L’insalata di pollo alla greca è una ricetta fresca, colorata e saporita, perfetta per l’estate e per quando si ha voglia di portare in tavola un piatto leggero ma completo.

Il pollo grigliato si unisce a insalata croccante, pomodorini, cetrioli, olive nere, cipolla rossa e feta, creando un mix di sapori tipicamente mediterranei.

Il tutto viene completato da un semplice condimento a base di olio extravergine d’oliva, limone e origano.

Facile e veloce da preparare, questa insalata è ideale per un pranzo fresco, una cena estiva o anche da portare al lavoro.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g petto di pollo

200 g lattuga

200 g pomodori ramati

1 cetriolo

150 g feta

150 g olive nere greche

¹/₂ cipolla rossa

¹/₂ succo di limone

1 cucchiaino origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuoci il pollo: taglia il petto di pollo a filetti o fette, condiscilo con un filo d’olio, sale, pepe e origano. Cuocilo su una piastra ben calda per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando sarà ben dorato e cotto all’interno.
Lascia intiepidire il pollo e taglialo a fettine.
Prepara l’insalata: lava e asciuga l’insalata, poi sistemala in una grande ciotola.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a rondelle, la cipolla rossa affettata sottilmente e le olive nere.
Taglia la feta a cubetti e aggiungila all’insalata.
Prepara il condimento: emulsiona l’olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e origano.
Unisci il pollo ancora tiepido o completamente freddo, condisci con l’emulsione e mescola delicatamente.

Servi subito oppure lascia riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti.

Dosi variate per

porzioni

L’insalata di patate eoliana è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione mediterranea, semplice ma ricco di profumi e colori.

Tipica delle Isole Eolie, questa ricetta nasce dall’incontro tra ingredienti poveri e genuini: patate lesse, pomodorini maturi, olive, capperi e origano, il tutto condito con ottimo olio extravergine d’oliva.

Perfetta come contorno estivo o piatto unico leggero, l’insalata eoliana conquista per la sua freschezza e per il suo sapore deciso, dove spiccano i capperi delle isole, in particolare quelli di Salina, considerati tra i migliori al mondo.

È una preparazione veloce, senza cotture elaborate, ideale per chi cerca una cucina sana ma gustosa.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

800 g patate

200 g pomodorini

1 cipolla rossa di Tropea

q.b. olive nere

q.b. capperi sotto sale

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Insalata di patate eoliana

Lessa le patate con la buccia in acqua salata, poi falle intiepidire, sbucciale e tagliale a pezzi.

Taglia i pomodorini a metà e affetta sottilmente la cipolla.

Sciacqua bene i capperi per eliminare il sale.
Unisci tutto in una ciotola: patate, pomodori, cipolla, olive e capperi.

Condisci con olio extravergine, sale e abbondante origano.

Mescola delicatamente e lascia riposare almeno 15–20 minuti.

Porta in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Dicendo insalata di riso si dice tutto e non si dice niente… se ne possono fare infinite versioni, questa è la ricetta dell’insalata di riso che da sempre si fa a casa mia, la nostra preferita!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura16 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

300 g riso Roma

300 g giardiniera

100 g carciofini sott’olio

80 g olive verdi in salamoia

100 g mais dolce

2 uova

2 cucchiai capperi

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

160 g tonno sott’olio

Strumenti

1 Pentolino

1 Cuociriso

oppure1 Pentola

1 Colino

1 Ciotola

1 Cucchiaio

1 Tagliauova

Passaggi

Per prima cosa occorre cuocere il riso perché dovrà freddarsi. A voi la scelta se cuocerlo in microonde o in una pentola tradizionale: io preferisco il microonde così in estate la casa non si scalda…

Una vota cotto il riso scolatelo e lasciatelo nel colino. Passatelo sotto l’acqua per freddarlo più velocemente.

Mentre cuocete il riso mettete a cuocere anche le uova sode: mettete le uova nel pentolino e copritele di acqua. Mettete tutto sul fuoco e portate a bollore: da quando inizia a bollire dovrete aspettare 9 minuti, poi spegnete e freddatele velocemente sotto l’acqua.

Ora prendete la ciotola e metteteci il riso. Usate lo stesso colino per scolare la giardiniera: se i pezzetti della giardiniera sono troppo grandi li dovrete tagliare. Versate anche la giardiniera nella ciotola, poi scolate le olive, il mais, i capperi e i carciofi e versate tutto insieme nella ciotola.

Passate a pelare le uova sode, poi tagliatele con l’apposito strumento e aggiungetele nella ciotola insieme al tonno sgocciolato. Salate e versate 2 cucchiai di olio, poi mescolate accuratamente.

Ecco fatto: l’insalata di riso è pronta per essere gustata. Potete anche aggiungere un paio di cucchiai di maionese per un gusto extra!

Dosi variate per

porzioni

Il pollo freddo in gelatina è una ricetta classica della cucina italiana, perfetta per portare in tavola un piatto raffinato, fresco e ricco di gusto.

Un tempo protagonista dei pranzi delle feste e dei buffet di famiglia, oggi torna ad essere apprezzato per la sua semplicità e per il suo aspetto elegante.

La carne tenera del pollo, cotta lentamente e racchiusa in una delicata gelatina aromatizzata, crea un antipasto leggero e scenografico, ideale durante la stagione estiva o per occasioni speciali.

La preparazione richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto dal sapore equilibrato, che può essere personalizzato con verdure, olive, cetriolini o decorazioni colorate.

Scopri come preparare il pollo in gelatina fatto in casa, una ricetta tradizionale dal gusto delicato, perfetta da servire fredda e da preparare anche in anticipo per sorprendere i tuoi ospiti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniFerragosto

Ingredienti

800 g petti e cosce di pollo (Disissossate )

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 foglia alloro

4 gambi di prezzemolo

500 ml brodo di pollo

12 g gelatina in fogli

100 ml vino bianco secco

5 grani pepe nero

cetriolini sott’olio

olive verdi

carote (A rondelle )

piselli

q.b. sale

Strumenti

1 Stampo da plumcake

Passaggi

Cuocere il pollo
Sistemate il pollo in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda. Aggiungete carota, sedano, cipolla, alloro, prezzemolo, pepe e sale. Unite il vino bianco e portate lentamente a bollore.
Fate cuocere per circa 50-60 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.

Preparare la carne
Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare. Eliminate pelle e ossa, poi tagliate la carne a pezzetti oppure sfilacciatela grossolanamente.

Preparare la gelatina
Filtrate il brodo di cottura e tenetene 500 ml. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo, mescolando bene.

Comporre il piatto
Versate un sottile strato di gelatina sul fondo di uno stampo da plumcake o di una terrina e mettete in frigorifero per 15-20 minuti.
Aggiungete il pollo alternandolo, se desiderate, con piselli cotto, fettine di carota saltate pochi minuti in padella con un giro di olio extravergine d’oliva, olive e cetriolini. Coprite con la gelatina restante fino a ricoprire completamente.

Lasciate rassodare il pollo in gelatina per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.

Servire
Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e capovolgete il pollo in gelatina su un piatto da portata. Servite ben freddo accompagnato da insalata, maionese o salsa verde.

Pollo freddo in gelatina, una ricetta tradizionale elegante e fresca: carne tenera, brodo aromatico e una preparazione perfetta per buffet e feste.

Dosi variate per

porzioni

Involtini di pesce spada e melanzane precotti in poco olio extra vergine d’oliva (con capperi o olive, pomodori e basilico dell’orto più mozzarella di bufala oppure altro formaggio e una spolverata di parmigiano reggiano).

Gli involtini di pescespada e melanzane  è un piatto tipico mediterraneo,  molto semplice ma  molto gustose.  Questa ricetta è una variazione degli involtini di vitello e pescespada.

Ingredienti  per preparare gli involtini di pesce spada e melanzana

(dosi per 8 persone)

• 800 gr di fettine di  pescespada
• 2 melanzane di grosse oppure 3 medie lunghe
• 100 gr di provola, caciocavallo o mozzarella
• foglie di basilico
• 2 -4 pomodori
• 1 cucchiaio di uvetta
• 10 olive taggiasche (obtional
• oppure capperi
• peperoncino
• Olio extra virgine d’oliva
• sale
• Pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento per gli involtini di pescespada e melanzane

Accendete il forno a 200 gradi C

Per prima cosa battete le fettine tra due foglie di carta da forno per assotigliarle.   Con un pelapatate pelate le melanze e  tagliate a fette sottile.  Mettete le melanzane dentro una bacinella con acqua e sale grosso per far perdere l’amaro per 30 minuti. Trascorso il tempo scolateli .

