1000 G Trippa Di Vitello
Fagioli Borlotti
5 Foglie Coste
50 G Lardo
50 G Pancetta
100 G Formaggio Grana
Brodo Di Manzo
Sale

Preparazione

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

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800 G Calamari
2 Acciughe
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Abbondante Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite.

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Dosi per quattro persone:
300 g di filetto di manzo,
200 g di spinaci,
100 g di parmigiano reggiano,
80 g di pane grattugiato,
30 g di midollo di bue,
4 uova,
1,5 l di brodo di carne,
30 g di noce moscata,
sale,
30 g di burro.

Pulite, lavate accuratamente e cuocete gli spinaci senza aggiungere acqua, scolateli, strizzateli e tritateli, passateli due volte al setaccio con il midollo ed il burro, mettete il ricavato in una terrina ed unitevi gli spinaci tritati, il pangrattato, 60 g di parmigiano, quattro tuorli, una grattatina di noce moscata e il sale necessario.
Mescolate molto bene gli ingredienti, alla fine il composto deve apparire molto sodo, fate scaldare il brodo, formate i passatelli con l’apposito attrezzo o in mancanza di esso col passaverdure e cuoceteli 5-6 minuti nel brodo bollente.
Servite, dopo aver cosparso la minestra con il parmigiano rimasto fine.

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Ingredienti:
• 400 g di gnocchetti sardi
• 100 g di salsiccia morbida sarda
• 1 l di passata di Pomodoro
• 100 g di Pecorino sardo stagionato
• 1 Cipolla
• 1 mazzetto di Basilico
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva
• 1 bustina di Zafferano

Preparazione
Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con abbondante olio. Fate rosolare la pasta della salsiccia sfiocchettandola nel tegame, versate il pomodoro e aggiungete il basilico, il sale, il pepe e lo zafferano. Abbassate il fuoco e fate cuocere per mezz’ora.
Lessate gli gnocchetti al dente e fateli mantecare per due minuti nel sugo. Servite cosparsi di abbondante pecorino grattugiato.

Accorgimenti
Prestate attenzione a regolarvi col sale, in quanto sia la salsiccia che il pecorino sono molto saporiti.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 500 g fra fagioli cannellini, ceci, lenticchie, granturco
– 200 g di cotenne di maiale
– 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti
– olio extra vergine d’oliva
– sale
– pepe nero

Mettete a bagno, separatamente, in acqua tiepida, i ceci per 12 ore, i legumi rimanenti e il granturco per 8 ore. Bruciacchiate le cotenne, raschiatele con un coltellino, passatele con carta da cucina, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzi.

Eliminate tutti i legumi che dopo l’ammollo galleggiano, sgocciolate gli altri e passateli sotto acqua fredda corrente in un colino. Trasferite i ceci in una casseruola,, non di alluminio, con le cotenne, copriteli di acqua che sopravanzi 3 dita e lasciateli sobbollire per circa 3 ore, per evitare che attacchino al fondo. Dopo n’ora aggiungete i fagioli e il granturco e, dopo un’altra mezz’ora, le lenticchie e la polpa di pomodoro.

Mezz’ora prima di servire, salate e date una generosa macinata di pepe. Se durante la cottura, che deve avvenire a fuoco basso, il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete acqua bollente. Alla fine la minestra deve essere densa. Servitela irrorata con olio crudo e condita ancora con una macinata di pepe. rigirando unitelo alla farina setacciata e impastate il tutto con lo strutto, il pepe, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta come quella di pane; lavoratela con le mani per almeno 5 minuti in modo da amalgamare bene il tutto.

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Ingredienti:
– 800 g di farina di semola
– 16 g di lievito di birra
– 15 g di sale
– un cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai d’olio
– Acqua

Per il ripieno:
– 1, 500 kg di pomodori freschi non troppo maturi
– 3 grosse cipolle
– 300 g di formaggio fresco a pasta filata
– basilico fresco
– pepe nero
– sale
– olio d’oliva

Mischiare la farina con 200 ml d’acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito con il cucchiaino di zucchero.
Aggiungere il sale, e versare altra acqua impastando sempre fino a raccogliere tutta la farina.
Aggiungere l’olio.
Unire altra acqua a filo se necessario fino ad ottenere un impasto morbido, impastare energicamente a mano per circa 15 minuti o nella mdp.
Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza.
Fare le pieghe del primo tipo
In questo caso non occorre dividere in 2 pezzi l’impasto.
Lasciar riposare per almeno 20 minuti.

Una grande ciotola tagliare grossolanamente i pomodori privati della pellicina.
Unire le cipolle tagliate finemente, il basilico fresco, pepe e sale.
Dopo 2 ore circa scolare bene il tutto e unire 2 cucchiai di olio d’oliva e il formaggio a precedentemente tagliato a tocchetti.

Tappa 4: Farcire L’impasto.
Prendete la pasta ormai lievita e stirate con i polpastrelli un lungo rettangolo, su un foglio di carta forno ben oleata.

Tappa 5: Condite metà del rettangolo con il ripieno e tirate su come fosse un lenzuolo, l’altro mezzo rettangolo (potete aiutarvi ribaltando direttamente con la carta forno, spiccicarla e tirare meglio la pasta con le mani… sarà ancora più facile).
Tappa 6: Questa tecnica e’ più comoda rispetto al dover sovrapporre 2 rettangoli stirati separatamente, permette di avere una pasta sottile al punto giusto e la superficie , avendola stirata su carta forno unta di olio, risulterà ben oleata conferendo dopo la cottura una giusta doratura.

