La pasta matta è una ricetta facilissima che si presta perfettamente alla preparazione di qualsiasi torta o stuzzichini salati.

La ricetta della pasta matta è una preparazione di base simile alla brisèe ma preparata senza burro. La pasta matta, anche conosciuta come pasta morta per l’assenza di lievito, è morbida ed elastica.

Proprio grazie a queste sue caratteristiche riuscirete a stenderla senza fatica! Può essere anche aromatizzata con delle erbe, ma anche al naturale fa la sua bella figura. Io uso maggiormente la pasta matta per torte salate, ma è ottima anche per aperitivi monoporzione. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• PorzioniPer circa 700 grammi d’impasto
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00

200 ml acqua

8 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 pizzichi sale

Strumenti

1 Spianatoia

Preparazione

Versate la farina setacciata su una spianatoia, quindi unite il sale e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare bene il tutto, quindi unite l’olio extravergine d’oliva a filo e continuate a lavorare il panetto.

Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti.

Trascorso questo tempo la pasta matta è pronta per essere usata nelle vostre preparazioni. Usatela per torte salate o rustici di qualsiasi tipo, come crostatine, torciglioni ecc…

Se preferite e la utilizzate prevalentemente per le torte salate, aromatizzate la pasta matta con delle erbe aromatiche tritate.

I consigli di Franci

La pasta matta si conserva in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti fino a 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

La pasta matta può essere utilizzata anche per preparazioni dolci, come per esempio lo STRUDEL DI MELE.

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L’articolo Pasta matta proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La torta pasqualina è una torta salata tipica ligure, che si prepara proprio nel periodo di Pasqua. La torta pasqualina originale è una torta rustica saporita, preparata con delle sfoglie sottilissime di pasta matta. L’interno è costituito da una crema di bietole o spinaci e da uno strato di ricotta.

All’interno della farcia vengono create delle fossette che servono ad accogliere le uova intere crude, che in forno diventeranno sode. La tecnica delle fossette serve a far si che una volta tagliata la torta pasqualina, si abbia l’effetto sorpresa. La ricetta della torta pasqualina è molto antica e risale al 1400 circa, quando le donne la preparavano tirando sottilmente 33 sfoglie, numero che stava a indicare gli anni di Cristo.

Di versioni ne esistono tante, ma io ho voluto preparare la ricetta classica e sono riuscita a farlo grazie al video su youtube del ristorante genovese Zeffirino. Nel video vengono usate le bietole e la prescinseua, io ho preferito usare spinaci e ricotta. Posso assicurarvi che questa torta oltre a essere di semplice preparazione, è un’autentica delizia.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• PorzioniPer uno stampo da 22 centimetri di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasqua

Ingredienti

Per la pasta matta

400 g farina 00

1 pizzico sale

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. acqua

Per il ripieno

500 g spinaci

500 g ricotta

100 g parmigiano grattugiato

5 uova

1 spicchio aglio

q.b. maggiorana

q.b. sale

q.b. pepe

4 uova (da inserire nelle fossette)

Per spennellare

50 ml olio extravergine d’oliva

Strumenti

2 Ciotole

1 Casseruola

1 Padella

1 Spianatoia

1 Pirofila

1 Mattarello

1 Pennello

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia, quindi fate la fontana e unite l’olio e il sale al centro. Unite l’acqua a filo e iniziate a impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.

Non appena avrete ottenuto l’impasto, mettetelo da parte a riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno. Prendete gli spinaci e sbollentateli in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli e strizzateli bene. Tritateli a coltello e ripassateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio, versate gli spinaci in una ciotola e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo prendete la ricotta e lavoratela in un’altra ciotola con un pizzico di sale. Unite metà del parmigiano grattugiato e due delle uova previste nella ricetta. Mescolate molto bene e mettete la ricotta da parte.

Non appena gli spinaci saranno ben freddi, unite sale, pepe, maggiorana, le tre uova rimanenti e l’altra metà del parmigiano. Mescolate molto bene in modo da far legare bene gli ingredienti e mettete il tutto da parte.

A questo punto è arrivato il momento di stendere le sfoglie. Riprendete il panetto di pasta matta preparato in precedenza e dividetelo in quattro parti uguali. Stendete la prima parte in una sfoglia molto sottile. Per assottigliarla bene, tiratela delicatamente con le mani.

Prendete una pirofila da forno del diametro di 22 cm e oliatela bene, quindi disponetevi sopra la prima sfoglia e sistematela bene in modo da far fuoriuscire la pasta sul bordo dello stampo.

Spennellate la pasta con dell’olio extravergine d’oliva e procedete a stendere la seconda sfoglia. Adagiatela sulla prima sfoglia e sistematela bene in modo da far fuoriuscire sempre la pasta sul bordo.

Prendete il composto di spinaci e versatelo sulla pasta, quindi livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio.

Ora prendete il composto di ricotta e versatelo sugli spinaci. Livellate bene anche questo strato e con il cucchiaio fate quattro fossette. In ogni fossetta sgusciate un uovo intero.

Ora stendete gli altri due pezzi d’impasto in altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima delicatamente sul ripieno. Spennellate di olio extravergine d’oliva, quindi adagiate anche la seconda sfoglia.

Tagliate la pasta in eccesso e formate il bordo della torta, arrotolandolo a mo’ di cordoncino. Schiacciatelo bene con i rebbi di una forchetta e bucherellate delicatamente la superficie, facendo attenzione a non andare sulle fossette dove avete posto le uova.

Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 220°C per 40-45 minuti circa. Verificate sempre i tempi di cottura con il vostro forno. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare molto bene.

Servite la torta pasqualina genovese in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

La torta pasqualina genovese si conserva in frigorifero per un paio giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

I liguri al posto della ricotta usano la prescinseua. Se volete ottenere lo stesso sapore leggermente acidulo usando la ricotta, potete unire uno yogurt a quest’ultima e mescolare insieme al resto degli ingredienti.

Non perdetevi la ricetta della TORTA SALATA CON SPECK E PATATE.

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L’articolo Torta pasqualina proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La vellutata di patate e porri costituisce un primo piatto caldo e gustoso, buono da servire nelle giornate più fredde e buono anche da utilizzare a mo’ di crema per la preparazione di altri piatti salati.

Ve lo ricordate il mio millefoglie con la salsiccia? Ecco, io l’ho usata proprio in quell’occasione e devo dire che mi è piaciuto tantissimo l’abbinamento con la carne.

Il piatto che è avanzato dalla preparazione del millefoglie, l’ho consumato come primo accompagnato da dei gustosi crostini di pane. Curiosi di scoprire come ho preparato la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

600 g patate

1 porro

100 ml panna fresca liquida

3 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Casseruola

1 Frullatore a immersione

Preparazione

Pulite il porro eliminando le foglie più esterne e la parte più coriacea. Prendete le patate, pelatele e sciacquate entrambi gli ortaggi sotto l’acqua corrente.

Tagliate in pezzi sia il porro che le patate e metteteli in una casseruola capiente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti da quando l’acqua avrà iniziato a bollire.

Regolate di sale e pepe e, una volta che il tempo di cottura sarà trascorso, frullate le verdure. A questo punto unite il parmigiano grattugiato e la panna fresca liquida.

Mescolate molto bene il tutto e servite la vellutata di patate e porri in tavola, accompagnandola con dei golosi crostini di pane.

I consigli di Franci

La vellutata di patate e porri si consuma ben calda.

Può essere utilizzata anche in altre preparazioni.

Si sconsiglia la congelazione.

Se volete ottenere una crema di porri e patate light non aggiungete la panna alla preparazione.

Non perderti la ricetta della VELLUTATA DI ZUCCA e della MILLEFOGLIE SALATA.

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Cuccia Salata per Santa Lucia

• Porzioni: 5
• Tempo: 24 hr
• Problema: media
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Torta salata pasta brisè porri e prescinseua

• Porzioni: 4-6
• Tempo: 1hr
• Problema: semplice
• Stampa

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Una preparazione fresca, ottima gustata fredda come pranzo in spiaggia, cena o tagliata in piccole porzioni ideale per un finger food come aperitivo….

In questo periodo con il caldo cerco sempre di proporvi ricette semplici, veloce, senza però mancare della bontà….questa torta salata quando l’ho preparata devo dire che è sparita in un baleno…

Poi da presentare nei vostri buffet aperitivo è perfetta, in questo periodo noi nè facciamo tanti a casa nostra al mare, a casa degli amici, ognuno porta qualcosa quindi io opto sempre per insalate, o torte salate, cambiando spesso gli ingredienti…..abbinate a una buona birra o un buon vinello fresco….tutto così diventa perfetto….

Questa settimana è stata davvero bellissima, avevo qui i miei uomini, da domani mi leggerete un pò più triste, purtroppo Nicolò ripartirà per la Francia e Salva ritorna in Sardegna, che difficile tutto questo….ogni anno lo è sempre di più non farò mai l’abitudine ad avere il piccolo Chef lontano, e il marito lontano per l’estate…piccola consolazione 15 giorni li farò anche io in sardegna almeno starò vicina a mio marito, per Nicolò quest’anno niente Castelsardo, la scuola di sommelier lo aspetta… e si va avanti….è la vita; certo queste sono tutte cose belle, però il mio cuore soffre, penso sia normale….vi lascio una foto della splendida giornata trascorsa a Mentone al Ristorante Mirazur dello Chef Colagreco….una favola…

Beh ora è il momento della ricetta… con tutte le mie chiacchiere e i miei umori, spero di non avervi annoiato, ma il mio blog, è il diario della family, in fondo Una Padella Tra di Noi è proprio nato da me e da NIKY, e quindi mi fa anche piacere raccontarvi un pò della normale routine, non solo ricette…..

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mozzarelle
350 g di pomodorini ciliegini
olio, sale, origano q.b.

Procedimento:

Prendete il vostro rotolo di pasta sfoglia, adagiatelo sulla teglia e bucherellate con i rebbi di una forchetta, prendete la mozzarella e tritatela con un robot, distribuite bene su tutta la base.

Lavate e tagliate in due i pomodorini ciliegino, adagiateli sopra la mozzarella, salate, distribuite una generosa spolverata di origano, un filo d’olio e infornate in forno caldo 180° per 30 minuti.

Ottima calda, ma essendo in estate fredda sarà perfetta.

Potete servirla intera e ognuno si porzionerà la fetta, oppure anche in quadrotti ideali come finger food.

L’articolo TORTA SALATA POMODORINI E MOZZARELLA…. proviene da unapadellatradinoi.

INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia
1/2 verza
3 patate medie
100 g di prosciutto cotto
125 g di mozzarella
50 g di fontina
olio
sale
pepe

Tagliare la verza a striscioline sottili e metterla in una pentola con un po’ di olio, sale e pepe. Lasciarla cuocere per circa mezz’ora, fino a che non risulterà bella asciutta.

Tenere da parte la verza cotta, dopodiché nella stessa pentola mettere le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli. Farle cuocere a fuoco medio per circa 15 min, con olio e un pizzico di sale.

Una volta cotte, unire le patate alla verza cotta in precedenza, aggiungere anche la fontina tagliata a dadini e mescolare il tutto.

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla nella teglia, distribuire all’interno il composto di patate e verza, livellandolo con un cucchiaio e terminare infine con il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fettine.

Coprire la torta salata con la carta stagnola e infornarla a 180° per 30-40 min circa (gli ultimi 10 senza stagnola così da farla dorare in superficie).

L’articolo TORTA SALATA VELOCE…. proviene da unapadellatradinoi.

Beh vedremo, intanto torniamo a quello che un po’ ci piace: cucinare anche a casa….e come promesso ripartiamo con i nostri due appuntamenti settimanali con le ricette easy per tutti.
Siamo a Settembre e come dicevamo la volta scorsa periodo di fichi e quindi utilizziamoli sono così buoni e poi comprando i prodotti di stagione si trovano anche a buoni prezzi, che mal non fa!
Oggi vi proponiamo una torta salata
che potrete utilizzare come antipastino o come secondo, oppure ancora negli ultimi aperitivi che farete in terrazzo o in giardino, (sempre che il tempo ci dia una tregua….ora fa anche freddino), speriamo non sia finita l’estate davvero…..
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
15 fichi circa dipende dalla grandezza
100 g di prosciutto crudo tagliato sottile
20 g di pecorino sardo stagionato
Procedimento:
Accendete il forno 180° ventilato.
Prendete una teglia rotonda, posate sopra la pasta brisè srotolatela e con una forchetta bucherellatela.
Adagiate sopra il prosciutto crudo.
Lavate, asciugate bene i fichi, poi tagliateli a fettine non troppo sottili, e poneteli sopra il prosciutto crudo, prendete il formaggio pecorino e grattugiatelo in tutta la superficie della torta salata.
Con i rebbi della forchetta sigillate tutto il contorno della torta.
Ponete il forno e fate cuocere 25 minuti.
Servitela tiepida.
E’ un abbinamento che ci è piaciuto molto, il dolce del fico e il deciso e sapido del prosciutto e del formaggio, gli abbiamo dato a questa preparazione un sentore sardo…fateci sapere se l’avete provata a cucinare e se vi è piaciuta vi aspettiamo nei commenti del blog o nella Nostra Pagina Facebook…

L’articolo TORTA SALATA AI FICHI… proviene da unapadellatradinoi.

La torta salata con tonno patate e cipolle è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto da preparare in occasione di una cena sfiziosa e informale fra amici. Si prepara con ingredienti semplici e con una base di pasta matta che rende la torta salata più leggera rispetto all’uso di pasta sfoglia o pasta brisèe.

Per la farcitura ho scelto tonno, patate e cipolle prendendo spunto dalla mia buonissima insalata fredda di patate e devo dire che non mi sono pentita di questa scelta. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Torta salata con tonno patate e cipolle proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La torta salata con patate e speck è un secondo piatto facile e sfizioso da preparare. Inoltre al posto della classica pasta sfoglia presente praticamente in quasi tutte le torte salate, in questa ricetta viene usata la buonissima e leggera pasta matta.

Vi assicuro che è una delizia. La pasta è croccante e il ripieno morbido e filante, ma come vi dico sempre dovrete provarla per capire di cosa vi sto parlando. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Torta salata con patate e speck proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.