Non c’è da fare altro che assemblare tutti gli ingredienti, condire, mettere una mezz’oretta in frigo e gustare!

I pizzoccheri della Valtellina sono uno dei simboli della cucina tradizionale lombarda, un primo piatto ricco e sostanzioso che racconta la storia e i sapori della montagna.

La ricetta originale prevede la preparazione dei pizzoccheri con farina di grano saraceno, conditi con verza, patate, formaggio Casera DOP, Parmigiano Reggiano e burro fuso aromatizzato con aglio e salvia: un connubio di ingredienti semplici che dà vita a un piatto dal gusto inconfondibile.

In questa ricetta ti spiego come preparare i pizzoccheri della Valtellina seguendo la tradizione, con tutti i passaggi per ottenere una pasta fatta in casa dalla consistenza perfetta e un condimento cremoso e filante.

È una preparazione ideale per i pranzi della domenica, per le occasioni speciali o semplicemente per portare in tavola i sapori autentici della cucina italiana.

Se ami le ricette regionali e la pasta fresca fatta in casa, i pizzoccheri della Valtellina sono una specialità da provare almeno una volta: genuini, rustici e irresistibili, conquisteranno tutta la famiglia.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g pizzoccheri

250 g patate

250 g verza

250 g formaggio di casera (Oppure fontina )

80 g burro

8 foglie salvia

2 spicchi aglio

80 g parmigiano grattugiato

q.b. pepe nero

Passaggi

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Pulite la verza e tagliatela a listarelle.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete prima le patate per 5 minuti, poi aggiungete la verza e infine i pizzoccheri.
Proseguite la cottura per circa 10-12 minuti.

Scolate con una schiumarola alternando pizzoccheri, verdure, Parmigiano e fettine di Casera in una pirofila.

In un pentolino fate sciogliere il burro con l’aglio e la salvia fino a renderlo dorato e profumato.
Eliminate l’aglio e versate il burro bollente sui pizzoccheri.

Completate con una macinata di pepe nero e servite subito.

Dosi variate per

porzioni

Le ficattole toscane sono uno dei simboli più autentici dello street food tradizionale della Toscana.

Queste soffici frittelle di pasta lievitata, dorate e leggere, si preparano con ingredienti semplici ma regalano un risultato irresistibile.

Perfette da gustare calde, da sole oppure abbinate a salumi e formaggi, le ficattole rappresentano una ricetta povera ma ricca di sapore, tramandata di generazione in generazione.

In questo articolo scoprirai come prepararle in casa in modo facile e veloce.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

300 ml acqua

12 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino zucchero

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

10 g sale

Passaggi

In una ciotola sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.

In una ciotola grande (o planetaria) unisci la farina e il sale, poi versa l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Scalda abbondante olio.

Con le mani unte prendi piccoli pezzi di impasto e stendili leggermente senza forma precisa.

Friggi poche alla volta in olio caldo (170–180°C) fino a doratura, girandole spesso.

Scola su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.

Per una versione ancora più golosa puoi aggiungere rosmarino o pepe nero nell’impasto.

In alcune varianti toscane vengono servite con prosciutto, salame o pecorino.

Da gustare rigorosamente calde, appena fritte.

Dosi variate per

porzioni

La costata di manzo alla griglia è uno dei grandi classici della cucina italiana: una carne saporita, tenera e succosa che, con pochi accorgimenti, regala un risultato da vera braceria.

Perfetta per una cena tra amici o un pranzo all’aperto, questa preparazione valorizza al massimo la qualità della carne grazie a una cottura semplice e intensa.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 15 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 costate di manzo (Da 1 kg)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale grosso

q.b. pepe nero

Strumenti

1 Griglia

Passaggi

Togliete la costata dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

Accendete la griglia e portatela a temperatura elevata. Le braci devono essere ben calde oppure, se utilizzate una griglia a gas, preriscaldatela per circa 10 minuti.

Tamponate la carne con carta da cucina per eliminare eventuale umidità superficiale.

Adagiate la costata sulla griglia rovente e cuocetela per circa:
4-5 minuti per lato per una cottura al sangue;
5-6 minuti per lato per una cottura media;
7-8 minuti per lato per una cottura ben cotta.
Girate la carne una sola volta utilizzando una pinza, evitando di forarla.

A fine cottura trasferite la costata su un tagliere, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.

Condite con sale grosso, pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Se gradite, aromatizzate con rosmarino e uno spicchio d’aglio strofinato sulla superficie.

Scegliete una costata con una buona marezzatura di grasso per ottenere una carne più tenera e saporita.

Non salate la carne prima della cottura per evitare la perdita di liquidi.

Accompagnate la costata con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata mista.

Dosi variate per

porzioni

Il rinascimento contemporaneo di un borgo fuori dal tempo

Nascosto sui colli della Valdambra, laddove la Toscana conserva intatta la sua anima più autentica e meno battuta, il borgo storico di San Pancrazio nel comune di Bucine (Ar), vive una straordinaria rinascita. Il motore di questa rigenerazione è Palazzo Tiglio, una dimora di charme del XVII secolo che per la stagione estiva 2026 ha tracciato un manifesto culturale capace di fondere fotografia internazionale, sperimentazione gastronomica d’avanguardia e grande musica classica.

Non si tratta di una semplice proposta turistica, ma di un intervento profondo che restituisce vita e funzioni agli spazi storici del borgo, trasformando antiche pietre in hub di creatività globale.

Dopo due anni dalla mia precedente visita sono tornata a vedere cosa ha combinato John Werich e devo dire che le novità qui non mancano.  Ma procediamo con ordine.

Il calendario degli eventi culturali dell’estate 2026

Ad accendere la stagione “calda” di San Pancrazio è stata l’inaugurazione della mostra fotografica dell’artista svedese Helene Schmitz presso la duecentesca Chiesa di San Rocco. Le sue opere analogiche di grande formato, tratte dalle serie “Studies in Falling” (2023) e “The Island” (2024), esplorano con urgenza contemporanea le tensioni tra uomo e natura nelle scogliere del Nord Europa.

Le fotografie nella piccola chiesa si possono ammirare per tutta l’estate. Ingresso libero con accompagnamento danzante delle rondini che creano un pizzico di magia. 

Sabato 18 Luglio  Grande Musica: Riapertura ufficiale della storica Filarmonica di San Pancrazio (costruita nel 1916 e rimasta chiusa per quasi cinquant’anni) con un concerto del pianista di fama internazionale Per Tengstrand, già solista acclamato a New York, Vienna e Tokyo. Werich e la sua famiglia hanno restaurato il piccolo “circolo filarmonico” del paese e promettono una stagione musicale senza precedenti. Il programma dell’intera stagione lo potete trovare qui.

Sabato 12 Settembre  Enogastronomia di Territorio: Prima edizione del San Pancrazio Food Festival. Dalle 12:00 alle 17:00 la piazza centrale del borgo ospiterà chef, cantine d’eccellenza, artigiani e spettacoli a cielo aperto.

La filosofia in cucina dello Chef Mattia Parlanti

L’esperienza gastronomica a Palazzo Tiglio è un viaggio tra memoria e inganno visivo. Lo Chef Mattia Parlanti unisce le sue radici pratesi a tecniche contemporanee, lavorando le materie prime dell’orto biologico e selezionando produttori d’eccellenza e mettendo una vera e propria attitudine ai piatti in carta.

 Si parte con una “piuma” di cracker al rosmarino per proseguire con una  tartelletta con crema di fagioli zolfini e fave. Dopodiché si prosegue con il classico toscano, il paté di fegatini. In questo caso alla base una piccola frolla salata, la mousse di fegatini e il tartufo   nero.

Si conclude il “benvenuto” con uno dei cavalli di battaglia dello chef,  il sedano alla pratese, un piatto regionale storico che affonda nelle origini di Mattia, omaggiando la sua Prato. Sedano che viene farcito con un ragù classico toscano, impanato e fritto, e servito con il fondo di manzo.

Carciofo, gambero rosa, bottarga, zuppa di pesce è scritto nel menu alla parte antipasti. Letto così lasciamo spazio all’immaginazione che poi si rivela nel piatto come un carciofo romano fritto, sotto una zuppetta di pesce, gamberi rosa crudi, salsa verde e bottarga.

Altro antipasto curioso è lo  Scampo, lardo di calamaro, finocchio, olive servito in due fasi: il calamaro viene insaporito con i sentori del lardo classico e servito insieme a una spuma di finocchio e arance candite. La testa dello scampo viene servita a parte e se volete divertirvi armatevi degli strumenti giusti e di tanta pazienza.

Plin, peposo di pollo, patate, tartufo:  i piccolissimi plin fatti a mano sono ripieni di peposo di pollo, conditi con una salsa stile Rossini, ovvero il  fondo di cottura della carne, vino Madeira, tartufo, patate, chips di patate croccanti e creste di gallo.

Risotto, ortica, aglio nero, mandorle: un risotto mantecato con un burro leggermente acido, crema di ortica. Intorno, a incorniciare il piatto una crema fatta con le mandorle, mentre i pois sopra sono un gel di aglio nero e un accenno di lievito di birra.

Siccome siamo a un tiro di schioppo da Montevarchi, come non provare il piccione di Laura Peri, asparagi, senape, cavolo? Un vero e proprio utilizzo al cento per cento del piccione: troviamo parte del petto, il filettino,  la coscetta impanata con dei semi tostati,  asparagi, una salsa ottenuta con il fondo del piccione, senape e miele, cavolo kale. A parte viene servito, un raviolo ripieno con le interiora del piccione, bagnato in un brodo di piccione.

Ricciola, shiso, piselli, lattuga; la ricciola,  è cotta prima sulla griglia dalla parte della pelle, dopo viene rifinita in forno. Piselli, capperi fritti, i semi di senape e lo shiso il basilico giapponese che ha un sapore piuttosto balsamico.

Fragola, rabarbaro, ibisco, verbena: una piccola scultura zuccherosa formata da petali di meringa con all’interno la marmellata di fragole e rabarbaro, servita con del gelato al kefir e per completare  l’infuso di ibisco e verbena.

