Perché scegliere un pane di quinoa senza glutine (e senza farine raffinate)

Negli ultimi anni sempre più persone sentono il bisogno di ridurre o eliminare il glutine e le farine raffinate dalla propria alimentazione. Non per moda, ma per ascolto del corpo, energia più stabile, digestione migliore e una sensazione generale di benessere.

La buona notizia? Non bisogna rinunciare al gusto, né al piacere del pane.
Questo pane di quinoa senza glutine è la dimostrazione concreta che si può mangiare in modo sano, nutriente e appagante, senza privazioni. È un pane perfetto dalla colazione alla cena, ottimo sia in versione dolce che salata, con una consistenza compatta ma morbida e un sapore ricco e pieno.

Cos’è la quinoa e perché fa così bene

La quinoa non è un cereale, anche se spesso viene considerata tale. È uno pseudocereale naturalmente senza glutine, originario del Sud America, ricchissimo di proprietà nutrizionali.

È particolarmente interessante perché:

• contiene tutti gli amminoacidi essenziali, rendendola una fonte proteica completa
• è ricca di fibre, che favoriscono la sazietà e il benessere intestinale
• apporta minerali importanti come magnesio, ferro e potassio
• ha un indice glicemico più basso rispetto alle farine raffinate

Proprio per queste caratteristiche è ideale per preparare un pane nutriente, saziante e adatto anche a chi segue un’alimentazione gluten free.

Le saponine: cosa sono e perché vanno eliminate

Un passaggio fondamentale quando si utilizza la quinoa è il lavaggio accurato.
La quinoa, infatti, è naturalmente ricoperta da sostanze chiamate saponine.

Le saponine:

• hanno un sapore molto amaro
• servono alla pianta come protezione naturale
• se non eliminate rendono la quinoa (e il pane) sgradevole al palato

Per questo motivo la quinoa va sciacquata sotto acqua corrente più e più volte, strofinandola bene tra le mani, fino a quando l’acqua non risulta completamente limpida. Questo passaggio è essenziale per ottenere un pane buono, delicato e bilanciato nel gusto.

I semi di chia: piccoli ma potentissimi

In questa ricetta utilizziamo anche i semi di chia, veri alleati del benessere.

I semi di chia:

• sono ricchissimi di omega 3
• contengono fibre solubili che aiutano l’intestino
• hanno un forte potere gelificante, che aiuta a legare l’impasto
• contribuiscono a rendere il pane più strutturato e nutriente

Mettendoli in ammollo, rilasciano un gel naturale che sostituisce perfettamente addensanti o farine.

Il ruolo dello psillio nel pane senza glutine

In questa ricetta ho aggiunto anche 1 cucchiaino di psillio, un ingrediente preziosissimo quando si preparano pani e impasti senza glutine. Lo psillio è una fibra naturale che, a contatto con i liquidi, forma un gel capace di migliorare la struttura dell’impasto, rendendo il pane più compatto, elastico e facile da tagliare.
Dal punto di vista nutrizionale è molto interessante perché favorisce il benessere intestinale, contribuisce al senso di sazietà e aiuta a mantenere più stabile la risposta glicemica. In piccole quantità fa davvero la differenza: non altera il sapore, ma migliora notevolmente la consistenza finale del pane, rendendolo più simile a quello tradizionale, pur restando completamente senza glutine.

Se fatichi a trovarlo ti lascio il link di quello che prendo io

Come conservare il pane di quinoa

Una delle cose più belle di questo pane è che si conserva benissimo.

• Taglialo a fette
• Riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero
• Al momento dell’uso, scaldalo e tostalo in padella o in friggitrice ad aria

In questo modo avrai sempre pane caldo, croccante e appena fatto, pronto in pochi minuti.

Il pane di quinoa senza glutine che non ti fa sentire a dieta

Questo pane di quinoa senza glutine è la prova che mangiare sano non significa privarsi.
È un pane vero, appagante, versatile, da usare ogni giorno al posto del pane tradizionale: dalla colazione alla cena, dolce o salato.

