Armatevi di ingredienti e, soprattutto, di tanta pazienza. Preparate l’impasto con gli ingredienti indicati e ponetelo nel barattolo di vetro. Copritelo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti bucherellata e lasciatelo riposare per 48 ore.

Trascorso questo tempo, se si sarà formata una crosticina in superficie bisognerà toglierla e procedere con il rinfresco in questa modalità: RINFRESCO: 100 g di pasta madre + 100 g di farina + 50 ml di acqua

Il lievito appena innescato avrà un odore acido e per questo motivo, ogni volta che effettuerete il rinfresco, dovrete tenerne solo metà con voi, altrimenti sprecherete solo della farina inutilmente.

Procedete così di volta in volta, impastate e inserite nel barattolo di vetro. Al secondo rinfresco riponete di nuovo l’impasto nel barattolo di vetro e copritelo con un foglio di pellicola bucherellata.

Lasciate riposare per 48 ore e procedete in questo modo fino al 6° giorno. Dal 7° al 15° giorno dovrete rinfrescare quotidianamente il vostro lievito madre. In questo modo lo rinforzerete e vedrete che pian piano l’odore di acido iniziale svanirà completamente.

Il lievito madre sarà pronto quando svilupperà in 4 ore. Dal giorno in cui l’avrete creata saranno passati 20 giorni.

In una ciotola mescolate tutti gli aromi, quindi versate le bucce degli agrumi grattugiate, il rum, la vaniglia e il miele. Mescolate molto bene il composto, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare il tutto per circa 2 ore. In questo modo gli aromi si amalgameranno fra loro per dare più sapore alle vostre brioches.

Iniziate l’impasto, quindi inserite le farine nel boccale di una planetaria e unite il lievito sciolto nel latte tiepido insieme allo zucchero. Impastate inserendo il gancio e azionando la macchina a velocità minima, quindi fate amalgamare il tutto per qualche minuto.

A questo punto inserite le uova una alla volta e ricordate che il precedente dev’essere stato completamente assorbito prima di inserire l’altro. Non appena tutte le uova saranno completamente assorbite, inserite il composto di aromi preparato in precedenza. Lasciate lavorare la planetaria per circa 10 minuti a bassa velocità e nel frattempo aggiungete il burro morbido a pezzi.

Non appena anche il burro sarà ben assorbito, unite il sale come ultimo ingrediente e lasciate lavorare la macchina a bassa velocità per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, posizionate la macchina a velocità medio-alta e continuate la lavorazione dell’impasto per altri 15 minuti. L’impasto è pronto quando sarà ben incordato e quando sarà elastico, liscio, gonfio e lucido.

Ricordate sempre che un impasto fatto bene dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola con facilità e dovrà rimanere incordato al gancio della macchina. A questo punto tirate fuori l’impasto e lavoratelo per qualche minuto con le mani fino a formare una palla che porrete in una ciotola asciutta.

Coprite quest’ultima con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 4 ore. Trascorso questo primo tempo di lievitazione, l’impasto per brioches avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la formazione delle brioches che più vi piacciono.

Non vi resta che mettervi all’opera e preparare le brioches che più vi piacciono.

1°impasto: Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite la farina manitoba e impastate il tutto servendovi di una planetaria o delle vostre mani. Coprite l’impasto con un canovaccio e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa e una pentola di acqua calda. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

2°impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il primo impasto e unite l’acqua tiepida e la farina manitoba. Impastate bene il tutto e coprite nuovamente con il canovaccio, quindi rimettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda.

3°impasto: Trascorso questo secondo tempo di riposo, riprendete il secondo impasto e unite la farina prevista negli ingredienti. Impastate bene il tutto fino a farla completamente assorbire, dopodiché unite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando il composto non si staccherà dal fondo della ciotola, quindi mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda per circa 1 ora.

4°impasto: Trascorso il terzo tempo di lievitazione, unite la farina prevista e, non appena si sarà assorbita, unite lo zucchero. Incorporate le uova una per volta, ed unite il sale e la scorza degli agrumi. Infine unite il burro morbido e l’arancia candita. Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Quando anche quest’ultimo tempo di lievitazione sarà trascorso, ungete il piano di lavoro con del burro e poggiate l’impasto in superficie. Tagliatene circa 1/3, quindi formate una palla con la mano e dividetela a metà. Ponetela nello stampo di carta per colomba nella sezione delle ali. Con il resto dell’impasto eseguite lo stesso procedimento per formare il corpo.

Riponete lo stampo in forno spento con luce accesa insieme alla pentola di acqua calda, ma senza coprire lo stampo con il canovaccio. Mentre lasciate che la colomba lieviti fino a riempire lo stampo, preparate la glassa frullando le mandorle con zucchero, albumi e aroma.

Quando la colomba sarà arrivata al bordo dello stampo, spennellatevi la glassa in superficie e cospargetela con zucchero a granella e mandorle intere. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la colomba pasquale casalinga in tavola!

Preparate il panettone partendo dalla biga. In una ciotola versate la farina manitoba insieme al lievito e al miele sciolti nel latte tiepido, quindi impastate il tutto fino a ottenere una pallina liscia e omogenea. Ponetela in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela lievitare per circa 1 ora in forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, prendete la ciotola e ponetela in frigorifero. Lasciate riposare la biga per tutta la notte.

Trascorso il primo tempo di riposo in frigo, togliete la ciotola e lasciate riposare la biga per altre 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo secondo tempo di riposo, ponetela nella ciotola della planetaria o, se impastate a mano, in una normale ciotola.

Pesate la farina manitoba e la farina 00 in un’unica ciotola e versatene solo 200 grammi all’interno della planetaria. Unite anche 6 grammi di lievito di birra, 60 grammi di zucchero, 2 uova intere e azionate la planetaria lavorando l’impasto con il gancio.

Non appena l’impasto sarà ben incordato al gancio e sarà ben omogeneo, unite 60 grammi di burro morbido. Abbiate l’accortezza di aggiungerlo un pezzetto alla volta e fatelo assorbire prima di aggiungere il successivo. Quando avrete unito tutto il burro, quest’ultimo sarà completamente assorbito e l’impasto sarà incordato al gancio, versate l’impasto su una spianatoia e cercate di dargli una forma quanto più possibile rotonda.

Ponete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e lasciate lievitare il tutto per circa 2 ore. Potrete lasciare la ciotola a temperatura ambiente in luogo caldo e asciutto o nel forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, ponete la ciotola in frigorifero per tutta la notte (circa 12 ore).

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore. Riprendete l’impasto lievitato e ponetelo nuovamente nella planetaria. Unite i semi della bacca di vaniglia, la farina rimanente, le ultime due uova intere e i 3 tuorli.

Azionate la planetaria e impastate tutto con il gancio. In fase di lavorazione unite la scorza del limone, la dose rimanente di zucchero, il sale e la dose rimanente di burro morbido, sempre osservando l’accortezza di unirlo un pezzetto alla volta e facendo assorbire il pezzo precedente prima di aggiungere il successivo.

Non appena l’impasto sarà incordato al gancio, trasferitelo su una spianatoia e formate una palla, quindi ponetelo in una ciotola, copritela con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Rovesciatelo nuovamente sulla spianatoia, stendetelo leggermente e formate le pieghe in modo da ottenere una forma rotonda il più regolare possibile. Ponete l’impasto in uno stampo per panettone di 1 kg e lasciate lievitare coperto da pellicola in forno spento con luce accesa fino a che il panettone non raggiungerà il bordo dello stampo. I tempi di lievitazione dipenderanno molto dalla temperatura interna.

Non appena il panettone avrà raggiunto il bordo dello stampo, preriscaldate il forno a 200°C. Infornate il panettone e cuocetelo per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Trascorso questo secondo tempo di cottura, abbassate ulteriormente la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 20 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Quando sarà freddo, potrete iniziare a preparare il panettone gelato al cioccolato e nocciola. Tagliate delicatamente la calotta superiore, quindi tagliate tutta la circonferenza centrale avendo cura di lasciare almeno 2 centimetri al bordo e 2 centimetri nella parte finale del panettone, estraendo la mollica interna intera, poiché successivamente andrà tagliata in fette.

Bagnate l’interno del panettone con un bicchierino di Grand Marnier diluito in acqua, quindi farcite con il primo strato di gelato. Scegliete voi il gusto da mettere prima. Tagliate una fetta di mollica di panettone spessa almeno 2 centimetri e ponetela sul gelato. Bagnatela nuovamente con il Grand Marnier, quindi versate sopra l’altro gusto di gelato livellandolo bene.

Prendete la calotta del panettone tagliata prima e scava tela bene, quindi bagnatela leggermente e riempitela con dell’altro gelato. Sul bordo del panettone spalmate poco cioccolato fuso e poggiatevi la calotta in superficie, in modo che quest’ultima non si muova.

Lasciate riposare il panettone gelato al cioccolato e nocciola in freezer e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Riprendete il panettone e spalmatelo velocemente in superficie, altrimenti per lo shock termico tenderà a rimanere tutto dove lo avrete versato.

Lo strato di cioccolato dovrà essere sottile. Completate la decorazione con la granella di nocciole e conservate il dolce in freezer fino al momento di servire. Prima di portarlo in tavola, lasciate riposare il dolce per 2 ore a temperatura ambiente. Servite il panettone gelato al cioccolato e nocciola e buone feste a tutti!

Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi versate la farina in una ciotola insieme al grana, allo strutto e al pepe. Unite il composto di latte e lievito poco alla volta e cominciate a impastare il tutto.

A questo punto unite il sale e l’acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riponete il tutto in una ciotola e lasciate lievitare al caldo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile circa 3 mm. Farcite la sfoglia con salame e provola a cubetti o con qualsiasi altro ingrediente desideriate, quindi riavvolgete la sfoglia su se stessa fino a formare un rotolo.

Dividete il rotolo ottenuto in pezzi della grandezza che preferite e riponeteli mano a mano su una leccarda ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare il tutto per un’altra ora al caldo.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, spennellate la superficie dei panini con un composto di uovo e latte sbattuti insieme e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panini napoletani e serviteli in tavola.

Prendete le patate, sbucciatele e pesatele, quindi lavatele bene sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola, quindi mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

A parte sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e unite lo zucchero. Mescolate in modo da far sciogliere bene il tutto, quindi mettete da parte.

Versate le patate schiacciate e fredde nella ciotola di una planetaria, quindi unite la farina, il sale, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto nell’acqua. Impastate bene il tutto con il gancio fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico.

Se occorre, unite dell’altra acqua tiepida. Oliate bene la teglia in cui preparerete la vostra focaccia e versate all’interno l’impasto, quindi lasciate lievitare il tutto per 2-3 ore al caldo. Trascorso questo tempo, riprendete la teglia e stendete bene l’impasto su tutta la superficie, creando delle fossette con i polpastrelli.

Mescolate due cucchiai di acqua e uno di olio extravergine d’oliva in una ciotola, emulsionate il tutto e spennellate la superficie della focaccia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare su una gratella.

Servite la focaccia alle patate morbidissima in tavola e buon appetito!