Palazzo Tiglio sta davvero crescendo a livello territoriale e internazionale: quando le persone del luogo si fermano per un aperitivo nella vecchia “bottega” del paese o decidono di mangiare al ristorante è già una scommessa vinta in partenza. Se poi ci aggiungiamo la raffinatezza delle camere, il silenzio del giardino  delle rose e il piccolo angolo di paradiso con piscina e orto-bar, la quadra è davvero perfetta.

PALAZZO TIGLIO

A Small Luxury Hotels of the World

Via Zara 20

San Pancrazio 

52021 Bucine (AR) 

Tel. +39 055 99 555 84

info@palazzotiglio.com

L’articolo Il rinascimento segreto della Valdambra: a Palazzo Tiglio il tempo si assaggia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Gli Spaghetti alla Poverella sono un piatto della tradizione contadina pugliese, semplice e ricco di sapore.

Perfetti per chi ama la cucina genuina e veloce, uniscono la pasta al gusto deciso delle uova e del pepe nero.

Ideali per un pranzo rustico o una cena improvvisata, rappresentano la vera essenza della cucina povera italiana.

Gli Spaghetti alla Poverella sono la prova che la cucina più semplice può regalare il massimo comfort.

Un piatto rapido, economico e profondamente legato alla tradizione, ideale per chi ama ricette autentiche e senza complicazioni.

Prepararli significa riportare in tavola il sapore di casa, quello che scalda e soddisfa sempre. Se cerchi un’idea veloce ma ricca di carattere, questa è la ricetta che non delude mai.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

6 uova

q.b. strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Sbatti le uova con sale e pepe.In una padella, scalda lo strutto versa le uova, mescolando per ottenere una stracciatella morbida.

Aggiungi gli spaghetti e manteca rapidamente per amalgamare tutto.

Servi con un uovo fritto sopra e una spolverata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Il peperoncino poblano si può trovare nei negozi etnici che hanno anche ingredienti messicani, oppure potete sostituirli con i nostri friggitelli e un pizzico di peperoncino piccante…ma pochissimo!

La ricetta è tratta dal libro Convivir: Modern Mexican Cuisine in California’s Wine Country di Rogelio Garcia e Andréa Lawson Gray. La cucina messicana è estremamente interessante ed accattivante…in questo libro, anche molto elegante, sicuramente non quella che pensiamo di trovare nei ristoranti mex che troviamo nel nostro paese.

E’ anche per questo che molti ingredienti non sono facilissimi da trovare, ma gli abbinamenti sono perfettamente equilibrati e vale veramente la pena fare queste ricette.

Ingredienti per 4-6 persone

• 30 g di burro non salato
• 45 g di olio d’oliva
• 190 g di riso jasmine (basmati profumato)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 130 g di cavolo nero (tipo toscano), privato del gambo e tritato grossolanamente
• 2 funghi maitake interi, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, bruciacchiato, pelato, privato del gambo e dei semi, poi tagliato a dadini di 6 mm circa
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a dadini di 6 mm circa
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• 360 ml di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 16 fiori di zucca
• 100 g di formaggio Cotija o Parmigiano grattugiato

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, sciogliete il burro con l’olio. Aggiungete il riso, abbassate la fiamma a fuoco medio e tostatelo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Il riso diventerà prima traslucido e poi inizierà a dorarsi leggermente. Aggiungete la cipolla, il cavolo nero, i funghi, il peperone e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la paprika e continuate la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, eliminate gli stami e i pistilli dai fiori di zucca e sciacquateli.

Scoprite la padella, assaggiate il riso pilaf e regolate di sale se necessario. Incorporate i fiori di zucca interi e il formaggio e servite immediatamente.

NOTA: Prima di pulire e affettare o tritare i funghi, sciacquateli in acqua tiepida per rimuovere tutta la terra. Potete usare una ciotola capiente piena di acqua tiepida, funzioni meglio, perché la terra si deposita sul fondo e i funghi salgono in superficie. Rivestite una teglia con un canovaccio da cucina, quindi scolate i funghi dall’acqua e distribuiteli sul canovaccio per farli asciugare per circa un’ora prima di tagliarli. Questo garantirà una bella rosolatura durante la cottura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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​Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso.

La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​riso carnaroli 320 g
• ​funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g
• ​scalogno 1
• ​miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi
• ​brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa
• ​vino bianco 100 g
• ​burro freddo 60 g
• ​olio extravergine d’oliva
• ​prezzemolo fresco
• ​pepe nero

​

PROCEDIMENTO

​Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottura. Sciogliere il miso nero in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso verso la fine della cottura, prestando attenzione alla sapidità. Aggiungere il burro freddo a fuoco spento e mescolare energicamente per creare l’emulsione. Coprire il risotto per un minuto prima di servire. Impiattare e terminare con una macinata di pepe nero fresco e servire.

​Ricordare di non fare bollire a lungo il miso, trattandosi di un prodotto non pastorizzato e ricco di enzimi, per cui va aggiunto sempre alla fine.

Ingredienti:

Pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Ingredienti:

Per il pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

 Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l’olio extravergine d’oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

 Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

Ingredienti:

Preparazione: