Croccanti fuori, morbidi dentro e pieni di colore: gli spiedini arcobaleno vegetariani sono un’idea fresca e gustosa perfetta per l’estate, deaperitivi all’aperto o cene leggere. Verdure grigliate e formaggio dorato si uniscono in un piatto semplice ma scenografico.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGrigliaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

1 zucchina

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

12 pomodorini ciliegino

250 g scamorza

1 rametto rosmarino (Tritato)

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la salsa allo yogurt

150 g yogurt greco

¹/₂ succo di limone

1 ciuffo Prezzemolo

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Spiedini

1 Barbecue

Passaggi

Lava e taglia tutte le verdure a pezzi regolari.
Taglia il formaggio a cubetti abbastanza grandi da non sciogliersi troppo.

Componi gli spiedini alternando colori e ingredienti.
Spennella con olio e aggiungi origano, rosmarino, sale e pepe.

Cuoci su griglia ben calda per 10-12 minuti oppure in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
Mescola gli ingredienti della salsa yogurt fino a ottenere una crema liscia.

Servi gli spiedini caldi con la salsa fresca accanto.

Dosi variate per

porzioni

L’insalata di risoni fredda con olive, pomodorini, emmenthal, piselli, zucchine e peperoni arrostiti è una ricetta estiva fresca, colorata e ricca di gusto.

Facile da preparare e perfetta da servire come piatto unico, pranzo da asporto o portata per buffet e picnic, conquista grazie all’equilibrio tra la delicatezza delle verdure, la sapidità delle olive e la cremosità del formaggio.

Un’insalata di pasta versatile e nutriente che può essere preparata in anticipo, ideale per le giornate più calde quando si desidera portare in tavola un piatto leggero ma completo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g risoni

1 peperone rosso

150 g pomodorini ciliegino

120 g emmenthal

100 g olive (Nere e verdi denocciolate )

150 g piselli

2 zucchine

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5–6 minuti, lasciandole leggermente croccanti.
Cuoci i piselli in acqua bollente salata per 5–7 minuti (o fino a morbidezza).
Arrostisci il peperone rosso in forno a 200°C per circa 25 minuti, poi spellalo e taglialo a falde.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci i risoni al dente, scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.

In una ciotola capiente unisci: risoni, zucchine, piselli, pomodorini tagliati a metà, peperoni a falde, olive e emmenthal a cubetti.

Condisci con olio extravergine, sale e pepe.

Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Servi fredda, completando con basilico fresco a piacere.

Dosi variate per

porzioni

Sono un piatto davvero gustoso, in Siria le amano moltissimo, munazalet betenjan vuol dire casseruola di melanzane o stufato di melanzane, in Siria si cucinano intere oppure divise a metà, in altri paesi del Medio Oriente le fanno a pezzetti e fanno uno stufato con pomodoro, ma secondo me il modo più delizioso è quello siriano; le melanzane vengono poi cotte in forno immerse in una salsa al pomodoro ma alcuni fanno questa salsa anche senza pomodoro.

Questo piatto è ottimo accompagnato da riso basmati pilaf.

Si prepara con le melanzane piccole, in Siria si trovano, in Italia non ci sono, scegliete quindi le melanzane più piccole che trovate perché piu piccole sono e più rapidamente si cuociono in frittura.

Munazalet betenjan siriane

5 Melanzane

350 gr di Macinato di manzo

1 Cipolla

1/2 peperone grande

Spezie miste

1 spicchio d’Aglio

2 pomodori

Sale q.b.

Olio di semi per friggere

2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)

Per preparare le munazalet betenjan siriane, lavate le melanzane, non togliete il picciolo, sbucciatele tagliando strisce di buccia per il lungo lasciando però attaccate alternativamente delle strisce di buccia, poi con il coltello fate un’incisione per il lungo profonda circa 3 cm facendo attenzione a non tagliare la melanzana a metà, deve essere solo incisa, partite da sotto il picciolo e tagliate fino a 1 cm di distanza dal fondo.

In una pentola friggitrice friggete le melanzane in abbondante olio di semi, devono essere completamente cotte e morbide, mettetele a scolare su un piatto coperto di carta assorbente.

Preparate il ripieno: tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone (lasciando da parte qualche strisciolina per guarnire), la cipolla, tritate l’aglio.

Rosolate la carne in una larga padella, senza olio; aggiungete due dita d’acqua, unite la cipolla ed il peperone, continuate a soffriggere mescolando, unite le spezie e il sale, soffriggete ancora poco mescolando, unite l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete il pomodoro, poca acqua, incoperchiate a cuocete ancora qualche minuto.

Quando le melanzane sono tiepide prendetele in mano strizzandole piano piano per togliergli l’unto, mettetele in una pirofila da forno e farcitele col preparato della padella allargando l’incisione che avevate fatto.

Versate nella pirofila abbastanza acqua da coprire a metà le melanzane, mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e le spezie miste, aggiungete le striscioline di peperone messe da parte.

Infornate a forno pre-riscaldato a 180°, quando la salsa comincia a bollire fate cuocere altri 15 minuti e poi sfornate.

Questo piatto si accompagna benissimo con riso basmati pilaf.

Per preparare questo piatto è perfetta la pirofila da forno Pyrex, potete acquistarla qui:

I crostoni con verdure spadellate rappresentano una delle ricette più semplici, versatili e gustose della tradizione mediterranea.

Perfetti come antipasto, piatto unico leggero o soluzione svuota-frigo, uniscono il profumo del pane croccante alla freschezza delle verdure di stagione, esaltate da una cottura veloce in padella.

In questo articolo scoprirai come preparare crostoni irresistibili con zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure, scegliendo gli ingredienti migliori e valorizzandoli con erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.

Una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, vegetariano e ricco di sapore, pronta in pochi minuti ma capace di conquistare tutti.

Continua a leggere per trovare consigli pratici, varianti creative e tutti i segreti per ottenere crostoni perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Crostoni con verdure spadellate

Lavare e tagliare zucchina, melanzana, cipolla e peperone a cubetti o listarelle.

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungere le verdure e farle saltare a fuoco medio-alto per 10–15 minuti.

Devono risultare morbide ma leggermente croccanti.

Regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti.

Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o in padella finché sono dorate.

Mettere le verdure sul pane caldo leggermente abbrustolito.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d’oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz’oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L’impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un’empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato… Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

 Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

 Ingredienti:

Condimento:

Preparazione:

Quando fa caldo non c’è niente di meglio di una bella insalata di pollo per pranzo: veloce da preparare, fresca e nutriente, e poi si può preparare anche il giorno prima per essere mangiata in spiaggia o in piscina!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

600 g petto di pollo

2 carote

1 cetriolo

1 peperone

1 zucchina

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

oppure1 Grattugia

1 Ciotola

Passaggi

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentolino con acqua salata: prendete le zucchine, eliminate le estremità e la parte con i semi e tagliatele a dadini di circa un centimetro di lato, poi versatele nell’acqua bollente e fatele cuocere 5-6 minuti. Nel frattempo condite la carne con sale e olio e cuocetela in padella o su una griglia, a fiamma vivace: basteranno 3-4 minuti per lato.

Preparate tutte le altre verdure mettendo in una ciotola le carote pelate e grattugiate, il cetriolo affettato (se preferite togliete la buccia), il peperone tagliato molto sottile (ne basta poco) e i pomodorini tagliati a metà o in 4 parti. Condite tutto con sale e poco olio.

Aggiungete anche le zucchine appena scottate e il petto di pollo tagliato a pezzettini. Ecco fatto: l’insalata di pollo è pronta per essere gustata o per andare in frigorifero fino al giorno dopo!

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Adoro fare i peperoni al forno, è una di quelle ricette così semplici e così buone che a volte le dai per scontate ma che vale sempre la pena fare e condividere. Pochissimi ingredienti e pochissimi passaggi per avere tantissimo gusto!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 spicchi aglio

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 mazzetto prezzemolo

Strumenti

1 Pirofila

1 Alluminio

Passaggi

Prendete i peperoni, lavateli e tagliateli a metà. Eliminate la parte dei semi e il picciolo, poi tagliateli a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza. Metteteli direttamente nella pirofila che userete per cuocerli, non c’è bisogno di sporcare altro! Una volta tagliati tutti i peperoni conditeli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. mescolate tutto, poi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia e coprite con l’alluminio facendolo aderire bene sui bordi.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° (o statico a 200°) per 20 minuti, poi toglieteli dal forno e lasciateli altri 5 minuti coperti con la stagnola.

Non rimane che togliere la stagnola, eliminare l’aglio e scolare i peperoni dall’umidità che avranno rilasciato in cottura. Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo e con il prezzemolo che avrete lavato e tritato finemente.

Ecco fatto: i peperoni al forno sono pronti. Sono ottimi sia caldi che freddi, quindi potete prepararli anche in largo anticipo.

Dosi variate per

porzioni

Gli spiedini di carni miste alla paprika portano in tavola la gioia dello stare insieme, il piacere di mangiare sano con gusto e una cucina “essenziale” ma creativa e che non annoia mai.

Questa pietanza, di antichissima origine pastorale al pari degli arrosticini di pecora tipici dell’Abruzzo, mette allegria, piace solitamente a tutti ed è ideale per una cena tra amici o in famiglia.

Pur essendo un must dell’estate, è adatta a ogni periodo dell’anno e può essere accompagnata da un’insalata mista cruda o da un contorno di verdure cotte, come patate e peperoni alla poverella (che “richiamano” l’ortaggio che dà colore agli spiedini) o pomodori a mezzo.

Il segreto del successo di questo piatto, facile e veloce a farsi e totalmente privo di glutine e di lattosio, sta nella sua semplicità: pochi ingredienti ben scelti, una buona marinatura e una cottura uniforme con un occhio alla leggerezza e l’altro al sapore.

Preparazione degli spiedini di carni miste alla paprika

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura (+tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Schiaccia le bacche di ginepro con l’aiuto di un pestello (o del batticarne) e mettile in una ciotola assieme alle foglie di salvia sminuzzate, agli aghi di rosmarino tritati e allo spicchio di aglio privato della pelle e tagliato in 4 pezzi.

Aggiungi la paprika, un pizzico di sale e l’olio EVO, sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta e tieni da parte la marinatura ottenuta.

Sciacqua i peperoni, asciugali, rimuovine i piccioli e dividili a metà; elimina i semini e le pellicine interne bianche e amare e tagliane la polpa a falde quadrate.

Monda le cipolle delle due estremità, leva loro la pelle e tagliale a spicchi.

Togli l’eventuale grasso superficiale alla carne di maiale, affettala ad uno spessore di 3-4 cm e poi falla a dadini di 3-4 cm per lato.

Aiutandoti con un coltello affilato, leva la pelle, le cartilagini ed il grasso in eccesso al petto di pollo e rimuovi l’osso biforcuto a forma di Y presente nella sua parte superiore.

Dopodiché, facendo un’incisione in senso longitudinale e partendo dal centro, dividine la carne a metà e tagliala a cubetti di 3-4 cm per lato.

Fai, quindi, a tocchetti dello stesso spessore anche la salsiccia.

Forma il primo spiedino nella seguente sequenza: infilza nello stecco un pezzo di salsiccia, uno di peperone giallo, uno di lonza, uno di cipolla, uno di pollo, uno di peperone rosso, un altro di salsiccia e un ultimo di cipolla.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e, quando avrai finito di assemblare tutti e 8 gli spiedini, allineali in una terrina.

Cospargili con la marinatura, coprili con della pellicola trasparente e trasferiscili in frigorifero per almeno 2 ore, girandoli di tanto in tanto in modo che s’insaporiscano uniformemente su tutta la loro superficie.

Terminata la marinatura, tira fuori dal frigorifero la terrina e lascia ritornare gli spiedini a temperatura ambiente (ci vorrà una quindicina di minuti).

Poi fai scaldare la piastra e, non appena sarà rovente, adagiaci sopra gli spiedini e falli cuocere a fiamma media per circa 4 minuti per lato, spennellandoli spesso con la marinatura rimasta nella terrina.

Quando gli spiedini saranno ben dorati su tutta la loro superficie, toglili dalla piastra, assaggiali e aggiungi ancora un po’ di sale solamente se quello contenuto nella marinata non li avesse resi sufficientemente sapidi.

Adagiali, quindi, sul piatto di portata, coprili con un foglio di alluminio senza sigillarli e lasciali riposare per 5 minuti.

Infine irrorali con un filo di olio EVO a crudo e servili in tavola, possibilmente accompagnati da un vino rosso fresco e leggero, come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o un Chianti giovane.

Conservazione degli spiedini misti

È possibile conservare gli spiedini di carni miste, chiusi in un contenitore alimentare, nel frigorifero per 1 giorno da crudi e per 2 giorni se sono già cotti.

Invece, sebbene alcuni “esperti di cucina” del web sostengano che li si possono tenere nel freezer fino a 3 mesi, non conviene congelarli né da crudi né da cotti.

Infatti, durante lo scongelamento, sia i peperoni che le cipolle perderebbero inevitabilmente la consistenza croccante che devono mantenere anche dopo la cottura e, diventando mollicci, renderebbero gli spiedini misti poco invitanti a vedersi e mediocri a mangiarsi.

Altri piatti di carne adatti all’estate e non solo:

• Polpettone al limone cucinato in padella
• Appetitose polpette al sugo light alla genovese
• Torihamu giapponese senza grassi aggiunti

Credito foto in evidenza: Jessica Merz per Flickr.com

Credito foto insalata mista: Kurman Communications LLC per Flickr.com

Eccoci all’ultima uscita della nostra rubrica Light and tasty prima delle vacanze estive, il tema è ” Buona estate a tutti!” con tante ricette fresche ed estive. Le temperature degli ultimi giorni sempre più elevate non aiutano a cucinare, e nemmeno a mangiare effettivamente, ci vogliono ricette fresche, con uso moderato del forno/fuoco, e molto sfiziose, così da solleticare il palato.

Ho pensato ad un piatto unico con formaggio e tante tante verdure, spesso propongo la classica caprese in estate e questa è una variante leggermente più strutturata con tanti gusti diversi per stuzzicare l’appetito.

Ma ecco la semplice ricetta:

Ingredienti per 2 persone

2 mozzarelle da 125g

2 pomodorini

1 falda di peperone giallo grigliato

4-5 capperi

2-3 olive

1 cucchiaio colmo di ceci cotti

sale e pepe

olio evo

aceto di mele

fogliolina di menta o basilico

Tagliare a cubetti i pomodorini, a metà i capperi e a tocchetti le olive. Tagliare a pezzetti il peperone. Unire tutto in una ciotola con i ceci, condire con un filo di olio, sale e pepe, a piacere un cucchiaino di aceto di mele.

Tagliare la calotta superiore della mozzarella lasciandola attaccata per un piccolo pezzetto, con un coltello o uno scavino, vuotare la mozzarella. Il formaggio tolto tritarlo e unirlo alle verdure.

Farcire la mozzarella con le verdure condite e il resto della mozzarella.  Guarnire con la fogliolina di basilico o menta.

Ecco le altre proposte:

Carla: Insalata di pomodori e pesche  

Catia: Bicchierini di crema al caffè

Claudia: Insalata di ceci con formaggio e verdure 

Daniela: Gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo croccante 

Milena: Roast beef con fagiolini e pesche   

Ingredienti: 

Condimento:

Preparazione: