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Mezzi rigatoni integrali con purea di cavolfiore, salsa tartufata e pinoli

Fr@ — Mon, 15 Dec 2025 08:00:00 +0000

Sono dei mezzi rigatoni integrali conditi con una purea di cavolfiore ed infine con salsa tartufata e pinoli tostati. Semplici e veloci.

Ingredienti:

380 g di mezzi rigatoni integrali o altra tipologia di pasta

700 g circa di cimette di cavolfiore

80 g di salsa tartufata

40 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette. Si cuoce a vapore.

Nel frattempo si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una padella molto ampia si fa riscaldare l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di cavolfiore cotte al vapore e si fanno rosolare. In un boccale di un mixer si mettono le cimette di cavolfiore, si frulla ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottener una purea. Si travasa nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola, conservando due mestoli di acqua di cottura, si aggiunge la pasta e la sua acqua di cottura alla purea di cavolfiore, si fa saltare per alcuni minuti in modo da far amalgamare i sapori.

Si impiatta, si aggiungono alcuni cucchiaini di salsa di tartufo, un filo di olio extra vergine di oliva ed i pinoli tostati.

Insalata pantesca

Fr@ — Mon, 04 Aug 2025 07:00:00 +0000

In questo periodo è uno dei mie piatti preferiti insieme all’insalata eoliana. Semplice, buona ed abbastanza veloce.

Ingredienti:

4 patate medie bollite

250 g di pomodorini

100 g di olive

40 g di capperi dissalati

1 cipollotto di Tropea

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliano le patate a tocchetti, si mettono in una ciotola, si aggiunge il cipollotto di Tropea tagliato a fettine, i pomodorini tagliati a metà, le olive in precedenza denocciolate, i capperi dissalati. Si condisce con origano, sale ed olio extra vergine di oliva.

Cavolo strascicato con salsicce

Fr@ — Thu, 20 Feb 2025 08:00:00 +0000

Il Cavolo strascicato, precisamente strasci’ato, è un piatto toscano il cui nome deriva dal fatto che durante la cottura viene schiacciato con un mestolo sui bordi o sul fondo della padella, in modo da ottenere una sorta di purea molto grossolana.

E’ un piatto nato nel dopoguerra a Livorno, utilizzando il cavolfiore, ma anche il cavolo cappuccio o il cavolo verza, cotto con dei pomodori pelati. In seguito sono state aggiunte le salsicce intere o a pezzi o/e olive che arricchiscono il piatto.

Io ho optato per la versione con le salsicce di suino.

Semplice e buono.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio

4 salsicce di suino

300-400 g di pomodori pelati

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, lasciando le foglie verdi più piccole, si lava bene e si taglia a cimette.

In un ampia padella si fa imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti con il peperoncino, si aggiungono le foglie di cavolfiore, si fanno colorire, si aggiungono le cimette del cavolfiore.

Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, un po’ di acqua, si sala si pepa, si copre e si fa cuocere. Quando il cavolfiore sarà morbido si “strascica”, schiacciandolo con un mestolo sui bordi o sul fondo della padella.

Nel frattempo si spellano le salsicce, si tagliano a pezzi e si aggiungono al cavolfiore, si fa cuocere il tutto per altri 15-20 minuti, fino a che le salsicce saranno cotte.

Si impiatta, io ho aggiunto del prezzemolo tagliato finemente.

Datteri ripieni di ricotta e pistacchi, ricoperti di cioccolato

Fr@ — Mon, 23 Dec 2024 08:00:00 +0000

Sono dei datteri Deglet Nour ripieni di una crema di ricotta di mucca, cocco rapè, cannella, scaglie di cioccolato, granella di pistacchi e profumata con essenza di Rum; poi ricoperti di cioccolato fuso.

Semplici, senza zuccheri aggiunti, deliziosi; uno tira l’altro. Ricetta liberamente ispirata da Mariangela di Accade in tavola.

Ingredienti:

10-16 datteri Deglet Nour

100 g circa di ricotta fresca di mucca

50 g di cocco rapè

20 g di granella di pistacchi

20 g di gocce di cioccolata

cannella in polvere

essenza di Rum

Per la copertura

100 g di cioccolata fondente extra al 70% o 80%

Preparazione:

Si tagliano i datteri nel senso della lunghezza e si toglie il nocciolo.

In una ciotola si lavora la ricotta setacciata, con il cocco rapè, la cannella il polvere, l’essenza di Rum, le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi. Si amalgama il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Si farciscono i datteri e si mettono su un vassoio.

