Ecco una ricetta calda e nutriente, perfetta per valorizzare il miglio in versione spezzatino vegetale.

INGREDIENTI

•  miglio decorticato 160 g
•  bocconcini di soia disidratati 80 g
•  zucca mantovana pulita 250 g
•  patate 200 g
•  carote 100 g
•  sedano 50 g
•  cipolla dorata 60 g
•  passata di pomodoro 30 g
•  brodo vegetale 600 g
•  olio extravergine d’oliva 30 g
•  rosmarino fresco
•  sale
•  pepe nero

PROCEDIMENTO

Reidratare i bocconcini di soia in acqua bollente salata o brodo per circa dieci minuti.

Scolare la soia, strizzarla bene per eliminare l’acqua in eccesso e tenerla da parte.

Lavare, pelare e tagliare a cubetti della stessa dimensione la zucca, le patate e le carote.

Preparare un trito fine con sedano e cipolla.

In una casseruola capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e far appassire il trito di sedano e cipolla a fuoco dolce.

Aggiungere i bocconcini di soia e farli rosolare per qualche minuto finché non risulteranno leggermente dorati.

Unire le verdure a cubetti e il rosmarino, mescolando bene per insaporire.

Unire la passata di pomodoro.

Coprire il tutto con il brodo vegetale rimasto, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per circa venti-venticinque minuti.

Nel frattempo sciacquare accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità.

Tostare il miglio in una pentola a secco per un minuto, poi coprirlo con acqua salata (rapporto di circa due parti d’acqua per una di miglio).

Cuocere il miglio per assorbimento a fuoco basso per circa quindici minuti, finché l’acqua non sarà completamente sparita e i chicchi risulteranno teneri ma sgranati.

Sgranare il miglio con una forchetta come si fa con il cous cous, aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Servire il miglio ben caldo alla base del piatto, adagiandovi sopra lo spezzatino di soia e verdure con il suo sughetto.

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, uvetta, pinoli, pangrattato vegan (per la versione gluten free aggiungere la farina di mais al posto del pangrattato), olio extravergine d’oliva, sale integrale, curcuma, pepe rosa.

Preparazione:

Tagliare in due i peperoni e distribuirli su una teglia con cartaforno, cuocerli al forno per 25 minuti con la funzione grill. Lasciar raffreddare e togliere la pellicina. Tagliarli a tocchetti piccoli. A parte cuocere il miglio. Unire miglio e peperoni, aggiungere una manciata abbondante di uvetta e pinoli, condire con sale e curcuma, aggiungere il pepe. Versare un filo d’olio in una terrina, versarvi il miglio, livellare, spolverizzare con il pangrattato ed aggiungere un filo d’olio. Infornare a 190° per 15 – 20 minuti.

Buon appetito 

Con gli ingredienti che vi ho indicato riuscite a prepararne parecchie, vanno bene per 4 persone. Ma se avanzano il giorno dopo scaldate nel microonde saranno comunque buonissime.

Io le porto anche in ufficio, perché spaziano molto, sono buone e sfiziose.

Il miglio è un cereale poco conosciuto ma ha tantissime proprietà benefiche, è ricco di sali minerali e rende basico il corpo, che ai nostri giorni è decisamente molto utile.

INGREDIENTI 

220 g di miglio decorticato

1/2 cipolla

L’articolo Polpette di miglio con semi di sesamo su vellutata di zucchine, senza glutine proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.

Ingredienti:

3 peperoni, 140 gr miglio, una manciata di pistacchi, 1 manciata di uvetta, sale integrale, pepe, olio extravergine d’oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Cuocere il miglio. Cuocere i peperoni in teglia usando la modalità grill del forno per 30 minuti. Sbucciare i peperoni ed adagiarli in una terrina con un filo d’olio. Scolare il miglio e condirlo con sale ed olio, aggiungere pistacchi ed uvetta e mescolare. Distribuire il miglio nei peperoni e spolverizzare con il pangrattato. Aggiungere un altro filo d’olio ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

150 gr miglio, 1 manciata di funghi porcini essiccati, peperoncino, aglio, olio extravergine d’oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in acqua tiepida i funghi per una decina di minuti, eliminare le parti rovinate.

Cuocere il miglio per 30 minuti in una pentola coperto d’acqua. Nel frattempo scaldare un filo d’olio in padella con 1 spicchio d’aglio tagliato finemente ed un po’ di peperoncino. Aggiungere i funghi e farli cuocere a fiamma media per 10 minuti circa, aggiungendo un po’ d’acqua. Eliminare l’acqua di cottura dal miglio e versarlo in padella, salare e mescolare bene tutto.

Buon appetito

E’ una preparazione tipica della Val Cesano e della provincia di Pesaro e Urbino; attualmente le cresc’tajat si preparano utilizzando un mix di farina di mays e farina di grano tenero, ne risulta una pasta rustica che assorbe molto bene il condimento.

Questo tipo di pasta, della  vecchia tradizione marchigiana, nasce dalla necessità di riciclare la polenta avanzata, polenta che spesso rappresentava il pasto principale dei così detti “Marchigià magnapulenta”

Si tratta semplicemente di polenta e farina di grano con l’aggiunta di acqua tiepida, l’impasto, abbastanza morbido per la presenza della polenta, non può essere steso sottilmente, da qui il nome “crescia”  una focaccia praticamente, si stende allo spessore di una moneta, poi tagliata un po’ come si fa per realizzare i  maltagliati.

