Cuocete le patate: lavatele e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

Preparate gli spinaci: lavateli e cuoceteli in padella per pochi minuti. Lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene, eliminando tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente.

Preparate l’impasto: mettete le patate sulla spianatoia, unite gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e, se vi piace, la noce moscata.
Aggiungete la farina poco alla volta e impastate rapidamente fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e che non si attacchi alle mani. La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate e degli spinaci.

Formate gli gnocchi: dividete l’impasto in più parti e ricavate dei filoncini. Tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e passateli, se desiderate, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Disponete gli gnocchi su un tagliere leggermente infarinato, senza sovrapporli.

Cuocete: portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete pochi gnocchi alla volta. Quando salgono a galla, raccoglieteli con una schiumarola.

Condimento consigliato.

Sono deliziosi semplicemente con burro e salvia, completati da abbondante parmigiano grattugiato.

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno morbide. Il tempo dipende dalla loro grandezza.
Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.

Sgocciolate molto bene la barbabietola e frullatela fino a ottenere una purea liscia. È importante eliminare quanto più possibile l’acqua in eccesso, perché potrebbe rendere l’impasto troppo morbido.

Lasciate intiepidire le patate, quindi unite la purea di barbabietola, l’uovo e un pizzico di sale.
Aggiungete la farina poco alla volta e iniziate a impastare con le mani. La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate e della barbabietola.
Dovrete ottenere un impasto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile, senza aggiungere farina in eccesso.

Dividete l’impasto in più parti e, aiutandovi con un po’ di farina, formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm.
Tagliateli a piccoli tocchetti e, se vi piace, passateli sui rebbi di una forchetta oppure sull’apposito rigagnocchi.
Disponete gli gnocchi di patate rossi su un vassoio infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.

Portate a bollore abbondante acqua salata e immergete pochi gnocchi alla volta.
Quando saliranno in superficie saranno pronti. Prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel condimento.

Come condire gli gnocchi di patate rossi alla barbabietola
Il loro sapore delicato permette di abbinarli a tantissimi condimenti. Sono deliziosi con burro e salvia e una spolverata di parmigiano, ma anche con fondute di formaggio, gorgonzola e noci, ricotta oppure con un semplice condimento al burro.

Disponi la farina a fontana il ripieno aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Trita finemente le erbe aromatiche. Mescolale con la ricotta, il parmigiano.

Stendi la pasta sottile con matterello o macchina per la pasta. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria. Taglia i ravioli.

Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 3–4 minuti, finché salgono a galla.

Saltali delicatamente con burro fuso e salvia. Completa con parmigiano grattugiato.

Tagliate la zucca a pezzi e sistematela su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocetela in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a quando sarà morbida.

Lasciatela intiepidire, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta o con uno schiacciapatate.

È importante ottenere una polpa piuttosto asciutta: un ripieno troppo umido renderebbe difficile la chiusura dei cappellacci.

Mettete la zucca in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata.

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero mentre preparate la sfoglia.

Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le uova.Iniziate a incorporare la farina con una forchetta, quindi continuate a impastare con le mani per circa 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore.

La sfoglia dovrà essere sottile e uniforme, ma abbastanza resistente da contenere il ripieno.

Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato.

Mettete al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

Ripiegate la sfoglia sulla diagonale formando un triangolo e premete bene lungo i bordi per sigillare.

Fate uscire l’eventuale aria intorno al ripieno.

Prendete quindi le due estremità del triangolo e unitele tra loro, premendo delicatamente.

In questo modo otterrete la caratteristica forma a cappello dei cappellacci ferraresi.

Sistemate i cappellacci su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i cappellacci per circa 4-5 minuti, in base allo spessore della sfoglia.

Nel frattempo mettete il burro in una padella piuttosto ampia e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Quando i cappellacci saranno cotti, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Muovete la padella con delicatezza per amalgamare il condimento senza rompere la pasta.

Servite subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Versa la farina a fontana su un piano (tipo tagliere).
Rompi al centro le uova e aggiungi il sale.

Mescola con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgi l’impasto nella pellicola.

Lascia riposare 20–30 minuti fondamentale.

Stendi la pasta con mattarello o macchina fino a ottenere una sfoglia sottile.

Arrotola la sfoglia e taglia a strisce da circa 5–7, nascono le tagliatelle.

Aprile e infarinale leggermente.

Taglia la zucca a pezzi, elimina semi e filamenti e cuocila in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà morbida. Lascia raffreddare e raccogli la polpa.

Schiaccia bene la zucca e aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda mantovana tritata finemente, il Parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Il ripieno deve risultare abbastanza compatto: se fosse troppo morbido, aggiungi ancora qualche amaretto sbriciolato.

Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi la pasta molto sottile e ricava delle strisce.

Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro.

Piega a triangolo e sigilla bene i bordi.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando saliranno in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola.

In una padella fai sciogliere il burro con la salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Trasferisci i tortelli nella padella e falli mantecare delicatamente.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Disponi la farina a fontana e aggiungi le uova al centro.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi lascialo riposare 30 minuti coperto.
Stendi una sfoglia sottile (circa 1 mm).
Taglia la pasta in quadrati di 3-4 cm.
Piega ogni quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi.
Avvolgi il triangolo attorno al dito indice e unisci le due estremità, proprio come per un cappelletto, senza inserire alcun ripieno.

Cuoci direttamente in brodo per 2-3 minuti.

Lessate gli spinaci, strizzateli molto bene e frullateli. Disponete la farina a fontana, unite uova, spinaci e sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

In una ciotola mescolate ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Il composto deve risultare morbido ma compatto.

Tirate la sfoglia sottile e ricavate quadrati di circa 8-10 cm. Distribuite al centro il ripieno, chiudete a triangolo e unite le estremità formando il classico tortello.

Cuocete i Balanzoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il burro con la salvia.

Scolate delicatamente la pasta e conditela con burro fuso e abbondante Parmigiano.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Pulite la verza e tagliatela a listarelle.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete prima le patate per 5 minuti, poi aggiungete la verza e infine i pizzoccheri.
Proseguite la cottura per circa 10-12 minuti.

Scolate con una schiumarola alternando pizzoccheri, verdure, Parmigiano e fettine di Casera in una pirofila.

In un pentolino fate sciogliere il burro con l’aglio e la salvia fino a renderlo dorato e profumato.
Eliminate l’aglio e versate il burro bollente sui pizzoccheri.

Completate con una macinata di pepe nero e servite subito.

Cuocete gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a quando saliranno in superficie.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare.

Scolate gli Schlutzkrapfen e trasferiteli direttamente nella padella con il burro e la salvia.

Fateli insaporire delicatamente per un minuto.

Serviteli ben caldi con burro e salvia e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Versa la farina 00 e la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e il sale al centro.
Sbatti le uova con una forchetta incorporando poco alla volta la farina.
Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm.
Lascia asciugare la sfoglia per 10 minuti, quindi infarinala leggermente con semola.

Passa la sfoglia nell’accessorio per trenette oppure arrotolala delicatamente e tagliala a strisce larghe circa 3 mm.

Srotola le trenette e disponile su un vassoio infarinato o forma dei piccoli nidi.

Mescolate la farina di grano saraceno con la farina 0 e il sale.

Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta a uno spessore di circa 2-3 mm.
Tagliate delle strisce larghe circa 7-8 cm, sovrapponetele leggermente e ricavate delle tagliatelle larghe circa 1 cm e lunghe 6-7 cm.

Infarinate leggermente i pizzoccheri e lasciateli asciugare per una ventina di minuti.