Si taglia grossolanamente la cioccolata, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta, si passano uno ad uno i datteri ripieni e si ricoprono completamente. Si trasferiscono su un vassoio ricoperto da un foglio di carta forno, si mettono in frigo per minimo 30 minuti.

Serene Feste!

Dolce di crema di ricotta e ananas

Fr@ — Thu, 31 Aug 2023 07:00:00 +0000

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti dal succo di ananas e una crema di ricotta e latte condensato, ho messo una dadolata di fette di ananas e per finire una spolverata di cocco rapè.

Ingredienti:

per 2 monoporzioni

6 fette di ananas al naturale con il suo succo

12 biscotti savoiardi

250 g di ricotta di mucca

200 g di latte condensato

cocco rapè

Preparazione:

Si tagliano a dadolata 4 fette di ananas.

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce al latte condensato, si lavora con una frusta fino a renderlo una crema liscia.

In un piatto fondo si mette il succo di ananas che servirà come bagna per i savoiardi.

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette il savoiardo leggermente imbevuto nel succo di ananas, strato di crema di ricotta, una dadolata di ananas e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta.

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire si taglia a metà le fette di ananas rimaste, si mettono sul dolce, si spolvera il cocco rapè.

Insalata Shirazi

Fr@ — Mon, 24 Jul 2023 07:00:00 +0000

L’insalata Shirazi è un contorno molto popolare della cucina iraniana. Prende il nome dalla città Shiraz nell’Iran meridionale . I suoi ingredienti principali sono il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e l’abghooreh conosciuto come verjuice, è fatto con il succo di uve acerbe, non fermentate ed ha un sapore più mite dell’aceto. Siccome è difficile trovarlo si può sostituire con il succo di lime o di limone. Come erbe aromatiche si usa soprattutto menta secca e qualche foglia di menta fresca.

L’insalata Shirazi è simile al messicano Pico de Gallo, è fresca perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

250 g di pomodori tra perino e ciliegino

2 cetrioli

1 cipolla rossa

succo di un lime

menta secca

alcune foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i cetrioli, si tagliano alcune strisce della buccia, poi si tagliano a piccoli dadini e si mettono nell’insalatiera.

Dopo aver lavato i pomodori, si tagliano a dadini e si mettono nell’insalatiera, si taglia a dadini anche la cipolla rossa.

Si condisce con la menta secca, la menta fresca tagliuzzata, il sale, il pepe, un filo di olio extra vergine di oliva ed il succo di lime. Si fa insaporire il tutto prima di servire.

Palline di biscotti secchi, mandorle e cocco rapè

Fr@ — Mon, 06 Dec 2021 08:00:00 +0000

Sono delle palline formate da biscotti secchi, cacao, mandorle a scaglie tritate, poi ripassate nel cocco rapè. Semplici, veloci, senza cottura e buonissimi.

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

100 g di zucchero semolato

30 g di mandorle a scaglie

80 g di burro sciolto

3 cucchiai di cacao amaro

Rum

Per rifinire

cocco rapè

Preparazione:

Si tritano grossolanamente i biscotti, si mettono in una ciotola, si aggiunge lo zucchero, il cacao, le mandorle a scaglie tritate, il Rum, il burro sciolto. Si impasta, si forma una palla e si avvolge nella pellicola si mette in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo si formano delle palline, si passano nel cocco rapè e si mettono a riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Nana nectarine peaches ice cream – Gelato banana e pesche nettarine

Fr@ — Thu, 19 Aug 2021 07:00:00 +0000

Dopo che ho scoperto questa sorta di “gelato” alternativo, sto parlando del Nana ice cream o Nice Cream, vale a dire banana congelata e frullata (con l’aggiunta opzionale di miele, latte o acqua), ne sto provando diverse versioni con frutta e non.

Dopo quello con la ciliegia, ho provato con la pesche nettarine. Semplice, salutare e buono!

Ingredienti:

Per 2 persone

2 banane mature

2 pesche nettarine

1 cucciaino di miele millefiori (opzionale)

Preparazione:

Si sbucciano le pesche, si tagliano a tocchetti, si sbucciano le banane e si tagliano a rondelle si mettono in una busta di alimenti. Si trasferiscono in congelatore per minimo 5 ore, meglio tutta la notte.

Passato il tempo, si mette la frutta congelata in frullatore (se sono troppo congelate, lasciarli a temperatura ambiente per 5 minuti), si aggiunge il miele . Si frulla il tutto ad intervalli di 10-15 secondi, fino ad ottenere una consistenza omogenea, si lavora co una spatola fino al rangiungimento della cremosità..