Accendete la bistecchiera e spruzzate la superficie con olio extravergine d’oliva.   Cuocete le melanzane da tutte due le parte

Mettete a molla l’uvetta in acqua calda, scolate e tritate.  Tagliate il formaggio a dadini e aggiungete l’uva passa, capperi o olive e basilico. Mescolate tutto questo miscuglio.

Spellate i pomodori e tagliate a dadini.  Conditile con un filo d’olio extra vergine d’oliva,  basilico spezzettato con le mani, sale e peperoncino.

Stendete  le fettine di carne e  disponeto su ogni fetta le melanzane.  Al centro mettete un po’ di mozzarella e uvetta e arrotolate per formare gli involtini.

Non occorre legarle perche` il formaggio sciogliendosi le  legherà.  Mettete gli involtini su una o due teglie da forno unta leggermente di olio, disporre sopra il pomodoro e spolverare la superficie con parmigiano reggiano. Fate cuocere in forno per 15/20 minunit circa a 200 gradi C fino doratura.

Variazione con olive taggiasche

In questa versione ho aggiunto le olive taggiasche nel ripieno e ho preparato in sugo veloce con pomodori spellati , tagliati a dadini e cotte in padella con un spicchio d’aglio , olio extra vergine d’oliva e peperoncino.

Dietro questo progetto c’è Whim Group, la realtà guidata dal giovane imprenditore Nicolò Caparra, che a Seregno ha costruito un modello di ristorazione fondato su format diversi ma uniti da una stessa direzione: esaltare la qualità, creare esperienze riconoscibili e generare valore per il territorio. Sono quattro i suoi ristoranti: Sant’Andrea Sapore di Mare, La Baita Valtellinese, Fine Pizza ed Emilia Trattoria Bolognese, tutti con il medesimo obiettivo: proporre una cucina curata, in ambienti accoglienti, dove ogni concept conserva una propria identità, ma si inserisce in una visione imprenditoriale coerente, moderna e ben definita.

Il nome Sant’Andrea nasce da una leggenda: i marinai erano soliti dare il nome di un santo alla propria barca, affinché li proteggesse e garantisse loro il rientro a casa sani e salvi. Un gesto semplice, quasi rituale, che racchiude l’essenza del ristorante: un luogo che parla di viaggio e di approdo, di fiducia e di rispetto. Un ambiente dove ogni dettaglio richiama quell’idea di cura che accompagna chi parte e chi torna.

Quello che colpisce da Sant’Andrea è la freschezza delle materie prime e la loro lavorazione, piatti semplici e diretti, ma allo stesso tempo eleganti e gustosi. In carta troviamo come antipasto: il tiepido di mare, il tris di tartare, i gamberi alla catalana, la ceviche del giorno con marinatura al lime;

tra i primi piatti, sono sicuramente da assaggiare i fusilloni al branzino, olive e capperi e gli gnocchetti con gamberi di Mazara e sugo di pomodorini datterini. Come secondo si spazia dalla frittura mista al polpo alla griglia; dal branzino alla marinara al tonno alla brace con scarola alla napoletana. Il menu include anche una proposta pensata per i più piccoli, con piatti studiati per incontrare i gusti dei bambini e rendere speciale anche la loro esperienza a tavola.

Sant’Andrea Sapore di mare
Corso Giacomo Matteotti 65
Seregno (MB)
Tel. 328 7686917

P.S. Pesce di mare senza per forza andare al mare, in un localino fresco e delizioso. Ma che bello!

L’articolo Sant’Andrea, pesce di mare in Brianza proviene da Isabella Radaelli.

Gli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano sono un piatto che richiama subito la Sicilia più autentica, quella raccontata nei romanzi di Andrea Camilleri e amata dal commissario Salvo Montalbano.

Cos’è “l’agghiotta”, in siciliano, agghiotta indica una preparazione “ricca”, saporita, spesso a base di: pomodoro, olive nere, capperi, aglio, a volte pesce (come pesce spada o tonno).

È una cucina semplice ma intensa, tipica della tradizione marinara.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g pesce spada (A cubetti )

400 g polpa di pomodoro

80 g olive nere

1 cucchiaio capperi (Dissalati)

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano

In una padella ampia scalda olio EVO con l’aglio (e peperoncino.

