Con il nuovo anno, diamo l’avvio ai nuovissimi workshop presso la scuola di cucina di
Icook (Cesena)!

1. SCOPPIATI IN CUCINA

2. COLAZIONE FIT

3. DETOX PRIMA DELL’ESTATE

     

Giorni di pausa blog quelli appena passati. Giornate piene senza tempo di pubblicare anzi senza tempo di cucinare qualcosa di interessante. Ritorno oggi con a tavola con un’altra proposta di pasta fredda.

PENNE INTEGRALI CON FAGIOLINI, RUCOLA E POMODORI
ingredienti
penne integrali – ho usato quelle della molisana
fagiolini
rucola
pomodori
basilico
olio evo
aglio.

Lessare i fagiolini mantenendoli croccanti e metterli a raffreddare. Nel frattempo tagliare i pomodori e la rucola e mettere insieme in una ciotola. Tagliare uno spicchio d’aglio a pezzi fini e utilizzarlo poi per condire insieme all’olio. Tagliare i fagiolini a pezzi e aggiungerli a pomodori e rucola, mescolare insieme e condire. Cuocere la pasta, meglio al dente, e solo dopo raffreddata unirla alla verdure. Mescolare insieme e mettere in frigo. Prima di servire aggiungere nuovamente dell’olio. SEMPRE MEGLIO PREPARARE LA PASTA IL GIORNO PRIMA.

In questa ultima settimana sto  provando questa nuova linea di prodotti #CaudalieVINOPERFECT, dopo averne provati altri senza grandi risultati;  è la prima gamma di prodotti derivati dalla vite che agisce contro le macchie e ridona luminosità alla pelle. Grazie alle sue formule si adatta a tutti i tipi di pelle, anche alle più sensibili. Caudalie da oltre 20 anni investe nella ricerca, crede in una bellezza che sia efficace, naturale e sofisticata! L’azione di Vinoperfect è testata dai dermatologi e riconosciuta su tutti i tipi di macchie:
sole, macchie persistenti, macchie da acne, maschera gravidica. 

Per quanto riguarda il procedimento della base potete vedere quì .

Ingredienti per la base :
- 12 uova
- 550 gr. zucchero semolato
- 550 gr. farina 00
- 2 bustine lievito per dolci
- 2 bustine vanillina

Ingredienti per la farcitura:
per la ganache :
- 500 ml panna fresca da montare
- 500 gr. cioccolata fondente al 70%

Ingredienti per la copertura e le decorazioni:
- 2 kg di Pasta di Zucchero F.lli Nuccio- Palermo
- colori alimentari  F.lli Nuccio- Palermo
- Zucchero a velo  F.lli Nuccio- Palermo

Procedimento ganache al cioccolato:
- tritare la cioccolata in un mixer e mettere da parte
- nel frattempo mettere la panna in una casseruola e portare a bollore. Togliere subito dal fuoco
- versare la panna calda sulla cioccolata tritata e mescolare sino a che si sia sciolta completamente
- fare raffreddare il composto, metterlo poi , mezz’ora in frigo e montare con le fruste sino a che diventa spumoso
- farcire la torta e mettere in frigo per una notte

Come spalmare un pezzo di parmigiano con la maionese e mangiarlo a quattro palmenti, purché tutta la superficie del suddetto pezzo di parmigiano sia completamente coperta di maionese. E nemmeno di quella fatta in casa o di soia o vegana. No, no. Proprio la più commercialmente calorica e grossolana che vi possa venire in mente. Ecco, quella é perfetta. E lei si mangia beatamente tutto.

Io e suo padre l’abbiamo sempre guardata con sospetto ogni volta che si é prodotta in questa performance ai confini del commestibile, ma l’abbiamo sempre lasciata fare. Stare in equilibrio sui gusti dei bambini non é facile e la bussola per orientarsi non c’é , si puó al massimo suggerire cosa scegliere nel menú o imporsi onde evitare mal di pancia epocali.

E’ facile immaginare il mio stupore quando ho scoperto che nell’ultimo libro che mi sta appassionando in ambito gastronomico,  “Cucina giapponese di casa” di Harumi Kurihara,  c’é una ricetta di filetti di pollo con maionese e parmigiano .

Quando il karma chiama, bisogna rispondere. Anche in cucina. I risultati sono imprevedibili. E fuori dall’ordinario.

INGREDIENTI

300 grammi di petto di pollo tagliato a filetti di circa mezzo centimetro di spessore

2 cucchia di salsa di soia o tamari

2 cucchiai di maionese

4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio a fettine per la marinatura (facoltativo)

PRENDETE il pollo e stendetelo su un piatto, irroratelo con la salsa di soia e aggiungete, se volete, le fettine di aglio poi coprite per 5 minuti con un altro piatto.

Prendete una pirofila, foderatela con la carta da forno, stendeteci i filetti di pollo marinati e spalmateli di maionese quindi spolverateli col parmigiano e infornate a 230  gradi per 10 minuti.

Gustate ben caldi.

E sorprendetevi del potere del karma ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/petti-di-pollo-gratinati-al-parmigiano-e-maionese/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-torta-allarancia-ripiena-di-crema-allarancia/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-torta-allarancia-ripiena-di-crema-allarancia/#comments Sun, 18 Mar 2018 08:32:56 +0000 makeidea http://foodbloggermania.it/ricetta/la-torta-allarancia-ripiena-di-crema-allarancia/ Continua a leggere..]]>  La torta all’arancia ripiena di crema all’arancia

INGREDIENTI:  03 uova,  g.200 di zucchero, g.300 di farina, la scorza di nr.2 arance  grattugiate, il succo delle 2 arance, , 1  bustina di vanillina,  g. 100 di burro, mezzo bicchiere di latte , 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Per la crema: Ingredienti:200 ml di latte   300 ml di succo diarancia filtrato  2 uova intere 40 gr di farina   150 gr di zucchero

 Preparazione

PRIMA FASE – PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA :  separare i tuorli dalle chiare delle uova  e metterle in recipienti separati.

Mettere un cucchiaio d’acqua calda sui tuorli poi sbatterli con la frusta elettrica fino a  renderli gonfi e  spumosi.

Quindi aggiungere  g.150 di zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema molto chiara.

Aggiungere la scorza delle arance grattugiate, il burro fuso ma non caldo e il succo d’arancia e mescolare con la frusta.

 SECONDA FASE:  montare a neve le chiare, aggiungendo prima un pizzico di sale fino per facilitarne la monta.

Aggiungere lo zucchero rimasto (g.50) e continuare la monta fino ad ottenere una crema bianca e lucida.

FASE FINALE : Riprendere la crema dei tuorli ed aggiungere la farina  a cucchiaiate, versando anche mezzo bicchiere di  latte.

Dopo aver amalgamato la farina, aggiungere la bustina di lievito, la bustina di vanillina   e mescolare all’impasto.

A questo punto prendere le chiare d’uovo montate a neve e versare il  tutto sull’impasto di farina.

Con un cucchiaio mescolare delicatamente  con movimenti circolari facendo inglobare aria al composto che deve risultare morbidissimo.

Preparare  la  tortiera imburrata e cosparsa di farina su tutta la superficie.

Versare il composto ottenuto e mettere in forno già caldo a 175 ° per circa 40 minuti.

 Ecco la torta appena sfornata.

Preparazione della crema: Sbattete leggermente le uova con lo zucchero, aggiungete la farina ed amalgamate, unite il latte con il succo di arancia ed aggiungete al composto.
Mescolate senza lasciare grumi e ponete sul fuoco fino a fare addensare la crema; lasciar raffreddare in pentola o in un recipiente.

A questo punto dividete la torta, bagnate con la bagna per dolci (rum)  e spalmate la crema all’arancia.

Quando a Roma nevica, è sempre un evento straordinario. Fino al giorno prima non ci si crede abbastanza. I nasi appiccicati ai vetri della finestra, gli occhi all’insù, il tepore della casa e quella sensazione di attesa che qualcosa di magico sta per accadere.
NOI ABBIAMO ASPETTATO LA NEVE COME SE DOVESSE ARRIVARE BABBO NATALE.
Lorenzo era eccitatissimo. Ogni attimo era la stessa domanda: “Mamma nevica?“. Allora gli dicevo di andare a guardare ma LUI era “intimorito”, troppo emozionato,  proprio come se dovesse arrivare Babbo Natale. E quando poi verso le 5.00 abbiamo aperto gli occhi: IL REGALO PIU’ GRANDE. Tutto completamente bianco.  I fiocchi scendevano giù ancora insistenti. Lorenzo per prima cosa è andato a vedere la sua girandola: “Mamma guarda la girandola è tutta annevata”. 

PER LUI E’ STATA LA PRIMA NEVE.
PER ME LA PRIMA NEVE CON LUI.
Quando siamo scesi da casa, il manto bianco ancora non era stato calpestato. Tutto era soffice. Quel silenzio surreale. Le voci quiete. E la nostra felicità. I nostri occhi luccicare. Abbiamo lasciato che i fiocchi di cotone ci cadessero sul viso. Un sensazione di esagerato benessere. Proprio come in quella canzone: tu che allarghi le braccia, vuoi sentirla cadere e le porgi la faccia, ti sembra cotone, ti sembrano piume. Nessun tipo di sforzo non fa neanche una piega, c’è chi ne ha già abbastanza ma tanto la NEVE, lei se ne frega.

#LA GRANDE BELLEZZA.
Contro ogni previsione che annunciava un leggera nevicata nella notte, i fiocchi hanno continuato a cadere nella mattinata. Roma si è dipinta di bianco. Uno spettacolo unico. Una quotidianità inconsueta. E’ stato bello vivere Roma durante la nevicata. LEI COSì BELLA  IO COSI’ FELICE. Protetta lì nel mezzo, nella morbidezza di quel momento. Quindi GRAZIE NEVE di questa splendida giornata. Tutti per un giorno più leggeri, tutti per un giorno siamo tornati bambini.

#NEW RECIPE
E quando mani e piedi erano diventati super-freddi, tutti dentro per la CROSTATA DI CIOCCOLATA di Zia Francesca. Quando le merende home made sono sempre le migliori. Ingredienti alla mano, ho preparato la crostata per la colazione di questa mattina. LA RICETTA PERFETTA.

CROSTATA DI CIOCCOLATA
ingredienti
400 gr di farina
130 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
3 tuorli – GLI ALBUMI TENERLI DA PARTE PER LA PROSSIMA RICETTA ;)
1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo
crema di cioccolata per farcire

Con l’ausilio di un mixer elettrico mescolare insieme gli ingredienti. Inizialmente l’impasto sarà un po’ sabbioso, aggiungere altro latte se necessario. Impastare la frolla ottenuta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere la pasta in uno stampo, farcire di cioccolata ABBONDANTE e preparare le strisce. Come suggerito da Zia Francesca mettere le strisce quasi a coprire tutta la cioccolata così da non bruciala. Infornare al 180° per 30/35 minuti.

Preparazione
Su di una spianatoia spargete la farina e lo zucchero precedentemente setacciati, formate una sorta di fontanina e, al centro, versate i tuorli, la bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale ed infine il burro (Precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente oppure a microonde circa 2 minuti a 90 W).

Lavorate energicamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una “palla” liscia e compatta. Copritela con un panno pulito o un foglio di pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Intanto preparate il 1° cioccolato (Abbiamo scelto una crema al cioccolato e farina di mandorle): lavorate il burro fuso e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungete quindi le uova e continuate a mescolare il tutto con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

A questo punto unite, poco per volta delicatamente, tutti gli ingredienti in polvere (Farina di mandorle, farina “00” e amido) precedentemente setacciati, facendo attenzione a non far formare grumi.

Quando la crema sarà pronta, riprendete la pasta frolla, con essa rivestite i bordi e il fondo di una tortiera (Preferibilmente a cerniera) e, versatela all’interno. Informate il tutto a 170° per circa 1 ora (La crostata sarà pronta quando la base sarà dorata e la crema ben cotta).

Appena sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate il 2° cioccolato (Abbiamo scelto una semplicissima ganache a gianduia): posizionate su un fuoco molto basso un pentolino contenente la panna liquida, fatela cuocere e, poco prima di bollire, toglietela dal fuoco.

A questo punto unite il cioccolato precedentemente fuso e amalgamate bene i due ingredienti.

Quando la ganache sarà pronta riprendete la crostata e create l’ultimo strato. Livellate la superficie e, prima di servirla in tavola, lasciatela riposare per circa un’ora in frigo.

Clicca qui per il video

NUOVO VIDEO PER LA PRIMA RICETTA DEL MENU DI NATALE: “FAROFA”
NOVO VIDEO: Farofa
NEW VIDEO: Manioc Flour Mixture
ttp://www.saborbrasil.it/it/ricettas/20

INGREDIENTI:  03 uova,  g.200 di zucchero, g.300 di farina, la scorza di nr.2 arance  grattugiate, il succo delle 2 arance, , 1  bustina di vanillina,  g. 100 di burro, mezzo bicchiere di latte , 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Preparazione

PRIMA FASE – PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA :  separare i tuorli dalle chiare delle uova  e metterle in recipienti separati.

Mettere un cucchiaio d’acqua calda sui tuorli poi sbatterli con la frusta elettrica fino a  renderli gonfi e  spumosi.

Quindi aggiungere  g.150 di zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema molto chiara.

Aggiungere la scorza delle arance grattugiate, il burro fuso ma non caldo e il succo d’arancia.

SECONDA FASE:  montare a neve le chiare, aggiungendo prima un pizzico di sale fino per facilitarne la monta.

Aggiungere lo zucchero rimasto (g.50) e continuare la monta fino ad ottenere una crema bianca e lucida.

 FASE FINALE : Riprendere la crema dei tuorli ed aggiungere la farina  a cucchiaiate, versando anche mezzo bicchiere di  latte.

 Dopo aver amalgamato la farina, aggiungere la bustina di lievito, la bustina di vanillina   e mescolare all’impasto.

A questo punto prendere le chiare d’uovo montate a neve e versare il  tutto sull’impasto di farina.

Con un cucchiaio mescolare delicatamente  con movimenti circolari  facendo inglobare aria al composto che deve risultare morbidissimo.

Preparare  la  tortiera imburrata e cosparsa di farina su tutta la superficie.

Versare il composto ottenuto e mettere in forno già caldo a 175 ° per circa mezz’ora.

VARIAZIONE FINALE: Si può dividere la torta in due dischi  e farcire con crema o marmellata d’arance.  In questa ho ricoperto la torta con semplice glassa di succo d’arance e zucchero a velo per dargli quell’aspetto lucido.

Ingredienti
1 cipolla dorata piccola
800 g di passata di pomodoro
400 g di pasta tipo maccheroni o tortiglioni
2 mozzarelle grandi (400 g)
1 cucchiaio di origano secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
sale fino

 Preparazione

IL GIORNO PRIMA

1) Fai il soffritto. Trita la cipolla. Rosolala nella casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unisci la passata, lo zucchero e un pizzico  di sale.

2) Prepara l’acqua per la pasta. Cuoci la salsa per 20 minuti; insaporiscila con metà origano. Porta a bollore sul fuoco,  nella pentola, abbondante acqua e unisci il sale.

3) Cuoci la pasta. Lessa la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila con 2 terzi di sugo. Imburra la pirofila. Taglia una mozzarella a dadini.

4) Prepara la pirofila. Disponi metà pasta nella pirofila, cospargi con la mozzarella, fai un’altro strato di pasta e completa  col sugo rimasto. Copri con pellicola e metti in frigo.

20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE

5) Inforna la pirofila. Accendi il forno 180°. Copri la pasta con la seconda mozzarella tagliata a fettine; spolverizza con  l’origano rimasto e un pizzico di sale e irrora la superficie con un filo d’olio. Metti la pirofila in forno per 10-15 minuti e portain tavola.

Chi è di Torino conoscerà molto bene il MacBun, ormai diventato una meta fissa delle serate torinesi.

Per tutti gli altri, sono sicura che alla fine di questo articolo, se capiterete a Torino, non potrete fare a meno di venire qui.

Ma che cos’è un’agrihamburgheria?

Il termine, lo so, è quasi uno scioglilingua, ma non è nient’altro che un’hamburgheria caratterizzata da prodotti freschi, del territorio, a Km0.

Quindi, in poche parole… è vero che mi concedo un hamburgher… ma sano! Proprio come se me lo preparassi a casa mia.

Io e Kristian veniamo accolti, in una delle tre sedi presenti a Torino, da Stefano: un ragazzo che in quest’avventura è stato il nostro “cicerone” del panino!

La cosa che subito mi ha colpita è stata la sua passione e il suo entusiasmo per questo progetto; un’ambiente giovane, dinamico, con tanta voglia di fare.

E la voglia di fare lo si vede anche solo dalla preparazione degli ingredienti: con la cucina aperta e a vista, si può notare, infatti, come ogni addetto ha un compito ben preciso: lavare, tagliare e preparare ogni singolo ingrediente.

C’è chi lava, taglia e cuoce le patate, chi pulisce l’insalata, chi si occupa della preparazione dei piatti della cucina e chi cuoce la carne.

Ah, la carne… e si, senza ombra di dubbio, la carne è l’ingrediente principale e principe del M**Bun. Rigorosamente dalle filiere Coalvi, e direttamente dall’Azienda Agricola Scaglia.

Si è così in grado di preparare un sacco di piatti gustosi, da diverse tipologie di hamburgher panino presenti in menù (ottima scelta, tra l’altro anche per chi è vegetariano o vegano!), ai piatti classici della tradizione piemontese, come il piatto di carne cruda, le polpette di fassone e suino o il più semplice piatto di hamburgher da 170 g con insalata e pomodoro.

Da poco tempo, poi, Stefano ci spiegava come hanno ampliato il menu della cucina, con gli intramontabili e ben conosciuti agnolotti.

Qui la ricetta è ancora quella vecchia che le nonne piemontesi conoscono bene e si possono assaporare al meglio in tre diverse varietà anche se i classici e più conosciuti sono quelli al sugo d’arrosto.

Purtroppo non sono ancora presenti nella versione “gluten free” ma mi hanno assicurato che faranno del loro meglio.

Una sezione a parte, sicuramente lo meritano le bevande. Mi ha colpito la loro filosofia e il loro modo di lavorare, premiando il promuovere i propri prodotti e i prodotti piemontesi.

Ecco che allora, per le birre possono trovare due varietà: la macbiunda e la macrusa.

Sono entrambe birre artigianali, studiate e perfezionate direttamente da loro. La prima è una birra bionda, molto particolare, alle mele, che gli conferisce un aromatico gusto di frutta e un profumo davvero caratteristico, da provare assolutamente!

La seconda, invece, è una birra rossa, alle castagne, molto corposa e ben strutturata.

Anche per le bevande gassate analcoliche si punta tutto sul Piemonte, con la Molecola, al posto della più conosciuta Coca-Cola, presente anche senza zucchero e senza caffeina.

E poi, beh, si punta tutto sui vini, i Re del Piemonte e delle Langhe.

Devo essere sincera. Sono presenti birre senza glutine, in bottiglia, ma ho voluto optare per un bel bicchiere di vino, e devo dire che un Barbaresco così, con un sapore così fruttato e corposo, non mi ha fatto rimpiangere assolutamente la birra… ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-prima-agrihamburgheria-mbun/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/un-perfetto-uovo-alla-gordon-ramsay/ https://foodbloggermania.it/ricetta/un-perfetto-uovo-alla-gordon-ramsay/#comments Sun, 21 May 2017 09:30:13 +0000 una cuoca pericolosa http://foodbloggermania.it/ricetta/un-perfetto-uovo-alla-gordon-ramsay/ Continua a leggere..]]> QUALCUNO mi ha già fatto notare che con questo Gordon sto cominciando a stressate tutti, ma io la mia dichiarazione di intenti l’ho fatta a gennaio: quest’anno sto con chef Ramsay per vedere se miglioro almeno un po’ e se il topastro di Ratatouille ha ragione ed è vero che tutti possono imparare a cucinare. Quindi, tornando a Gordon, ho scoperto che fare un uovo in camicia, un poached egg per la precisione, non è quella scemenza tecnica che si potrebbe pensare.

Delle molte alchimie che ho sperimentato e ammirato in cucina, la preparazione è una di quelle che mi ha colpito di più perché avviene in pochi minuti e sembra veramente la realizzazione di una pozione magica. Seguendo gli insegnamenti di chef Ramsay per fare un uovo in camicia sono necessari una casseruola dai bordi molto alti, io per non sbagliare ho usato lo wok, uova freschissime, mia madre Dio la benedica ha le sue galline che razzolano nel recinto e dormono ‘a pollaio’, e un cucchiaio di aceto di mele o quello del sushi che sono meno intensi nel sapore e nell’aroma di quello di vino.

PER PRIMA cosa l’acqua. Deve essere molto calda, ma non deve bollire altrimenti il movimento impedirà di vedere bene cosa si sta facendo. Prima di ‘buttare’ l’uovo, bisogna creare un vortice nell’acqua girando con un mestolo dal manico lungo così da creare un tempo più lungo dove poi faremo scivolare l’uovo che, per avere una bella camicia, deve essere il più fresco possibile. Un aiuto alla coagulazione dell’albume viene dall’aggiunta di un cucchiaio raso di aceto. Non chiedetemi perché, non lo so, ma Ramsay lo dà come suggerimento e io gli credo. Dunque, quando iniziano a formarsi le bollicine, quelle piccole piccole che annunciano l’ebollizione, è il momento di far scivolare l’uovo. Che, per praticità e miglior risultato, deve essere aperto e sgusciato dentro una tazza o una piccola scodella e fatto scivolare dentro il vortice. Si continua poi a girare l’acqua e si aspetta che l’uovo si vesta della camicia.

Non è una magia? I miei primi due tentativi sono andati abbastanza male, ma il terzo è stato un successone. La foto, come sempre, non rende giustizia, ma per cottura e sapore sono stata fiera del mio poached egg, che vi mostro nella mia porcellana giapponese preferita. Le uova in camicia sono perfette per alcune zuppe giapponesi. Ma questo è un altro post ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/un-perfetto-uovo-alla-gordon-ramsay/feed/ 0