Si trasferisce in delle coppette da gelato e si serve subito.

Pasta, patate, provola affumicata e salame napoletano al forno

Fr@ — Mon, 01 Feb 2021 08:00:02 +0000

Ho un debole per la pasta e patate, in questo periodo è uno dei piatti che faccio spesso. Questa volta l’ho ripassata in forno con l’aggiunta del salame napoletano. Una vera coccola invernale.

Ingredienti:

400 g di pasta corta io sedanini rigati

3 patate a pasta gialla medie

100 g di provola affumicata

80 g di salame napoletano

40 g di Grana Padano

1 cipolla dorata

4 pomodori pelati

olio extra vergine di oliva

rametti di rosmarino

peperoncino

sale

Preparazione:

Si mondano le patate, si tagliano a cubetti piccoli. In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzetti, si fa appassire; si aggiungono i pelati e le cubetti di patate, si copre con acqua, si sala e si porta ad ebollizione. Si schiaccia con le forchetta alcune patate, si aggiunge la pasta, si fa cuocere per alcuni minuti girando.

Si prende uno stampo, si mette metà della pasta e patate, si aggiunge il salame napoletano a pezzetti e la provola affumicata a cubetti; si copre con l’altra pasta. Si spolvera con il formaggio grattugiato.

Si mette in forno caldo a 200° C fino a formare una crosticina.

Si toglie dal forno si lascia riposare per alcuni minuti, prima di servirla.

Sassi d’Abruzzo

Fr@ — Thu, 19 Dec 2019 08:00:05 +0000

Le mandorle pralinate o mandorle atterrate sono un dolce ricordo della mie vacanze da bambina passate in Abruzzo. Ricordo le vicine di casa che avevano sempre da offrire, a noi bambini, questi dolci pensieri in cestini fatti in uncinetto, divenuti solidi dopo essere stati inamidati con lo zucchero.

Quelli che propongo oggi, invece sono arricchite di spezie, liquore e cacao, è una ricetta tipica di Sant’Egidio alla Vibrata, un piccolo paese in provincia di Teramo.

Ingredienti:

100 g mandorle con la pelle

100 g zucchero semolato

10 g cacao amaro in polvere

15 g Sambuca

20 g acqua

cannella in polvere

noce moscata

cacao amaro in polvere per spolverare

Preparazione:

Si tostano le mandorle in una padella. In un pentolino si mette lo zucchero, il cacao, la cannella, un pizzico di noce moscata, il liquore e l’acqua. Si mette sul fuoco, si aggiungono le mandorle e si gira. Dopo alcuni minuti il composto si rapprenderà intorno alle mandorle. Si versano su una teglia ricoperta di carta forno, si distanziano per bene e si spolverano con il cacao amaro, si mescolano in modo da distribuirlo per bene.

Frittelle di cavolfiore e bresaola

Fr@ — Mon, 18 Nov 2019 08:00:01 +0000

Sono delle frittelle di cavolfiore con pezzetti di bresaola e Grana Padano. Ottime come antipasto o secondo piatto.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio tagliato a cimette e lessato

100 g circa di farina 0

50 g di bresaola in un unica fetta tagliata a dadini

40 g di Grano Padano

ciuffo di prezzemolo tritato

pizzico di bicarbonato

sale

pepe

olio di semi arachide per friggere

Preparazione:

Si tagliano a tocchetti le cimette di cavolfiore lessate. Si mettono i dadini di bresaola ed il prezzemolo in un cutter, si trita il tutto

In una ciotola si mescolano la farina, il sale, il pepe, il pizzico di bicarbonato si aggiunge acqua quanto basta per ottenere una pastella; si unisce il trito di prezzemolo e bresaola, il formaggio infine i pezzettini di cavolfiore. Si amalgama il tutto.

Dopo aver riscaldato l’olio di semi di arachide, si versano cucchiaiate di composto, si friggono man mano, si scolano e si mettono su un foglio di carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.

Straccetti di vitellone con rucola scaglie di parmigiano e ceci croccanti

Fr@ — Thu, 10 Oct 2019 07:00:01 +0000

Sono i classici straccetti di vitellone conditi con rucola , scaglie di parmigiano, ma ho aggiunto i ceci croccanti con paprika e cumino.

Ingredienti:

300 g di fettine vitellone tagliate molto sottile

100 g di rucola ben lavata

30 g di Grana Padano

aceto balsamico

farina quanto basta

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

80 g di ceci croccanti (per la ricetta leggere qui)

Preparazione:

Si tagliano le fettine di carne con le mani facendo degli stracci, si infarinano. Si fa scaldare una padella ampia un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare velocemente la carne da un lato dall’altro, si sfuma con il vino bianco, si sala e si pepa. Si aggiunge una parte della rucola, si fa saltare il tutto un minuto il tempo di far appassire la rucola.

Su un piatto di portata si mette la rucola restante, si versa la carne, si aggiunge un goccio di aceto balsamico, il pepe, scaglie di Grana Padano infine i ceci croccanti.

Zucchine tonde arrosto

Fr@ — Thu, 30 May 2019 07:00:03 +0000

Sono spicchi di zucchine tonde infarinate e condite con aghi di rosmarino, pepe nero, spicchio di aglio intero e abbondante olio extra vergine di oliva; il tutto cotto in forno.

Ingredienti:

500 g circa di zucchine tonde

1 spicchio di aglio in camicia

pepe

rosmarino

farina

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a spicchi le zucchine tonde, si infarinano e si aggiunge rosmarino spezzettato e pepe nero. Si mette in una placca ricoperta da carta forno, si aggiunge una spicchio di aglio in camicia. Si irrora con abbondate olio extra vergine di oliva. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, fino a che saranno cotte. Si sfornano e si lasciano intiepidire.

Crostoni con Crescenza, cicoria ripassata e mortadella

Fr@ — Mon, 28 Jan 2019 08:00:08 +0000

Semplice crostone con cicoria ripassata in padella, disposta su un velo di Crescenza e arricchita con dadini di mortadella.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio semintegrale

250 g di Crescenza

150 g di mortadella in un’unica fetta

200 g circa di cicoria cotta

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la cicoria cotta in precedenza, si sala e si fa cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo su ogni fetta di pane si spalma la Crescenza, si aggiunge la cicoria ripassata e dadini di mortadella.

Domatokeftedes

Fr@ — Mon, 10 Sep 2018 07:00:01 +0000

I Domatokeftedes sono delle frittelle di pomodori, cipolla e menta fresca. E’ una ricetta greca tipica di Santorini. Sono semplicemente una vera delizia.

Ricetta tratta da qui

Ingredienti:

3 pomodori grandi maturi

1 cipolla bianca grande tritata

1 cucchiaio di menta fresca tritata

3 – 4 cucchiai di farina 0

un pizzico di bicarbonato di sodio

sale

pepe nero in grani

olio di semi di arachide

Preparazione:

Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si grattugiano passando la polpa dalla parte grossa della grattugia. Si raccoglie la polpa in un colino e si lascia per 1 ora a perdere l’acqua di vegetazione.

Passato il tempo si trasferisce in un grosso recipiente e si aggiungono gli altri ingredienti, si mescola bene fino ad ottenere una pastella soda.

Si scalda l’olio di semi di arachide, si prende con un cucchiaio la pastella e si lascia cadere nell’olio caldo e si frigge, si scolano dall’olio in eccesso e si servono calde accompagnate a piacere con la feta.

Coleslaw Insalata di cavolo cappuccio

Fr@ — Thu, 19 Apr 2018 17:23:12 +0000

Coleslaw negli Stati Uniti è un’insalata di cavolo cappuccio crudo, carote condite con un’emulsione di maionese, aceto ed altri ingredienti. E’ un contorno molto usuale, soprattutto nei barbecue e nei picnic.

La sua origine è antica, sembra che sia stata portata negli Stati Uniti dagli olandesi. Il nome deriva dal termini olandese koolsla, “kool” che sta per cavolo e “sla” per insalata; con il tempo la parola “kool” fu anglicizzata in Cole. In origine ovviamente non c’era la maionese che entrò a far parte nella ricetta tra la fine dell’Ottocento inizio Novecento.

Ci sono molte varianti della ricetta base, che differiscono da luogo a luogo dello Stato. La ricetta l’ho tratta da qui.

Ingredienti

mezzo cavolo cappuccio

2 carote

Per il condimento

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di aceto di mele

succo di mezzo limone

sale

pepe

semi di nigella (cumino nero) [facoltativo]

Preparazione:

Si tagli il cavolo cappuccio e le carote a fette sottili, si mettono in un’insalatiera e si mescolano.

In una ciotola si mette la maionese, l’aceto, il limone, il sale ed il pepe nero si emulsiona fino ad ottenere una consistenza morbida. Si aggiunge al cavolo cappuccio e alle carote, si mescola. Si serve e a piacere si possono aggiungere i semi di nigella.