Aggiungi i pomodori, schiacciali e fai cuocere 10–15 minuti.

Unisci olive e capperi, mescola e lascia insaporire.

Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 5–6 minuti (non troppo, deve restare morbido).

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali nel condimento, manteca bene.

Completa con prezzemolo o finocchietto e un filo d’olio a crudo e poi portali subito a tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Eccoci giunti all’ultima uscita prima della pausa estive di Vista in rivista, la nostra rubrica che ci dà l’opportunità di copiare e pubblicare vecchie ricette già comparse in rivista e che ci hanno colpito particolarmente. Dite la verità, anche voi avete una serie di ritagli o riviste accatastate con tanti segnalibri e pagine con orecchie che vi riportano da stupende ricette mai provate…

Ecco vorremmo dare fondo a questo elenco di piatti da provare…ce la faremo? Non credo proprio, ma intanto grazie a questo appuntamento dobbiamo provarci, è una questione di principio!

Oggi per esempio ho scelto questa torta salata che era presente addirittura in copertina e infatti l’acquisto fu dettato da quella stupenda foto, era maggio 2014, e stiamo parlando di Sale & pepe.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

10-15 pomodorini datterino o ciliegino

150g di mozzarella in bocconcini

80g di olive denocciolate

olio evo

sale 

basilico fresco

Tagliare i pomodorini e tagliarli a metà, eliminare i semini di troppo, salare internamente e metterli a sgocciolare su carta assorbente.

Tagliare a metà le mozzarelline e metterle ad asciugare sempre su carta forno.

Sovrapporre i due rotoli di pasta sfoglia dopo averli bagnati con acqua e un pennello così da saldarsi meglio, adagiarli in uno stampo a cerniera foderata di carta forno. Pizzicare i bordi e dopo aver forato il fondo con i rebbi di una forchetta, mettere carta e legumi secchi (così da evitare che si gonfi, e cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.

A metà cottura

Sfornare togliere carta e legumi farcire con i pomodorini (parte bombata verso l’alto) alternandoli con le mozzarelline scolate. Cospargere con olive e  irrorare con un filo di olio. Passare in forno per altri 20minuti sempre a 180°C. 

Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti, poi mettere qualche foglia di basilico fresca (attenzione se la torta è troppo calda la foglia tende ad annerirsi) e servire subito.

Ecco le altre proposte estive tratte da riviste, non siete curiosi di sapere quali sono? Andate a scoprirle!

Daniela Cestini di mozzarella  

Milena: Rosette di bresaola 

Natalia Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata 

BUONE VACANZE!!!!!!

La mozzarella ripiena è un antipasto fresco, gustoso e scenografico, perfetto da servire durante i pranzi estivi, gli aperitivi o le cene in compagnia.

Preparata con una grande mozzarella farcita con un ricco ripieno di salumi, formaggi, pomodori secchi e olive, conquista per la sua cremosità e il perfetto equilibrio di sapori.

Facile e veloce da realizzare, questa ricetta può essere personalizzata con gli ingredienti che preferisci ed è ideale anche da preparare in anticipo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 mozzarelle di bufala (Grandi )

200 g prosciutto cotto (A cubetti )

150 g scamorza (A cubetti )

100 g pomodori secchi

100 g olive verdi (Denocciolate )

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Passaggi

Scola bene le mozzarelle e tamponale delicatamente con carta da cucina.

Con un coltello affilato taglia la parte superiore di ogni mozzarella, creando un piccolo “coperchio”. Con un cucchiaino svuotale delicatamente, facendo attenzione a non rompere le pareti. Conserva la polpa estratta.

Taglia a cubetti la polpa della mozzarella, il prosciutto cotto, la scamorza, i pomodori secchi e le olive.

Riunisci tutto in una ciotola, aggiungi il basilico spezzettato, l’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescola con cura.

Riempi le mozzarelle con il composto preparato, pressandolo leggermente senza esagerare.

Richiudi con il coperchio della mozzarella e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servi con un filo di olio extravergine di oliva, basilico fresco e, a piacere, accompagnando con crostini di pane.

Porta la mozzarella a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla: sarà ancora più cremosa e saporita.

Dosi variate per

porzioni