È una scelta consapevole, che nutre il corpo e rispetta il gusto.
Ed è proprio questo il cuore della mia cucina: cucinare bene, con amore, senza rinunce. 

Per fare il pane di quinoa ci vuole un frullatore davvero potente

Per ottenere un pane di quinoa dalla consistenza liscia, compatta e senza granulosità è fondamentale utilizzare un frullatore molto potente. La quinoa ammollata, infatti, deve trasformarsi in una crema uniforme, ed è proprio questo passaggio che fa la differenza tra un pane riuscito e uno no.
Io per questa ricetta utilizzo il Bimby, che permette di frullare la quinoa e i semi di chia in modo perfetto, senza sforzo e con un risultato sempre costante. In pochi secondi si ottiene un impasto omogeneo, vellutato e pronto da cuocere, rendendo questa ricetta ancora più semplice e replicabile.
Se sei curiosa di capire se il Bimby può fare al caso tuo, se vuoi scoprire come semplifica davvero la cucina di tutti i giorni o se vuoi semplicemente avere informazioni basate sull’esperienza reale di chi lo usa quotidianamente, puoi scrivermi nei messaggi sul mio canale Instagram oppure alla mail lacucinachevale@gmail.com sarò felice di raccontarti come può diventare un alleato prezioso nella tua cucina.

Trovi anche il REEL per vedere tutto il procedimento sul mio canale INSTAGRAM

Qui invece ti lascio la ricetta di un altro pane fatto con semi e mandorle sempre senza glutine.

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L’articolo I 5 tagli di carne rossa più pregiati proviene da Semplicemente Cucinando.

Pur non essendo immuni da errori di valutazione e/o sviste, gli esperti di marketing sono generalmente in grado di rispondere a questa domanda, elaborando le strategie più efficaci per ottenere lo scopo prefissato, ovviamente rispettando i limiti di budget imposti dal cliente così come l’identità dello stesso. Per ottenere ciò, essi possono convocare una molteplicità di strumenti, da quelli più tradizionali a quelli del cosiddetto “marketing 3.0”, messi a disposizione dal web e in particolare dai social media.

L’utilizzo del merchandsing, in particolare, è una strategia che si colloca a metà fra tradizione e innovazione, e proprio per questo motivo rappresenta il mezzo più facilmente adottabile, sia dalle grandi aziende sia dai piccoli rivenditori. Basti pensare, ad esempio, al rapido dilagare delle buste di carta e degli shopper personalizzati, due oggetti apparentemente banali ma accomunati da una medesima qualità: quella di saper diffondere il marchio di cui sono latori in maniera “virale” per il solo fatto di esistere, di essere portati in giro e magari di essere riutilizzati.

Anche per questo motivo, nel corso dell’ultimo decennio sono sorte delle aziende che producono modelli di busta carta personalizzata con un livello ultra capillare di customizzazione. In altre parole, il cliente è in grado di ordinare il proprio set di involucri scegliendo colore, formato, tipo di carta e ovviamente tutto ciò che riguarda la brandizzazione. È il caso, ad esempio, di Shopforshop.it, tra i pochi produttori di buste e shopper carta personalizzate che sono stati in grado di trasformare un oggetto apparentemente semplice e persino modesto in una vera opera di design. Grazie a una politica aziendale “verticale”, in cui tutto il processo produttivo si svolge all’interno dell’azienda (inclusa, dunque, la manifattura dei prodotti), senza l’ausilio di intermediari, Shopforshop.it è in grado di fornire un prodotto di qualità a prezzi estremamente competitivi, continuando ad assicurare al cliente il massimo grado di libertà per ciò che concerne la personalizzazione del progetto grafico.

Questa sinergia tra progettazione e manifattura è dunque uno dei fattori vincenti di aziende come Shopforshop.it, le quali, al contempo, sono anche attente a non tralasciare la qualità e l’affidabilità del prodotto. Infatti, per quanto si stia parlano di un gadget potenzialmente “usa e getta”, pronto per essere riciclato una volta esaurito il suo compito estemporaneo di contenitore, uno shopper in carta deve pur sempre rispettare determinati parametri. In particolare, deve essere sufficientemente resistente, sopportare dei pesi commisurati al suo utilizzo ed eventuali – per quanto occasionali – episodi di stress (trazioni improvvise, scossoni, cadute). Insomma, anche dietro una semplice busta di carta si nasconde un’opera certosina di design e ingegneria.

All’interno della mia rubrica Magazine trovi tante curiosità.

L’articolo Buste di carta e shopper personalizzati: il modo più economico ed efficace per promuovere la propria attività proviene da Le ricette di Michi.

Confezioni perfette per tutta la famiglia

I migliori regali per i più golosi

La bollicina si declina in tre versioni: 

Maĩa Heritage Brut Selection

Dal colore giallo paglierino brillante, blend di Chardonnay e Garganega, Maĩa Heritage è caratterizzato da un perlage fine e persistente; fragrante ed intenso all’olfatto sprigiona immediate e piacevoli sensazioni floreali e fruttate. Freschezza e sapidità sottolineano l’assaggio, lasciando esprimere un finale cremoso ed elegante. Ottimo come aperitivo e a tutto pasto, in particolare con piatti a base di pesce e crudités di mare. Una bottiglia elegante e minimal destinata ai ristoranti di ultima generazione, ma anche a quelli tradizionali, a concept club di design, e perfetta per clienti che desiderano un gusto più immediato e morbido, meno complesso rispetto ai classici spumanti.

Maĩa Heritage Selection Rosé

E’ una bollicina glamour, ideale per party estivi a bordo piscina e aperitivi in riva al mare. Maĩa Rosé Brut, Pinot Nero in purezza, è un vino fresco, dal gusto gradevole e morbido, con note fruttate che richiamano il ribes rosso. L’abbinamento perfetto è senza dubbio quello con piatti a base di pesce: quindi antipasti crudi di mare, ceviche di branzino, spaghetti all’astice e aragosta Thermidore.

Maĩa Benacus Limited Edition

Edizione speciale in serie limitata, Maĩa Benacus, assemblage di Chardonnay e Garganega è una bollicina fresca e vivace, nata per offrire un’esperienza enogastronomica completa e promuovere il lago di Garda sulle tavole di tutto il mondo. E’ adatta sia come aperitivo che a tutto pasto, in particolare con pietanze a base di pesce.

Il nome Maĩa è trae ispirazione da una delle sette stelle sorelle che insieme formano la costellazione delle Pleiadi, che sin dall’antichità, hanno guidato marinai e contadini del Garda nella navigazione e per i raccolti. Figlia di Atlante, per i Greci era la ninfa più bella delle Pleiadi tanto da attirare le attenzioni di Zeus, e dal loro amore infatti nacque il dio Hermes, messaggero degli dei. Maĩa per i Romani era moglie di Vulcano, esprimeva la forza del fuoco distruttivo, ma era anche la dea della Natura, annunciatrice di primavera e portatrice di fertilità e nutrimento nei campi. Era una dea molto amata, tanto che le fu dedicato il mese di maggio.

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La torta di mele soffice è il dolce che più di tutti mi parlano della mia infanzia, di pomeriggi con la mamma a miscelare ingredienti e ad infilare il dito di nascosto nell’impasto per poi assaggiarlo. Che bei ricordi, che profumi e…che bontà la torta di mele!

In questa ricetta ho voluto riproporre la classica torta di mele in versione più leggera e adatta anche a chi non tollera le uova, i derivati del latte o a chi ha scelto lo stile di vita vegan.  Una torta in stile 100% vegetale senza burro, senza uova, a basso contenuto di zuccheri (circa la metà della normali ricette) e con farine poco raffinate come la tipo 1 e la integrale che si prestano perfettamente ai dolci con le mele.

Il risultato è una torta molto gradevole che profuma di mele, cannella con un leggero sentore di scorzetta d’arancia, le uvette, è soffice, leggermente umida e non

Come adattare la torta di mele soffice vegan al tuo gusto:

• se non sei abituato a dolci poco dolci, aggiungi più uvetta oppure 10 o 15 g di zucchero di canna integrale in più. Il gusto dolce è un’abitudine e come tutte le abitudini si possono modificare nel tempo, gradualmente, quando rifarai la torta, diminuisci le quantità. Mangiare meno zucchero è un atto d’amore verso noi stessi e il nostro benessere!
• se ti piacciono le torte ricche di frutta e molto umide, puoi aggiungere nell’impasto una terza mela tagliata sottilissima o a julienne. In questo caso, creandosi molta umidità potrebbe essere necessario prolungare la cottura di 5 minuti. Per evitare che la superficie si scurisca troppo, copri la torta con un foglio di carta da forno che rimuoverai a metà cottura.

Pront* per la ricetta?

Torta di mele soffice vegan, a basso contenuto di zucchero, con farina integrale

L’articolo Torta di mele soffice vegan, a basso contenuto di zucchero proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Pane a lievitazione lenta e naturale semplice da realizzare anche per chi non ha grande esperienza di panificiazione, è realizzato con farine integrali o poco raffinate per il piacere di gustare un pane casareccio dal sapore antico e dall’ottima digeribilità.

In questi giorni di quarantena fare il pane in casa è diventata per me quasi una piacevole abitudine. L’impossibilità di uscire per acquistare il pane fresco ci ha fatto riscoprire un’arte antica, quella della panificazione. Personalmente ero già abituata a panificare in casa nelle giornate di festa o quando il tempo libero me lo consentiva, ma in questa lunga permanenza in casa ho perfezionato le mie ricette, ne ho sperimentate di nuove, ho giocato con le farine et voilà…. ne è uscito questo pane a lievitazione lenta e naturale che io amo tantissimo. Ecco perché:

Vantaggi del pane a lievitazione lenta e naturale

• è semplice da realizzare

i puristi del pane artigianale potrebbero sostenere che non c’è pane migliore di quello realizzato con lievito madre (o pasta madre) e io sono totalmente d’accordo, ma l’utilizzo della pasta madre richiede una notevole competenza, esperienza e anche un bel po’ di tempo da dedicare ai rinfreschi settimanali e pre-panificazione. Questo pane al contrario può essere realizzato con successo anche da chi non ha mai fatto il pane in casa, servirà solo un po’ di accortezza nella regolazione del forno in modo da ottenere una cottura perfetta anche in base al proprio gusto (più morbido o più croccante)

• ha una basso contenuto di lievito

le lunghe ore di riposo consentono un utilizzo limitato del lievito, così il pane diventa più digeribile, dà una minor sensazione di gonfiore ed ha anche un sapore migliore. Con tempi di lievitazione ancora più lunghi è possibile ridurre ancora i quantitativi di lievito, ma onestamente io trovo estremamente comodo preparare l’impasto la sera prima, lasciare lievitare a temperatura ambiente per l’intera notte ed infornare in tarda mattinata in modo da avere il pane appena sfornato per il pranzo.

• utilizza farine integrali e biologiche

uno degli aspetti che preferisco della panificazione casalinga è che posso sbizzarrirmi con la scelta delle farine, ma soprattutto che posso scegliere farine di qualità, biologiche, di grani antichi e 100% italiane e farine poco raffinate come la tipo 1, la tipo 2 o anche la farina integrale. Acquistando il pane già pronto, al contrario, è molto complesso verificare qualità e provenienza delle farine.

• si conserva più a lungo

Non è necessario panificare tutti i giorni, basta farlo a giorni alterni. E’ sufficiente avvolgere il pane con cura in un canovaccio pulito, proprio come facevano le nostre nonne, in questo modo eviterà di prendere aria e potrà essere gustato anche il giorno successivo senza bisogno di congelarlo.

Ti lascio un consiglio in più perché so che molti in questo periodo hanno avuto difficoltà nel reperire il lievito di birra. Io mi sono abituata ad utilizzare il lievito di birra secco attivo, che è assolutamente fantastico e mi ha consentito di non rimanere mai senza lievito in tutta la quarantena.

Cos’è il lievito di birra secco attivo

Questo lievito si presenta in piccole sferette simili a semi di senape (lo vedete nella foto in basso) ed ha moltissimi vantaggi, primo fra tutti quello di poter essere conservato a temperatura ambiente per diversi mesi, così rimane sempre a disposizione per una pizza o una pagnotta volante.

Al momento dell’utilizzo è sufficiente stemperarlo nell’acqua tiepida che si utilizzerà per l’impasto e utilizzarlo proprio come se fosse un prodotto fresco

Se volete saperne di più sui suoi benefici leggete qui. 

Non ci resta che iniziare ad impastare!

Pane a lievitazione lenta e naturale con farine integrali e solo 2 grammi di lievito

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La torta salata con radicchio rosso, porro, tofu e noci è un praticissimo piatto unico che risolve il pasto contendo verdure, carboidrati e proteine vegetali. Meglio preparare la pasta briseè in casa evitando quelle già pronte che pur essendo pratiche spesso contengono ingredienti che potrebbero non essere di qualità come oli idrogenati e farine troppo raffinate con grani di dubbia provenienza. 

Sono giorni molto particolari questi, il Coronavirus ci costringe a casa, limita al massimo i nostri spostamenti, in alcuni casi ha interrotto la nostra attività lavorativa, di sicuro ha stravolto la nostra quotidianità.

Per tutti il periodo è molto duro, il mio pensiero va soprattutto alle famiglie delle persone colpite dalla malattia e al personale sanitario che sta lavorando in maniera estenuante, ma anche a chi ogni giorno ci consente di poter accedere ai negozi di alimentari, di poter usufrure della rete senza la quale saremo completamente isolati, a chi è addetto alla logistica e tutti quelli che proprio a causa dell’emergenza sono costretti a continuare a lavorare per non privare la comunità dei servizi basilari.

Credo che tutti noi dovremo essere grati a queste persone e cercare di aiutarle nell’unico modo che ci è consentito: restando a casa!

Stare in casa non è poi così drammatico, per carattere ho sempre cercato di trasformare i problemi in opportunità, è un brutto momento si sa, ma forse è l’occasione di riscoprire le piccole cose, riprendersi il tempo per sé, dare valore a ciò che ne ha veramente e che spesso diamo per scontato. Forse possiamo anche approfittarne per imparare cose nuove (ci sono tante app, tutorial e corsi gratuiti e non on-line); io ad esempio vinto la timidezza, mi sono messa davanti alla “macchina da presa” e ho realizzato dei video di pratica di yoga per gli allievi dei miei corsi. Ho poi aperto un canale Youtube (The Prana Lab), dove li ho caricati e lasciati accessibili a tutti. Il canale è ancora molto scarno, ma cercherò di rimpinguarlo nei prossimi giorni, non credo che il tempo mi mancherà ed è così che ho deciso di investire le mie giornate da “reclusa”.

Naturalmente buona parte del tempo lo dedico anche a cucinare. Se di solito non avete molto tempo per stare ai fornelli questo è il momento giusto per far tornare la preparazione del cibo un momento importante della nostre giornate. Spesso trascuriamo la cucina, facciamo ricorso a cibi pronti perchè il lavoro e gli impegni quotidiani non ci lasciano spazio, ma il cibo cucinato in casa con amore è senza alcun dubbio più buono e sano.

Oggi vi lascio una bella ricetta di una torta rustica, la torta salata con radicchio rosso, porro tofu e noci: non contiene farine raffinate come la 00 o la 0 (sapete che non le uso) ma usa la farina integrale e la tipo 1. E’ semplice da preparare e da sola risolve il pasto in modo completo perchè contiene verdure, proteine vegetali e carboidrati

Affrettatevi a provarla perchè la stagionalità del radicchio e del porro sta quasi per finire e questa torta salata davvero merita!!! Ah dimenticavo, se non amate il tofu, non temete, mio marito non si è neppure accorto che l’avevo messo nella torta….

