La costata di manzo alla griglia è uno dei grandi classici della cucina italiana: una carne saporita, tenera e succosa che, con pochi accorgimenti, regala un risultato da vera braceria.

Perfetta per una cena tra amici o un pranzo all’aperto, questa preparazione valorizza al massimo la qualità della carne grazie a una cottura semplice e intensa.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 15 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 costate di manzo (Da 1 kg)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale grosso

q.b. pepe nero

Strumenti

1 Griglia

Passaggi

Togliete la costata dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

Accendete la griglia e portatela a temperatura elevata. Le braci devono essere ben calde oppure, se utilizzate una griglia a gas, preriscaldatela per circa 10 minuti.

Tamponate la carne con carta da cucina per eliminare eventuale umidità superficiale.

Adagiate la costata sulla griglia rovente e cuocetela per circa:
4-5 minuti per lato per una cottura al sangue;
5-6 minuti per lato per una cottura media;
7-8 minuti per lato per una cottura ben cotta.
Girate la carne una sola volta utilizzando una pinza, evitando di forarla.

A fine cottura trasferite la costata su un tagliere, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.

Condite con sale grosso, pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Se gradite, aromatizzate con rosmarino e uno spicchio d’aglio strofinato sulla superficie.

Scegliete una costata con una buona marezzatura di grasso per ottenere una carne più tenera e saporita.

Non salate la carne prima della cottura per evitare la perdita di liquidi.

Accompagnate la costata con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata mista.

Dosi variate per

porzioni

Il rinascimento contemporaneo di un borgo fuori dal tempo

Nascosto sui colli della Valdambra, laddove la Toscana conserva intatta la sua anima più autentica e meno battuta, il borgo storico di San Pancrazio nel comune di Bucine (Ar), vive una straordinaria rinascita. Il motore di questa rigenerazione è Palazzo Tiglio, una dimora di charme del XVII secolo che per la stagione estiva 2026 ha tracciato un manifesto culturale capace di fondere fotografia internazionale, sperimentazione gastronomica d’avanguardia e grande musica classica.

Non si tratta di una semplice proposta turistica, ma di un intervento profondo che restituisce vita e funzioni agli spazi storici del borgo, trasformando antiche pietre in hub di creatività globale.

Dopo due anni dalla mia precedente visita sono tornata a vedere cosa ha combinato John Werich e devo dire che le novità qui non mancano.  Ma procediamo con ordine.

Il calendario degli eventi culturali dell’estate 2026

Ad accendere la stagione “calda” di San Pancrazio è stata l’inaugurazione della mostra fotografica dell’artista svedese Helene Schmitz presso la duecentesca Chiesa di San Rocco. Le sue opere analogiche di grande formato, tratte dalle serie “Studies in Falling” (2023) e “The Island” (2024), esplorano con urgenza contemporanea le tensioni tra uomo e natura nelle scogliere del Nord Europa.

Le fotografie nella piccola chiesa si possono ammirare per tutta l’estate. Ingresso libero con accompagnamento danzante delle rondini che creano un pizzico di magia. 

Sabato 18 Luglio  Grande Musica: Riapertura ufficiale della storica Filarmonica di San Pancrazio (costruita nel 1916 e rimasta chiusa per quasi cinquant’anni) con un concerto del pianista di fama internazionale Per Tengstrand, già solista acclamato a New York, Vienna e Tokyo. Werich e la sua famiglia hanno restaurato il piccolo “circolo filarmonico” del paese e promettono una stagione musicale senza precedenti. Il programma dell’intera stagione lo potete trovare qui.

Sabato 12 Settembre  Enogastronomia di Territorio: Prima edizione del San Pancrazio Food Festival. Dalle 12:00 alle 17:00 la piazza centrale del borgo ospiterà chef, cantine d’eccellenza, artigiani e spettacoli a cielo aperto.

