Ingredienti:

1 fetta abbondante di zucca, 200 gr riso integrale, 1 manciata abbondante di piselli freschi, cipolla, sale, olio extravergine d’oliva, 2 fettine di formaggio vegetale, a scelta 2 fette di affettato vegetale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca. Cuocere in pentola coperti d’acqua riso, piselli e zucca per 40 minuti. Scolare. Soffriggere un po’ di cipolla in padella con un filo d’olio, aggiungere a questo punto anche l’affettato tagliato finemente. Aggiungere il riso, il formaggio tagliato a tocchetti. Salare e mescolare, lasciando sciogliere il formaggio proseguendo la cottura a fiamma media ancora qualche minuto.

Buon appetito

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di funghi shitake freschi, 1 zucchina, cipolla, peperoncino, sale, olio extravergine d’oliva, 1 barattolo di fagioli borlotti.

Preparazione:

Tagliare zucchine e funghi a tocchetti, soffriggere un po’ di cipolla tritata in un filo d’olio in padella, aggiungere le verdure, il riso e coprire d’acqua. Lasciar cuocere per 35 minuti. Aggiungere sale, peperoncino e fagioli e mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 barattolo di fagioli cannellini precotti (circa 200 gr), 1 peperone rosso, 5 – 6 pomodorini, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni ed i pomodorini a tocchetti. Scaldare un filo d’olio in padella ed aggiungere le verdure. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere i fagioli scolati ed un pizzico di sale e proseguire la cottura ancora qualche minuto. A parte lessare la pasta, scolarla ed unirla in padella, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso, 1 zucchina, sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, spolverizzare con sale ed olio e mescolare tutto. Cuocere le verdure in forno a 200° per 25 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla ed unire alle verdure.

Buon appetito

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 vasetto di fagioli cannellini precotti (200 gr circa), 1 piatto di cimette di rapa pulite, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le cimette, eliminando i gambi più duri. Scottare le cimette in padella con un filo d’olio e 1/2 bicchiere d’acqua, a fuoco moderato e con il coperchio per 5 – 6 minuti. Aggiungere altra acqua se serve, aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo a parte lessare la pasta, scolarla, versarla in padella, aggiungere un po’ di peperoncino tritato ed un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere insieme tutto per qualche minuto.

Buon appetito

Ingredienti:

Insalata, cipolla viola, 4 datteri, 2 mele, 6 noci.

Preparazione:

Tagliare le mele a tocchetti, tagliare i datteri, affettare la cipolla finemente (un paio di fettine). Unire in due ciotole l’insalata spezzettata e tutti gli altri ingredienti, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, olio extravergine d’oliva, sale integrale, origano, 1/4 di zucca delica.

Preparazione:

Tagliare la zucca in fette alte circa 1,5 cm e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d’olio e spolverizzare di sale, cuocere a 200° per 25 minuti. A parte cuocere la pasta, condirla con la zucca, mescolare e spolverizzare con l’origano.

Buon appetito

Ingredienti:

3 melanzane, 100 gr riso integrale, 1 passata di pomodoro (350 gr), sale integrale, olio extravergine d’oliva, cipolla.

Preparazione:

Tagliare le melanzane per il lungo e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere sale ed olio ed infornare a 190° per 25 minuti. Nel frattempo cuocere il riso integrale per 40 minuti, scolarlo e frullarlo, aggiungere sale e pepe e tenere da parte. Cuocere un po’ la passata con un filo d’olio ed un po’ di cipolla. In una terrina versare un po’ di passata, distribuirvi le melanzane, aggiungere il riso a cucchiaiate, aggiungere altra passata e procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

3 melanzane, 300 gr lenticchie, sale integrale, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tagliare a listarelle le melanzane e cuocerle in forno per 30 minuti a 180°. Cuocere le lenticchie per 30 minuti, scolarle e frullarle con le melanzane. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e mescolare, ottenere dei burger ed impanarli. Adagiarli su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d’olio e cuocerle per 15 minuti a 180°.

Sono molto comodi anche da congelati, si scongelano direttamente in cottura a 190° per 20 – 25 minuti e risolvono eventuali mancanze di tempo per preparare prima cena o pranzo.

Buon appetito

 Ingredienti:

2 peperoni, 100 gr quinoa, 3 patate, sale integrale, paprika, prezzemolo, origano, olio extravergine d’oliva, pangrattato o farina di mais per polenta.

Preparazione: 

Tagliare in due i peperoni e tenerli in forno per 20 minuti con la funzione “grill”, farli raffreddare e spellarli. Nel frattempo lessare le patate e schiacciarle. Cuocere la quinoa ed unirla alle patate, aggiungere spezie e sale e mescolare. Farcire le 4 barchette e distribuirle su una tortiera. Spolverizzare un po’ di pangrattato e versarvi un po’ d’olio. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito 

Ingredienti:

1 mela, 4 datteri medjoul, 1 manciata di nocciole, fiocchi d’avena o di orzo integrali, 2 tazze di latte vegetale, 3 cucchiaini di sciroppo d’acero, 40 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tagliare la mela ed i datteri a cubetti piccoli, tagliare finemente anche il cioccolato. In una ciotolina unire latte e sciroppo d’acero e mescolare, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e… 

Buona colazione

Ingredienti:

1/2 zucca delica, olio extravergine d’oliva, sale integrale, 1 bicchiere di latte di avena, 1 cucchiaino raso di curry. 

Preparazione:

Tagliare la zucca con tutta la buccia a tocchetti e cuocerla per circa 20 minuti in pentola coperta d’acqua. Eliminare l’acqua di cottura e frullare bene la zucca, aggiungere il latte, il curry ed il sale e far cuocere ancora pochi minuti. Aggiungere un filo d’olio e portare in tavola. Io l’ho accompagnata con pezzetti di focaccia (fatta in casa) e delle cime di rapa ripassati in padella con aglio e peperoncino.

Buon appetito

Questa ricetta è stata ispirata da Nello, un ragazzo salernitano che pubblica sulla sua pagina facebook delizie da far venire l’acquolina in bocca, ecco il link alla sua pagina: LericetteveganediNello 

Ingredienti:

1 scarola piccola, 1 spicchio d’aglio, 8 funghi champignon, pinoli, olive, sale integrale, olio extravergine d’oliva, 180 gr pasta integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente la scarola, eliminando le parti più dure. Soffriggere l’aglio in padella, aggiungere i funghi affettati finemente, lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere la scarola ed un po’ d’acqua se serve e coprire con un coperchio. Quando si è ammorbidita la scarola aggiungere sale, pinoli ed olive e mescolare bene. Nel frattempo lessare la pasta, condirla con le verdure preparate e portare in tavola.

Buon appetito