Cappelletti ai formaggi

Cappelletti ai formaggi

Cappelletti ai formaggi in brodo vegetale

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Cappelletti ai formaggi in brodo vegetale

Ingredienti:

Ripieno (per 3 uova di sfoglia):

• 280 g. di ricotta di pecora
• 120 g. di parmiggiano reggiano oltre 30 mesi
• 110 g. provolone piccante
• 100 pangrattato
• 1 scalogno piccolo (facoltativo)
• 1 spicchio di aglio tritato finissimo
• q.b. di scorza di limone grattugiata
• q.b. di prezzemolo
• sale e pepe

• 1 gambo di sedano
• 3 carote grosse
•  1 cipolle dorata grande
• 1 porro
• 1 scalogno
• 3 pomodori grandi
• qualche gambo di prezzemoo
• 2 spicchi di aglio
• 2 croste di parmiggiano
• q.b. di sale sale grosso
• 3,5 lt di acqua
• 2 giri di olio e.vergine di oliva
• sale

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• Per prima cosa preparare il ripieno (meglio se un giorno prima): in un tegame basso e largo far scaldare l’olio e stufarci lo scalogno tritato fine a fuoco dolce. Quando è quasi pronto aggiungere l’aglio tritato finissimo, lasciare andare ancora 1′ poi spegnere e far raffreddare. Questo passaggio è facoltativo. In caso si voglia omettere lo scalogno, aggiungere l’aglio direttamente al resto degli ingredienti.
• In una terrina mettere la ricotta, il parmiggiano grattugiato, il provolone tritato fine con la mandolina, il pangrattato, lo scalogno con l’aglio. Aggiungere poi la scorza di limone a proprio gusto (per me deve essere un sentore leggero), abbaondante prezzemolo tritato, sale e pepe. “Impastare” bene il tutto con le mani. Riporre in frigo a riposare, meglio se un’intera notte o anche più.
• Per la sfoglia: con le due farine fare la classica fontana col buco al centro, rompervi  le 3 uova, metterci anche l’olio e il sale e mescolare tutto con una forchetta, incorporando via via la farina dai bordi. Quando le uova cominciano ad essere legate proseguire ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto elastico che non appiccica le mani.  
• Tirare la pasta al matterello, leggermente più spessa di una tagliatella o alla sfogliatrice. Io ho usato quella del Kenwood sul n. 8 di 9. 
• Da una porzione di sfoglia tagliare tanti  quadratini di 4 cm di lato e porvi al centro un mucchietto di ripieno. Tenere coperta con della pellicola la sfoglia in attesa affinchè non si secchi.

• Cominciare a chiuderli subito piegandoli a triangolo, facendo combaciare la punta superiore con quella inferiore. E’ importante sigillare bene e far uscire l’aria, per evitare che si aprano in cottura. Ora piegare la puntina che sta in alto verso di sé, in modo da alzarla, poi unire le due punte laterali facendole girare intorno al dito indice della mano sinistra, saldandole fra loro; infine abbassare leggermente i contorni per dargli un po’ di garbo, come mostrato nel seguente filmato

• Allineare i cappelletti su un vassoio di cartone o di altro materiale coperto con carta assorbente, spolverato leggermente con la semola. Si possono utilizzare subito, oppure si possono congelare per usi futuri, inserendo il vassoio, così come sta, nel freezer e, una volta congelati, chiuderli in sacchetti di nylon o meglio in scatole rigide e stoccarli in congelatore. Se si possiede l’abbattitore,  abbatterli fino a congelamento, poi passarli nei sacchetti e stoccarli in freezer.
• Per il brodo riempire una pentola con l’acqua e immergervi le verdure ben lavate e pulite. Lasciare la buccia alle cipolle, perché darà un bel colore dorato e praticarvi un leggero taglio a croce prima di inserirle nell’acqua. Aggiungere anche 2 grossi pizzichi di sale grosso e le croste del parmiggiano. Accendere il fuoco forte fino al raggiungimento dell’ebollizione, poi abbassare e lasciare sobollire per circa 1 ora. Schiumare la superficie man mano che affiorano le impurità per mantenere la limpidezza. Infine filtrare e lasciare decantare per 15/20′.
• Per la cottura dei cappelletti, mettere il brodo necessario in una pentola capiente, conteggiando circa 3 mestoli a testa + 1 o 2, a seconda dei commensali, portarlo a bollore moderato e versarci dentro i cappelletti, circa 15/16 a testa, insieme a 2 o 3 cucchiai di olio che andrà a formare le cosidette stelle, caratteristiche dei brodi di carne, oltre che ad arricchire il gusto. Assaggiare un poco di brodo ed eventualmente aggiustare di sale. Evitare un bollore troppo vorticoso che li potrebbe rovinare. Appena salgono a galla contare circa 2 o 3 minuti e servire in tavola con la formaggera del parmiggiano grattugiato, che ognuno aggiungerà a piacere nel proprio piatto.

Nota Bene: Nel caso li abbiate congelati, versateli nel brodo senza scongelarli, assicurandovi che il bollore sia veramente alto; inoltre, non gettarli tutti insieme subito, ma un po’ alla volta per non far abbassare troppo la temperatura, altrimenti potrebbero rovinarsi. Solo quando è ripreso il bollore moderare la fiamma e proseguire la cottura in maniera più delicata.

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   Alla prossima “Evasione”…dolce o salata… non so!   

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INGREDIENTI : (per 3 persone)

210 gr di riso 
1 mazzetto di bruscandoli
1/4 cipolla

Parmiggiano grattugiato 

olio extravergine di oliva Bio

brodo vegetale
Sale

PREPARAZIONE:

Lavate la cipolla sminuzzatela, fatela soffriggere con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Aggiungete 3-4 mestoli di brodo di verdure già caldo, e continuate ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.
Aggiungete i bruscandoli precedentemente lavati e stufati. Aggiustate il sale e il pepe a piacere.
Un minuto prima del termine di cottura del riso (il mio impiegava 15 minuti), mantecate il risotto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e del parmiggiano grattugiato.
Servite subito ben caldo.

Buon appetito!!

Sono un secondo piatto gustoso e saporito che piace a tutti grandi e piccini. 

INGREDIENTI

400 g di tacchino macinato

1 uovo

3 fette di pane da toast

1 cucchiaio di parmiggiano. 

Ariosto

Sale pepe

PREPARAZIONE

Innanzitutto fate ammollare il pane in acqua e strizzatelo bene.

Mettetelo in una ciotola con il tacchino macinato, l’uovo, un po’ di prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmiggiano grattuggiato, sale e pepe e Ariosto.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricavate le polpette, grandi come una noce, e mettetele in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva.

 Fatele rosolare e portate a cottura, girandole spesso, delicatamente. Servitele ancora calde e buon appetito.

Rotolo di speck e melanzane

Ingredienti:

Per la pasta: 250g di pasta all’uovo in un’unica sfoglia.

Per il ripieno: 1 melanzana, 1 cipolla, 40g di burro, 80g, di speck a dadini, sale, pepe, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g di ricotta, 1 uovo, 80g di emmentaler, 60g di parmiggiano grattugiato.

Preparazione

 1 Lavate  e spuntate la melanzana, poi tagliatela a dadini. Tritate la cipolla  e fatela soffriggere con metà del burro e i dadini di speck.

2 Unite al soffritto i dadini di melanzane: salate moderatamente, pepate e fate rosolare per una decina di minuti, poi insaporite con il prezzemolo.

3 In una terrina incorporate alla melanzana la ricotta, l’uovo, l’emmentaler tritato e metà del parmiggiano e mescolate bene.

4 Distribuite il composto sulla sfoglia di pasta  e arrotolatela; avvolgete il rotolo così ottenuto in un telo pulito che legherete alle estremità con dello spago.

5 Cuocete il rotolo in acqua bollente per 30 minuti, scolatelo e tagliatelo a fette. Disponete le fette in una pirofila, distribuite sulla superficie il burro rimasto in fiocchetti e il parmiggiano, poi passate per qualche minuto sotto il grill.

♥ Ciao a tutti! ☀

Il piatto di oggi e’: La Pastina Cuoricini (della mellin) con i broccoli! Chi ha detto che ai bambini non piacciono le verdure?! Beh chiunque sia stato, non ha conosciuto ancora Zelda! Per la Pastina Cuoricini con broccoli ne va letteralmente pazza, e arriva sempre alla fine del piatto che si lecca le dita.

Svezzamento: 5 Punti da Ricordare

1. Secondo le linee Guida per lo svezzamento stilate dall’OMS e riprese dal Ministero della Salute si possono cominciare a introdurre gli alimenti semisolidi e solidi nella dieta del bambino tra il quinto e il sesto mese di vita.
2. Non esiste uno schema rigido e predefinito di introduzione degli alimenti:e’importante usare ingredienti di stagione e proporre un alimento alla volta,facendo attenzione ai cibi piu’allergizzanti.
3. Non aggiungiamo mai sale e zucchero nella pappa del bambino almeno fino ai 12 mesi
4. Il criterio fondamentale nellíntroduzione degli alimenti e’quello di una gradualita’flessibile e che si basi su unálimentazione sana e corrette abitudini alimentari fin dai primi anni di vita
5. Vorrei precisare che non esiste un unico modo di divezzare un bambino: il divezzamento e’influenzato da molteplici fattori tra cui le diversita’culturali la disponibilita’degli alimenti e soprattutto le esigenze specifiche di ciascun bimbo.

