanno continuato a cadere nella mattinata. Roma si è dipinta di bianco. Uno spettacolo unico. Una quotidianità inconsueta. E’ stato bello vivere Roma durante la nevicata. LEI COSì BELLA  IO COSI’ FELICE. Protetta lì nel mezzo, nella morbidezza di quel momento. Quindi GRAZIE NEVE di questa splendida giornata. Tutti per un giorno più leggeri, tutti per un giorno siamo tornati bambini.

#NEW RECIPE
E quando mani e piedi erano diventati super-freddi, tutti dentro per la CROSTATA DI CIOCCOLATA di Zia Francesca. Quando le merende home made sono sempre le migliori. Ingredienti alla mano, ho preparato la crostata per la colazione di questa mattina. LA RICETTA PERFETTA.

CROSTATA DI CIOCCOLATA
ingredienti
400 gr di farina
130 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
3 tuorli – GLI ALBUMI TENERLI DA PARTE PER LA PROSSIMA RICETTA ;)
1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo
crema di cioccolata per farcire

Con l’ausilio di un mixer elettrico mescolare insieme gli ingredienti. Inizialmente l’impasto sarà un po’ sabbioso, aggiungere altro latte se necessario. Impastare la frolla ottenuta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere la pasta in uno stampo, farcire di cioccolata ABBONDANTE e preparare le strisce. Come suggerito da Zia Francesca mettere le strisce quasi a coprire tutta la cioccolata così da non bruciala. Infornare al 180° per 30/35 minuti.

Sembra ieri che ho preso apposta il treno per andare a mangiare Al Pont de Ferr a Milano. Sono passati quasi otto anni, e da quel sabato qualcosa è cambiato, qualcosa è sempre al suo posto.

Perdomo ha fatto la sua strada, Maida Mercuri, prosegue per la sua via, continuando ad avere fiuto, e accogliendo ai fornelli del ristorante lo chef Ivan Milani. Trecentosessantacinque giorni all’anno o poco meno, da questa cucina escono piatti non finti, oppure immaginati, ma veri, reali, idee che scorrono in fretta e che si concretizzano.

E questa volta mi sono ritrovata di nuovo un sabato a pranzo sui Navigli e come in “Un romantico a Milano”, nella vita, come nella cucina non ha senso guardarsi indietro. Si può rivivere un ricordo, ma anche decidere di affidarsi totalmente al futuro.

La Cipolla rossa di zucchero soffiato, ripiena di formaggio di capra, cipolla caramellata su pane al sesamo, è sempre li, e io non me la sono fatta sfuggire. E’ stato un piacere, ricordarla, con qualche anno in più, ma rimane sempre un piatto affascinante.

E vogliamo parlare di risotto? Quello con gorgonzola e nocciole è molto delicato, se volete osare c’è IL PICCIONE VIAGGIATORE: risotto con piccione, grue di cacao, profumo di rhum, ma se volete davvero uscire con qualcosa di unico, fate fare allo chef. Come un pittore nella sua bottega, Milani vi sfodererà ricci, cagliata del Pont de Ferr e lime. Pennellate di sapori che non vi deluderanno.

La pasta fatta in casa è gioia pura, SE MILANO AVESSE IL MARE: ravioli al nero di seppia ripieni di pesce, ma se vi accontentate della campagna, i tortelli ripieni di magro, hanno il suo perché.

La formula del lunch può essere semplice, e vi vedrete servire sarde fritte o faraona e cavolfiore,  ma se volete addentrarvi nella terra, c’è FUORI DAL BOSCO: cervo in tartare, filetto e carré con talli d’aglio e crauti fermentati, oppure TERRA FERTILE: radici, terra di malto, purè di patate ratte, cren, rabarbaro.

Caro, scriverò sulle tovaglie dei Navigli, quanta gioia, quanti giorni, quanti sbagli, quanto freddo nei polmoni, ma che piacere, tornare Al Pont de Ferr, e chiudere in dolcezza con la tarte tatin caramellata e il gelato di pasta frolla.

AL PONT DE FERR

Ripa di Porta Ticinese, 55

Naviglio Grande

Milano
Tel  02 89406277

L’articolo Al Pont de Ferr di Milano con la cucina di Ivan Milani sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

La ricetta è semplicissima e non richiede molto tempo per la preparazione.

Vediamo insieme come prepararla.

LASAGNA DI VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:

300gdi lasagne ( io ho usato le lasagne che vanno direttamente in forno senza doverle prima scottare)

verdure miste ( io ho messo 1 zucchina ed una melanzana)

1 spicchio d’aglio

200 g di provola tagliata a dadini

parmigiano grattugiato ( per la versione vegetariana utilizzate un formaggio privo di caglio o fatto con  caglio vegetale)

olio evo

sale

pepe

INGREDIENTI per la besciamella:

500 ml di latte

50 g di burro

50 g di farina

sale

noce moscata

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliamo la melanzana a dadini e mettiamola in acqua e sale, dopo circa 1 ora sciacquarle e strizzarle per bene.Tagliamo anche la zucchina a dadini.

Versiamo un filo d’olio in una padella e facciamo rosolare lo spicchio d’aglio.

Quando l’aglio si sarà dorato eliminiamolo ed aggiungiamo le verdure il sale e  facciamo cuocere a fiamma medio-bassa. Quando le verdure saranno cotte spegnere il fuoco e se volete aggiungete un po’ di pepe.

Adesso andiamo a preparare la besciamella, per vedere come prepararla cliccate QUI.

A questo punto assembliamo la nostra lasagna, prendiamo una teglia e versiamo un po’ di besciamella,fare uno strato di lasagne,mettere la besciamella ricoprendo bene tutta la superficie della sfoglia,aggiungiamo le verdure,la provola tagliata a dadini,qualche altro cucchiaio di besciamella ed il parmigiano grattugiato.

Coprire con altre lasagne e ripetere i vari strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminiamo l’ultimo strato con la sfoglia e ricopriamo con abbondante besciamella,parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di provola.

Inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 25 minuti.

La lasagna è pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina e risulterà come quella in foto.

Facciamo riposare la lasagna per circa 10 minuti, impiattare e servire.

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