Torta salata con radicchio rosso, porro, tofu, noci e farina semi-integrale

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Ingredienti per 4 persone:

120 gr di farina tipo 1 macinata a pietra,  80 gr di semola farina rimacinata di grano duro, 2 uova intere e 1 tuorlo

Note: utilizzare sempre farina di semola per infarinare la pasta durante la lavorazione. Scegliere lo spessore desiderato per le tagliatelle, a me piacciono abbastanza sottili quindi sono arrivata fino al penultimo spessore. Poiché la pasta è fatta con una miscela di farina tipo 1 e farina di semola, anche tagliatelle sottili risultano ben consistenti e piacevolmente ruvide.

-Mescolare le due farine e versarle sulla spianatoia formando una fontana.

-Con la mano creare un incavo al centro: rompere le uova e il tuorlo nell’incavo della fontana

-Con una forchetta iniziare a lavorare l’impasto con   movimenti concentrici portando la farina dall’esterno all’interno.

-Quando l’impasto inizia ad essere umido lavorarlo con le mani fino a che non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Lavorare con le mani l’impasto almeno 10 minuti in modo energico   fino a quando l’impasto comincerà a presentare delle bollicine.

-Formare un panetto e avvolgerlo con   pellicola da cucina; lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Per stendere la pasta con l’apposita macchinetta sfogliatrice:

• Dividere il panetto di pasta in più panetti  piccoli di circa 70/80 grammi l’uno. Iniziare ad appiattire uno dei panetti piccoli e iniziare a lavorarlo
• lasciare gli altri panetti avvolti da pellicola da cucina in modo che non si secchino.
• Spolverizzare il panetto  con un po’ di farina di semola e passarlo nei rulli della macchina sfogliatrice iniziando dallo spessore massimo. Ripiegare l’impasto a portafoglio, in modo da dargli una forma rettangolare, girarlo di 45 gradi e assottiglialo nuovamente passandolo ancora nei rulli dello stesso spessore. Ripetere l’operazione altre 3 vo           

• Passare al rullo successivo, con minore spessore e ripetere la stessa operazione
• In genere nelle macchinette sfogliatrici i rulli si possono regolare con 7 diversi spessori: ripetere l’operazione di passare la sfoglia 3 volte fino al terzultimo spessore. Passare una sola volta senza ripiegare negli ultimi 3 spessori.
• Per queste tagliatelle ho assottigliato la pasta fino al penultimo lo spessore: ho quindi passato la sfoglia ottenuta nel rullo per tagliare la sfoglia a tagliatelle.
• Prima di passare la sfoglia nel penultimo spessore infarinate bene in modo che le tagliatelle ottenute non si attacchino tra loro
• Ripetere tutte le operazioni con i rimanenti panetti di pasta
• Una volta ottenute le tagliatelle infarinarle con farina di semola e porle in un largo vassoio: se non si cuociono subito si possono conservare, avvolgendole “a nido”, in un vassoio foderato di carta forno e ben infarinato, in frigorifero, al massimo per 2 giorni.

Si possono anche stendere le tagliatelle su un apposito appendino stendipasta per farle essiccare)

• Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata: con questa ricetta e spessore di tagliatelle ho cotto per 5 minuti.
• Scolare e condire con il vostro sugo preferito: io ho usato un sugo di pomodoro e verdure

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Senza burro, zucchero e farine raffinate, la torta soffice con fragole e cocco è un dolce semplice da preparare e completamente naturale, adatto anche ad intolleranti a lattosio e uova.

Finalmente le fragole! Non vorrei essere ripetitiva e tornare su questo argomento ad ogni ricetta con le fragole, ma come dicevano i nostri antenati, repetita iuvant; ripeterlo più e più volte ci farà finalmente entrare in testa che la piena stagione delle fragole è Maggio, non prima, proprio no.

Ora vi racconto un bellissimo aneddoto che mi ha riempito di gioia. Due o tre mesi fa, in un supermercato, una bimba di 5 o 6 anni dice al papà: “Papà, papà, guarda, ci sono le fragole!!! Le prendiamo?” la risposta del papà è stata a dir poco perfetta:”Tesoro, queste non sono maturate al sole e non sono buone, è ancora presto per le fragole, tra qualche mese te le prenderò”. Io avrei voluto andare a complimentarmi con il papà, ma ho temuto di essere presa per pazza…. Che dire? Spesso pur di far mangiare frutta e verdura a nostri bambini compriamo fragole e zucchine a Gennaio, ma insegnare loro la stagionalità dei prodotti, il rispetto dei ritmi della natura, in modo da crescerli come adulti e consumatori consapevoli non è forse più importante?

Ricordiamoci anche che le fragole sono purtroppo tra i frutti più trattati con i pesticidi (se volete approfondire leggete qui), quindi scegliamo decisamente quelle italiane piuttosto che il prodotto d’importazione, ma se vogliamo essere tranquilli al 100% optiamo per il biologico.

Veniamo ora alle note dolci, questa torta soffice con fragole e cocco è una delizia per il palato, ma è anche un dolce senza i rischi delle farine raffinate e dello zucchero. Certo l’ideale, sarebbe eliminare qualsiasi tipo di dolcificante e ritornare ai sapori naturali, ma se siete abituati alle torte zuccherine non sarà facile adeguare il gusto. ll malto di riso (o di orzo, ma questo ha un sapore un poco più ostico) possono esserci utili proprio per iniziare ad abbandonare lo zucchero senza rinunciare alla dolcezza. Abituiamo i nostri bambini a gusti meno dolci, più naturali, anche questo è un modo per dire loro quanto li amiamo, i bambini ben nutriti sin dall’infanzia saranno adulti più sani. Ovviamente non sono solo io a sostenerlo, ma fonti autorevoli.

Torta soffice con fragole e cocco, senza burro e zucchero

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Fare il pane in casa è semplice, divertente, economico e si possono selezionare le farine secondo i propri gusti e necessità. Questo pane è realizzato con sole farine biologiche poco raffinate come la tipo 1, con farina integrale e con la meravigliosa farina di lino, buona e ricca di benefiche proprietà.

Avete presente il meraviglioso profumo di pane? Sì, quello che su per le narici arriva fino al cuore e vi mette subito di buon umore? A me ricorda l’infanzia e per la precisione le mie vacanze a Varazze: proprio nella via dove abitavamo c’era un fornaio che ad ogni ora sfornava pane e focacce, inondando le vie circostanti di quell’inebriante profumo. Era davvero sublime!

Purtroppo è da molto tempo che non mi capita di sentire un profumo di pane così buono e genuino, oggi i forni artigianali sono sempre più rari e talvolta il pane viene acquistato nei supermercati. E’ un vero peccato perché quella di realizzare un buon pane, con maestria e farine di qualità, è una vera e propria arte che non deve in alcuno modo andare perduta. 

Io sono ben lungi dall’essere un’artista della panificazione, ma devo dire che quando preparo il pane in casa riesco ancora godere di quel meraviglioso profumo che mi ricorda tanto la mia infanzia. Sicuramente è merito delle farine selezionate, di un buon lievito e anche un po’ dell’amore che ci metto. In cucina la passione fa la differenza!

Questa volta ho aggiunto anche un ingrediente speciale che ha reso ancora buono e fragrante il mio pane: la farina di semi di lino.

Farina di semi di lino , caratteristiche e proprietà

Si ricava dalla macinazione dei semi di lino e conserva le proprietà dei meravigliosi semini. E’ una farina proteica con un basso tenore di carboidrati, è quindi particolarmente indicata per vegetariani e vegani, inoltre è totalmente priva di glutine.

Quel che però la rende veramente interessante è la sua ricchezza in nutrienti: calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco e vitamine del gruppo B con un effetto regolatore sul sistema nervoso e protettivo sulle cellule cerebrali.

I semi di lino noti per il loro effetto rinfrescante sull’intestino, riducono le infiammazioni e sono dolcemente lassativi, quindi di favoriscono il detox.

In Primavera, la stagione in cui maggiormente abbiamo bisogno di detossinarci e di “ripulirci” , mangiare alimenti contenenti la farina di semi di lino o i semi di lino stessi può essere di grande aiuto. E’ importante anche bere adeguate quantità di acqua per favorire la formazione delle mucillagini che favoriscono l’eliminazione delle scorie.

La ricetta

Il pane integrale con farina di semi di lino ha un ottimo gusto rustico ed aromatico, io trovo che si accompagni a meraviglia con la  marmellata senza zucchero di arance. Lo consumo a colazione al posto delle fette biscottate, un prodotto industriale che sarebbe da evitare perchè contiene molto zucchero nascosto e spesso anche oli non proprio di qualità.

Ovviamente è perfetto anche da gustare con cibi salati, con le verdure e con ciò che più vi piace.

Avvolgetelo accuratamente in un canovaccio come facevano le nostre nonne, senza prendere aria si conserverà per alcuni giorni mantenendo il suo sapore e la sua caratteristica consistenza tipica del pane fatto in casa.

Pane integrale con farina di semi di lino

Se cerchi altre ricette di pane, lievitati o grissini puoi trovarle qui

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L’evento riservato ai migliori maestri pasticceri d’Italia premiati dal Gambero Rosso, Pasticceri & Pasticcerie 2019  dedicato all’omonima guida del Gambero Rosso è stato presentato a Napoli il 28 febbraio scorso da Città del gusto Napoli Gambero Rosso .
Una serata in cui il gusto dolce, definito già nel medioevo dalla Scuola salernitana  ‘adatto a ogni temperamento, età, stagione, luogo’ è stato protagonista assoluto,  grazie all’ampia rappresentanza di maestri pasticceri campani, oltre che di altre regioni d’Italia.
                                                                          

Creazioni dolci classiche o moderne, ma anche raffinate creazioni  salate  (tra cui un delizioso lievitato al tartufo) di grande tendenza, quasi sempre ingredienti di stagione o del territorio e con ricette territoriali,  alcune delle quali presentate in anteprima nei saloni del Roof Hotel Royal Continental, sul lungomare di Napoli.
L’evento che  come per le precedenti edizioni ha visto un’ampia partecipazione di pubblico, si è svolto in collaborazione con la Delegazione Ais Campania.
Qui l’album completo.
                                                                       

Città del gusto Gambero Rosso Napoli
Telefono 081.311.98.00
Website: www.gamberorosso.it

Siamo entrati nella settimana di Carnevale, è tempo di dolci, ma sempre con un occhio ad una alimentazione il più possibile sana. Sì, anche a Carnevale sì può! Ecco alcune ricette di dolci tradizionali in versione rivisitata, senza frittura, con farine integrali con alcune proposte vegane, senza glutine e derivati del latte. 

La settimana scorsa si è chiusa con la 5° edizione del corso di Food Photography che tengo insieme ai fotografi professionisti di Photoprisma. Come sempre una esperienza bellissima, una giornata intensa e carica di emozioni positive. E’ davvero splendido incontrare nuove  persone appassionate come me di buon cibo, fotografia e belle immagini che magari intendono porre le prime fare di questa passione una nuova professione!

Ed eccoci ora catapultati in una nuova settimana, quella che si chiuderà il prossimo martedì con il Carnevale. Se siete alle prese con la preparazione dei dolci per questa occasione vi lascio in questo post qualche ideuzza, perchè è vero che a Carnevale ogni dolce vale (e ci può scappare una fritturina ben fatta), ma teniamo sempre presente che ci sono alternative altrettanto buone e anche salutari. In particolare se i dolci sono realizzati per i bambini, come spesso succede in questa festa, sarebbe meglio non abituarli a sapori troppo dolci (allora perchè non preparare delle frittelle di mela al forno sugar- free?) o alle fritture.

Tutte le ricette che trovate qui sotto sono realizzate senza fritture, senza farine raffinate e con opzioni senza zucchero, senza burro, senza glutine e anche senza uova. Non è uno scherzo di Carnevale, il dolce c’è, ed è anche molto buono!!!

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Le tradizioni vanno rispettate…ma con le PRALINE DI COTECHINO E LENTICCHIE darete sicuramente un tocco in più ad un piatto irrinunciabile durante le festività natalizie! Davvero raffinate, saranno perfette per essere servite in un buffet o anche come antipasto. Se invece siete amanti delle tradizioni e volete rispettare il classico brindisi di mezzanotte per salutare il nuovo anno gustando le [...]

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