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Pasta alla vesuviana con mozzarella o senza

cillik — Fri, 19 Jun 2026 13:36:08 +0000

La pasta alla vesuviana con mozzarella o senza, inno alla vitalità e ai sapori di una terra generosa e vulcanica, è una specialità della Campania capace di trasformare pochi e semplici ingredienti in un capolavoro di gusto.

Sia arricchito di una nota filante sia privo dell’aggiunta del fiordilatte, questo primo piatto conquista al primo assaggio anche i palati più difficili.

Cos’è la pasta alla vesuviana

La pasta alla vesuviana è un pilastro della tradizione partenopea, che affonda le sue radici nell’epoca borbonica, quando il pomodoro iniziò a diventare il protagonista indiscusso delle tavole napoletane, conquistando il popolo e dando vita alla moderna pizza e al ragù.

Sebbene sia possibile usare pure la polpa di pomodoro, il vero cuore pulsante di questo piatto sono i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, piccoli frutti coltivati sui terreni lavici ricchi di minerali, dalla buccia spessa, dall’inconfondibile sapore dolce-acidulo e che rendono sublime anche un semplice e veloce sugo alle olive taggiasche.

Assieme a olive nere, capperi, aglio e peperoncino, creano un condimento ricco di identità che ricorda molto la puttanesca, ma con quel tocco “vulcanico” dato dal connubio tra la sapidità mediterranea e la dolcezza del pomodoro campano.

Con o senza mozzarella? Le due anime del piatto

Spesso ci si chiede quale sia la versione “giusta”, ma non esiste una risposta valida per tutti, anche perché l’estro e la personalizzazione sono caratteristiche intrinseche della cucina campana.

Perché provarla con la mozzarella

Fare la pasta alla vesuviana con la mozzarella rende il piatto una coccola filante.

Il formaggio, aggiunto rigorosamente a fuoco spento, deve solo ammorbidirsi senza sciogliersi completamente, creando una crema irresistibile che avvolge la pasta.

Perché farla senza mozzarella

Scegliere la versione senza mozzarella non è un ripiego, ma una scelta consapevole per diversi motivi:

Leggerezza: senza il formaggio, il piatto risulta più digeribile e ideale per una cena veloce o un pranzo estivo.
Risalto agli ingredienti: in assenza della mozzarella, il carattere dei pomodorini del Piennolo, la sapidità dei capperi e l’aroma delle olive nere di Gaeta diventano i protagonisti assoluti.
Adattabilità a vegani e intolleranti al lattosio: la mancanza del fiordilatte rende la pasta alla vesuviana adatta anche a chi non consuma alimenti di origine animale e a chi deve mangiare dairy-free, oltre a velocizzare la ricetta e a renderla perfetta per quando “il frigo piange” ma si ha voglia di qualcosa di rustico e saporito.

La ricetta della pasta alla vesuviana

Per questa preparazione puoi spaziare dai classici spaghetti ai vermicelli, fino a formati corti come i sedanini che uso io o il divertente formato Vesuvio, una pasta a spirale nata proprio per catturare il sugo tra le sue scanalature.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta lunga o corta a piacere

650 g di pomodorini possibilmente del Piennolo (o, in mancanza, 700 g di polpa di pomodoro)

2 spicchi di aglio

100 g di olive nere (preferibilmente di Gaeta)

25 g di capperi dissalati

2 ciuffi di prezzemolo

olio extravergine d’oliva q.b

origano secco o fresco q.b.

1 peperoncino piccante (facoltativo)

160-200 g di mozzarella fiordilatte (opzionale, ben scolata)

sale q.b

Procedimento

Lava i pomodorini, asciugali bene, tagliali a metà e tienili da parte.

In una padella capiente, fai rosolare gli spicchi di aglio spellati nell’olio extravergine insieme all’eventuale peperoncino privato dei semini e tritato

Non appena l’aglio comincerà a profumare, uniscili al soffritto e, schiacciandoli leggermente col cucchiaio di legno per fare uscire il sugo, continua a cuocere per 10-15 minuti.

Dopo 7-8 minuti aggiungi le olive nere e i capperi precedentemente sciacquati dal sale e, a fine cottura, aggiungi anche l’origano.

Nel frattempo, fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà molto al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella contenente il condimento.

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un mestolino di acqua di cottura per allungarlo e amalgamare i sapori.

Poi unisci, se vuoi, la mozzarella tagliata a cubetti a fuoco spento e fai saltare per pochi secondi finché non inizia a filare.

Qualora tu preferisca non usare la mozzarella, aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un’altra spolverata di origano e un filo d’olio a crudo.

Consigli e Conservazione

Se preferite un gusto più delicato, potete usare la cipolla rossa tritata al posto dell’aglio.

I segreti dello chef

Pomodori di qualità: usa sempre pomodori maturati al sole; la versione DOP del Piennolo fa davvero la differenza per la densità del sugo.
La mozzarella: se decidi di usarla, assicurati che sia ben scolata dal suo siero per evitare che il piatto diventi acquoso.
Il formato Vesuvio: qualora tu voglia stupire i tuoi ospiti, cerca il formato di pasta “Vesuvio” (la sua struttura avvitata e cava è perfetta per trattenere i condimenti più ricchi).

Come conservarla

La pasta alla vesuviana andrebbe consumata subito, specialmente se contiene mozzarella, ma, se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico.

Il giorno dopo sarà ottima se ripassata in padella per renderla leggermente croccante o, per la versione con mozzarella, gratinata in forno per 10 minuti a 200°C.

Un consiglio da veri napoletani? Accompagna questo piatto con un buon bicchiere di Lacryma Christi, un vino del Vesuvio che esalta magistralmente l’intensità del pomodoro e la sapidità delle olive.

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Pasta fredda con salmone affumicato e zucchine

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Focaccia alla puttanesca

Cristina Bernardi — Tue, 09 Jun 2026 14:51:54 +0000

Se amate il sugo “alla puttanesca” questa focaccia fa proprio per voi,

l’ho farcita con tutti gli ingredienti che servono per preparare il primo di cui in tanti sono ghiotti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, olive, peperoncino, origano, prezzemolo e dell’ottimo olio d’oliva.

La base è semplice da realizzare e anche veloce (se non si contano i due tempi di lievitazione).

Io adoro le focacce, sono perfette per una merenda con i fiocchi, come cibo d’asporto o per arricchire un buffet.

Vi piace l’idea? allora infiliamoci il grembiule e tutti in cucina…

Ingredienti per una teglia rettangolare 25×35 cm:

Per l’impasto:

-350 gr di farina 0

-150 gr di manitoba

-7 gr di lievito di birra in polvere

-2 cucchiai di olio extravergine

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino colmo di sale

-300/320 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-250 gr di pomodorini

-50 gr di capperi

-50 gr di olive taggiasche

-7/8 filetti di alice sott’olio

-sale

-pepe

-origano

-peperoncino in polvere

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva x la superficie + una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio +2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino colmo di sale.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere le farine in una grande ciotola con lo zucchero, l’olio e il lievito di birra.

Mescolare e aggiungere l’acqua impastando; dopo 5 minuti unire il sale e continuare ad lavorare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.

Formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio nella ciotola coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo, stendere l’impasto nella teglia foderata con l’apposita carta, distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le alici, l’aglio tritato fine e condire con sale, origano e olio a piacere.

Fare lievitare mezz’ora.

Cospargere poi con metà della salamoia preparata mescolando olio, sale e acqua, dunque infornare a 200°per 25 minuti.

A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito.

Qualche consiglio in più:

Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo!

Linguine alla Puttanesca

Regina Sole — Mon, 08 Jun 2026 21:12:33 +0000

Linguine alla Puttanesca: la Ricetta Originale Napoletana con Olive e Capperi

Le linguine alla puttanesca sono un primo piatto semplice e saporito della tradizione napoletana, amato per il suo gusto intenso e per la facilità di preparazione. Questa ricetta, conosciuta anche come pasta con olive e capperi, nasce dall’incontro di pochi ingredienti genuini capaci di creare un condimento ricco e irresistibile. Tradizionalmente viene preparata con pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, aglio, olive nere di Gaeta, capperi sotto sale, peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco.
Oggi, però, voglio condividere con voi la mia versione personale delle linguine alla puttanesca. Infatti, oltre ai classici ingredienti, utilizzo dei pomodorini freschi e aggiungo un paio di cucchiai di passata di pomodoro per ottenere un sugo ancora più cremoso e avvolgente. Il risultato è un primo piatto profumato, gustoso e incredibilmente semplice da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto.
D’altronde, come amo ripetere spesso, è proprio la semplicità a regalare le soddisfazioni più grandi in cucina. E questa ricetta ne è la prova: pochi ingredienti, tanto sapore e un risultato che conquista al primo assaggio. leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Linguine alla Puttanesca

320 g linguine

500 g pomodorini ciliegino (o datterini maturi)

4 cucchiai passata di pomodoro

150 g olive di Gaeta (denocciolate)

1 cucchiaio capperi sotto sale (ben sciacquati)

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

q.b. peperoncino

prezzemolo tritato

q.b. sale

472,46 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 472,46 (Kcal)
Carboidrati 70,63 (g) di cui Zuccheri 13,11 (g)
Proteine 12,85 (g)
Grassi 17,74 (g) di cui saturi 2,47 (g)di cui insaturi 4,53 (g)
Fibre 4,10 (g)
Sodio 574,06 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti Necessari per Preparare le Linguine alla Puttanesca

Coltello

Snocciolatore

Ciotole

Colino

Tegame

Pentola

Passaggi

Come Preparare le Linguine alla Puttanesca

Prepara gli ingredienti
Per prima cosa snocciola le olive nere e mettile da parte. Successivamente sciacqua accuratamente i capperi sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi lasciali scolare. Lava i pomodorini e tagliali a metà.

Prepara il sugo alla puttanesca
In un tegame abbastanza ampio versa un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare delicatamente uno spicchio d’aglio insieme al peperoncino. Quando l’olio sarà ben profumato, aggiungi le olive e i capperi e lascia insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
A questo punto unisci i pomodorini tagliati a metà e i due cucchiai di passata di pomodoro. (elimina l’aglio). Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti.

Completa la cottura del condimento
Trascorso il tempo necessario, togli il coperchio e schiaccia leggermente i pomodorini. Prosegui quindi la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un sughetto cremoso e saporito. Infine regola di sale secondo il tuo gusto.

Cuoci le linguine
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessa le linguine. Scolale quando sono ancora al dente, conservando se necessario un po’ di acqua di cottura.

Manteca e servi
Trasferisci direttamente le linguine nel tegame con il sugo alla puttanesca e falle mantecare per qualche istante, in modo che assorbano tutti i sapori del condimento. Spegni quindi la fiamma e completa il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Le linguine alla puttanesca sono pronte per essere servite: un primo piatto semplice, profumato e ricco di gusto che conquista sempre tutti a tavola.

Conservazione

Le linguine alla puttanesca danno il meglio di sé appena preparate, quando il condimento è ancora cremoso e avvolgente. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno. Il giorno successivo saranno perfette da riutilizzare per preparare una gustosa frittata di pasta.

Consigli

Per un risultato ancora più saporito utilizza capperi sotto sale, avendo cura di dissalarli accuratamente prima dell’utilizzo. Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per questa ricetta e conferiscono al piatto un gusto autentico e deciso.

Per ottenere una pasta perfettamente mantecata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento, facendola insaporire per qualche minuto insieme al sugo.

Varianti

Per una versione ancora più vicina alla ricetta tradizionale napoletana puoi aggiungere qualche filetto di acciuga da far sciogliere nell’olio insieme all’aglio.

Se preferisci un gusto più delicato, puoi ridurre o eliminare il peperoncino.

Al posto delle linguine puoi utilizzare spaghetti, vermicelli o bavette, formati che si sposano perfettamente con questo condimento.

FAQ (Domande e Risposte)

Quali olive usare per le linguine alla puttanesca?

Le olive nere di Gaeta sono quelle tradizionalmente utilizzate nella ricetta delle linguine alla puttanesca. Hanno un sapore intenso ma equilibrato che si abbina perfettamente a capperi e pomodoro.

Quale formato di pasta è ideale per la puttanesca?

Le linguine sono perfette perché raccolgono bene il condimento, ma anche spaghetti, vermicelli e bavette si sposano alla perfezione con il classico sugo alla puttanesca.

I capperi sotto sale sono migliori per le linguine alla puttanesca?

Sì, i capperi sotto sale sono generalmente preferiti perché hanno un aroma più intenso rispetto a quelli conservati in aceto. Ricorda però di dissalarli accuratamente sotto l’acqua corrente prima di utilizzarli.

Posso preparare le linguine alla puttanesca senza peperoncino?

Certamente. Il peperoncino dona carattere al piatto, ma può essere ridotto o eliminato completamente se preferisci un sapore più delicato.

Posso utilizzare i pomodori pelati al posto dei pomodorini nelle linguine alla puttanesca?

Certo, nella ricetta tradizionale delle linguine alla puttanesca si utilizzano i pomodori pelati, che rappresentano la versione classica del sugo. I pomodorini, invece, sono una variante più fresca e leggermente più dolce che rende il condimento ancora più cremoso e profumato.

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Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alla fanese

Monica Farinelli — Mon, 08 Jun 2026 10:00:00 +0000

Gli spaghetti alla fanese sono un piatto tradizionale marchigiano che racchiude tutta l’autenticità della cucina casalinga italiana.

Tipici della città di Fano, questi spaghetti si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, a base di ingredienti semplici ma capaci di creare un equilibrio perfetto di gusto.

Perfetti per chi cerca ricette regionali genuine, gli spaghetti alla fanese rappresentano un vero viaggio nei sapori della costa adriatica.In questo articolo scoprirai la ricetta originale degli spaghetti alla fanese, i segreti per prepararli al meglio e alcune varianti per adattarli ai tuoi gusti.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per il tuo menù, questo piatto saprà conquistarti fin dal primo assaggio

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

4 filetti acciughe sott’olio

200 g tonno sott’olio

300 g pomodori pelati

20 olive denocciolate

1 cucchiaio capperi

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti alla fanese

In padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.

Aggiungere le acciughe e farle sciogliere completamente.

Unire il tonno sgocciolato e spezzettato.

Versare il pomodoro e cuocere per circa 10–15 minuti.

Aggiungere olive e capperi, mescolare.

Cuocere gli spaghetti e scolali al dente.

Saltarli nel sugo e completare con prezzemolo tritato.

Portare subito in tavola e buon appetito

Dosi variate per

porzioni

Insalata fredda di risoni

Monica Farinelli — Thu, 04 Jun 2026 14:00:00 +0000

L’insalata di risoni fredda con olive, pomodorini, emmenthal, piselli, zucchine e peperoni arrostiti è una ricetta estiva fresca, colorata e ricca di gusto.

Facile da preparare e perfetta da servire come piatto unico, pranzo da asporto o portata per buffet e picnic, conquista grazie all’equilibrio tra la delicatezza delle verdure, la sapidità delle olive e la cremosità del formaggio.

Un’insalata di pasta versatile e nutriente che può essere preparata in anticipo, ideale per le giornate più calde quando si desidera portare in tavola un piatto leggero ma completo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g risoni

1 peperone rosso

150 g pomodorini ciliegino

120 g emmenthal

100 g olive (Nere e verdi denocciolate )

150 g piselli

2 zucchine

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5–6 minuti, lasciandole leggermente croccanti.
Cuoci i piselli in acqua bollente salata per 5–7 minuti (o fino a morbidezza).
Arrostisci il peperone rosso in forno a 200°C per circa 25 minuti, poi spellalo e taglialo a falde.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci i risoni al dente, scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.

In una ciotola capiente unisci: risoni, zucchine, piselli, pomodorini tagliati a metà, peperoni a falde, olive e emmenthal a cubetti.

Condisci con olio extravergine, sale e pepe.

Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Servi fredda, completando con basilico fresco a piacere.

Dosi variate per

porzioni

Pane cunzato

Monica Farinelli — Wed, 03 Jun 2026 10:00:00 +0000

Il pane cunzato è una delle espressioni più genuine della cucina siciliana: semplice, rustico e incredibilmente saporito.

Nato come piatto povero, oggi è diventato un simbolo dello street food dell’isola, capace di conquistare chiunque con pochi ingredienti di alta qualità.

Preparato con pane casereccio, condito (“cunzato” in dialetto siciliano significa proprio condito) con olio extravergine d’oliva, pomodori freschi, acciughe, formaggio e origano, questo piatto racchiude tutti i profumi e i colori del Mediterraneo.

Ogni morso racconta una storia fatta di tradizione, stagionalità e semplicità.

Perfetto per un pranzo veloce, una cena estiva o un picnic, il pane cunzato è anche estremamente versatile: esistono infatti numerose varianti, da quelle più classiche a interpretazioni moderne e gourmet.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale del pane cunzato, i migliori consigli per prepararlo a casa e alcune varianti irresistibili da provare subito.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

3 pomodori ramati

4 filetti acciughe sott’olio

q.b. caciocavallo (grattugiato )

q.b. origano

q.b. olive denocciolate

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Pane cunzato

Scaldare le fette di pane in forno o su piastra per renderlo più fragrante.

Strofinare un po’ di pomodoro sul pane oppure distribuisci i pomodori a fette o a pezzetti.

Aggiungere le acciughe.

Unire il formaggio.

Mettere origano, un pizzico di sale.

Completare con abbondante olio extravergine.

Aggiungere le olive e il basilico se vuoi una versione più ricca.

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche. Gli gnocchi più leggeri del mondo

Maria Grazia Maineri — Wed, 03 Jun 2026 06:00:00 +0000

Gli amici che mi leggono con costanza – e li ringrazio di cuore – sanno che quando mi capita di pranzare o cenare da sola a casa, mi concedo comunque un piatto gustoso.

La preparazione deve essere celere tanto da lasciarmi il tempo di occuparmi di altre incombenze e leggera quanto basta da permettermi di gustare anche un secondo.

Quelle che devono essere le due caratteristiche essenziali, ovvero gusto e rapidità di esecuzione, si incontrano perfettamente negli Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche: leggeri, delicati ed accompagnati da un condimento semplice ma molto saporito.

A presto!

Maria Grazia

Orti di Liguria

Non è una varietà di zucchina ma di zucca, È tipica della riviera ligure di ponente, tanto da essere nota come Trombetta della Riviera.

La zucchina Trombetta di Albenga rende nome dalla sua forma particolare ed è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a (zucca della regina). La zona di produzione è principalmente quella di Albenga e del savonese.

Ortaggio rampicante, viene coltivata con l’ausilio di sostegni che le consentono di allungarsi. Il terreno di coltivazione deve essere ricco e ben lavorato. La forma particolare le regala una connotazione anche decorativa.

Per essere consumata fresca, la Trombetta di Albenga deve essere raccolta dopo una settimana dalla fioritura, quando le zucchine arrivano ad avere una lunghezza di circa 30-40 cm.

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga

con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche

Ingredienti

(per due persone)

180 g di zucchine Trombetta di Albenga

140 g di farina di riso

qualche foglia di basilico

sale

Il condimento

pomodori datterini (Sicilia)

paté di olive taggiasche (Oleificio Rosciano, Toirano- SV)

granella di pistacchi

Per le dosi di farina e zucchine, è bene comunque regolarsi tenendo conto della consistenza più o meno compatta dell’ortaggio.

Mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e frullarle insieme a qualche foglia di basilico fino ad ottenere una sorta di purea. Trasferire il composto in una ciotola, salare, aggiungere la farina di riso e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso risultasse troppo asciutto, unire tanta acqua quanto basterà a renderlo più morbido. Formare dei rotolini, tagliarli a tocchetti e creare degli gnocchi tondi. Disporli su un vassoio spolverato di farina di riso.

In una padella dal fondo antiaderente, scaldare appena due cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi, per un paio di minuti, i pomodori datterini tagliati a metà. Unire qualche foglia di basilico, spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio abbondante di paté di olive taggiasche.

Buttare gli gnocchi o a pentola d’acqua salata in ebollizione e scolarli man mano che verranno a galla.
Scolarli, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare con delicatezza. Distribuire nei piatti singoli e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

Pici all’etrusca

Monica Farinelli — Sat, 30 May 2026 14:00:00 +0000

I Pici all’Etrusca sono un primo piatto rustico e saporito della tradizione toscana, preparato con i celebri pici fatti a mano e conditi con un ricco sugo a base di salsiccia, funghi e pomodoro.

Una ricetta genuina, profumata e perfetta per chi ama i sapori intensi della cucina contadina.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g pici

300 g salsiccia

250 g funghi champignon

400 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olive nere

q.b. capperi

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite e affettate i funghi. In una padella fate soffriggere aglio e peperoncino con l’olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare bene. Unite i funghi e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le olive nere e i capperi.

Versate la passata di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti a fuoco dolce.

Cuocete i pici in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti, scolateli e trasferiteli direttamente nel sugo.

Mescolate bene per far amalgamare tutti i sapori.

Completate con prezzemolo fresco e, se gradite, una generosa spolverata di pecorino.

Dosi variate per

porzioni

Bocconcini di pollo alla ligure

Monica Farinelli — Thu, 28 May 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Bocconcini di pollo alla ligure. Un secondo piatto saporito e profumato, ispirato ai sapori della Liguria: bocconcini di pollo teneri con olive, pomodorini e pinoli tostati.

Facile e veloce da preparare, perfetto per una cena gustosa in famiglia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g petto di pollo

200 g pomodorini ciliegino

100 g olive nere

100 g olive verdi

2 cucchiai pinoli

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. farina

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia il petto di pollo a bocconcini. Condiscili con sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato. Se vuoi una leggera crosticina, infarinali leggermente.

In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il pollo e fallo dorare bene su tutti i lati.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive verdi e nere e i pinoli tostati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché il sughetto sarà saporito e cremoso.

Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo con pane croccante o patate al forno.

Dosi variate per

porzioni

Casarecce con pesto di olive e capperi

Fr@ — Mon, 25 May 2026 07:00:00 +0000

Sono delle casarecce condite con un un trito al coltello di olive di Gaeta, capperi, prezzemolo e finocchietto selvatico unito alla passata di pomodoro.

Ingredienti:

380 g di casarecce

200 ml di passata di pomodoro

peperoncino

Pesto di olive e capperi

250 g di olive di Gaeta snocciolate

20 g di capperi dissalati

prezzemolo

finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Su un tagliere si mettono le olive, lo spicchio di aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo, il finocchietto. Si taglia a coltello a formare un trito.

In una larga padella si fa scaldare il peperoncino, si aggiunge passata di pomodoro, si fa insaporire per alcuni minuti, si aggiunge il trito di olive e capperi, si fa insaporire.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella padella con alcuni mestoli di acqua di cottura, si manteca.

Si impiatta e si serve caldo.

Finocchi gratinati al forno con arancia e olive taggiasche

Monia — Thu, 14 May 2026 08:42:24 +0000

Volete portare in tavola la freschezza autentica del vostro orto? Ecco come trasformare i vostri finocchi in un buonissimo contorno dal sapore mediterraneo. L’aroma agrumato dell’arancia e il tocco croccante della gratinatura esaltano la qualità di questo ortaggio: un piatto sano, profumato e pronto in pochi minuti!

INGREDIENTI (per 4 persone)

finocchi 3
arancia (succo e scorza) 1
olive taggiasche denocciolate 40 g
pangrattato 50 g
pinoli 20 g
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i finocchi, eliminando le parti esterne più dure, e tagliarli a fette spesse circa un centimetro.

Sbollentare le fette in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolarle bene: disporre i finocchi in una teglia oliata.

In una ciotolina, mescolare il pangrattato con la scorza d’arancia grattugiata, i pinoli e un pizzico di pepe: irrorare i finocchi con il succo d’arancia, aggiungere le olive taggiasche e ricoprire il tutto con il mix di pangrattato.

Terminare con un filo d’olio e infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Sfornare e servire il piatto caldo o tiepido.

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Snack Aperitivo Veloce: Olive in Sfoglia (2 Ingredienti!)

Le Ricette di Valentina — Wed, 06 May 2026 04:00:00 +0000

Se cerchi un’idea per un aperitivo veloce, sfizioso e dell’ultimo minuto, questi bocconcini di sfoglia e olive sono la soluzione perfetta. Questa ricetta è nata in cucina insieme a mia figlia Sofia: lei è una vera appassionata di ogni tipo di oliva e, tra un assaggio e l’altro, abbiamo inventato questo snack con soli due ingredienti.

Si tratta di una preparazione così semplice che è diventata il nostro “rituale” per i momenti di festa. Grazie alla friggitrice ad aria, potrai servire in tavola degli stuzzichini caldi e croccanti in meno di 15 minuti. Scopri come preparare queste olive in crosta di sfoglia insieme ai tuoi bambini e come congelarle per averle sempre pronte all’uso. Un’idea salva-aperitivo che conquista tutti al primo morso!

QUI trovi altre idee per preparare degli snack sfiziosi

INGREDIENTI (approssimativi, perché con un rotolo si ottengono dai 60 agli ottanta pezzi, dipende dalla dimensione delle olive):

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 g di olive verdi grandi denocciolate

Procedimento

Preparazione olive: Scola le olive dalla loro salamoia e tamponale molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’umidità renda la sfoglia molliccia.
Taglio della sfoglia: Srotola la pasta sfoglia. Usa un’oliva come “misura” per tagliare la pasta in piccoli quadrati sufficienti ad avvolgere completamente il frutto.
Assemblaggio: Posiziona un’oliva al centro di ogni quadratino e avvolgila stringendo leggermente i bordi della pasta per sigillarla.
Cottura in friggitrice ad aria: Disponi i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.

CONSIGLIO:

Per avere questi snack sempre a disposizione, ecco il metodo infallibile:

Disponi le olive avvolte nella sfoglia (crude) su un vassoio, ben distanziate.
Metti il vassoio in freezer per un paio d’ore.
Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti: così non si attaccheranno tra loro.
Cottura da congelate: Non serve scongelarle! Mettile direttamente in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti.

Consiglio extra: Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi spennellarle con un goccio di latte (o bevanda vegetale) e spolverarle con semi di sesamo o di papavero prima di infornare!

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Olive panate e fritte croccanti

Regina Sole — Tue, 28 Apr 2026 16:40:28 +0000

Vegetariano

Olive panate e fritte croccanti: ricetta facile per aperitivo sfizioso

Olive panate e fritte croccanti altro che patatine: finiscono in un attimo. Dopo averle viste in un video, non ho saputo resistere e ho voluto provarle subito alla prima occasione. Così, durante un aperitivo last minute tra amici, si sono rivelate una vera sorpresa. Prepararle è semplicissimo e, inoltre, richiede davvero poco tempo. In pochi minuti porterete in tavola uno sfizio caldo, croccante e irresistibile, perfetto come alternativa alle classiche patatine o ai soliti tarallini.
Una tira l’altra e, non a caso, conquistano praticamente tutti al primo assaggio. Se poi le servite con maionese o una salsa piccante, diventano ancora più golose e davvero deliziose.
Per realizzarle basta avere in casa una confezione di olive verdi denocciolate. Una volta aperta, però, c’è solo una piccola accortezza da seguire: sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso. A questo punto non resta che procedere con la panatura e la frittura: in pochi passaggi il vostro aperitivo sfizioso sarà pronto da gustare. Per altri aperitivi veloci guarda:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per olive panate e fritte

200 olive denocciolate (bianche)

3 cucchiai farina 00

2 uova

60 g pangrattato

q.b. olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Cosa ti occorre per preparare le olive panate e fritte

Ciotole

Colino

Forchetta

Padella

Carta assorbente

Passaggi

Come preparare le olive panate e fritte

Sciacquare e asciugare correttamente
Per prima cosa, scola le olive dalla confezione eliminando la salamoia. Successivamente sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente, così da ridurre il sapore troppo intenso del liquido di conservazione.
A questo punto trasferiscile in uno scolapasta e tamponale delicatamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché aiuta la panatura ad aderire meglio e rende il risultato finale più croccante.

Primo passaggio nella farina
Versa le olive in un contenitore con la farina 00 e mescolale delicatamente fino a ricoprirle in modo uniforme. In seguito, elimina la farina in eccesso scuotendole leggermente.

La doppia panatura croccante
Ora passa le olive infarinate nelle uova sbattute, assicurandoti che siano ben ricoperte su tutta la superficie. Subito dopo, trasferiscile nel pangrattato.
Con le mani, fai aderire bene la panatura alle olive, esercitando una leggera pressione. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta uniforme e croccante. Infine, elimina l’eccesso di pangrattato prima della frittura.

Olio caldo e doratura perfetta
Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura ben calda, ideale per una frittura croccante e asciutta.
A questo punto friggi le olive poche alla volta, fino a quando non avranno assunto un colore dorato e uniforme. Girale durante la cottura per garantire una doratura omogenea su tutti i lati.

Croccanti e pronte da gustare
Una volta pronte, scolale e adagiale su carta per fritti, così da eliminare l’olio in eccesso e mantenere la panatura croccante.
Servile immediatamente, ben calde, accompagnandole con salse a piacere come maionese, salsa allo yogurt oppure una salsa piccante per un tocco più deciso. Il risultato sarà un aperitivo sfizioso e irresistibile, perfetto da condividere.

Le olive panate e fritte danno il massimo appena fatte, quando sono ancora calde e croccanti.

Per ottenere olive davvero croccanti, il segreto è asciugarle bene dopo il risciacquo: meno umidità significa panatura più stabile e uniforme.

Inoltre, è fondamentale che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Se la temperatura è troppo bassa, le olive assorbiranno olio e risulteranno pesanti invece che leggere e croccanti.

Un altro consiglio utile è friggere poche olive per volta, così la temperatura dell’olio resta costante e la doratura risulta omogenea.

puoi aggiungere spezie come paprika dolce o piccante, pepe nero o erbe aromatiche secche per dare un tocco più profumato.

FAQ (Domande e Risposte)

Olive panate e fritte: si possono preparare in anticipo?

Sì, le olive panate e fritte si possono preparare in anticipo fino al passaggio della panatura. Dopo averle impanate, puoi conservarle in frigorifero per qualche ora prima della frittura.

Olive panate e fritte: si possono fare in friggitrice ad aria?

Le olive panate e fritte possono essere adattate anche alla friggitrice ad aria. In questo caso il risultato sarà leggermente meno “unto” ma comunque croccante. È importante disporle senza sovrapporle e spruzzarle con olio prima della cottura per ottenere una doratura uniforme.

Olive panate e fritte: perché la panatura si stacca?

Per la perfetta riuscita delle olive panate e fritte è fondamentale tamponarle con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso dopo il risciacquo e premere bene il pangrattato con le mani per farlo aderire correttamente.

Olive panate e fritte: con cosa si servono?

Le olive panate e fritte sono perfette da servire come aperitivo e si abbinano benissimo a salse come maionese, salsa allo yogurt o salsa piccante. Sono ideali anche con creme aromatizzate o salse a base di senape per un tocco più deciso e originale.

Dosi variate per

porzioni

Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

Regina Sole — Sat, 25 Apr 2026 13:38:03 +0000

Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline: Ricetta Facile e Veloce da Antipasto

La sfogliata con pomodorini e mozzarelline è una torta salata semplice, veloce da preparare e davvero irresistibile. Infatti, grazie ai suoi colori vivaci e al suo aspetto invitante, è perfetta da portare in tavola quando si desidera stupire con qualcosa di genuino ma scenografico. Inoltre, il contrasto tra i pomodorini succosi, le morbide mozzarelline e la croccantezza della pasta sfoglia crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta, proposta dalla rivista Sale e Pepe, mi ha subito incuriosita. Proprio per questo ho deciso di provarla, anche perché adoro l’abbinamento tra pomodori e mozzarella, un grande classico sempre vincente. Il risultato è stato sorprendente: una torta salata diversa dal solito, ma allo stesso tempo facilissima da realizzare.
Perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo tra amici oppure per arricchire un buffet, questa sfogliata saprà conquistare tutti. Quindi non vi resta che provarla al più presto: sono certa che ne rimarrete soddisfatti. Seguitemi per scoprire la ricetta completa! Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

2 pasta sfoglia (formato rotondo)

250 g mozzarelline ciliegine

10 pomodorini (tipo datterino o ciliegino)

80 g olive denocciolate

q.b. sale

10 foglie basilico

4 spruzzi olio extravergine d’oliva

1 bicchiere fagioli secchi (o cereali per la cottura in bianco)

Strumenti

Strumenti per la Ricetta della sfogliata con pomodorini e mozzarelline

Taglieri

Coltello

Carta forno

Stampo

Passaggi

Procedimento Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

Preparare la base
Sovrapponi i due dischi di pasta sfoglia e rivesti uno stampo da 24 cm rivestito di carta forno. Fai aderire bene la pasta ai bordi.

Rifinire e cuocere in bianco
Bucherella la base con una forchetta e arrotola i bordi formando un cordoncino. Copri il centro della sfoglia con un foglio di carta forno, riempi con legumi secchi e cuoci in bianco in forno ventilato già caldo, sul ripiano centrale, a 180°C per circa 20 minuti.

Preparare il ripieno
Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali a metà, svuotali delicatamente e salarli internamente. Sistemali capovolti su un piano o in uno scolapasta per far perdere l’acqua in eccesso.

Farcire la sfogliata
Trascorsi i 20 minuti, sforna la base ed elimina la carta forno con i legumi. Rivesti la superficie con i pomodorini, alternandoli alle ciliegine di mozzarella e alle olive. Condisci con poco sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e basilico tritato.

Ultima cottura
Inforna nuovamente per altri 20 minuti a 180°C, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno per favorire una buona cottura del fondo.

Servire
Guarnisci con le restanti foglioline di basilico intere e servi la sfogliata tiepida.

La sfogliata con pomodorini e mozzarelline va consumata lo stesso giorno della preparazione.

Per evitare che la base risulti umida, scola molto bene la mozzarella e lascia sgocciolare i pomodorini dopo averli salati. La cottura in bianco è importante per ottenere un fondo asciutto e ben cotto. Servila tiepida per gustarne al meglio sapore e consistenza.

Puoi sostituire le mozzarelline con scamorza, oppure ciliegine di provola affumicata. Le olive verdi denocciolate possono essere sostituite con olive taggiasche.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo la sfogliata con pomodori e mozzarelline?

Sì, la sfogliata con pomodori e mozzarelline può essere preparata qualche ora prima e riscaldata leggermente in forno per ritrovare la croccantezza della pasta sfoglia.

Come evitare che la sfogliata con pomodori e mozzarelline diventi molle?

Per mantenere croccante la sfogliata con pomodori e mozzarelline, è consigliato asciugare bene i pomodori e la mozzarella prima dell’uso, e controllare che la cottura sia perfetta sotto.

Posso aggiungere altri ingredienti alla sfogliata con pomodori e mozzarelline?

Sì, la sfogliata con pomodori e mozzarelline si presta a molte varianti: olive nere, basilico, origano o zucchine si abbinano perfettamente.

Dosi variate per

porzioni