Dopo questa precisione: Vediamo cosa occorre per preparare la nostra Pastina Cuoricini con Broccoli.

• 50g di broccoli
• 40g di pastina cuoricini
• 2 cucchiaini di olio evo
• 2 cucchiaini di parmiggiano

1. La preparazione e’davvero semplice. Per cominciare mettiamo i nostri broccoli a lessare fino a che il gambo non diventa tenero (oppure li si puo’ prepare al vapore: se si ha il Cuisine Companion basta inserire l’acqua nel boccale del robot fino al simbolo, aggiungere la vaporiera interna con i broccoli, chiudere il coperchio con tappo e far partire il programma STEAM per 30 minuti).
2. Una volta cotti i broccoli, aggiunte l’olio e il parmiggiano ,passateli in un mixer (o con un frullatore a immersione)  fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
3. A questo punto lessare la pastina e condirla con la crema di broccoli ed un filo di olio extra vergine di oliva.

♥ Ciao a tutti! ☀

La Frittata di Zucchine al Vapore e’ un piatto davvero semplice e super light!Oltre al fatto che secondo me e’ proprio una genialata! Sono sincera: odio la frittata. Mi infastidisce molto la consistenza oliosa e l’odore e quindi non la preparo quasi mai. Poi sfogliando il Ricettario ad Anelli del Moulinex Cuisine Companion (puoi scaricarlo qui ) mi ha molto incuriosito, soprattutto perche’ che frittata e’ se non fritta?

L’ho trovata davvero buonissima, oltre al fatto che e’ semplice da preparare (soprattutto se si torna tardi a casa), e magari potrebbe essere anche un ottima alternativa per far mangiare piu’ verdure ai bambine in quanto si possono sostituire benissimamente le zucchine con qualche altra verdura o ortaggio.

Per 2-4 persone

• 100g di zucchine
• 20g di foglie di basilico
• 4 uova
• 40g di parmiggiano
• 10g di pan grattato
• sale e pepe q.b.

1.Cominciamo con il tagliuzzare le zucchine finemente (oppure possiamo aiutarci con una grattuggia a maglia larga) assieme al basilico.

2.In un altra ciotola uniamo le uova e sbattiamo fino a renderle uniformi, aggiustiamo di sale e pepe.

3. Aggiungiamo le zucchine, il parmiggiano e il pan grattato e sbattiamo mescolando il tutto.

4. Versiamo nel Robot 0,7L d’acqua e rivestiamo il cestello a vapore con della carta forno.

5. Versiamo l’impasto nel cestello (non vi preoccupate se prendera’ una forma a ciambella, e’ normali in quanto al centro ci sara’ il perno del robot) e inseriamolo nell’apparecchio.

6. Avviamo il programma automatico STEAM per 15 minuti. Una volta finito la cottura aprite il coperchio (noterete che la frittata sara’ leggermente “anemica” in quanto non fritta non prendera’ quel colore da “rosolatura”, quindi tranquilli non e’ cruda!).

Timballo di Riso, Gorgonzola e Prosciutto Crudo

            INGREDIENTI (Per 3/4 persone):

• 250 gr. di riso bianco già cotto
• 150 gr. di gorgonzola dolce
• 150 gr. di prosciutto crudo
• 50 gr. di burro
• 80 gr. di parmiggiano grattugiato
• olio evo
• pepe nero a piacere
• farina fiorretto qb

Vi è avanzato del riso e non avete alcuna voglia di preparare dei supplì? Condisci, farcisci, impana, farina-uovo-pangrattato, friggi… Se non vi va, vi diamo un’alternativa di gran lunga più veloce ed altrettanto gustosa… Questo timballo di riso non necessità di lavorazioni lunghe nè tantomeno complicate, e vi farà fare un’ottima figura!

Iniziamo imburrando con una nocciolina di burro il fondo di una terrina per 4 persone. Condiamo il riso con il burro morbido e la metà del parmiggiano, dividiamolo in due parti uguali e ne disponiamo una parte nella terrina pressandolo bene ed uniformando la superficie. Tagliamo a pezzetti il gorgonzola e lo distribuiamo sul riso in modo omogeneo, stando però accorti a non disporlo troppo a ridosso del bordo per non farlo fuoriuscire in cottura.

Tagliamo il prosciutto a striscioline e da lì a dadini, lo rosoliamo in una padella antiaderente per dargli un po’ di croccantezza e sapidità e lo distribuiamo sul gorgonzola. Rocopriamo con il riso restante, compattandolo per renderlo uniforme. Spolverare con in restante parmiggiano, qualche manciata di farina di mais e un filo d’olio extravergine di oliva (o se preferite dei fiocchi di burro).