Per tradizione ci si preparava una  minestra con i legumi, oppure  venivano servite  con un semplice sugo di pomodoro, ottime anche con condimenti rustici e corposi.

Per questa ricetta ho utilizzato la zucca, le patate ed erbe aromatiche quali maggiorana e rosmarino.

Dosi per 4 persone

• 150 g di polenta scondita
• 300 g di farina di grano tenero
• 100 ml di acqua tiepida ( quantità da regolare in base alla farina utilizzata)

Preparazione

In una ciotola mettere la farina e la polenta ridotta in purea, unire l’acqua e mescolare  sino ad ottenere un impasto, che risulterà leggermente più morbido di quello classico per fare la pasta fresca all’uovo.

Lasciar riposare almeno 30 minuti e poi procedere alla stesura : 

è bene suddividere l’impasto in più palline, circa 5 in totale, stendere ad uno spessore di una moneta, tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e poi a losanghe.

Lasciar asciugare sulla tavola  leggermente infarinata o su un vassoio.

Per il condimento:

• 300 g già pulita di zucca gialla ( per me una Beretta Piacentina del mio orto)
• 2 patate medie
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana, rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• parmigiano facoltativo

Preparazione:

tagliare la zucca e le patate pelate a dadini.

In una padella con filo d’olio lasciar rosolare l’aglio, unire poi la zucca, cuocere sino a che  inizia ad ammorbidire e prendere colore, aggiustare di sale .

Portare a bollore l’acqua, salare e unire le patate tagliate e la pasta, la cottura dipenderà  molto dal formato e spessore che avete realizzato, all’incirca ci vorranno tra i 10 e i 15 minuti, ma consiglio di assaggiare.

Versare la pasta scolata con le patate nella padella con la zucca, mescolare unire le erbe aromatiche, un filo d’olio e  pepe macinato al momento e servire.

Parmigiano da aggiungere a piacere.

E visto che ho una mia piccola fattoria  partecipo con piacere al progetto

  Fattoria consapevole e solidale che trovate su FB.

Ho scelto il mays per  il  mese di gennaio  con una  portata dedicata ai

 PRIMI PIATTI

1° mese/11 gennaio – I cereali e simil cereali ( risi europei e asiatici, farro, grani antichi, grano saraceno, orzo, quinoa, miglio, cous cous, bulgur, avena ecc. in chicchi e farina)

L’articolo Crocchette di lupini e miglio proviene da .

Il pane semplice con farina di riso è davvero uno dei pani più buoni che ho preparato finora. Trovare la ricetta per pane senza glutine che assomigli molto a al pane comune non è mai facile. Ma devo dire che ci sono andata molto vicino. Il pane è una delle pietanze che non dovrebbe mai […]

https://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/

La piadina con farina di miglio è soprendente in quanto leggerezza ed elasticità. Dimenticate tutto quello che vi hanno detto finora sulla piadina. Non serve strutto, non serve glutine per renderla arrotolabile e morbida. Il nostro piccolo trucchetto? La cuticola di psillio.Cuticola di psillioIn parole povere stiamo parlando dell’involucro dei semi di psillio, una pianta […]

https://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/

Insalata di miglio per le ultime serate di caldo, una cenetta veloce, saporita e salutare.

Sapete che il miglio è un toccasana per capelli ed unghie? Le rinforza e li fa crescere, l’ho scoperto per caso, parlando con la mia parrucchiera, ed avendo capelli biondi e molto fini sembrano sempre pochi anche se in realtà non è così. 

Ho fatto diverse cure con pastiglie a base di miglio, trovando un certo beneficio ed ho iniziato a consumarlo anche nella dieta di tutti i giorni, vi assicuro che è piacevole al palato.

Ecco una ricetta per provarlo!

Ingredienti per 4 persone

200 g miglio decorticato

200 g ceci lessati (o 120g di ceci essiccati)

2 carote

1 zucchina

1 peperone giallo

1 peprone rosso

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio curry 

1/2 cucchiaio curcuma

sale 

 erba cipollina 

1 foglia di alloro

Il giorno prima mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Scolarli e cuocerli per almeno 1 ora conuna foglia di alloro. Scolare e far raffreddare, oppre utilizzate quelli in scatola scolati e lavati.

In una pentola lessare il miglio in acqua dove vengono aggiunte le spezie, il curry e la curcuma, per il tempo di cottura leggere le istruzioni dul pacchetto.

Nel frattempo in una padella con un filo d’olio saltare volocemente le verdute tagliate a piccoli cubetti, per circa 10 minuti, così da lasciarle croccanti. Aggiustare di sale, aggiungere i ceci e ancora un poco di spezie.

Scolate il miglio  e condirlo con le verdure e un filo di olio. 

Cospargere con erba cipollina tagliata con le forbici.

Ottimo a temperatura ambiente.

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 zucchine, 1 cipollotto fresco, 2 mazzetti di scarole, sale integrale, olio extravergine d’oliva, curry.

Preparazione:

Scottare le scarole in una pentola coperte d’acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l’acqua di cottura e tagliarle. Cuocere il cipollotto e le zucchine a tocchetti in padella con olio, aggiungere il miglio cotto a parte e le scarole. Aggiungere sale e curry, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito