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Gelato alla pannacotta e caramello, con sale di Maldon e croccante al sesamo

Passione Alla Busara — Fri, 22 Jul 2016 16:54:00 +0000

Buongiorno Amici e buon venerdi!

Quest’anno il clima dalle nostre parti è piu clemente degli altri anni e l’umidità inumana che contraddistingue solitamente le nostre estati è stata meno presente del solito. Per fortuna!

Tuttavia in questi pomeriggi i trenta gradi li abbiamo avuti tutti i giorni, grado più o grado meno. Complice quindi la temperatura ne abbiamo approfittato per una pausa dolce e fresca!

Abbiamo preparato una coppetta gelato speciale al gusto di pannacotta e caramello, con sale di Maldon e croccante al sesamo.

Abbiamo infatti utilizzato il gelato Lattebusche al gusto di pannacotta variegato al caramello e lo abbiamo rielaborato con un tocco personale – di Federico ovviamente :)

Lattebusche se non la conoscete è una cooperativa nata nel 1954 per tutelare i piccoli produttori di montagna, con sede a Busche, nel Bellunese, paese che conosciamo bene in quanto è a pochi chilometri da Feltre dove Pamela ha frequentato l’università (che tempi!). Una zona ricca di pascoli caratterizzata da estati brevi e fresche e da inverni dove la neve abbonda (Non l’avete mai sentito il detto “Se vuoi patire le pene dell’inferno, vai a Trento d’estate e a Feltre d’inverno“?! ).

Lattebusche oggi è una realtà produttiva che lavora esclusivamente latte veneto, raccolto quotidianamente nelle stalle dei 357 soci. Oltre 3.100 hl di latte al giorno che danno vita ad un’ampia gamma di prodotti: dal latte fresco Alta Qualità, allo yogurt, al gelato, fino ai formaggi, sia freschi che stagionati.

Per creare la nostra coppetta speciale abbiamo utilizzato il gelato Lattebusche al gusto di pannacotta variegato al caramello e vi abbiamo aggiunto alcune scaglie di sale di Maldon e una cascata di croccante al sesamo sminuzzato.

Il risultato è stata una vera bontà! Un dessert facilissimo da preparare (ovvio!) ma dal gusto particolare e perché no, anche sofisticato :)

Merito, oltre che del gelato Lattebusche, anche del sale di Maldon, il sale gourmet per eccellenza, che prende il nome dall’omonima città inglese e che ha la particolarità di essere prodotto a “/redirect.php?URL=scaglie”. Non è più salato del normale sale marino italiano ma in bocca risulta croccante e friabile. Ottimo anche per abbinamenti a contrasto come questo.

Ecco quindi la pausa perfetta per questo pomeriggio di luglio!

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Vi aspettiamo anche su Instagram e Facebook!

Buon week end a tutti!

Ristorante Al Leone di San Marco a Mestre

Passione Alla Busara — Wed, 29 Jun 2016 09:17:00 +0000

Buongiorno amici e buon mercoledì!

Oggi volevamo raccontarvi di una cena favolosa che abbiamo avuto al Ristorante Al Leone di San Marco di Mestre (Venezia).

E’ stata un’esperienza veramente positiva, sia per il servizio che ci è stato riservato, sia per l’ottima qualità del pesce in menù.

Siamo stati Al Leone di San Marco un venerdi sera di maggio e abbiamo trasformato una cena che avrebbe risentito della stanchezza dopo una settimana di lavoro in una perfetta serata romantica :)

Come antipasto abbiamo preso due piatti di pesce crudo, seguiti da un piatto di canestrelli e cappelunghe alla griglia (fantastici!).

Per primo abbiamo ordinato una delle passioni di Federico, la Calamarata con ricciola, tonno, pomodorini, capperi e olive taggiasche. Un piatto che ci ha spirato per creare la ricetta che abbiamo riproposto a casa qualche giorno fa e che trovate cliccando qui.

Come secondo da bravi coniugi abbiamo diviso una frittura mista (che conteneva anche le moeche), buonissima e leggera. Da non lasciarsi scappare Al Leone di San Marco!

Durante la cena abbiamo bevuto il Prosecco di Valdobbiadene Casa Coste Piane, un prosecco naturalmente frizzante, prodotto utilizzando il metodo “sue lie”, di cui siamo grandi ammiratori.

Per concludere abbiamo gustato un sorbetto con vero pistacchio di Bronte e abbiamo terminato la serata con una degustazione di grappa e digestivo.

Una menzione speciale va a Carlo, responsabile del Ristorante Al Leone di San Marco per il tempo che ci ha dedicato e a tutto il personale di sala per come ci ha seguito!

Il Ristorante Al Leone di San Marco è in via Trezzo 6 a Mestre, di fronte alla chiesa di Carpenedo. E’ chiuso il lunedi e il numero è 041 5341742.

I prezzi sono medi/medio-alti ma sicuramente coerenti alla qualità del pesce servito.

Fateci sapere se ci siete già stati e cosa ne pensate!

Su Instagram trovate tutte le foto della nostra cena Al Leone di San Marco: cliccate qui per vedere il nostro profilo.

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Risotto zucchine, menta e stracchino di capra

Passione Alla Busara — Thu, 23 Jun 2016 07:00:00 +0000

Buongiorno amici e buon giovedì!

Oggi vi presentiamo una ricetta vegetariana ed estiva, perfetta per questo periodo: il risotto alle zucchine, menta e stracchino di capra!

Si tratta di un risottino delicato, semplice e profumato, la cui bontà dipende tutta dalla qualità delle materie prime che si utilizzano. Le zucchine infatti sono disponibili tutto l’anno in supermercato, ma è in questo periodo che dal contadino si possono trovare le più saporite. Per completare il nostro risotto, inoltre, abbiamo usato lo stracchino di capra del Caseificio Tomasoni, l’azienda che abbiamo conosciuto durante il blogtour di aprile e che vi avevamo presentato in questo post.

Sono passati oltre sessantanni da quando Primo Tomasoni, casaro di origini bresciane, rilevò nella campagna di Treviso un’antica fattoria, la prima sede del caseificio, dove cominciò a produrre la Casatella Trevigiana, un formaggio della tradizione veneta, che le famiglie contadine erano solite produrre in casa con il latte in eccedenza e che Primo consegnava personalmente ai “casoin” della zona in sella alla sua amata Lambretta.

Negli ultimi anni il Caseificio Tomasoni ha ampliato la propria produzione andando oltre al latte vacino e arrivando a realizzare oggi cinque diverse referenze a latte caprino, provenienti solo da stalle selezionate del Veneto.
Tra i prodotti che abbiamo scoperto durante il blogtour al Caseificio Tomasoni abbiamo scelto di utilizzare lo stracchino di capra per mantecare il nostro risotto alle zucchine e menta.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso vialone nano
4 zucchine di piccole dimensioni
300 g di stracchino di capra
menta fresca
uno scalogno
brodo vegetale fatto in casa
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe

Ecco come preparare il risotto alle zucchine, menta e stracchino di capra.

Innanzitutto mettete a soffriggere in un tegame lo scalogno tritato con un po’ di olio extravergine e una noce di burro. Lavate e tagliate le zucchine in rondelle e aggiungetele al soffritto. Aggiustate di sale e pepe e cucinatele per circa un quarto d’ora con un cucchiaio di brodo vegetale.

Al termine della cottura frullate le zucchine in modo da ottenere una crema.

In una seconda padella tostate il riso per un paio di minuti e proseguitene la cottura aggiungendo il brodo vegetale man mano che evapora e regolate di sale e pepe.

A 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete la crema di zucchine continuando a mescolare. A cottura quasi ultimata togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con lo stracchino di capra tagliato a cubetti.
Fate riposare qualche minuto e impiattate con un trito di menta fresca.

Abbiamo pubblicato oggi questa ricetta per partecipare come Contributor al Calendario del Cibo Italiano dell’AIFB (Associazione italiana Food Blogger, di cui facciamo parte) che celebra la Giornata nazionale della zucchina. Per scoprire tutto sulle zucchine potete leggere il post dell’ambasciatrice Camilla Assandri del blog La Cascata dei Sapori.

Fateci sapere cosa pensate del nostro risotto alle zucchine, menta e stracchino di capra!

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Festa dell’Asparago e della Fragola a Gardigiano di Scorzè

Passione Alla Busara — Mon, 06 Jun 2016 17:24:00 +0000

Buongiorno amici e buon lunedì!

Oggi ne approfittiamo per raccontarvi la nostra esperienza alla Festa dell’Asparago e della Fragola, che si è tenuta dal 6 al 15 maggio a Gardigiano di Scorzè.

Come sapete siamo grandi appassionati di questa tipologia di eventi organizzati dalle Proloco locali, in particolare crediamo che le sagre organizzate dalla Proloco di Scorzè siano le migliori in zona, sia dal punto di vista dell’accoglienza e della gestione degli ingressi, sia sotto il profilo dell’offerta gastronomica.

Alla Festa dell’Asparago e della Fragola di Gardigiano abbiamo assaggiato i pezzi forti della sagra: il risotto agli asparagi e quello alla fragola, veramente buoni. Il secondo che abbiamo scelto è stato quello tipico di queste occasioni cioè la grigliata mista, accompagnata da diversi contorni come gli asparagi e crema di uova, i fagioli e le patatine fitte.

In conclusione vi possiamo confermare che la Festa dell’Asparago e della Fragola di Gardigiano è una sagra dalle dimensioni abbastanza contenute, ma ben organizzata e che offre un menù tipico veneto di tutto rispetto!

Torneremo volentieri!

Su Instagram trovate tutte le foto della nostra serata alla Festa dell’Asparago e della Fragola.

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Gourmandia a Santa Lucia di Piave – Treviso

Passione Alla Busara — Mon, 16 May 2016 15:56:00 +0000

Buongiorno amici e buon lunedi!

Oggi abbiamo il piacere di condividere con voi il nostro ultimo tour enogastronomico.

Nel week end infatti siamo stati a Gourmandia, la nuova rassegna dedicata alla valorizzazione delle eccellenze ideata da Davide Paolini (il fondatore del Gastronauta di Radio 24), già promotore del Pitti Taste di Firenze.

Gourmandia ha preso vita dal 14 al 16 maggio nell’area Fiera di Santa Lucia di Piave (TV). Nello specifico la tre giorni dedicata all’alta gastronomia è stata organizzata negli spazi dell’ex Filanda, luogo scelto per ricordare la gestualità insita nella lavorazione dei prodotti degli artigiani.

Passione Alla Busara a Gourmandia

A Gourmadia erano presenti tanti artigiani del gusto (oltre 140 panettieri, pasticceri, salumai, casari, cioccolatieri, vignaioli provenienti da tutta Italia) e sono stati organizzati diversi incontri con chef ed esperti del settore. Tra i più interessanti secondo noi: i talk show con Davide Oldani e Iginio Massari, il dibattito “Prosecco: un futuro di un miliardo di bottiglie o della ricerca della qualità?” e il cooking show dello chef veneziano Daniele Zennaro “ParVenZe: il Parmigiano Reggiano in viaggio a Venezia”.

Sabato a Gourmandia abbiamo avuto modo di scoprire, assaggiare e spesso comprare tante eccellenze. Ci siamo concentrati sui produttori Made in Veneto (scelta ovvia per noi di Passione Alla Busara), con qualche piccola eccezione…

Per cominciare siamo stati allo stand del Mulino Terrevive e abbiamo scoperto la loro pasta biologica macinata a pietra di grano duro semintegrale, farro e in khorasan e ne abbiamo comprato un pacchetto da provare subito con la ricetta che ci hanno consigliato.

Mulino Terrevive a Gourmandia

Il tour di Gourmandia è proseguito con la Balsameria Casa Lovato che produce un aceto balsamico buonissimo e per la verità anche degli ottimi liquori alle ciliegie e nocino (che abbiamo acquistato!); i prodotti a base di noci lara dell’Azienda Agricola Valier di Rovigo dove abbiamo comprato le noci verdi candite da abbinare con il gorgonzola; la colatura di alici (fenomenale!) firmata Acqua Pazza Gourmet.

Dopodiché abbiamo provato i i formaggi dell’Azienda Agricola Ponte Vecchio di Vidor (TV) e ci siamo innamorati del loro Stravagante Morlacco che utilizzeremo presto per stupirvi con una deliziosa ricetta…!

Non ci siamo fatti mancare neanche i dessert grazie all’azienda Baghi’s di Loria (TV), che offre fantastici dolci preparati con farina macinata a pietra, uova fresche, burro e lievito madre. Ci siamo letteralmente esaltati con il loro panettone alla grappa e cioccolato in barattolo di vetro!

Shopping a Gourmandia

Un po’ assetati, abbiamo terminato il tour con una degustazione di Birra Follina che vi consigliamo di provare e abbiamo salutato Roby Marton, il produttore dell’omonimo gin premium italiano.

Gin Roby Marton a Gourmandia

Sulla nostra pagina Instagram trovate tutte le foto del nostro sabato a Gourmandia e dei prodotti che abbiamo acquistato.

Complimenti a Davide Paolini e allo staff di Gourmandia per l’ottima organizzazione dell’evento e per la coraggiosa decisione di proporre una fiera del genere nel cuore del Veneto. Ci voleva proprio!

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Gnocchi con rana pescatrice, scampi, rucola, al profumo di curcuma

Passione Alla Busara — Mon, 25 Apr 2016 07:30:00 +0000

Buongiorno a tutti e buona Festa della Liberazione e buon San Marco per i veneziani!

Oggi abbiamo cucinato una nuova ricetta con gli gnocchi Mamma Emma di Master, l’azienda di Vedelago (TV) che abbiamo avuto l’opportunità di conoscere durante il blogtour #dalcampoalpiatto e di cui abbiamo già realizzato la ricetta degli gnocchi con mazzancolle allo zafferano su crema di asparagi.

Per la ricetta di oggi abbiamo utilizzato gli gnocchi classici Mamma Emma, riconoscibili perché passati uno ad uno sulla grattugia come vuole la migliore tradizione gastronomica italiana. Li abbiamo accompagnati a un sugo di pesce dal profumo esotico grazie ad una spezia che ci piace molto, la curcuma.

Con piacere vi presentiamo la ricetta degli gnocchi Mamma Emma con rana pescatrice, scampi, rucola, al profumo di curcuma.

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di gnocchi Mamma Emma
una rana pescatrice
una decina di scampi
rucola
vino bianco
aglio
peperoncino
curcuma
prezzemolo

Ecco come preparare gli gnocchi con rana pescatrice, scampi, rucola, al profumo di curcuma.

Per prima cosa mondate e tagliate a cubetti la rana pescatrice. Su una padella soffriggete due spicchi di aglio e un peperoncino con l’olio evo. Una volta rosolati, eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete i tocchetti di rana pescatrice. Fatela rosolare per cinque minuti, aggiungete sale e pepe e poi sfumate con il vino bianco.

Lavate e aggiungete le code di scampo nella padella della rana pescatrice e cucinate fino a quando le code non risulteranno cotte.

Nel frattempo tagliate la rucola a pezzetti, tritate un po’ di prezzemolo e mettete a bollire l’acqua per la cottura degli gnocchi aggiungendovi due cucchiaini di curcuma.

Aggiungete nella padella della rana pescatrice un altro cucchiaio di curcuma e un mestolo scarso di acqua di cottura degli gnocchi.

Spadellate gli gnocchi con il sugo di pesce e aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite aggiungendo la rucola a crudo e se lo desiderate impiattate con uno scampo intero scottato in padella.

Grazie per essere passati su Passione Alla Busara!

Come vi sembra questa nuova ricetta di Federico?! A noi è piaciuta moltissimo!

Scriveteci se avete dubbi o suggerimenti da condividere con noi!

Gnocchi con mazzancolle allo zafferano su crema di asparagi

Passione Alla Busara — Fri, 22 Apr 2016 07:30:00 +0000

Buongiorno a tutti e buon venerdì!

Oggi abbiamo cucinato una ricetta con gli gnocchi Mamma Emma di Master, che abbiamo avuto l’opportunità di conoscere durante il blogtour #dalcampoalpiatto.

Gli gnocchi Mamma Emma ci sono piaciuti moltissimo, fino ad oggi non erano un ingrediente che utilizzavamo spesso in cucina, se non due volte l’anno per accompagnare il ragù di carne… Adesso che abbiamo scoperto questi gnocchi, più buoni di quelli che fa il nostro panificio di fiducia e super comodi perché si possono tenere in frigo per più giorni, siamo sicuri che saranno sempre più protagonisti delle nostre ricette.

Per il piatto di oggi abbiamo utilizzato i Mamma Emma Bio Vegan, gnocchi classici, biologici e privi di latte e uova, realizzati solo con vere patate cotte al vapore con la buccia.

Li abbiamo accompagnati con un ingrediente tipico di questa stagione, gli asparagi. Nella fattispecie oggi abbiamo scelto degli asparagi verdi con cui abbiamo preparato una crema su cui abbiamo adagiato gli gnocchi cucinati con le mazzancolle allo zafferano.

Ingredienti per gli gnocchi con mazzancolle allo zafferano su crema di asparagi (2 persone):

una confezione di gnocchi Mamma Emma bio vegan
400 g di asparagi verdi
una dozzina di mazzancolle freschi
una bustina di zafferano
uno scalogno

brodo vegetale (fatto in casa)

Per prima lavare e curare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. In una casseruola soffriggere mezzo scalogno con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere asparagi, sale e e pepe, e cucinarli per una decina di minuti. Dopodiche aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per altri venti minuti. Una volta cotti gli asparagi andranno frullati in modo da ottenere la crema su cui impatteremo gli gnocchi.

Parallelamente lavare e curare le mazzancolle, che andranno saltate in una padella con l’olio evo e l’altro mezzo scalogno. Cucinare le mazzancolle per cinque minuti a fuoco minimo, aggiungere un po’ di vino bianco per sfumare alzando la fiamma fino alla sua evaporazione.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua, salarla e cucinare gli gnocchi.

Aggiungere alle mazzancolle una bustina di zafferano e un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

Una volta che gli gnocchi saranno venuti a galla, spadellarli nel sugo di mazzancolle allo zafferano.

Impiattare gli gnocchi sulla crema di asparagi verdi e buon appetito!

Grazie per essere passati su Passione Alla Busara!

Cocktail di gamberi (in salsa rosa)

Passione Alla Busara — Mon, 25 Jan 2016 08:30:00 +0000

Buongiorno Amici!

Nei giorni scorsi ci siamo cimentati con un antipasto semplice e gustoso che piace praticamente a tutti: il cocktail di gamberi. E’ ottimo per cominciare un menu a a base di pesce ed è così rapido da preparare che si adatta sia ad una cena romantica che ad una tavolata tra amici e familiari.

Per preparare la nostra ricetta questa volta abbiamo preferito utilizzare le mazzancolle che sono più grandi, sode e polpose dei gamberi. Ovviamente è possibile sostituire le mazzancolle con i gamberi freschi e seguire lo stesso procedimento per la preparazione. Vanno bene anche i gamberetti in salamoia che però sono più piccoli e non hanno lo stesso sapore del pesce fresco.

Cocktail di gamberi, Passione Alla Busara

Ingredienti del cocktail di gamberi per 4 persone:

40 gamberi freschi o mazzancolle
insalata iceberg
300 g di maionese
100 g di ketchup
una spruzzata di tabasco
una spruzzata di salsa Worcester (chiamata anche salsa Worcestershire)
paprika in polvere

La preparazione è molto semplice: per prima cosa lavate bene le mazzancolle e fatele lessare per circa 3 minuti in acqua salata che avrete gia fatto bollire. Dopo aver spento il fuoco e lasciato raffreddare l’acqua, scolatele e sgusciatele privandole di testa, coda e carapace.

In una ciotola amalgamare gli ingredienti per la salsa rosa: tre parti di maionese, una parte di ketchup, una spruzzatina di tabasco e una di salsa Worcester.

Aggiungere le mazzancolle (o i gamberi) alla salsa rosa e lasciateli riposare in un recipiente fino al momento di servirli.

Potete servire il cocktail di gamberi dentro alle coppette gelato o ai bicchieri da champagne, dove adagerete i gamberi su un letto di insalata iceberg e li spolverizzerete con la paprika in polvere.

Cosa pensate della nostra versione del cocktail di gamberi?

Fateci avere le vostre opinioni e grazie per essere venuti a trovarci su Passione Alla Busara!

Fondi di carciofo con baccalà mantecato

Passione Alla Busara — Wed, 13 Jan 2016 08:30:00 +0000

Buongiorno amici!

Durante il week end ci siamo divertiti a cucinare alcuni piatti, tra cui un antipasto ricercato e succulento: i cestini di fondi di carciofo con baccalà mantecato.

Semplici e veloci da preparare e ideali per una cena a due.

Fondi di carciofo con baccalà mantecato

Ingredienti dei fondi di carciofo con baccalà mantecato per 2 persone:

4 fondi di carciofo

2 spicchi d’aglio

150 g baccalà mantecato

prezzemolo tritato

olio evo

Per preparare i fondi di carciofo soffriggere in un tegame i due spicchi d’aglio tagliati a lamelle sottili. Prima che imbiondisca l’aglio aggiungere i fondi di carciofo, aggiungete sale e pepe e lasciateli a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungete due bicchieri d’acqua e continuate la cottura con il coperchio. Cuocete i fondi di carciofo fino a che l’acqua non si sia assorbita completamente, dopodiché spolverateli con il prezzemolo tritato.

Utilizzate i fondi di carciofo come cestini, su cui appoggerete il baccalà mantecato aiutandovi con due cucchiai.

Spolverate i cestini di carciofi con baccala mantecato con il prezzemolo tritato e servite.

Cosa ne pensate della nostra ricetta?

Grazie per essere venuti a trovarci su Passione Alla Busara!

Le ricette delle foto piu belle del nostro 2015

Passione Alla Busara — Mon, 04 Jan 2016 13:34:00 +0000

Buongiorno amici!!

Ci siamo divertiti a scoprire quali sono le foto che vi sono piaciute di più sul profilo Instagram di Passione Alla Busara nel 2015! Abbiamo ricevuto 10.593 like per 343 foto pubblicate… Veramente una grande soddisfazione! GRAZIEEEE DI CUORE!!!

Tra le foto che vi sono piaciute di più compaiono i piatti delle ricette veneziane che abbiamo preparato. Siamo molto orgogliosi che la cucina tipica veneziana sia uno dei nostri marchi di fabbrica anche su Instagram per cui abbiamo pensato di riproporvi le ricette delle foto che hanno registrato più like nel 2015:

Gli spaghetti con le vongole veraci: trovate la ricetta qui
La polentina con le schie, ricetta qui
Le linguine con le capelunghe (cannolicchi), ricetta qui
Gli spaghetti con salsa di acciughe su crema di broccoli, ricetta qui
La frittata ai carletti e formaggio Asiago, ricetta qui

Grazie ancora per il supporto che ci avete dimostrato nel 2015 e, se non lo avete ancora fatto, date un’occhiata alla pagina di Passione Alla Busara su Instagram!