Tappa 7: Sigillare con i polpastrelli i 3 lati del rettangolo pigiando bene e tagliare la pasta in eccesso.
Ruotare il bordo di pasta in modo che il ripieno non fuoriesca.
Con la stessa carta forno adagiare la schiacciata su una lastra da forno e cuocere per non meno di 40 minuti a 180/200 C’ a forno statico.

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In questo periodo, con l’avvicinarsi della Pasqua, nella mia città ognun si appresta a preparare i dolci della festa, tra questi vi sono i “cudduraci“, tipici della tradizione calabrese.
Ingredienti:
■1 kg di farina 00
■450 g. di zucchero
■6 uova
■250 g. di burro
■1 bustina di lievito per dolci
■30 g. di liquore strega
■la buccia gratt. di un limone e di un’arancia
■1 bacca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per decorare:
■diavoletti di zucchero colorati q.b.
■uova (facoltative)
■1 tuorlo + 20 g. di latte

Procedimento:

Disporre la farina a fontana (una specie di montagnola con un buco centrale) mettere al centro tutti gli altri ingredienti e cominciare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
A questo punto formare delle cordelle di circa 3cm di spessore e cominciare a fare delle forme (cerchi, cuori, cestini, trecce, ecc), a piacere, come la tradizione vuole, lavare bene delle uova e posizionarle al centro delle vostre forme.

Spennellare la superficie con un tuorlo e il latte (sbattuti insieme), e decorare con i diavoletti colorati
Infornare a 170° forno preriscaldato ventilato, fino a colorazione

Fonte: http://ciakcucina.it/

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INGREDIENTI per 6 persone:
1 kg di tocchettini di manzo o fettine sottilissime di manzo, ben battute, 500 g di mollica, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 150 g di caciocavallo a dadini o provolone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE:
Rendere i tocchetti di manzo sottilili, battendoli su di un tagliere.
Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla.
Per qualche minuto, mettere a bagno le fettine di carne in olio.
Passarle da una parte e dall’altra nella mollica condita, come per impanarle, e stenderle sul piano di lavoro.
Riempire ogni fetta con un paio di dadini di formaggio (pecorino).
Iniziare, poi, ad avvolgere ogni braciola, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo le braciole).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Proseguire così fino al termine delle fettine.
Cuocere le braciole sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.

NOTA:

In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
In genere uno spiedo contiene 7 braciole.
Tenere, comunque, presente che più le braciole sono piccole più sono apprezzate.
In questo caso, può aumentare il numero delle braciole in uno spiedo.
Le braciolettine si possono cucinare, senza alcun condimento, in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
Avere l’accortezza di girarle di tanto in tanto.
Il metodo di cottura che esalta il sapore della carne è, però, quello alla brace.
Per un gusto più delicato, sostituire il caciocavallo (o il provolone) con formaggio a pasta filata.
La mollica condita, eventualmente avanzata, si può conservare per alcuni giorni in dispensa dentro un contenitore con coperchio.
Alcuni, però, preferiscono conservarla in frigorifero.
CURIOSITA’:

Le braciole alla messinese sono un piatto tipico della città di Messina.

Fonte: http://www.fragolosi.it/secondi/braciole-alla-messinese/

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INGREDIENTI PER CIRCA 2 DOZZINE
– 270 g di farina bianca
– 120 g di zucchero
– 1 dl di vino rosso
– 120 g di olio d’oliva
– zucchero al velo
– olio per ungere la placca
– sale

Setacciate a fontana sulla spianatoia e fate un incavo nel centro. Amalgamate in una ciotola il vino rosso, lo zucchero, l’olio e una piccola presa di sale; mescolate molto accuratamente con una piccola frusta e versate questo composto nell’incavo della farina; impastate prima con i polpastrelli e poi a piene mani finchè si sarà formata una pasta elastica e soda. Formate una palla e avvolgetela in un canovaccio; lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Accendete il forno a 180°C e ungete la placca del forno. Lavorate la pasta ancora per qualche minuto con le mani, dividetela a pezzi, formate dei bastoncini del diametro di circa un centimetro e tagliateli a pezzetti lunghi circa 10 centimetri; uniteli alle 2 estremità, formando degli anelli. Distribuiteli, ben distanziati l’no dall’altro, sulla placca del forno e infornate per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare gli anellini e serviteli spolverizzati di zucchero al velo.

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INGREDIENTI PER 10/12 PERSONE
Per la pasta:
– 500 g di farina bianca
– 5 uova
– 50 g di zucchero
– un pizzico di sale

Per il ripieno:
– 400 g di Ricotta
– 1 arancia
– 1 limone
– 1 bicchierino di Rum o Brandy
– zucchero
– olio o strutto per friggere
– zucchero al velo

Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, con il sale fate un incavo nel centro e sgusciatevi 4 uova; unite lo zucchero e impastate fino a ottenere na pasta elastica e di giusta consistenza; stendetela in 2 sfoglie.

Lavate e asciugate arancia e limone. Amalgamate in una ciotola la Ricotta con la scorza grattugiata degli agrumi, mescolando con un cucchiaio di legno finchè sarà cremosa; unite un cucchiaio di zucchero e il liquore.

Sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellate le sfoglie. Disponete il ripieno a mucchietti, a intervalli regolari, su una sfoglia, coprite con l’altra e, con i polpastrelli delle dita, prendete sugli spazi vuoti intorno al ripieno. Ritagliate i ravioloni con uno stampino dentellato o con la rotellina.

Scaldate abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, immergetevi i ravioloni, pochi per volta; scolateli dorati su carta assorbente, trasferiteli su un piatto da dolci, spolverizzateli con zucchero al velo e serviteli.

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