Infornare in forno statico a 180 gradi per 15 minuti e finire sotto il grill per pochi minuti.

Che ne dite? Superficie croccante e cuore filante per il nostro timballo di riso, con gorgonzola dolce e prosciutto crudo… Buon Appetito!

Se vi è avanzato del riso, potrebbero interessarvi anche le nostre ricette dei supplì con salsiccia piccante e broccoletti oppure i supplì con spinaci e gorgonzola.

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Difficoltà: Bassa   Preparazione: 5 minuti    Cottura: 30 minuti    Dosi per: 4 persone    Costo: basso

Ingredienti

• Fusilli (io integrali)
• Zucchine
• Formaggio cremoso alle erbe (ve bene anche un formaggio spalmabile tipo Philadelfia) 100 gr
• Cipolla 1/2
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Parmiggiano grattugiato 1 cucchiaio

Preparazione

Iniziate lavando bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.

Tritate grossolanamente la cipolla.

Versate l’olio in una padella antiederente, aggiungete la cipolla e le zucchine, fate rosolare, aggiungete 1 bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere per 30 minuti circa fino a che le zucchine non si sfalderanno.

Portate a bollore una pentola piena d’acqua e versateci i fusilli.

Mentre la pasta cuoce aggiungete il formaggio cremoso alle zucchine con un mestolo di acqua di cottura e fate ridurre dopodichè, salate e pepate.

Quando la pasta sarà aldente scolatela e saltatela nella padella con le zucchine ed il formaggio cremoso, mantecate con il parmiggiano grattugiato.

Servite con una knell di formaggio cremoso.

Buon Appetito!!!

Questa crostata di patate potrebbe essere un alternativa al classico gateaux di patate! Il procedimento e’ davvero molto simile, posso dire che e’ abbastanza veloce da fare ed e’ buonissimo! (ma parliamoci chiaro tutto cio’ che e’ fatto a base di patate e’ squisito!)

Ma vdiamo cosa occorre:

• 500g di patate
• 100ml di latte
• sale fino q.b.
• pepe q.b.
• 30g di burro
• 50g di parmiggiano
• 1 uovo
• 50g di farina
• mozzarella q.b.
• prosciutto q.b.

1. Mettere nel boccale le patate tagliate a pezzettini, il latte, il sale e il pepe: 25min per 100gradi velocita’ 1.
2. Aggiungete il burro e il parmiggiano per 30secondi velocita’ 3
3. Lasciate intiepidire a eaggiungere le uova e la farina per 20 secondi velocita’ 4.
4. Trasferite l’impasto (morbido e appiccicoso) in una teglia per crostate .
5. Infornate a fuoco statico preriscaldato a 200gradi per 20 minuti.
6. Sfornare, cospargete con la mozzarella a pezzi e il prosciutto.
7. Infornate nuovamente a 180gradi per 15 minuti circa.
8. Sfornare e lasciar intiepidire e servire!

Enjoy!

Qui oggi vi scrivo la ricetta piu’ antica delle nelle nostre case: il Gateaux di patate (o semplicemente catto’ detto in dialetto). Ma con una piccola variante: senza salumi ma bensi’ formaggi!

• 5-6 patate
• 50g di formaggio grattuggiato (parmiggiano)
• 50g di formaggio grattuggiato (emmental)
• 50g di formaggio grattuggiato (romano)
• 50g di formaggio parmiggiano (cheddar)
• 1 uovo
• sale
• pepe
• erba cipollina

1. Lessate le patate in acqua bollente con sale. Poi una volta cotte toglietele la buccia e cominciate a schiacciarle.
2. Diventata una purea aggiungeteci i formaggi, il sale, pepe e l’erba cipollina e l’uovo, amalgamate il tutto.
3. Prendete una tortiera e imburratela e passateci del pan grattato.
4. Versate il composto nella tortiera e spolverate di pan grattato.
5. Mettete qualche noce di burro in superfice e infornatela a 180° per 30 min circa.

Enjoy!

Descrizione

L’ingrediente principale sono i pomodori secchi, che potete trovare nei mercati. Dovremo poi lavarli, disinfettarli per poi condirli e metterli sott’olio.

Ingredienti

500 gr di pomodori secchi
250 gr di parmiggiano grattugiato
Origano
Olio di oliva q.b
Olio Extravergine di oliva q.b
Aceto bianco q.b

Preparazione

Mescolare i pomodori secchi con dell’aceto, stenderli aperti su un canovaccio e ricoprirli con un altro strofinaccio
Attendere circa 3 o 4 minuti affinchè si asciughino

Mescolare il formaggio e l’origano. Farcire i pomodori e posizionarli in un vasetto di vetro

Ricoprire con una miscela dei due oli.

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