La filosofia in cucina dello Chef Mattia Parlanti

L’esperienza gastronomica a Palazzo Tiglio è un viaggio tra memoria e inganno visivo. Lo Chef Mattia Parlanti unisce le sue radici pratesi a tecniche contemporanee, lavorando le materie prime dell’orto biologico e selezionando produttori d’eccellenza e mettendo una vera e propria attitudine ai piatti in carta.

 Si parte con una “piuma” di cracker al rosmarino per proseguire con una  tartelletta con crema di fagioli zolfini e fave. Dopodiché si prosegue con il classico toscano, il paté di fegatini. In questo caso alla base una piccola frolla salata, la mousse di fegatini e il tartufo   nero.

Si conclude il “benvenuto” con uno dei cavalli di battaglia dello chef,  il sedano alla pratese, un piatto regionale storico che affonda nelle origini di Mattia, omaggiando la sua Prato. Sedano che viene farcito con un ragù classico toscano, impanato e fritto, e servito con il fondo di manzo.

Carciofo, gambero rosa, bottarga, zuppa di pesce è scritto nel menu alla parte antipasti. Letto così lasciamo spazio all’immaginazione che poi si rivela nel piatto come un carciofo romano fritto, sotto una zuppetta di pesce, gamberi rosa crudi, salsa verde e bottarga.

Altro antipasto curioso è lo  Scampo, lardo di calamaro, finocchio, olive servito in due fasi: il calamaro viene insaporito con i sentori del lardo classico e servito insieme a una spuma di finocchio e arance candite. La testa dello scampo viene servita a parte e se volete divertirvi armatevi degli strumenti giusti e di tanta pazienza.

Plin, peposo di pollo, patate, tartufo:  i piccolissimi plin fatti a mano sono ripieni di peposo di pollo, conditi con una salsa stile Rossini, ovvero il  fondo di cottura della carne, vino Madeira, tartufo, patate, chips di patate croccanti e creste di gallo.

Risotto, ortica, aglio nero, mandorle: un risotto mantecato con un burro leggermente acido, crema di ortica. Intorno, a incorniciare il piatto una crema fatta con le mandorle, mentre i pois sopra sono un gel di aglio nero e un accenno di lievito di birra.

Siccome siamo a un tiro di schioppo da Montevarchi, come non provare il piccione di Laura Peri, asparagi, senape, cavolo? Un vero e proprio utilizzo al cento per cento del piccione: troviamo parte del petto, il filettino,  la coscetta impanata con dei semi tostati,  asparagi, una salsa ottenuta con il fondo del piccione, senape e miele, cavolo kale. A parte viene servito, un raviolo ripieno con le interiora del piccione, bagnato in un brodo di piccione.

Ricciola, shiso, piselli, lattuga; la ricciola,  è cotta prima sulla griglia dalla parte della pelle, dopo viene rifinita in forno. Piselli, capperi fritti, i semi di senape e lo shiso il basilico giapponese che ha un sapore piuttosto balsamico.

Fragola, rabarbaro, ibisco, verbena: una piccola scultura zuccherosa formata da petali di meringa con all’interno la marmellata di fragole e rabarbaro, servita con del gelato al kefir e per completare  l’infuso di ibisco e verbena.

Palazzo Tiglio sta davvero crescendo a livello territoriale e internazionale: quando le persone del luogo si fermano per un aperitivo nella vecchia “bottega” del paese o decidono di mangiare al ristorante è già una scommessa vinta in partenza. Se poi ci aggiungiamo la raffinatezza delle camere, il silenzio del giardino  delle rose e il piccolo angolo di paradiso con piscina e orto-bar, la quadra è davvero perfetta.

PALAZZO TIGLIO

A Small Luxury Hotels of the World

Via Zara 20

San Pancrazio 

52021 Bucine (AR) 

Tel. +39 055 99 555 84

info@palazzotiglio.com

L’articolo Il rinascimento segreto della Valdambra: a Palazzo Tiglio il tempo si assaggia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Gli Spaghetti alla Poverella sono un piatto della tradizione contadina pugliese, semplice e ricco di sapore.

Perfetti per chi ama la cucina genuina e veloce, uniscono la pasta al gusto deciso delle uova e del pepe nero.

Ideali per un pranzo rustico o una cena improvvisata, rappresentano la vera essenza della cucina povera italiana.

Gli Spaghetti alla Poverella sono la prova che la cucina più semplice può regalare il massimo comfort.

Un piatto rapido, economico e profondamente legato alla tradizione, ideale per chi ama ricette autentiche e senza complicazioni.

Prepararli significa riportare in tavola il sapore di casa, quello che scalda e soddisfa sempre. Se cerchi un’idea veloce ma ricca di carattere, questa è la ricetta che non delude mai.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

6 uova

q.b. strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Sbatti le uova con sale e pepe.In una padella, scalda lo strutto versa le uova, mescolando per ottenere una stracciatella morbida.

Aggiungi gli spaghetti e manteca rapidamente per amalgamare tutto.

Servi con un uovo fritto sopra e una spolverata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Il peperoncino poblano si può trovare nei negozi etnici che hanno anche ingredienti messicani, oppure potete sostituirli con i nostri friggitelli e un pizzico di peperoncino piccante…ma pochissimo!

La ricetta è tratta dal libro Convivir: Modern Mexican Cuisine in California’s Wine Country di Rogelio Garcia e Andréa Lawson Gray. La cucina messicana è estremamente interessante ed accattivante…in questo libro, anche molto elegante, sicuramente non quella che pensiamo di trovare nei ristoranti mex che troviamo nel nostro paese.

E’ anche per questo che molti ingredienti non sono facilissimi da trovare, ma gli abbinamenti sono perfettamente equilibrati e vale veramente la pena fare queste ricette.

Ingredienti per 4-6 persone

• 30 g di burro non salato
• 45 g di olio d’oliva
• 190 g di riso jasmine (basmati profumato)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 130 g di cavolo nero (tipo toscano), privato del gambo e tritato grossolanamente
• 2 funghi maitake interi, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, bruciacchiato, pelato, privato del gambo e dei semi, poi tagliato a dadini di 6 mm circa
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a dadini di 6 mm circa
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• 360 ml di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 16 fiori di zucca
• 100 g di formaggio Cotija o Parmigiano grattugiato

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, sciogliete il burro con l’olio. Aggiungete il riso, abbassate la fiamma a fuoco medio e tostatelo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Il riso diventerà prima traslucido e poi inizierà a dorarsi leggermente. Aggiungete la cipolla, il cavolo nero, i funghi, il peperone e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la paprika e continuate la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, eliminate gli stami e i pistilli dai fiori di zucca e sciacquateli.

Scoprite la padella, assaggiate il riso pilaf e regolate di sale se necessario. Incorporate i fiori di zucca interi e il formaggio e servite immediatamente.

NOTA: Prima di pulire e affettare o tritare i funghi, sciacquateli in acqua tiepida per rimuovere tutta la terra. Potete usare una ciotola capiente piena di acqua tiepida, funzioni meglio, perché la terra si deposita sul fondo e i funghi salgono in superficie. Rivestite una teglia con un canovaccio da cucina, quindi scolate i funghi dall’acqua e distribuiteli sul canovaccio per farli asciugare per circa un’ora prima di tagliarli. Questo garantirà una bella rosolatura durante la cottura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pilaf di riso con fiori di zucca e maitake con peperoncino poblano e cavolo nero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

​Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso.

La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​riso carnaroli 320 g
• ​funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g
• ​scalogno 1
• ​miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi
• ​brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa
• ​vino bianco 100 g
• ​burro freddo 60 g
• ​olio extravergine d’oliva
• ​prezzemolo fresco
• ​pepe nero

​

PROCEDIMENTO

​Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottura. Sciogliere il miso nero in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso verso la fine della cottura, prestando attenzione alla sapidità. Aggiungere il burro freddo a fuoco spento e mescolare energicamente per creare l’emulsione. Coprire il risotto per un minuto prima di servire. Impiattare e terminare con una macinata di pepe nero fresco e servire.

​Ricordare di non fare bollire a lungo il miso, trattandosi di un prodotto non pastorizzato e ricco di enzimi, per cui va aggiunto sempre alla fine.

Ingredienti:

Pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Ingredienti:

Per il pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

 Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l’olio extravergine d’oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

 Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

Ingredienti:

Preparazione:

Olive panate e fritte croccanti: ricetta facile per aperitivo sfizioso

Olive panate e fritte croccanti altro che patatine: finiscono in un attimo. Dopo averle viste in un video, non ho saputo resistere e ho voluto provarle subito alla prima occasione. Così, durante un aperitivo last minute tra amici, si sono rivelate una vera sorpresa. Prepararle è semplicissimo e, inoltre, richiede davvero poco tempo. In pochi minuti porterete in tavola uno sfizio caldo, croccante e irresistibile, perfetto come alternativa alle classiche patatine o ai soliti tarallini.
Una tira l’altra e, non a caso, conquistano praticamente tutti al primo assaggio. Se poi le servite con maionese o una salsa piccante, diventano ancora più golose e davvero deliziose.
Per realizzarle basta avere in casa una confezione di olive verdi denocciolate. Una volta aperta, però, c’è solo una piccola accortezza da seguire: sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso. A questo punto non resta che procedere con la panatura e la frittura: in pochi passaggi il vostro aperitivo sfizioso sarà pronto da gustare. Per altri aperitivi veloci guarda:

• Aperitivo girasole con patatine e mais
• Salatini da aperitivo
• Insalata di mozzarella, salame e olive

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per olive panate e fritte

200 olive denocciolate (bianche)

3 cucchiai farina 00

2 uova

60 g pangrattato

q.b. olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Cosa ti occorre per preparare le olive panate e fritte

Ciotole

Colino

Forchetta

Padella

Carta assorbente

Passaggi

Come preparare le olive panate e fritte

Sciacquare e asciugare correttamente
Per prima cosa, scola le olive dalla confezione eliminando la salamoia. Successivamente sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente, così da ridurre il sapore troppo intenso del liquido di conservazione.
A questo punto trasferiscile in uno scolapasta e tamponale delicatamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché aiuta la panatura ad aderire meglio e rende il risultato finale più croccante.

Primo passaggio nella farina
Versa le olive in un contenitore con la farina 00 e mescolale delicatamente fino a ricoprirle in modo uniforme. In seguito, elimina la farina in eccesso scuotendole leggermente.

La doppia panatura croccante
Ora passa le olive infarinate nelle uova sbattute, assicurandoti che siano ben ricoperte su tutta la superficie. Subito dopo, trasferiscile nel pangrattato.
Con le mani, fai aderire bene la panatura alle olive, esercitando una leggera pressione. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta uniforme e croccante. Infine, elimina l’eccesso di pangrattato prima della frittura.

Olio caldo e doratura perfetta
Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura ben calda, ideale per una frittura croccante e asciutta.
A questo punto friggi le olive poche alla volta, fino a quando non avranno assunto un colore dorato e uniforme. Girale durante la cottura per garantire una doratura omogenea su tutti i lati.

Croccanti e pronte da gustare
Una volta pronte, scolale e adagiale su carta per fritti, così da eliminare l’olio in eccesso e mantenere la panatura croccante.
Servile immediatamente, ben calde, accompagnandole con salse a piacere come maionese, salsa allo yogurt oppure una salsa piccante per un tocco più deciso. Il risultato sarà un aperitivo sfizioso e irresistibile, perfetto da condividere.

Le olive panate e fritte danno il massimo appena fatte, quando sono ancora calde e croccanti.

Per ottenere olive davvero croccanti, il segreto è asciugarle bene dopo il risciacquo: meno umidità significa panatura più stabile e uniforme.

Inoltre, è fondamentale che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Se la temperatura è troppo bassa, le olive assorbiranno olio e risulteranno pesanti invece che leggere e croccanti.

Un altro consiglio utile è friggere poche olive per volta, così la temperatura dell’olio resta costante e la doratura risulta omogenea.

puoi aggiungere spezie come paprika dolce o piccante, pepe nero o erbe aromatiche secche per dare un tocco più profumato.

FAQ (Domande e Risposte)

Olive panate e fritte: si possono preparare in anticipo?

Sì, le olive panate e fritte si possono preparare in anticipo fino al passaggio della panatura. Dopo averle impanate, puoi conservarle in frigorifero per qualche ora prima della frittura.

Olive panate e fritte: si possono fare in friggitrice ad aria?

Le olive panate e fritte possono essere adattate anche alla friggitrice ad aria. In questo caso il risultato sarà leggermente meno “unto” ma comunque croccante. È importante disporle senza sovrapporle e spruzzarle con olio prima della cottura per ottenere una doratura uniforme.

Olive panate e fritte: perché la panatura si stacca?

Per la perfetta riuscita delle olive panate e fritte è fondamentale tamponarle con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso dopo il risciacquo e premere bene il pangrattato con le mani per farlo aderire correttamente.

Olive panate e fritte: con cosa si servono?

Le olive panate e fritte sono perfette da servire come aperitivo e si abbinano benissimo a salse come maionese, salsa allo yogurt o salsa piccante. Sono ideali anche con creme aromatizzate o salse a base di senape per un tocco più deciso e originale.

Dosi variate per

porzioni

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• cipolla rossa 1 piccola
• lime 3-4
• anguria matura 1,5 kg
• formaggio feta 250 g
• foglie di prezzemolo fresco 1 manciata
• foglie di menta tritate 1 cucchiaio
• olio extravergine d’oliva 3/4 cucchiai
• olive nere snocciolate 100 g
• pepe nero

Si avvicina la primavera e abbiamo la possibilità di gustare i piselli freschi o le fave verdi; oggi vi propongo un primo semplicissimo che combina il sapore deciso delle fave fresche con quello delicato dei gamberetti.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di pasta formato calamarata, 250 g di gamberetti gusciati, 250 g di fave verdi private anche della buccia, un cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Fate rosolare le fave con il cipollotto e l’olio.

Fate cuocere la pasta al dente, quindi saltatela con il condimento: non resta che assaggiarla!

La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Curry di patate e piselli con curcuma e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il dessert nero in camicia è come una specie di soufflé al cioccolato, a cui viene aggiunta la crema inglese sopra. L’umidità di questo dolce, la morbidezza della crema, il sapore intenso del cioccolato che si mescola con il sapore e la dolcezza della crema inglese, rende tutto perfetto in questo Black in Shirt. Sembra un dessert che viene servito nei migliori ristoranti e anche se mi piacerebbe definirlo in un altro modo, per essere in grado di alludere a quel famoso dessert degli anni ’80, ho lasciato il suo nome originale.

C’è molta polemica in termini di storia. Record di dessert simili sono disponibili in Austria, Italia e Francia. Ma in Venezuela, gran parte della nostra gastronomia, l’influenza arriva con l’arrivo degli spagnoli nei tempi delle conquiste. La sua cultura gastronomica è stata in qualche modo adottata e cambiata e ciò ha permesso di emergere nuove preparazioni che ora formano la gastronomia venezuelana. Ci sono ricette di conquista, come il quesillo che proviene dallo sformato dell’uovo spagnolo, ci sono ricette conventio e mantuana (autoctonas), come la torta bariana. Ci sono versioni che dicono che Black in Shirt è una ricetta virile.

Qualunque sia la versione di origine di questo dessert, sono grato che questa ricetta sia stata adattata, anche se sembra che sia persa nel tempo, perché non ne avevo mai sentito parlare e ho chiesto agli anziani o in diversi luoghi di cucina e ignorano completamente la questione. Questo dessert è così delizioso, dovrebbe essere venduto nel lungo e vasto paese, perché alla fine, è fatto con il miglior cioccolato del mondo ed è lì che è la chiave.

Se non hai mai mangiato il dolce nero su Shirt, è il momento per te di imparare a fare la mia versione e dire la mia versione, di rispettare la ricetta originale, ovunque si trovi. Ecco gli ingredienti che utilizzo:

Ingredienti

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina di frumento tutti usati

Crema inglese

• 500 ml di latte
• 200 grammi di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di cannella
• essenza di vaniglia

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina per tutti gli usi

Preparazione.

• In una ciotola, aggiungere il cioccolato e prendere il bagno di Mary fino a quando non si scioglie. Una volta sciolto, aggiungere la margarina e mescolare fino ad integrarsi bene con il cioccolato.

• Aggiungete metà dello zucchero, essendo la ciotola ancora in bagno, e mescolate fino a quando non ci sono più graniti di zucchero.

• In una ciotola più piccola, aggiungere i tuorli e il resto dello zucchero. Viene fatto per sanguinare o battere fino a quando il volume aumenta e abbassa il tono del giallo dei tuorli. Aggiungere questo composto al composto di cioccolato e integra tutto molto bene. A questo punto si aggiunge l’essenza. Prenota gli albumi.

• Aggiungere la farina di grano setacciata e integrarsi avvolgendo, senza lasciare grumi.

• I bianchi sono montati sull’orlo di nove e si aggiungono alla miscela, integrando avvolgente in modo avvolgente per evitare di perdere tutta l’aria dai bianchi.

• Versare il composto in piccoli stampi e portare in forno, preriscaldato a 370oF, per lo spazio di 40 minuti. Dovrebbero essere cucinati nel bagno di Maria. Gli stampi che si utilizzano sono realizzati in alluminio, con una capacità di 150 ml. Inoltre, gli stampi sono stati ingrassati per facilitare il distacco del dessert.

• Per la crema, mettete il latte in una pentola di acciaio inox e aggiungete il pizzico di cannella. Durante il riscaldamento del latte, sbianca i tuorli con lo zucchero. Quando il latte arriva a 60oC, è il momento di aggiungere i tuorli sbiancati. Se i tuorli vengono aggiunti a una temperatura superiore a 60 gradi Celsius, allora la proteina dei tuorli inizia a cuocere e si formerà gruppo di tuorlo.

• Al momento dell’aggiunta dei tuorli sbiancati, deve essere battuto costantemente, fino a quando non inizia ad addigersi e a imbottigliare il cucchiaio o la tavolozza, cioè, è incollato, come coprerlo. A quel punto si aggiunge l’essenza e il fuoco viene spento. Non è una crema di pasticceria, la crema inglese è spessa.

• Per imballare, posizionare la ponquette di tipo soufflé e aggiungere la crema inglese sopra, fino a coprire.

Già il dolce nero in Shirt è pronto, sono rimasto deliziato dal risultato e trovo un po’ strano che questo tipo di dessert non sia servito, almeno nei luoghi che ho visitato. Forse ha un altro nome e ora ho questo compito da indagare. Mangiare questo dolce freddo e aggiungere la crema calda è una combinazione perfetta, rendendo chiaro che, a quel tempo, non c’erano frigoriferi

Mi sto davvero divertendo a conoscere e preparare queste ricette che sono state lasciate in passato per qualche motivo. Se avete mai sentito parlare di questo dessert, fatemelo sapere nei commenti. Per le persone che sono appassionati di cioccolato, mangiare questo dessert chiamato Black on Shirt è su un altro livello. A una prossima ricetta

fonte